Langostino en salsa de Guayaba con croqueta

Langostino en salsa de
Guayaba con croqueta
1 Langostino
32gr Jugo de Limón
1gr Ajo
8gr Aceite de Oliva
32gr Pulpa de Guayaba
16gr Azúcar
64gr Fumet
32gr Vino Blanco
32gr Crema de Leche
30gr Anillos de Calamar
30gr Camarón
120gr Puré de Papa
60gr Puré de Zapallo
30gr Semillas de Amapola
30gr Semillas de Ajonjolí
125gr Aceite de Girasol
Sal
Pimienta
Limpiar el langostino y frotarlo con el jugo de limón y el ajo finamente cortado. Asarlo en plancha con el aceite de oliva. Preparar un caramelo con el azúcar y mojarlo con la pulpa de la guayaba, agregar el vino blanco y el fumet, reducir e incorporar la crema de leche y reducir a punto de nape. Ligar el puré de papa con el puré de zapallo. Formar las croquetas y apanarlas a la inglesa remplazando la miga de pan por las semillas. Dorar en aceite caliente. Montar y decorar el plato, con calamares y camarones cocidos al vapor.

Fuente: Recetario Gourmet
c o n f r u t o s d e l a Ama z o n í a
Este libro de recetas es un esfuerzo coordinado con la Universidad Tecnológica Equinoccial
(UTE), la Escuela Politécnica Nacional (EPN), UDENOR – Programa de Desarrollo Sostenible de
la Frontera Amazónica Norte AMAZNOR (BID 1420)

Ensalada rústica con vinagreta de Guayaba

Ensalada rústica con
vinagreta de Guayaba
100gr Papas
50gr Judías Verdes
3 Huevos de Codorniz
50gr Pimiento Verde
50gr Pimiento Rojo
20gr Chalots
30gr Tomate
2 hojas Lechuga
40
60gr Picudo
60gr Camarón
16 gr Aceite
2 Tenazas Pangora
32gr Pulpa de Guayaba
Vinagre balsámico
Aceite de Oliva
4 Aceitunas
Pelar las papas, poner en una cazuela grande con agua y sal y llevar a ebullición de 30 a 35 min. Secar y cortar en dados. Hervir las judías enteras sin los extremos durante 8 min, escurrir bien. Cocer los huevos de codorniz por 4 min aprox, pelar y cortar. Mezclar las papas, las judías, el pimentón verde y rojo, los chalots, las aceitunas y el tomate y agregar la mitad de la vinagreta.
Calentar aceite en una sartén a fuego lento y sofreír el picudo.
Decorar junto con las lechugas, colocar la mezcla antes elaborada.
Poner encima el picudo y añadir la otra mitad de la vinagreta. Cocinar las tenazas de pangora en un caldo corto por 10 min y colocarlas en el plato. Colocar los camarones cocidos en el plato.Para la vinagreta de guayaba hacer una reducción de vinagre balsámico con aceite de oliva y la pulpa de guayaba. Agregar sal y pimienta al gusto. Remover constantemente con un batidor de varilla.

Fuente: Recetario Gourmet
c o n f r u t o s d e l a Ama z o n í a
Este libro de recetas es un esfuerzo coordinado con la Universidad Tecnológica Equinoccial
(UTE), la Escuela Politécnica Nacional (EPN), UDENOR – Programa de Desarrollo Sostenible de
la Frontera Amazónica Norte AMAZNOR (BID 1420)

Trucha con salsa de Guayaba y azafrán

Trucha con salsa
de Guayaba y azafrán
250gr Filete de Trucha
20gr Camarones
10gr Cebolla Perla
32 gr Fumet
32 gr Crema de Leche
64 gr Pulpa de Guayaba
2 Papas
Albahaca
Zuquini (decoración)
Vainitas (decoración)
Caviar Rojo / Negro (decoración)
Bacon
Sal
Pimienta
39
Deshuesar la trucha y sacar la piel, salpimentar,
rellenar con camarón y hojas de albahaca. Enrollar en
papel aluminio y cocer en agua caliente por 20 minutos. Sacar del
agua y del papel aluminio. Dorar y cortar. Para la guarnición, saltear la cebolla
en aros, el zuquini y las vainitas. Rallar las papas y freír sacando el almidón.
Cortar el bacon, colocar los vegetales y la papa rallada. Para la salsa, reducir el
fumet, la crema de leche y la pulpa de guayaba. Salpimentar al gusto.

