Ensalada de Papas con Apio

Ensalada de Papas con Apio

Ingredientes:

• 1/2 k de papas mexicanas cocidas, peladas y picadas

• 2 apios finamente picados

• Aceite de oliva

• Mayonesa, la necesaria para revolver

• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Ponga las papas a cocer en agua fría y con cáscara, ya cocidas se escurren

y se pelan.

Luego pártalas en cuadritos y póngalas en una ensaladera.

Mezcle las papas con el apio, la mayonesa y el aceite.

Sazone con la sal y la pimienta.

Deje reposar 20 minutos antes de servirlas.

Fuente: Recetario Conpapa- Sagarpa Gobierno Federal - Mexico

Cocina de San Andrés Islas - Pescado en hierbas y jengibre

Cocina de San Andrés Islas

Pescado en hierbas y jengibre

Preparación: 30 Porciones: 4 Calorías/porción: 240

Ingredientes

1.000 g (2libras) de filete de pescado (chema o mero)

60 ml (4 cucharadas) de salsa negra

½ cucharadita de sal

30 ml (2 cucharadas) de zumo de limón

90 ml (6 cucharadas) de aceite vegetal

25 ml (una copa) de vino blanco

3 ramas de albahaca, 3 ramas de menta, 3 ramas de orégano, 1 rama de perejil

65 g. (1/2 barra) de margarina

4 cucharaditas de jengibre molido

Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Adobe el pescado con la mostaza, la salsa y la media cucharadita de sal; deje

reposar durante 15 minutos.

2. Licue el zumo de limón junto con el aceite, el vino, las hierbas, la sal y la

pimienta durante 3 a 4 segundos.

3. Aparte, caliente la margarina en una sartén y sofría el jengibre durante un minuto

aproximadamente. Baje al fuego y dore el pescado por ambos lados (6 minutos).

Agregue la salsa preparada y reduzca durante 10 minutos o hasta que el pescado

se impregne de los aromas de las hierbas.

Trucha con almendras

Trucha con almendras

Ingredientes:

1 trucha abierta (mariposa) sin hueso.

Jugo de 2 limones

50 grs de almendra pelada y picada

Sal y pimienta

2 cucharadas de aceite de oliva

Perejil picado

1 ajo

4 PORCIONES

»Prepa ración:

Marinar la trucha con el jugo de 1 limón, sal, ajo y pimienta y poner a la plancha.

Aparte, en un sartén con la mantequilla y el aceite de oliva, sofreír la almendra.

Agregar el resto del jugo de limón, perejil, pimienta y sal.

Servir la trucha y adornar con las almendras.

Fuente: RECETARIO>> 2009 CONAPESCA SAGARPA

Cocina del departamento de Nariño - Frito

Cocina del departamento de Nariño

Frito

Preparación: 60 Porciones: 4 Calorías/Porción: 375

Ingredientes

1500 g (3 libras) de papa pastusa bien lavadas

40 g (4 cucharadas)  de sal 

100 g de cebolla larga picada

500 g (1libra) de maíz porva

6 dientes de ajo machacados

1 cebolla cabezona rallada

4 hojas de laurel 1 ramito de tomillo

1.000 g (2 libras) de carne de cerdo (lomo o pierna)

60 ml (4 cucharadas) de aceite

Preparación

1. Cocine la papa con cascara en un litro (4 tazas) de agua con una cucharada de sal

y un tallo de cebolla picado (opcional: para darle un ligero sabor acido, puede

agregar el agua de cocción un casco de limón).

2. Caliente 3 cucharadas de aceite en una sartén y frite a fuego bajo el maíz con 2

cucharadas de sal y un tallo de cebolla picada, revolviendo continuamente para

que se dore de manera uniforme, hasta que este tostado y cocido (aproximadamente

30 minutos).

3: Adobe la carne con una cucharada de sal, un tallo de cebolla picado en trozos

pequeños, los ajos machacados, la cebolla cabezona, el laurel y el tomillo; deje

reposar durante 30 minutos.

En una sartén fría  los trozos de carne en el aceite caliente durante 15 minutos.

Sirva el maíz, la papa y la carne en un mismo plato. Puede acompañar con ají.  

