Arroz con coco Cartagenero

Ingredientes
3 tazas de arroz lavado
4 tazas de leche de coco caliente
1 cucharada de azucar
Sal al gusto
Preparacion
    - En una olla ponga el arroz y el resto de los
ingredientes. Cuando empiece a hervir, baje a
fuego minimo y cocine durante 20 minutos.

Riñones a la crema

Ingredientes:
1 1/2 libra de riñones, preferiblemente de ternera
1 cucharada de harina
1/2 cucharada de aceite
2 cucharadas de mantequilla
2 cebollas cabezonas, peladas y picadas en fino
1 copa de brandy, flambeada
1/2 taza de crema de leche
2 limones (jugo)
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Limpie muy bien los riñones de impurezas, cor-
telos en tajadas. Pongalos a marinar durante 1/2
hora en agua-limón. Saquelos y paselos por agua
fria. Sequelos y enharinelos. caliente el aceite y la
mantequilla. Sofrite la cebolla y saltee los riñones,
hasta que doren. Tape y reduzca el fuego al mini-
mo. Deje cocinar durante 20 minutos. Destape,
añada el brandy, revuelva y deje  cocinar un minu-
to. Añada la crema. Revuelva bien otro minuto, y
sirve sobre arroz blanco.

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Tripazo Caucano

Ingredientes
2 libras de tripa o callos
3 tallos de cebolla larga, picada
3 tazas de pipian (ver receta)
1 taza de leche
2 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de maní tostado, molido
Sal, pimienta y aji al gusto
Preparación
    - Lave muy bien la tripa. Frotela con limón
y bicarbonato. Ponga a cocinar la tripa con su-
ficiente agua, que la cubra. Espere a que hierva.
Baje el calor al mínimo y cocine durante 2 1/2
horas. Saque la tripa y piquela en trocitos. Re-
vuelva los ingredientes y pongalos en la olla y
lleve a fuego medio durante 4 o 5 minutos.
Baje a fuego medio y cocine durante 20 minu-
tos. Sirva acompañado de aji de maní.

Ensalada americana (6 personas)

Ingredientes
1/4 de queso común
1 cucharada de crema de leche
Sal y pimienta al gusto
1/4 libra de almendras, tostadas y molidas
Lechuga picada
1 tarro de peras en su jugo
Preparación
    - Se muele el queso, se mezcla con la crema
de leche, sal y pimienta al gusto. Con esto se
forman bolitas, que se envuelven en almendras
tostadas y molidas

Albondiga (8 personas)

Ingredientes
2 libras de carne de res pulpa, molida
1 taza de miga de pan
3 huevos a medio batir
1 cucharada de cilantro, picado en fino
2 cucharadas de harina de trigo
2 tazas de hogao o guiso
1 cucharada  de harina, diluida en 1/2 taza de agua
1/2 copa de vino blanco, seco
1/2 taza de aceite
Sal, pimienta y cominos al gusto
Preparación
    - Amase la carne con el pan, los huevos, el cilantro,
1/2 taza de hogao y los aliños. Tome pequeñas porcio-
nes y forme las albóndigas. Paselas por la harina de trigo.
Ponga una paila a fuego medio con el aceite, y frite las
albóndigas hasta que doren por todos lados. Saque el
aceite restante. Ponga el hogao, el agua y el vino y deje
cocinar durante algunos minutos. Tape la paila, baje a
fuego mínimo y deje cocinar durante 20 minutos.

    - Acompañe con arroz blanco.

Torta de chorizos

Ingredientes
7 chorizos
3 huevos
1 pan francés o aliñado mojado en leche
1 cucharadita de alcaparras, picaditas
1 cucharadita de salsa perrins
sal y vinagre a gusto
Preparación
- Todo se pica, se revuelve y se echa en un molde
untado de mantequilla y se mete al horno precalenta-
do a 350oF., por 30 minutos o hasta que al introdu-
cirle un cuchilo salga limpio

Chuletas con pasas (4 personas)

Ingredientes
2 libras de chuletas de cerdo ahumadas
2 CocaColas
1/4 taza de pasas
1/2 cucharadita de harina
1/4 de piña rayada
Preparación
- Se colocan las chuletas con una cocacola y la piña,
en una  paila. Se deja hervir por 10 minutos. Se agre-
gan luego las  pasas y la harina que han debido ser
remojadas y disueltas con anterioridad en la otra
coca cola.  Se deja hervir durante otros 15 minutos.
-  Se acompaña con puré de papas o legumbres cocidas.

