Polenta con Salsa Bolognesa

Polenta con Salsa Bolognesa
Polenta
1 litro de Caldo
50 gr. de manteca
Sal a gusto
Tomillo a gusto
Pimienta a gusto
200 gr. de harina de maíz
50 gr. de queso rallado
Salsa boloñesa
3 cucharadas de Aceite de Oliva
Ají Picante
3 cucharadas de Apio cortado
1 cucharada pequeña de Azúcar
300 gr. de carne picada gruesa
1 Cebolla
40 gr. de Manteca Sal
600 gr. Tomates pelados y picados
1 vaso de Vino Blanco
3 cucharadas de Zanahoria rallada
Polenta
Cocinar el caldo 5’ en máximo. Agregarle la manteca, los condimentos y la polenta en forma de lluvia y cocinar destapado 2’ en máximo revolviendo cada 1’.
Por último, incorporar el queso rallado.
Salsa boloñesa
Rehogar en el aceite y la manteca la cebolla picada, agregar la zanahoria y el apio. Saltear y añadir la carne, moverla con cuchara de madera para separarla bien, rociar con el vino, dejar unos segundos
que se evapore y agregar el tomate.
Condimentar con sal, un ajito picante y 1 cucharadita de azúcar.
Cuando rompa el hervor, cocinar a fuego lento por lo menos 40 minutos revolviendo de vez en cuando.

Fuente: Proactiva
U n a e m p r e s a d e F C C y V E O L I A E N V I R O N N E M E N T

La polenta es un potaje, gacha o puche originario del norte de Italia, muy difundido en Argentina y México, así como en los estados de Río Grande do Sul, Santa Catarina, Paraná y São Paulo al sur del Brasil. La etimología deriva de la palabra latina puls, una especie de potaje realizado con farru, es
decir con harina de centeno o de estebia. Esto es: ya en la antigüedad italiana era muy común su consumo, mientras que los griegos preparaban un potaje semejante a partir de la harina de cebada. En tiempos del Imperio Romano ya se conocía con el nombre pullmentum, y luego de allí "pullenta",
uno de los principales alimentos de las legiones romanas.
Sin embargo la evolución de la polenta es aún más extensa en el tiempo y con mayores variaciones, inicialmente se preparaba con hierbas y desde el Imperio Romano se hizo más común prepararla con harina de trigo, la flor de la harina de trigo era llamada entonces pullen. Sólo tras 1492 con los viajes
de Cristóbal Colón es que se hace conocer en Europa un ingrediente que sería típico de la actual polenta: el maíz, sin embargo la difusión y aceptación del maíz entre los europeos fue bastante lenta, en Italia el cultivo de maíz se comenzó a generalizar a mediados del s XVII y esto principalmente en la zona Nord (Norte) en donde el régimen de lluvias facilitó la siembra de este
cereal.

Papas al Curry

Papas al Curry
Ingredientes:
• 2 tazas de papas mexicanas
• 1 taza de caldo de pollo
• 1 cucharadita de curry en polvo
• 1 pizca de azafrán
• 1 cucharadita de perejil picado
• Sal y pimienta
Preparación:
Corte la papa en trozos medianos.
Mezcle todos los ingredientes en una cacerola, exceptuando el perejil, y
deje que hierva.
Tape y cueza a fuego lento durante 15 minutos.
Espolvoree el perejil y sirva.

Fuente:   SAGARPA - GOBIERNO FEDERAL 

Pollo Tausi

Receta Pollo Tausi
El Tausí o Poroto Negro Tausí es el haba de la soja, salada y fermentada. Su aspecto
es negro y su sabor salado. Se utiliza en la preparación de algunos paltos muy
tradicionales de la gastronomía china
Ingredientes:
1 Kg pechugas de pollo
2 tazas de caldo de huesos de pollo con sal
3 cucharadas de Tausi
3 dientes ajo
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de jengibre en polvo disuelta en ½ taza de vino de arroz o jerez seco
Sal, pimienta, ajinomoto al gusto 1 chorro de aceite
Preparación:
En un mortero triture el Tausi con 1 diente de ajo crudo y resérvelo. Corte el pollo
en cubitos. Caliente el wok, vierta el aceite por los bordes y saltee el pollo hasta que
este doradito agregue los 2 dientes de ajo restantes enteros, y continúe salteando
hasta que estén ligeramente doraditos. Agregar la sal, la mezcla de vino y jengibre,
ajinomoto y el caldo de pollo. Revuelva y agregar la pasta de de Tausi disolviéndola
bien. Revuelva a fuego bajo. Cuando la salsa toma color del Tausi (se pone negra),
agregue el azúcar y deje cocinar a fuego bajo por 10 minutos. Tape, baje del fuego y
deje reposar, sirve par acompañar un cuenco de arroz, ideal para comer con los
palillos, pues todo esta picado en bocaditos.

