Tortilla con Verduras

3 cucharadas de aceite o margarina
6 huevos batidos
1 taza de verdura mixta pre-cocida
2 tomates maduros pelados y picados
3 cucharadas de cebolla cabezona
finamente picada
condimentos y sal al gusto
Preparación:
Calentar el aceite, sofreír la cebolla,
y el tomate, agregar la verdura.
Dejar reposar e incorporar los huevos,
los condimentos y la sal. Revolver bien
hasta cuando se incorporen los ingredie
tes. Dejar formar la tortilla, dorándola
por ambos lados.
Servir enseguida.

Budín de chocolate

Ingredientes:
2 cucharadas de maicena
2 tazas de leche
1/2 taza de cocoa
1/4 de taza de azúcar
Galletas de vainilla ralladas
Preparación: Mezcle la maicena con la
leche, la cocoa y el azúcar. Póngalo al
fuego revolviendo para que no se for-
men grumos. Déjelo hervir por 1 minuto,
viertalo en un molde poniendo en el cen-
to las galletas. Póngalo a enfriar.

Postre de Frutas

Ingredientes:
2 latas de leche condensada grande
2 latas grandes de coctel de frutas
escurridas.
 El jugo de 8 limones sin la semilla
Preparación:
En un molde de vidrio se vierte la
leche condensada, se le agrega el
jugo de los 8 limones, las dos latas
de coctel de frutas escurridas. Se
mezcla todo y se coloca en el refri-
gerador po 2 horas

COCTEL: FUR COLLAR

34 onzas de vodka
34 onzas de coñac
34 onzas de jugo de naranja
Preparar en la coctelera con hielo.
Agitar, colar y servir en copa de coctel

FILETES DE CERDO AL HORNO

Ingredientes:
2 filetes de cerdo( de 1/2 kilo a 1
libra cada uno)
1 frasco de unos 336 gramos (12
onzas) de mermelada de melocotón
(durazno)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de salsa  de    soya.
Preparación: Caliente el   horno   a
176 grados. Coloque los filetes en un
molde y vierta encima los otros ingre-
dientes previamente mezclados. Hor-
nee una hora y media . Saque los file-
tes y córtelos en tajadas. Vierta la sal-
sa que quedo en el molde en un sarten,
caliente y sirva con los filetes.
Da seis porciones

Pollo a la Cazadora

Ingredientes:
1 libra de arveja
1 1/2 de zanahoria
1 libra de papa sabanera
1/2 libra de tomate
1 taza de vino blanco
2 cajas de muslos de pollo o alas
1 libra de habichuela
1 cebolla grande cabezona
1 sobre de crema de tomate
1 pimentón rojo mediano
2 ramitos de perejil
sal, aliños al gusto
2 mazorcas tiernas
Preparación: 
    Se licuan los tomates, 1 zanahoria grande,
la cebolla partida en cascos, el pimentón    y
el perejil . Se pone en la olla esta salsa licua-
da, las papas picadas en cuadritos con el po-
llo, la habichuela picada, las arvejas y la zana-
horia picada en cuadritos, se tapa la olla (es-
prees) se espera a que salga el vapor, y   se
baja al mínimo.
    Al cabo de 30 minutos, se destapa la olla
se le agrega la crema de tomate disuelta   en
1 taza de agua y dejamos conservar durante
10 minutos con la olla tapada

Cóctel Andaluz

2 onzas de jerez seco
21/2 onzas de jugo de naranja
Preparar en la coctelera con una buena cantidad
de hielo picado.
Pasar a vaso alto

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Pescado y verduras

Ingredientes:
1 libra de pulpa de pescado de mar
2 tallos de apio
1 lata de verduras
1 copa de vino blanco
2 papas grandes, cocidas
1/2 cebolla cabezona, rallada
1 cucharadita de sal
Para la salsa:
2 cucharadas de cebolla cabezona
rallada
1 cucharadita de estragón en polvo
1 cucharadita de perejil, picado
1/2 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de mayonesa
1/2 taza de crema de leche
1/2 cucharadita de sal
Preparación:
    Se cocina el pescado con el apio
y sus hojas, el vino, la cebolla, la sal
y una taza de agua. Se deja hervir por
7 minutos, se saca y se escurre. Las
verduras también se escurren y se mez-
clan con las papas cocidas partidas en
trozos pequeños.
    Se mezcla la crema de leche con la
mayonesa, la cebolla rayada, el estra-
gon, el perejil, la pimienta y la sal.
    Al momento de servir se cubre el
pescado y las verduras con esta salsa.

