Salsa de Tomate

Ingredientes:
2 libras de tomates maduros
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de azúcar
1 cebolla cabezona, mediana, pelada y picada
  sal al gusto
Preparación:
Ponga una sarten a fuego medio. Agregue el
aceite y sofría la cebolla, hasta que empiece a
dorar. Escalde los tomates en agua hirviendo,
pélelos y ciernalos. Ponga todo junto en la
sarten. Tape, baje el fuego al mínimo y deje
cocinar durante 35 o 40 minutos. Si queda
muy clara, deje que cocine unos minutos mas
con la sarten destapada.

Salsa Tartara

1 taza de mayonesa
1/4de taza de crema de leche
2  cucharadas de vinagre
2 cucharadas de cebolla cabezona, palada y
rallada
2 cucharadas de alcaparras, picadas en fino
2 pepinitos agridulces, picados en fino
1 cucharada de perejil, picado en fino
Preparacion:
Mezcle todos los ingredientes y póngalos en
una salsera de vidrio. Se puede conservar
refrigerado hasta por 15 días. 

Caldo Basico

Ingredientes:
1 lb. de hueso de cadera, picado
1 lb. de costilla de res, picada
1 lb. de murillo de res, picada
4 tallos de cebolla larga, rajada
1 taza de picadillo de cebolla cabezona, tomate y cilantro picado
  sal al gusto
Preparación: ponga todos los ingredientes en una olla con suficiente
agua fría que los cubra. Tape y cocine hasta que empiece a hervir
Baje a fuego mínimo y deje cocinar durante 2 horas. Cuele el caldo
Déjelo enfriar y guárdelo refrigerado como base para sopas o salsas.

Cocido Boyacense

1/2 libra de habas verdes
1/2 libra de ibias
1/2 libra de cubios
1/2 libra de chuguas
1 libra de papa sabanera o tocana pelada y picada
   en cuadritos
2 cucharadas de aceite
1 libra de tocino de cerdo limpio, cocido picado
   en cuadritos, también carne de res.
1/2 taza de cebolla cabezona picada
 1 gajo de cebolla larga
1 tomate grande picado
1 taza de leche tibia
1 taza de agua tibia
  Laurel. tomillo y oregano
  Sal, pimienta y ajo
 Preparacion:
Se lavan bien las habas, se sancochan y se
descachan, ( se pelan). En una olla se prepa-
ra un guiso con el aceite, las cebollas, las
hiervas y condimentos, se sofrie hasta que
este. Se le agregan las habas y la papa pi-
cada, chiquito mas una taza de agua y una
taza de leche, se deja hervir a fuego bajo
por 20 minutos. Se le coloca encima el
tocino y se deja hervir por 20 minutos. Se
prepara un guiso con cebolla y tomate, el
cual se le esparce por encima al tiempo de
servir

Coliflor con queso

1 coliflor grande o 2 pequeñas
3 cucharadas de margarina
3 cucharadas de harina
1/2 cucharadita de mostaza
  una pizca de tomillo
2 tazas de leche
1/4 de cucharadita de sal
  Pimienta al gusto
1 1/2 taza de queso rallado
Preparación:
Divida la coliflor en secciones.
Cocínela en agua con sal hirviendo
por unos 10 minutos. Escúrrala y
acomode los pedazos en 4 moldes
de aluminio individuales o en uno
grande.
Para la salsa: derrita la margarina
en una sarten. Añada la harina y
remueva para que se mezcle bien
Añada la mostaza y el romero y
cocine por 30 segundos. Agregue
poco a poco la leche. Caliente has-
ta que hierva, removiendo constan-
temente, y cocine por 2 o 3 minutos
Sazone con sal y pimienta. Añada
el queso y cocine a fuego bajo por
unos 3 minutos. Retire del calor.
Vierta la salsa sobre la coliflor, y
espere a que se enfríe.
Da cuatro porciones.
Para congelar: cubra los moldes
con la tapa o envuélvalos en bolsas
de material plástico. Asegure bien
las aberturas y ponga a congelar.
Tiempo de duración: tres meses.
Para calentar: descongele a la tem-
peratura ambiente por unas dos ho-
ras. Espolvoree por encima de dos
a cuatro cucharadas mas de queso
rallado, y cocine al horno por veinte
minutos a una temperatura de 200oC
(400oF) . Deje que repose unos
dos minutos antes de servir.

