Hamburguesas de pescado

Hamburguesas de pescado

Ingredientes (3 comensales)

• 450 ó 500gr de filetes de merluza congelada
• 1 ó 2 cebollitas tiernas no grandes
• 1 diente de ajo
• 2 cdas colmadas de pan rallado
• 2 latas de atún escurridas
• 1 huevo
• un poco de sal y perejil fresco

Pues nada tan sencillo como mezclarlo todo y formar las hamburguesas, los filetes previamente descongelados claro, y así en crudo, luego solo es pasar por la plancha y prepararla al gusto como cualquier otra hamburguesa.

Bocachico en cabrito o asado

Bocachico en cabrito o asado

Se prepara abriendo el pescado por el abdomen para sacarle las vísceras (quedando “abierto”), se rellena con verduras sofritas (cebolla, tomate, pimiento y ajo), se amarra con cordel y por último se asa al carbón. Es lo típico pero yo lo hice al horno .

Ingredientes (2 comensales)

• 1 Bocachico
• 1 cebolla
• cebolla larga
• 1 tomate
• 1 pimento Verde
• 2 ajos
• aceite
• sal
• Pe la cebolla y córtela en Juliana; a cebolla larga límpiela y córtelas en tiras, corte el tomate en rodajas, el pimiento en tiras y ajos en láminas.
• Luego se coloca a el agua a hervir, para escaldar las verduras en cinco minutos.
• Se sala el Bocachico y se rellena con las verduras, se ata con el cordel y se coloca en una bandeja previamente engrasada y se asa en horno previamente precalentado.
• Durante 15 minutos 180 grados.

Atún a la criolla

Atún a la criolla

Ingredientesi

ingredientes

·         3 Latas de Atún Van Camp's en Aceite

·         ½ Taza de cebolla larga finamente picada

·         ½ Taza de cebolla cabezona blanca, pelada y finamente picada

·         2 Cucharadas de pimentón rojo finamente picado

·         1 Taza de tomate maduro, pelado, sin semilla y finamente picado

·         Sal, pimienta y ají al gusto

 

PreparacionPreparación

·         Preparación

·         Sofría en el aceite la cebolla larga, la cebolla cabezona, el pimentón y el tomate.

·         Salpimiente.

·         Agregue los Lomitos de Atún Van Camp's y deje cocinar a fuego lento por 2 minutos.

·         Sirva sobre arepa o patacones.

Arroz con sardinas y fideos

Arroz con sardinas y fideos

·         Ingredientes:

·         1 Lata de Sardinas Van Camp´s en aceite

·         2 Tazas de arroz

·         2 Cucharadas de aceite

·         4 Cucharadas de cebolla blanca picada

·         ½ Taza de pimentón amarillo cortado en tiras

·         ½ Taza de fideos crudos

·         4 Tazas de caldo de verduras caliente

·         1 Taza de arvejas cocinadas

·         1 ½ Cucharadita de curry

·         Sal y pimienta

·         Preparación

·         En el aceite dore la cebolla y el pimentón, agregue los fideos hasta que tomen color dorado, luego añada el arroz, revuelva constantemente por un minuto y agregue el caldo caliente y el curry.

·         Cocine el arroz.

·         Agregue las arvejas y las Sardinas escurridas y ligeramente partidas, revuelva con cuidado, deje calentar.

Dedos de pollo al ajonjolí con Arazá - Crema de Papa

Dedos de pollo al ajonjolí con Arazá

50gr Pollo

50gr Pulpa de Arazá

50gr Ajonjolí

20gr Harina

30gr Yuca

1 Huevo

20 gr Zumo Limón

150gr Aceite

10gr Mantequilla

Albahaca

Paprika

Miel de Abeja

Sal

Pimienta

Cortar el pollo en dedos de 5 x 1, salpimentarlos y marinar

en el limón y 30gr de arazá por 15 minutos. Luego, pasarlos

por la harina mezclada con una pizca de paprika y sal. Pasar por

el huevo y ajonjolí. Llevar al fuego las pechugas en aceite caliente.