Ensalada crujiente

Ingredientes: (4 personas)
8 calabacines pequeños
3 cucharadas de aceite de oliva
1 lechuga
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de orégano seco
  Pimienta y sal
Preparacion:
Lave bien los calabacines y córtelos en finos
trocitos, Mezcle el aceite, el vinagre, una piz-
ca de sal, otra de pimienta y el orégano. Con-
dimente la ensalada con esta salsa.

Macarrones Especiales

1/2 libra de macarrones
1 libra de jamon
1 cebolla mediana picadita
3 cucharadas de mantequilla
2 cucaharaditas de sal
1 lata de sopa de tomate
1 aji mediano picadito
3 dientes de ajo
1 1/4 tazas de agua
56 gramos (2 onzas) de queso
parmesano rallado.
Preparacion:
    Haga un sofrito con la mantequilla
la cebolla, el jamon picadito, el aji y
el ajo machacado. Cuando este dorado,
agreguele la sopa de tomate y el agua
fria. Caliente a fuego vivo hasta que
hierva, agregue los macarrones corta-
dos en 3 pedazos y el queso rallado,
redusca el fuego a bajo y tape la olla.
Cuando vea salir el vapor de agua pon-
ga el indicador. Cuando oiga el silbi-
do, baje el fuego y dejela perder pre-
sion (6 minutos aproximadamente),
quite el indicador y destape la olla.

Salsa de Hierbas y Mantequilla

En un mortero, machaque 1/2
cucharadita de romero y 1/2
cucharadita de hojas de tomillo.
En una olla pequeña sobre fuego
bajo, caliente el romero, el tomillo,
4 cucharadas de mantequilla o
margarina, 1 cucharada de jugo de
limon, 3/4 cucharadita de sal y 1/8
cucharadita de pimienta.
Hace 1/3 de taza.

Salsa de piña picante

En una olla mediana sobre fuego
bajo, caliente 1/2 taza de conserva
de piña, 1/2 taza de jalea de manzana,
2 cucharadas de rabanos picantes pre-
parados y 2 cucharadas de mostaza
preparada hasta que la jalea se derri-
ta, revolviendo frecuentemente.
Hace 1 taza.

Salsa de Naranja

En un bol pequeño, conbine un frasco
de mermelada de naranja de 283 g.(10 onzas)
2 cucharadas rabano picante preparado y 1/4
cucharadita de sal hasta que esten bien me
clados . Hace 1 1/2 tazas

Sopa de Apio

2 tallos de apio
5 papas
2 o 3 cebollas
2 cubitos de caldo de
  vegetales
8 tazas de agua
1/2 libra de camarones
  Salvia, tomillo y pimenton
  al gusto
3/4 de crema
 Pele los vegetales y cortelos
en pedazos. Coloquelos en una
olla con el agua y los cubitos
concentrados de vegetales. Cocine
hasta que los vegetales esten suaves
Maje los vegetales y triturelos en
una batidora electrica. Pongalos de
nuevo en la olla y sazone la sopa
con las hierbas y el pimenton. Pele
los camarones y añadaselos a la sopa .
Añada el eneldo picado y la crema.
Caliente hasta que empiece a hervir
y sirva con pan frances tostado.
Da para 4 porciones

Lengua en salsa

Ingredientes:
1 lengua de res de 3 libras
2 cebollas cabezonas, peladas y
picadas
2 dientes de ajo, picados en fino
1 pimenton rojo, picado
2 tallos de apio, picado
2 cucharadas de mantequilla derretida
1 cucharada de oregano y tomillo,
molidos
1 copa de vino blanco, seco
1 cerveza amarga
1 naranja (jugo)
Sal y pimienta al gusto
Preparacion
    Cocine la lengua en agua caliente
que la cubra primero durante 5 minu-
tos a fuego medio. Baje a fuego mini-
mo, y deje cocinar durante 2 horas.
Saque la lengua y pelela. Cortela en
rebanadas. Caliente la paila durante
4 o 5 minutos, a fuego medio. Añada
la mantequilla. Sofrite la cebolla, el
ajo, el pimenton y el apio. Agregue
la lengua, y bañe con el resto de los
ingredientes. Sazone y tape la paila.
Cocine a fuego medio, durante 5
minutos. Baje el fuego y deje coci-
nar durante 30 minutos.