Ensalada de Papas con Anchoas

Ensalada de Papas con Anchoas

Ingredientes:

• 4 papas mexicanas

• 1 cucharada de cebolla finamente picada

• 1 cucharada de mostaza preparada

• 3 huevos cocidos y pelados; la clara se pica muy fina y la yema se separa

• 1 latita de filetes de anchoas

• Aceite y vinagre para sazonar

• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Ponga en una fuente las papas cocidas, peladas y cortadas en cuadritos, la cebolla y la clara de huevo.

En otro plato, machaque las yemas de huevo con la mitad de las anchoas, la mostaza, el aceite y el vinagre.

Desbarate todo muy bien y vierta sobre la ensalada; sazone con la sal y la pimienta, revuelva con cuidado para no desbaratar la papa.

Deje reposar una hora antes de servirse y, si hace falta, puede añadir un poco más de aceite y vinagre.

Para servir, adorne con el resto de las anchoas, acompañadas de unas rebanadas de jitomate sobre una cama de lechuga.

Fuente: Recetario con papa

SAGARPA – Gobierno Federal - Mexico

Trucha empapelada

Trucha empapelada

Ingredientes

1 trucha arco iris (mariposa)

Sal y pimienta

Ajo en polvo

Relleno

1 cucharadita de mantequilla

1 jitomate rebanado

2 rodajas de cebolla

½ chile manzano

3 champiñones rebanados

1 pizca de hierbas (tomillo, mejorana y epazote)

2 tiras de queso ranchero

½ metro de papel aluminio

4 PORCIONES

»Preparación:

Condimentar la trucha con sal, pimienta y el ajo. rellenar

y envolver en papel aluminio.

Colocar sobre la plancha o sartén, y cocinar por aproximadamente 5 minutos por lado.

Sugerencia: Servir con ensalada y arroz.

Fuente: RECETARIO>> 2009 CONAPESCA SAGARPA

Cangrejo guisado sobre tostadas de plátano

Cangrejo guisado sobre tostadas de plátano

Preparación: 30 Porciones: 4 Calorías/porción: 385

Ingredientes 2 plátanos bosco enteros (en su reemplazo puede usar plátano verde)

125 ml (1/2 taza) de aceite

8 cucharadas de pimentón rojo finamente picado, sin semillas

8 cucharadas de ajo finamente picado

400 g de cangrejo negro

4 cucharadas de pasta de tomate

1 litro (4 tazas) de leche de coco

24 hojas de menta finamente picadas

25 g (1/4 delibra) de queso amarillo rallado

Sal y pimienta

Preparación

1. Pele el plátano, córtelo en rodajas y fríalas en abundante aceite caliente. Cuando estén

doradas, retírelas y aplástelas. Llévelas de nuevo al aceite caliente y fríalas durante 2 minutos

as o hasta que adquieran una textura crocante. Resérvelas.

2. Caliente el aceite en una sartén y sofría el pimentón y el ajo durante 2 minutos. Salpimiente

al gusto y añada la carne de cangrejo; cocine durante 10 minutos o hasta cuando esta comience

a tomar una tonalidad café. Incorpore la pasta de tomate y la leche de coco, y cocine por 2

minutos  más.

3.Sirva sobre cada tostada de plátano un poco de la preparación de cangrejo y compáctela

suavemente con una cuchara. Esparza el queso rallado y hornee a 180*C/350F durante 5

minutos o hasta que el queso se derrita y adquiera un color dorado. Espolvoree la menta y

sirva caliente.

Arepa de huevo

Arepa de huevo

Preparación:  40 Porciones: 6-8 Calorías/porción: 310

Ingredientes

500 g (1 libra) de maíz amarillo pilado

2 cucharaditas de sal

1 litro (4 tazas) de aceite de maíz

6-8 huevos

Preparación

1. Remoje el maíz desde la víspera. Al día siguiente, tome la mitad y

cocínelo durante 15 minutos en una olla de presión, con la misa agua

de remojo. Retire del fuego, añada la otra mitad del maíz crudo y deje

reposas hasta que se enfríe por completo

2. Muela el maíz y amáselo con la sal hasta obtener una textura suave.

Arme bolas y aplánelas con las manos sobre un plástico.