Fuente: Recetario Gourmet
c o n f r u t o s d e l a Ama z o n í a
Este libro de recetas es un esfuerzo coordinado con la Universidad Tecnológica Equinoccial
(UTE), la Escuela Politécnica Nacional (EPN), UDENOR – Programa de Desarrollo Sostenible de
la Frontera Amazónica Norte AMAZNOR (BID 1420)

Veteado de Arazá

Veteado de Arazá
5 Claras de Huevo
200gr Azúcar
300gr Crema de Leche
60gr Gelatina sin Sabor
250gr Pulpa de Arazá
30ml Agua
Batir las claras de huevo con azúcar a
punto de nieve. Agregar la gelatina sin
sabor disuelta en agua tibia. Agregar
la crema de leche montada. Agregar
la pulpa de arazá y mezclar en forma
envolvente. Llevar en copas o moldes
al frío por una hora y media.

Fuente: Recetario Gourmet
c o n f r u t o s d e l a Ama z o n í a
Este libro de recetas es un esfuerzo coordinado con la Universidad Tecnológica Equinoccial
(UTE), la Escuela Politécnica Nacional (EPN), UDENOR – Programa de Desarrollo Sostenible de
la Frontera Amazónica Norte AMAZNOR (BID 1420

Ensalada de col china con aderezo de maní

Ensalada de col china con aderezo de maní
Ingredientes
250 g de col blanca, desmenuzada
125 g de judías verdes finas, cortadas en trozos de 2,5 cm
1/2 coliflor pequeña, dividida en flores
125 g de brotes de alubias de soja
½ pepino
2 cucharadas aceite de cacahuete
1 cucharada de salsa de soja
perejil para decorar
Aliño de cacahuete
Preparación
Saltee unos segundos la col, las judías y la coliflor en una wok con aceite de cacahuete y una cucharilla de salsa de soja. Coloque las verduras en una fuente o
reparta entre 4 platos. Distribuya por encima los brotes de judía. Con un cuchillo
pele tiras del pepino, dejando parte de la piel, luego córtelo en rodajas y colóquelo
sobre la ensalada. Sazone con el aliño de cacahuete. Adorne la ensalada con hojas
de coriandro o perejil.

Fuente: Cocina y gastronomía china
Autor: Gustavo Jiménez
[http://www.mailxmail.com/curso-cocina-gastronomia-china]

Papas Salteadas con Pimiento

Papas Salteadas con Pimiento
Ingredientes:
• 1/2 k de papas mexicanas
• 1/4 de taza de aceite
• 1/4 k de pimientos rojos y verdes
• Sal y pimienta
Preparación:
Corte las papas en trozos medianos.
Pique finamente los pimientos rojos y verdes.
Se ponen a cocer las papas 4 minutos en una cacerola llena de agua
hirviendo con sal.
Una vez cocidas, póngalas a escurrir.
Caliente el aceite en una sartén grande y ponga las papas salteadas,
por todos lados.
Agregue los pimientos.
Cocine 1 minuto sazonando con sal y pimienta.
Sírvalas acompañando su platillo favorito o póngalas al centro de la mesa
como botana.

