Cocina del Pacifico colombiano - Guiso de piangua

Cocina del Pacifico colombiano

Guiso de piangua

Preparación: 10 Porciones: 6 Calorías/porción: 310

Ingredientes

2.000 g (4 libras) de piangua (un tipo de molusco, propio de la costa Pacífica)

3 cucharadas de mantequilla o margarina

15 ml (1 cucharada) de zumo de limón

500 g (1 libra) de tomates pequeños maduros

250 g (1/2  libra) de cebolla cabezona, pelada y picada

4 tallos de cebolla larga, pelada y picada

2 dientes de ajo picados

Sal, cominos y pimienta al gusto

1 cucharada de color

Preparación

1. Cocine la piangua en aguasal hirviendo durante 2 minutos; sáquela  y

escúrrala. Sofríala en mantequilla por 3 minutos, píquela y añada los demás

 ingredientes. Cocine 5 minutos más y sirva con arroz y plátano verde

Puchero Santafereño

Puchero Santafereño

Preparación: 1 H 20 Porciones: 10 Calorías/porción: 895

Ingredientes

6 litros (24 tazas) de consomé de carne

650 g, de pecho de res

400 g. de mazorca en mitades

500 g. (1 libra) de carne de cerdo

500 g. (1 libra) de costilla de cerdo

400 g. de papa sabanera pelada y partida en trozos grandes

400 g. de yuca fresca y partida en trozos grandes

400 g. de plátano maduro cortado en tres partes cada uno

250 g. (media libra) de repollo blanco

Para la salsa criolla

100 ml de aceite

  8 dientes de ajo finamente picados

  1 cucharada de color

800 g. de tomate milano picado

250 g. de cebolla larga finamente picada

8 cucharadas de cilantro

 Comino al gusto

Preparación

1. En el consomé de carne cocine el pecho de res  durante 25 minutos o hasta

que ablande un poco. Adicione la mazorca, el pollo, el cerdo y la carne de res,

y cocine durante 15 minutos. Añada la papa y la yuca fresca y cueza por 10

minutos más.

2. Aparte, cocine el plátano maduro en 2 tazas de agua hasta que se ablande

(15 minutos). Incorpórelo a la preparación anterior 10 minutos antes de terminar

la cocción, junto con el repollo.

3. Para la salsa criolla, saltee en el aceite el ajo, el tomate, la cebolla y el cilantro

a fuego medio durante 5 minutos. Agregue comino y revuelva bien. Sirva el

puchero con la salsa criolla y, en una taza, el caldo con el cilantro.

Lomo fino de res en salsa de Cocona y salsa de soya

Lomo fino de res en salsa de Cocona y salsa de soya

200gr Lomo Fino de Res

120gr Puré de Papa

1 Zanahoria

20gr Brócoli

10gr Salsa de Soya

10gr Pulpa de Cocona

Sal

Pimienta

Salsa:

Roux

Pulpa de Cocona

Salsa de Soya

Sal

Pimienta

Cortar el lomo fino en rodajas. Condimentar y sellar en

la plancha. Preparar el puré de papa, dándole un toque de

color con colorantes vegetales. Blanquear el brócoli y la zanahoria

con sal. Para la salsa, mezclar el roux con la cocona hasta

obtener una salsa consistente. Hacer una reducción de la salsa

de soya para resaltar el plato con la salsa de cocona.

Fuente: Recetario Gourmet

co n f r u t o s de la Ama z o n í a

Papas chorriadas

Papas chorriadas

Preparación: 25 Porciones: 6 Calorías/porción: 200

Ingredientes

1.500 g.(3 libras) de papa sabanera lavada y a medio pelar

  500 g. (1 libra) de cebolla larga cortada en tiras delgadas

 100 g. de mantequilla

1 cucharada de sal

1.000 g. (2 libras) de tomate aduro, pero firme, pelado y

           finamente picado.

125 ml. (media taza) de crema de leche

100 g. de queso mozzarella rallado

Preparación

1. Cubra las papas con aguasal y cocine durante 15 minutos

o hasta que queden blandas, pero no deshechas.

2. Saltee la cebolla con la sal en la mantequilla durante 5

minutos a fuego medio o hasta que este marchita. Agregue

el tomate y cocine otros 5 minutos.

3. Adicione la crema de leche y el queso y cocine durante 3

 minutos más. Vierta  este guiso sobre las papas.

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El hogao de las papas chorriadas también sirve para

acompañar patacones y yuca.

Chuleta de cordero con salsa de chuguas

Chuleta de cordero con salsa de chuguas

Preparación: 2H Porciones: 6 Calorías/porción: 360

Ingredientes

1.500 gramos (3 litros) de chuleta de cordero

     4 dientes de ajo finamente picados

1 cucharada de sal

½ cucharada de pimienta

4 hojas de laurel

Un ramito de tomillo

60 ml (4 cucharadas) de aceite

200 gramos de papa criolla pelada

60 g. de cilantro picado

100 g. de cebolla cabezona picada

150 g. de mantequilla

180 g. de guisantes

300 g. de zanahoria

Para la salsa de chuguas

4 tazas de caldo de carne

100 ml (4 copas) de vino tinto seco

300 g. de chuguas

30 g. de romero

150 g. de cebolla cabezona picada

6 dientes de ajo picados

Preparación

1 Marine las chuletas con el ajo, la sal, la pimienta, el laurel y el tomillo durante

1 y ½ horas. En una sartén con aceite, dore las chuletas durante 5 minutos por

cada lado y luego hornéelas durante 20 minutos a 180 Grados C/350F.