Albondigas sudadas al vino

ingredientes:
1 libra de carne molida
2 huevos
1/2 taza de migas de pan tostado
Cebolla, tomate, ajo, sal, pimienta
y color.
1 copa de vino de cocina.
Preparación:
Se amasa la carne con los huevos, la
miga de pan y los aliños. Se forman
las albóndigas. Con la cebolla y el to-
mate se prepara un guiso y se coloca
todo en el recipiente, si se quiere se le
pueden agregar papas, se tapa y se
pone al fuego alto hasta que hierva,
luego se baja a fuego mínimo durante
25 minutos.

Cocteles: Sputnik

 3/4 onza de vodka
1/4 onza de vermut seco
Preparar en vaso mezclador con hielo.
Batir, colar en copa coctel y agregar
una cebollita

Trucos de cocina

Sopa grasosa: Si la sopa queda con
una capa de grasa, que ademas de
poco actractiva no es nada saludable
se puede pasar por la superficie un
papel de cocina doblado varias veces
para recojer esa capa. Tambien es util
introducir un trozo de hielo envuelto
en una servilleta de tela, esto hace que
la grasa se solidifique y se adhiera a la
servilleta.
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SOPAS CON MEJOR SABOR
Las sopas y cremas quedan mas sabro-
sas se se les añade en el ultimo momen-
to una yema de huevo, disuelta previa-
mente en un poco de leche o caldo.
Si se quiere agregar crema de leche
se debe hacer al retirar la sopa del
fuego.
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AL COMPRAR POLLO:
Para el pollo u otro tipo de aves,
observe la punta de las alas: si estan
de un color muy morado, casi negro,
es porque estan viejos. No se deben
comprar.

Bistec a la criolla

ingredientes:
3 libras de lomo de res, cortados en 8 filetes
delgados
1 1/2 tazas de hogao
sal y pimienta al gusto, aceite
Preparacion:
Aplane un poco los filetes con un maso
untelos de aceite y aliños.Caliente la paila
a fuego medio durante 4 o 5 minutos.
Ponga a freir los filetes por ambos lados
Agregue el hogao y revuelva bien. tape la
paila, baje a fuego minimo y cocine duran-
te 10 minutos.
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Bistec a caballo
Los mismos ingredientes, e igual procedi-
miento que el Bistec a la criolla. Fria apar-
te, en mantequilla 2 huevos en cacerola,
por bistec. Sirvalos con ellos encima,
acompañado de arroz blanco. 

Trucos de cocina

Carne tierna:
Para que la carne quede mas blanda es
indicado dejarla un rato en una mezcla
de aceite, condimentos y un tris de
bicarbonato.
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Carne al horno:
Se debe envolver antes en papel
aluminio. Si se quiere apenas dorada
se puede descubrir cuando se considere
que ya esta cocida, o sea unos minutos
antes de que se cumpla el tiempo nor-
mal.
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En los asados:
Si se hace sobre leña o carbon, es bue-
no colocar algunas yerbas frescas como
aliño, humedecidas, sobre las brasas.
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Carne grasosa:
Para retirar la grasa de la carne o del
pollo asados, se pasan pedazos de pan
por el asador o se colocan algunos trozos
a los lados para que la abasorban.

Coctel: Tempestad

2 onzas de oporto
1/2 onza de brandy
1/2 onza de jugo de limon
Preparar en vaso corto provisto de

2 o 3 cubos de hielo

Consejos en la cocina

Si quieres que su merengue tenga mas volumen
Saque los huevos de la nevera con tiempo para
que esten a la temperatura ambiente, y agregue
un poco de polvo de hornear a las claras antes
de empezar a batirlas.
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Si va a freir chuletas de cerdo, no es preciso
que ponga aceite en la sarten.
Por lo regular la grasa que sueltan las chuletas
es suficiente para cocinarlas.
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Cuando derrita azucar para acaramelar un mol-
de , hagalo siempre a fuego bajo. Si la derrite
a fuego vivo, puede quemarse y comunicarle al
plato un sabor desagradable.
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Para que una tortilla quede bien suave, añada
una pequeña cantidad de agua a los huevos al
batirlos.

