Sopa de Papa y Poro

Sopa de Papa y Poro

Ingredientes:

• 4 papas frescas mexicanas

• 2 poros rebanados muy delgados

• 2 cucharadas de aceite o mantequilla

• 1 taza de jitomate molido y colado

• 2 cucharadas de cebada perla

• Sal y pimienta al gusto

• Caldo de pollo

Preparación:

Pele las papas frescas y córtelas en cuadritos.

En una cacerola ponga el aceite o la mantequilla a calentar y ahí acitrone el poro, la papa y la cebada previamente remojada en un poco de agua fría.

Ya que esté transparente agregue jitomate y sazone con la sal y la pimienta.

Ponga el caldo de pollo o agua suficiente; deje hervir a fuego vivo hasta que la papa esté casi deshecha y la cebada bien cocida.

No debe quedar muy espesa.

Se sirve caliente.

Puede adornar con una hojita de perejil.

Fuente: SAGARPA – Gobierno Federal

Trucha Jarocha

Trucha Jarocha

Ingredientes

 4 truchas deshuesadas.

 1 cebolla picada

 1 lata de chiles güeros enlatados

 6 jitomates picados

 1 frasco de cebollitas cambray

 1 frasco de aceitunas

 1 lata de puré de tomate

 Unas ramitas de laurel

 Aceite (el necesario)

4 PORCIONES

»Prepa ración:

Se pican la cebolla y el jitomate y se sofríen en una sartén, hasta que cambien su color, después incorpore las cebollitas cambray, las aceitunas, los chiles güeros, el laurel y el puré de tomate, dejando que hierva y espese la salsa.

Sobre una plancha ponga un poco de aceite y sobre éste, una a una, las truchas a cocinar, primero 3 minutos por el lado de la carne y después voltear 5 minutos por el lado de la piel. Se les pone la salsa para que tomen sabor y se sirven adornadas con sus ingredientes.

Fuente: RECETARIO>> 2009 CONAPESCA SAGARPA

Sopa de Papa y Ejotes

Sopa de Papa y Ejotes

Ingredientes:

• 4 papas mexicanas medianas, peladas en crudo y partidas en pedacitos

• 1/4 k de ejotes pelados, cortados en pedacitos

• 2 cucharadas de tapioca

• 2 litros de caldo de pollo

• 2 cucharadas de mantequilla

• 1 cucharadita de cebolla finamente picada

• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Ponga la mantequilla a derretir en una cacerola.

Acitrone la cebolla y los ejotes.

Cuando todo esté sancochado, agregue la tapioca y el caldo, y sazone con la sal y la pimienta.

Tape y deje hervir a fuego vivo, hasta que las papas estén casi desbaratadas y los ejotes cocidos.

Si la sopa espesara demasiado, puede añadirle un poco más de caldo.

Sírvase caliente.

Puede adornar con hojas de perejil.

Fuente: SAGARPA – Gobierno Federal

Queso panela con jitomate - Ensalada de maíz y pimiento

Queso panela con jitomate

1/2 kg. de queso panela.

3 jitomates.

Aceite de oliva.

Orégano.

Sal y pimienta.

Preparación

Rebanar los jitomates en rodajas más ó menos gruesas, de igual forma, el queso panela. Intercalar jitomate y queso formando una especie de rehilete, sazonar con sal, pimienta, orégano molido y aceite de olivo por encima. Si gusta, puede agregar unas gotas de limón.

Ensalada de maíz y pimiento

450 grs. de granos de maíz de lata.

1 pimiento rojo grande cortado en dados.

1 diente de ajo picado.

1 1/2 cdita. de chiles jalapeños en conserva, bien picaditos sin semillas.

1 cda. de aceite de oliva.

1 cda. de cilantro fresco picado.

Sal y pimienta.

Preparación:

Escurra el maíz y resérvelo en una fuente refractaria no metálica. Mezclar bien el pimiento, el ajo el chile, la cebolla, el aceite y el cilantro con sal y pimienta. Agregue el maíz en grano y revuelva hasta integrar todo.

Cubra el recipiente y refrigere hasta el momento de servir. Si desea, puede añadir unas gotas de limón. Escurra el maíz y resérvelo en una fuente refractaria no metálica. Mezclar bien el, el ajo el chile, la cebolla, el aceite y el cilantro con sal y pimienta. Agregue el pimiento maíz en grano y revuelva hasta integrar todo.

Cubra el recipiente y refrigere hasta el momento de servir. Si desea, puede añadir unas gotas de limón.

Fuente: Cocina Mexicana para principiantes

Autor: Mercedes Dubois Santoveña

Trucha a la diabla

Trucha a la diabla

Ingredientes:

 4 truchas deshuesadas

1 cebolla

100 gr de tocino picado y dorado

 1 lata de chiles chipotles

 Un ajo grande

 Chiles guajillo

 Salsa para sazonar

 Salsa inglesa

 Salsa tabasco

 Hierbas de olor

 Un frasco de salsa catsup

 Aceite (el necesario)

4 PORCIONES

»Prepa ración:

Para preparar la salsa, primero desvene los chiles y se ponen a remojar; se muelen con la cebolla y el ajo, y se cuela antes de freír la salsa en un poco de aceite. Aparte se muelen los chiles chipotles con un poco de agua y las hierbas de olor. Se agrega colado a la salsa anterior y se deja hervir moviendo de vez en cuando; después se incorpora la salsa catsup, la salsa inglesa, y la salsa tabasco al gusto, dejando hervir bien y sin dejar de mover para que no se corte.

