Sancocho de pescado
(Para 8 personas)
16 postas de pescado (costillar)
1 cabeza de pescado partida en dos.
6 libras
de yuca.
4 libras
de ñame.
4 cocos grandes.
6 plátanos amarillos sin pelar.
1 libra
de tomates.
1 libra
de cebollas.+-
1/2 libra de ajíes criollos.
1 macito de cebolla de hoja.
8 gramos
de pimienta de olor.
4 limones y sal y pimienta picante.
Se lavan muy bien las cabezas y postas de pescado con agua
de
limón, frotándolo con sal y pimienta picante y el zumo de
dos limones.
Se fríen las postas y cabeza del pescado en abundante aceite
y luego
se secan con papel absorbente para removerle los excesos de
grasa
que puedan haber quedado de su fritura. Se rallan dos cocos
y se
extrae la primera leche, utilizando el procedimiento abajo
explicado.
En un ollón se colocan el ñame y la yuca pelados y cortados
en
grandes trozos, los plátanos enteros sin pelar, apenas
cortándoles las
puntas; los ajíes criollos enteros y las cebollas y tomates
cortados en
pedazos, mientras que la cebolla de hoja o cebollín como se
le conoce
en muchas partes del Caribe se echa atada y finalmente las
pimientas
de olor y la sal al gusto. Se vierte sobre todo lo anterior
la leche del
Coco procurando que cubra todos los ingredientes y
reservándose la
primera para el final. Se coloca la olla al fuego con la
cabeza del
pescado, revolviendo periódicamente para evitar se corte el
caldo.
Cuando los plátanos están cocidos, se sacan junto a la
cabeza del
pescado y se le agregan las postas. Poco a poco se empieza a
verter
la primera leche de coco y un poco de zumo de limón,
teniendo el
cuidado de no ir a desbaratar las postas al revolver el
cocido, hasta
que coja su punto de sabor.
Al servir el caldo procure colarlo para evitar sorpresas de
atragantamiento con las espinas del pescado y procure
siempre
acompañarlo con arroz con coco.
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En su configuración actual palpitan con burbujeante hervor,
las trazas de las
culinarias española, americana y africana que, en indisoluble
tríada, han
hecho de este plato uno de los más apetecidos en gran parte
del mundo
gastronómico del Caribe y alrededores. En ese tránsito se
adaptó a las
circunstancias logísticas locales que, primero ofrecieron
los recursos de la
dieta pre colombina, luego complementadas con el excitante
aporte de la
africana, mientras se aclimataban en el Nuevo Mundo los
primigenios
componentes de su hispana procedencia, que se unirían, en
indisoluble
matrimonio, a los productos que aportaron negros e
indígenas.
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Fuente: Proactiva Medio Ambiente
U n a e m p r e s a d e F C C y V E O L I A E N V I R O N N
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