Dumplings de al estilo jamaiquino

Dumplings de al estilo jamaiquino

Ingredientes

3 tazas de harina de

2 cucharaditas de polvo de hornear

1 cucharadita de sal

1 barra de mantequilla

½ taza de agua o ½ taza de leche

Aceite para freír

Preparación

En un tazón grande cierna la harina, añada la sal y el polvo de hornear y con una

cuchara de madera mezcle bien, añada la barra de mantequilla y con las manos frote

para lograr una arenilla. Añada la leche por poquitos mientras va amasando para

que no se formen grumos amase, deje reposar debe quedar una masa compacta y

algo dura, tome porciones y haga una pelota luego aplástelas ligeramente, prepare

toda la masa. Ponga a calentar una olla con bastante agua y una cucharadita de sal y

cuando este hirviendo cocine los dumplings por 15 minutos tapados, pasado el

tiempo, cuele y escurra, antes de servirlos, debe freírlos en aceite bien caliente,

tome cada tortita y perfórelas con un tenedor, fríalas hasta dorarlas, sáquelas y

escurarlas sobre papel absorbente, acompañan las carnes, los guisos y los curris

Fuente: Recetas de cocina del Caribe

Autor: Gustavo Jiménez Mora

Salsa China de Ciruelas

Salsa China de Ciruelas 

Es una salsa ideal para acompañar platos de pollo, cerdo o verduras al vapor.

Ingredientes Una cucharada de almendras fileteadas Una cucharada de aceite

2 cucharadas de salsa de ciruelas

Una cucharadita de salsa china de chile 1 cebolla

½ dl de caldo de pollo

Preparación

Dore las almendras, añada la salsa de ciruelas, la salsa de chile, la cebolla finamente picada y el caldo y cueza durante 2 minutos. Para una versión fácil y casera cuando no la tenemos a mano La salsa de ciruelas puede sustituirse por una mermelada ácida de ciruelas.

Aliño chino de jengibre y limón.

Servido con pescados a la parrilla o cerdo salteado, aportará mucho sabor y aroma a la receta.

Ingredientes

2 cucharaditas de raíz de jengibre fresco rallada

1 diente de ajo machacado

¼ de cucharadita de sal

½ cucharadita de pimienta negra

Raspadura fina de la piel de 1 limón

2 cucharaditas de miel

100 ml de aceite de ajonjolí

6 cucharaditas de zumo de limón

3 cucharaditas de eneldo fresco picado

Preparación

En un cuenco coloque el jengibre, la sal, la pimienta, la raspadura de lima, la miel y el aceite y mézclalo bien con una cuchara de madera. Agregue por cucharadas el zumo de limón mientras bate hasta que quede esponjoso. Antes de usar el aliño, añada el eneldo picado.

Fuente: Cocina y gastronomía china

Autor: Gustavo Jiménez

[http://www.mailxmail.com/curso-cocina-gastronomia-china]

Enrollado de cerdo con camarón en salsa de Cocona

Enrollado de cerdo con camarón en salsa de Cocona

120gr Lomo de Cerdo

40gr Camarones

2gr Albahaca

30gr Zanahoria

60gr Papas

10gr Apio

Salsa:

32gr Pulpa de Cocona

5gr Mantequilla

32gr Fondo de Vegetales

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Abrir la carne de cerdo. Salpimentar y colocar las hojas de albahaca. Limpiar los camarones y colocar colorante azul. Envolver con papel Film y papel aluminio. Llevar al horno por

45 minutos aproximadamente. Dorar en la plancha. Tornear las papas y las zanahorias y saltear. Cortar el apio en sesgo, blanquear y saltear. Para la salsa, reducir la pulpa de cocona con el fondo de vegetales y ligar con la mantequilla fría.

Fuente: Recetario Gourmet

c o n f r u t o s de la Ama z o n í a

Ensalada Griega

Ensalada Griega

Ingredientes:

• 3 papas mexicanas

• 2 jitomates grandes maduros

• 2 pepinos

• 1/2 cebolla morada

• 2 cucharadas de cebollín

• 1/2 taza de queso feta desmoronado

• Jugo de limón

• 7 cucharadas de aceite de oliva

• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Cueza las papas y córtelas en cuadros chicos.

Corte y mezcle todas las verduras; agregue 3 cucharaditas de jugo de

limón, 7 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

Mezcle todo y sírvase en un platón.

