Sopa de Papa y Perejil

Sopa de Papa y Perejil

Ingredientes:

• 6 papas frescas mexicanas medianas

• 1 manojo de perejil (sólo las hojas)

• 1 diente de ajo machacado

• 1 cucharadita de fécula de maíz (Maizena)

• 1 cucharada de mantequilla o margarina

• 1 cucharada de aceite vegetal

• 1 3/4 de litro de caldo de pollo

• Sal

• 1 pizca de pimienta

Preparación:

Pele las papas frescas y córtelas en cuadritos.

Licúe el perejil con 3 cucharadas de caldo.

Caliente la mantequilla y el aceite; fría el diente de ajo a fuego mediano

y cuando dore, retírelo.

Dore la fécula de maíz moviéndola frecuentemente, añada el perejil molido

y deje que frían un poco a fuego mediano.

Agregue el caldo, las papas, sal, pimienta y deje cocinar hasta que las papas

estén perfectamente bien cocidas.

Se sirve caliente.

Fuente:  SAGARPA – Gobierno Federal

Recetario Conpapa

Helado de Cocona

Helado de Cocona

500gr Pulpa de Cocona

200gr Azúcar

300gr Crema de Leche

40gr Mora

40gr Frutilla

40gr Kiwi

40gr Frambuesa

20ml Crema Triple Sec

25

Reducir la pulpa con azúcar, retirar del

fuego y dejar enfriar. Batir la crema de leche

y añadir la cocona. Mezclar bien y añadir

el licor. Llevar al congelador por 18 horas.

Sacar, boliar, montar en un tulipán o copa y decorar

con la fruta.

Fuente: Recetario Gourmet c o n f r u t o s d e l a Ama z o n í a

Ensalada mexicana de calabacitas con chile verde

Ensalada mexicana de calabacitas con chile verde

2 tazas de granos de maíz.

4 calabacitas cortadas en cubos.

2 cdas. Mantequilla.

2 dientes de ajo picados.

1/2 cebolla picada finita.

3 jitomates maduros cortados en cubos.

1 pizca de comino molido.

1 chile verde serrano o jalapeño picado fino, sin semillas.

Sal y pimienta.

Preparación:

Disponer en una olla los granos de maíz, la calabacita y cocer durante 5 min. Con

poca agua. Escurrir. Derretir la mantequilla en un sartén, agregar el ajo y la cebolla

picadita fina, añadir el jitomate, el comino, el chile y salpimiente al gusto. Sofría

unos minutos más para mezclar sabores. Añada el maíz y la calabaza ya cocidos y

caliente por 2 minutos, revolviendo para mezclar. Sirva caliente, como

acompañamiento del plato principal.

Fuente: Cocina Mexicana para principiantes

Autor: Mercedes Dubois Santoveña

Sopa de Papa y Poro

Sopa de Papa y Poro

Ingredientes:

• 4 papas frescas mexicanas

• 2 poros rebanados muy delgados

• 2 cucharadas de aceite o mantequilla

• 1 taza de jitomate molido y colado

• 2 cucharadas de cebada perla

• Sal y pimienta al gusto

• Caldo de pollo

Preparación:

Pele las papas frescas y córtelas en cuadritos.

En una cacerola ponga el aceite o la mantequilla a calentar y ahí acitrone el poro, la papa y la cebada previamente remojada en un poco de agua fría.

Ya que esté transparente agregue jitomate y sazone con la sal y la pimienta.

Ponga el caldo de pollo o agua suficiente; deje hervir a fuego vivo hasta que la papa esté casi deshecha y la cebada bien cocida.

No debe quedar muy espesa.

Se sirve caliente.

Puede adornar con una hojita de perejil.

Fuente: SAGARPA – Gobierno Federal

Trucha Jarocha

Trucha Jarocha

Ingredientes

 4 truchas deshuesadas.

 1 cebolla picada

 1 lata de chiles güeros enlatados

 6 jitomates picados

 1 frasco de cebollitas cambray

 1 frasco de aceitunas

 1 lata de puré de tomate

 Unas ramitas de laurel

 Aceite (el necesario)

4 PORCIONES

»Prepa ración:

Se pican la cebolla y el jitomate y se sofríen en una sartén, hasta que cambien su color, después incorpore las cebollitas cambray, las aceitunas, los chiles güeros, el laurel y el puré de tomate, dejando que hierva y espese la salsa.

