CONSOME REAL.-ESTRACHATELA --BULLABESA. -PURE DE PATATAS

CONSOME REAL.-Póngase en un cacharro cuatro huevos
frescos y una cantidad igual de leche, pimienta molida, nuez
moscada y bátase y mézclese muy bien. Vuélquese entonces en un
molde bien untado de manteca de. vaca y métase al baño de
maría hasta que esté a punto de flan, hecho lo cual se saca y en-
fría durante dos horas. Una vez frío; se quita del,.molde, se parte
en pedazos iguales y se echa cada uno. de estos pedazos en las
tazas de consomé que se van a servir.

ESTRACHATELA. En dos yemas de huevo crudas se
deslíen dos cucharadas de harina y se sazona con sal y nuez moscada
Sobre esta mezcla se vierte caldo y se arrima al fuego, donde
se mantiene sin dejar de moverlo hasta que espese como se
desee. Luego, antes de servirlo, se espolvorea abundantemente con
queso Parmesano rallado.

-BULLABESA.-En un puchero con agua, medio litro de
vino blanco, cuatro cucharadas de aceite, laurel, pimienta, clavo
y las hierbas aromáticas de que se disponga, se mete un. kilo de
pescado variado (merluza, rape, mero, almejas sin concha, etc.)
partido en trocitos y envuelto en un paño blanco para que al coser
no se deshaga durante los tres cuartos de hora que ha de estar
en la lumbre. Luego se vierte en una sopera, donde previamente
se habrá puesto pan en rebanadas finas, ó mejor aún, trocitos
de patata rehogados en manteca.

PURE DE PATATAS.-Se cuecen patatas con. la piel .Se
pelan y pasan por un prensa purés. Se añade a la pasta resultante
manteca de vaca y leche hasta que espese al gusto que convenga
se sazona y se hace hervir lentamente. Se sirve caliente con
los asados

Filetes de pescado semi-empanizado

FILETES DE PESCADO
SEMI-EMPANIZADO
(Cocina Criolla )
Ingredientes y Preparación:
Se toman 4 filetes de pescado, se sazonan con sal, ajo
y pimienta al gusto. Se pasa por harina y huevo batido
cada filete. En una sartén honda se coloca unas 4
cucharadas de aceite de oliva, cuando ya esté caliente
el aceite se agregan los filetes, se dejan freir por un
lado, más o menos por 2 minutos y luego se sofríen
por el otro lado hasta que queden bien doraditos. Se
tapa y se dejan cocer por 5 minutos más. Todo esto
se hace a fuego medio.

Cocina Húngara Rákóczi túrós

Cocina Húngara
Rákóczi túrós ( Pastel de requesón a la Rákóczi)
Esta es una receta del gran jefe de cocina János Rákóczi (1897-1966).
Ingredientes:
Para la masa:
180 g. de harina gruesa,
120 g. de mantequilla,
60 g. de azúcar en polvo,
1 dl. de crema de leche agria,
2 yemas de huevo,
Bicarbonato o polvos de hornear
Para el relleno:
120 g. de azúcar en polvo,
30 g. de azúcar a la vainilla,
3 yemas de huevo,
600 g. de requesón (de vaca),
2 dl. de crema de leche agria,
40 g. de pasas,
Ralladura de cáscara de limón,
2 claras de huevo.
Otros:
30 g. de migas dulces,
3 claras de huevo,
90 g. de azúcar en polvo,
Mermelada de albaricoque o de grosellas
Preparación
Mezcle y trabaje la harina, la mantequilla, el azúcar, la crema de leche agria, las yemas de huevo y una pizca de bicarbonato o una bolsita de polvos de hornear, hasta lograr una masa suave y déjela que repose. Luego con el rodillo sobre la mesa enharinada extiéndala y cubra con ella el fondo de un molde, pínchala en varios lugares con un tenedor y hornéela hasta que esté medio hecha. Mientras hornea preparare el relleno, mezclando bien el azúcar en polvo, el azúcar a la vainilla y las yemas de huevo, agregue el requesón triturado, la crema de leche agria, las pasas, la ralladura de cáscara de limón y, por fin, procediendo con cuidado, dos claras batidas a punto de nieve. Saque la masa del horno y espolvoréela con migas dulces (por ejemplo, bizcocho rallado), luego esparza por encima el relleno, de manera uniforme, y hornee este pastel a fuego medio. Mientras, bata a punto de nieve el resto de las claras de huevo, agregue el azúcar en polvo para hacer un merengue y, con una manga pastelera, decore la superficie del pastel ya casi listo, formando una reja de merengue; volver a poner en el horno hasta que se dore. Por último, poner mermelada entre los cuadrados de la reja de merengue. Cuando se enfríe un poco, córtelo con un cuchillo afilado mojado en agua caliente.
Fuente: [http://www.mailxmail.com/...rso-cocina-hungara-gatronomia-recetas-hungria/gastronomia-hungria]
Cocina húngara. Gatronomía y recetas de Hungría
Autor: Gustavo Jiménez Mora

