Ensalada Griega

Ensalada Griega

Ingredientes:

• 3 papas mexicanas

• 2 jitomates grandes maduros

• 2 pepinos

• 1/2 cebolla morada

• 2 cucharadas de cebollín

• 1/2 taza de queso feta desmoronado

• Jugo de limón

• 7 cucharadas de aceite de oliva

• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Cueza las papas y córtelas en cuadros chicos.

Corte y mezcle todas las verduras; agregue 3 cucharaditas de jugo de

limón, 7 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

Mezcle todo y sírvase en un platón.

Fuente: Recetario con papaWeb SAGARPA

Lomo de cerdo relleno en salsa de Cocona

Lomo de cerdo relleno en salsa de Cocona

250gr Lomo de Cerdo

4 Aceitunas

30gr Zanahoria (Juliana)

4 Ciruelas Pasas

40gr Papa

10gr Brócoli

10gr Tomate Fiesta

40gr Mantequilla

Salsa:

20gr Pulpa de Cocona

10gr Azúcar

32gr Fondo de Vegetales

23

Rellenar el lomo de cerdo con la zanahoria, las

aceitunas y las ciruelas pasas. Salpimentar y meter al

horno. Tornear las papas y blanquearlas. Saltear los tomates

fiesta en mantequilla. Para la salsa, preparar caramelo y aflojar

con fondo de vegetales, poner la pulpa, reducir y rectificar.

Fuente: Recetario Gourmet

co n f r u t o s d e l a Ama z o n í a

Carpacho de trucha salmonada

Carpacho de trucha salmonada

Ingredientes

250 gr de filete de trucha salmonada

20 aceitunas grandes

 2 cucharadas cafeteras de alcaparras

2 dientes grandes de ajo

3 limones

 ½ cebolla chica

1 chorrito de aceite de oliva

4 PORCIONES

»Prepa ración:

Se pican finamente las aceitunas, alcaparras, ajo y cebolla.

Se marinan con el jugo de limón por espacio de media

hora. Se colocan los filetes en un platón, se vierten estos

ingredientes encima del filete y se le agrega el chorrito de

aceite de oliva.

Se sirve en mitades de pan blanco tostado, untado

previamnete con queso crema con una embarrada de

queso crema.

Fuente: RECETARIO>> 2009 CONAPESCA SAGARPA

Cocina del Caribe Barcos de fruta de pan

Cocina del Caribe

Barcos de fruta de pan

Breadfruit boats

Ingredientes

1 fruta de pan fresco maduro

1 cucharada de mantequilla

1 chalote, picado finamente

1 cucharadita de hojas de tomillo

1 cucharadita de mejorana

1 ramita de apio cortado en cubos

Pimientos verdes, sin semillas y cortado en cubitos

2 puñados de queso Cheddar rallado

Preparación

Cortar la fruta de pan en trozos y hervir en agua salada durante, hasta cerca de 15

minutos. Escurra. Precaliente el horno a 190C/gas 5. Cortar la carne del fruto del

pan de la piel, teniendo cuidado de no dañar la piel. Corte y deseche los núcleos.

Maje la carne, dejando algo de textura. Sazone con sal y pimienta. Caliente la

mantequilla en una sartén y freír ligeramente la chalota, las hierbas, el apio y la

pimienta hasta que estén suaves. Retirar del fuego y revolver en el puré de fruta de

pan. Sentar las pieles de fruta de pan en una bandeja de hornear engrasada. Paquete

de puré de la fruta de pan de nuevo en la piel, coloque en una forma de cuña.

Espolvorear generosamente con queso rallado. Cocer en el horno durante 15-20

minutos, o hasta que el puré de fruta de pan se caliente completamente y el queso

se haya derretido. Servir bien caliente.

Fuente: Recetas de cocina del Caribe

Autor: Gustavo Jiménez Mora

Chuletas de cerdo ahumado con pulpa de Cocona

Chuletas de cerdo ahumado

con pulpa de Cocona

180gr Carne de Cerdo Ahumado

80gr Papa Torneada

30gr Pimiento

30gr Zanahoria

60gr Pulpa de Cocona

Sal

Pimienta

2 Papas

Salsa:

50gr Mayonesa

30gr Salsa Jalisco

20gr Pulpa de Cocona

Marinar la carne con la pulpa de cocona, sal y pimienta por

20 minutos aproximadamente. Llevar al horno a 180 ˚C por

45 minutos. Cortar en slices y terminar la cocción por 10 minutos.

Cortar la zanahoria y el pimiento en juliana. Saltear

la zanahoria, el pimiento y las papas. Para la salsa, mezclar

la mayonesa, la salsa jalisco y la cocona.

