SALTEADO DE PIERNA CON VEGETALES

SALTEADO DE PIERNA CON VEGETALES

INGREDIENTES
* 1.000gr de tira o julianas de pierna de cerdo de 3cm de largo por 1 1/2 de ancho
* 5 cucharadas de salsa de soya
* 1 diente de ajo machacado
* Jengibre fresco rallado al gusto (opcional)
* 1/4 de pimentón verde cortado en tiras.
* 1/4 de zanahoria cortada en tiras del grosor de los pimentones
* ½ taza de apio fresco cortado en tiras
* Todos los vegetales se deben cortar del mismo tamaño para que queden uniformes y muy similares a las tiras de carne
* 1 taza de arroz blanco preparado
* Aceite de cocina
Fuente:ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE PORCICULTORES
Preparación
Hacer una mezcla con el ajo machacado, la salsa de soya y el jengibre rayado, marinar las tiras de carne
durante media hora, mientras tanto cortar los vegetales del tamaño mas parecido posible. Llevar a un
wok o paila o sartén un poco de aceite, cuando el aceite este caliente agregar los cubos de pierna de
cerdo hasta que estén dorados por todas sus caras, en ese momento incorporar los pimentones,
mezclar con la carne durante un minuto e incorporar los demás vegetales, mezclar muy bien y el resto de
la marinada incorporarlo agregando un poquito de agua, mezclar todo muy bien y servir para acompañar con arroz blanco.

Carne a la china con naranjas

Carne a la china con naranjas

Ingredientes
500 gramos de bisté
2 cucharadas de jerez
2 cucharadas de maicena
2 claras de huevos
6 cucharadas de aceite vegetal.
Salsa 1 ½ taza de caldo de carne (1 cucharada de caldo instantáneo o 1 cubo,
disuelta en 1 ½ taza de agua hirviendo)
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de azúcar
1 ½ cucharadas de maicena
1 cucharadita de vino rojo. 5 ajíes rojos cortados en trozos o (para una versión
menos picante 1 cucharadita de pimienta roja en hojuelas) Corteza de naranja
cortada en tiras. Pimientas negra fresca a gusto.
Preparación
Corte los bistés en tiras delgadas. Mezcle juntos el jerez, la maicena y las claras de
huevo hasta lograr una mezcla espumosa. Añada la carne y cubra bien, reserve.
Caliente 4 cucharadas de aceite en una sartén o wok. Fría la carne por tandas hasta
que estén crujientes y doradas y remuévalas escurriendo el exceso de grasa en una
toalla de papel absorbente. Añada al sartén el resto del aceite, las cortezas de
naranja y los ajíes rojos o pimienta roja en hojuelas. Saltee hasta que las cortezas
comiencen a dorarse y el aroma se desprenda. Añada el resto de los ingredientes y
mezcle cocinado hasta que burbujee, añada mas caldo de carne si la mezcla esta
muy espesa, añada la carne frita y cúbrala con la salsa, cocine 1 minuto más y sirva
con arroz blanco.

Varias salsas para acompañar

—SALSA DE JEREZ Y CHAMPIÑONES (6 personas)

