Nachos - Queso guisado

Nachos

1/2 kg. Tortillas de maíz cortadas en triángulos y fritas.

400 grs. de frijoles refritos calientes.

2 cdas. de chile jalapeño en conserva, picadito.

1/4 de queso checar para fundir.

Queso chihuahua, para adornar.

Preparación:

Colocar los totopos en un refractario grande y plano, cubrir con los frijoles refritos, colocar los chiles, sal y pimienta. Poner el queso por encima de todo y llevar al horno hasta fundir el queso. Sírvalos en seguida con el queso chihuahua rallado por encima, como adorno.

Queso guisado

300 grs. de queso chihuahua ó oaxaca.

1 taza. de salsa base de jitomate.

Cebolla picada al gusto, para acompañar al momento de servir.

Tortillas para servirse.

Preparación:

Cortar trozos de queso y colocarlos sobre un refractario para horno, añadir la salsa base de jitomate y lleve al horno hasta que esté fundido y dorado al gusto. Servir acompañado de las tortillas calientes.

Fuente: Cocina Mexicana para principiantes

Autor: Mercedes Dubois Santoveña

Arroz con frijoles al estilo de Belice

La cocina de Belice es muy sencilla, tiene influencias de la cocina Inglesa que son comunes en todas las islas angloparlantes del Caribe, sobre todos porque a este país también emigraron personas desde La India e introdujeron a su cocina el curry.

Aunque la cocina de Belice es muy sencilla basada en carnes y frutos del mar que suelen acompañarse solamente, de arroz y frijoles rojos o negros que se cocinan en grandes cantidades con algún tipo de carne, como tocino, para dar sabor, los Beliceños usan muchas especias y hierbas en sus platos. Los más usados son el laurel, albahaca, eneldo, ajo, jengibre, menta, orégano, mejorana, salvia, tomillo y perejil, que son clara influencia de los ingleses pero también usan cilantro y achiote u onoto para colorear, que les viene de la cocina indígena y africana, el arroz es parte importante de la dieta básica, y muchas veces lo preparan con leche de coco para añadir sabor y textura, sus platos están cargados del sabor picante tan característico del Caribe y las bebidas son hechas con fruta frescas tropicales aunque también producen su cerveza y ron.

El pan con su influencia de la cocina Inglesa también forma parte primordial de la dieta Beliceña.

Arroz con frijoles al estilo de Belice

(Rice and beans)

Ingredientes:

1 taza de frijoles (rojos o negros)

1 cucharadita de tomillo

2 cucharadas de cebolla picada

1 cucharadita de pimienta

1 diente de ajo machacado

1 cucharadita de sal

1 taza de leche de coco

2 tazas de arroz blanco

Preparación:

Deje los frijoles remojando toda una noche. Escúrralos e póngalos en una olla, llévelos al fuego para cocinarlos con 4 litros de agua y una cucharada de aceite, más la cebolla, el ajo y los condimentos. Baje el fuego luego que hierva el agua y cocine lentamente con la olla tapada hasta que los frijoles estén blandos. Agrégales la leche de coco y el arroz y sigua cocinando hasta que el arroz se cueza y el grano se abra. Deje reposar unos minutos y sirva caliente.

Fuente: Recetas de cocina del Caribe

Autor: Gustavo Jiménez Mora

Sushi de salmón con tereyaki de Arazá

Recetario Gourmet con f r u t o s d e l a Ama z o n í a

Sushi de salmón

con tereyaki de Arazá

2 Hojas de Nori

50gr Salmón Ahumado

100gr Arroz de Sushi

62gr Vinagre

20gr Queso Crema

32gr Pepinillos en Vinagre

32gr Salsa Teriyaki

64gr Pulpa de Arazá

Té

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Cocer el arroz con el vinagre y agua.

Humedecer las hojas de nori con el té.

Estirar en unas tablillas el salmón, cubrir

con arroz, queso crema, nori y los pepinillos.

Enrollar y cortar. Reducir la salsa

teriyaki con la pulpa de arazá. Servir.

Fuente: Recetario Gourmet

con f r u t o s d e l a Ama z o n í a

Este libro de recetas es un esfuerzo coordinado con la Universidad Tecnológica Equinoccial

(UTE), la Escuela Politécnica Nacional (EPN), UDENOR – Programa de Desarrollo Sostenible de la Frontera Amazónica Norte AMAZNOR (BID 1420) y diversos productores amazónicos ecuatorianos, para llevar a usted una muestra del potencial de estas frutas, un tanto desconocidas en el medio ecuatoriano. El socio principal para la ejecución de esta actividad es la Embajada Real de los Países Bajos a quien agradecemos especialmente.

Crema de Papa y Almeja

Crema de Papa y Almeja

Ingredientes:

• 4 papas mexicanas grandes

• 3 cucharadas de almejas sin cáscara

• 1 cebolla grande, picada finamente

• 3 zanahorias grandes peladas y picadas finamente

• 3 tallos de apio picados finamente

• 400 g de almejas

• 500 g de tomate pelado, sin semilla y picado muy finamente

• 1 litro de caldo de pescado

• Mantequilla

• 8 ml de salsa inglesa

• 1 cucharadita de salsa Tabasco

• 1 pizca de pimienta negra molida

• 1 pizca de orégano, tomillo y albahaca

• Sal al gusto

Preparación:

Cueza, pele y corte las papas en cuadros medianos.

