Quenel de Guayaba

Quenel de Guayaba
6 Guayabas Grandes
250gr Chocolate de Repostería
20gr Mora
20gr Frutilla
15gr Kiwi
10ml Culis de mora
5ml Licor Espiritu del Ecuador
1 Flor de Astromelia

Pelar las guayabas, cocinarlas, licuarlas y
agregar el chocolate derretido y mezclar
muy bien todo. Agregar el Licor Espíritu del
Ecuador. Mezclar y llevar a congelación por
24 horas. Sacar del congelador. Calentar una
cuchara en agua caliente, para formar el quenel
que va montado en la mitad de una guayaba.
Decorar con la fruta y el culis de mora, colocar la flor
de Astromelia.

Fuente: Universidad Tecnológica Equinoccial
(UTE), la Escuela Politécnica Nacional (EPN), UDENOR

Soufflé de Papas

Soufflé de Papas
Ingredientes:
• 1/2 k de papas mexicanas medianas
• 2 huevos frescos
• 100 g de mantequilla
• 1 cucharada de pan molido
• 100 g de queso amarillo
• Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Pele y ponga a cocer las papas en un poco de agua fría con sal; ya que
estén casi desbaratadas se escurren y pasan por el prensador.
Sazone con la sal y la pimienta y agregue la mantequilla, el queso rallado
y las yemas, de una en una.
Bata todo esto, de preferencia en la batidora eléctrica, para que esponje
mucho, y luego revuelva las claras batidas a punto de turrón.
Vacíe en un molde de loza refractaria, engrasado con bastante mantequilla,
espolvoreándolo con un poco más de queso y pan molido, ponga
trocitos de mantequilla encima.
Meta al horno caliente (350º C) sólo hasta que se dore un poco.

Fuente: SAGARPA - GOBIERNO FEDERAL

PREPARACIÓN DE EMPANADAS

   

PREPARACIÓN DE EMPANADAS

Ingredientes: Harina de Maíz Pre cosida, harina de trigo, almidón de yuca,
mantequilla, Condimentos: Cebolla, tomate, ajo y salcina, carne molida, pechuga de pollo y papa, mortadela, piña, queso en lonchitas.

PREPARACIÓN DE EMPANADAS DE CARNE:

La harina precosida se mezcla con el almidón de yuca, la salcina y una cucharada de jugo de limón, sal, se mojan con agua caliente; la carne molida se le hace un guiso con cebolla, ajo, salcina y un pocillo de agua. Se lavan bien las papas y se rebanan y se mezclan con la carne, se machacan bien la carne con la papa, se arman las empanadas y se sofríen en aceite caliente.

PREPARACIÓN EMPANADAS DE POLLO:
Se mescla la harina de trigo con media libra de mantequilla y 100 gramos de harina recosida de maíz, sal y unas góticas de limón, se mezcla con poquita agua que quede una maza bien uniforme. Se cocina la pechuga de pollo con la papa bien pelada, con cebolla, ajos y salcina, luego se desmecha la pechuga, se mezcla con la papa, se arman las empanadas y se sofríen en aceite caliente.

PREPARACIÓN EMPANDAS HAWAIANAS:
Se pela la piña se pone a acaramelar con una taza de azúcar, cuando ya esté listo se deja enfriar y con la misma masa de las empanadas para pollo se arman las empanadas, colocando un pedazo de queso, una cucharada de piña acaramelada y un pedazo de mortadela y se sofríe en aceite caliente.

Fuente: Fundación Femenina de Servicio Social del Meta
Instituto de Formación para el Trabajo y el Desarrollo Humano

Frijoles con coles en bandeja paisa

Frijoles con coles en bandeja paisa Ingredientes: 1 libra de frijoles cargamentos rojos. 1 platano verde. 1 zanahoria . 2 hojas de col. 3 tomates 🍅. 4 Tallos de cebolla de rama . 2 cabezas de ajos. 4 chorizos . 1 libra de carne molida. 1 libra de chicharrón. 4 huevos. 1 platano maduro . 1 aguacate. 1 taza de arroz. 4 arepas pequeñas . Aceite para freír . Sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de salsa de tomate. 1 cucharadita de picante, este es opcional.

