PARGO ROJO AL HORNO (Cocina Criolla)

PARGO ROJO AL HORNO
(Cocina Criolla)
Ingredientes y Preparación:
Se toma un pargo rojo grandecito, se lava y
condimenta con ajo, pimienta, tomillo, el jugo de un
limón y vino. Aparte, se hace un guiso de tomate,
pimentón rojo y cebolla, todo finamente picado, se
sofríe. Luego se coloca el pescado en una refractaria
bien engrasada, se rellena el vientre del pescado con
el guiso. Se le colocan unas 3 cucharadas de
mantequilla derretida sobre el pescado y se le dan
unos toquecitos con color amarillo para darle color.
De ahí se lleva al horno a 350 grados por 15 a 20
minutos.

Cocina Húngara Hallal töltött paradicsom (Tomate rellenos con pescado)

Cocina Húngara
Hallal töltött paradicsom
(Tomate rellenos con pescado)
Ingredientes
10 tomates medianos
400 gramos de pescado blanco, hervido con un poquito de sal
1 cucharadita de sal y 1 pizca de pimienta negra molida
½ taza de mayonesa preparada
½ limón
300 gramos de ensalada mixta de la receta anterior
1 taza de salsa tártara (comercial o preparada en casa)
1 manojo de perejil
10 hojas de lechuga fresca (lavada y seca)
Preparación
Sumerja los tomates lavados en agua hirviendo por un minuto, sáqueles la piel. Córteles una tapida y sáqueles con cuidado el corazón y las semillas. En un tazón desmenuce el pescado muy bien, prepare un pasta con el pescado, la mayonesa, la salsa tártara y la ensalada mixta y las tapitas que retiro de los tomates, picaditas en cubitos, salpimiéntelo todo, y rocíe todo con jugo de limón. Mezcle muy bien. Salpimiente los tomates por dentro y rellénelos con cuidado con la mezcla de mayonesa con pescado. Espolvoree con perejil picadito, y en un platón de servicio coloque las hojas de lechuga como formando un nido, y sobre cada una platón de servicio coloque las hojas de lechuga como formando un nido, y sobre cada una ponga un tomate relleno, lleve a la nevera o refrigerador, y sirva frío como una entrada deliciosa.
Fuente: Cocina húngara. Gatronomía y recetas de Hungría
Autor: Gustavo Jiménez Mora

TRUCHA AL AJILLO ( Cocina Criolla)

TRUCHA AL AJILLO
( Cocina Criolla)
Ingredientes:
Dos truchas enteras, el jugo de un limón, 3 cucharadas
de ajo bien majado, 3 cucharadas de aceite de oliva,
una copita de vino blanco, sal y pimienta negra al
gusto. .
Preparación:
Limpiar bien el pescado, abrirlo por la mitad y
condimentar. Aparte, en una cacerola amplia y a
medio fuego coloque el aceite de oliva con el ajo bien
majado y sofría un poquito el ajo, agregue los filetes
de trucha, déjelos freir bien por lado y lado, agregue
el jugo de limón y el vino, cocine tapado por 5 a 8
minutos más.

SOPA DE GRASA - SOPA DE PAN RALLADO. -SOPA DÉ GUISANTES -SOPA A LA JARDINERA.- SOPA DE CEBOLI:A -: SOPA DE CASTAÑAS.

SOPA DE GRASA.-Para ésta sopa se utiliza la grasa sobrante
de asar carnes y aves y el pan ya duro. Basta derretir la
grasa en una tartera y rehogar en ella el pan partido en rebanadas.
Luego se le incorpora caldo, se deja cocer un cuarto de
hora y se sirve.

SOPA DE PAN RALLADO.-En caldo hirviendo se van
dejando caer cucharadas de pan rallado, al que se hará cocer
unos diez minutos. Poco antes de retirarlo de la lumbre se añado
vino. blanco bueno, se saca y se sirve.

SOPA DÉ GUISANTES.-Es una sopa de pan rallado a
la que se añaden guisantes. Si son de lata, basta que cueza con
el caldo y pan cinco minutos. Si crudos, conviéne cocerlos previamente
en poca agua para que no se desustancien.

