Mote de queso monteriano

Ingredientes:
9 tazas de agua caliente
4 libras de ñame, pelado y picado
1 libra de queso criollo, picado en
   cuadritos
3 cucharadas de suero
12 hojas de bleo de chupa
1 1/2 tazas de hogao o sofrito
   Sal al gusto
2 cucharadas de cebolla cabezona, picada
 en fino y sofrito
2 cucharadas de jugo de limon
Preparacion:
 Caliente la olla a fuego medio por 4 o 5 mi-
nutos, pongale el agua y el ñame. Tape y espe-
re a que comience a hervir, baje el fuego al mi-
nimo y cocine por una hora. El ñame debe que-
dar disuelto. Agregue el queso, el sofrito, y las
hojas de bleo de chupa. Tape, repita el procedi-
miento y cocine por 15 minutos mas. Agregue
el suero y deje cocinar destapado por 5 minutos
mas. Sirva con un poco de cebolla encima y el
jugo de limon.

Muchacho Relleno

Ingredientes:
3 libras de muchacho
3 salchichas
2 tallos de apio
1 zanahoria
2 tajadas de tocineta
1 cucharada de mostaza
1 cebolla  cabezona rallada
2 dientes de ajo, majados
2 cucharadas de quemado de panela
  Sal y pimienta al gusto
Preparacion:
Aporree un poco el muchacho, chucelo a lo
largo de la fibra y rellene estos huecos con
las salchichas, la tocineta, el apio, y la zana-
horia. Amarre la carne con una pita y adobe-
la con la mostaza, la cebolla, el ajo y los ali-
ños. Caliente la olla a fuego medio, haga la
prueba de la gota de agua y ponga a dorar el
muchacho por ambos lados. Tape y espere a
que caliente la tapa. Baje el fuego minimo
y cocine por una hora. Deje enfriarse un poco
para cortarlo. Mezcle el caldo de la coccion
y el quemado de panela y prepare una salsa
y bañe la carne.

Ensalada de Champiñones con Langostinos

Ingredientes:
1/2 libra de langostinos
1 libra de champiñones frescos
2 cucharadas de aceite de olivas
1 cucharadita de sal
1 lechuga crespa
Para la salsa:
4 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de salsa de tomate
4 cucharadas de jugo de naranja
1 cucharadita de jugo de limón
Preparación:
   Se lavan, se pelan y se desvenan
los langostinos. Los champiñones se
limpian y se cortan por la mitad. Se
mezclan con el aceite de olivas y la
sal, se ponen en el horno precalenta-
do a 350 grados por 10 minutos. Se
sacan, se mezclan con los langostinos
y se ponen 5 minutos mas en el horno.
   Se mezcla la mayonesa con la salsa
de tomate, el jugo de naranja y el jugo
de limón.
   Se lava la lechuga, se corta en trozos
grandes y se revuelve con el resto de
los ingredientes.
   Da para 4 personas

Sopa de pepinos o legumbres

Ingredientes:
4 cucharadas de margarina
2 cebollas medianas, peladas y cortadas
  en trozos.
2 pepinos grandes picados
3 tallos de apio, lavados y picados
2 tazas de agua caliente
1 cubito de caldo de pollo
  Hiervas aromáticas variadas envueltas
  en una bolsita
1 hoja de laurel grande
1 cucharada de perejil picado
2 cucharaditas de sal
  Pimienta al gusto
1 1/2 cucharadas de fécula de maíz -Maicena-
1 taza de leche
Preparación:
   Derrita la margarina en una sarten grande.
Añada la cebolla y cocine hasta que este
suave y transparente, pero sin dejar que se
dore. Añada el pepino y el apio y cocine a
fuego bajo por 2 o 3 minutos. Añada con
cuidado el agua caliente y el cubito de cal-
do de pollo desmenuzado, y luego la bolsita
con las hiervas aromáticas bien atada, la
hoja de laurel, el perejil, la sal y la pimienta.
   Cocine a fuego vivo hasta que comience
a hervir. Redusca el calor, y cocine a fuego
bajo por unos 30 minutos. Saque la hoja de
laurel y las hiervas aromáticas. Con un ma-
jador de papas aplaste las legumbres en
el liquido. Mezcle la fécula de maíz con 2 o
3 cucharadas de agua para formar una pas-
ta suave, y agregue a la sopa. Cocine has-
ta que hierva, y déjelo al fuego por 1 minu-
to mas. Retire del calor y deje que se enfríe
por completo. Si lo desea, puede sustituir
el pepino por la misma cantidad de cual-
quier otra legumbre o mezcla de legumbres
Da de 6 a 8 porciones.
Para congelar:  vierta la sopa en bolsas de
papel de aluminio o envases de cartón
encerado, dejando alrededor de 1 cen-
timetro -media pulgada- sin llenar. Tape
y asegure bien la tapa
Tiempo de duración: tres meses       
  

