SALSA MAYONESA.

SALSA MAYONESA.'-Se ponen en un perol yemas crudas
de huevos frescos (con dos hay para ocho personas) y se las
'bate muy bien, añadiendo aceite gota ~'gota. Cuando empieza a
espesar se echa un hilito de vinagre o zumo de ,limón y' se 'sigue,
batiendo y 'añadiendo aceite hasta que adquiera la consistencia
deseada. Entonces se sazona con sal, pimienta y más vinagre "o
limón. Se sirve con carnes o pescados fríos. Si se corta, basta para
que trabe echar unas gotas de agua en otro cacharro limpio e ir
incorporando poco a poco la salsa cortada sin dejar de batir.

Cocina española Boquerones en vinagre

Boquerones en vinagre
Ingredientes (4 personas):
- 1 kilo de boquerones
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 vaso de vinagre
- 5 cucharadas de sal gorda
- 1 chorreon de aceite de oliva
Nacionalidad: Española
Dificultad: Media
Preparación: 45 min.
Vegetariana: No
Nº calorías: Bajo
Instrucciones de elaboración:
Se limpian bien los boquerones quitándoles la cabeza, tripas y espina central.
Se lavan bien y se dejan en abundante agua fría durante media hora.
Se escurren bien y se ponen en una fuente honda de cristal o loza, con el vinagre y un
puñado de sal gorda.
Se dejan unas 10 horas hasta que estén blancos.
Se escurren y se ponen en una fuente.
Se aderezan con los ajos picaditos, el perejil y el aceite de oliva.
Se sirven como aperitivo.
No deben tocarse con nada metálico, si han de moverlos se debe hacer con una cuchara
tenedor de madera

CROQUETAS DE PESCADO ( Plato Criollo )

 
CROQUETAS DE PESCADO
( Plato Criollo )
Ingredientes para 6 personas:
Trescientos gramos de pescado, 6 cucharadas de
harina de trigo, 3 huevos, una cucharadita de pimienta
negra, una taza de pan rayado y sal al gusto.
Preparación:
Lavar los filetes y triturarlos a puré, añadir 2
cucharadas de harina separar las claras de las
yemas y añadir las yemas al puré. Sazonar bien al
gusto. Aparte batir las claras a la nieve e incorporarlas
al puré con movimiento envolvente. Formar las
croquetas redonditas y un poco aplanadas, pasarlas
por harina, luego por el huevo batido y freírlas en
aceite caliente hasta que doren. Luego se ponen a
escurrir.
NOTA: Las croquetas son muy apropiadas para
servirlas de entrada, o hacerlas grandecitas como para
plato principal.

Ensalada china de pollo

Ensalada china de pollo
Ingredientes
1 taza de arroz crudo
1 taza de pechugas de pollo cocinadas y cortadas en cubitos
1 taza de tallos de celery rebanados finamente
1 lata de castañas de agua, escurridas
1 taza de brotes de soya
½ lata de champiñones rebanados finamente
2 ramas de cebollín rebanadas finamente
¼ de taza de pimientos rojo en cuadritos
3 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas de aceite de ajonjolí o sésamo
1 cucharadas de jengibre rallado
½ cucharadita de pimienta blanca molida
Hojas de lechuga
Preparación
Cueza el arroz en bastante agua salada, escúrralo, enjuáguelo y déjelo secar en un
colador. En un tazón grande, mezcle el arroz, el pollo, celery, castañas de agua,
brotes de soya, champiñones, cebollín y pimentón. Prepare un aderezo poniendo en
un frasco con tapa el jugo de limón, salsa de soya, aceite, jengibre y la pimienta,
cierre y agite fuertemente. Vierta sobre los ingredientes de la ensalada y remueva
suavemente de abajo hacia arriba. Coloque en cada cuenco una hoja de lechuga
limpia y la porción de ensalada.
Fuente: /www.mailxmail.com/curso-cocina-gastronomia-china/utensilios-vajilla
-cocina-china]
Cocina y gastronomía china
Autor: Gustavo Jiménez

PESCADO A LA MENIER ( Plato Francés )

PESCADO A LA MENIER
( Plato Francés )
Ingredientes:
Cuatro filetes de pescado, 4 cucharadas de margarina,
4 cucharadas de harina de trigo, 2 cucharadas de jugo
de limón, una copa de vino, una cucharada de perejil
bien picado, sal, ajo y pimienta al gusto.
Preparación:
Condimentar los filetes al gusto, se enharinan los
filetes de pescado con harina de trigo, se fríen por
lado y lado en mantequilla a fuego lento. Luego en
una cacerola se coloca más mantequilla, una vez
derretida, se colocan los filetes, se le agrega 2
cucharadas de jugo de limón, una copa de vino y perejil
bien picado. Se cocinan a fuego lento por espacio de
8 a 10 minutos. Se sirven los filetes con rodajas de
limón o de naranja. Además, el pan francés que no
puede faltar en una buena cena.

