Cocina china Verduras fritas de Szechuan

Cocina china

Verduras fritas de Szechuan

Ingredientes

6 hongos chinos grandes y secos

75 gr. de brotes de bambú, escurridos

1 berenjena mediana

Aceite vegetal abundante, para freír

350 gr. de judías verdes tiernas, (vainitas) sin puntas ni hebras

3 cucharadas de manteca

2 dientes de ajo, picados

4 cucharillas de pasta de alubias negras

2 cucharadas de salsa de soya

4 cucharadas de buen caldo

2 cucharillas de azúcar

1 cucharada de aceite de sésamo

Preparación

Remoje los hongos en agua templada que los cubra, durante 20 minutos, escúrralos

y deseche los tallos, si los tienen, cortar los brotes de bambú y la berenjena en

triángulos finos de unos 4 cm. Cubra con unos 5 cm. de aceite vegetal el fondo del

wok o una cazuela y caliéntelo a fuego medio. Cuando esté caliente el aceite, fría las

alubias, berenjenas, brotes de bambú y hongos, por tandas, durante 2 ½ minutos

sáquelos con una espumadera y escúrralos sobre papel absorbente, escurra el aceite

y limpie el wok con papel. Caliente la manteca en el wok, agregue el sofrito y saltee

por 1 ½ minutos, añadiendo el resto de los ingredientes y rehogando 2 minutos.

Servir bien caliente con o sin arroz.

Fuente: Cocina y gastronomía china

Autor: Gustavo Jiménez

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Cocina china Brotes de soja con salsa de ostras

Cocina china

Brotes de soja con salsa de ostras

Ingredientes (para 4 personas)

200 gramos de brotes de soja

1 cucharada de raíz fresca de jengibre en rodajas

1 cucharada de salsa de ostras

1 pizca de sal

2 cucharadas de aceite

2 cebollines, picados en rodajas fina separado los tallos de las hojas

Preparación

Saque los brotes del paquete, póngalos en un cuenco con agua y bastante hielo, y

déjelos reposando en el refrigerador ½ hora antes de cocinarlos para que estén

frescos y crujientes. Caliente el wok muy bien o una sartén a fuego vivo, agregue el

aceite por los bordes y dé vueltas para impregnar todas las paredes. Ponga la parte

blanca de los cebollines y añada las rodajitas de jengibre. Escurra los brotes de soja

y con cuidado pues están húmedos vitarlos en el wok. Saltéelos a fuego vivo,

pasando una espátula de madera por el fondo de la sartén y sacudiéndolos

enérgicamente unos 2 minutos para que se hagan por igual. Espolvoree la sal hacia

el final del tiempo de cocción para que no boten su jugo; agregue las hojas verdes

de la cebollín, picaditas. Los brotes de soja tienen que quedar crujientes y soltar

muy poca agua. Páselos a una fuente de servicio caliente. Rocíe con la salsa de

ostras mezclando ligeramente con un par de palillos o un tenedor, y sirva.

Fuente: Cocina y gastronomía china

Autor: Gustavo Jiménez

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Trucha campirana

Trucha campirana

Ingredientes

6 truchas deshuesadas

2 kg. de chiles poblanos asados, desvenados y lavados

1 lata chica de granos de elote, escurrida

 1 cebolla mediana picada

250 gr. de queso asadero

Sal al gusto

Tomillo y mejorana

4 PORCIONES

»Preparación:

En la plancha, con aceite sólo para que no se pegue, se

cocinan las truchas: 2 minutos por el lado de la carne y 3

minutos por el lado de la piel. Sin dejarla resecar, se coloca

abierta sobre un trozo de papel aluminio, que servirá para

envolver la trucha completa una vez que tenga el relleno.

Relleno:

En mantequilla, se sofríe la cebolla, el elote, las rajas desvenadas

y lavadas, y se sazona al gusto. Se agrega este relleno a las

truchas abiertas y se pone el queso encima. Se doblan dentro

del papel aluminio protegiéndola de los extremos para evitar que

se derrame, y se ponen nuevamente en la plancha o en el horno,

hasta que se derrita el queso, aproximadamente 10 minutos,

cuidando de que no se queme.

Fuente: RECETARIO>> 2009 CONAPESCA SAGARPA

Ensalada de Papa

Ensalada de Papa

Ingredientes:

• 4 papas mexicanas grandes

• 1/2 taza de cebolla morada

• 1 lechuga orejona

• 1 cucharadita de orégano

• 1 cucharadita de chile seco

• Aceite de oliva y vinagre balsámico

• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Una hora antes de servir se pelan las papas y se ponen a cocer. Al enfriarse,

se cortan en rodajas a lo largo.

Previamente desinfectada, se hace una cama de lechuga en un platón.

Al mismo tiempo se prepara una vinagreta con el aceite y el vinagre, en la

que se desflema la cebolla.

Se colocan sobre la lechuga las papas y las cebollas, y se espolvorean: el

orégano, el chile seco, la sal y la pimienta al gusto para sazonar.

Sírvase fría.