Está indicada para acompañar carnes, mollejas, huevos escalfados o a los 5 minutos, etc.
125 gr. de champiñones frescos, ½ vaso (de los de vino) de jerez.
zumo de ½ limón, 1 cucharadita (de las de moka) de concentrado
de carne (Viandox, Liebig, etc.),
1 cucharada sopera de perejil picado (facultativo) ,
sal.
1 cucharada sopera de aceite fino,
60 gr. de mantequilla,
1 cucharada sopera de harina,
1 vaso (de los de agua) bien lleno de agua,
En un cazo pequeño se ponen los champiñones, una vez bien lavados y cortados en láminas; se les añade
algo menos de la mitad de la mantequilla, el zumo de ½ limón y sal. Se tapa el cazo y se hacen a fuego
lento durante unos 10 minutos... Se reservan.
En un cazo o sartén se pone el aceite y la mantequilla a calentar. Cuando ésta se ha derretido, se agrega la
harina, se le dan unas vueltas para que se dore un poco y entonces se vierte el jerez y el agua sin dejar de
mover. Se deja cocer unos 8 minutos más o menos a fuego mediano. Si tuviese grumos habría que colarlo
por el chino. Puesta la salsa de nuevo en el cazo, se le añaden los champiñones con todo su jugo y el
concentrado de carne. Se prueba de sal, se rectifica si hace falta y se sirve en salsera.
.—SALSA CON JEREZ Y ACEITUNAS (6 personas)
Está indicada para acompañar carnes, mollejas, huevos escalfados, etcétera.
2 cucharadas soperas de aceite fino,
1 cucharada sopera de harina,
1 cucharada sopera de salsa de tomate espesa
(o una cucharada de las de café de concentrado
de tomate),
1 cebolla mediana (60 gr.),
1½ vaso (de los de agua) bien lleno de agua,
½ vaso (de los de vino) de jerez,
1 cucharadita (de las de moka) de extracto de
carne (Viandox, Liebig, Bovril),
50 gr. de aceitunas sin hueso,
sal.
En una sartén pequeña se pone el aceite a calentar; cuando está en su punto se le añade la cebolla picada.
Se deja que empiece a dorarse (unos 7 minutos) y entonces se agrega la harina. Se mueve con una
cuchara de madera, durante un par de minutos. Se echa el tomate y, poco a poco, se vierte el agua y
después el jerez. Se cortan las aceitunas en redondeles y se echan en la salsa. Se deja cocer unos 5
minutos. Se pone el extracto de carne y se prueba de sal, por si hiciera falta rectificar, teniendo en cuenta
que el extracto de carne y las aceitunas están salados.

.—SALSA DE VINO BLANCO (6 personas)
Se sirve para acompañar los huevos a los 5 minutos, o escalfados, etc.
1 cebolla mediana (80 gr.),
1 cucharada sopera de harina,
3 cucharadas soperas de aceite,
2 tomates medianos (150 gr.),
1 vaso (de los de vino) no lleno de vino blanco,
I vaso (de de los agua) de agua,
1 cucharadita (de las de moka) de extracto de
carne (Viandox, Liebig, Bovril, etc.).
100 gr. de jamón serrano picado,
sal y pimienta.
En una sartén se pone el aceite a calentar. Se pela y pica la cebolla y se echa en el aceite, removiendo
hasta que empiece a dorarse (unos 7 minutos). Se añade entonces la harina, y, un par de minutos después,
los tomates lavados, cortados en trozos y quitadas las simientes. Se refríe todo durante 5 minutos y se
agrega el vino y el agua. Se deja cocer unos 10 minutos a fuego lento y después se pasa por el pasapurés.
Se incorpora el jamón picado y se cuece a fuego lento 3 minutos... Después se conserva al calor, pero sin
cocer la salsa. Si espesa demasiado, se puede añadir un poco de agua caliente o fría.
En el momento de ir a servir se pone el extracto de carne, se prueba de sal por si acaso falta poner algo
más (la salsa estará salada con el extracto de carne y el jamón) y se añade un pellizquito de pimienta
molida.
Se vierte la salsa por encima de los huevos a los cinco minutos, escalfados o en tortilla que vayan a
servirse.

