LOMO A LA PIMIENTA

LOMO A LA PIMIENTA
6 bifes de lomo
2 cucharadas de pimienta en grano molida
100 gramos de manteca o margarina
1 cucharada de aceite
½ taza de vino blanco o tinto
¼ taza de coñac
½ cucharadita de sal
Restregar los bifes, por ambos lados, con pimienta molida
Poner en una sartén grande la mitad de la manteca y el aceite
Calentado sin dejar freír. Incorporar los bifes. Dorar de
ambos lados a fuego vivo reduciendo luego el calor hasta
completar la cocción.
Retirar los bifes y disponerlos en una fuente previamente
calentada que se mantendrá al calor.
Agregar a la sartén el resto de la manteca, el vino, coñac y
sal. Calentar bien revolviendo tres a cuatro minutos.
Cubrir los bifes con esta salsa.

POLLO CON PASAS

POLLO CON PASAS
1 pollo de 1 ½ kilo
100 gramos de pasas sin semilla
3 tazas de coñac
4 cebollas
80 gramos de manteca
3 limones grandes
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de azúcar
Sal, pimienta
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de harina
Cortar el pollo en presas y dorarlas en mantequilla y aceite.
Poner a remojar las pasas en el coñac agregando un poco de
agua .
Picar las cebollas y agregarlas a la cacerola donde se han
dorado las presas del pollo. Incorporar las pasas, el coñac,
la sal, la pimienta, el azúcar y la cáscara rallada de un limón.
Exprimir los 3 limones y añadir el jugo al pollo. Dejar cocinar
lentamente durante mas de una hora.
Añadir a la salsa la harina y la mostaza. Servir las presas de
pollo bañadas con la salsa, que resultara abundante.
Acompañar con arroz blanco.

POLLO A LA SAL

POLLO A LA SAL
1 pollo de 1 ½ kilo
Cáscara rallada de un limón
4 cucharadas de manteca
1 cebolla pequeña
4 clavos de olor
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de orégano
2 a 3 kilos de sal gruesa
1 a 2 vasos de agua
6 a 8 papas asadas
Lavar y secar el pollo limpio
Mezclar con un tenedor la manteca, la ralladura de cáscara
de limón, el tomillo y el orégano. Clavar los clavos de olor
en la cebolla. Poner dentro del pollo la cebolla con los clavos
y la mitad de la manteca, cerrando con un palillo.
Restregar el pollo con el resto de la manteca. Poner ½ kilo de
sal gruesa en el fondo de una asadera agregando el agua necesaria
para que la sal quede húmeda. Ubicar encima de la sal el pollo
con la pechuga para arriba.
Humedecer el resto de la sal y cubrir con ella la totalidad del
pollo. Poner al horno durante una hora y cuarto. Retirar.
Las papas se agregan en la asadera una hora antes de terminar
la cocción del pollo.
Cortar la corteza formada por la sal con la ayuda de un cuchillo
afilado y levantarla. Poner el pollo en una tabla retirando los
restos de sal que hayan quedado adheridos.

POLLO FRITO

POLLO FRITO
1 pollo mediano
1 taza de leche
Pizca de canela y nuez moscada
1 clavo de olor
2 cucharadas de maicena
2 cucharadas de páprika
1 cucharadita de sal de apio
Sal, pimienta
Aceite
Cortar el pollo en presas.
Mezclar la leche con la canela, la nuez moscada, el clavo
machacado, la sal y la pimienta.
Verter sobre las presas de pollo y dejar en maceración
durante 2 horas.
Combinar la maicena, la páprika, sal de apio y la pimienta.
Escurrir las presas de polo. Secarlas. Espolvorearlas con la
mezcla de maicena.
Freír en aceite bien caliente.

PAPAS CON QUESO

PAPAS CON QUESO
INGREDIENTES
6 papas medianas
1 taza de queso rallado
PREPARACION
- Lave las papas, pero no las pele. Con el pelador
de papas (o con la punta de un cuchillo) haga un hueco
en el centro de cada una y rellene con el queso rallado.
Cierre la abertura con un trocito de papa. Coloque las
papas en un molde ligeramente engrasado y cocinelas
en horno precalentado a 176 grados centígrados (350F)
alrededor de hora y media o hasta que estén blandas.
Sirva enseguida.

