Ensalada de Papas con Nuez

Ensalada de Papas con Nuez

Ingredientes:

• 4 papas mexicanas grandes

• 1 taza de nuez de castilla, fresca, pelada de las 2 cáscaras o nuez previamente congelada

• 1/2 taza de queso fresco

• 1/2 taza de crema fresca o leche evaporada

• 1 cucharada de perejil finamente picado

• Aceite de oliva (unas gotas)

• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Ponga a cocer las papas en agua con sal; ya que estén cocidas, escurra y deje enfriar; luego pele y parta en rodajas gruesas.

Coloque en un platón, de preferencia extendido, las papas espolvoreadas con la sal, la pimienta y unas gotas de aceite, para que no estén muy secas.

Aparte, muela en la licuadora las nueces con la crema y el queso; sazone con la sal y la pimienta, y con esta salsa, que deberá estar un poco espesa, cubra las papas.

Adorne con el perejil picado.

Esta ensalada es deliciosa y puede prepararla con bastante anticipación.

Fuente: Recetario con papa – Sagarpa-

Gobierno Federal

Tilapia en salsa de almendra

Tilapia en salsa de almendra

Ingredientes

600 g de filete de tilapia (4 piezas *)

24 g de almendra (20 piezas)

200 g de jitomate (2 piezas)

20 g de cebolla (¼ pieza)

20 ml de aceite (2 cucharadas)

Perejil (1 cucharada)

Ajo, pimienta, canela y sal al gusto

* Solicite que le corten los filetes de 150 gramos.

4 PORCIONES

»Prepa ración:

Salpimente los filetes. En agua caliente, sumerja

las almendras durante 5 minutos. Quíteles la piel.

Pique finamente el perejil. Licue los jitomates con las

almendras, la cebolla y el ajo. En la mitad del aceite fría

la salsa hasta que reseque. Sazone con la canela y la sal.

En el aceite restante fría el pescado por ambos lados.

Incorpore la salsa y el perejil. Cocine 5 minutos más.

Fuente: Recetario Conapesca SAGARPA

Gobierno Federal

La costa caribe

MUSA

Ingredientes:

1 taza de harina de maíz

2 taza de leche de coco

1 cucharada de mantequilla

sal

Preparación:

Se pone en una olla la leche de coco y la harina de trigo con la mantequilla y la sal, se va dejando secar, dándole vuelta permanentemente hasta que forme una mezcla espesa.

Se vierte en un molde y se deja enfriar. Forma una especie de natilla para acompañar cualquier comida.

BOLLO DE YUCA

Ingredientes:

1 y 1/2 libra de yuca pelada y partida en tajas

sal al gusto

hojas de maíz

Preparación:

Se cocina bien la yuca sin sal, pero que no se desbarate. Luego se muele después con la sal y se arman bollo o rollos que se proceden a envolver en las hojas del maíz. Se amarran y se ponen a cocinar en agua por 1/2 hora

Fuente: Cocina colombiana

Autor: Sol Lala

[http://www.mailxmail.com/curso-cocina-colombiana/costa-caribe-arroz-coco]

Costillitas de cerdo a la mexicana

Costillitas de cerdo a la mexicana

1 kg de costillas de cerdo.

1/2 cebolla.

2 chiles poblanos.

1/2 kg. de jitomate.

1 lata chica de granos de elote.

2 dientes de ajo.

3 cdas. de cilantro picado.

3 cdas. de aceite.

1/2 litro de agua.

Sal y pimienta.

Preparación:

Cocer las cosillas con agua y sal hasta que reduzca el agua. En un sartén con el

aceite caliente, freírlas. Agregar la cebolla rebanada delgada y los chiles poblanos

cortados en rajas. Licuar el jitomate con el ajo, sal y pimienta y verter la mezcla

sobre las costillas. Agrega los granos de elote. Cocinar durante 5 min. y servir.