Lapingachos o tortillas de papa

Lapingachos o tortillas de papa

(8 porciones de 2 tortillas por cada una)
Ingredientes
• 2 libras de papa pastusa, pelada
• 1 libra (7 a 9 unidades) de papa criolla
• ½ libra de queso doble crema, rallado
• 1 gajo de cebolla larga
• 2 cucharadas de cebolla larga, finamente picada
• Sal al gusto
Para la salsa de maní
• ½ taza de maní tostado, finamente picado
• ½ taza de leche entera
• 2 cucharadas de cebolla, finamente picada
• 1 huevo duro picado
• 1 cucharada de aceite con achiote
Preparación
Cocinar las papas con cebolla y sal. Primero la papa pastusa y
después la papa criolla. Escurrir y hacer un puré.
Aparte, sofreír la cebolla picada finamente en el aceite con
achiote y mezclarla con el puré de papa hasta que el color esté
parejo. Dividir el puré en porciones iguales. Formar, con cada de
las porciones, una bola. Hacer un hueco en el centro y rellenar
con queso rallado. Cerrar y hacer unas arepitas.
En una surten engrasada con poco aceite y a fuego medio, asar
las tortillas. No se deben voltear hasta que estén bien doradas
por uno de los lados.
La arepita de papa se puede servir sobre lechuga, finamente
picada, al estilo cabello de ángel y bañar con la salsa de maní.
Para la salsa de maní
Hacer un refrito con la cebolla y el aceite con achiote. Agregar
el maní y la leche. Cuando hierva, retirar del fuego, licuar y, sólo
en el momento de servir, añadir el huevo.

Papa chorreada y papa en salmuera

Papa chorreada
Ingredientes
• 2 libras de papa sabanera
• 125gr de salsa criolla
Preparación
Medio pelar la papa (“chalequeada”) cocinar con
sal, hasta que esté blanda. Para servir agregar caliente
la salsa criolla.


Papa en salmuera
Ingredientes
• 2 libras de papa sabanera
• ¼ de taza de sal
• Agua
Preparación
En una olla, colocar papas con agua hasta que
las cubra, agregamos la sal y cocinamos hasta que
sequen. Es importante dejarlas secar muy bien, que
quede sin nada de agua.

Muchacho relleno

Muchacho relleno

(8 a 10 porciones)
Ingredientes
• 5 libras de muchacho
• 5 chorizos de cerdo, picados finamente
• 1 cebolla cabezona en trozos pequeños
• 5 dientes de ajo
• ½ libra de habichuela, picada por mitades
• 2 zanahorias, partidas en tiras gruesas
• ½ pimentón picado en tiras
• 3 cucharadas de salsa negra
• Sal y pimienta al gusto

Para la salsa
• ½ taza de vino tinto
• 3 cucharadas de maicena, diluidas en agua
• 2 cucharadas de salsa de ostras (opcional)
• Caldo de carne de la cocción del muchacho
Preparación
Retirar la grasa del muchacho. Con la ayuda de un
cuchillo abrir un hueco en la mitad y en forma horizontal
retirar toda la carne interna con el fin de no
abrir el muchacho para volverlo a rellenar. Picar o
moler finamente la carne retirada.
Mezclar la carne molida con los chorizos, la cebolla, el
pimentón picado, la salsa negra y condimentar al gusto.
Adobar el muchacho con sal, pimienta y salsa negra.
Rellenar con la carne molida bien adobada y toda
la verdura.
Una vez relleno el muchacho, cerrar los extremos con
hilo y aguja.
En una sartén bien caliente, sofreír en aceite el muchacho
hasta que se dore.
Llevar la olla de presión con agua, cebolla larga, zanahoria,
cebolla cabezona, las cáscaras del tomate,
sal (moderadamente, teniendo en cuenta que la
salsa negra ya es salada) laurel y tomillo. Cocinar el
muchacho durante 1 hora.
Para servir, bañar con la salsa el muchacho y partirlo
en tajadas.
Para la salsa:
En la sartén donde se sofrió el muchacho, calentar un
poco de vino tinto, agregar la salsa de ostras (opcional),
la tercera parte del caldo donde se cocinó la carne y la
maicena. Revolver, corregir sabor y dejar espesar.

Fuente: PDF/inventario de recetas propias e innovadas de las plazas de mercado de Kennedy, la Perseverancia, y Quirigua/registro de patrimo-

nio inmaterial cultural/ Instituto para la economía social IPES/
Ipes.gov.co.