Fuente: Recetario con papaWeb SAGARPA

Lomo de cerdo relleno en salsa de Cocona

Lomo de cerdo relleno en salsa de Cocona

250gr Lomo de Cerdo

4 Aceitunas

30gr Zanahoria (Juliana)

4 Ciruelas Pasas

40gr Papa

10gr Brócoli

10gr Tomate Fiesta

40gr Mantequilla

Salsa:

20gr Pulpa de Cocona

10gr Azúcar

32gr Fondo de Vegetales

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Rellenar el lomo de cerdo con la zanahoria, las

aceitunas y las ciruelas pasas. Salpimentar y meter al

horno. Tornear las papas y blanquearlas. Saltear los tomates

fiesta en mantequilla. Para la salsa, preparar caramelo y aflojar

con fondo de vegetales, poner la pulpa, reducir y rectificar.

Fuente: Recetario Gourmet

co n f r u t o s d e l a Ama z o n í a

Carpacho de trucha salmonada

Carpacho de trucha salmonada

Ingredientes

250 gr de filete de trucha salmonada

20 aceitunas grandes

 2 cucharadas cafeteras de alcaparras

2 dientes grandes de ajo

3 limones

 ½ cebolla chica

1 chorrito de aceite de oliva

4 PORCIONES

»Prepa ración:

Se pican finamente las aceitunas, alcaparras, ajo y cebolla.

Se marinan con el jugo de limón por espacio de media

hora. Se colocan los filetes en un platón, se vierten estos

ingredientes encima del filete y se le agrega el chorrito de

aceite de oliva.

Se sirve en mitades de pan blanco tostado, untado

previamnete con queso crema con una embarrada de

queso crema.

Fuente: RECETARIO>> 2009 CONAPESCA SAGARPA

Cocina del Caribe Barcos de fruta de pan

Cocina del Caribe

Barcos de fruta de pan

Breadfruit boats

Ingredientes

1 fruta de pan fresco maduro

1 cucharada de mantequilla

1 chalote, picado finamente

1 cucharadita de hojas de tomillo

1 cucharadita de mejorana

1 ramita de apio cortado en cubos

Pimientos verdes, sin semillas y cortado en cubitos

2 puñados de queso Cheddar rallado

Preparación

Cortar la fruta de pan en trozos y hervir en agua salada durante, hasta cerca de 15

minutos. Escurra. Precaliente el horno a 190C/gas 5. Cortar la carne del fruto del

pan de la piel, teniendo cuidado de no dañar la piel. Corte y deseche los núcleos.

Maje la carne, dejando algo de textura. Sazone con sal y pimienta. Caliente la

mantequilla en una sartén y freír ligeramente la chalota, las hierbas, el apio y la

pimienta hasta que estén suaves. Retirar del fuego y revolver en el puré de fruta de

pan. Sentar las pieles de fruta de pan en una bandeja de hornear engrasada. Paquete

de puré de la fruta de pan de nuevo en la piel, coloque en una forma de cuña.

Espolvorear generosamente con queso rallado. Cocer en el horno durante 15-20

minutos, o hasta que el puré de fruta de pan se caliente completamente y el queso

se haya derretido. Servir bien caliente.

Fuente: Recetas de cocina del Caribe

Autor: Gustavo Jiménez Mora

Chuletas de cerdo ahumado con pulpa de Cocona

Chuletas de cerdo ahumado

con pulpa de Cocona

180gr Carne de Cerdo Ahumado

80gr Papa Torneada

30gr Pimiento

30gr Zanahoria

60gr Pulpa de Cocona

Sal

Pimienta

2 Papas

Salsa:

50gr Mayonesa

30gr Salsa Jalisco

20gr Pulpa de Cocona

Marinar la carne con la pulpa de cocona, sal y pimienta por

20 minutos aproximadamente. Llevar al horno a 180 ˚C por

45 minutos. Cortar en slices y terminar la cocción por 10 minutos.

Cortar la zanahoria y el pimiento en juliana. Saltear

la zanahoria, el pimiento y las papas. Para la salsa, mezclar

la mayonesa, la salsa jalisco y la cocona.

Fuente: Recetario Gourmet

c o n f r u t o s d e l a Ama z o n í a

Ensalada de nopales

 

Ensalada de nopales

8 nopales.

1 cebolla.

3 jitomates.

