Cocina Húngara Escalopes de ternera a la Húngara (Pirított borjúszeletkék magyarosan)

Cocina Húngara

Escalopes de ternera a la Húngara (Pirított borjúszeletkék magyarosan)

Ingredientes

750 gramos de lomo de ternera, en filetes finos

300 gramos de hueso de vaca con tuétano picados en trozos

1 cucharadita de paprika

1 cucharadita de sal

1 cucharada de harina

2 cebollas

1 taza de lecsó (tomatina o un sofrito con 2 pimentones verdes mas 2 tomates pequeños)

1 kilo de papas

1 cucharada colmada de puré de tomates

2 cucharadas de manteca de cerdo.

Preparación

Cocine las papas con su concha hasta que estén tiernas pero firmes, sáquelas pélelas y

déjelas reposar. En un caldero grande derrita la manteca y fría las cebollas hasta que doren y caramelicen. Añada la paprika y el puré de tomate y mezcle muy bien, agregue una tacita de agua (3 dedos) y deje hervir por unos minutos. Añada lo huesos picados, agua hasta apenas cubrirlos, tape y cocine a fuego lento durante 40 minutos. Destape y retire los huesos de la salsa colando esta a través de un colador de alambres fino, exprimiendo los sólidos. Reserve y mantenga la salsa caliente al baño de María. Prepare la carne, retirando toda la grasa, córtela en bocados, sálela a gusto y cúbralas con la harina. En una sartén grande fría la carne a fuego alto, hasta que esté dorada. Añada los escalopes de carne frita, a la salsa. Ponga al fuego directo y bajo, añada el lecso o sofrito. Caliente totalmente, mantenga caliente. Corte las papas en rodajas y fríalas hasta dorar en manteca, escúrralas y agréguelas a la preparación, mezcle muy bien. Vierta en una fuente honda y sirva al momento, caliente.

Fuente: Cocina húngara. Gatronomía y

recetas de Hungría

Autor: Gustavo Jiménez Mora

Botana de Papas al Carbón

Botana de Papas al Carbón

Ingredientes:

• 1/2 k de papas mexicanas

• 2 cucharadas de aceite de girasol

• 1 cucharada de salsa, según sugerencia indicada líneas abajo

• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Sancoche las papas sin pelar en una cazuela con agua hirviendo durante

10 minutos. Escúrralas y póngalas sobre una tabla de cortar.

Pele las papas y córtelas en rodajas gruesas. En un tazón pequeño

mezcle el aceite de girasol con la salsa, agregue sal y pimienta al gusto.

Unte con esta mezcla una de las caras de las rodajas de papa. Dispóngalas

con esa cara hacia abajo en la parrilla y áselas durante 5-6 minutos.

La parte superior de las rodajas úntelas con la salsa, déles la vuelta

y áselas hasta que estén doradas.

Sirva las rodajas de inmediato en un plato caliente.

Sugerencia de salsa: pique 3 cucharadas de cebolla morada y mezcle

con 2 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de cilantro, sal y pimienta al

gusto y eche encima a las papas asadas.

Fuente: Recetario con papa

SAGARPA

Gobierno Federal Mxicano

Cocina mexicana Pollo pibil

Cocina mexicana

Pollo pibil

4 pechugas de pollo.

1 cebolla blanca.

5 dientes de ajo.

1 pastilla de "achiote" (lo venden en supermercados).

1/4 taza de jugo de naranja.

1/4 taza de vinagre blanco ó de manzana.

Sal y pimienta.

1 paquete de hojas de plátano.

Para acompañar:

Cebolla morada en rebanadas finas.

2 chiles manzano ó habanero.

1/2 taza de cilantro picado.

Pimienta.

Sal.

2 limones (su jugo).

1/8 taza de vinagre blanco ó de manzana.

Preparación:

Cocer la pechuga de pollo en agua hirviendo con sal,1/4 cebolla y 2 dientes de ajo

Una vez cocida, deshebrarla y reservar. Moler en la licuadora, la pastilla de achiote,

la cebolla restante, los 3 dientes de ajo, vinagre, jugo de naranja, sal y pimienta,

para hacer la salsa. Colocar en molde ó charola para horno, las hojas de plátano,

previamente lavadas, sobre estas, se coloca el pollo desmenuzado y se cubre con la

salsa de achiote. Se hornea durante 30 min. aprox. y se checa que no se reseque,

agregando más salsa cuando lo requiera. Cubrir con más hojas de plátano y todo,

con papel aluminio, hornear por 15-20 min. Más con el horno suave.

Para el acompañamiento:

Cortar la cebolla morada y el chile en tiras delgadas, colocar en una olla y se pone a

baño maría, se agrega el vinagre y el jugo de limón, sal y pimienta, moviendo

constantemente hasta que la cebolla cambie de color, (se empareja el tono a más

oscuro). Retirar de la olla y dejar enfriar, servir como acompáñate del pollo con

tortillas de maíz.