Filetes rellenos

Filetes rellenos
Fuente:mailxmail.com/curso-cocina-casera-2/filetes-rellenos]
Ingredientes:
- Dos filetes de ternera por comensal
- Pimientos rojos asados
- Dos huevos cocidos
- Una loncha muy fina de jamón serrano por filete
- Aceitunas sin hueso
- Una cebolla
- Ajo
- Pimiento rojo crudo
- Perejil
- Vino blanco
- Agua
- Aceite
- Sal
Preparación:
- Cada filete se adoba con sal y ajo y se extiende en la tabla. A continuación
se va rellenando de la siguiente forma: Sobre el filete se pone una loncha de jamón,
un trocito de huevo cocido, una tira de pimiento asado y una o dos aceitunas. Se
enrolla y se ata con un bramante de cocina.
- Una vez preparados todos los filetes se van dorando en una sartén con
aceite muy caliente y poniéndolos en una cazuela. Se vierte sobre ellos el aceite en
que los hemos frito y se añaden: la cebolla cortada en trozos grandes, el pimiento
cortado también en trozos y finalmente dos dientes de ajo y un poco de perejil
machacado en el mortero y desleído en vino blanco. También se pone medio vasito
de agua.
- Se deja cocer tapado dándole la vuelta de vez en cuando para que se pasen
por los dos lados igual hasta que la carne esté en su punto.
- Se deja enfriar y luego se van quitando a cada filete los hilos que lo atan. Se
parte cada filete en dos y se pone en una fuente.
- La salsa se pasa por el chino y se vierte sobre la carne que está en la fuente.
- Se calienta para servirlo, pero puede también consumirse frío.
- Este plato puede acompañarse de puré de patatas.
Merketplace.

Cocina china: Codillo con azucar cristalizado

Codillo con azúcar cristalizado

Ingredientes
1 codillo de cerdo que pese entre el kilo y kilo y medio, depende del numero de
porciones.
6 rodajas gruesas de jengibre fresco.
4 dientes de ajo cortados por la mitad (quíteles el brote central "Rabia del ajo")
6 cucharadas soperas de salsa de soja espesa
4 cucharadas de vino de arroz o un jerez semiseco 40 gr. de azúcar rubia 1
½ litro de agua
Preparación:
Limpie bien el codillo de pelos, y hágale una incisión a todo lo largo de la parte más
carnosa, profunda, que llegue al hueso y cuézalo, completamente cubierto de agua,
hasta que espume, 6 u 8 minutos, escúrralo y lávelo. Coloque una rejilla en el fondo
del l wok y encima el codillo, agregue el resto de ingredientes y vierta el agua. Cueza
a fuego suave con la cazuela o wok tapados, moviendo de vez en cuando la pieza de
carne. Al cabo de una hora dele la vuelta y compruebe que el agua llegue a un tercio
de altura, volver a tapar y seguir cociendo 1 hora y media más. Aumentar el fuego y
reducir, la salsa con cuidado hasta tener una salsa espesa, de color
rojizo/acaramelado. Bañando el codillo varía veces con esta salsa. Saque el codillo a
una fuente y báñelo con la salsa colada, trocéelo y acompañar al arroz blanco o con
col china salteada.
Fuente: Mailxmail.com: curso de cocina china

Pescado escabechado

Como reconocer el pescado fresco:
OJOS BRILLANTES Y SALIENTES. AGALLAS ROJAS Y SIN OLOR. CARNE DURA AL TACTO. SI VIENE DESVICERADO, DEBE TENER INTACTA LA TELA QUE RECUBRE LA CAVIDAD ABDOMINAL.

PESCADO ESCABECHABECHADO .
Puede prepararse con pescada, corvina, sierra, pejerreyes. Puede conservarse unos quince días.

INGREDIENTES:
Sierra 1 regular o grande
Cebollas 2 grandes.
Ajo 2 dientes.
Laurel 1 hoja.
Harina 1/2 taza.
Aceite 1 taza.
Vinagre blanco 1/2 Litro.
Pimienta entera, sal.
PROCEDIMIENTO:
Limpiar, trozar y salar el pescado. Pasar las presas por harinas y freírlas en aceite
bien caliente. La cebolla cortadas en rodelas, con el ajo, perejil picado fino y la hoja de laurel, se fríen en aceite caliente (aprovechando el aceite en el cual se frió el
pescado), la cebolla debe dorarse, se agrega la sal cuando la cebolla esté frita y
añadir unas semillas de pimienta entera. Al ½ litro de vinagre blanco, agregarle ¼ de agua hirviendo, hervir esta mezcla durante un minuto y retirar del fuego. En un
frasco escabechero arreglar, en capas alternadas, las presas de pescado frito y la
cebolla con sus aliños. Finalmente, vaciar la mezcla de vinagre y agua, cubriendo
toda la preparación. Tapar bien el frasco, guardarlo en lugar fresco. Se consumirá al tercer o cuarto día, puede servirse frío o caliente.
Fuente: Mailxmail.com/curso: Como preparar platos de pescado/pescado seco

