Peceto en escabeche

Peceto en escabeche

1 peceto mediano

1/2 kg de zanahoria

1/2 de cebolla

300 cc de aceite

1/2 litro de vinagre

1/2 litro de caldo de verdura

Verter en una cacerola el aceite. Cuando esté bien caliente introducir el peceto para sellarlo. Una vez sellado, agregar el caldo y el vinagre, agregar las zanahorias cortadas en rodaja, los ajíes y la cebolla.

Luego, tapar la olla dejando cocinar dos horas Ir agregando caldo en cantidades necesarias ya que el peceto siempre debe estar cubierto.

Controlar la carne hasta la evaporación del líquido. Luego agregar sal y pimienta con hojas de laurel. Dejar enfriar y servir a gusto.

¡Que lo disfruten, es riquísimo!

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El peceto es un corte que no tiene desperdicio. Es una receta secular, al igual que la tortilla de patatas, los buñuelos de bacalao o las croquetas, que con el paso del tiempo ha quedado como plato obligado a la hora del aperitivo que, acompañado de cualquier ensalada, puede sustituir perfectamente una comida completa.

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Fuente: Cocina latinoamericana

PROACTIVA Medio Ambiente

U n a e m p r e s a d e F C C y V E O L I A E N V I R O N N E M E N T

Sopa de Papa con Brócoli

Sopa de Papa con Brócoli

Ingredientes:

• 2 papas mexicanas

• 225 g de brócoli

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cebolla cortada en cuadros pequeños

• 125 g de queso azul desmenuzado

Preparación:

Pele y corte las papas mexicanas en cuadros pequeños.

Caliente el aceite en una cazuela durante 5 minutos removiéndolo, salteando a fuego lento las papas y las cebollas.

Ponga el brócoli en la cazuela y añada el queso y el caldo.

Cuando hierva cubra la cazuela y cuézalo a fuego lento durante 25 minutos, hasta que las papas estén suaves.

Ponga la sopa en una batidora en dos tandas hasta obtener un puré fino.

Vierta el puré en una cazuela y agregue la nata líquida y la pizca de pimentón.

Agregue sal y pimienta al gusto.

29 Decore con brócoli hervido durante 2 minutos.

Fuente: SAGARPA - Gobierno de México 

Poupiets de trucha y Arazá

Poupiets de trucha y Arazá

120gr Filetes de Trucha

10gr Aceitunas Rellenas

10gr Ciruelas Pasas

22gr Pulpa de Arazá

1 Limón

1 Tomate Cherry

Papel Aluminio

Pimienta Roja

Sal

Deshuesar la trucha, salpimentar, bañar con la pulpa de arazá

y rellenar con las ciruelas y las aceitunas. Envolver en papel

aluminio y cocer al vapor por 12 minutos. Decorar con gajos de

limón y tomate cherry.

Fuente: Recetario Gourmet

c o n f r u t o s de la Ama z o n í a

Mote (maíz pelado)

Mote (maíz pelado)

1 Kg. de maíz capia entero

150 gr. de porotos blancos

1 Kg. de queperí (vacío)

250 gr. de panceta

500 gr. de tripa gorda

Sal gruesa a gusto

1 taza de aceite

2 cebollas

½ Atado de cebolla de verdeo

25 gr. de ají

50 gr. de comino

100 gr. de pimentón

2 cucharadas grasa vacuna

Se coloca ceniza de tala o jume en una olla con agua y se remoja el maíz en esta reparación de un día para otro. Se lo cuela y se le da un hervor para que se ablande y salte la cascarita que lo cubre. Se lo coloca sobre una arpillera o tela áspera y se lo refriega fuerte. Se lo lava en varias aguas (dos al menos), haciéndolo hervir por lo menos un minuto.

Con el maíz listo se lo remoja cinco o seis horas antes de comenzar la cocción. Se hace hervir el queperí, la tripa gorda y la panceta, hasta que se ablanden, se agrega el maíz que debe quedar bien sancochado.

Se agrega sal a gusto y los porotos previamente remojados. Se cocina todo con abundante agua hasta que el maíz queda tierno.

Se prepara una salsa con cebolla picada rehogada en aceite y grasa, y se condimenta con pimentón, comino y ají, y se le agrega al mote al momento de servir.

Nota: el maíz capia entero utilizado fue traído desde Londres – Dpto.

Belén (Catamarca).

De acuerdo al libro "La Cocina Catamarqueña" de la profesora Elvira Canil,

Rafael Cano cuenta al respecto, que en el año 1617, cuando Pedro Borhques (el Falso Inca), visitó la zona del oeste catamarqueño en gira proselitista, los indios de la región lo agasajaron con “muti” o mote. El hombre americano, para hacer sabrosa esta comida, le agregaba patitas de cabra o chancho del monte. Con la venida de los europeos y el paso del tiempo, las recetas originales se fueron enriqueciendo y, por ejemplo, se cambió el chancho del monte por panceta y se le agregó carne de vacuno, porotos, etc.

Fuente: Nuestra Cocina – Proactiva – Medio Ambiente

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Locro

Locro

1 Kg maíz blanco partido

1 Kg de porotos blancos

1/2 Kg carne de cerdo

200 g de panceta

1/2 Kg de carne de ternera

3 chorizos comunes

2 chorizos españoles

1 Kg asado de tira

1/4 Kg zanahorias

1/4 Kg de zapallo

1 cucharada de pimentón

1 cucharada de pimienta

1/4 Kg de papas

1/4 Kg de batatas

Ingredientes para la salsa:

1 taza de aceite de oliva

Sal

1 cabeza de ajo

1 cucharada de pimentón

1 cucharada de ají molido

Varios: cebolla de verdeo picada

Poner a remojar la noche anterior medio kg. de maíz y medio kg. de porotos en bastante agua. En esa misma agua, al día siguiente, poner a hervir, junto con los porotos y el maíz, los chorizos enteros, pues se cortan en trozos al servir, la panceta cortada, la carne de vaca cortada en daditos y las costillas de cerdo. No se echa sal, salvo que al final haga falta.

