Enrollado de pavo en salsa de Borojó y roscas al café

Recetario Gourmet

c o n f r u t o s d e l a Ama z o n í a

Enrollado de pavo en salsa de Borojó y roscas al café

220gr Pechuga de Pavo

120gr Pimiento Morrón Rojo

30gr Pasas

30gr Pimiento verde

2 Plátanos Verdes

200gr Licor de Café

50gr Achiote

200gr Pulpa de Borojó

200gr Licor Espíritu del Ecuador

200gr Azúcar

100gr Fondo de Pollo

20gr Puré de Papa

40gr Cebolla Perla

200gr Vino Tinto

6 Champiñones Pequeños

1 Brócoli

1 Tartaleta de Sal

Salpimentar el pavo e incorporar bastones de pimiento morrón, verde y pasas. Enrollarlo con los ingredientes en el centro y cubrir con papeles. Meter al horno en una lata con agua hasta una temp. de 74 °C interior. Cocinar y moler el verde. Dar color con el achiote y la cebolla. Formar unas roscas y mezclar con el licor de café. Dorar en la plancha. Para la salsa, mezclar el borojó con el licor Espíritu del Ecuador, fondo de pollo y azúcar. Usar el puré para ligar. Caramelizar la cebolla en juliana con vino tinto y azúcar e incorporar a la tartaleta. Decorar con champiñones y brócoli blanqueados. Cortar el pavo diagonalmente y bañarlo con la salsa.

Fuente: Recetario Gourmet

c o n f r u t o s d e l a Ama z o n í a

Botana de Papa con Salmón

Botana de Papa con Salmón
Ingredientes:
• 2 papas mexicanas chicas
• 1 paquete de salmón ahumado de 380 g
• 1 lata de crema ácida
• 1 lata de caviar
• 1 lechuga escarola
Preparación:
Pele las papas y córtelas en tiras finas, forme rejillas y fríalas en poco
aceite. Coloque sobre una reja de papa una porción de salmón ahumado,
un poco de crema ácida, caviar y lechuga.
Ponga una segunda reja de papa y repita el paso anterior. Termine con
una raja de papa y decore con crema ácida y caviar.
Fuente SAGARPA Recetario con papa

Cocina del Caribe Brochetas de camarones

Cocina del Caribe

Brochetas de camarones

Ingredientes (6 personas)

36 camarones grandes o langostinos

4 limones

4 dientes de ajo machacados

Sal al gusto

Aceite

Preparación

Pelar los camarones o langostinos. Marinar los camarones en el jugo de limón con

sal y ajo machacado. Sacarlos cuando estén listos y escurrirlos. Insertarlos en palitos

de bambú largos. Sofreírlos en una plancha durante siete minutos por cada lado.

Fuente: Recetas de cocina del Caribe

Autor: Gustavo Jiménez Mora

Recetario Gourmet c o n f r u t o s d e l a Ama z o n í a Lomo relleno con

Recetario Gourmet

c o n f r u t o s d e l a Ama z o n í a

Lomo relleno con

Borojó y papa ana

200gr Lomo

20gr Pimiento Verde (Juliana)

156gr Zanahoria (Juliana)

30gr Champiñones (Slice)

20gr Queso Holandés (Juliana)

64gr Borojó (Jugo)

Flor de Pitahaya (Slice)

80gr Papas (Slice)

32gr Crema de Leche

5gr Ajo (Repicado)

15gr Cebolla (Repicado)

30gr Licor Espíritu del Ecuador

Queso Parmesano

Sal

Pimienta

Cortar el lomo en mariposa, rellenar con zanahoria, pimiento

verde, queso holandés y champiñones. Salpimentar y untar de

ajo. Marinar con el borojó. Sellar en la plancha y meter al horno. Flambear

con licor Espíritu del Ecuador.

Guarniciones - Papa ana: Cortar la papa y saltear con cebolla y ajo. Añadir

crema de leche y reducir. Finalmente gratinar con queso parmesano y

decorar con rosas de tomate y la flor de la pitahaya.

Fuente: Recetario Gourmet

c o n f r u t o s d e l a Ama z o n í a

Chiles rellenos de fréjoles y atún

Chiles rellenos de fréjoles y atún

8 chiles poblanos, desvenados, sin semillas y asados para quitar el pellejo.

1/2 kg. de frijoles negros refritos.

3 latas de atún.

450 ml. de crema acida

300 gr. de queso chihuahua rallado.