SOPA A LA JARDINERA.-Córtense zanahorias y nabos
en trocitos delgados y largos. Píquénse dos lechugas, un puñado
de acederas y otro de perifollo. Rehóguese todo en manteca de
vaca y añádase caldo, guisantes y puntas de espárragos. Una vez
todo bien cocido, desespúmese y échese en una sopera, en la que
se habrán puesto trocitos de pan frito.

SOPA DE CEBOLI:A.-Rehóguese en manteca de vaca
una cebolla grande partida en rodajas delgadas. Una vez bien
dorada, añadase dos litros de leche y sal y déjese cocer. Y una
vez cocido, vuélquese en una sopera, en la que se habrá puesto
previamente pan cortado en rebanadas muy finas, alternando con
queso de grúyer rallado ..

: SOPA DE CASTAÑAS.-Después de descascaradas y peladas
se cuecen un kilo de castañas a fuego lento. Una vez blandas
se pasan por un' prensapurés y se les añade caldo, sirviéndolas
con trocitos de pan tostado.

Ajo blanco Ingredientes

Ajo blanco
Ingredientes (6 personas):
- 220 ccs de aceite
- 2 dientes de ajo
- 250 gramos de almendras blancas
- 1 huevo
- 200 gramos de miga de pan
- 1 pizca de sal
- 50 ccs de vinagre
Nacionalidad: Española
Dificultad: Fácil
Preparación: 20 min.
Vegetariana: Si
Nº calorías: Medio
Instrucciones de elaboración:
Se machacan las almendras finamente.
El resto de los ingredientes se pasan por la batidora y se le añade agua a gusto,se le
añaden las almendras machacadas y se sirve frío.

Cocina y gastronomía china Foo yung (Huevos chinos)

Cocina y gastronomía china
Foo yung (Huevos chinos)
Estos huevos deben prepararse al momento su preparación tarda 1 minuto
Ingredientes
3 huevos 1 taza de brotes de soya ¼ taza de cerdo o cochino molido, pollo molido o
camarones 1 ramita de cebollín picadita 1 cucharada de salsa de soya 4 cucharadas
de aceite de maní Salsa 1 taza de caldo de pollo 1 cucharada de maicena 1
cucharada de salsa de soya
Preparación
Bata los huevos en un tazón hasta que estén espumosos, agregue los otros
ingredientes menos el aceite y mezcle bien. Caliente un chorrito de aceite en una
sartén, cuando este bien caliente, vierta ¼ de taza de la mezcla y preparare
pequeños crepes con toda la mezcla, sin dejar que se cocinen mucho, salen
alrededor de o panquecas o crepes. Haga la salsa, vierta el caldo en una ollita,
disuelva la maicena, agregue la salsa de soya y llévela a hervor, a fuego muy lente
removiendo constantemente hasta que espese. Coloque las crepes en un platón de
servicio tibio y bañe cada una con una cucharada de la salsa. Lleve de inmediato a la
mesa.
Fuente: Cocina y gastronomía china
Autor: Gustavo Jiménez

PESCADO AL HORNO (Cocina Americana)

PESCADO AL HORNO
(Cocina Americana)
Ingredientes:
Se adoba bien los filetes de pescado y se le baña con
vino. Aparte, se hace una salsa con 3 cucharadas de
aceite de oliva, el jugo de un limón, 1 cucharadita de
ginger, un poquito de color y 1 cucharada de perejil
picado.
Preparación:
Se coloca el pescado sobre papel aluminio (suficiente),
se cubre con esta salsa, se cierran bien los bordes.
(como formando un paquete) y se lleva al horno a
400 grados por l5 minutos. Los condimentos a su
gusto.