Postre Rápido

ingredientes:
1/4 litro de crema de leche
1 lata de leche condensada
 El jugo de 6 limones o media taza
de jugo de limon
galletas de vainilla
Preparacion:
Bata lacrema de leche hasta que se
espese. Mezcle la leche condensada
el jugo de limon e incorporelos a la
crema de leche. Revuelva bien para
que todo se una bien. Cubra con
galletas el fondo de un molde rectan-
gular, vierta la mezcla sobre ellas y
cubra con ralladura de las galletas.
Pongalo en el refrigerador po 2
horas para que se enfrie. 

Truco de cocina: Chicharron de cerdo crujiente y tostadito

Coja el tocino pártalo y lavelo, echelo en una vasija
y agregue agua sin que alcance a tapar el tocino.
Agregue una pizca de Bicarbonato de soda y cocine
hasta que seque el agua, luego frialo con la misma
manteca que soltó al cocinarlo .
Le quedara delicioso , tostadito y fácil de comer

Caldo Pavese

ingredientes:
6 huevos
6 tostadas de pan
6 cucharadas de queso rallado
6 tazas de caldo de pollo
Preparacion:
Calentar el caldo: Poner las tostadas en tazas
de consome. Sobre cada una colocar un huevo
crudo y llenar cuidadosamente con caldo hirviendo
sin ir a romper la yema.Ponerlas en el horno hasta
que cuaje la clara.
Al servir espolvorear con abundante queso rallado.

Ponche de huevo y naranja

ingredientes:
1 taza de jugo de naranja
1 cucharada de miel de abejas
1 huevo
Preparacion:
Se ponen todos los ingredientes. se dejan
mezclar en la licuadora unos segundos y
se sirve inmediatamente.

Cazuela de Mariscos

Ingredientes:
1 paquete de cazuelas
1 coco
1 pimenton rojo picado en tiras
1 tomate grande en tiras
1 pimenton verde picado en tiras
1 cebolla cabezona finamente picada
1/2 sobre de crema de camarones
1/2 sobre de crema de tomate
2 cucharadas de mantequilla
1 copa de brandy
1 frasco de crema de leche
1 paquete de queso parmesano
3 pocillos de agua hirviendo
PREPARACION
Se pela el coco y se ralla, reservando
el agua, se licua el coco con los 3
pocillos de agua caliente. Se cuela
y se licua nuevamente con las cremas
de tomate,camarones y el brandy.
Aparte se sofrie la mantequilla y la
cebolla, el tomate y el pimenton, se
agregan los mariscos previamente
lavados y las cremas, se mezclan bien
los ingredientes, se tapa y se pone a
fuego lento .Sirvalo caliente con la
crema de leche, el queso y acompa-
ñado de arroz  blanco o rodajas de
pan

ARROZ CON PIÑA Y PASAS

Receta para 8-10 porciones
calorias por porcion: 315
ingredientes:
 2 tazas de arroz
2 tabletas de caldo de gallina
1 lata mediana de piña picada
  El jugo de las piñas
1 taza de uvas pasas
3 cucharadas de aceite
PREPARACION
En una olla al fuego calentar el aceite
Agregar el jugo de las piñas y com-
pletar las 4 tazas de liquido con agua
Incorporar las piñas , las uvas, y las
tabletas del caldo de gallina. Dejar
hervir y añadir el arroz . Continuar la
coccion hasta que seque . Tapar y
bajarel fuego hasta que seque y
este listo.