Fuente:
Adriana Mosquera

Papas Gratinadas con Jitomate

Papas Gratinadas con Jitomate
Ingredientes:
• 1 k de papa mexicana
• 1/2 k de jitomate
• 100 g de mantequilla
• 50 g de queso rallado para fundir
• Un poco de caldo
• Sal al gusto
Preparación:
Cueza las papas con cáscara en agua con sal.
Pélelas y córtelas en rodajas.
Pele los jitomates, eliminando las semillas, y córtelos en trozos.
Unte con mantequilla un refractario y ponga una capa de papas a que se
salen ligeramente; luego, ponga una capa de jitomates, añada un poco
de mantequilla, queso y caldo.
Ponga una segunda capa igual a la anterior y coloque encima la mantequilla
restante y el queso.
Meta al horno a 190º C y deje gratinar.
Sirva al momento.
Platos Fuertes
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Fuente: SAGARPA - GOBIERNO FEDERAl 

Arrollado de Huaso y Terremoto

Arrollado de Huaso y Terremoto
Arrollado de Huaso
1 trozo de cuero de chancho
1 Kg. de pulpa de chancho
Ajo
Comino
Pimienta
Orégano
4 tabletas de caldo de carne
¼ de tocino
Ají en pasta
Vinagre
Sal
Terremoto
½ litro de vino de pipeño
blanco
1 Copo de helado de piña
¼ litro de coñac
Arrollado de Huaso
Cortar la pulpa en tiras largas y aliñar con ajo machacado, comino, pimienta, sal y un poco de vinagre. Envolver las tiras en el cuero, amarrar con pita de algodón y cocer al día siguiente en una olla de modo que quede cubierto con agua. Volver a sazonar si es necesario.
Una vez dejado enfriar en el mismo caldo, retirar y cubrir con ají al gusto.
Acompañamiento: Papas cocidas, tomate rebanado y huevos cocidos.
Pebre (cebollines picados, tomates picados, ají verde picado, ajo picado, aceite, limón, cilantro y sal).
Terremoto
Se mezcla el coñac con el vino pipeño. En un vaso se deposita un copo de helado de piña y se alegra la mezcla.
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Plato que tiene su origen en las llamadas “picadas” de Santiago y alrededores, siendo popularmente consumido en locales tales como “El Hoyo”, “El Quitapena”, “La Piojera”, “El Rincón de los Canallas”, etc.
Con respecto al “terremoto”, se cuenta que llegó a “El Hoyo” un despistado gringo que ante la desagradable temperatura del vino que le servía, pidió que le encaramaran un copo de helado al vaso. El helado de piña que normalmente nutre el más aristocrático ponche a la romana se desvió hacia
una corriente de caña de vino blanco. Nació entonces “el terremoto”, un trago tan criollo como exitoso. Replica es el nombre que ostenta el vasito más pequeño.
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Fuente: PROACTIVA MEDIO AMBIENTE 

Puré de patatas campero

Puré de patatas campero
2,5kg de patata
2 pechugas de pollo
1 lata de 350ml de crema de leche sin suero
3 cucharadas de sopa de margarina
1 vaso de 200ml de leche
1 cuchara (sopera) de sal
1pct 100grs de queso rayado
3 cucharadas (soperas) de salsa de tomate
300 grs. de queso mozzarela
300 grs. de jamón
1 pct de patata paja
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 mazo de perejil
2 sobres de sazón rojo
Descortece bien las patatas y lávelas bien (preferible trocearlas en pedazos pequeños), guíselas y páselas por el exprimidor.
Coloque la olla en el fuego, añada las patatas, las 3 cucharas de margarina, una cuchara de sal y el vaso de leche fría, mézclelo todo bien bien y pronto obtendrá el puré de patata.
Déjelo todo de lado separado.
Cocine la pechuga de pollo, desmenúcelo bien, rehogue con 3 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo, cebolla troceada, perejil y 3 cucharadas de salsa de tomate, añada la crema de leche con el fuego
desconectado.
Para montar: Coloque el puré en una fuente grande, cubra con el maíz y pollo, mozzarela y jamón, ponga una capa de puré. Por encima de esta capa coloque el queso triturado y la patata paja. Métalo en el horno durante 20 minutos o hasta dorar.