Cocina China Pato asado a la Cantonesa

Pato asado a la Cantonesa
Ingredientes
1 pato grande de cerca de 2 Kilos y medio, fresco o congelado
1 cucharada de sal
1 cebollín
2 rodajas de jengibre fresco Glaseado
1 cucharada de sirope de maíz o miel
2 cucharadas de agua
1 cucharada de salsa de soya Cilantro fresco en ramitas para adornar
Preparación
Descongele el pato durante toda la noche en la nevera, remueva en exceso de grasa
y lávelo muy bien por dentro y por fuera, secándolo con toallas de papel
absorbente. Frote la sal por dentro y por fuera, póngalo en un tazón con tapa y
refrigérelo tapado durante toda la noche. Al comenzar, la receta, coloque el cebollín
dentro del pato, y las rodajas de jengibre arriba. En un molde de asar con rejilla
añada 2 dedos de agua, tape y póngalo sobre la hornilla y deje que el agua hierva.
Escoja una cacerola con tapa, suficientemente grande para contener el pato entero
pero que quepa en el molde donde hirvió el agua. Colóquela dentro del molde con
rejilla, cubra y déjelo cocinar al vapor durante una hora, chequeando el nivel del
agua y añadiendo agua hirviendo si es necesario. Escurra el caldo del pato y
guárdelo para otras recetas. Saque el pato de la cacerola y colóquelo sobre la rejilla,
sin líquido para que se seque. Combine en una ollita los ingredientes del glaseado y
llévelo a ebullición. Con un pincel de cocina pinte o glasee toda la superficie del
pato y déjelo secar 1 hora. Precaliente el horno a 180°C (375°F) y ase el pato, con la
pechuga hacia abajo durante 20 minutos, voltéelo y siga horneando 40 minutos

más. Sáquelo y transfiéralo a una tabla de cortar y déjelo enfriar ligeramente. Con un

trinche y por las junturas, corte el pato en porciones arréglelas en un platón de

servicio, adorne con el cilantro y lleve a la mesa.

Fuente: mailxmail.com/curso-cocina-gastronomia-china/taiwan-que-se-come]

Cocina españóla Pisto de verduras

Cocina españóla
Pisto de verduras
Ingredientes (4 personas):
- 70 ccs de aceite
- 1 litro de agua
- 3 dientes de ajo
- 3 hojas de albahaca
- 1 apio
- 1 cebolla
- 3 patatas
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 1 pimiento rojo
- 1 puerro
- 200 gramos de tomates maduros
- 1 ramito de tomillo
- 3 zanahorias
Nacionalidad: Española
Dificultad: Fácil
Preparación: 45 min.
Vegetariana: Si
Nº calorías: Bajo
Instrucciones de elaboración:
Se calienta una cucharada de aceite de oliva en una cacerola y se echa la cebolla,
el puerro y el tomillo se cuece hasta que la cebolla empiece a tomar color.
Luego se añaden el apio cortado en rodajas, patatas cortadas en dados, tomates
pelados y cortados y las zanahorias y el pimiento se cubre con agua y se deja
cocer hasta que las verduras estén tiernas.
Se condimenta con pimienta negra y albahaca y se corrige de sal.

Cocina China Bocaditos de pescado

Cocina China
Bocaditos de pescado
Ingredientes
1 mero, limpio entero de un peso aprox.
1Kg o un pescado parecido, corte la cabeza y la cola, dejando el lomo entero y
reserve todo 2 ramas de cebollín rebanado finamente
1 trozo de jengibre rallado
2 cucharaditas de sal
1 cucharaditas de glutamato monosodico
1 cucharada de vino de arroz o jerez seco
3 cucharadas de azúcar rubia
3 cucharadas de vinagre blanco
3 cucharadas de pasta de tomate concentrado
1 cucharadita de maicena
6 cucharadas de aceite vegetal
Una ramita de perejil picadito
Gajos de limón fresco
Preparación
Con el lomo, separe la espina y corte la carne en pequeños bocaditos. En un tazón
macere por 20 minutos el pescado con cebollín y jengibre, 1 cucharadita de sal,
glutamato y el jerez. En una taza mezcle la salsa: 1 cucharadita de sal, el azúcar,
vinagre y pasta de tomate, disuelva en esta salsa la maicena, reserve. En el wok o en
un caldero grande, caliente el aceite y fría la cabeza y la cola, mantenga la boca del
pescado bien abierta, con un palillo u objeto similar, o puede meterle un rábano,
fría hasta que estén doradas, añada el pescado macerado y cocínelo hasta que dore.
Saque y escurra el pescado en papel absorbente y reserve. Escurra el aceite y deje 3
cucharadas, cocine la salsa agridulce hasta que espese. En una platón largo para
llevar a la mesa, coloque en una extremo la cabeza del pescado, y en el otro la cola,
al centro ponga los bocaditos de pescado y báñelos con la salsa. Adorne con perejil
y los gajos de limón.
Fuente: mailxmail.com/curso-cocina-gastronomia-china/hong-kong-cocina]