Caliente la mantequilla en una olla grande a fuego bajo.

Agregue la cebolla, el apio y la zanahoria y fría hasta que se ablanden.

Agregue las papas y las almejas y deje freír por diez minutos más.

Agregue los ingredientes restantes y deje cocer durante 1 hora a fuego medio.

Sírvase caliente.

Fuente: SAGARPPA – GOBIERNO FEDERAL 

10 razones para comer pescado

10 razones para comer pescado

1. Es un alimento muy nutritivo y recomendable para todas las edades.

2. Su oferta es muy amplia, lo que da oportunidad de probar distintas especies y elegir las que más agraden.

3. Se trata de un alimento con un contenido relativamente bajo en calorías.

4. Sus proteínas contienen todos los aminoácidos esenciales necesarios para el desarrollo, crecimiento y mantenimiento corporal.

5. El tipo de grasa que abunda en los pescados azules protege el corazón y las arterias.

6. Diferentes componentes del pescado ayudan a prevenir trastornos diversos: articulares, óseos, bocio.

7. En el pescado se encuentran todos los nutrientes implicados en el crecimiento y desarrollo: proteínas, ácidos grasos omega-3, calcio, hierro, zinc, yodo, vitaminas del grupo B, vitaminas A, D y E.

8. El pescado es un alimento fácil de digerir.

9. Admite variedad de preparaciones en la cocina: plancha, horno, papillote, frito, vapor, microondas, budín, pizza, en bocadillo, en ensalada.

10. Las personas que consumen mucho pescado tienen mayor esperanza de vida.

Fuente: RECETARIO>> 2009 CONAPESCA SAGARPA

Consulte éstas y otras recetas en la página de Conapesca:

www.conapesca.sagarpa.gob.mx

Algunos ejemplos de maridaje

Algunos ejemplos de maridaje

Los crustáceos y moluscos, el pez espada asado o frito, el calamar, se complementan bien con vinos jóvenes elaborados con la cepa Sauvignon Blanc.

• Los Mariscos de sabor más intenso, como erizos, requieren la intensidad de un vino fortificado y el mejor es el jerez fino muy seco. Si es un vino normal, hay que buscar en los Sauvignon Blanc tipo reserva.

• Para los mariscos de sabor “delicado y sutil”, como ostiones o jaiba, y los pescados de sabor fino y de carne muy blanca, se recomienda el Chardonnay.

• Un salmón cocinado en aceite y bañado por una salsa espesa puede ir acompañado por un Pinot Noir o un Merlot ligero.

• Para los pescados grasos de sabores más intensos, como el salmón, el atún y el mero, se recomienda Chardonnay reserva, tintos como el Merlot o Sauvignon Blanc reserva.

• En general, el mejor vino para acompañar nuestros alimentos es el que más nos guste!

Fuente: RECETARIO>> 2009 CONAPESCA SAGARPA

Hamburguesas de pescado

Hamburguesas de pescado

Ingredientes (3 comensales)

• 450 ó 500gr de filetes de merluza congelada
• 1 ó 2 cebollitas tiernas no grandes
• 1 diente de ajo
• 2 cdas colmadas de pan rallado
• 2 latas de atún escurridas
• 1 huevo
• un poco de sal y perejil fresco

Pues nada tan sencillo como mezclarlo todo y formar las hamburguesas, los filetes previamente descongelados claro, y así en crudo, luego solo es pasar por la plancha y prepararla al gusto como cualquier otra hamburguesa.

Bocachico en cabrito o asado

Bocachico en cabrito o asado

Se prepara abriendo el pescado por el abdomen para sacarle las vísceras (quedando “abierto”), se rellena con verduras sofritas (cebolla, tomate, pimiento y ajo), se amarra con cordel y por último se asa al carbón. Es lo típico pero yo lo hice al horno .

Ingredientes (2 comensales)

• 1 Bocachico
• 1 cebolla
• cebolla larga
• 1 tomate
• 1 pimento Verde
• 2 ajos
• aceite
• sal
• Pe la cebolla y córtela en Juliana; a cebolla larga límpiela y córtelas en tiras, corte el tomate en rodajas, el pimiento en tiras y ajos en láminas.
• Luego se coloca a el agua a hervir, para escaldar las verduras en cinco minutos.
• Se sala el Bocachico y se rellena con las verduras, se ata con el cordel y se coloca en una bandeja previamente engrasada y se asa en horno previamente precalentado.
• Durante 15 minutos 180 grados.

Atún a la criolla

Atún a la criolla

Ingredientesi

ingredientes

·         3 Latas de Atún Van Camp's en Aceite

·         ½ Taza de cebolla larga finamente picada

·         ½ Taza de cebolla cabezona blanca, pelada y finamente picada

·         2 Cucharadas de pimentón rojo finamente picado

·         1 Taza de tomate maduro, pelado, sin semilla y finamente picado

·         Sal, pimienta y ají al gusto

 

PreparacionPreparación

·         Preparación

·         Sofría en el aceite la cebolla larga, la cebolla cabezona, el pimentón y el tomate.

·         Salpimiente.

·         Agregue los Lomitos de Atún Van Camp's y deje cocinar a fuego lento por 2 minutos.

·         Sirva sobre arepa o patacones.