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En el sur del Brasil destacan los asados de todo tipo de carnes y el arroz de carreteiro preparado con tasajo por las manos expertas de los gauchos brasileños de pantalones abombachados. Los inmigrantes de Alemania, Italia y Europa Oriental aportan con sus tradiciones culinarias basadas en el trigo, en las patatas y verduras.
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Fuente: PROACTIVA - MEDIO AMBIENTE

Papas a la Boloñesa

Papas a la Boloñesa
Ingredientes:
• 1/4 k de papas mexicanas sin pelar
• 1/3 de taza de leche descremada
• 1 cucharada de aceite
• 1 cebolla picada
• 1/4 de taza champiñones
• 115 g de carne molida de res (magra)
• 1/4 de taza de jitomates molidos
• Sal
Preparación:
Caliente previamente el horno a 120º C.
Cueza las papas en una cacerola llena de agua hirviendo con sal.
Una vez cocidas, macháquelas, agregue la leche y la sal.
Vacíe la mezcla en un molde de rosca y consérvela caliente.
Caliente el aceite en una sartén y ponga a saltear la cebolla, los champiñones
y la carne molida de res.
Agregue los jitomates y deje hervir 20 minutos a fuego lento.
Saque la rosca de papas del molde y póngala en un platón caliente.
Acomode al centro de la mesa la mezcla de carne con champiñones.

Fuente: SAGARPA - Gobierno Federal 

Pescado con salsa de camarón

Pescado con salsa de camarón
1 pescado grande (tenca, mero, lubina, etc.)
1 cuchara (sopera) bien llena de mantequilla
½ kg de camarones grandes
Aceitunas negras
Harina de mandioca
Perejil
Limón
Sal
Pimentones verdes y amarillos (de adorno)
Hojas de lechuga (de adorno)

Modo de preparación: salsa de camarón
Guisar los camarones con todos los aderezos. Dejar que se haga la salsa espesa. Echar la mantequilla y disolver el almidón de maíz en la leche. Juntar este a los camarones. Juntar las yemas y dejar que coja espesor.
Modo de preparación: Pescado
Limpiar el pescado y lavarlo bien, conservándolo entero y abierto por la barriga. Templar con sal y limón. Por otra parte hacer una harina de mandioca con manteca o grasa, con la mitad de los camarones cocidos, picándolos en pedazos pequeños, con la mantequilla, sal y perejil, bien mezclado todo.
Rellenar el pescado con la harina y cocer con un hilo grueso. Untar bien con mantequilla y meter al horno, en una asadera. Después de que se churrasque, espere a que se enfríe, colóquelo sobre una fuente grande con lechuga.
Cubrir enteramente con la salsa de camarón y adornar con el resto de los camarones cocidos, enteros, con aceitunas y pimentones.
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La historia de la cocina brasileña se esconde detrás de cada uno de los sabores de este país. Los primeros nativos descubrieron muchos de sus ingredientes naturales como las raíces o los corazones de palmera, así como desarrollaron también ciertas técnicas de conservación del pescado mediante el secado o la fritura. Siglos después, los portugueses colonizaron Brasil y, con ello, importaron sus tradiciones culinarias, incluyendo aquellas que habían absorbido de sus colonias norteafricanas, como el café o la pastelería. El colofón final vendría en el siglo XIX, de la mano de la gran masa de inmigrantes gauchos del sur del continente, que, junto con su ganado y sus costumbres, traerían igualmente ese punto de exotismo que pronto definiría al paladar Brasilero.
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Fuente: Nuestra Cocina
PROACTIVA MEDIO AMBIENTE