MANUAL DE SERVICIO PARA RESTAURANTES Y HOTELES

SONRÍA EN FORMA NATURAL
Una sonrisa natural , proporciona tranquilidad al
cliente y refleja una actitud grata , aun mas es
contagiosa y siempre es devuelta con prontitud.
SEA SIENPRE CORTES
Buenas maneras , fineza y contacto visual son
muestras de cortesia y educacion, aplicar a
diario a nuestros clientes y compañeros.
TRABAJO EN EQUIPO
Nadie puede hacerlo todo. Colabore con sus
compañeros logrando eficiencia y buen ambien-
te laboral.
SEA DIGNO DE CONFIANZA
Cumpla con el horario y tareas requeridas
de lo contrario se perjudica el trabajo en
equipo.
SEA HONESTO
Recuerde que el empleador ha hecho una
invercion en usted. Sacar ventaja desleal
de la propíedad o las inverciones le perju-
dica a usted tambien
TENGA UNA ACTITUD POSITIVA
Anticipe las necesidades de sus clientes
irradie alegria , estamos sirviendo
NO FUME
Salvo en momentos y lugares para ello
Recuerde lavar sus manos y dientes.

CUCHUCO DE TRIGO BOYACENSE

Ingredientes:
10 tazas de agua caliente
  2 libras de espinazo de cerdo
1/2 libra de cuchuco de trigo
  4 cucharadas de harina de trigo
1/2 libra de papas criollas pequeñas
enteras y sin pelar.
1/2 libra de arvejas verdes sancochadas
  3 tallos de cebolla larga amarradas
  5 hojas de repollo, picadas
  3 dientes de ajo, machacados
    Sal y pimienta al gusto
  Preparacion
   Caliente la olla a fuego medio por 4 o 5
minutos . Ponga a cocinar el espinazo en
el agua . Cuando hierva, baje al fuego
minimo y deje cocinar durante 1 hora
Saque el espinazo y piquelo en 8 por-
ciones. Regrese al caldo al fuego medio
y agaregue todos los ingredientes. Tape
y repita el procedimiento .Cocine duran-
te 30 minutos .Destape y añada el espi-
nazo picado . Deje cocinar destapado
unos minutos mas Sirva acompañado
con aji de yerbas

SOPA DE ESPINACAS

Se tuesta una cebolla finamente cortada
en 30 gramos de aceite , hasta dorarse,
se espolvorea con una cuchara grande
de harina de trigo hasta formar una salsa,
se agrega 4 kilos de espinacas crudas
pasandola por la maquina de picar carne
y se mantiene al vapor durante 5 minutos
Despues se completa con 1 1/4 de agua
y se deja cocer 15 minutos .

TRUCOS DE COCINA

1-PAPAS COCIDAS MAS RAPIDO:
   Tanto sea en el horno o hervida , pinchalas
en el medio con un cuchillo.
2-CARNES O PESCADOS MAS SABROSOS:
   Pongale cerveza o vino con agua o vino solo.
3- PARA QUE NO SE PEGUEN LOS FIDEOS
   Y PASTAS:
    Al hervir agregue un chorrito de aceite al agua.
4-PAPAS FRITAS MAS CRUJIENTES:
   Cortar las papas en tiras , ponerles sal y colo-
   quelas en una bolsita bien cerrada en el freezer
   al hacerlas tenga bien caliente el aceite y sin
   descongelar pongalas a freir.
5-CUCHILLOS QUE NO CORTAN:
   Frotar con una lija fina, por ambas caras, se
   sugiere apoyar la hoja en una superficie fina .

MONDONGO PAISA

INGREDIENTES:
10 tazasde agua
1 1/2 libras de callo y librillo muy limpia
con agua y limon
1 libra de pata de cerdo picada
1/2 libra de carne de cerdo , picada en
cuadritos
2 chorizos picados
1 libra de papas peladas y picadas en
cuadritos
1 libra de yuca, peladas y picadas en
cuadritos
1 1/2 tazas de hogao
1 cucharada de cilantro, picado en fino
Sal, pimienta, cominos y color al gusto
       Preparación:
En olla a precion por 4 o 5 minutos
ponga el callo y librillo con la pata
agregue una pizca de bicarbonato y agua
espere a que ablande .pique las carnes:
librillo y cuajo, ponga todos los ingredien-
tes en la olla ,sin el cilantro, ponga al
fuego, cocine y sirva con el cilantro
esparcido por encima

