Cóctel Andaluz

2 onzas de jerez seco
21/2 onzas de jugo de naranja
Preparar en la coctelera con una buena cantidad
de hielo picado.
Pasar a vaso alto

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Pescado y verduras

Ingredientes:
1 libra de pulpa de pescado de mar
2 tallos de apio
1 lata de verduras
1 copa de vino blanco
2 papas grandes, cocidas
1/2 cebolla cabezona, rallada
1 cucharadita de sal
Para la salsa:
2 cucharadas de cebolla cabezona
rallada
1 cucharadita de estragón en polvo
1 cucharadita de perejil, picado
1/2 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de mayonesa
1/2 taza de crema de leche
1/2 cucharadita de sal
Preparación:
    Se cocina el pescado con el apio
y sus hojas, el vino, la cebolla, la sal
y una taza de agua. Se deja hervir por
7 minutos, se saca y se escurre. Las
verduras también se escurren y se mez-
clan con las papas cocidas partidas en
trozos pequeños.
    Se mezcla la crema de leche con la
mayonesa, la cebolla rayada, el estra-
gon, el perejil, la pimienta y la sal.
    Al momento de servir se cubre el
pescado y las verduras con esta salsa.

Ensalada crujiente

Ingredientes: (4 personas)
8 calabacines pequeños
3 cucharadas de aceite de oliva
1 lechuga
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de orégano seco
  Pimienta y sal
Preparacion:
Lave bien los calabacines y córtelos en finos
trocitos, Mezcle el aceite, el vinagre, una piz-
ca de sal, otra de pimienta y el orégano. Con-
dimente la ensalada con esta salsa.

Macarrones Especiales

1/2 libra de macarrones
1 libra de jamon
1 cebolla mediana picadita
3 cucharadas de mantequilla
2 cucaharaditas de sal
1 lata de sopa de tomate
1 aji mediano picadito
3 dientes de ajo
1 1/4 tazas de agua
56 gramos (2 onzas) de queso
parmesano rallado.
Preparacion:
    Haga un sofrito con la mantequilla
la cebolla, el jamon picadito, el aji y
el ajo machacado. Cuando este dorado,
agreguele la sopa de tomate y el agua
fria. Caliente a fuego vivo hasta que
hierva, agregue los macarrones corta-
dos en 3 pedazos y el queso rallado,
redusca el fuego a bajo y tape la olla.
Cuando vea salir el vapor de agua pon-
ga el indicador. Cuando oiga el silbi-
do, baje el fuego y dejela perder pre-
sion (6 minutos aproximadamente),
quite el indicador y destape la olla.

Salsa de Hierbas y Mantequilla

En un mortero, machaque 1/2
cucharadita de romero y 1/2
cucharadita de hojas de tomillo.
En una olla pequeña sobre fuego
bajo, caliente el romero, el tomillo,
4 cucharadas de mantequilla o
margarina, 1 cucharada de jugo de
limon, 3/4 cucharadita de sal y 1/8
cucharadita de pimienta.
Hace 1/3 de taza.

Salsa de piña picante

En una olla mediana sobre fuego
bajo, caliente 1/2 taza de conserva
de piña, 1/2 taza de jalea de manzana,
2 cucharadas de rabanos picantes pre-
parados y 2 cucharadas de mostaza
preparada hasta que la jalea se derri-
ta, revolviendo frecuentemente.
Hace 1 taza.