Fuente: Recetario Gourmet

c o n f r u t o s d e l a Ama z o n í a

Ensalada de nopales

 

Ensalada de nopales

8 nopales.

1 cebolla.

3 jitomates.

Cilantro picado.

Queso panela o añejo.

Aceite de oliva.

Vinagre blanco o de manzana.

Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Picar y cocer los nopales, al momento de sacarlos del agua hirviendo, poner en

agua helada inmediatamente y escurrir, picar los jitomates, cebolla, cilantro y

mezclar. Añadir el aceite de olivo, sal y pimienta, checar sazón y adornar con tiras

de queso panela o queso añejo rallado.

Fuente: Cocina Mexicana para

 Autor: Mercedes Dubois Santoveña

Ensalada de Papas y Peras

Ensalada de Papas y Peras

Ingredientes:

• 15 papas mexicanas medianas

• 3/4 de taza de aceite de oliva

• 1/3 taza de sidra o vinagre de vino

• 3/4 de cucharadita de sal

• 3/4 de cucharadita de pimienta

6 peras medianas

• 1 lechuga grande

• 1/4 taza de berro picadito para adorno 6 peras medianas

• 1 lechuga grande

• 1/4 taza de berro picadito para adorno

Preparación:

Cueza las papas una hora antes de servir. Hierva y reduzca el fuego a moderado.

Tape la olla y cocine 25 ó 30 minutos hasta que las papas estén tiernas. Compruebe pinchándolas con un tenedor.

Mientras tanto, en un recipiente, mezcle con un tenedor el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta, hasta formar el aderezo.

Cuando las papas estén tiernas, escúrralas y refrésquelas. Pélelas y córtelas en tiras. Corte también las peras en tiras. Añada las peras y las papas al aderezo y revuelva.

Coloque las hojas de lechuga forrando una ensaladera. Ponga las papas y peras en la ensaladera con lechuga. Salpique con el berro picado.

Sírvala tibia o, si se desea, cúbrala y refrigérela para servirla fría.

Fuente: SAGARPA – Gobierno Federal México 

Guiso de ullucos

Guiso de ullucos

Preparación: 45 Porciones: 6 Calorías/porción: 195

Ingredientes

1.000 g (2 libras) de ullucos

500 g. (1 libra) de papa amarilla o criolla picada

375 ml (1 ½ tazas) de leche

250 g. ( ½ libra) de queso blanco campesino rallado

Una taza de hogao

2 cucharadas de mantequilla

Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Cocine los ullucos durante 20 minutos en 4 tazas de agua y una

cucharada de sal. Cuando estén blandos, píquelos en cuadritos.

2. Disponga todos los ingredientes y cocínelos tapados a fuego

medio durante 20 minutos, revolviendo de cuando en cuando.

Sirva caliente.

Hogao

Hogao

Cantidad: 2 tazas

Ingredientes

30 ml. ( 2 cucharadas) de aceite

500 g.(una libra) de tomates maduros, rallados

250 g. (1/2 libra) de cebolla cabezona, pelada y picada

2 dientes de ajo picados

Sal, comino y pimienta al gusto

Una cucharada de achiote (color)

Preparación

1. Caliente el aceite y sofría a fuego medio el tomate, la cebolla y el

ajo durante 10 minutos, revolviendo suavemente.

2. Al finalizar la cocción añada el achiote o color y deje un minuto

mas al fuego.

Ceviche de trucha

Ceviche de trucha

La Alberca

Ingredientes:

½ kg de trucha molida

 Jugo de 6 limones enteros

 ½ kg de pepino

1 cebolla chica

 chile verde al gusto

 cilantro al gusto

 1 cuadrito de consomé de pollo en polvo, en lugar de sal

1 cucharada sopera de pimienta molida

½ taza de salsa para sazonar

¼ taza de salsa inglesa

4 PORCIONES

»Prepa ración:

En un recipiente, se pone la trucha molida, se le agrega el jugo de limón y se revuelve hasta que se distribuya uniformemente. Se deja reposar media hora.

Mientras tanto, los pepinos se pelan, se les quitan las semillas y se pican. Se pica la cebolla, el chile verde y el cilantro. Ya que la carne esté lista, se le agregan estos ingredientes, además del consomé de pollo en polvo, la pimienta, la salsa para sazonar y la salsa inglesa. Se mezcla todo y se deja reposar. Se sirve con tostadas o galletas saladas.

Sugerencia: Adornar con rodajas de pepinos y rajas de aguacate.

Fuente: RECETARIO>> 2009 CONAPESCA SAGARPA

HABAS A LA CATALANA

 PISTO MANCHEGO.-Se fríe en una cacerola con manteca de cerdo cebollas picadas y trocitos de tocino; a esto se añaden calabacines cortados en trocitos, tomates pelados, pimientos, fritos de antemano. Se hogan y se añaden unas cucharada de jugo de carne. Se deja cocer hasta que reduzca y se desengrase: Puede servirse con huevos cuajados o revueltos con el mismo pisto.