Fuente: Cocina Mexicana para

principiantes

Autor: Mercedes Dubois Santoveña

Tilapia Empanizada

Tilapia Empanizada

Ingredientes

 2 pzas. de filete

Sal

Pimienta

Aceite

 Empanizador

Huevo

4 PORCIONES

»Preparación:

Poner los filetes en sal y pimienta, después pasarlos

por los huevos ya revueltos y adherir el empanizador al

filete.

Ya que esté bien adherido el empanizador pasar a una

cacerola con aceite a fuego lento, hasta que se cueza

bien el filete y tome un color cafecito el empanizador.

Sugerencia: Acompañarse con arroz al gusto y ensalada

de vegetales.

Fuente: Recetario CONAPESCA

Enrollado de pavo en salsa de Borojó y roscas al café

Recetario Gourmet

c o n f r u t o s d e l a Ama z o n í a

Enrollado de pavo en salsa de Borojó y roscas al café

220gr Pechuga de Pavo

120gr Pimiento Morrón Rojo

30gr Pasas

30gr Pimiento verde

2 Plátanos Verdes

200gr Licor de Café

50gr Achiote

200gr Pulpa de Borojó

200gr Licor Espíritu del Ecuador

200gr Azúcar

100gr Fondo de Pollo

20gr Puré de Papa

40gr Cebolla Perla

200gr Vino Tinto

6 Champiñones Pequeños

1 Brócoli

1 Tartaleta de Sal

Salpimentar el pavo e incorporar bastones de pimiento morrón, verde y pasas. Enrollarlo con los ingredientes en el centro y cubrir con papeles. Meter al horno en una lata con agua hasta una temp. de 74 °C interior. Cocinar y moler el verde. Dar color con el achiote y la cebolla. Formar unas roscas y mezclar con el licor de café. Dorar en la plancha. Para la salsa, mezclar el borojó con el licor Espíritu del Ecuador, fondo de pollo y azúcar. Usar el puré para ligar. Caramelizar la cebolla en juliana con vino tinto y azúcar e incorporar a la tartaleta. Decorar con champiñones y brócoli blanqueados. Cortar el pavo diagonalmente y bañarlo con la salsa.

Fuente: Recetario Gourmet

c o n f r u t o s d e l a Ama z o n í a

Botana de Papa con Salmón

Botana de Papa con Salmón
Ingredientes:
• 2 papas mexicanas chicas
• 1 paquete de salmón ahumado de 380 g
• 1 lata de crema ácida
• 1 lata de caviar
• 1 lechuga escarola
Preparación:
Pele las papas y córtelas en tiras finas, forme rejillas y fríalas en poco
aceite. Coloque sobre una reja de papa una porción de salmón ahumado,
un poco de crema ácida, caviar y lechuga.
Ponga una segunda reja de papa y repita el paso anterior. Termine con
una raja de papa y decore con crema ácida y caviar.
Fuente SAGARPA Recetario con papa

Cocina del Caribe Brochetas de camarones

Cocina del Caribe

Brochetas de camarones

Ingredientes (6 personas)

36 camarones grandes o langostinos

4 limones

4 dientes de ajo machacados

Sal al gusto

Aceite

Preparación

Pelar los camarones o langostinos. Marinar los camarones en el jugo de limón con

sal y ajo machacado. Sacarlos cuando estén listos y escurrirlos. Insertarlos en palitos

de bambú largos. Sofreírlos en una plancha durante siete minutos por cada lado.

Fuente: Recetas de cocina del Caribe

Autor: Gustavo Jiménez Mora

Recetario Gourmet c o n f r u t o s d e l a Ama z o n í a Lomo relleno con

Recetario Gourmet

c o n f r u t o s d e l a Ama z o n í a

Lomo relleno con

Borojó y papa ana

200gr Lomo

20gr Pimiento Verde (Juliana)

156gr Zanahoria (Juliana)

30gr Champiñones (Slice)

20gr Queso Holandés (Juliana)

64gr Borojó (Jugo)

Flor de Pitahaya (Slice)

80gr Papas (Slice)

32gr Crema de Leche

5gr Ajo (Repicado)

15gr Cebolla (Repicado)

30gr Licor Espíritu del Ecuador

Queso Parmesano

Sal

Pimienta

Cortar el lomo en mariposa, rellenar con zanahoria, pimiento

verde, queso holandés y champiñones. Salpimentar y untar de

ajo. Marinar con el borojó. Sellar en la plancha y meter al horno. Flambear

con licor Espíritu del Ecuador.

Guarniciones - Papa ana: Cortar la papa y saltear con cebolla y ajo. Añadir

crema de leche y reducir. Finalmente gratinar con queso parmesano y

decorar con rosas de tomate y la flor de la pitahaya.

Fuente: Recetario Gourmet

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