Debe hervir unas diez horas o hasta que espese, mezclando con cuchara de madera para que deshaga el poroto y no se pegue en el fondo.

A las siete horas de hervir agregar el maíz blanco y los porotos restantes (también remojados), las verduras cortadas en dados y la cucharada de pimentón. Para la salsa machacar el ajo pelado, agregar el aceite, pimienta, ají molido, sal y pimentón (debe quedar bien picante).

Servir con cebolla de verdeo picada.

Fuente: PROACTIVA – Medio Ambiente

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Frijoles con Morcilla

Frijoles con Morcilla

Ingredientes para 4 personas

300 g, de frijoles blancos puestos en remojo el día anterior

1 hoja de laurel

1 ramita de tomillo

3 dientes de ajo – 1 cebolla

2 cucharadas de aceite

1 cucharada de color

2 cucharadas de  vino blanco seco

2  morcillas de cebolla

Sal

Preparación

Escurrir los frijoles y poner en una olla con el laurel, en tomillo, un diente de ajo y media cebolla.

Cubrir con agua  fría, salar, tapar la olla y cocinar hasta que los frijoles estén tiernos.

Mientras tanto, calentar el aceite y rehogar la cebolla y los ajos restantes, previamente picados.

Cuando la cebolla este transparente, agregar el color y el vino, revolver y retirar del fuego.

Una vez que los frijoles estén tiernos, incorporar las morcillas y el sofrito preparado, revolver y cocinar durante 10 minutos más. Servir bien caliente.

Lehmeyun (empanadas armenias)

Lehmeyun (empanadas armenias)

Masa

1 kg de harina

50 g de levadura de cerveza

Una pizca de azúcar y sal

Relleno

1 kg de carne picada (tapa de nalga o asado)

1 kg de tomates frescos

1/2 kg de ajíes morrones

1/2 kg. de cebolla

2 dientes de ajo

2 tazas de perejil picado

Sal, pimienta, pimentón, ají molido

Utensilios

3 pizzeras o asaderas

grandes

1 bol

Poner la harina sobre la mesa en forma de corona. Disolver la levadura en agua tibia y azúcar, luego colocarla, junto con la sal, en el centro de la harina. Unir hasta formar una masa blanda, añadiendo el resto del agua. Dejar levar al doble de su volumen. Formar bollitos pequeños y dejar levar nuevamente.

Relleno: Picar finamente la verdura y mezclar con la carne picada.

Condimentar bien (es decir, con ganas). Sugerencia: Si lo hacemos la noche anterior y lo dejamos reposando en la heladera, mejor. Estirar los bollitos en forma redonda disponiendo el relleno hasta los bordes de la masa.

Cocción: Cocinar en placas aceitadas a horno máximo en este orden, muy importante (aquí va el secreto de la cocción):

1º) de 1 ½ a 2 minutos en la bandeja del medio del horno

2º) de 1 ½ a 2 minutos en el piso del horno

Por último, de 1 ½ a 2 minutos en la parte inferior del horno (para que se cocine la parte de arriba). Organizándonos bien, armaremos una secuencia que nos permita tener las 3 bandejas cocinando en cada parte del horno, siempre respetando los pasos de cocción. Esto nos permitirá optimizar los tiempos de elaboración final.

Sugerencia: Si deseamos las empanadas cerradas, colocar una porción de relleno en el centro del disco y cerrar como triángulo. Además, se pueden disfrutar solas o acompañadas con distintas ensaladas.

Fuente: PROACTIVA Medio Ambiente

U n a e m p r e s a de F C C y V E O L I A E N V I R O N N E M E N T

Trucha con jitomate a la parrilla

Trucha con jitomate a la parrilla

Ingredientes:

 4 truchas salmonadas deshuesadas

2 calabacines

 2 zanahorias

 2 cebollas tiernas

 ½ manojo de perejil

n4 cucharadas de aceite vegetal

 1 limón en jugo

 2 cucharadas de mostaza en grano

1 cucharada de aceite de oliva

 ½ Kg de jitomates

 Pimienta recién molida

 Sal

»Prepa ración:

Pele las zanahorias, y corte los calabacines, las zanahorias y las cebollas en juliana. Escáldelas brevemente en agua salada hirviendo, déjelas escurrir y que se enfríen.

Precaliente la parrilla de carbón o eléctrica.

Pique finamente el perejil. Para el aliño, mezcle el aceite, el jugo de limón, el perejil picado, la mostaza en grano, sal y pimienta.

Unte la trucha con un poco de aceite de oliva y sazónela con sal y pimienta. Pincele los jitomates con un poco de aceite de oliva.

Coloque la trucha y los jitomates sobre la parrilla y áselos hasta que la trucha esté cocida y la piel de los jitomates chamuscada.

Sirva la trucha junto con la verdura cortada, rocíela con  el aliño y acompáñelos con los jitomates asados.

Tómelo en cuenta » En la cocina es de una gran versatilidad: se le puede asar, freír, rellenarla de queso o de pan molido y hornearla, es sabrosa también en escabeche o en ceviche.

Fuente: RECETARIO>> 2009 CONAPESCA SAGARPA