Cocina Húngara Rákóczi túrós

Cocina Húngara
Rákóczi túrós ( Pastel de requesón a la Rákóczi)
Esta es una receta del gran jefe de cocina János Rákóczi (1897-1966).
Ingredientes:
Para la masa:
180 g. de harina gruesa,
120 g. de mantequilla,
60 g. de azúcar en polvo,
1 dl. de crema de leche agria,
2 yemas de huevo,
Bicarbonato o polvos de hornear
Para el relleno:
120 g. de azúcar en polvo,
30 g. de azúcar a la vainilla,
3 yemas de huevo,
600 g. de requesón (de vaca),
2 dl. de crema de leche agria,
40 g. de pasas,
Ralladura de cáscara de limón,
2 claras de huevo.
Otros:
30 g. de migas dulces,
3 claras de huevo,
90 g. de azúcar en polvo,
Mermelada de albaricoque o de grosellas
Preparación
Mezcle y trabaje la harina, la mantequilla, el azúcar, la crema de leche agria, las yemas de huevo y una pizca de bicarbonato o una bolsita de polvos de hornear, hasta lograr una masa suave y déjela que repose. Luego con el rodillo sobre la mesa enharinada extiéndala y cubra con ella el fondo de un molde, pínchala en varios lugares con un tenedor y hornéela hasta que esté medio hecha. Mientras hornea preparare el relleno, mezclando bien el azúcar en polvo, el azúcar a la vainilla y las yemas de huevo, agregue el requesón triturado, la crema de leche agria, las pasas, la ralladura de cáscara de limón y, por fin, procediendo con cuidado, dos claras batidas a punto de nieve. Saque la masa del horno y espolvoréela con migas dulces (por ejemplo, bizcocho rallado), luego esparza por encima el relleno, de manera uniforme, y hornee este pastel a fuego medio. Mientras, bata a punto de nieve el resto de las claras de huevo, agregue el azúcar en polvo para hacer un merengue y, con una manga pastelera, decore la superficie del pastel ya casi listo, formando una reja de merengue; volver a poner en el horno hasta que se dore. Por último, poner mermelada entre los cuadrados de la reja de merengue. Cuando se enfríe un poco, córtelo con un cuchillo afilado mojado en agua caliente.
Fuente: [http://www.mailxmail.com/...rso-cocina-hungara-gatronomia-recetas-hungria/gastronomia-hungria]
Cocina húngara. Gatronomía y recetas de Hungría
Autor: Gustavo Jiménez Mora

Cocina española Sopa de Pescado

:: Sopa de Pescado
Ingredientes (6 personas):
- 20 ccs de aceite de oliva
- 250 gramos de almejas
- 0,5 cucharaditas de azúcar
- 1 cebolla grande
- 250 gramos de mejilllones
- 1 merluza, cabeza grande
- 1 ramito de perejil
- 2 puerros
- 500 gramos de rape y espinazo
- 1 pizca de sal
- 300 gramos de tomates maduros
- 2 zanahorias
Nacionalidad: Española
Dificultad: Media
Preparación: 35 min.
Vegetariana: No
Nº calorías: Bajo
Instrucciones de elaboración:
Limpiar la cabeza de merluza y el rape, lavar y quitar la tierra de los mejillones y de las
almejas, pelar y cortar en tiras la cebolla.
Lavar los tomates y trocearlos
Cortar el pan en lonchas finas.
Poner en una cazuela suficiente agua a hervir con las zanahorias, los puerros, la cebolla y el perejil, dejar hervir unos 10 minutos
Añadir la cabeza de merluza, el rape, las espinas, los mejillones y las almejas y dejar
hervir hasta que los mejillones y las almejas estén abiertos, sacar éstos últimos y quitar y tirar las cáscaras.
Reservar y dejar el resto que siga cociendo hasta que el pescado esté hecho, pero no
demasiado para que no quede hebroso.
Poner a calentar en una sartén un poco de aceite, añadir la cebolla y dejar hacer lentamente
Cuando empiece a tomar color añadir los tomates y el azúcar y que fría bastante a fuego lento picando con la paleta los trozos
Pasar el tomate a una cacerolita y añadir un poco de caldo que conviene que este frío, ponerlo a hervir.
Colar el caldo y ponerlo en la sopera de servir, añadir los mejillones y las almejas, cortar el rape en trozos pequeños y sacar toda
la carne que se pueda de la cabeza de merluza y añadirlos a la sopa
En el momento de servir dar un hervor y ponerle unos dados de pan frito y adornar con unas ramitas de perejil.