Cocina española Lubina a la cebolla

Lubina a la cebolla
Ingredientes (4 personas):
- 4 cucharadas de aceite
- 750 gramos de cebolla
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 pizca de sal
- 1 kilo de lubina en filetes
- 1 pizca de pimienta
Nacionalidad: Española
Dificultad: Fácil
Preparación: 30 min.
Vegetariana: No
Nº calorías: Bajo
Instrucciones de elaboración:
Se pelan y se cortan en láminas finas las cebollas.
Se colocan en una fuente de horno con una pizca de sal y el aceite.
Se asan hasta que estén tiernas.
Entonces se colocan los filetes de lubina sin espinas ni piel sobre la cebolla, se adereza con el perejil y la pimienta y se vuelve a meter al horno un momento hasta que la lubina este hecha.

FILETES DE PESCADO EMPANIZADO ( Cocina Criolla )

FILETES DE PESCADO EMPANIZADO
( Cocina Criolla )
Ingredientes:
Cuatro filetes de pescado, 2 tazas de aceite vegetal,
una taza de pan rayado, media taza de harina de trigo,
2 huevos batidos, el jugo de un limón, sal, ajo y
pimienta al gusto.
Preparación:
Condimentar los Filetes y rociarlos con el jugo de
limón. En una cacerola colocar el aceite y llevarlo a
medio fuego. Pasar los filetes: primero por harina,
luego por el huevo y luego por el pan rayado, hasta
que quede el filete bien cubierto.
Enseguida se echa sobre el aceite y se deja freir bien
por lado y lado (más o menos por espacio de 5
minutos). Se dejan escurrir bien y se sirve.

PESCADO AL AJILLO ( Cocina Francesa )

PESCADO AL AJILLO
( Cocina Francesa )
Ingredientes:
Seis filetes de pescado, 8 cucharadas de aceite de oliva,
9 ajos grandes majados, 5 cucharaditas de pimienta
negra, el jugo de un limón y sazonar con adobo
completo.
Preparación:
Condimentar los filetes. En una cacerola amplia,
colocar el aceite y el ajo, sofreírlo un poco a medio
fuego, agregar el jugo del limón y los filetes, sofreír
los filetes por lado y lado y tapar la cacerola. El
cocimiento debe ser no más de 5 a 10 minutos.
Al servir, se puede rociar los filetes con perejil
finamente picado.

Cocina española Cocochas

Cocochas
Ingredientes (4 personas):
- 8 cocochas
- 3 dientes de ajo picado
- 200 ccs de aceite de oliva
- 20 gramos de perejil
Nacionalidad: Española
Dificultad: Media
Preparación: 30 min.
Vegetariana: No
Nº calorías: Bajo
Instrucciones de elaboración:
Se pone un poco de aceite de oliva en una cazuela de barro
Cuando el aceite está templándose se le añaden los ajitos muy bien picaditos, las cocochas y perejil bien picado.Se mueve la cazuela continuamente, de delante a
atrás, hasta que la salsa quede ligada.