Coctel Brandy pick-me-up

Brandy pick-me-up
1 1/4 onzas de brandy
1 onza de sirope o almibar
Batir en la coctelera con hielo.
Pasar a copa flauta y llenar con
champaña.
Servir con pitillo.

Arroz con chorizo y cerdo

Ingredientes:
1 libra de arroz
2 cucharadas de aceite
4 chorizos cortados en rebanadas
1/2 libra de carne de cerdo cortada
en cubos
1 cubo de caldo de gallina
1 pimentón cortado en tiras
1 cebolla cabezona rallada
3 tazas de agua
Sal al gusto
Preparacion:
Coloque el aceite en la olla,
agregue la carne y los chorizos para
que doren, tambien la cebolla y el
pimentón. Dejar unos minutos mas
revolviendo , agregar los demás
ingredientes y rectificar la sazón.
Tape la olla, deje a fuego alto has-
ta que hierva, y baje a fuego a mi-
nimo por 30 minutos aproximadamente
Sírvalo caliente , adornelo con ramitos
de perejil y tajadas de tomate verde.

Guiso de Carnes y Verduras

Ingredientes:
1 libra de carne de res

  Habichuelas, zanahorias, arvejas
1 caja de champiñones
1/2 sobre de crema de champiñones
1/2 taza de agua
 Aliños al gusto
Preparación:
   Se pica todo en cuadros, se hace
un guiso con cebolla, tomate, sal y
pimienta, se disuelve el sobre de
crema de champiñones en el agua,
se le agrega a los demás ingredientes,
se tapa y se coloca a fuego alto por
30 minutos.
La crema de champiñones se le agre-
ga cuando termine la cocción .

Pizza Mexicana

Ingredientes:
1 paquete de 400 gramos de masa
para hacer panecillos
!/2 kilo, 1 libra de carne de res
molida
1 taza de tomates enlatados
1/2 taza de salsa picante
1/2 cucharadita de sal
3 cucharadas de aceite
1 cebolla grande, en rodajas finas
1 ají rojo en titritas
1 ají verde, picadito
Preparación:
Precaliente el horno a 220 grados C
Engrase un molde de pizza de 30 cms.
Prepare la masa según las instrucciones
del envase, pero use 1 taza de agua y
prescinda del huevo; no deje crecer la
masa. Cubra con ella el fondo del molde
y haga un pequeño borde alrededor.
Hornee por 20 minutos, hasta que este
dorada y crujiente.
Mientras tanto, en una  sarten mediana
cocine la carne molida hasta que sus jugos
naturales se evaporen y la carne se dore.
Agregue los tomates con su liquido, la
salsa picante y la sal. Cocine a fuego
alto hasta que hierva. Reduzca a fuego
medio y cocine por 10 minutos. En una
olla, sofría la cebolla y el ají rojo en 3
cucharadas de aceite, revolviendo de
vez en cuando.
Para servir: Esparza la carne sobre la
concha, salpique con los trocitos de
ají verde y disponga la cebolla coci-
nada en el centro. Da 4 raciones de
840 calorías.

Arroz con pollo

Ingredientes:

1 pollo grande de 3 a 4 libras, despresado

3 tazas de arroz

4 tazas de caldo de pollo

2 cubitos de concentrado de pollo

1 pimenton rojo, picado

1 taza de hogao

1 taza de arvejas frescas cocidas o

una lata

2 zanahorias, ralladas

1/2 cucharada de azafran o color

3 cucharadas de aceite

sal y pimienta al gusto

Preparacion:

Vierta en la olla 4 tazas de agua caliente

y ponga el pollo y los cubitos a cocinar.

Tape la olla y espere a que comience a

hervir, baje a fuego minimo y cocine por

35 minutos. Saque el pollo (guarde el cal

do), desprenda la carne de los huesos y

desmenucela. Regrese la olla a fuego me-

dio y dejela calentar, ponga el aceite y

sofrie el pimenton , añada el hogao y el

arroz, revuelva y deje sofreir unos minu-

tos. Vierta el caldo caliente. Tape y espere

a que comience a hervir, baje el fuego al

minimo y cocine por 20 o 25 minutos.