Manual de manejo del restaurante

HIGIENE:
Lave sus manos luego de usar el Baño,
despues de manejar dinero o implementos
sucios, tambien despues de fumar, toser,
estornudar, y desde luego despues de
tocar su cara, cabello, o cualquier cosa
que pudiese contaminar los alimentos.
Sirva caliente la comida caliente, sirva
fria la comida fria, de modo que las
bacterias no tengan oportunidad de
desarrollarsen.
Use los mangos de cucharas y tenedores
y manipule platos y copas por la base o
el borde, no toque la comida.
       Informe a su superior si se le
presenta algun problema de higiene
que deba ser comunicado.
      Revise el Petit Menage los reci-
pientes deben estar limpios y llenos.
      No tome los saleros y pimenteros
por arriba.
EL SERVICIO SUPERIOR
Pretende sobrepasar las expectativas del cliente
pues sabido que la sola sactisfaccion de
sus necesidades no asegura su
lealtad..
         Entregar una atencion de excelencia
requiere, en primer lugar de una actitud basica
de servicio, que junto a la ejecucion
correcta  de los procedimientos ,permite ir
un paso adelante de nuestros clientes.

Tips: Cocteles- Como servir

La copa o el vaso deben sostenerse
siempre por la base para evitar la
aplicacion de huellas con los dedos
y el calentamiento innecesario de la
bebida. Nunca debe llenarse el
recipiente hasta el borde y no hay
que olvidar el espacio que ocupa
la decoracion, en caso de que la
lleve.

Tips :Tomillo

Sus pequeñas hojas se consumen en
ensaladas con tomate , en pates y
rellenos , en marinadas para carnes,
en guisados y en platos a base de
carnes. Es una de las hierbas del
bouquet gami.

Arroz con Coca-Cola 1

Ingredientes:
3 tazas de arroz
5  botellas de Coca-Cola 5 tazas
1/2 taza de aceite
1 caja de pasas
3 cucharaditas de sal
1 cucharadita de mantequilla
Preparacion
Se frie en el arroz en el aceite se le agrega Coca-Cola
y la sal y se deja secar agregandole el poquito de
mantequilla y las pasas .

Coctel Ron Zoom

Ron Soda

Ron Zoom

2 onzas de ron

1 onza de agua natural

1 cucharadita de miel de abejas

1 cucharadita de crema de leche

Disolver la miel en el agua , poner

en la coctelera, aregar el resto de

los ingredientes, batir y pasar a

copa de vino

Arroz con fideos

  6 personas
  Ingredientes:
 1/2 libra de fideos finos
 2 tazas de arroz
1/2 taza de mantequilla
 4 tazas de agua
 sal al gusto
Preparacion:
Fria los fideos con la mantequilla hasta que doren
agregueles el agua y la sal, cuando el agua hierva
agregue el arroz y dejelo secar

Bandeja Paisa

Bandeja Paisa -de Antioquia y el

Eje cafetero: Quindio, Caldas, Risaralda

Contiene : arroz blanco, frijoles , huevo frito.chicharron de cerdo

arepa, porcion de aguacate. chorizo, carne molida

Comida de mar

Consuma comida de mar esto te
ayudara a quitar ls grasas malas
que tenga en tu cuerpo.
Reducira el colesterol .
La comida de mar es muy nutritiva

Tips de cocteles-- Los vasos y las copas

Los vasos y las copas deben ser cristalinos , transparentes , sin grabados ni colores ,

para que se puedan apreciar el arte y las matices del coctel

Coctel del Plantador

1 1/4 onzas de ron
1 onza de jugo de naranja
1 onza de jugo de limon
Poner en la coctelera con hielo.
Agitar bien y servir frio en copa de coctel

Ajiaco Santafereño

Ajiaco Santafereño

ingredientes :

2 1/2 libras de papa sabanera

2 1/2 libras de papa pastusa

2 1/2 libras de papa criolla

1 pollo

4 mazorcas

1 manojo de guascas

1 rama de cilantro

1 gajo de cebolla junca

Sal al gusto

10 tazas de agua

Preparacion:

Coloque el agua en la olla , el pollo, la papa picada en rebanadas

la mazorca en trozos y los demas ingredientes , revuelva y

rectifique la sazon, tape y  coloque a temperatura alta hasta

que hierva ,deje hervir por 30 minutos hasta que ablande ,

Sirva acompañado con crema de leche , alcaparras y

aguacate al gusto.