Cocina española Sopa de Pescado

:: Sopa de Pescado
Ingredientes (6 personas):
- 20 ccs de aceite de oliva
- 250 gramos de almejas
- 0,5 cucharaditas de azúcar
- 1 cebolla grande
- 250 gramos de mejilllones
- 1 merluza, cabeza grande
- 1 ramito de perejil
- 2 puerros
- 500 gramos de rape y espinazo
- 1 pizca de sal
- 300 gramos de tomates maduros
- 2 zanahorias
Nacionalidad: Española
Dificultad: Media
Preparación: 35 min.
Vegetariana: No
Nº calorías: Bajo
Instrucciones de elaboración:
Limpiar la cabeza de merluza y el rape, lavar y quitar la tierra de los mejillones y de las
almejas, pelar y cortar en tiras la cebolla.
Lavar los tomates y trocearlos
Cortar el pan en lonchas finas.
Poner en una cazuela suficiente agua a hervir con las zanahorias, los puerros, la cebolla y el perejil, dejar hervir unos 10 minutos
Añadir la cabeza de merluza, el rape, las espinas, los mejillones y las almejas y dejar
hervir hasta que los mejillones y las almejas estén abiertos, sacar éstos últimos y quitar y tirar las cáscaras.
Reservar y dejar el resto que siga cociendo hasta que el pescado esté hecho, pero no
demasiado para que no quede hebroso.
Poner a calentar en una sartén un poco de aceite, añadir la cebolla y dejar hacer lentamente
Cuando empiece a tomar color añadir los tomates y el azúcar y que fría bastante a fuego lento picando con la paleta los trozos
Pasar el tomate a una cacerolita y añadir un poco de caldo que conviene que este frío, ponerlo a hervir.
Colar el caldo y ponerlo en la sopera de servir, añadir los mejillones y las almejas, cortar el rape en trozos pequeños y sacar toda
la carne que se pueda de la cabeza de merluza y añadirlos a la sopa
En el momento de servir dar un hervor y ponerle unos dados de pan frito y adornar con unas ramitas de perejil.

Cocina china: Ostras frescas con jengibre - Arroz hervido

Ostras frescas con jengibre
Ingredientes 30 ostras sin concha 1 rama de cebollín cortada en trozos de ½
pulgada 1 cucharada de jengibre fresco rebanado 2 dientes de ajo rebanados 5
cucharadas de aceite 4 cucharadas de vino 4 cucharadas de salsa de soja 1/3 de
cucharadita de sal ½ cucharada de azúcar
Preparación En agua hirviendo ponga las ostras, cocine 30 segundos y lave y escurra
bien Caliente el aceite, añada el cebollín, el jengibre y los ajos y fríalos unos
segundos. Añada las ostras, el vino, la salsa de soja, sal y azúcar todo a la vez.
Remueva cocinado a fuego alto unos minutos. Sirva en cuencos tibios y acompañe
con cuencos de arroz hervido.

Arroz hervido
Esta e la forma más común de preparar el arroz, que forma parte primordial de
cualquier menú chino.
Ingrediente
3 tazas de arroz 3 ½ tazas de agua
Preparación
Lave el arroz con agua fría, removiéndolo entre los dedos delicadamente, escurra y
repita el procedimiento hasta que el agua salga clara, (5 o 6 veces), escurra muy
bien y reserve por 30 minutos para que seque. Ponga el arroz y el agua en una olla
con tapa sobre el fuego alto, cuando comience a hervir, baje el fuego y cocine 10
minutos, suba la llama un minuto y baje del fuego. Déjelo reposar cubierto por 10
minutos antes de servirlo.
Fuente: Cocina y gastronomía china
Autor: Gustavo Jiménez
[http://www.mailxmail.com/curso-cocina-gastronomia-china]

PARGO ROJO AL HORNO (Cocina Criolla)

PARGO ROJO AL HORNO
(Cocina Criolla)
Ingredientes y Preparación:
Se toma un pargo rojo grandecito, se lava y
condimenta con ajo, pimienta, tomillo, el jugo de un
limón y vino. Aparte, se hace un guiso de tomate,
pimentón rojo y cebolla, todo finamente picado, se
sofríe. Luego se coloca el pescado en una refractaria
bien engrasada, se rellena el vientre del pescado con
el guiso. Se le colocan unas 3 cucharadas de
mantequilla derretida sobre el pescado y se le dan
unos toquecitos con color amarillo para darle color.
De ahí se lleva al horno a 350 grados por 15 a 20
minutos.

