Bolitas de Papa con Jitomate

~Bolitas, Puré y Croquetas~

Bolitas de Papa con Jitomate

Ingredientes:

• 8 papas mexicanas grandes

• 4 tazas de agua o caldo de pollo

• 1 taza de jugo de tomate

• 1 ramita de perejil

• Sal y pimienta

Preparación:

Corte las bolitas de papa con una cuchara redonda para fruta.

Cueza las papas en una cacerola con agua o caldo de pollo durante 6 minutos. Escurra.

Caliente el jugo de tomate en otra cacerola, agregue las bolitas de papa dejando que absorban el jugo.

Sazone con sal y pimienta.

Sírvase adornada con una ramita de perejil.

Fuente: SAGARPA- GOBIERNO FEDERAL

Langostinos flambeados marinados al Arazá

Recetario Gourmet  con frutos de la Amazonía

Langostinos flambeados marinados al Arazá

180gr Langostinos

45gr Rábano

45gr Pepinillos

32gr Pulpa de Arazá

10ml Brandy

Sal

Pimienta

Salsa:

15ml Pulpa de Arazá

5ml Miel de Abeja

15ml Fumet

5ml Vino Blanco

2gr Sal

2gr Pimienta

Marinar los langostinos con el arazá, la sal y pimienta. Flambear con el brandy. Para la salsa, deglasear e incorporar el arazá, la miel, el fumet, el vino blanco y salpimentar al gusto. Para decorar, cortar el pepinillo en medias lunas y los rábanos en forma de rosas.

Fuente: Recetario Gourmet  c o n f r u t o s de la Ama z o n í a

Este libro de recetas es un esfuerzo coordinado con la Universidad Tecnológica Equinoccial

(UTE), la Escuela Politécnica Nacional (EPN), UDENOR – Programa de Desarrollo Sostenible de la Frontera Amazónica Norte AMAZNOR (BID 1420) y

COCINA CARIBE Garnachas beliceñas

COCINA CARIBE

Garnachas beliceñas

Ingredientes

2 tazas de aceite de maní

10 tortillas de maíz de 4 pulgadas

½ taza de aderezo comercial a gusto (cantidad dividida)

2 ½ tazas de repollo morado, rallado

2 zanahorias, ralladas

2 cucharadas de vinagre de sidra

1 lata (19 oz) de frijoles colorados, enjuagadas

4 onzas (1/2 paquete de 8 oz) de queso crema, en cubos

3 cucharadas de queso un queso de sabor fuerte y madurado, rallado.

Preparación

Caliente el aceite en una sartén grande. Sofría ligeramente las tortillas por tandas;

de 1 a 2 min. o hasta que estén crujientes. Escúrralas en toalla de papel absorbente

y resérvelas calientes. Mezcle ¼ taza del aderezo, con el repollo, la zanahoria y el

vinagre. Combine los frijoles, machacándolas un poco, con el aderezo restante en

una sartén mediana. Cocínelos a fuego medio por 10 min., revolviéndolas con

frecuencia. Agregue el queso crema; cocínelo hasta que se derrita. Esparza la

mezcla de  frijoles y queso sobre las tortillas; aderécelas con la mezcla de

vegetales (repollo y zanahoria aderezados) y espolvoree con el queso rallado.

Fuente: Recetas de cocina del Caribe

Autor: Gustavo Jiménez Mora

Crema de Papa y Poro

Crema de Papa y Poro

Ingredientes:

• 3 papas mexicanas grandes

• 1 poro rebanado muy delgado

• 1 cucharada de cebolla finamente picada

• 2 cucharadas de mantequilla

• 1 cucharada de harina de trigo

• 1 litro de caldo de pollo

• 1 taza de crema fresca

• Sal al gusto

• Un poco de páprika

Preparación:

Pele y corte en cuadros chicos las papas.

Ponga la mantequilla en una cacerola al fuego, cuando ya está derretida, acitrone ahí la cebolla y las papas; ya que estén transparentes se les agrega la harina moviendo constantemente para que se doren y no se quemen.

Cuando hayan dorado agregue el caldo y sazone con la sal y la páprika.

Deje hervir a fuego vivo hasta que la papa esté deshaciéndose y la sopa espese. Deje enfriar un poco y muela.

Al momento de servir agregue la crema moviéndola para que no se corte y quede bien incorporada.

Decore con poro frito.

Sirva caliente.

Fuente: Recetario con papa SAGARPA –GOBIERNO FEDERAL

Cocina china: Nidos de Fukien - Almejas en crema de huevos

Cocina china

Nidos de Fukien

Ingredientes 12 huevos de grulla, que se pueden sustituir por huevos de faisán o de gallina, cocidos y duros

200 gr. de alga

100 gr. de rábanos, de los alargados y que piquen

Té negro

Salsa de soya

Sal

Preparación

Golpee la cáscara de los huevos con el canto de una cuchara para que se agriete, una vez bien agrietada. En una olla ponga a hervir agua con el te negro y una cucharada de salsa de soya, vuelva a cocinar los huevos agrietados durante 30 minutos sáquelos y retire la cáscara. El resultado será unos huevos negro-parduscos con vetas. El alga, que es una alga muy filamentosa y algo gelatinosa, póngala en remojo en agua templada durante un buen rato, escurra bien y mézclela con el rábano cortado en finísima juliana, con estos vegetales haga nidos en un platón de servir y coloque los huevos en cada uno. Sirva el plato frío y acompañado de salsa de soya.

 

Almejas en crema de huevos

Ingredientes

300 grs. de almejas,

6 huevos,

4 tazas de caldo de gallina,

2 cucharaditas de aceite de maní (o aceite vegetal),

1 copita de vino de arroz o Jerez seco

Sal y pimienta blanca

Preparación

Lave bien las almejas, para eliminar las impurezas y la arena. Bata los huevos en un tazón. Añada a los huevos el caldo de gallina caliente, el aceite de maní, el vino, la sal y la pimienta.

Mezcle todos estos elementos y viértalos en una fuente de porcelana. A esta mezcla, añada las almejas. Ponga a hervir el agua en un recipiente para cocinar al vapor.

Coloque la fuente de porcelana en el recipiente y tápelo. Cocine al vapor durante 20 minutos. Preséntelos en la mesa en la misma fuente de porcelana. Se sirve en platos hondos chinos, con cucharas chinas. Las almejas se comen con la mano.

Fuente: Cocina y gastronomía china

Autor: Gustavo Jiménez

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Nachos - Queso guisado

Nachos

1/2 kg. Tortillas de maíz cortadas en triángulos y fritas.

400 grs. de frijoles refritos calientes.

2 cdas. de chile jalapeño en conserva, picadito.

1/4 de queso checar para fundir.

Queso chihuahua, para adornar.

Preparación:

Colocar los totopos en un refractario grande y plano, cubrir con los frijoles refritos, colocar los chiles, sal y pimienta. Poner el queso por encima de todo y llevar al horno hasta fundir el queso. Sírvalos en seguida con el queso chihuahua rallado por encima, como adorno.

Queso guisado

300 grs. de queso chihuahua ó oaxaca.

1 taza. de salsa base de jitomate.

Cebolla picada al gusto, para acompañar al momento de servir.

Tortillas para servirse.

Preparación:

Cortar trozos de queso y colocarlos sobre un refractario para horno, añadir la salsa base de jitomate y lleve al horno hasta que esté fundido y dorado al gusto. Servir acompañado de las tortillas calientes.

Fuente: Cocina Mexicana para principiantes

Autor: Mercedes Dubois Santoveña