COCINA CARIBE Garnachas beliceñas

COCINA CARIBE

Garnachas beliceñas

Ingredientes

2 tazas de aceite de maní

10 tortillas de maíz de 4 pulgadas

½ taza de aderezo comercial a gusto (cantidad dividida)

2 ½ tazas de repollo morado, rallado

2 zanahorias, ralladas

2 cucharadas de vinagre de sidra

1 lata (19 oz) de frijoles colorados, enjuagadas

4 onzas (1/2 paquete de 8 oz) de queso crema, en cubos

3 cucharadas de queso un queso de sabor fuerte y madurado, rallado.

Preparación

Caliente el aceite en una sartén grande. Sofría ligeramente las tortillas por tandas;

de 1 a 2 min. o hasta que estén crujientes. Escúrralas en toalla de papel absorbente

y resérvelas calientes. Mezcle ¼ taza del aderezo, con el repollo, la zanahoria y el

vinagre. Combine los frijoles, machacándolas un poco, con el aderezo restante en

una sartén mediana. Cocínelos a fuego medio por 10 min., revolviéndolas con

frecuencia. Agregue el queso crema; cocínelo hasta que se derrita. Esparza la

mezcla de  frijoles y queso sobre las tortillas; aderécelas con la mezcla de

vegetales (repollo y zanahoria aderezados) y espolvoree con el queso rallado.

Fuente: Recetas de cocina del Caribe

Autor: Gustavo Jiménez Mora

Crema de Papa y Poro

Crema de Papa y Poro

Ingredientes:

• 3 papas mexicanas grandes

• 1 poro rebanado muy delgado

• 1 cucharada de cebolla finamente picada

• 2 cucharadas de mantequilla

• 1 cucharada de harina de trigo

• 1 litro de caldo de pollo

• 1 taza de crema fresca

• Sal al gusto

• Un poco de páprika

Preparación:

Pele y corte en cuadros chicos las papas.

Ponga la mantequilla en una cacerola al fuego, cuando ya está derretida, acitrone ahí la cebolla y las papas; ya que estén transparentes se les agrega la harina moviendo constantemente para que se doren y no se quemen.

Cuando hayan dorado agregue el caldo y sazone con la sal y la páprika.

Deje hervir a fuego vivo hasta que la papa esté deshaciéndose y la sopa espese. Deje enfriar un poco y muela.

Al momento de servir agregue la crema moviéndola para que no se corte y quede bien incorporada.

Decore con poro frito.

Sirva caliente.

Fuente: Recetario con papa SAGARPA –GOBIERNO FEDERAL

Cocina china: Nidos de Fukien - Almejas en crema de huevos

Cocina china

Nidos de Fukien

Ingredientes 12 huevos de grulla, que se pueden sustituir por huevos de faisán o de gallina, cocidos y duros

200 gr. de alga

100 gr. de rábanos, de los alargados y que piquen

Té negro

Salsa de soya

Sal

Preparación

Golpee la cáscara de los huevos con el canto de una cuchara para que se agriete, una vez bien agrietada. En una olla ponga a hervir agua con el te negro y una cucharada de salsa de soya, vuelva a cocinar los huevos agrietados durante 30 minutos sáquelos y retire la cáscara. El resultado será unos huevos negro-parduscos con vetas. El alga, que es una alga muy filamentosa y algo gelatinosa, póngala en remojo en agua templada durante un buen rato, escurra bien y mézclela con el rábano cortado en finísima juliana, con estos vegetales haga nidos en un platón de servir y coloque los huevos en cada uno. Sirva el plato frío y acompañado de salsa de soya.

 

Almejas en crema de huevos

Ingredientes

300 grs. de almejas,

6 huevos,

4 tazas de caldo de gallina,

2 cucharaditas de aceite de maní (o aceite vegetal),

1 copita de vino de arroz o Jerez seco

Sal y pimienta blanca

Preparación

Lave bien las almejas, para eliminar las impurezas y la arena. Bata los huevos en un tazón. Añada a los huevos el caldo de gallina caliente, el aceite de maní, el vino, la sal y la pimienta.

Mezcle todos estos elementos y viértalos en una fuente de porcelana. A esta mezcla, añada las almejas. Ponga a hervir el agua en un recipiente para cocinar al vapor.

Coloque la fuente de porcelana en el recipiente y tápelo. Cocine al vapor durante 20 minutos. Preséntelos en la mesa en la misma fuente de porcelana. Se sirve en platos hondos chinos, con cucharas chinas. Las almejas se comen con la mano.

Fuente: Cocina y gastronomía china

Autor: Gustavo Jiménez

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Nachos - Queso guisado

Nachos

1/2 kg. Tortillas de maíz cortadas en triángulos y fritas.