Cocina china: Ostras frescas con jengibre - Arroz hervido

Ostras frescas con jengibre
Ingredientes 30 ostras sin concha 1 rama de cebollín cortada en trozos de ½
pulgada 1 cucharada de jengibre fresco rebanado 2 dientes de ajo rebanados 5
cucharadas de aceite 4 cucharadas de vino 4 cucharadas de salsa de soja 1/3 de
cucharadita de sal ½ cucharada de azúcar
Preparación En agua hirviendo ponga las ostras, cocine 30 segundos y lave y escurra
bien Caliente el aceite, añada el cebollín, el jengibre y los ajos y fríalos unos
segundos. Añada las ostras, el vino, la salsa de soja, sal y azúcar todo a la vez.
Remueva cocinado a fuego alto unos minutos. Sirva en cuencos tibios y acompañe
con cuencos de arroz hervido.

Arroz hervido
Esta e la forma más común de preparar el arroz, que forma parte primordial de
cualquier menú chino.
Ingrediente
3 tazas de arroz 3 ½ tazas de agua
Preparación
Lave el arroz con agua fría, removiéndolo entre los dedos delicadamente, escurra y
repita el procedimiento hasta que el agua salga clara, (5 o 6 veces), escurra muy
bien y reserve por 30 minutos para que seque. Ponga el arroz y el agua en una olla
con tapa sobre el fuego alto, cuando comience a hervir, baje el fuego y cocine 10
minutos, suba la llama un minuto y baje del fuego. Déjelo reposar cubierto por 10
minutos antes de servirlo.
Fuente: Cocina y gastronomía china
Autor: Gustavo Jiménez
[http://www.mailxmail.com/curso-cocina-gastronomia-china]

PARGO ROJO AL HORNO (Cocina Criolla)

PARGO ROJO AL HORNO
(Cocina Criolla)
Ingredientes y Preparación:
Se toma un pargo rojo grandecito, se lava y
condimenta con ajo, pimienta, tomillo, el jugo de un
limón y vino. Aparte, se hace un guiso de tomate,
pimentón rojo y cebolla, todo finamente picado, se
sofríe. Luego se coloca el pescado en una refractaria
bien engrasada, se rellena el vientre del pescado con
el guiso. Se le colocan unas 3 cucharadas de
mantequilla derretida sobre el pescado y se le dan
unos toquecitos con color amarillo para darle color.
De ahí se lleva al horno a 350 grados por 15 a 20
minutos.

Cocina Húngara Hallal töltött paradicsom (Tomate rellenos con pescado)

Cocina Húngara
Hallal töltött paradicsom
(Tomate rellenos con pescado)
Ingredientes
10 tomates medianos
400 gramos de pescado blanco, hervido con un poquito de sal
1 cucharadita de sal y 1 pizca de pimienta negra molida
½ taza de mayonesa preparada
½ limón
300 gramos de ensalada mixta de la receta anterior
1 taza de salsa tártara (comercial o preparada en casa)
1 manojo de perejil
10 hojas de lechuga fresca (lavada y seca)
Preparación
Sumerja los tomates lavados en agua hirviendo por un minuto, sáqueles la piel. Córteles una tapida y sáqueles con cuidado el corazón y las semillas. En un tazón desmenuce el pescado muy bien, prepare un pasta con el pescado, la mayonesa, la salsa tártara y la ensalada mixta y las tapitas que retiro de los tomates, picaditas en cubitos, salpimiéntelo todo, y rocíe todo con jugo de limón. Mezcle muy bien. Salpimiente los tomates por dentro y rellénelos con cuidado con la mezcla de mayonesa con pescado. Espolvoree con perejil picadito, y en un platón de servicio coloque las hojas de lechuga como formando un nido, y sobre cada una platón de servicio coloque las hojas de lechuga como formando un nido, y sobre cada una ponga un tomate relleno, lleve a la nevera o refrigerador, y sirva frío como una entrada deliciosa.
Fuente: Cocina húngara. Gatronomía y recetas de Hungría
Autor: Gustavo Jiménez Mora

TRUCHA AL AJILLO ( Cocina Criolla)

TRUCHA AL AJILLO
( Cocina Criolla)
Ingredientes:
Dos truchas enteras, el jugo de un limón, 3 cucharadas
de ajo bien majado, 3 cucharadas de aceite de oliva,
una copita de vino blanco, sal y pimienta negra al
gusto. .
Preparación:
Limpiar bien el pescado, abrirlo por la mitad y
condimentar. Aparte, en una cacerola amplia y a
medio fuego coloque el aceite de oliva con el ajo bien
majado y sofría un poquito el ajo, agregue los filetes
de trucha, déjelos freir bien por lado y lado, agregue
el jugo de limón y el vino, cocine tapado por 5 a 8
minutos más.