3. Caliente el aceite a fuego alto en una sartén profunda. Fría las arepas

durante 3 minutos y retírelas (están en su punto cuando suban a la

superficie y se esponjen).

4. Realice una abertura lateral en cada arepa e introduzca  un huevo crudo

con sal al gusto. Cierre la abertura con un poco de masa cruda y vuelva a

echar las arepas en el aceite caliente; fríalas durante 3-5 minutos. Escurra

sobre papel absorbente de cocina 

Cocina de Nariño - Sopa de arrancadas

Cocina de Nariño

Sopa de arrancadas

Preparación: 25 Porciones: 4 Calorías/porción: 250

Ingredientes

500 g (1 libra) de carne de res cortada en 4 porciones

250 g (1/2 libra de repollo blanco picado en cuadritos

500 g (1 libra) de habas

80 g de cebolla larga picada

80 g de apio picado

30 g (3 cucharadas) de sal

4 cucharadas de cilantro picado

½ cucharada de achiote

250 g (1 libra) de harina de trigo

750 g (1 y ½ libras) de papa sabanera, pelada y picada en trocitos.

Preparación

1. En 3 litros (12 tazas) de agua caliente cocine la carne junto con el repollo,

las habas, la cebolla, el apio, 2 cucharadas de sal, el cilantro y el achiote

durante 15 minutos a fuego medio o hasta que la carne este blanda.

2. Disuelva la harina con 1 y ½ tazas de agua y una cucharada de sal hasta

obtener una asa suave y moldeable. Tome pedacitos de masa, deles forma

ovalada y vaya introduciéndola en la sopa. Adicione la papa y deje hervir

por 10 minutos. Acompañe con arroz.

Cocina del Pacifico colombiano - Guiso de piangua

Cocina del Pacifico colombiano

Guiso de piangua

Preparación: 10 Porciones: 6 Calorías/porción: 310

Ingredientes

2.000 g (4 libras) de piangua (un tipo de molusco, propio de la costa Pacífica)

3 cucharadas de mantequilla o margarina

15 ml (1 cucharada) de zumo de limón

500 g (1 libra) de tomates pequeños maduros

250 g (1/2  libra) de cebolla cabezona, pelada y picada

4 tallos de cebolla larga, pelada y picada

2 dientes de ajo picados

Sal, cominos y pimienta al gusto

1 cucharada de color

Preparación

1. Cocine la piangua en aguasal hirviendo durante 2 minutos; sáquela  y

escúrrala. Sofríala en mantequilla por 3 minutos, píquela y añada los demás

 ingredientes. Cocine 5 minutos más y sirva con arroz y plátano verde

Puchero Santafereño

Puchero Santafereño

Preparación: 1 H 20 Porciones: 10 Calorías/porción: 895

Ingredientes

6 litros (24 tazas) de consomé de carne

650 g, de pecho de res

400 g. de mazorca en mitades

500 g. (1 libra) de carne de cerdo

500 g. (1 libra) de costilla de cerdo

400 g. de papa sabanera pelada y partida en trozos grandes

400 g. de yuca fresca y partida en trozos grandes

400 g. de plátano maduro cortado en tres partes cada uno

250 g. (media libra) de repollo blanco

Para la salsa criolla

100 ml de aceite

  8 dientes de ajo finamente picados

  1 cucharada de color

800 g. de tomate milano picado

250 g. de cebolla larga finamente picada

8 cucharadas de cilantro

 Comino al gusto

Preparación

1. En el consomé de carne cocine el pecho de res  durante 25 minutos o hasta

que ablande un poco. Adicione la mazorca, el pollo, el cerdo y la carne de res,

y cocine durante 15 minutos. Añada la papa y la yuca fresca y cueza por 10

minutos más.

2. Aparte, cocine el plátano maduro en 2 tazas de agua hasta que se ablande

(15 minutos). Incorpórelo a la preparación anterior 10 minutos antes de terminar

la cocción, junto con el repollo.

3. Para la salsa criolla, saltee en el aceite el ajo, el tomate, la cebolla y el cilantro

a fuego medio durante 5 minutos. Agregue comino y revuelva bien. Sirva el

puchero con la salsa criolla y, en una taza, el caldo con el cilantro.