10 razones para comer pescado

10 razones para comer pescado

1. Es un alimento muy nutritivo y recomendable para todas las edades.

2. Su oferta es muy amplia, lo que da oportunidad de probar distintas especies y elegir las que más agraden.

3. Se trata de un alimento con un contenido relativamente bajo en calorías.

4. Sus proteínas contienen todos los aminoácidos esenciales necesarios para el desarrollo, crecimiento y mantenimiento corporal.

5. El tipo de grasa que abunda en los pescados azules protege el corazón y las arterias.

6. Diferentes componentes del pescado ayudan a prevenir trastornos diversos: articulares, óseos, bocio.

7. En el pescado se encuentran todos los nutrientes implicados en el crecimiento y desarrollo: proteínas, ácidos grasos omega-3, calcio, hierro, zinc, yodo, vitaminas del grupo B, vitaminas A, D y E.

8. El pescado es un alimento fácil de digerir.

9. Admite variedad de preparaciones en la cocina: plancha, horno, papillote, frito, vapor, microondas, budín, pizza, en bocadillo, en ensalada.

10. Las personas que consumen mucho pescado tienen mayor esperanza de vida.

Fuente: RECETARIO>> 2009 CONAPESCA SAGARPA

Consulte éstas y otras recetas en la página de Conapesca:

www.conapesca.sagarpa.gob.mx

Algunos ejemplos de maridaje

Algunos ejemplos de maridaje

Los crustáceos y moluscos, el pez espada asado o frito, el calamar, se complementan bien con vinos jóvenes elaborados con la cepa Sauvignon Blanc.

• Los Mariscos de sabor más intenso, como erizos, requieren la intensidad de un vino fortificado y el mejor es el jerez fino muy seco. Si es un vino normal, hay que buscar en los Sauvignon Blanc tipo reserva.

• Para los mariscos de sabor “delicado y sutil”, como ostiones o jaiba, y los pescados de sabor fino y de carne muy blanca, se recomienda el Chardonnay.

• Un salmón cocinado en aceite y bañado por una salsa espesa puede ir acompañado por un Pinot Noir o un Merlot ligero.

• Para los pescados grasos de sabores más intensos, como el salmón, el atún y el mero, se recomienda Chardonnay reserva, tintos como el Merlot o Sauvignon Blanc reserva.

• En general, el mejor vino para acompañar nuestros alimentos es el que más nos guste!

Fuente: RECETARIO>> 2009 CONAPESCA SAGARPA

Hamburguesas de pescado

Hamburguesas de pescado

Ingredientes (3 comensales)

• 450 ó 500gr de filetes de merluza congelada
• 1 ó 2 cebollitas tiernas no grandes
• 1 diente de ajo
• 2 cdas colmadas de pan rallado
• 2 latas de atún escurridas
• 1 huevo
• un poco de sal y perejil fresco

Pues nada tan sencillo como mezclarlo todo y formar las hamburguesas, los filetes previamente descongelados claro, y así en crudo, luego solo es pasar por la plancha y prepararla al gusto como cualquier otra hamburguesa.

Bocachico en cabrito o asado

Bocachico en cabrito o asado

Se prepara abriendo el pescado por el abdomen para sacarle las vísceras (quedando “abierto”), se rellena con verduras sofritas (cebolla, tomate, pimiento y ajo), se amarra con cordel y por último se asa al carbón. Es lo típico pero yo lo hice al horno .

Ingredientes (2 comensales)

• 1 Bocachico
• 1 cebolla
• cebolla larga
• 1 tomate
• 1 pimento Verde
• 2 ajos
• aceite
• sal
• Pe la cebolla y córtela en Juliana; a cebolla larga límpiela y córtelas en tiras, corte el tomate en rodajas, el pimiento en tiras y ajos en láminas.
• Luego se coloca a el agua a hervir, para escaldar las verduras en cinco minutos.
• Se sala el Bocachico y se rellena con las verduras, se ata con el cordel y se coloca en una bandeja previamente engrasada y se asa en horno previamente precalentado.
• Durante 15 minutos 180 grados.

Atún a la criolla

Atún a la criolla

Ingredientesi

ingredientes

·         3 Latas de Atún Van Camp's en Aceite

·         ½ Taza de cebolla larga finamente picada

·         ½ Taza de cebolla cabezona blanca, pelada y finamente picada

·         2 Cucharadas de pimentón rojo finamente picado

·         1 Taza de tomate maduro, pelado, sin semilla y finamente picado

·         Sal, pimienta y ají al gusto

 

PreparacionPreparación

·         Preparación

·         Sofría en el aceite la cebolla larga, la cebolla cabezona, el pimentón y el tomate.