Sobrebarriga en salsa criolla

(4 a 6 porciones)
Ingredientes
2 libras de sobrebarriga
• Hoja de laurel
• ½ pimentón
• ½ zanahoria
• 1 gajo de cebolla larga
• 5gr de tomillo
• 4 dientes de ajo
• Salsa negra
• Sal al gusto
Preparación
Arreglar la sobrebarriga: quitar la grasa y la tela que la recubre.
Para cocinar la sobrebarriga es preferible no usar la olla a presión,
sino dejar cocinando dos horas y 15 minutos. Cocinar con ½
pimentón, ½ zanahoria, dos dientes de ajo y salsa negra. Cuando
la sobrebarriga esté blanda, porcionar del tamaño deseado
y bañarla con salsa criolla (al gusto).Servir con los acompañantes.
Fuente: PDF/Cocina en las plazas de mercad/ipes.gov.co

Cocina Vasca: Bacalao a la Vizcaina 3ra. version

Bacalao a la Vizcaina (Otro) / Maka´lua Bizkai-Arauz (Bestea)
La fórmula que describimos es muy popular en la mayoría de hoteles y restaurantes
españoles y diremos las cantidades para medio kilo de bacalao. La persona que
necesite más cantidad, que aumente todos sus componentes a proporción.
La noche antes de presentar este bacalao a la mesa, pondremos en remojo medio
kilo de bacalao, con agua abundante y cortado en trozos regulares de forma larga y
poco ancha.
Al otro día, este bacalao se pone en una cacerola cubierto de agua fría, arrimado al
fuego; lo retiraremos cuando falte un minuto para que rompa el hervor. En este
punto se escurre y se deja enfriar un poco a fin de que, sin que se deformen los
trozos, le quitemos todas las espinas que se puedan. Luego se pasa, trozo por
trozo, por harina y se fríen con un aceite fino, abundante, y sin que tomen
demasiado color dorado; se retira para que escurra bien el aceite.
Con el mismo aceite que hemos frito el bacalao pasaremos a hacer la salsa; de
antemano tendremos remojados 3 ó 4 pimientos salseros o “ñoras”.
En una sartén o en una cacerola, con el mismo aceite en que hemos frito antes el
bacalao, se fríen dos rebanadas regulares de pan ( el pan de centeno es el mejor, a
ser posible), y dos dientes de ajo; al quedar ambas cosas bien doradas se retiran del
aceite por unos momentos para freír en ese mismo aceite un cuarto de kilo de
cebolla trinchada; cuando la cebolla quede frita se le añade medio kilo de tomates
maduros, pero firmes, cortados a pedacitos, añadir ahora los pimientos salseros, el
pan frito y los dos ajos que hemos frito antes; pasados unos pocos minutos se le
añade un poco del mismo caldo en que hemos cocido el bacalao; luego de pasados
unos diez minutos de cocción se pasa esta salsa, toda, por un cedazo o colador; una
vez pasada la salsa, se pone a cocer unos dos o tres minutos y mezclarle en este
punto una composición hecha en cacerola aparte, puesta a cocer cuando se fríe el
bacalao; esta composición es un rehogado de cebollas cortadas en tiras finas, hecho
con el mismo aceite en que hemos frito el bacalao, añadiéndole igual cantidad de
tomates cortados en pedacitos (250 gr de cebollas e igual cantidad de tomates).
Cuando la cebolla quede bien cocida, se mezcla a la salsa que hemos compuesto
antes, más un pequeño terrón de azúcar. Una vez unidas las dos composiciones
retírese la salsa del fuego.
Como se monta el bacalao en la fuente.- En una de estas fuentes hondas de
porcelana blanca, cubriremos el fondo con una capa de salsa; sobre ella
colocaremos los pedazos de bacalao frito, con la piel hacia arriba; ahora se cubre el
bacalao con el resto de la salsa; encima de los pedazos de bacalao se colocan tiras
de pimientos morrones asados y mondados (o de lata); estos pimientos deben
cortarse en tiras largas y delgadas.
Se completa el guiso espolvoreando la superficie con miga de pan blanco, pasada
un colador, al que se mezcla perejil trinchadísimo, un goteado ligero del mismo
aceite o aceite nuevo y se deja cocer durante unos diez minutos y gratinarlo hasta
que se dore un poco en el horno.
Fuente: Mailxmail.com/curso cocina vasca