HABAS A LA CATALANA. póngase en un puchero de barro una cucharada de manteca de cerdo, pedacitos de tocino, jamón, butifarrón catalán, habas tiernas peladas, sal, pimienta, ajos, hierba aromáticas, tomillo, laurel, orégano, hierbabuena y perejil, se ponen a cocinar a fuego suave, se le añade tomate y dos o tres copas de vino rancio y otras tantas de buen caldo. Se deja cocer hasta terminar el guiso.

PATATAS COCIDAS.-Se pueden cocer con piel o sin ella. Se lavan, se colocan en una cazuela con agua y sal y se dejan cocer hasta que estén blandas.

PATATAS EN ENSALADA. Las patatas cocidas se cocinan en rodajas, se colocan en una fuente y sé aderezan con un  picadillo compuesto de cebolla, perejil y se sazonan con aceite, sal y vinagre .

PATATAS CONSOLARES.-Se asan patatas al horno, con piel y todo. Cuando están asadas se pelan y se agujerean  y rellenando el agujero con manteca de vaca y espolvoreándola con sal.

PATATAS'A LA FRANCESA.-Se dora una cebolla  en manteca de cerdo. Se le añade un vaso de agua, haciéndola hervir. Cuando  comienza a cocer se añaden las patatas mondadas

PATATAS A LA ESCOCESA.-Se cuecen las patatas con  agua y sal. Cuando están cocidas se pone a templar en una cacerola un buen pedazo de manteca, y en ella se meten las patatas una vez peladas y partidas en rodajas gruesas. Se añade  pimienta, nuez moscada y se tiene un instante sin que se funda del todo la manteca. Se sirven en seguida en plato

 PATATAS A LA FLAMENCA.-Consiste en cocerlas sin agua en un puchero tapado y a fuego lento, removiéndolas frecuentemente  para que no se peguen, pero sin levantar la tapa  para que no se pierda el vapor que desprenden las propias patatas. Una vez cocidas se pelan en caliente y se las condimenta

Desayuno costeño

Desayuno costeño

Preparación: 2H Porciones: 6 Calorías/porción: 480

Ingredientes

200 g. de tocino carnudo

125 l (1/2 taza) de zumo de limón

Una cucharada de bicarbonato de sodio

4 cucharaditas de sal

1.000 g. (2 libras de chuleta o costilla de cerdo

6 dientes de ajo finamente picados

Preparación

1. Realice cortes en forma de cuadricula en la parte  gorda del tocino. Lávelo

con el zumo del limón y frótelo con el bicarbonato; déjelo reposar durante 30

minutos.

2. Caliente 4 tazas de agua y una cucharadita de sal, y cocine a fuego bajo el

tocino hasta que el agua se evapore. Déjelo freír en su propia grasa hasta que

quede tostado.

3. Cocine la chuleta de cerdo con la sal restante y el ajo en tres tazas de agua

durante una hora a fuego medio en una olla corriente, o 20 minutos en olla de

presión. Acompañe con bollo limpio, suero y queso costeño.

Ensalada de Papas y Aguacate

Ensalada de Papas  y Aguacate

• 1 papa mexicana grande

• 2 cucharadas de zanahoria en tiras

• 1 aguacate grande rebanado

• 2 cucharadas de cebolla picada

• 1 cucharada de perejil picado

• 1/2 taza de lechuga picada

• 1 cucharadita de ajo molido

• 3 cucharadas de aceite de oliva.

• Jugo de un limón

• Sal y pimienta al gusto•

 Preparación:

Cueza la papa y córtela en tiras.

Fría la zanahoria y rebane en tiras.

Mezcle todos los ingredientes a excepción de la papa.

La papa se añade hasta el final para evitar que se ponga negra.

Sírvala como ensalada fresca, puede acompañarla de su aderezo preferido.

 Fuente: SAGARPA - Gobierno Federal

Maduro con guayaba, queso y crema

Maduro con guayaba, queso y crema

Preparación: 20 Porciones: 1 Calorías/porción: 460

Ingredientes

Un plátano bien maduro

2 cucharadas de jalea de guayaba o una lonja de bocadillo veleño cortado en tiras.

70 g. de queso mozzarella rallado

30 ml (2 cucharadas) de crema de leche

Preparación

1. Frite el plátano a fuego medio durante 15 minutos en aceite bien caliente

2. Ábralo por la mitad, distribuya en el centro la jalea de guayaba o las tiras

de bocadillo veleño y cubra con el queso; llévelo al dorador durante 3 minutos,

esparza  encima la crema de leche y sirva.