Cocteles: Sputnik

 3/4 onza de vodka
1/4 onza de vermut seco
Preparar en vaso mezclador con hielo.
Batir, colar en copa coctel y agregar
una cebollita

Trucos de cocina

Sopa grasosa: Si la sopa queda con
una capa de grasa, que ademas de
poco actractiva no es nada saludable
se puede pasar por la superficie un
papel de cocina doblado varias veces
para recojer esa capa. Tambien es util
introducir un trozo de hielo envuelto
en una servilleta de tela, esto hace que
la grasa se solidifique y se adhiera a la
servilleta.
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SOPAS CON MEJOR SABOR
Las sopas y cremas quedan mas sabro-
sas se se les añade en el ultimo momen-
to una yema de huevo, disuelta previa-
mente en un poco de leche o caldo.
Si se quiere agregar crema de leche
se debe hacer al retirar la sopa del
fuego.
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AL COMPRAR POLLO:
Para el pollo u otro tipo de aves,
observe la punta de las alas: si estan
de un color muy morado, casi negro,
es porque estan viejos. No se deben
comprar.

Bistec a la criolla

ingredientes:
3 libras de lomo de res, cortados en 8 filetes
delgados
1 1/2 tazas de hogao
sal y pimienta al gusto, aceite
Preparacion:
Aplane un poco los filetes con un maso
untelos de aceite y aliños.Caliente la paila
a fuego medio durante 4 o 5 minutos.
Ponga a freir los filetes por ambos lados
Agregue el hogao y revuelva bien. tape la
paila, baje a fuego minimo y cocine duran-
te 10 minutos.
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Bistec a caballo
Los mismos ingredientes, e igual procedi-
miento que el Bistec a la criolla. Fria apar-
te, en mantequilla 2 huevos en cacerola,
por bistec. Sirvalos con ellos encima,
acompañado de arroz blanco. 

Trucos de cocina

Carne tierna:
Para que la carne quede mas blanda es
indicado dejarla un rato en una mezcla
de aceite, condimentos y un tris de
bicarbonato.
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Carne al horno:
Se debe envolver antes en papel
aluminio. Si se quiere apenas dorada
se puede descubrir cuando se considere
que ya esta cocida, o sea unos minutos
antes de que se cumpla el tiempo nor-
mal.
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En los asados:
Si se hace sobre leña o carbon, es bue-
no colocar algunas yerbas frescas como
aliño, humedecidas, sobre las brasas.
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Carne grasosa:
Para retirar la grasa de la carne o del
pollo asados, se pasan pedazos de pan
por el asador o se colocan algunos trozos
a los lados para que la abasorban.

Coctel: Tempestad

2 onzas de oporto
1/2 onza de brandy
1/2 onza de jugo de limon
Preparar en vaso corto provisto de

2 o 3 cubos de hielo

Consejos en la cocina

Si quieres que su merengue tenga mas volumen
Saque los huevos de la nevera con tiempo para
que esten a la temperatura ambiente, y agregue
un poco de polvo de hornear a las claras antes
de empezar a batirlas.
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Si va a freir chuletas de cerdo, no es preciso
que ponga aceite en la sarten.
Por lo regular la grasa que sueltan las chuletas
es suficiente para cocinarlas.
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Cuando derrita azucar para acaramelar un mol-
de , hagalo siempre a fuego bajo. Si la derrite
a fuego vivo, puede quemarse y comunicarle al
plato un sabor desagradable.
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Para que una tortilla quede bien suave, añada
una pequeña cantidad de agua a los huevos al
batirlos.

Postre Rápido

ingredientes:
1/4 litro de crema de leche
1 lata de leche condensada
 El jugo de 6 limones o media taza
de jugo de limon
galletas de vainilla
Preparacion:
Bata lacrema de leche hasta que se
espese. Mezcle la leche condensada
el jugo de limon e incorporelos a la
crema de leche. Revuelva bien para
que todo se una bien. Cubra con
galletas el fondo de un molde rectan-
gular, vierta la mezcla sobre ellas y
cubra con ralladura de las galletas.
Pongalo en el refrigerador po 2
horas para que se enfrie. 