Salsa de Naranja

En un bol pequeño, conbine un frasco
de mermelada de naranja de 283 g.(10 onzas)
2 cucharadas rabano picante preparado y 1/4
cucharadita de sal hasta que esten bien me
clados . Hace 1 1/2 tazas

Sopa de Apio

2 tallos de apio
5 papas
2 o 3 cebollas
2 cubitos de caldo de
  vegetales
8 tazas de agua
1/2 libra de camarones
  Salvia, tomillo y pimenton
  al gusto
3/4 de crema
 Pele los vegetales y cortelos
en pedazos. Coloquelos en una
olla con el agua y los cubitos
concentrados de vegetales. Cocine
hasta que los vegetales esten suaves
Maje los vegetales y triturelos en
una batidora electrica. Pongalos de
nuevo en la olla y sazone la sopa
con las hierbas y el pimenton. Pele
los camarones y añadaselos a la sopa .
Añada el eneldo picado y la crema.
Caliente hasta que empiece a hervir
y sirva con pan frances tostado.
Da para 4 porciones

Lengua en salsa

Ingredientes:
1 lengua de res de 3 libras
2 cebollas cabezonas, peladas y
picadas
2 dientes de ajo, picados en fino
1 pimenton rojo, picado
2 tallos de apio, picado
2 cucharadas de mantequilla derretida
1 cucharada de oregano y tomillo,
molidos
1 copa de vino blanco, seco
1 cerveza amarga
1 naranja (jugo)
Sal y pimienta al gusto
Preparacion
    Cocine la lengua en agua caliente
que la cubra primero durante 5 minu-
tos a fuego medio. Baje a fuego mini-
mo, y deje cocinar durante 2 horas.
Saque la lengua y pelela. Cortela en
rebanadas. Caliente la paila durante
4 o 5 minutos, a fuego medio. Añada
la mantequilla. Sofrite la cebolla, el
ajo, el pimenton y el apio. Agregue
la lengua, y bañe con el resto de los
ingredientes. Sazone y tape la paila.
Cocine a fuego medio, durante 5
minutos. Baje el fuego y deje coci-
nar durante 30 minutos.

Pollo al limón

Ingredientes:
1 pollo de 3 libras
2 limones grandes
1/4 de libra de tocineta picada
2 dientes de ajo, majados
2 cucharadas de mantequilla
1/2 cucharada de romero, molido
  sal y pimienta al gusto
1 copa de vino blanco
Preparacion
  Sumerja un limon en agua hirviendo
durante 3 segundos. Saquelo y pinchelo
con un tenedor. introduscalo en el vientre
del pollo, con la mitad de la mantequilla,
un poco de tocineta, sal y pimienta. Ama-
rre bien el pollo con una cuerda. Frote el
pollo con el jugo del otro limon y el ajo
Caliente una olla durante 3 o 4 minutos,
y dore el pollo. Agregue el resto de la
mantequilla, la tocineta y el vino. Tape
la olla. Espere a que caliente la tapa y
reduzca el fuego al minimo. Deje coci-
nar durante 45 o 50 minutos. A la mi-
tad de la coccion, voltee el pollo. Sirva-
lo y en su misma salsa.

Mote de queso monteriano

Ingredientes:
9 tazas de agua caliente
4 libras de ñame, pelado y picado
1 libra de queso criollo, picado en
   cuadritos
3 cucharadas de suero
12 hojas de bleo de chupa
1 1/2 tazas de hogao o sofrito
   Sal al gusto
2 cucharadas de cebolla cabezona, picada
 en fino y sofrito
2 cucharadas de jugo de limon
Preparacion:
 Caliente la olla a fuego medio por 4 o 5 mi-
nutos, pongale el agua y el ñame. Tape y espe-
re a que comience a hervir, baje el fuego al mi-
nimo y cocine por una hora. El ñame debe que-
dar disuelto. Agregue el queso, el sofrito, y las
hojas de bleo de chupa. Tape, repita el procedi-
miento y cocine por 15 minutos mas. Agregue
el suero y deje cocinar destapado por 5 minutos
mas. Sirva con un poco de cebolla encima y el
jugo de limon.