SOPA DE GRASA - SOPA DE PAN RALLADO. -SOPA DÉ GUISANTES -SOPA A LA JARDINERA.- SOPA DE CEBOLI:A -: SOPA DE CASTAÑAS.

SOPA DE GRASA.-Para ésta sopa se utiliza la grasa sobrante
de asar carnes y aves y el pan ya duro. Basta derretir la
grasa en una tartera y rehogar en ella el pan partido en rebanadas.
Luego se le incorpora caldo, se deja cocer un cuarto de
hora y se sirve.

SOPA DE PAN RALLADO.-En caldo hirviendo se van
dejando caer cucharadas de pan rallado, al que se hará cocer
unos diez minutos. Poco antes de retirarlo de la lumbre se añado
vino. blanco bueno, se saca y se sirve.

SOPA DÉ GUISANTES.-Es una sopa de pan rallado a
la que se añaden guisantes. Si son de lata, basta que cueza con
el caldo y pan cinco minutos. Si crudos, conviéne cocerlos previamente
en poca agua para que no se desustancien.

SOPA A LA JARDINERA.-Córtense zanahorias y nabos
en trocitos delgados y largos. Píquénse dos lechugas, un puñado
de acederas y otro de perifollo. Rehóguese todo en manteca de
vaca y añádase caldo, guisantes y puntas de espárragos. Una vez
todo bien cocido, desespúmese y échese en una sopera, en la que
se habrán puesto trocitos de pan frito.

SOPA DE CEBOLI:A.-Rehóguese en manteca de vaca
una cebolla grande partida en rodajas delgadas. Una vez bien
dorada, añadase dos litros de leche y sal y déjese cocer. Y una
vez cocido, vuélquese en una sopera, en la que se habrá puesto
previamente pan cortado en rebanadas muy finas, alternando con
queso de grúyer rallado ..

: SOPA DE CASTAÑAS.-Después de descascaradas y peladas
se cuecen un kilo de castañas a fuego lento. Una vez blandas
se pasan por un' prensapurés y se les añade caldo, sirviéndolas
con trocitos de pan tostado.

Ajo blanco Ingredientes

Ajo blanco
Ingredientes (6 personas):
- 220 ccs de aceite
- 2 dientes de ajo
- 250 gramos de almendras blancas
- 1 huevo
- 200 gramos de miga de pan
- 1 pizca de sal
- 50 ccs de vinagre
Nacionalidad: Española
Dificultad: Fácil
Preparación: 20 min.
Vegetariana: Si
Nº calorías: Medio
Instrucciones de elaboración:
Se machacan las almendras finamente.
El resto de los ingredientes se pasan por la batidora y se le añade agua a gusto,se le
añaden las almendras machacadas y se sirve frío.

Cocina y gastronomía china Foo yung (Huevos chinos)

Cocina y gastronomía china
Foo yung (Huevos chinos)
Estos huevos deben prepararse al momento su preparación tarda 1 minuto
Ingredientes
3 huevos 1 taza de brotes de soya ¼ taza de cerdo o cochino molido, pollo molido o
camarones 1 ramita de cebollín picadita 1 cucharada de salsa de soya 4 cucharadas
de aceite de maní Salsa 1 taza de caldo de pollo 1 cucharada de maicena 1
cucharada de salsa de soya
Preparación
Bata los huevos en un tazón hasta que estén espumosos, agregue los otros
ingredientes menos el aceite y mezcle bien. Caliente un chorrito de aceite en una
sartén, cuando este bien caliente, vierta ¼ de taza de la mezcla y preparare
pequeños crepes con toda la mezcla, sin dejar que se cocinen mucho, salen
alrededor de o panquecas o crepes. Haga la salsa, vierta el caldo en una ollita,
disuelva la maicena, agregue la salsa de soya y llévela a hervor, a fuego muy lente
removiendo constantemente hasta que espese. Coloque las crepes en un platón de
servicio tibio y bañe cada una con una cucharada de la salsa. Lleve de inmediato a la
mesa.
Fuente: Cocina y gastronomía china
Autor: Gustavo Jiménez

PESCADO AL HORNO (Cocina Americana)

PESCADO AL HORNO
(Cocina Americana)
Ingredientes:
Se adoba bien los filetes de pescado y se le baña con
vino. Aparte, se hace una salsa con 3 cucharadas de
aceite de oliva, el jugo de un limón, 1 cucharadita de
ginger, un poquito de color y 1 cucharada de perejil
picado.
Preparación:
Se coloca el pescado sobre papel aluminio (suficiente),
se cubre con esta salsa, se cierran bien los bordes.
(como formando un paquete) y se lleva al horno a
400 grados por l5 minutos. Los condimentos a su
gusto.