Viudo de pescado de Flandes

Ingredientes:
6 bocachicos medianos u 8 capax medianos
3 platanos verdes, pelados y cortados en dos
  a lo largo.
1 1/2 libras de yuca, peladas y picadas
1 libra de ahuyama, pelada y picada
1 1/2 libras de papas, "chaqueteadas"
2 tazas de hogao (guiso)
2 cucharadas de cilantro
8 tazas de agua caliente
4 tallos de cebolla larga, amarradas
sal y pimienta al gusto
Preparacion:
Ponga la olla a fuego medio durante 4 o 5
minutos, vierta el agua caliente con la ce-
bolla larga y los aliños. Coloque la canas-
tilla de la olla esprees en el fondo y ponga
primero los platanos, luego la yuca, las pa-
pas y la ahuyama. Bañe todo con un poco
de hogao. Tape la olla y espere a que
empiece a hervir. Baje el fuego al minimo
y cocine durante 20 minutos, destape y
coloque cuidadosamente los pescados
encima. Aliñelos y pongales un poco de
hogao (guiso) por fuera y por dentro.
Tape la olla, suba el fuego y repita la ope-
racion anterior. Deje cocinar durante 20
minutos. Sirva el pescado con los vegetales
bañelos con mas hogao y sirva el caldo
aparte.

Salsa Agridulce

ingredientes:
1/2 taza de vinagre
  2 cucharadas de azucar
1 taza de caldo básico
1 onza de chocolate dulce rallado
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 yema de huevo a medio batir
1 cucharada de maizena
1/2 cucharada de jugo de limon
Preparación:
Ponga la olla a fuego mediano, durante
durante 2 o 3 minutos. Agregue el azúcar,
el laurel y el ajo. Cuando el azúcar comience
a dorarse, añada el vinagre, el chocolate y el
caldo. Deje hervir unos minutos. Cuele y espe-
se diluyendo la maizena, y dejando hervir unos
minutos. Baje del fuego y añada la yema mez-
clada con un poco de jugo de limón.Revuelva
Es ideal para acompañar carnes de cerdo o
pescado.

Estofado de carne

ingredientes:
1 libra de carne de cerdo
1 cebolla cabezona pequeña
1 tarro de pasta de tomate
1 tarro pequeño de arvejas
1 taza de agua
1/2 libra de zanahoria
 sal, pimienta al gusto
Preparación:
Pique la carne en cuadros, ralle la cebolla y
coloque en la olla todos los ingredientes.
Lleve a fuego hasta que hierva, baje la tem-
peratura al mínimo por 20 minutos.
Sírvalo caliente acompañado de arroz blan-
co y torta de papa.

Salsa de Tomate

Ingredientes:
2 libras de tomates maduros
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de azúcar
1 cebolla cabezona, mediana, pelada y picada
  sal al gusto
Preparación:
Ponga una sarten a fuego medio. Agregue el
aceite y sofría la cebolla, hasta que empiece a
dorar. Escalde los tomates en agua hirviendo,
pélelos y ciernalos. Ponga todo junto en la
sarten. Tape, baje el fuego al mínimo y deje
cocinar durante 35 o 40 minutos. Si queda
muy clara, deje que cocine unos minutos mas
con la sarten destapada.

Salsa Tartara

1 taza de mayonesa
1/4de taza de crema de leche
2  cucharadas de vinagre
2 cucharadas de cebolla cabezona, palada y
rallada
2 cucharadas de alcaparras, picadas en fino
2 pepinitos agridulces, picados en fino
1 cucharada de perejil, picado en fino
Preparacion:
Mezcle todos los ingredientes y póngalos en
una salsera de vidrio. Se puede conservar
refrigerado hasta por 15 días. 

Caldo Basico

Ingredientes:
1 lb. de hueso de cadera, picado
1 lb. de costilla de res, picada
1 lb. de murillo de res, picada
4 tallos de cebolla larga, rajada
1 taza de picadillo de cebolla cabezona, tomate y cilantro picado
  sal al gusto
Preparación: ponga todos los ingredientes en una olla con suficiente
agua fría que los cubra. Tape y cocine hasta que empiece a hervir
Baje a fuego mínimo y deje cocinar durante 2 horas. Cuele el caldo
Déjelo enfriar y guárdelo refrigerado como base para sopas o salsas.