Fuente: Cocina Mexicana para principiantes

Autor: Mercedes Dubois Santoveña

CABRITO ESTOPIAO

CABRITO ESTOPIAO

Ingredientes:

4 bocachicos

4 huevos batidos

sal

pimienta

perejil picado

2 cucharadas harina de trigo

1 cebolla larga picada finamente

1 tomate grande picado

1 ajo picado y partido pequeñito

Preparación:

Una vez lavado y escurrido el pescado se pone en agua por unos 5 minutos. Se

escurren. Luego se ponen al vapor por unos 15 minutos. Se sacan dejan enfriar y se

procede a quitarles las espinas, desmenuzando la carne. A la carne se le agrega el

hogo de cebolla, tomate, y pimentón

Se baten los huevos, se le agrega la harina de trigo, sal, pimienta y perejil picado. Se

revuelve todo y se pone en una cacerola a que queden con la consistencia de huevos

pericos.

Fuente: Cocina colombiana

Autor: Sol Lala

Valle del Sinú: CASABITO

Valle del Sinú

CASABITO

Ingredientes:

1 libra de yuca

1/4 de libra de queso blanco rallado

1 cucharada de semillas de anís

Preparación:

Se pela la yuca y se ralla. Luego se exprime bien y se apila. Después se le añade el

queso y el anís. Se hacen bolita y se forman arepas. Se ponen a asar en por un lado,

luego por el otro y antes de que estén totalmente secas se doblan por la mitad y se

dejan dorar por ambos lados.

 

FRIJOLES ROJOS CON MADURO

Ingredientes

1 libra de fríjol rojo remojado el día anterior

1 plátano maduro pelado y rallado

2 tazas de leche

1/2 cucharada de panela rallada

Clavos de olor

Pimienta de olor

Preparación

Se cocinan los frijoles rojos por 1 hora en olla corriente o 20 minutos en la olla

Express y se muelen.

El plátano maduro se cocina por 1/2 hora y se muele. A este se le agrega la leche,

pimienta, clavos y panela. Se mezclan con los frijoles. y se hace un puré. Se sirven

con arroz de coco.

 Fuente: Cocina colombiana

Autor: Sol Lala

[http://www.mailxmail.com/curso-cocina-colombiana/valle-sinu-casabito]

VALLE DEL SINÚ II QUIBBE - VIUDA DE CARNE SALADA

VALLE DEL SINÚ II

QUIBBE

Ingredientes

Para la masa:

1/4 de libra de trigo, previamente partido, remojado y escurrido

1/2 libra de carne de res molida

1 cebolla cabezona grande picada finamente

1/2 cucharadita de hierbabuena picadita

1/2 cucharadita de pimienta picante

1/2 cucharadita de pimienta dulce

Sal

Preparación.

Se toma el trigo, y se mezcla con agua, la carne y demás ingredientes formando

una masa suave. Se puede moler incluso. Se deja reposar por 1 hora.

Ingredientes para el relleno:

1/2 libra de carne molida

1 cebolla cabezona picada finamente

Sal

Pimienta

1/4 de taza de piñones

Preparación:

Se pone la carne a sofreír un poco, se le agrega la cebolla, sal, pimienta y los

piñones. Se deja enfriar.

Armada de los quibbes.

Teniendo listo todo hacemos rollitos o bolitas en forma de huevo, con un dedo le

hacemos un hueco en su interior. Colocamos el relleno. Cerramos con cuidado y

ponemos a fritar hasta que dore

VIUDA DE CARNE SALADA

Ingredientes:

2 Libras de carne con un poco de gordo si prefiere, debidamente salada.

1 libra de ñame pelado y picado

1 libra de yuca pelada y picada

2 plátanos con cáscara lavados y partido con ella

1 mazorca de maíz verde partida en trozos

3 cebollas cabezonas en rodajas

3 tomates pelados y cortados en rodajas

1/2 libra de queso costeño partido en tajadas

Preparación:

En una olla de barro, se coloca en el fondo un soporte en palitos, sobre él se pone la

yuca, ñame, mazorcas y plátanos maduros, encima carne, cebolla y tomate, encima

el queso, otra vez carne, cebolla y tomate y otra vez queso hasta terminar. se tapa la

olla y se deja cocinar a fuego muy bajo por 4 horas. Si lo prepara en una olla al

vapor estará más rápido aproximadamente es 2 horas.