Cocina china Sopa won ton

Sopa won ton
Ingredientes
Para las hojas de won ton
1 huevo
6 cucharadas de agua
3 tazas de harina
Para el relleno de los won ton
1 taza de hojas de espinacas, ya cocidas, exprimidas y picaditas
¾ de taza de carne de pulpa de cochino (cerdo) molida
½ cucharadita de sal ½ cucharadita de azúcar
¼ cucharadita de pimienta
¼ de cucharadita de glutamato monosodico
2 cucharadas de vino de arroz o jerez seco
Para la sopa
6 tazas de caldo de pollo (puede hacerlo con cubitos concentrados)
12 vainitas chinas o guisantes tiernos, cocinados al dente
1 tortilla de huevos, cortada en tiras (hágala de la forma común, con una pizca de
sal, pimienta y glutamato monosodico)
1 ramita de cebollín picado diagonalmente
Preparación
Para hacer la masa de los won ton, en un tazón grande bata el huevo con el agua
hasta que este cremoso, vaya agregando la harina por cucharadas y luego amase
durante 1 minuto hasta lograr una masa compacta, cúbrala con un paño de cocina
húmedo y déjela reposar 30 minutos mientras prepara el relleno, para esto, en un
tazón mezcle la espinaca, la carne, sal, pimienta, azúcar, glutamato monosodico y el
vino, amase para unirlo todo muy bien, y déjelo reposando. Ponga a hervir una olla
grande con bastante agua y también a hervir el caldo de pollo. Extienda la masa de
los won ton con el rodillo o palote, lo mas fina que pueda, y corte 24 cuadrados de 3
por 3, coloque ½ cucharadita de la mezcla de carne en el centro de cada cuadrado,
doble cada uno de puntas como un pañuelo, para formar un triangulo con el relleno
dentro, séllelo con una pincelada de agua y apretando firmemente alrededor del
relleno, tome las puntas de los extremos del pañuelito de masa y únalas al centro.
Cocine los won ton en el agua hirviendo durante 2 minutos o hasta que floten en la
superficie, distribúyalos en 6 cuencos individuales y tibios, salpimiente el caldo de
pollo y viértalo por cucharones cubriendo los won ton en cada cuenco chino, agregue
las vainitas, las tiras de tortilla y cebollín equitativamente a cada cuenco, y sirva bien
caliente.
Fuente: Cocina y gastronomía china
Autor: Gustavo Jiménez
mailxmail.com/curso-cocina-gastronomia-china]

Cocina española Bogavante con arroz

Bogavante con arroz
Ingredientes (6 personas):
- 200 ccs de aceite de oliva
- 400 ccs de agua
- 1 diente de ajo
- 200 gramos de almejas
- 700 gramos de bogavante
- 1 cucharada de cebolla picada
- 1 cucharadita de perejil picado
- 1 pimiento rojo
- 1 pizca de sal
- 100 gramos de setas
- 1 tomate
- 400 gramos de arroz
Nacionalidad: Española
Dificultad: Media
Preparación: 40 min.
Vegetariana: No
Nº calorías: Bajo
Instrucciones de elaboración:
En primer lugar se saltea en un poco de aceite de oliva el pimiento y la cebolla.
Cuando este a medio rehogar se añade el ajo y el perejil y se pocha bien.
Se agregan las setas, las almejas y el tomate pelado y cortado en dados, cuando este todo bien sofrito, incorporamos el arroz y cubrimos con agua, el doble de agua por unidad de arroz.
Cuando empiece a hervir sazonamos y añadimos el bogavante en trozos, dejando
cocer hasta que el arroz este en su punto.
Unos 20 minutos.

Cocina china Raviolis al vapor

Raviolis al vapor
Receta casera popular de China
Ingredientes
½ kg de harina
400 g de carne de cerdo molida
3 cebollines tallos y verdes
ajo en polvo
3 cucharadas de vino de arroz o jerez seco
½ cucharaditas de sal
hojas de repollo.
Preparación
Prepare la masa con el agua, sin huevos. Amase bien. Mezcle la carne con el jerez,
el ajo y el cebollín picado finamente. Prepare los ravioles poniendo una cucharadita
de relleno entre 2 pedazos de masa, cuadraditos grandes o redondeles del diámetro de un vaso; ciérrelos presionando bien o plegando la masa hasta los bordes. En la misma olla de la cocción a vapor se extienden 1 o 2 hojas de repollo, ponga los ravioles y cuézalos por 10 minutos más o menos. Puede servirlos con variadas salsas: salsa al chile, salsa de soya, salsa al curry o salsa de barbacoa.
Fuente: Cocina y gastronomía china
Autor: Gustavo Jiménez
.mailxmail.com/curso-cocina-gastronomia-china]

Cocina española Lubina al horno

Lubina al horno
Ingredientes (4 personas):
- 100 ccs de aceite
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 vaso de jerez seco
- 0,5 limón, zumo
- 1 kilo de lubina
- 1 pizca de sal
- 3 tomates frescos
Nacionalidad: Española
Dificultad: Dificil
Preparación: 50 min.
Vegetariana: No
Nº calorías: Bajo
Instrucciones de elaboración:
Limpia la lubina, se coloca sobre la fuente refractaria, con la cebolla cortada en láminas
muy finas.
Rocíese con el aceite, el vino jerez, el zumo de un limón, los tomates pelados y triturados.
Se machacan los ajos y el perejil y se añade a la lubina.
Sazonar con la sal y se mete al horno.
Pasados diez minutos se le rocía con su propio jugo en otros quince o veinte minutos más ya estará lista.