Salsa de Chalotas para la carne

SALSA DE CHALOTAS PARA LA CARNE (4 personas)

Cuando se han frito los filetes o un trozo grande de lomo, en la misma grasa se añaden:
2 chalotes muy picaditas (2 cucharadas
soperas),
1 vaso (de los de vino) de vino blanco seco,
1 cucharadita (de las de café) de perejil picado,
1 vaso (de los de agua) de agua,
sal.
Se cuece esta salsa durante diez minutos a fuego vivo, primero, y mediano, después, y se sirve rociando los filetes o trozos de carne que estarán al calor esperando servirse.



.—SALSA DE CREMA LIQUIDA Y EXTRACTO DE CARNE (4 a 6 personas)

Cuando se tiene un resto de carne sin salsa se puede hacer con litro de crema líquida y una cucharadita (de las de moka) de extracto de carne (Bovril, Mandarín, Liebig, etc...) Se pone esta mezcla a calentar al baño María y se sirve en salsera (que se calentará previamente con agua caliente).

Cocina china: Milanesas a la china

Ingredientes:
1 taza de acelgas o espinacas hervida, escurrida y picada (sin partes duras) 1
zanahoria rallada por la parte gruesa del rallo
2 tazas de arroz glutinoso cocido
3 dientes de ajo.
6 cucharadas de queso de soja desmenuzado Orégano, perejil, sal. Pan rallado
Preparación:
En un tazón grande mezcle todos los ingredientes y píselos con pisa puré hasta
formar una pasta homogénea y compacta. Tome porciones de la masa, haga una
bolita y luego aplástelas suavemente para formar milanesas de ½ cm de espesor,
páselas por el pan rallado y colóquela en una placa para horno, ligeramente
engrasada y espolvoreada con pan rallado, cocínelas a horno moderado 170°C
(350°F), unos minutos hasta que doren un poco.
Fuente: Mailxmail.com/curso cocina china.

Dos salsas para carnes

SALSA DE CHALOTAS PARA LA CARNE (4 personas)

Cuando se han frito los filetes o un trozo grande de lomo, en la misma grasa se añaden:
2 chalotes muy picaditas (2 cucharadas
soperas),
1 vaso (de los de vino) de vino blanco seco,
1 cucharadita (de las de café) de perejil picado,
1 vaso (de los de agua) de agua,
sal.
Se cuece esta salsa durante diez minutos a fuego vivo, primero, y mediano, después, y se sirve rociando los filetes o trozos de carne que estarán al calor esperando servirse.



.—SALSA DE CREMA LIQUIDA Y EXTRACTO DE CARNE (4 a 6 personas)
Cuando se tiene un resto de carne sin salsa se puede hacer con litro de crema líquida y una cucharadita (de las de moka) de extracto de carne (Bovril, Mandarín, Liebig, etc...) Se pone esta mezcla a calentar al baño María y se sirve en salsera (que se calentará previamente con agua caliente).