Cocina Húngara Hallal töltött paradicsom (Tomate rellenos con pescado)

Cocina Húngara
Hallal töltött paradicsom
(Tomate rellenos con pescado)
Ingredientes
10 tomates medianos
400 gramos de pescado blanco, hervido con un poquito de sal
1 cucharadita de sal y 1 pizca de pimienta negra molida
½ taza de mayonesa preparada
½ limón
300 gramos de ensalada mixta de la receta anterior
1 taza de salsa tártara (comercial o preparada en casa)
1 manojo de perejil
10 hojas de lechuga fresca (lavada y seca)
Preparación
Sumerja los tomates lavados en agua hirviendo por un minuto, sáqueles la piel. Córteles una tapida y sáqueles con cuidado el corazón y las semillas. En un tazón desmenuce el pescado muy bien, prepare un pasta con el pescado, la mayonesa, la salsa tártara y la ensalada mixta y las tapitas que retiro de los tomates, picaditas en cubitos, salpimiéntelo todo, y rocíe todo con jugo de limón. Mezcle muy bien. Salpimiente los tomates por dentro y rellénelos con cuidado con la mezcla de mayonesa con pescado. Espolvoree con perejil picadito, y en un platón de servicio coloque las hojas de lechuga como formando un nido, y sobre cada una platón de servicio coloque las hojas de lechuga como formando un nido, y sobre cada una ponga un tomate relleno, lleve a la nevera o refrigerador, y sirva frío como una entrada deliciosa.
Fuente: Cocina húngara. Gatronomía y recetas de Hungría
Autor: Gustavo Jiménez Mora

TRUCHA AL AJILLO ( Cocina Criolla)

TRUCHA AL AJILLO
( Cocina Criolla)
Ingredientes:
Dos truchas enteras, el jugo de un limón, 3 cucharadas
de ajo bien majado, 3 cucharadas de aceite de oliva,
una copita de vino blanco, sal y pimienta negra al
gusto. .
Preparación:
Limpiar bien el pescado, abrirlo por la mitad y
condimentar. Aparte, en una cacerola amplia y a
medio fuego coloque el aceite de oliva con el ajo bien
majado y sofría un poquito el ajo, agregue los filetes
de trucha, déjelos freir bien por lado y lado, agregue
el jugo de limón y el vino, cocine tapado por 5 a 8
minutos más.

SOPA DE GRASA - SOPA DE PAN RALLADO. -SOPA DÉ GUISANTES -SOPA A LA JARDINERA.- SOPA DE CEBOLI:A -: SOPA DE CASTAÑAS.

SOPA DE GRASA.-Para ésta sopa se utiliza la grasa sobrante
de asar carnes y aves y el pan ya duro. Basta derretir la
grasa en una tartera y rehogar en ella el pan partido en rebanadas.
Luego se le incorpora caldo, se deja cocer un cuarto de
hora y se sirve.

SOPA DE PAN RALLADO.-En caldo hirviendo se van
dejando caer cucharadas de pan rallado, al que se hará cocer
unos diez minutos. Poco antes de retirarlo de la lumbre se añado
vino. blanco bueno, se saca y se sirve.

SOPA DÉ GUISANTES.-Es una sopa de pan rallado a
la que se añaden guisantes. Si son de lata, basta que cueza con
el caldo y pan cinco minutos. Si crudos, conviéne cocerlos previamente
en poca agua para que no se desustancien.

SOPA A LA JARDINERA.-Córtense zanahorias y nabos
en trocitos delgados y largos. Píquénse dos lechugas, un puñado
de acederas y otro de perifollo. Rehóguese todo en manteca de
vaca y añádase caldo, guisantes y puntas de espárragos. Una vez
todo bien cocido, desespúmese y échese en una sopera, en la que
se habrán puesto trocitos de pan frito.

SOPA DE CEBOLI:A.-Rehóguese en manteca de vaca
una cebolla grande partida en rodajas delgadas. Una vez bien
dorada, añadase dos litros de leche y sal y déjese cocer. Y una
vez cocido, vuélquese en una sopera, en la que se habrá puesto
previamente pan cortado en rebanadas muy finas, alternando con
queso de grúyer rallado ..

: SOPA DE CASTAÑAS.-Después de descascaradas y peladas
se cuecen un kilo de castañas a fuego lento. Una vez blandas
se pasan por un' prensapurés y se les añade caldo, sirviéndolas
con trocitos de pan tostado.