Ensalada de Papas con Anchoas

Ensalada de Papas con Anchoas

Ingredientes:

• 4 papas mexicanas

• 1 cucharada de cebolla finamente picada

• 1 cucharada de mostaza preparada

• 3 huevos cocidos y pelados; la clara se pica muy fina y la yema se separa

• 1 latita de filetes de anchoas

• Aceite y vinagre para sazonar

• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Ponga en una fuente las papas cocidas, peladas y cortadas en cuadritos, la cebolla y la clara de huevo.

En otro plato, machaque las yemas de huevo con la mitad de las anchoas, la mostaza, el aceite y el vinagre.

Desbarate todo muy bien y vierta sobre la ensalada; sazone con la sal y la pimienta, revuelva con cuidado para no desbaratar la papa.

Deje reposar una hora antes de servirse y, si hace falta, puede añadir un poco más de aceite y vinagre.

Para servir, adorne con el resto de las anchoas, acompañadas de unas rebanadas de jitomate sobre una cama de lechuga.

Fuente: Recetario con papa

SAGARPA – Gobierno Federal - Mexico

Trucha empapelada

Trucha empapelada

Ingredientes

1 trucha arco iris (mariposa)

Sal y pimienta

Ajo en polvo

Relleno

1 cucharadita de mantequilla

1 jitomate rebanado

2 rodajas de cebolla

½ chile manzano

3 champiñones rebanados

1 pizca de hierbas (tomillo, mejorana y epazote)

2 tiras de queso ranchero

½ metro de papel aluminio

4 PORCIONES

»Preparación:

Condimentar la trucha con sal, pimienta y el ajo. rellenar

y envolver en papel aluminio.

Colocar sobre la plancha o sartén, y cocinar por aproximadamente 5 minutos por lado.

Sugerencia: Servir con ensalada y arroz.

Fuente: RECETARIO>> 2009 CONAPESCA SAGARPA

Cangrejo guisado sobre tostadas de plátano

Cangrejo guisado sobre tostadas de plátano

Preparación: 30 Porciones: 4 Calorías/porción: 385

Ingredientes 2 plátanos bosco enteros (en su reemplazo puede usar plátano verde)

125 ml (1/2 taza) de aceite

8 cucharadas de pimentón rojo finamente picado, sin semillas

8 cucharadas de ajo finamente picado

400 g de cangrejo negro

4 cucharadas de pasta de tomate

1 litro (4 tazas) de leche de coco

24 hojas de menta finamente picadas

25 g (1/4 delibra) de queso amarillo rallado

Sal y pimienta

Preparación

1. Pele el plátano, córtelo en rodajas y fríalas en abundante aceite caliente. Cuando estén

doradas, retírelas y aplástelas. Llévelas de nuevo al aceite caliente y fríalas durante 2 minutos

as o hasta que adquieran una textura crocante. Resérvelas.

2. Caliente el aceite en una sartén y sofría el pimentón y el ajo durante 2 minutos. Salpimiente

al gusto y añada la carne de cangrejo; cocine durante 10 minutos o hasta cuando esta comience

a tomar una tonalidad café. Incorpore la pasta de tomate y la leche de coco, y cocine por 2

minutos  más.

3.Sirva sobre cada tostada de plátano un poco de la preparación de cangrejo y compáctela

suavemente con una cuchara. Esparza el queso rallado y hornee a 180*C/350F durante 5

minutos o hasta que el queso se derrita y adquiera un color dorado. Espolvoree la menta y

sirva caliente.

Arepa de huevo

Arepa de huevo

Preparación:  40 Porciones: 6-8 Calorías/porción: 310

Ingredientes

500 g (1 libra) de maíz amarillo pilado

2 cucharaditas de sal

1 litro (4 tazas) de aceite de maíz

6-8 huevos

Preparación

1. Remoje el maíz desde la víspera. Al día siguiente, tome la mitad y

cocínelo durante 15 minutos en una olla de presión, con la misa agua

de remojo. Retire del fuego, añada la otra mitad del maíz crudo y deje

reposas hasta que se enfríe por completo

2. Muela el maíz y amáselo con la sal hasta obtener una textura suave.

Arme bolas y aplánelas con las manos sobre un plástico.