Cocina húngara Vegyes saláta (Ensalada mixta)

Vegyes saláta
(Ensalada mixta)
Ingredientes
250 gramo de calabacines tiernos
4 pimentones verdes
4 tomates grandes
100 gramos de salami (o salchicha boloñesa)
1 cebolla
½ cucharadita de paprika
1 cucharadita de sal
1 taza de aderezo para ensaladas (comercial)
Preparación
Corte los calabacines en daos y cuézalos en agua con sal y un chorrito de vinagre hasta que estén tiernos pero al dente. Escúrralos en un colador y páselos por el agua corriente para cortar la cocción. Colóquelos en un tazón y mézclelos con la mitad del aderezo para ensaladas resérvelos. Mientras tanto en el horno cocine los pimentones hasta que estén tiernos pero firmes, sáquelos y córtelos en aros, resérvelos. Pele los tomates y rebánelos.
Corte el salami en rodajas finas. Corte la cebolla en rebanadas y sepárela en aros. En un
platón grande coloque en el centro los calabacines, rodéelos con los aros de pimentones,
luego con los tomates, encima de estos ponga las rebanadas de salami y luego en los bordes las cebollas rebanadas. Rocíe todo con aderezo para ensaladas restante y luego espolvoree todo con paprika, deje reposar unos minutos en la nevera, y sirva frio.
Fuente: Cocina húngara. Gatronomía y
recetas de Hungría
Autor: Gustavo Jiménez Mora

MOLDEADO DE PESCADO ( Cocina de Costa Rica )

MOLDEADO DE PESCADO
( Cocina de Costa Rica )
Ingredientes para 6 personas:
Dos latas de atún, ½ taza de perejil picado, una cebolla
cabezona mediana picada, una lata de arveja verde
bien escurrida y suficiente puré de papa, como para
forrar el molde.
Preparación:
Se prepara el puré de papa que quede bien cremoso y
con esto se forra el molde, por todos los costados,
dejando un poco para cubrir el pastel; se sofríe la
cebolla con el perejil y las arvejas; luego se coloca
sobre el puré, primero el atún desmenuzado, luego el
guiso, después se le coloca un poquito de mantequilla
derretida, se cubre con el resto de puré de papa y
finalmente se rocía con un poco de pan rayado.
NOTA: Para que el puré no se pegue al molde, hay que
engrasarlo bien y cubrirlo con harina de trigo por
todos los lados, después se hace todo el procedimiento
arriba indicado.

SOPA DE PAN CON ALMEJAS.

SOPA DE PAN CON ALMEJAS. Se fríen ajos, cebolla y
tomate bien picados. Una vez a punto se añaden almejas sin conchas,
pan frito en rodajas finas y se rehoga todo. Finalmente, se
añade agua y se deja cocer veinte minutos.

SOPA DE AJO pone en una cacerola pan cortado
en rebanadas finas después de haberle frito un poco. Se añade
agua y sal y se deja ,cocer unos instantes. Aparte, en una sartén.
se fríen unos ajos con cebolla, y .una vez fritos se separan, y el
aceite y, la cebolla se añaden a la cacerola del pan, más una cucharadita
de pimentón dulce. (Si se le quiere añadir, un poco de
pasta de tomate le va perfectamente.) Entonces se mete la cacerola
en el horno, y si se quiere se escalfan, en ella unos huevos.

SOPA DE ARROZ.-Se pone en una cacerola aceite, tomate,
ajo y perejil, estos tres últimos bien picados, y cuando estén
rehogados se añade el arroz y se le da unas vueltas antes de
rellenar la cazuela de agua. Luego se deja cocer hasta que el
arroz esté en punto. Si en vez de agua se le añade caldo, mucho
mejor.

SOPA DE PAN.-Se, corta el pan en rebanadas delgadas y
se pone en una cazuela con caldo y un poco de aceite crudo,
dejándolo cocer todo veinte minutos o inedia hora.

ANTIPASTO (Cocina Italiana)

ANTIPASTO
(Cocina Italiana)
Ingredientes y Preparación:
Se toman camarones grandes, la cantidad que desee, se
parten por mitad y se ponen a freir en aceite de oliva,
ajo bien majado, pimienta negra y vino blanco. Se
sofríen hasta que estén bien rosaditos. Para servir se
rocían con un poco de perejil picado.