Sal y pimienta negra molida.

Preparación:

Mezclar en un recipiente los frijoles refritos con el atún, añadir sal y pimienta al

gusto y rellenar los chiles. Colocar los chiles en un refractario, engrasado con un

poco de mantequilla ú aceite, bañar con crema y queso rallado, meter al horno

hasta que el queso gratine. Servir acompañado de arroz blanco y cubriendo los

chiles totalmente con la "salsa" que se formó en el refractario. Acompañar con

ensalada de lechuga y jitomate.

Fuente: Cocina Mexicana para principiantes

Autor: Mercedes Dubois Santoveña

Croqueta Filete de mojarra tilapia al plátano macho (Banana fish ball)

Croqueta Filete de mojarra tilapia al plátano macho (Banana fish ball)

Ingredientes

½ Kg. de filete de tilapia

200 gr. de queso Chihuahua (rallados)

Mantequilla

Aceite (para freír al gusto)

Sal

Pimienta

4 huevos

1 taza de harina

1 taza de empanizador

4 PORCIONES

»Prepa ración:

En un sartén a fuego lento, agregar el filete de tilapia

salpimentado y cocer a término medio, para luego,

desmenuzarlo.

Hacer una papilla con el plátano macho a mano o con

un moledor de alimentos y mezclarlo con el filete ya

desmenuzado y los 200 gr. de queso Chihuahua rallado.

Se mezclan todos los ingredientes hasta obtener una

preparación espesa.

Después se hacen bolitas de la mezcla (al gusto)

y pasarlas por harina, huevo batido y empanizador

al gusto, para finalmente freírlas

Sugerencia: Acompañar con aderezo, preferentemente de tamarindo.

Nota: Dependiendo de la madurez del plátano, si la mezcla queda

aguada echarle una pequeña porción de harina o reposarlo.

Fuente: Recetario Conapesca SAGARPA

Tortilla Española

Tortilla Española

Ingredientes:

• 4 huevos

• 3/4 k de papas mexicanas

• 1 cebolla mediana

• Aceite y sal

Preparación:

Corte las papas, peladas y lavadas, en cuadros pequeños y delgados,

añada la cebolla cortada también en trocitos menudos.

Ponga aceite en un sartén caliente. Cuando el aceite esté en su punto

añada las papas con las cebollas y deje freír a fuego lento, removiendo.

Una vez tiernas, pero sin que lleguen a dorarse, retírelas del fuego y

escurra bien el aceite.

Aparte, bata los huevos, sazone con sal e incorpore las papas fritas,

mezclando todo bien para que el huevo se una a las papas.

Ponga un chorro de aceite a calentar en un sartén mediano, vierta las

papas con el huevo y mueva varias veces el sartén para que no se pegue

a la tortilla.

Cuando esté dorada por debajo, dé la vuelta a la tortilla para que dore

por el otro lado.

La tortilla española se puede servir fría o caliente.

Fuente: Recetario con papa

Sagarpa – Gobierno Federal – Estados Unidos Mexicanos

Cocina china Róbalo al vapor

Cocina china

Róbalo al vapor

Ingredientes

1 róbalo de 1 kg

Salsa preparada con: 1 cucharada de jengibre, 1 diente de ajo machacado y picado

½ cucharadita de sal

Una pizca de pimienta

¼ de pimentón verde

1 taza de agua

1 cucharadita de salsa de soya

½ cucharadita de glutamato monosódico

½ cucharadita de azúcar

1 cucharada de maicena

1 cucharadita de agua fría.

Preparación

Limpie el róbalo dejándolo entero, salpimiéntelo y úntelo con la salsa. Ponga el

pescado en sobre un platón detrás de cestillo de mimbre si lo tiene y va a prepararlo

en el wok, corte el pimentón en tiras sutiles y espárzalas sobre el pescado, vierta

agua hirviendo no demasiada, para que no entre en al pescado durante la cocción y

además vierta una taza de agua directamente sobre el pescado. Ponga la tapa y

cueza por 30 minutos. Si no tiene wok póngalo en un molde oval de un tamaño

suficiente grande y colóquelo sobre una parrilla dentro de un recipiente más grande

con la tapa, vierta una taza de agua hirviendo al recipiente que contiene el molde no

demasiada, para que no entre en el molde durante la cocción y otra taza de agua

directamente alrededor del pescado, ponga la tapa y cueza por 30 minutos. Al estar

listo el pescado, en ambos casos vierta en una cacerola chica el jugo de la cocción

del pescado, añada la salsa de soya, el glutamato monosódico, el azúcar, la maicena

diluida con una cucharada de agua fría, lleve a ebullición y cueza por 3 minutos.