Cocina húngara Vegyes saláta (Ensalada mixta)

Vegyes saláta
(Ensalada mixta)
Ingredientes
250 gramo de calabacines tiernos
4 pimentones verdes
4 tomates grandes
100 gramos de salami (o salchicha boloñesa)
1 cebolla
½ cucharadita de paprika
1 cucharadita de sal
1 taza de aderezo para ensaladas (comercial)
Preparación
Corte los calabacines en daos y cuézalos en agua con sal y un chorrito de vinagre hasta que estén tiernos pero al dente. Escúrralos en un colador y páselos por el agua corriente para cortar la cocción. Colóquelos en un tazón y mézclelos con la mitad del aderezo para ensaladas resérvelos. Mientras tanto en el horno cocine los pimentones hasta que estén tiernos pero firmes, sáquelos y córtelos en aros, resérvelos. Pele los tomates y rebánelos.
Corte el salami en rodajas finas. Corte la cebolla en rebanadas y sepárela en aros. En un
platón grande coloque en el centro los calabacines, rodéelos con los aros de pimentones,
luego con los tomates, encima de estos ponga las rebanadas de salami y luego en los bordes las cebollas rebanadas. Rocíe todo con aderezo para ensaladas restante y luego espolvoree todo con paprika, deje reposar unos minutos en la nevera, y sirva frio.
Fuente: Cocina húngara. Gatronomía y
recetas de Hungría
Autor: Gustavo Jiménez Mora

MOLDEADO DE PESCADO ( Cocina de Costa Rica )

MOLDEADO DE PESCADO
( Cocina de Costa Rica )
Ingredientes para 6 personas:
Dos latas de atún, ½ taza de perejil picado, una cebolla
cabezona mediana picada, una lata de arveja verde
bien escurrida y suficiente puré de papa, como para
forrar el molde.
Preparación:
Se prepara el puré de papa que quede bien cremoso y
con esto se forra el molde, por todos los costados,
dejando un poco para cubrir el pastel; se sofríe la
cebolla con el perejil y las arvejas; luego se coloca
sobre el puré, primero el atún desmenuzado, luego el
guiso, después se le coloca un poquito de mantequilla
derretida, se cubre con el resto de puré de papa y
finalmente se rocía con un poco de pan rayado.
NOTA: Para que el puré no se pegue al molde, hay que
engrasarlo bien y cubrirlo con harina de trigo por
todos los lados, después se hace todo el procedimiento
arriba indicado.

SOPA DE PAN CON ALMEJAS.

SOPA DE PAN CON ALMEJAS. Se fríen ajos, cebolla y
tomate bien picados. Una vez a punto se añaden almejas sin conchas,
pan frito en rodajas finas y se rehoga todo. Finalmente, se
añade agua y se deja cocer veinte minutos.

SOPA DE AJO pone en una cacerola pan cortado
en rebanadas finas después de haberle frito un poco. Se añade
agua y sal y se deja ,cocer unos instantes. Aparte, en una sartén.
se fríen unos ajos con cebolla, y .una vez fritos se separan, y el
aceite y, la cebolla se añaden a la cacerola del pan, más una cucharadita
de pimentón dulce. (Si se le quiere añadir, un poco de
pasta de tomate le va perfectamente.) Entonces se mete la cacerola
en el horno, y si se quiere se escalfan, en ella unos huevos.

SOPA DE ARROZ.-Se pone en una cacerola aceite, tomate,
ajo y perejil, estos tres últimos bien picados, y cuando estén
rehogados se añade el arroz y se le da unas vueltas antes de
rellenar la cazuela de agua. Luego se deja cocer hasta que el
arroz esté en punto. Si en vez de agua se le añade caldo, mucho
mejor.

SOPA DE PAN.-Se, corta el pan en rebanadas delgadas y
se pone en una cazuela con caldo y un poco de aceite crudo,
dejándolo cocer todo veinte minutos o inedia hora.