Pollo al limón

Ingredientes:
1 pollo de 3 libras
2 limones grandes
1/4 de libra de tocineta picada
2 dientes de ajo, majados
2 cucharadas de mantequilla
1/2 cucharada de romero, molido
  sal y pimienta al gusto
1 copa de vino blanco
Preparacion
  Sumerja un limon en agua hirviendo
durante 3 segundos. Saquelo y pinchelo
con un tenedor. introduscalo en el vientre
del pollo, con la mitad de la mantequilla,
un poco de tocineta, sal y pimienta. Ama-
rre bien el pollo con una cuerda. Frote el
pollo con el jugo del otro limon y el ajo
Caliente una olla durante 3 o 4 minutos,
y dore el pollo. Agregue el resto de la
mantequilla, la tocineta y el vino. Tape
la olla. Espere a que caliente la tapa y
reduzca el fuego al minimo. Deje coci-
nar durante 45 o 50 minutos. A la mi-
tad de la coccion, voltee el pollo. Sirva-
lo y en su misma salsa.

Mote de queso monteriano

Ingredientes:
9 tazas de agua caliente
4 libras de ñame, pelado y picado
1 libra de queso criollo, picado en
   cuadritos
3 cucharadas de suero
12 hojas de bleo de chupa
1 1/2 tazas de hogao o sofrito
   Sal al gusto
2 cucharadas de cebolla cabezona, picada
 en fino y sofrito
2 cucharadas de jugo de limon
Preparacion:
 Caliente la olla a fuego medio por 4 o 5 mi-
nutos, pongale el agua y el ñame. Tape y espe-
re a que comience a hervir, baje el fuego al mi-
nimo y cocine por una hora. El ñame debe que-
dar disuelto. Agregue el queso, el sofrito, y las
hojas de bleo de chupa. Tape, repita el procedi-
miento y cocine por 15 minutos mas. Agregue
el suero y deje cocinar destapado por 5 minutos
mas. Sirva con un poco de cebolla encima y el
jugo de limon.

Muchacho Relleno

Ingredientes:
3 libras de muchacho
3 salchichas
2 tallos de apio
1 zanahoria
2 tajadas de tocineta
1 cucharada de mostaza
1 cebolla  cabezona rallada
2 dientes de ajo, majados
2 cucharadas de quemado de panela
  Sal y pimienta al gusto
Preparacion:
Aporree un poco el muchacho, chucelo a lo
largo de la fibra y rellene estos huecos con
las salchichas, la tocineta, el apio, y la zana-
horia. Amarre la carne con una pita y adobe-
la con la mostaza, la cebolla, el ajo y los ali-
ños. Caliente la olla a fuego medio, haga la
prueba de la gota de agua y ponga a dorar el
muchacho por ambos lados. Tape y espere a
que caliente la tapa. Baje el fuego minimo
y cocine por una hora. Deje enfriarse un poco
para cortarlo. Mezcle el caldo de la coccion
y el quemado de panela y prepare una salsa
y bañe la carne.

Ensalada de Champiñones con Langostinos

Ingredientes:
1/2 libra de langostinos
1 libra de champiñones frescos
2 cucharadas de aceite de olivas
1 cucharadita de sal
1 lechuga crespa
Para la salsa:
4 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de salsa de tomate
4 cucharadas de jugo de naranja
1 cucharadita de jugo de limón
Preparación:
   Se lavan, se pelan y se desvenan
los langostinos. Los champiñones se
limpian y se cortan por la mitad. Se
mezclan con el aceite de olivas y la
sal, se ponen en el horno precalenta-
do a 350 grados por 10 minutos. Se
sacan, se mezclan con los langostinos
y se ponen 5 minutos mas en el horno.
   Se mezcla la mayonesa con la salsa
de tomate, el jugo de naranja y el jugo
de limón.
   Se lava la lechuga, se corta en trozos
grandes y se revuelve con el resto de
los ingredientes.
   Da para 4 personas