Cocina española Merluza a la asturiana

Merluza a la asturiana
Ingredientes (4 personas):
- 100 ccs de aceite
- 250 gramos de almejas
- 1 cebolla grande
- 25 gramos de harina
- 6 rodajas de merluza
- 2 pan, rebanadas en picatostes
- 1 cucharadita de pimentón
- 3 vasitos de sidra
Nacionalidad: Española
Dificultad: Fácil
Preparación: 50 min.
Vegetariana: No
Nº calorías: Bajo
Instrucciones de elaboración:
Se cuece la merluza en caldo corto durante 5 minutos.
Se deja enfriar en su caldo y se escurre.
Se da un hervor a las almejas.
En una cacerola se calienta el aceite y se dora la cebolla muy picadita.
Se añade la harina y el pimentón.
Se deslíe con el agua de cocer las almejas y se le echa la sidra.
Se deja hervir lentamente durante media hora.
Se coloca la merluza en una cazuela de barro, se adorna con las almejas, se le echa la
salsa por encima y se mete al horno unos 10 minutos.
Se sirve en la misma cazuela adornado con unos picatostes.

Cocina china Tallarines al estilo de Szechuan.

Tallarines al estilo de Szechuan.
Ingredientes
250gr. de cerdo picado
3 cucharadas de gambas,
3 cucharadas de gambas, o camarones, secos
100 gr. de tallarines de fécula de guisantes o de trigo
1 cucharada de azúcar
2 cucharillas de maicena
4 cucharillas de salsa, o pasta, de guindilla
2 ¾ tacitas de buen caldo
3 cucharadas de manteca
3 cucharadas de salsa de soya
2 cebollines, picadas finamente
Preparación
Remoje los camarones secos en agua que los cubra, 20 minutos, escúrralos.
Remoje los tallarines en agua que los cubra, 10 minutos y escurra. Mezcle
muy bien el cerdo con el azúcar, maicena, salsa o pasta de guindilla o ají y 4 cucharadas del caldo. Caliente la manteca en un wok a fuego vivo. Cuando
esté caliente, agregue los camarones y el cerdo, saltee 4 minutos. Agregue
el resto del caldo y la salsa de soya. Lleve a ebullición y rehogue 4 minutos.
Añada los tallarines y el cebollín, baje el fuego y revuelva durante 5 minutos.
Los tallarines de fécula de guisante no requieren un tiempo de cocción preciso,
ya que tienen la cualidad de no perder su textura.
Fuente: Cocina y gastronomía china
Autor: Gustavo Jiménez
.mailxmail.com/curso-cocina-gastronomia-china]

Cocina española Pescado escabechado

Pescado escabechado
Ingredientes (6 personas):
- 200 ccs de aceite
- 2 cabezas de ajo
- 5 hojas de laurel
- 1,5 kilos de pescado
- 15 granos de pimienta negra
- 1 pizca de sal
- 0,5 litros de vinagre
Nacionalidad: Española
Dificultad: Media
Preparación: 25 min.
Vegetariana: No
Nº calorías: Bajo
Instrucciones de elaboración:
Esta receta es para pescado azul
Sardinas, jurel, atún, bonito etc.
Este pescado queda riquísimo si se cocina y se guarda de 8 a 10 días.
Se lavan y se limpian de espinas los pescados y se trocean en lonchas grandes, se escurren y se sazonan.
En una cacerola grande de vierte el aceite y se van poniendo los trozos para freírlos.
En el mismo aceite se fríen los ajos y el laurel hasta que estén doraditos.
Se le añade el vinagre, la pimienta y un litro y medio de agua dejándolo cocer treinta minutos.

Cocina china fideos fritos

Fideos fritos
Ingredientes
Aceite vegetal p/freír
225 grs. de fideos finos al huevo
Preparación
Cueza los fideos hasta que estén tiernos pero todavía firmes, unos 2 o 3 minutos, cuélelos, enjuáguelos con agua fría y vuelva a colarlos dejándolos escurrir en el
colador. Coloque varias capas de papel de cocina sobre bandejas o chapas de horno, Extienda los fideos sobre las hojas y deje que se sequen 2 a 3 horas. Caliente 5
cm de aceite en un wok a fuego moderado a 190° C. Con una espumadera, sumerja
una pequeña cantidad de fideos en el aceite caliente y fríalos unos 30 segundos, hasta que estén dorados.
Prepare por tandas, de déjelos escurrir sobre papel de cocina.
Fuente: mailxmail.com/curso-cocina-gastronomia-china/pilares-gastronomia-china-arroz-trigo
Cocina y gastronomía china
Autor: Gustavo Jiménez