Cacerola de coliflor (6 personas)

ingredientes:
2 coliflores medianas
7 dientes de ajo
6 salchichas picantes
1/4 de libra de tocineta
1/4 de libra de tallarines
1 frasco de alcaparras
cebolla
1 tarro de hongos
4 salchichas comunes
1 paquetico de queso crema

2 cucharadas de queso parmesano
pimenton rojo y verde
mantequilla, leche
Preparación:
    Se cocina aparte la coliflor. Se pica cebolla
finamente, se machacan los ajos, se pican las
salchichas, la tocineta y el pimentón. Se ponen
los hongos, las alcaparras y lo anterior en una
sartén y se fríe en mantequilla. Se revuelve con
la coliflor y se pone en un molde pyrex alternan-
do con tallarines, queso crema que se ha abland-
do con un poco de leche para que quede bien cre-
moso y por ultimo se pone en el horno, precalen-
tado a 400oF. 0 450oF, hasta que el queso dore
por encima, 10 minutos aproximadamente.

Espinacas al horno - cuatro personas

Ingredientes:
3 tazas de de espinaca, cocidas
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de leche
sal y pimienta
4 cucharadas de cebolla cabezona molida
1/2 taza de migas de pan
2 huevos batidos juntos
Se combinan las espinacas picadas, la cebolla, sal,
pimienta, la leche,  los huevos, la mantequilla derre-
tida. Se pone en un molde engrasado y rociado con
miga de pan y por encima trocitos de mantequilla.
Horno precalentado a 350oF., durante media hora.

Ajiaco Bogotano

Ingredientes:
5 tazas de agua caliente
4 tazas de  leche
1 pollo de 3 libras, despresado, o 3 libras de pechugas
de pollo
1 libra de papa criolla, pelada y picada
2 libras de papa paramuna, peladas y picadas en rodajas
1 1/2 libras de papa sabanera, pelada y cortada en rodajas
4 mazorcas de maíz tiernas partidas en trozos
3 tallos de cebolla larga o junca
4 dientes de ajo, machacados
1 ramo de guascas
1 1/2 taza de crema de leche
1 taza de alcaparras
4 aguacates medianos, cortados en dos
Sal y pimienta al gusto
Preparación
En una olla de 6 litros ponga el agua a fuego medio,
la leche, la cebolla, el ajo, el pollo, ponga las papas,
los aliños, cocine a fuego alto. Tape la olla, baje a fuego
mínimo y  deje cocinar por 70 minutos. Saque el pollo

y la cebolla, y deshuese y deshilache la carne. (también
se puede servir en presas). Cocine las mazorcas aparte.
Las papas criollas y paramunas deben quedar disueltas.
Agregue las guascas y deje cocinar durante 5 minutos
mas. Puede regresar el pollo a la sopa, o servirlo aparte.
Sirva  caliente para que cada comensal se sirva la crema
y las aalcaparras al gusto, acompañe con aguacate y aji
de yerbas

Filetes de vaca

Ingredientes:
6   filetes de lomo de  res
1 tallo de cebolla  larga
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite
Sal y pimienta
Preparación:
    Frote muy bien los filetes con todos los ingredientes
menos la sal, y deje reposar un rato. Caliente al fuego
medio la olla. Coloque los filetes y dejelos asar por 2
minutos por cada lado o mas si lo desea mejor asado.
Salelos y sirvalos.
  