3. Caliente el aceite a fuego alto en una sartén profunda. Fría las arepas

durante 3 minutos y retírelas (están en su punto cuando suban a la

superficie y se esponjen).

4. Realice una abertura lateral en cada arepa e introduzca  un huevo crudo

con sal al gusto. Cierre la abertura con un poco de masa cruda y vuelva a

echar las arepas en el aceite caliente; fríalas durante 3-5 minutos. Escurra

sobre papel absorbente de cocina 

Cocina de Nariño - Sopa de arrancadas

Cocina de Nariño

Sopa de arrancadas

Preparación: 25 Porciones: 4 Calorías/porción: 250

Ingredientes

500 g (1 libra) de carne de res cortada en 4 porciones

250 g (1/2 libra de repollo blanco picado en cuadritos

500 g (1 libra) de habas

80 g de cebolla larga picada

80 g de apio picado

30 g (3 cucharadas) de sal

4 cucharadas de cilantro picado

½ cucharada de achiote

250 g (1 libra) de harina de trigo

750 g (1 y ½ libras) de papa sabanera, pelada y picada en trocitos.

Preparación

1. En 3 litros (12 tazas) de agua caliente cocine la carne junto con el repollo,

las habas, la cebolla, el apio, 2 cucharadas de sal, el cilantro y el achiote

durante 15 minutos a fuego medio o hasta que la carne este blanda.

2. Disuelva la harina con 1 y ½ tazas de agua y una cucharada de sal hasta

obtener una asa suave y moldeable. Tome pedacitos de masa, deles forma

ovalada y vaya introduciéndola en la sopa. Adicione la papa y deje hervir

por 10 minutos. Acompañe con arroz.

Cocina del Pacifico colombiano - Guiso de piangua

Cocina del Pacifico colombiano

Guiso de piangua

Preparación: 10 Porciones: 6 Calorías/porción: 310

Ingredientes

2.000 g (4 libras) de piangua (un tipo de molusco, propio de la costa Pacífica)

3 cucharadas de mantequilla o margarina

15 ml (1 cucharada) de zumo de limón

500 g (1 libra) de tomates pequeños maduros

250 g (1/2  libra) de cebolla cabezona, pelada y picada

4 tallos de cebolla larga, pelada y picada

2 dientes de ajo picados

Sal, cominos y pimienta al gusto

1 cucharada de color

Preparación

1. Cocine la piangua en aguasal hirviendo durante 2 minutos; sáquela  y

escúrrala. Sofríala en mantequilla por 3 minutos, píquela y añada los demás

 ingredientes. Cocine 5 minutos más y sirva con arroz y plátano verde

Puchero Santafereño

Puchero Santafereño

Preparación: 1 H 20 Porciones: 10 Calorías/porción: 895

Ingredientes

6 litros (24 tazas) de consomé de carne

650 g, de pecho de res

400 g. de mazorca en mitades

500 g. (1 libra) de carne de cerdo

500 g. (1 libra) de costilla de cerdo

400 g. de papa sabanera pelada y partida en trozos grandes

400 g. de yuca fresca y partida en trozos grandes

400 g. de plátano maduro cortado en tres partes cada uno

250 g. (media libra) de repollo blanco

Para la salsa criolla

100 ml de aceite

  8 dientes de ajo finamente picados

  1 cucharada de color

800 g. de tomate milano picado

250 g. de cebolla larga finamente picada

8 cucharadas de cilantro

 Comino al gusto

Preparación

1. En el consomé de carne cocine el pecho de res  durante 25 minutos o hasta

que ablande un poco. Adicione la mazorca, el pollo, el cerdo y la carne de res,

y cocine durante 15 minutos. Añada la papa y la yuca fresca y cueza por 10

minutos más.