Truco de cocina: Chicharron de cerdo crujiente y tostadito

Coja el tocino pártalo y lavelo, echelo en una vasija
y agregue agua sin que alcance a tapar el tocino.
Agregue una pizca de Bicarbonato de soda y cocine
hasta que seque el agua, luego frialo con la misma
manteca que soltó al cocinarlo .
Le quedara delicioso , tostadito y fácil de comer

Caldo Pavese

ingredientes:
6 huevos
6 tostadas de pan
6 cucharadas de queso rallado
6 tazas de caldo de pollo
Preparacion:
Calentar el caldo: Poner las tostadas en tazas
de consome. Sobre cada una colocar un huevo
crudo y llenar cuidadosamente con caldo hirviendo
sin ir a romper la yema.Ponerlas en el horno hasta
que cuaje la clara.
Al servir espolvorear con abundante queso rallado.

Ponche de huevo y naranja

ingredientes:
1 taza de jugo de naranja
1 cucharada de miel de abejas
1 huevo
Preparacion:
Se ponen todos los ingredientes. se dejan
mezclar en la licuadora unos segundos y
se sirve inmediatamente.

Cazuela de Mariscos

Ingredientes:
1 paquete de cazuelas
1 coco
1 pimenton rojo picado en tiras
1 tomate grande en tiras
1 pimenton verde picado en tiras
1 cebolla cabezona finamente picada
1/2 sobre de crema de camarones
1/2 sobre de crema de tomate
2 cucharadas de mantequilla
1 copa de brandy
1 frasco de crema de leche
1 paquete de queso parmesano
3 pocillos de agua hirviendo
PREPARACION
Se pela el coco y se ralla, reservando
el agua, se licua el coco con los 3
pocillos de agua caliente. Se cuela
y se licua nuevamente con las cremas
de tomate,camarones y el brandy.
Aparte se sofrie la mantequilla y la
cebolla, el tomate y el pimenton, se
agregan los mariscos previamente
lavados y las cremas, se mezclan bien
los ingredientes, se tapa y se pone a
fuego lento .Sirvalo caliente con la
crema de leche, el queso y acompa-
ñado de arroz  blanco o rodajas de
pan

ARROZ CON PIÑA Y PASAS

Receta para 8-10 porciones
calorias por porcion: 315
ingredientes:
 2 tazas de arroz
2 tabletas de caldo de gallina
1 lata mediana de piña picada
  El jugo de las piñas
1 taza de uvas pasas
3 cucharadas de aceite
PREPARACION
En una olla al fuego calentar el aceite
Agregar el jugo de las piñas y com-
pletar las 4 tazas de liquido con agua
Incorporar las piñas , las uvas, y las
tabletas del caldo de gallina. Dejar
hervir y añadir el arroz . Continuar la
coccion hasta que seque . Tapar y
bajarel fuego hasta que seque y
este listo.

MANUAL DE SERVICIO PARA RESTAURANTES Y HOTELES

SONRÍA EN FORMA NATURAL
Una sonrisa natural , proporciona tranquilidad al
cliente y refleja una actitud grata , aun mas es
contagiosa y siempre es devuelta con prontitud.
SEA SIENPRE CORTES
Buenas maneras , fineza y contacto visual son
muestras de cortesia y educacion, aplicar a
diario a nuestros clientes y compañeros.
TRABAJO EN EQUIPO
Nadie puede hacerlo todo. Colabore con sus
compañeros logrando eficiencia y buen ambien-
te laboral.
SEA DIGNO DE CONFIANZA
Cumpla con el horario y tareas requeridas
de lo contrario se perjudica el trabajo en
equipo.
SEA HONESTO
Recuerde que el empleador ha hecho una
invercion en usted. Sacar ventaja desleal
de la propíedad o las inverciones le perju-
dica a usted tambien
TENGA UNA ACTITUD POSITIVA
Anticipe las necesidades de sus clientes
irradie alegria , estamos sirviendo
NO FUME
Salvo en momentos y lugares para ello
Recuerde lavar sus manos y dientes.