Cortar la yuca tipo chips y freír. Para la salsa, reducir el restante de

pulpa de arazá; e incorporar la miel de abeja. Agregar la albahaca

al gusto y al final la mantequilla para ligar la salsa.

Fuente: Recetario Gourmet

c o n f r u t o s d e l a Ama z o n í a

Este libro de recetas es un esfuerzo coordinado con la Universidad Tecnológica Equinoccial

(UTE), la Escuela Politécnica Nacional (EPN), UDENOR – Programa de Desarrollo Sostenible de

la Frontera Amazónica Norte AMAZNOR (BID 1420)

Crema de Papa

Ingredientes:

• 4 papas mexicanas

• 1 litro de leche

• 1/2 litro de crema ácida espesa

• 20 g de mantequilla

Caldo de pollo en polvo al gusto

• Chorizo y perejil para adornar

• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Pele y corte las papas en tiritas y fría en una sartén con mantequilla.

Una vez fritas, ponga a cocer en agua. Cuando estén cocidas saque del

agua y deje enfriar.

Después licúe la crema, las papas (con todo y el agua en la que se cocieron)

y agregue leche al gusto.

Sazone con sal, pimienta y caldo de pollo.

Sirva caliente.

Puede agregar chorizo frito, perejil, etc., para darle una presentación

vistosa.

Fuente: SAGARPA – Gobierno Federal

ARROZ DELICIOSO

ARROZ DELICIOSO

Ingredientes para 4-6 personas

2 tazas de arroz

1 vasito de aceite

2 dientes de ajo picados

1 pechuga de pollo cortada en trocitos

4 hígados de pollo cortados en trocitos

½ libra de lomito de cerdo cortado en trocitos

100 gramos de jamón picado

100 gramos de chorizo cortado en rodajas

100 gramos de arvejas

4 tazas de caldo de res caliente

2 pimientos rojos enlatados

2 huevos duros

Sal y pimienta

Calentar el aceite en una cazuela de barro y rehogar los ajos. Agregar la pechuga y los higaditos de pollo, el lomito, el jamón y el chorizo y freír durante unos minutos.

A continuación, añadir las arvejas y el arroz, revolver todo bien, rociar con el caldo caliente y sazonar con sal y pimienta.

Por último, cocinar a fuego lento durante 25 minutos o hasta que el arroz este suelto y seco. Decorar con los huevos y los pimientos, dejar reposar durante 5 minutos y servir.

Pay de Trucha

Pay de Trucha

Ingredientes

 400 g de trucha fresca

(4 piezas)

100 g de huevo (2 piezas)

 300 g de papa (2 piezas)

 200 g de jitomate (2 piezas)

 8 g de chile serrano (2 piezas)

 20 g de cebolla (¼ pieza)

 40 ml de aceite

(4 cucharadas)

 8 g de margarina

(2 cucharaditas)

 1 cucharada de cilantro

 1 cucharada de perejil

 Ajo, sal y pimienta al gusto

4 PORCIONES

»Prepa ración:

Salpimente las truchas. Cueza las papas, quíteles la cáscara y macháquelas hasta obtener un puré.

Licue los jitomates con los chiles, la cebolla y el ajo.

Pique el cilantro y el perejil.

Fría las truchas en la mitad del aceite; quítele las espinas y desmenúcelas. Fría la salsa, sazone con sal y después añada una taza de agua y deje hervir.

Mezcle el puré de papa con la trucha, la salsa, el perejil y el cilantro. Bata las claras de huevo hasta que estén firmes e incorpore las yemas y continúe batiendo. Añada esto a la mezcla anterior.

Finalmente, engrase un molde con la margarina y vierta la mezcla. Hornee a 200ºC hasta que la preparación esté firme.

Fuente: RECETARIO>> 2009 CONAPESCA SAGARPA