Cocina española Bacalao al pilpil

Bacalao al pilpil
Ingredientes (4 personas):
- 300 ccs de aceite
- 5 dientes de ajo
- 750 gramos de bacalao especial para el pil-pil
- 2 guindillas picantes
Nacionalidad: Española
Dificultad: Difícil
Preparación: 30 min.
Vegetariana: No
Nº calorías: Alto
Instrucciones de elaboración:
Desalar el bacalao poniéndolo en remojo cambiándole el agua hasta tres veces
en 24 horas.
En una cazuela de barro se pone el aceite a calentar, echar los ajos pelados y
laminados y la guindilla, freír hasta que tomen color.
Retirar la cazuela y esperar a que el aceite se enfríe un poco, entonces se ponen
los trozos de bacalao dentro del aceite con la piel hacia abajo.
Seguir moviéndola para que se vaya formándolo la salsa al tiempo que el bacalao
suelta la gelatina (unas bolitas blancas que quedan al fondo) lo mas importante
es mantener constante la temperatura del aceite que debe ser templada.
Se monta la salsa dando movimientos rotatorios a la cazuela y con mucha paciencia
esperar que la salsa vaya espesando gracias a la gelatina que va soltando.
También se le puede añadir una gotitas de leche para que espese más rápidamente
o en mover el aceite con un colador pequeño
para que se vaya formando la salsa.
Servirlo decorado de el ajo frito y la guindilla.

Receta arroz chino casero

Receta arroz chino casero
Ingredientes:
1 taza pequeña por persona de arroz blanco
1 paq. de retoños de fríjol chino
5 tallos de cebolla en rama o cebollín
5 dientes de ajo pelados y picaditos
3 huevos crudos
4 ajíes dulce
1 pechuga de pollo
1 rebanada de lomo de cerdo
1 bistec de lomito o ganso
½ taza de aceite
1 cucharadita de aceite de ajonjolí
salsa de soya al gusto
Preparación:
Cocine el arroz normal sin sal si es posible el día anterior Dore las carnes a la
plancha, sin sazonar, córtelas en tiras delgadas de aproximadamente 5 cm. De
largo y resérvelas. Lave y pique los ajíes, la cebolla en rama y lave los frijoles
chinos, escurriéndolos muy bien. En una sartén o caldero grande si es posible
un wok chino ponga a calentar el aceite con los ajos, ajíes dulces, saltee un poco,
y agregue las carnes luego las carnes. En este punto puede comenzar a colocar
salsa de soya y algo del aceite de sésamo, siempre removiendo. Revuelva cada
huevo, aparte a los lados del caldero las carne y agregue un huevo deje cocinar,
aparte a un lado, agregue el otro y mezcle todo. Agregue e arroz poco a poco, revolviendo, los frijoles chinos y por último la cebolla en rama picada, la salsa
de soya mezclada con el resto de aceite de sésamo, siempre revolviendo para
evitar que se pegue. Cuando se hayan mezclado todos los elementos quite el
caldero del fuego y sirva.
Fuente: mailxmail.com/curso-cocina-gastronomia-china/pilares-gastronomia-china-
arroz-trigo]
Cocina y gastronomía china
Autor: Gustavo Jiménez

Cocina española Merluza en salsa verde.

Merluza en salsa verde.
Ingredientes (4 personas):
- 250 ccs de aceite de oliva
- 5 dientes de ajo
- 1 taza de caldo
- 1 kilo de merluza
- 1 taza de perejil
Nacionalidad: Española
Dificultad: Media
Preparación: 50 min.
Vegetariana: No
Nº calorías: Bajo
Instrucciones de elaboración:
Se fríe el aceite y en éste se refríen los ajos y se retiran de la sartén.
En una cazuela de barro se vierte la mitad o un poco menos del aceite.
Se pone sobre el aceite la merluza cortada en rodajas gruesas.
Se le añade una taza llena de perejil picado y el caldo.
A los diez minutos de fuego lento se le da vuelta a la merluza y se comienza a ir vertiendo
el aceite que quedó.
Se vierte poco a poco y sin dejar de mover la cazuela en un movimiento de ida y vuelta.
Una vez ligada, que serán unos quince minutos, se aparta del fuego y se deja reposar
tapando la cazuela.
Se decora con los ajos fritos.