Cilantro picado.

Queso panela o añejo.

Aceite de oliva.

Vinagre blanco o de manzana.

Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Picar y cocer los nopales, al momento de sacarlos del agua hirviendo, poner en

agua helada inmediatamente y escurrir, picar los jitomates, cebolla, cilantro y

mezclar. Añadir el aceite de olivo, sal y pimienta, checar sazón y adornar con tiras

de queso panela o queso añejo rallado.

Fuente: Cocina Mexicana para

 Autor: Mercedes Dubois Santoveña

Ensalada de Papas y Peras

Ensalada de Papas y Peras

Ingredientes:

• 15 papas mexicanas medianas

• 3/4 de taza de aceite de oliva

• 1/3 taza de sidra o vinagre de vino

• 3/4 de cucharadita de sal

• 3/4 de cucharadita de pimienta

6 peras medianas

• 1 lechuga grande

• 1/4 taza de berro picadito para adorno 6 peras medianas

• 1 lechuga grande

• 1/4 taza de berro picadito para adorno

Preparación:

Cueza las papas una hora antes de servir. Hierva y reduzca el fuego a moderado.

Tape la olla y cocine 25 ó 30 minutos hasta que las papas estén tiernas. Compruebe pinchándolas con un tenedor.

Mientras tanto, en un recipiente, mezcle con un tenedor el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta, hasta formar el aderezo.

Cuando las papas estén tiernas, escúrralas y refrésquelas. Pélelas y córtelas en tiras. Corte también las peras en tiras. Añada las peras y las papas al aderezo y revuelva.

Coloque las hojas de lechuga forrando una ensaladera. Ponga las papas y peras en la ensaladera con lechuga. Salpique con el berro picado.

Sírvala tibia o, si se desea, cúbrala y refrigérela para servirla fría.

Fuente: SAGARPA – Gobierno Federal México 

Guiso de ullucos

Guiso de ullucos

Preparación: 45 Porciones: 6 Calorías/porción: 195

Ingredientes

1.000 g (2 libras) de ullucos

500 g. (1 libra) de papa amarilla o criolla picada

375 ml (1 ½ tazas) de leche

250 g. ( ½ libra) de queso blanco campesino rallado

Una taza de hogao

2 cucharadas de mantequilla

Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Cocine los ullucos durante 20 minutos en 4 tazas de agua y una

cucharada de sal. Cuando estén blandos, píquelos en cuadritos.

2. Disponga todos los ingredientes y cocínelos tapados a fuego

medio durante 20 minutos, revolviendo de cuando en cuando.

Sirva caliente.

Hogao

Hogao

Cantidad: 2 tazas

Ingredientes

30 ml. ( 2 cucharadas) de aceite

500 g.(una libra) de tomates maduros, rallados

250 g. (1/2 libra) de cebolla cabezona, pelada y picada

2 dientes de ajo picados

Sal, comino y pimienta al gusto

Una cucharada de achiote (color)

Preparación

1. Caliente el aceite y sofría a fuego medio el tomate, la cebolla y el

ajo durante 10 minutos, revolviendo suavemente.

2. Al finalizar la cocción añada el achiote o color y deje un minuto

mas al fuego.

Ceviche de trucha

Ceviche de trucha

La Alberca

Ingredientes:

½ kg de trucha molida

 Jugo de 6 limones enteros

 ½ kg de pepino

1 cebolla chica

 chile verde al gusto

 cilantro al gusto

 1 cuadrito de consomé de pollo en polvo, en lugar de sal

1 cucharada sopera de pimienta molida

½ taza de salsa para sazonar

¼ taza de salsa inglesa

4 PORCIONES

»Prepa ración:

En un recipiente, se pone la trucha molida, se le agrega el jugo de limón y se revuelve hasta que se distribuya uniformemente. Se deja reposar media hora.

Mientras tanto, los pepinos se pelan, se les quitan las semillas y se pican. Se pica la cebolla, el chile verde y el cilantro. Ya que la carne esté lista, se le agregan estos ingredientes, además del consomé de pollo en polvo, la pimienta, la salsa para sazonar y la salsa inglesa. Se mezcla todo y se deja reposar. Se sirve con tostadas o galletas saladas.

Sugerencia: Adornar con rodajas de pepinos y rajas de aguacate.

Fuente: RECETARIO>> 2009 CONAPESCA SAGARPA