Fuente: SAGARPA- GOBIERNO FEDERAL

Cocina china Man Tou

Cocina china
Man Tou
 Es una receta de China de al vapor pero también se hacen fritos
Ingredientes:
160ml de leche, agua o mezcla de agua y leche 20ml de aceite soja, sésamo, o maíz
250 Harina de trigo.
Levadura fresca de panadería (según indicación del fabricante)
 Entre 2 y 3cucharadas rasas de azúcar.
Una cucharadita rasa de sal.
Preparación: En un tazón hondo coloque los ingredientes secos, añada los líquidos templaditos (a menos de 40ºC).... y a amase hasta que la masa esté esponjosa, suave y se despegue bien de los dedos. Si es necesario añada un poco más de harina o un poco más de líquido, hasta encontrar el punto exacto, de una masa suave y moldeable. Divida la masa en porciones como una pelotita de baseball y póngalas en un capacillo de papel, estas bolitas se pueden colocar directamente en la rejilla de la vaporera o el cestillo de bambú bien separadas pero es mejor ponerles un trocito de papel de horno o un capacillo debajo de cada bolita, sin cubrir todo el fondo de la rejilla de la vaporera, o no se distribuirá bien el vapor.
Déjalas reposar una media hora, llene el fondo de la olla de la vaporera con un poco de agua y llévela a hervor, baje un poco el fuego, para que se genere vapor pero no hierva a borbotones y se coloque encima la rejilla y finalmente la tapadera. Los panecillos estarán en unos 15 o 20 minutos a partir de ese momento. Recién salidos de la vaporera colóquelos sobre una rejilla seca inmediatamente, si la vaporera es de bambú, deje los en la propia rejilla. Puede una vez listo, freírlos en abundante aceite
suave bien caliente en el wok unos instantes.

Fuente: Cocina y gastronomía china
Autor: Gustavo Jiménez
[http://www.mailxmail.com/curso-cocina-gastronomia-china]

Polenta con Salsa Bolognesa

Polenta con Salsa Bolognesa
Polenta
1 litro de Caldo
50 gr. de manteca
Sal a gusto
Tomillo a gusto
Pimienta a gusto
200 gr. de harina de maíz
50 gr. de queso rallado
Salsa boloñesa
3 cucharadas de Aceite de Oliva
Ají Picante
3 cucharadas de Apio cortado
1 cucharada pequeña de Azúcar
300 gr. de carne picada gruesa
1 Cebolla
40 gr. de Manteca Sal
600 gr. Tomates pelados y picados
1 vaso de Vino Blanco
3 cucharadas de Zanahoria rallada
Polenta
Cocinar el caldo 5’ en máximo. Agregarle la manteca, los condimentos y la polenta en forma de lluvia y cocinar destapado 2’ en máximo revolviendo cada 1’.
Por último, incorporar el queso rallado.
Salsa boloñesa
Rehogar en el aceite y la manteca la cebolla picada, agregar la zanahoria y el apio. Saltear y añadir la carne, moverla con cuchara de madera para separarla bien, rociar con el vino, dejar unos segundos
que se evapore y agregar el tomate.
Condimentar con sal, un ajito picante y 1 cucharadita de azúcar.
Cuando rompa el hervor, cocinar a fuego lento por lo menos 40 minutos revolviendo de vez en cuando.

Fuente: Proactiva
U n a e m p r e s a d e F C C y V E O L I A E N V I R O N N E M E N T

La polenta es un potaje, gacha o puche originario del norte de Italia, muy difundido en Argentina y México, así como en los estados de Río Grande do Sul, Santa Catarina, Paraná y São Paulo al sur del Brasil. La etimología deriva de la palabra latina puls, una especie de potaje realizado con farru, es
decir con harina de centeno o de estebia. Esto es: ya en la antigüedad italiana era muy común su consumo, mientras que los griegos preparaban un potaje semejante a partir de la harina de cebada. En tiempos del Imperio Romano ya se conocía con el nombre pullmentum, y luego de allí "pullenta",
uno de los principales alimentos de las legiones romanas.
Sin embargo la evolución de la polenta es aún más extensa en el tiempo y con mayores variaciones, inicialmente se preparaba con hierbas y desde el Imperio Romano se hizo más común prepararla con harina de trigo, la flor de la harina de trigo era llamada entonces pullen. Sólo tras 1492 con los viajes
de Cristóbal Colón es que se hace conocer en Europa un ingrediente que sería típico de la actual polenta: el maíz, sin embargo la difusión y aceptación del maíz entre los europeos fue bastante lenta, en Italia el cultivo de maíz se comenzó a generalizar a mediados del s XVII y esto principalmente en la zona Nord (Norte) en donde el régimen de lluvias facilitó la siembra de este
cereal.