2. Aparte, cocine el plátano maduro en 2 tazas de agua hasta que se ablande

(15 minutos). Incorpórelo a la preparación anterior 10 minutos antes de terminar

la cocción, junto con el repollo.

3. Para la salsa criolla, saltee en el aceite el ajo, el tomate, la cebolla y el cilantro

a fuego medio durante 5 minutos. Agregue comino y revuelva bien. Sirva el

puchero con la salsa criolla y, en una taza, el caldo con el cilantro.

Lomo fino de res en salsa de Cocona y salsa de soya

Lomo fino de res en salsa de Cocona y salsa de soya

200gr Lomo Fino de Res

120gr Puré de Papa

1 Zanahoria

20gr Brócoli

10gr Salsa de Soya

10gr Pulpa de Cocona

Sal

Pimienta

Salsa:

Roux

Pulpa de Cocona

Salsa de Soya

Sal

Pimienta

Cortar el lomo fino en rodajas. Condimentar y sellar en

la plancha. Preparar el puré de papa, dándole un toque de

color con colorantes vegetales. Blanquear el brócoli y la zanahoria

con sal. Para la salsa, mezclar el roux con la cocona hasta

obtener una salsa consistente. Hacer una reducción de la salsa

de soya para resaltar el plato con la salsa de cocona.

Fuente: Recetario Gourmet

co n f r u t o s de la Ama z o n í a

Papas chorriadas

Papas chorriadas

Preparación: 25 Porciones: 6 Calorías/porción: 200

Ingredientes

1.500 g.(3 libras) de papa sabanera lavada y a medio pelar

  500 g. (1 libra) de cebolla larga cortada en tiras delgadas

 100 g. de mantequilla

1 cucharada de sal

1.000 g. (2 libras) de tomate aduro, pero firme, pelado y

           finamente picado.

125 ml. (media taza) de crema de leche

100 g. de queso mozzarella rallado

Preparación

1. Cubra las papas con aguasal y cocine durante 15 minutos

o hasta que queden blandas, pero no deshechas.

2. Saltee la cebolla con la sal en la mantequilla durante 5

minutos a fuego medio o hasta que este marchita. Agregue

el tomate y cocine otros 5 minutos.

3. Adicione la crema de leche y el queso y cocine durante 3

 minutos más. Vierta  este guiso sobre las papas.

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El hogao de las papas chorriadas también sirve para

acompañar patacones y yuca.

Chuleta de cordero con salsa de chuguas

Chuleta de cordero con salsa de chuguas

Preparación: 2H Porciones: 6 Calorías/porción: 360

Ingredientes

1.500 gramos (3 litros) de chuleta de cordero

     4 dientes de ajo finamente picados

1 cucharada de sal

½ cucharada de pimienta

4 hojas de laurel

Un ramito de tomillo

60 ml (4 cucharadas) de aceite

200 gramos de papa criolla pelada

60 g. de cilantro picado

100 g. de cebolla cabezona picada

150 g. de mantequilla

180 g. de guisantes

300 g. de zanahoria

Para la salsa de chuguas

4 tazas de caldo de carne

100 ml (4 copas) de vino tinto seco

300 g. de chuguas

30 g. de romero

150 g. de cebolla cabezona picada

6 dientes de ajo picados

Preparación

1 Marine las chuletas con el ajo, la sal, la pimienta, el laurel y el tomillo durante

1 y ½ horas. En una sartén con aceite, dore las chuletas durante 5 minutos por

cada lado y luego hornéelas durante 20 minutos a 180 Grados C/350F.

2 Para la salsa de chuguas, cocine por 20 minutos a fuego bajo todos

los ingredientes. Deje enfriar un poco, licue y viértala sobre las chuletas.

3 Cocine la papa criolla por 10 minutos o hasta que quede blanda;

sáquela y tritúrela hasta formar un puré. Saltee el cilantro y la cebolla

a fuego bajo en la mantequilla por 5 minutos, y suavice el puré de papa

con esta salsa; sazone con sal. Blanquee unos guisantes y la zanahoria

para adornar el plato.