Fuente: Cocina y gastronomía china
Autor: Gustavo Jiménez
[http://www.mailxmail.com/curso-cocina-gastronomia-china]

Salsa de frijoles negros y ajo

Salsa de frijoles negros y ajo
Al prepararla si la va a envasar asegúrese de no
sellar el frasco donde la almacenara hasta que no este completamente fría, y agítela
muy bien antes de usarla.
Ingredientes para 3 tazas
1 taza de aceite de semillas de uva o canola
1/3 de taza de frijoles negros fermentados y triturados groseramente
½ taza de ajos machacados
2 ramas de cebollín, el tallo y las hojas cortados en trocitos
½ taza de jengibre fresco pelado y rallado
1 cucharada de salsa picante roja
½ taza de vino de arroz o jerez
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
Preparación
Caliente el wok o una sartén grande a fuego alto, añada ¼ de taza de aceite y pruebe
si esta caliente poniendo un pedacito de corteza de pan. Añada los frijoles negros,
el ajo y el cebollín y saltee hasta que los ingredientes estén tiernos, 2 o 3 minutos.
Añada la salsa picante y el vino, baje el fuego a medio y cocine hasta que la
preparación reduzca a ¾, 3 minutos, salpimiente. Saque del fuego y permita que se
enfrié, transfiera la mitad a la procesadora o licuadora y haga un puré, procesando a
alta velocidad, mientras va agregando lentamente ¾ de taza de aceite restantes.
Mezcle el puré con el resto de la preparación y enfrié totalmente. Úsela o almacénela
en frascos esterilizados, dura 2 semanas refrigerada.

Fuente: Cocina y gastronomía china
Autor: Gustavo Jiménez
[http://www.mailxmail.com/curso-cocina-gastronomia-china]

Croquetas de papa con Atún

Croquetas de papa con Atún

Ingredientes:
• 2 papas mexicanas grandes
• 2 latas de atún en agua o en aceite
• 1/4 taza de cebolla picada
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de perejil
• 6 cucharadas de harina
• 1 paquete de pan molido
• 2 huevos crudos y revueltos
• 2 jitomates picados
• Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Se ponen a freír la cebolla, el diente de ajo y los dos jitomates picados
junto con las dos latas de atún y la ramita de perejil picada.
Aparte, se ponen a cocer tres papas sin cáscara.
Una vez cocidas se machacan en forma de puré.
Cuando ambos se hayan enfriado se mezclan y se hacen varias bolitas.
Cada bolita se pasa por la harina, huevo y pan molido y se ponen a freír.
Se sirven calientes.
Se pueden acompañar con mayonesa o salsa catsup.

Fuente: SAGARPA - GOBIERNO FEDERAL 

PREPARACIÓN ARROZ ATOLLADO Y DULCE DE TOMATE DE ÁRBOL

PREPARACIÓN ARROZ ATOLLADO Y DULCE DE TOMATE DE ÁRBOL
Ingredientes Lomo de Res, Lomo de Cerdo, Pechuga de pollo, Chorizo y
Longaniza, Arroz, Alverja verde, Habichuela, Zanahoria, Cebolla, Ajos, Hojitas
de tomillo y Laurel y Achote.

PREPARACIÓN
Picar las carnes, dejarlas marinando con cebolla, ajo, tomillo, laurel, hachote y
sal; en un caldero se ponen a sofreír las carnes con aceite, ajo machacado,
cebolla finamente picada y un chorrito de hachote. Cuando el sofrito este con
buen aroma, se le agregan las verduras, el agua y el arroz, se prueba la sazón,
se deja secar a fuego lento hasta que esté listo. Se acompaña con patacones o
tajadas maduras fritas o papas fritas.



PREPARACIÓN DULCE DE TOMATE DE ÁRBOL
En una paila coloca el azúcar con una taza de agua, una cucharada de jugo de
limón y una cucharadita de cascara de limón rallado, clavo y canela; mientras
esta melado se pelan los tomates, se le saca la semilla, se cortan en julianas,
se le agregan al melado, se dejan cocer por espacio de 10 minutos, se sirve
bien frio con galletas o rodajas de queso.

Fuente: Fundación Femenina de Servicio Social del Meta
Instituto de Formación para el Trabajo y el Desarrollo Humano
PROYECTO: MPDO038-9 BP AÑO 2010
ENTIDAD EJECUTORA: FUNDACION FEMENINA DE SERVICIO SOCIAL DEL META
Título Original: MANUAL COMIDAS COLOMBIANAS

Cocina caribe Estofado de pollo al estilo beliceño

Estofado de pollo al estilo beliceño
Ingredientes
4 rebanadas tocineta picadas (es el tocino entreverado)
1/3 taza de aderezo comercial a gusto
1 cebolla mediana, picada
1 pollo entero, en pedazos
4 onzas (1/2 paquete de 8 onzas) de queso crema, cortado en cubos
3 tazas de arroz blanco cocido todavía caliente
Preparación
Cocine la tocineta en una sartén grande a fuego medio hasta que quede crujiente,
retírela de modo que la grasa quede en la sartén y escúrrala sobre toallas de papel
absorbente, resérvelas; mezcle el aderezo con la grasa que quedó en la sartén;
cocínelo por 1 minuto. Agregue las presas de pollo; cocínelas durante 5 minutos por
lado o hasta que se doren ambas caras. Agregue la cebolla, baje el fuego a
medio-bajo; tape y cocine el pollo por 20 minutos o hasta que se cocine por
completo y viértalo en un plato para servir; tápelo para mantenerlo caliente.
Agregue en la sartén el queso crema; cocine esto, revolviendo constantemente,
hasta que el queso crema se derrita y la salsa quede bien combinada. Sirva el pollo
sobre arroz; báñelo con la salsa.

Fuente: Recetas de cocina del Caribe
Autor: Gustavo Jiménez Mora