Muchacho Relleno

Ingredientes:
3 libras de muchacho
3 salchichas
2 tallos de apio
1 zanahoria
2 tajadas de tocineta
1 cucharada de mostaza
1 cebolla  cabezona rallada
2 dientes de ajo, majados
2 cucharadas de quemado de panela
  Sal y pimienta al gusto
Preparacion:
Aporree un poco el muchacho, chucelo a lo
largo de la fibra y rellene estos huecos con
las salchichas, la tocineta, el apio, y la zana-
horia. Amarre la carne con una pita y adobe-
la con la mostaza, la cebolla, el ajo y los ali-
ños. Caliente la olla a fuego medio, haga la
prueba de la gota de agua y ponga a dorar el
muchacho por ambos lados. Tape y espere a
que caliente la tapa. Baje el fuego minimo
y cocine por una hora. Deje enfriarse un poco
para cortarlo. Mezcle el caldo de la coccion
y el quemado de panela y prepare una salsa
y bañe la carne.

Ensalada de Champiñones con Langostinos

Ingredientes:
1/2 libra de langostinos
1 libra de champiñones frescos
2 cucharadas de aceite de olivas
1 cucharadita de sal
1 lechuga crespa
Para la salsa:
4 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de salsa de tomate
4 cucharadas de jugo de naranja
1 cucharadita de jugo de limón
Preparación:
   Se lavan, se pelan y se desvenan
los langostinos. Los champiñones se
limpian y se cortan por la mitad. Se
mezclan con el aceite de olivas y la
sal, se ponen en el horno precalenta-
do a 350 grados por 10 minutos. Se
sacan, se mezclan con los langostinos
y se ponen 5 minutos mas en el horno.
   Se mezcla la mayonesa con la salsa
de tomate, el jugo de naranja y el jugo
de limón.
   Se lava la lechuga, se corta en trozos
grandes y se revuelve con el resto de
los ingredientes.
   Da para 4 personas

Sopa de pepinos o legumbres

Ingredientes:
4 cucharadas de margarina
2 cebollas medianas, peladas y cortadas
  en trozos.
2 pepinos grandes picados
3 tallos de apio, lavados y picados
2 tazas de agua caliente
1 cubito de caldo de pollo
  Hiervas aromáticas variadas envueltas
  en una bolsita
1 hoja de laurel grande
1 cucharada de perejil picado
2 cucharaditas de sal
  Pimienta al gusto
1 1/2 cucharadas de fécula de maíz -Maicena-
1 taza de leche
Preparación:
   Derrita la margarina en una sarten grande.
Añada la cebolla y cocine hasta que este
suave y transparente, pero sin dejar que se
dore. Añada el pepino y el apio y cocine a
fuego bajo por 2 o 3 minutos. Añada con
cuidado el agua caliente y el cubito de cal-
do de pollo desmenuzado, y luego la bolsita
con las hiervas aromáticas bien atada, la
hoja de laurel, el perejil, la sal y la pimienta.
   Cocine a fuego vivo hasta que comience
a hervir. Redusca el calor, y cocine a fuego
bajo por unos 30 minutos. Saque la hoja de
laurel y las hiervas aromáticas. Con un ma-
jador de papas aplaste las legumbres en
el liquido. Mezcle la fécula de maíz con 2 o
3 cucharadas de agua para formar una pas-
ta suave, y agregue a la sopa. Cocine has-
ta que hierva, y déjelo al fuego por 1 minu-
to mas. Retire del calor y deje que se enfríe
por completo. Si lo desea, puede sustituir
el pepino por la misma cantidad de cual-
quier otra legumbre o mezcla de legumbres
Da de 6 a 8 porciones.
Para congelar:  vierta la sopa en bolsas de
papel de aluminio o envases de cartón
encerado, dejando alrededor de 1 cen-
timetro -media pulgada- sin llenar. Tape
y asegure bien la tapa
Tiempo de duración: tres meses       
  

Coctel Brandy pick-me-up

Brandy pick-me-up
1 1/4 onzas de brandy
1 onza de sirope o almibar
Batir en la coctelera con hielo.
Pasar a copa flauta y llenar con
champaña.
Servir con pitillo.