Fuente: SAGARPA –Gobierno Federal

Trucha a la macadamia

Trucha a la macadamia

Ingredientes:

8 truchas deshuesadas

250 gr de nuez de macadamia picada finamente

 50 gr de mantequilla

25 ml de salsa inglesa

Agregado necesario para 8 truchas de 3 por kilo

4 PORCIONES

»Prepa ración:

Se funde la mantequilla a fuego lento, hasta que hierve.

Se apaga y se deja reposar un poco, hasta que se asiente.

Haciéndola pasar por un colador, se vierte el líquido en

un sartén, se agrega la macadamia y se pone a dorar.

Una vez que ya esté dorada, se pone a escurrir en un

colador. Ya escurrida, se le agrega la salsa inglesa.

En la plancha, con aceite sólo para que no se pegue, se

ponen las truchas, 3 minutos por el lado de la carne y 5

minutos por el lado de la piel.

Una vez asada, se pone en el plato y con una cuchara se

le agrega el preparado de nuez de macadamia.

Fuente: RECETARIO>> 2009 CONAPESCA SAGARPA

Dumplings de al estilo jamaiquino

Dumplings de al estilo jamaiquino

Ingredientes

3 tazas de harina de

2 cucharaditas de polvo de hornear

1 cucharadita de sal

1 barra de mantequilla

½ taza de agua o ½ taza de leche

Aceite para freír

Preparación

En un tazón grande cierna la harina, añada la sal y el polvo de hornear y con una

cuchara de madera mezcle bien, añada la barra de mantequilla y con las manos frote

para lograr una arenilla. Añada la leche por poquitos mientras va amasando para

que no se formen grumos amase, deje reposar debe quedar una masa compacta y

algo dura, tome porciones y haga una pelota luego aplástelas ligeramente, prepare

toda la masa. Ponga a calentar una olla con bastante agua y una cucharadita de sal y

cuando este hirviendo cocine los dumplings por 15 minutos tapados, pasado el

tiempo, cuele y escurra, antes de servirlos, debe freírlos en aceite bien caliente,

tome cada tortita y perfórelas con un tenedor, fríalas hasta dorarlas, sáquelas y

escurarlas sobre papel absorbente, acompañan las carnes, los guisos y los curris

Fuente: Recetas de cocina del Caribe

Autor: Gustavo Jiménez Mora

Salsa China de Ciruelas

Salsa China de Ciruelas 

Es una salsa ideal para acompañar platos de pollo, cerdo o verduras al vapor.

Ingredientes Una cucharada de almendras fileteadas Una cucharada de aceite

2 cucharadas de salsa de ciruelas

Una cucharadita de salsa china de chile 1 cebolla

½ dl de caldo de pollo

Preparación

Dore las almendras, añada la salsa de ciruelas, la salsa de chile, la cebolla finamente picada y el caldo y cueza durante 2 minutos. Para una versión fácil y casera cuando no la tenemos a mano La salsa de ciruelas puede sustituirse por una mermelada ácida de ciruelas.

Aliño chino de jengibre y limón.

Servido con pescados a la parrilla o cerdo salteado, aportará mucho sabor y aroma a la receta.

Ingredientes

2 cucharaditas de raíz de jengibre fresco rallada

1 diente de ajo machacado

¼ de cucharadita de sal

½ cucharadita de pimienta negra

Raspadura fina de la piel de 1 limón

2 cucharaditas de miel

100 ml de aceite de ajonjolí

6 cucharaditas de zumo de limón

3 cucharaditas de eneldo fresco picado

Preparación

En un cuenco coloque el jengibre, la sal, la pimienta, la raspadura de lima, la miel y el aceite y mézclalo bien con una cuchara de madera. Agregue por cucharadas el zumo de limón mientras bate hasta que quede esponjoso. Antes de usar el aliño, añada el eneldo picado.

Fuente: Cocina y gastronomía china

Autor: Gustavo Jiménez

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Enrollado de cerdo con camarón en salsa de Cocona

Enrollado de cerdo con camarón en salsa de Cocona

120gr Lomo de Cerdo

40gr Camarones

2gr Albahaca

30gr Zanahoria

60gr Papas

10gr Apio

Salsa:

32gr Pulpa de Cocona

5gr Mantequilla

32gr Fondo de Vegetales

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Abrir la carne de cerdo. Salpimentar y colocar las hojas de albahaca. Limpiar los camarones y colocar colorante azul. Envolver con papel Film y papel aluminio. Llevar al horno por

45 minutos aproximadamente. Dorar en la plancha. Tornear las papas y las zanahorias y saltear. Cortar el apio en sesgo, blanquear y saltear. Para la salsa, reducir la pulpa de cocona con el fondo de vegetales y ligar con la mantequilla fría.

Fuente: Recetario Gourmet

c o n f r u t o s de la Ama z o n í a

Ensalada Griega

Ensalada Griega

Ingredientes:

• 3 papas mexicanas

• 2 jitomates grandes maduros

• 2 pepinos

• 1/2 cebolla morada

• 2 cucharadas de cebollín

• 1/2 taza de queso feta desmoronado

• Jugo de limón

• 7 cucharadas de aceite de oliva

• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Cueza las papas y córtelas en cuadros chicos.

Corte y mezcle todas las verduras; agregue 3 cucharaditas de jugo de

limón, 7 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

Mezcle todo y sírvase en un platón.

Fuente: Recetario con papaWeb SAGARPA