2 Para la salsa de chuguas, cocine por 20 minutos a fuego bajo todos

los ingredientes. Deje enfriar un poco, licue y viértala sobre las chuletas.

3 Cocine la papa criolla por 10 minutos o hasta que quede blanda;

sáquela y tritúrela hasta formar un puré. Saltee el cilantro y la cebolla

a fuego bajo en la mantequilla por 5 minutos, y suavice el puré de papa

con esta salsa; sazone con sal. Blanquee unos guisantes y la zanahoria

para adornar el plato.

Sobrebarriga a la plancha

Sobrebarriga a la plancha

Preparación:  2H Porciones 8 Calorías/porción 650

Ingredientes

3.000gramos (6 libras) de sobrebarriga delgada

500 gramos (1 libra de cebolla) larga picada en trozos gruesos

1 cabeza de ajo finamente pícado

1 cucharada de pimienta negra olida

1 cucharada de comino molido

350 ml de cerveza

1 cucharada de sal

Preparación

1 Adobe la carne con los demás ingredientes y refrigérela hasta el

día siguiente.

2 Cocínela en un litro de agua durante 5 horas en una olla normal

y agregue más agua cuando se seque; si desea emplear menos

tiempo, cuézala  con 6 tazas de agua durante una hora en la olla de

presión.

3 Asela a la parrilla por ambos lados durante 7 u 8 minutos y

acompáñela con tomates rellenos y aguacate.

Arepas de maíz pelao

Arepas de maíz pelao

Preparación: 1h20 Porciones: 8 Calorías/porción: 120

Ingredientes

500 gramos (1 libra) de ceniza (se obtiene al cocinar con leña)

1500 gramos (3 libras de maíz amarillo

125 gramos (1/4 de libra) de mantequilla

125 gramos (1/2 taza) de crema de leche

  2 cucharadas de sal

500 graos (1 libra) de queso mozzarella rallado

Preparación

1 en un caldero disuelva la ceniza en 1 ½ litros (6 tazas) de agua

y remoje en ella el maíz durante 24 horas. Cuele y lave bien el

maíz. Restriegue el maíz contra la palma de la mano para desprenderle

la cascarita. Cocínelo en la olla de presión durante 40 minutos en suficiente

agua que lo cubra.

2 Muela el maíz e incorpore la mantequilla, la crema de leche y la sal.

Amase bien, forme bolitas de unos cien gramos y rellénelas con porciones

de 50 gramos de queso.

3 Aselas a la plancha o en una parrilla durante 7 minutos por cada lado

Carpacho de trucha

Carpacho de trucha

Ingredientes

1 trucha fileteada en tiras delgadas y finas.

1 cebolla en corte juliana

Vinagreta

1 ajo

 1 taza de aceite de oliva

 Sal y pimienta

 ¼ de taza de vinagre

 1 cucharada de miel de abeja

 ½ cucharadita de mostaza

 1 limón (jugo)

 1 chile serrano en juliana

4 PORCIONES

»Prepa ración:

En un recipiente, poner las tiras de trucha con la cebolla sal y pimienta a marinar durante 1 hora.

Para hacer la vinagreta una todos sus ingredientes (ajo, aceite de oliva, sal, pimienta, vinagre, miel de abeja, mostaza. limón y chile serrano) hasta quedar bien integrados.

Poner las tiras en un molde, vaciar en un plato y bañar con la vinagreta.

Sugerencia: Acompañar con galletas o tostadas.

Fuente: RECETARIO>> 2009 CONAPESCA SAGARPA

Cocina del departamento de Nariño - Cuy o curí

Cocina del departamento de Nariño

Cuy o curí

Preparación: 1 hora – 30 Porciones 1

Calorías / porción: 650

Ingredientes

Un cuy

2 cucharadas de sal

3 dientes de ajo machacados

50 gramos de cebolla larga picada

2 hojas de laurel

Un ramito de tomillo

Una pizca de pimienta

½ cucharada de color

Preparación

1 -Moje todo el cuy con agua para arrancarle el pelo.

Con una llama recorra todo el cuerpo del animal para eliminar cualquier residuo

de pelo que haya quedado. Realice una incisión en el abdomen, justo donde comienza

las extremidades posteriores. Extráigale el estómago y los intestinos, y deséchelos.

Saque también el hígado  y los riñones, los pulmones y el corazón (sungos); sazónelos

con sal al gusto y frítelos. 

2 – Marine el cuy con los otros ingredientes un día antes de su cocción.

3 – Insértelo en un palo y aselo a la brasa girándolo continuamente para que se cocine

uniformemente durante una hora y veinte minutos. Acópamelo con los sungos fritos,

maíz pira, papa y ají.