Cocido Boyacense

1/2 libra de habas verdes
1/2 libra de ibias
1/2 libra de cubios
1/2 libra de chuguas
1 libra de papa sabanera o tocana pelada y picada
   en cuadritos
2 cucharadas de aceite
1 libra de tocino de cerdo limpio, cocido picado
   en cuadritos, también carne de res.
1/2 taza de cebolla cabezona picada
 1 gajo de cebolla larga
1 tomate grande picado
1 taza de leche tibia
1 taza de agua tibia
  Laurel. tomillo y oregano
  Sal, pimienta y ajo
 Preparacion:
Se lavan bien las habas, se sancochan y se
descachan, ( se pelan). En una olla se prepa-
ra un guiso con el aceite, las cebollas, las
hiervas y condimentos, se sofrie hasta que
este. Se le agregan las habas y la papa pi-
cada, chiquito mas una taza de agua y una
taza de leche, se deja hervir a fuego bajo
por 20 minutos. Se le coloca encima el
tocino y se deja hervir por 20 minutos. Se
prepara un guiso con cebolla y tomate, el
cual se le esparce por encima al tiempo de
servir

Coliflor con queso

1 coliflor grande o 2 pequeñas
3 cucharadas de margarina
3 cucharadas de harina
1/2 cucharadita de mostaza
  una pizca de tomillo
2 tazas de leche
1/4 de cucharadita de sal
  Pimienta al gusto
1 1/2 taza de queso rallado
Preparación:
Divida la coliflor en secciones.
Cocínela en agua con sal hirviendo
por unos 10 minutos. Escúrrala y
acomode los pedazos en 4 moldes
de aluminio individuales o en uno
grande.
Para la salsa: derrita la margarina
en una sarten. Añada la harina y
remueva para que se mezcle bien
Añada la mostaza y el romero y
cocine por 30 segundos. Agregue
poco a poco la leche. Caliente has-
ta que hierva, removiendo constan-
temente, y cocine por 2 o 3 minutos
Sazone con sal y pimienta. Añada
el queso y cocine a fuego bajo por
unos 3 minutos. Retire del calor.
Vierta la salsa sobre la coliflor, y
espere a que se enfríe.
Da cuatro porciones.
Para congelar: cubra los moldes
con la tapa o envuélvalos en bolsas
de material plástico. Asegure bien
las aberturas y ponga a congelar.
Tiempo de duración: tres meses.
Para calentar: descongele a la tem-
peratura ambiente por unas dos ho-
ras. Espolvoree por encima de dos
a cuatro cucharadas mas de queso
rallado, y cocine al horno por veinte
minutos a una temperatura de 200oC
(400oF) . Deje que repose unos
dos minutos antes de servir.

Albondigas sudadas al vino

ingredientes:
1 libra de carne molida
2 huevos
1/2 taza de migas de pan tostado
Cebolla, tomate, ajo, sal, pimienta
y color.
1 copa de vino de cocina.
Preparación:
Se amasa la carne con los huevos, la
miga de pan y los aliños. Se forman
las albóndigas. Con la cebolla y el to-
mate se prepara un guiso y se coloca
todo en el recipiente, si se quiere se le
pueden agregar papas, se tapa y se
pone al fuego alto hasta que hierva,
luego se baja a fuego mínimo durante
25 minutos.

Cocteles: Sputnik

 3/4 onza de vodka
1/4 onza de vermut seco
Preparar en vaso mezclador con hielo.
Batir, colar en copa coctel y agregar
una cebollita

Trucos de cocina

Sopa grasosa: Si la sopa queda con
una capa de grasa, que ademas de
poco actractiva no es nada saludable
se puede pasar por la superficie un
papel de cocina doblado varias veces
para recojer esa capa. Tambien es util
introducir un trozo de hielo envuelto
en una servilleta de tela, esto hace que
la grasa se solidifique y se adhiera a la
servilleta.
--------------------------------------
SOPAS CON MEJOR SABOR
Las sopas y cremas quedan mas sabro-
sas se se les añade en el ultimo momen-
to una yema de huevo, disuelta previa-
mente en un poco de leche o caldo.
Si se quiere agregar crema de leche
se debe hacer al retirar la sopa del
fuego.
-------------------------------------
AL COMPRAR POLLO:
Para el pollo u otro tipo de aves,
observe la punta de las alas: si estan
de un color muy morado, casi negro,
es porque estan viejos. No se deben
comprar.