Arroz con pollo

Ingredientes Para preparar 8 a 10 porciones
• 1 libra de arroz
• 1 pimentón mediano
• 1 cebolla cabezona
• ¾ libras de arveja verde tierna
• 1 libra de habichuela
• 2 zanahorias
• 1 salchicha
• 1 pechuga grande
• ½ libra de jamón de pollo
• Salsa de tomate
• 1 cucharadita de ajo licuado
• Aceite
• Sal al gusto
Los utensilios: una olla, un cuchillo, una tabla para picar, un pocillo
para medir el agua, un molde para servir el arroz, una palita
de madera para revolverlo.
Preparación
Primero, se pica el pimentón en cuadritos y se sofríe con aceite
(media taza), “…así el pimentón suelta un rojito que es lo que le
va a dar color al arroz…”. Luego, se agrega la cebolla (cortada
en julianas), los ajos y la sal, dejándose sofreír otro poco.
Utiliza cuatro pocillos de agua en la olla para preparar
una libra de arroz. Esta agua es aquella con la que se ha preparado
previamente, junto con sal y cebolla, la pechuga. De
llegar a faltar agua, se utiliza agua normal. Cuando el agua está
hirviendo, se agrega el arroz y la verdura (arveja, y habichuela
y la zanahoria picada, las cuales han estado conservadas en un
recipiente con agua).
Para que el arroz no quede “mazacotudo”, se dejar secar y se
le agregan la salchicha picada, el jamón picado en cuadritos
y el pollo, el cual se deja enfriar y se ha desmenuzado. Si se le
echa todo de una sola vez, queda “…un mazacote
terrible…”. Cuando el arroz está secando, se cubre con
una bolsita y se deja la olla destapada. La bolsa es para que no
se salga el vapor del arroz y se cocine más rápido. Al estar seco,
se le agregan 4 sobres de salsa de tomate, se revuelve y ya está.
Después que se agregan todos los ingredientes, dura 20 minutos
para estar listo.
Algunas veces, el arroz se puede ahumar porque se va secando.
Por ello, para mantenerlo caliente sin que se ahúme, “…se co-
loca a fuego bajo y, a medida que uno ve que se va
secando, le echa agua alrededor para que el arroz
que está abajo absorba el agua y no se queme…”.
A la hora de servir, se acompaña con papa a la francesa
y ensalada. También se puede acompañar con
unos huevitos de codorniz cocinados y con salsa de
tomate.

Cocina china: Moo Goo Gai Pan

Ingredientes
4 mitades de pechugas de pollo supremas (sin piel ni huesos), cortadas en
rebanadas, recordemos que una pechuga de pollo tiene dos porciones.
Sal y pimienta
4 dientes de ajo machacados
2 tazas de agua con
1 cucharada de maicena disuelta en ella
5 cucharadas de aceite de maíz
¼ de kilo de champiñones frescos rebanados finamente
1 bok choy o repollo chino blanco, grande (1 kilo) picado en tiras
2 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de salsa de soya
6 ramas de cebollín en láminas finas
Preparación
En un tazón grande coloque el pollo y salpimiéntelo a gusto, agréguele el ajo y la
maicena disuelta. Aderece y resérvelo. Caliente el wok o un caldero grande, vierta 3
cucharadas de aceite y cuando este listo, saltee los champiñones, luego el repollo,
espolvoree con azúcar y cocine durante 2 minutos, removiendo y salteando. Póngale
la tapa, baje el fuego y cocínelo durante 5 minutos. Remuévalo y resérvelo. Vierta el
resto del aceite y caliéntelo, saltee el pollo durante 2 minutos a fuego muy alto,
añada la salsa de soya y mezcle muy bien, tape y cocine por 6 minutos o hasta que
vea que la carne esta completamente cocinada. Agréguele los vegetales cocinados y
reservados y por ultimo el cebollín.
Saltee todo junto durante 1 minuto y sirva caliente con arroz al vapor.
Fuente: Mailxmail.com/curso cocina china.