·         Salpimiente.

·         Agregue los Lomitos de Atún Van Camp's y deje cocinar a fuego lento por 2 minutos.

·         Sirva sobre arepa o patacones.

Arroz con sardinas y fideos

Arroz con sardinas y fideos

·         Ingredientes:

·         1 Lata de Sardinas Van Camp´s en aceite

·         2 Tazas de arroz

·         2 Cucharadas de aceite

·         4 Cucharadas de cebolla blanca picada

·         ½ Taza de pimentón amarillo cortado en tiras

·         ½ Taza de fideos crudos

·         4 Tazas de caldo de verduras caliente

·         1 Taza de arvejas cocinadas

·         1 ½ Cucharadita de curry

·         Sal y pimienta

·         Preparación

·         En el aceite dore la cebolla y el pimentón, agregue los fideos hasta que tomen color dorado, luego añada el arroz, revuelva constantemente por un minuto y agregue el caldo caliente y el curry.

·         Cocine el arroz.

·         Agregue las arvejas y las Sardinas escurridas y ligeramente partidas, revuelva con cuidado, deje calentar.

Dedos de pollo al ajonjolí con Arazá - Crema de Papa

Dedos de pollo al ajonjolí con Arazá

50gr Pollo

50gr Pulpa de Arazá

50gr Ajonjolí

20gr Harina

30gr Yuca

1 Huevo

20 gr Zumo Limón

150gr Aceite

10gr Mantequilla

Albahaca

Paprika

Miel de Abeja

Sal

Pimienta

Cortar el pollo en dedos de 5 x 1, salpimentarlos y marinar

en el limón y 30gr de arazá por 15 minutos. Luego, pasarlos

por la harina mezclada con una pizca de paprika y sal. Pasar por

el huevo y ajonjolí. Llevar al fuego las pechugas en aceite caliente.

Cortar la yuca tipo chips y freír. Para la salsa, reducir el restante de

pulpa de arazá; e incorporar la miel de abeja. Agregar la albahaca

al gusto y al final la mantequilla para ligar la salsa.

Fuente: Recetario Gourmet

c o n f r u t o s d e l a Ama z o n í a

Este libro de recetas es un esfuerzo coordinado con la Universidad Tecnológica Equinoccial

(UTE), la Escuela Politécnica Nacional (EPN), UDENOR – Programa de Desarrollo Sostenible de

la Frontera Amazónica Norte AMAZNOR (BID 1420)

Crema de Papa

Ingredientes:

• 4 papas mexicanas

• 1 litro de leche

• 1/2 litro de crema ácida espesa

• 20 g de mantequilla

Caldo de pollo en polvo al gusto

• Chorizo y perejil para adornar

• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Pele y corte las papas en tiritas y fría en una sartén con mantequilla.

Una vez fritas, ponga a cocer en agua. Cuando estén cocidas saque del

agua y deje enfriar.

Después licúe la crema, las papas (con todo y el agua en la que se cocieron)

y agregue leche al gusto.

Sazone con sal, pimienta y caldo de pollo.

Sirva caliente.

Puede agregar chorizo frito, perejil, etc., para darle una presentación

vistosa.

Fuente: SAGARPA – Gobierno Federal

ARROZ DELICIOSO

ARROZ DELICIOSO

Ingredientes para 4-6 personas

2 tazas de arroz

1 vasito de aceite

2 dientes de ajo picados

1 pechuga de pollo cortada en trocitos

4 hígados de pollo cortados en trocitos

½ libra de lomito de cerdo cortado en trocitos

100 gramos de jamón picado

100 gramos de chorizo cortado en rodajas

100 gramos de arvejas

4 tazas de caldo de res caliente

2 pimientos rojos enlatados

2 huevos duros

Sal y pimienta

Calentar el aceite en una cazuela de barro y rehogar los ajos. Agregar la pechuga y los higaditos de pollo, el lomito, el jamón y el chorizo y freír durante unos minutos.

A continuación, añadir las arvejas y el arroz, revolver todo bien, rociar con el caldo caliente y sazonar con sal y pimienta.

Por último, cocinar a fuego lento durante 25 minutos o hasta que el arroz este suelto y seco. Decorar con los huevos y los pimientos, dejar reposar durante 5 minutos y servir.