400 grs. de frijoles refritos calientes.

2 cdas. de chile jalapeño en conserva, picadito.

1/4 de queso checar para fundir.

Queso chihuahua, para adornar.

Preparación:

Colocar los totopos en un refractario grande y plano, cubrir con los frijoles refritos, colocar los chiles, sal y pimienta. Poner el queso por encima de todo y llevar al horno hasta fundir el queso. Sírvalos en seguida con el queso chihuahua rallado por encima, como adorno.

Queso guisado

300 grs. de queso chihuahua ó oaxaca.

1 taza. de salsa base de jitomate.

Cebolla picada al gusto, para acompañar al momento de servir.

Tortillas para servirse.

Preparación:

Cortar trozos de queso y colocarlos sobre un refractario para horno, añadir la salsa base de jitomate y lleve al horno hasta que esté fundido y dorado al gusto. Servir acompañado de las tortillas calientes.

Fuente: Cocina Mexicana para principiantes

Autor: Mercedes Dubois Santoveña

Arroz con frijoles al estilo de Belice

La cocina de Belice es muy sencilla, tiene influencias de la cocina Inglesa que son comunes en todas las islas angloparlantes del Caribe, sobre todos porque a este país también emigraron personas desde La India e introdujeron a su cocina el curry.

Aunque la cocina de Belice es muy sencilla basada en carnes y frutos del mar que suelen acompañarse solamente, de arroz y frijoles rojos o negros que se cocinan en grandes cantidades con algún tipo de carne, como tocino, para dar sabor, los Beliceños usan muchas especias y hierbas en sus platos. Los más usados son el laurel, albahaca, eneldo, ajo, jengibre, menta, orégano, mejorana, salvia, tomillo y perejil, que son clara influencia de los ingleses pero también usan cilantro y achiote u onoto para colorear, que les viene de la cocina indígena y africana, el arroz es parte importante de la dieta básica, y muchas veces lo preparan con leche de coco para añadir sabor y textura, sus platos están cargados del sabor picante tan característico del Caribe y las bebidas son hechas con fruta frescas tropicales aunque también producen su cerveza y ron.

El pan con su influencia de la cocina Inglesa también forma parte primordial de la dieta Beliceña.

Arroz con frijoles al estilo de Belice

(Rice and beans)

Ingredientes:

1 taza de frijoles (rojos o negros)

1 cucharadita de tomillo

2 cucharadas de cebolla picada

1 cucharadita de pimienta

1 diente de ajo machacado

1 cucharadita de sal

1 taza de leche de coco

2 tazas de arroz blanco

Preparación:

Deje los frijoles remojando toda una noche. Escúrralos e póngalos en una olla, llévelos al fuego para cocinarlos con 4 litros de agua y una cucharada de aceite, más la cebolla, el ajo y los condimentos. Baje el fuego luego que hierva el agua y cocine lentamente con la olla tapada hasta que los frijoles estén blandos. Agrégales la leche de coco y el arroz y sigua cocinando hasta que el arroz se cueza y el grano se abra. Deje reposar unos minutos y sirva caliente.

Fuente: Recetas de cocina del Caribe

Autor: Gustavo Jiménez Mora

Sushi de salmón con tereyaki de Arazá

Recetario Gourmet con f r u t o s d e l a Ama z o n í a

Sushi de salmón

con tereyaki de Arazá

2 Hojas de Nori

50gr Salmón Ahumado

100gr Arroz de Sushi

62gr Vinagre

20gr Queso Crema

32gr Pepinillos en Vinagre

32gr Salsa Teriyaki

64gr Pulpa de Arazá

Té

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Cocer el arroz con el vinagre y agua.

Humedecer las hojas de nori con el té.

Estirar en unas tablillas el salmón, cubrir

con arroz, queso crema, nori y los pepinillos.

Enrollar y cortar. Reducir la salsa

teriyaki con la pulpa de arazá. Servir.

Fuente: Recetario Gourmet

con f r u t o s d e l a Ama z o n í a

Este libro de recetas es un esfuerzo coordinado con la Universidad Tecnológica Equinoccial

(UTE), la Escuela Politécnica Nacional (EPN), UDENOR – Programa de Desarrollo Sostenible de la Frontera Amazónica Norte AMAZNOR (BID 1420) y diversos productores amazónicos ecuatorianos, para llevar a usted una muestra del potencial de estas frutas, un tanto desconocidas en el medio ecuatoriano. El socio principal para la ejecución de esta actividad es la Embajada Real de los Países Bajos a quien agradecemos especialmente.