Coloque el pescado en un plato para llevar a la mesa, vierta sobre el pescado la

salsa y sírvalo con arroz.

Fuente: Cocina y gastronomía china

Autor: Gustavo Jiménez

[http://www.mailxmail.com/curso-cocina-gastronomia-china]

CANDIL - Naco

NACO

Ingredientes:

1 libra de papa peladas y partida en trozos

1 taza de crema de leche

2 yemas de huevo batidas

1 cucharada de mantequilla

perejil picadito

pimienta

sal

Preparación:

Se cocinan las papas en agua con sal y pimienta. Luego se pasan por el prensa puré,

se les adiciona la crema de leche, la mantequilla y las yemas batidas revolviendo

muy bien. Se sirve caliente adornado con perejil

------------------------------------

CANDIL

Ingredientes:

1/2 botella de leche

1/4 de taza de azúcar o panela raspada

2 huevos

Preparación.

Colocamos a calentar la leche. Cuando este caliente le agregamos el azúcar y

diluimos bien, luego le vamos agregando uno a uno los huevos si dejar de batir,

hasta que adquiera una consistencia de crema. Se puede tomar tibio o frío.

Fuente: Cocina colombiana

Autor: Sol Lala

CHOROTAS.- CEBOLLITAS EN ENCURTIDO

Cocina de Santander

CHOROTAS.

Ingredientes:

1/2 libra de masa de maíz amarillo pelado

1 cabezona picada

1 cebolla larga picada

1 tomate pelado y picado

1 huevo cocido

sal al gusto

1/2 libra de de carne picada o molida

Preparación

Con el maíz prepare una masa suave y uniforme. Después haga bolita con un huevo

en el centro.

Aparte sofría la carne. Prepare un guiso u hogo con las cebollas y el tomate. Mezcle

la carne con el hogo y añada el huevo picado.

Después rellene las bolitas de masa de maíz con este relleno. Cierre las bolitas y

déjelas hervir en un caldo de carne o pollo por media hora. Sáquelas, escúrralas y

colóquelas en el sancocho en su última etapa.

Este plato suele además acompañar platos a base de verduras y va bien con

cualquier tipo de casa.

CEBOLLITAS EN ENCURTIDO

Ingredientes:

1 libra de cebollas cabezonas pequeñitas

2 cabezas de ajo peladas y picadas finamente

1 pizca de azúcar

1pizca de sal

1 pizca de pimienta

Preparación:

Se puede preparar el encurtido son cocinar las cebollitas o sancochándolas un poco

para que queden mas suave, adiciónele azúcar, pimienta y sal.

Las deja enfriar y las coloca en un frasco con vinagre hasta que tomen un color

rosado, si las desea picantes le adiciona un ají picadito en el momento de cocinarlas

o cuanado las vierta directamente en el vinagre.

Fuente: Cocina colombiana

Autor: Sol Lala

Pasteles arracacha

Pasteles arracacha

Ingredientes
1 libra de arracacha
relleno para empanadas
sal
pimienta
aceite.
Preparación.
Se cocina muy bien el apio y luego se corta en cuadritos pequeños, para comenzar a
amasar con sal y pimienta. Luego se extiende la masa y se coloca el relleno,
armando los pastelitos que luego se sofríen en aceite bien caliente.
------------------------------------------------------------------------
CARNE SUDADA
Ingredientes
11/2 libra de carne cortada en trozos
1 libra de yuca
1 libra de papa
Tomillo
Mejorana
Orégano
Sal
Pimienta
1/4 de taza de miga de pan
Preparación
Primero sofría la carne en aceite por todos lados luego en taza y media de agua
póngala a hervir junto con el guiso preparado anteriormente con la cebolla, tomate,
orégano, mejorana, sal y pimienta. Déjela por 20 minutos. luego adicione la yuca y
las papas y déjela conservar conservar por 1/2 hora.
Al final agregue la miga de pan para que espese la salsa. Deje reposar unos 10
minutos y sirva con ensalada o arroz.
Fuente: Cocina colombiana
Autor: Sol Lala
[http://www.mailxmail.com/curso-cocina-colombiana/valle-cauca-pasteles-arracacha]