CUCHUCO DE TRIGO BOYACENSE

Ingredientes:
10 tazas de agua caliente
  2 libras de espinazo de cerdo
1/2 libra de cuchuco de trigo
  4 cucharadas de harina de trigo
1/2 libra de papas criollas pequeñas
enteras y sin pelar.
1/2 libra de arvejas verdes sancochadas
  3 tallos de cebolla larga amarradas
  5 hojas de repollo, picadas
  3 dientes de ajo, machacados
    Sal y pimienta al gusto
  Preparacion
   Caliente la olla a fuego medio por 4 o 5
minutos . Ponga a cocinar el espinazo en
el agua . Cuando hierva, baje al fuego
minimo y deje cocinar durante 1 hora
Saque el espinazo y piquelo en 8 por-
ciones. Regrese al caldo al fuego medio
y agaregue todos los ingredientes. Tape
y repita el procedimiento .Cocine duran-
te 30 minutos .Destape y añada el espi-
nazo picado . Deje cocinar destapado
unos minutos mas Sirva acompañado
con aji de yerbas

SOPA DE ESPINACAS

Se tuesta una cebolla finamente cortada
en 30 gramos de aceite , hasta dorarse,
se espolvorea con una cuchara grande
de harina de trigo hasta formar una salsa,
se agrega 4 kilos de espinacas crudas
pasandola por la maquina de picar carne
y se mantiene al vapor durante 5 minutos
Despues se completa con 1 1/4 de agua
y se deja cocer 15 minutos .

TRUCOS DE COCINA

1-PAPAS COCIDAS MAS RAPIDO:
   Tanto sea en el horno o hervida , pinchalas
en el medio con un cuchillo.
2-CARNES O PESCADOS MAS SABROSOS:
   Pongale cerveza o vino con agua o vino solo.
3- PARA QUE NO SE PEGUEN LOS FIDEOS
   Y PASTAS:
    Al hervir agregue un chorrito de aceite al agua.
4-PAPAS FRITAS MAS CRUJIENTES:
   Cortar las papas en tiras , ponerles sal y colo-
   quelas en una bolsita bien cerrada en el freezer
   al hacerlas tenga bien caliente el aceite y sin
   descongelar pongalas a freir.
5-CUCHILLOS QUE NO CORTAN:
   Frotar con una lija fina, por ambas caras, se
   sugiere apoyar la hoja en una superficie fina .

MONDONGO PAISA

INGREDIENTES:
10 tazasde agua
1 1/2 libras de callo y librillo muy limpia
con agua y limon
1 libra de pata de cerdo picada
1/2 libra de carne de cerdo , picada en
cuadritos
2 chorizos picados
1 libra de papas peladas y picadas en
cuadritos
1 libra de yuca, peladas y picadas en
cuadritos
1 1/2 tazas de hogao
1 cucharada de cilantro, picado en fino
Sal, pimienta, cominos y color al gusto
       Preparación:
En olla a precion por 4 o 5 minutos
ponga el callo y librillo con la pata
agregue una pizca de bicarbonato y agua
espere a que ablande .pique las carnes:
librillo y cuajo, ponga todos los ingredien-
tes en la olla ,sin el cilantro, ponga al
fuego, cocine y sirva con el cilantro
esparcido por encima

Manual de manejo del restaurante

HIGIENE:
Lave sus manos luego de usar el Baño,
despues de manejar dinero o implementos
sucios, tambien despues de fumar, toser,
estornudar, y desde luego despues de
tocar su cara, cabello, o cualquier cosa
que pudiese contaminar los alimentos.
Sirva caliente la comida caliente, sirva
fria la comida fria, de modo que las
bacterias no tengan oportunidad de
desarrollarsen.
Use los mangos de cucharas y tenedores
y manipule platos y copas por la base o
el borde, no toque la comida.
       Informe a su superior si se le
presenta algun problema de higiene
que deba ser comunicado.
      Revise el Petit Menage los reci-
pientes deben estar limpios y llenos.
      No tome los saleros y pimenteros
por arriba.
EL SERVICIO SUPERIOR
Pretende sobrepasar las expectativas del cliente
pues sabido que la sola sactisfaccion de
sus necesidades no asegura su
lealtad..
         Entregar una atencion de excelencia
requiere, en primer lugar de una actitud basica
de servicio, que junto a la ejecucion
correcta  de los procedimientos ,permite ir
un paso adelante de nuestros clientes.

Tips: Cocteles- Como servir

La copa o el vaso deben sostenerse
siempre por la base para evitar la
aplicacion de huellas con los dedos
y el calentamiento innecesario de la
bebida. Nunca debe llenarse el
recipiente hasta el borde y no hay
que olvidar el espacio que ocupa
la decoracion, en caso de que la
lleve.

Tips :Tomillo

Sus pequeñas hojas se consumen en
ensaladas con tomate , en pates y
rellenos , en marinadas para carnes,
en guisados y en platos a base de
carnes. Es una de las hierbas del
bouquet gami.