Fuente: Cocina colombiana

Autor: Sol Lala

Valle del Sinú: MOTE DE QUESO - BORONIA

Valle del Sinú

MOTE DE QUESO

Ingredientes:

2 libras de ñame pelado y picado

1/2 libra de queso criollo

1 y !/2 cucharada de suero

6 hojas de bleo de chupa

1 cucharadita de juego de limón

1 diente de ajo picado

1 tomate pelado y picado

1 cebolla cabezona grande picada

Sal

1 cucharada de aceite

Preparación:

Se hace un sofrito en el aceite con la cebolla, tomate, sal, ajo. Aparte se cocina el

ñame 1 hora en suficiente agua hasta que quede bien totalmente desbaratado.

Luego se le pone el sofrito, el queso y las hojas de bleo de chupa y se deja cocer por

1/4 de hora. Finalmente se le pone el suero y se deja cocer 5 minutos. Se sirve

rociado de sofrito y el juego de limón.

BORONIA

Ingredientes:

1 plátanos maduros, pelados y trozados con la mano

1/2 libra de berenjenas peladas y partidas

1 diente de ajo pelado y picado

1 cebolla cabezona pelada y picada

2 cucharadas de aceite

sal

pimienta

1/4 de queso blanco rallado

Preparación:

Cocinamos los plátanos por 1/2 horas para que queden muy blanditos. Aparte

cocinamos las berenjenas para queden igual. Luego mezclamos el plátano y las

berenjenas manchándolos bien.

Agregamos los dientes de ajo, la cebolla, sal y el queso.

Ponemos a calentar el aceite y vertemos la mezcla en el por 10 minutos, teniendo

cuidado de no dejar de rebullir. Sal pimentamos en este momento.

Fuente: Cocina colombiana

Autor: Sol Lala

Atollado.

Tolima grande II - Atollado.

Ingredientes:

1/2 libra de carne picadita de res

1/4 de libra de longaniza picada

2 tazas de arroz cocido

1/4 de libra de ahuyama picadita sin cáscara

1/4 de libra de habichuela picada

1/4 de libra de papa amarilla pelada y picada

1 cebolla larga picada

1 cebolla cabezona picada

Tomate pelado y picado

Sal

Pimienta

Cominos

Orégano

1 cucharada de mantequilla

Preparación:

Inicialmente se cocina la carne en 3 tazas de agua por 1/2 hora, luego se le añaden

todos los demás ingredientes y aliños. Se adorna con orégano.

Fuente: Cocina colombiana

Autor: Sol Lala

[http://www.mailxmail.com/curso-cocina-colombiana/tolima-grande-atollado]

Batida Ecuatoriana

Same

1½onz Ron Blanco

1onz Licor de Coco

½onz Pulpa de Borojó

¾onz Pulpa de Maracuyá

½onz Granadina

Vaso de maracuyá, método licuado,

garnish paraguas, cereza y uvilla.

Batida Ecuatoriana

¾onz Pulpa de Borojó

½onz Pulpa de Pitahaya

½onz Pulpa de Cocona

½onz Pulpa de Arazá

½onz Pulpa de Maracuyá

1½onz Ron

½onz Licor de Frutilla

¾onz Licor de Durazno

Copa Margarita, método batido,

garnish flor de frutilla.

Fuente: Recetario Gourmet

c o n  f r u t o s  d e  l a  Ama z o n í a

AMAZNOR Programa de Desarrollo Sostenible de la

Frontera Amazónica Norte