Arroz con chorizo y cerdo

Ingredientes:
1 libra de arroz
2 cucharadas de aceite
4 chorizos cortados en rebanadas
1/2 libra de carne de cerdo cortada
en cubos
1 cubo de caldo de gallina
1 pimentón cortado en tiras
1 cebolla cabezona rallada
3 tazas de agua
Sal al gusto
Preparacion:
Coloque el aceite en la olla,
agregue la carne y los chorizos para
que doren, tambien la cebolla y el
pimentón. Dejar unos minutos mas
revolviendo , agregar los demás
ingredientes y rectificar la sazón.
Tape la olla, deje a fuego alto has-
ta que hierva, y baje a fuego a mi-
nimo por 30 minutos aproximadamente
Sírvalo caliente , adornelo con ramitos
de perejil y tajadas de tomate verde.

Guiso de Carnes y Verduras

Ingredientes:
1 libra de carne de res

  Habichuelas, zanahorias, arvejas
1 caja de champiñones
1/2 sobre de crema de champiñones
1/2 taza de agua
 Aliños al gusto
Preparación:
   Se pica todo en cuadros, se hace
un guiso con cebolla, tomate, sal y
pimienta, se disuelve el sobre de
crema de champiñones en el agua,
se le agrega a los demás ingredientes,
se tapa y se coloca a fuego alto por
30 minutos.
La crema de champiñones se le agre-
ga cuando termine la cocción .

Pizza Mexicana

Ingredientes:
1 paquete de 400 gramos de masa
para hacer panecillos
!/2 kilo, 1 libra de carne de res
molida
1 taza de tomates enlatados
1/2 taza de salsa picante
1/2 cucharadita de sal
3 cucharadas de aceite
1 cebolla grande, en rodajas finas
1 ají rojo en titritas
1 ají verde, picadito
Preparación:
Precaliente el horno a 220 grados C
Engrase un molde de pizza de 30 cms.
Prepare la masa según las instrucciones
del envase, pero use 1 taza de agua y
prescinda del huevo; no deje crecer la
masa. Cubra con ella el fondo del molde
y haga un pequeño borde alrededor.
Hornee por 20 minutos, hasta que este
dorada y crujiente.
Mientras tanto, en una  sarten mediana
cocine la carne molida hasta que sus jugos
naturales se evaporen y la carne se dore.
Agregue los tomates con su liquido, la
salsa picante y la sal. Cocine a fuego
alto hasta que hierva. Reduzca a fuego
medio y cocine por 10 minutos. En una
olla, sofría la cebolla y el ají rojo en 3
cucharadas de aceite, revolviendo de
vez en cuando.
Para servir: Esparza la carne sobre la
concha, salpique con los trocitos de
ají verde y disponga la cebolla coci-
nada en el centro. Da 4 raciones de
840 calorías.

Arroz con pollo

Ingredientes:

1 pollo grande de 3 a 4 libras, despresado

3 tazas de arroz

4 tazas de caldo de pollo

2 cubitos de concentrado de pollo

1 pimenton rojo, picado

1 taza de hogao

1 taza de arvejas frescas cocidas o

una lata

2 zanahorias, ralladas

1/2 cucharada de azafran o color

3 cucharadas de aceite

sal y pimienta al gusto

Preparacion:

Vierta en la olla 4 tazas de agua caliente

y ponga el pollo y los cubitos a cocinar.

Tape la olla y espere a que comience a

hervir, baje a fuego minimo y cocine por

35 minutos. Saque el pollo (guarde el cal

do), desprenda la carne de los huesos y

desmenucela. Regrese la olla a fuego me-

dio y dejela calentar, ponga el aceite y

sofrie el pimenton , añada el hogao y el

arroz, revuelva y deje sofreir unos minu-

tos. Vierta el caldo caliente. Tape y espere

a que comience a hervir, baje el fuego al

minimo y cocine por 20 o 25 minutos.