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Salsa de tomate

Ingredientes:
2 libras de tomates, maduros
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de azúcar
1 cebolla cabezona, mediana, pelada y picada
Sal al gusto
Preparación:
    Ponga la olla a fuego medio. Agregue el aceite y sofrite
la cebolla, hasta que empiece a dorar. Escalde  los toma-
tes en agua hirviendo, pelelos y ciernalos. Ponga todo jun-
to en la olla. Tape, baje el  fuego al mínimo y deje cocinar
durante 35 o 40 minutos. Si queda muy clara, deje que co-
cine unos minutos mas, con la olla tapada.

Higado encebollado

Ingredientes:
2 libras de higado  de ternera, limpio y cortado en filetes
3 cebollas cabezonas, peladas y cortadas en rodajas
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de mantequilla
1/2 cuchaarada de oregano, molido
2 cucharadas de jugo de limon
Sal y pimienta al gusto
Preparacion:
Frote los filetes de higado con el limon, la sal, la pimienta
y el oregano  y dejelos reposar un rato. Caliente el aceite
y la mantequilla en un sarten, sofrite la cebolla hasta que
empiece a dorar. Muevala a un lado de la sarten y coloque
los filetes a freir, saque la cebolla y pongala encima del higado
Dele vueltas al higado y dejelo freir por el otro lado. Sirvalo
caliente con la cebolla por encima, acompañado de arroz
blanco.

Canapes de salmón

.—CANAPES DE SALMON AHUMADO




Se unta el pan con mantequilla y se pone el salmón ahumado.

Hay a quien le gusta con unas gotas de limón, y también es muy clásico servirlo con un poco de cebollita francesa muy picada puesta entre la mantequilla y el salmón.

Canapés de atún

11.—CANAPES DE ATUN




Se mezcla 1 latita de atún natural, bien escurrid de su jugo y picado, con mayonesa espesa, y se cubre el pan con ello.

Como hidratar la soya (soja)

Manera de hacerlo.

Para ½ kilo se requiere un litro de agua

1- Ponga a hervir agua agregue media cebolla tomillo mejorana, un chorrito de aceite y ajo.

2- Retire del fuego y agregue la soya

3- Permita que se suavicé por espacio de 30 minutos

4- Escurra la soya

5- Exprima.

6- Si desea consérvala espere a que enfríe guárdela en recipientes bien sellado en

la parte media del refrigerador

7- Esta tiene una caducidad de 8 días

8- El agua donde se hidrata la soya sirve de abono para las plantas.

9- La soya de calidad tiene un color paja y su textura es crujiente.

Bistec de ternera con patatas (papas)sancochadas

7. Bistec de ternera con patatas sancochadas

Ingredientes:

- Dos patatas medianas por persona

- Un bistec de ternera por persona

- Aceite

- Agua

- Sal

Preparación:

- Se pelan las patatas, se lavan y se cortan en trocitos. A continuación se

cuecen al vapor de la siguiente manera: Se pone agua con sal en una olla y sobre ella un recipiente agujereado o "vaporera" conteniendo las patatas. Se tapa totalmente y se deja cocer unos 15 minutos.

- El bistec se adoba con sal y ajo machacado en el mortero y se hace en una sartén como si fuera a la plancha (con un hilito de aceite). Una vez pasado se saca a un plato y se reserva.

- En el mismo jugo que queda en la sartén después de haber pasado el bistec

se dan unas vueltas a las patatas, que ya estarán cocidas y se ponen en el mismo

plato con el bistec.

- Se sirve inmediatamente.

Hogao, Salsa para acompañar platos

Hogao


Ingredientes:

1 libra de cebolla cabezona, pelada

y picada en fino.

4 tallos de cebolla larga, picada en

fino, incluyendo la parte verde.

1 libra de tomates maduros, pelados

y picados.

1 pimentón rojo, picado en fino

1 cucharada de cilantro de Castilla,

picado en fino.

½ cucharada de color

3 cucharadas de aceite

Sal y cominos al gusto

 Preparación:

Caliente la sartén con el aceite.

Ponga todos los ingredientes a so-

freír a fuego mínimo por 15 minutos

revolviendo con cuchara de palo hasta

obtener una salsa homogénea.