Carbonada en Zapallo
1 zapallo grande limpio
½ pocillo de aceite
1 taza de leche
3 choclos
1 cda. de grasa vacuna
2 cebollas picadas
1 morrón mediano finamente picado
700 gr. de carne (dulce de espalda) cortada en
cubos
1 cda. de pimentón
1 pizca de ají picante
Sal y pimienta a gusto
500 gr. de zapallo cortado en cubos
4 cda. soperas de arroz
500 gr. de papas cortadas en cubos
1 caldo de verduras
Cortar la parte superior del zapallo y extraer
las semillas. Con un
cuchillo de punta, hacer incisiones en la pulpa
del zapallo y untarlo por
dentro con aceite, rociarle la leche.
Tapar el zapallo con la parte que se cortó,
colocar sobre una asadera,
verter en ella agua, llevar a horno
moderado-caliente y cocinarlo hasta
que esté tierno (alrededor de una hora u hora
y media). Si el agua se
consume, renovarla para que no se queme. Una
vez listo, desechar el
líquido de su interior. Limpiar los choclos
quitándoles las chalas, las
barbas y las puntas. Hervir en agua con sal
hasta que estén tiernos,
escurrirlos y cortarlos en rodajas, reservar
el caldo.
En una cacerola colocar la grasa, la cebolla,
el morrón y la carne,
rehogar todo junto. Agregar el pimentón, la
sal, pimienta y el ají
picante. Agregar el caldo del choclo y el
zapallo, cocinar a fuego suave
y destapado 5 minutos aproximadamente.
Incorporar el arroz y, antes
de que esté a punto, agregar las papas y los
choclos, cocinar a fuego
moderado, dejar cocer hasta que los
ingredientes estén listos. Colocar
la carbonada dentro del zapallo y llevar a
horno durante 10 minutos.
Servir enseguida.
Fuente: Cocina latinoamericana
PROACTIVA Medio Ambiente
U n a e m p r e s a d e F C C y V E O L I A E
N V I R O N N E M E N T
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Esta exquisita preparación es una de las más
corrientes de la cocina criolla.
Catamarca, Argentina.
La carbonada es un plato típico de nuestro
país, mas específicamente de las
regiones noroeste y centro que, habitadas por
Diaguitas y Coyas, cuya
economía se basaba en el cultivo del maíz,
porotos, papas, zapallos y la cría
del ganado, tanto de vicuñas como llamas. En
el transcurso de la historia y
ante la colonización estos alimentos fueron
conformando la fabricación de
diversos platos ricos en proteínas para la
alimentación del pueblo. Se
agregaron a la cría de ganado, el ganado
vacuno y además la cría de aves,
lo que posibilitó el enriquecimiento en la
preparación de algunos platos como
la carbonada, las empanadas, el locro, etc.
Durante la colonia, el siglo XIX y
el siglo XX, la influencia extranjera llego a
instalarse también en el ámbito de
la preparación de comidas, aunque aún siguen
conservando la denominación
de platos típicamente criollos; las empanadas,
el matambre, el puchero y las
diferentes variedades de carbonadas, que
cobran su diferencia en el modo
de preparación de las diferentes regiones,
usando como base los mismos
ingredientes.