Coctel de ostras

Coctel de ostras

Ingredientes

Para una o dos porciones
• 1 paquete de ostras
• El jugo de dos naranjas exprimidas
• 1 cucharada de Kola Granulada
• 1 copita de vino
• 2 huevos de codorniz
Receta:
Los utensilios: un cuchara, exprimidor de naranja.
Preparación
Se vierte miel en el vaso, luego se colocan las ostras y se exprimen
las naranjas. El jugo también se vierte en el vaso, así como
el vino. Se le agrega la Kola Granulada. Por último, se parten los
huevos de codorniz, se vierten crudos y se revuelve todo con
una cuchara.
Es importante tener en cuenta que el paquete de ostras se destapa
y se deben lavar muy bien para quitarles el agua de mar,
pasándolas por el colador.
El coctel se acompaña con dos galletas de soda

Ensalada de aguacate

Ensalada de aguacate

Ingredientes

Para 8 a 10 porciones

• 12 aguacates pequeños

• 2 cebollas cabezonas grandes

• 4 tomates grandes
• 3 ramas de cilantro
• ½ limón
• Sal al gusto
Receta:
Los utensilios: una tabla de picado, dos vasijas medianas, un cuchillo,
una cuchara, triturador manual (para hacer puré).
Preparación
 Preparar esta receta así: “…parto cada aguacate por la mitad y
voy sacándoles la pulpa en una tazón mediana. Luego empiezo a picar
la cebolla bien finita sobre la tabla y la meto en agua con una pizca de
sal para “desangrarla”. Una vez picada toda la cebolla, “la escurro muy
bien y se la agrego al aguacate, luego pico el tomate en cuadritos sobre
la misma taza” y las hojas de cilantro que ya las tenia picadas.
“Para terminar agrego la sal y el jugo de limón. Ya todos los ingredientes
en el tazón, los revuelvo y trituro suavemente buscando
que el aguacate quede en trozos pequeños…”.
El tiempo para la preparación de esta receta es de 15 minutos.
La ensalada es utilizada para acompañar un plato fuerte. Se sirve
“…al lado del arroz, en la bandeja… sobre todo para acompañar

sancocho o fríjoles…”. para acompañar un asado con papa salada

y aji picante

Cuchuco de trigo

Cuchuco de trigo

Ingredientes
Para preparar de 6 a 8 porciones
• ½ libra de cuchuco de trigo
• 4 a 5 litros de agua
• 2 gajitos de cebolla
2 ajos
• ½ libra de habas
• ¼ de libra de fríjol verde
1 zanahoria mediana picada en cuadritos
• ¼ libra alverja verde tierna
Receta:
• ½ libra de papa sabanera
• ½ libra de papitas criollas pequeñas
• 2 cucharadas de harina de trigo

• 1 libra de hueso

• 2 hojas grandes de tallos
• Sal al gusto
Los utensilios: una olla grande, un cuchillo, una cuchara, tabla

de picar, licuadora.

Preparación

 “…Yo, a medida que

voy preparando el cuchuco voy alistando lo que necesito, como
el cuchillo, la cuchara para revolver y la licuadora para mezclar
la harina...”.
“…Pues para la olla grande de sopa se van 3 libras de cuchuco;
le echo el agua al ojo y la dejo hervir, luego le echo la cebolla
y los ingredientes para sazonar, luego el hueso. Luego de hervir,
le echo las habas y el fríjol, (la alverja la pongo aparte porque
es alverja verde seca). Luego, se le echan los tallos, la papa de

año, la papa criolla y de último le echo la harina licuada con

agua y con un poquito de color

Guiso de arroz con pescado

INGREDIENTES:
Pescadas secas 2 unidades .
Arroz 1 taza.
Zanahoria 1 unidad.
Cebolla 2 cucharadas.
Ajo 2 dientes.
Sal 1 cucharadita.
Aceite 2 cucharadas.
Agua hirviendo 2 tazas.
PROCEDIMIENTO:
Desmenuzar bien la pescada cocida. Calentar en aceite, freír la cebolla, ajo, zanahoria, finamente picados, no debe lavarse la cebolla. Agregar el pescado trozado y el arroz, freírlos revolviendo hasta que el arroz suene. Añadir agua hirviendo con sal y mantener la cocción a fuego lento.
NOTA: debe servirse con salsa de tomates.
Fuente: Mailxmail.com/curso de pescados