En la plancha, con aceite sólo para que no se pegue, se ponen las truchas: 3 minutos por el lado de la carne y 5 minutos por el lado de la piel.

Una vez asada la trucha, se baña con esta salsa

Tómelo en cuenta »

El vino blanco es un buen acompañante del pescado porque su acidez contrasta con el tipo de grasa del pescado y realza su sabor.

Fuente: RECETARIO>> 2009 CONAPESCA SAGARPA

Cocina china Verduras fritas de Szechuan

Cocina china

Verduras fritas de Szechuan

Ingredientes

6 hongos chinos grandes y secos

75 gr. de brotes de bambú, escurridos

1 berenjena mediana

Aceite vegetal abundante, para freír

350 gr. de judías verdes tiernas, (vainitas) sin puntas ni hebras

3 cucharadas de manteca

2 dientes de ajo, picados

4 cucharillas de pasta de alubias negras

2 cucharadas de salsa de soya

4 cucharadas de buen caldo

2 cucharillas de azúcar

1 cucharada de aceite de sésamo

Preparación

Remoje los hongos en agua templada que los cubra, durante 20 minutos, escúrralos

y deseche los tallos, si los tienen, cortar los brotes de bambú y la berenjena en

triángulos finos de unos 4 cm. Cubra con unos 5 cm. de aceite vegetal el fondo del

wok o una cazuela y caliéntelo a fuego medio. Cuando esté caliente el aceite, fría las

alubias, berenjenas, brotes de bambú y hongos, por tandas, durante 2 ½ minutos

sáquelos con una espumadera y escúrralos sobre papel absorbente, escurra el aceite

y limpie el wok con papel. Caliente la manteca en el wok, agregue el sofrito y saltee

por 1 ½ minutos, añadiendo el resto de los ingredientes y rehogando 2 minutos.

Servir bien caliente con o sin arroz.

Fuente: Cocina y gastronomía china

Autor: Gustavo Jiménez

[http://www.mailxmail.com/curso-cocina-gastronomia-china]

Cocina china Brotes de soja con salsa de ostras

Cocina china

Brotes de soja con salsa de ostras

Ingredientes (para 4 personas)

200 gramos de brotes de soja

1 cucharada de raíz fresca de jengibre en rodajas

1 cucharada de salsa de ostras

1 pizca de sal

2 cucharadas de aceite

2 cebollines, picados en rodajas fina separado los tallos de las hojas

Preparación

Saque los brotes del paquete, póngalos en un cuenco con agua y bastante hielo, y

déjelos reposando en el refrigerador ½ hora antes de cocinarlos para que estén

frescos y crujientes. Caliente el wok muy bien o una sartén a fuego vivo, agregue el

aceite por los bordes y dé vueltas para impregnar todas las paredes. Ponga la parte

blanca de los cebollines y añada las rodajitas de jengibre. Escurra los brotes de soja

y con cuidado pues están húmedos vitarlos en el wok. Saltéelos a fuego vivo,

pasando una espátula de madera por el fondo de la sartén y sacudiéndolos

enérgicamente unos 2 minutos para que se hagan por igual. Espolvoree la sal hacia

el final del tiempo de cocción para que no boten su jugo; agregue las hojas verdes

de la cebollín, picaditas. Los brotes de soja tienen que quedar crujientes y soltar

muy poca agua. Páselos a una fuente de servicio caliente. Rocíe con la salsa de

ostras mezclando ligeramente con un par de palillos o un tenedor, y sirva.

Fuente: Cocina y gastronomía china

Autor: Gustavo Jiménez

[http://www.mailxmail.com/curso-cocina-gastronomia-china]

Trucha campirana

Trucha campirana

Ingredientes

6 truchas deshuesadas

2 kg. de chiles poblanos asados, desvenados y lavados

1 lata chica de granos de elote, escurrida

 1 cebolla mediana picada

250 gr. de queso asadero

Sal al gusto

Tomillo y mejorana

4 PORCIONES

»Preparación:

En la plancha, con aceite sólo para que no se pegue, se

cocinan las truchas: 2 minutos por el lado de la carne y 3

minutos por el lado de la piel. Sin dejarla resecar, se coloca

abierta sobre un trozo de papel aluminio, que servirá para

envolver la trucha completa una vez que tenga el relleno.

Relleno:

En mantequilla, se sofríe la cebolla, el elote, las rajas desvenadas

y lavadas, y se sazona al gusto. Se agrega este relleno a las

truchas abiertas y se pone el queso encima. Se doblan dentro

del papel aluminio protegiéndola de los extremos para evitar que

se derrame, y se ponen nuevamente en la plancha o en el horno,

hasta que se derrita el queso, aproximadamente 10 minutos,

cuidando de que no se queme.

Fuente: RECETARIO>> 2009 CONAPESCA SAGARPA