Sobre una plancha ponga un poco de aceite y sobre éste, una a una, las truchas a cocinar, primero 3 minutos por el lado de la carne y después voltear 5 minutos por el lado de la piel. Se les pone la salsa para que tomen sabor y se sirven adornadas con sus ingredientes.

Fuente: RECETARIO>> 2009 CONAPESCA SAGARPA

Sopa de Papa y Ejotes

Sopa de Papa y Ejotes

Ingredientes:

• 4 papas mexicanas medianas, peladas en crudo y partidas en pedacitos

• 1/4 k de ejotes pelados, cortados en pedacitos

• 2 cucharadas de tapioca

• 2 litros de caldo de pollo

• 2 cucharadas de mantequilla

• 1 cucharadita de cebolla finamente picada

• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Ponga la mantequilla a derretir en una cacerola.

Acitrone la cebolla y los ejotes.

Cuando todo esté sancochado, agregue la tapioca y el caldo, y sazone con la sal y la pimienta.

Tape y deje hervir a fuego vivo, hasta que las papas estén casi desbaratadas y los ejotes cocidos.

Si la sopa espesara demasiado, puede añadirle un poco más de caldo.

Sírvase caliente.

Puede adornar con hojas de perejil.

Fuente: SAGARPA – Gobierno Federal

Queso panela con jitomate - Ensalada de maíz y pimiento

Queso panela con jitomate

1/2 kg. de queso panela.

3 jitomates.

Aceite de oliva.

Orégano.

Sal y pimienta.

Preparación

Rebanar los jitomates en rodajas más ó menos gruesas, de igual forma, el queso panela. Intercalar jitomate y queso formando una especie de rehilete, sazonar con sal, pimienta, orégano molido y aceite de olivo por encima. Si gusta, puede agregar unas gotas de limón.

Ensalada de maíz y pimiento

450 grs. de granos de maíz de lata.

1 pimiento rojo grande cortado en dados.

1 diente de ajo picado.

1 1/2 cdita. de chiles jalapeños en conserva, bien picaditos sin semillas.

1 cda. de aceite de oliva.

1 cda. de cilantro fresco picado.

Sal y pimienta.

Preparación:

Escurra el maíz y resérvelo en una fuente refractaria no metálica. Mezclar bien el pimiento, el ajo el chile, la cebolla, el aceite y el cilantro con sal y pimienta. Agregue el maíz en grano y revuelva hasta integrar todo.

Cubra el recipiente y refrigere hasta el momento de servir. Si desea, puede añadir unas gotas de limón. Escurra el maíz y resérvelo en una fuente refractaria no metálica. Mezclar bien el, el ajo el chile, la cebolla, el aceite y el cilantro con sal y pimienta. Agregue el pimiento maíz en grano y revuelva hasta integrar todo.

Cubra el recipiente y refrigere hasta el momento de servir. Si desea, puede añadir unas gotas de limón.

Fuente: Cocina Mexicana para principiantes

Autor: Mercedes Dubois Santoveña

Trucha a la diabla

Trucha a la diabla

Ingredientes:

 4 truchas deshuesadas

1 cebolla

100 gr de tocino picado y dorado

 1 lata de chiles chipotles

 Un ajo grande

 Chiles guajillo

 Salsa para sazonar

 Salsa inglesa

 Salsa tabasco

 Hierbas de olor

 Un frasco de salsa catsup

 Aceite (el necesario)

4 PORCIONES

»Prepa ración:

Para preparar la salsa, primero desvene los chiles y se ponen a remojar; se muelen con la cebolla y el ajo, y se cuela antes de freír la salsa en un poco de aceite. Aparte se muelen los chiles chipotles con un poco de agua y las hierbas de olor. Se agrega colado a la salsa anterior y se deja hervir moviendo de vez en cuando; después se incorpora la salsa catsup, la salsa inglesa, y la salsa tabasco al gusto, dejando hervir bien y sin dejar de mover para que no se corte.

En la plancha, con aceite sólo para que no se pegue, se ponen las truchas: 3 minutos por el lado de la carne y 5 minutos por el lado de la piel.

Una vez asada la trucha, se baña con esta salsa

Tómelo en cuenta »

El vino blanco es un buen acompañante del pescado porque su acidez contrasta con el tipo de grasa del pescado y realza su sabor.

Fuente: RECETARIO>> 2009 CONAPESCA SAGARPA