Ensaladilla rusa

Ensaladilla rusa
Ingredientes (4 personas):
- 200 ccs de aceite
- 150 gramos de aceitunas deshuesadas
- 70 gramos de atún
- 5 espárragos
- 200 gramos de guisantes
- 2 huevos
- 200 gramos de judías verdes
- 1 kilo de patatas
- 2 pimientos morrones
- 1 pizca de sal
- 1 tomate
- 4 zanahorias
- 1 chorrito de vinagre
Nacionalidad: Española
Dificultad: Fácil
Preparación: 20 min.
Vegetariana: No
Nº calorías: Medio
Instrucciones de elaboración:
Se cuecen las patatas, los guisantes, las judías y las zanahorias todo cortado en
dados pequeños.
Una vez cocidas éstas verduras se refrescan pasandolas por agua fría y se mezclan
con el atún desmenuzado y las aceitunas partidas por la mitad.
Se prepara una salsa mayonesa pasando por la batidora los huevos con la sal, el
vinagre y el aceite por éste orden.
Se incorpora la mayonesa a las verduras mezclando bien.
Se pasa a una fuente de servir y se decora con los espárragos, el pimiento morrón
y el tomate cortadito.

Anguila frita con tallos de apio

Anguila frita con tallos de apio España
Ingredientes
1 anguila de ½ kilo cortada en trozos para bocado (un bocado es lo que una persona
puede meterse en la boca de una sola vez)
3 tallos de tallos de apio España o celery grandes cortados en trozos de 2
centímetros
2 centímetros de jengibre fresco, pelado y rallado por la parte gruesa del rallo
2 pimentones (pimientos) rojos, sin semillas ni venas, cortado trozos igual al tallos
de apio España o celery
½ cucharadita de cada una mezclada en una taza: sal, glutamato monosodico,
azúcar rubio y maicena
1 cucharada de salsa de soja
3 tazas de aceite
1 cucharadita de vinagre de arroz
1 cucharada de aceite de sésamo o ajonjolí
½ cucharada de pasta de soja picante 1 cucharada de agua
Preparación
El secreto de la cocina china es tener la mise en place lista, es decir todos los
ingredientes lavados y cortados antes de comenzar la receta. Mezcle la anguila con
la mezcla de sal y especias, el vinagre, el aceite de ajonjolí y el agua muy bien déjela
reposar ½ hora. Caliente el wok muy bien, vierta el aceite para freír por los bordes y
cuando este bien caliente fría los trozos de anguila, por 30 segundos, sáquelos del
wok y déjelos escurrir. Saltee el jengibre, pimentón y la pasta de soja con 2
cucharadas de aceite, añada el tallos de apio España o celery salteando hasta que
este "al dente", incorpore de nuevo la anguila y los ingredientes que tenemos
mezclados, cocine hasta que alcance punto de ebullición y sirva.
Fuente: mailxmail.com/curso-cocina-gastronomia-china/hong-kong-cocina]

Cocina china Ensalada de repollo chino

Ensalada de repollo chino
Ingredientes (para 24 porciones)
1 ½ de repollo chino cortado en tiritas finas o rallado
½ kilo de pepinos, lavados y cortados a lo largo por la mitad y rebanados
2 kilo de repollo verde, cortado finamente
1 ¼ de taza de cebollín cortado en lonjas finas
3/8 de taza de vinagre de vino rojo
1 ½ taza de aceite vegetal
5/8 de taza de salsa de jengibre
2 ½ cucharaditas de azúcar
Hojas de repollo rojo y zanahoria rallada para adornar.
Preparación
En un tazón grande mezcle el repollo, el pepino y el cebollín. En otra taza combine
el vinagre, el aceite, la salsa de jengibre y el azúcar, batiendo con una varilla o
batidor de mano, hasta emulsionar ligeramente. Vierta el aderezo sobre los
vegetales y deje refrigerar durante 45 minutos, al servir coloque sobre cada plato
una hoja de repollo rojo, una porción de la ensalada encima y arriba de todo una
cucharadita de zanahoria rallada.
Fuente: mailxmail.com/curso-cocina-gastronomia-china/hong-kong-cocina]

Potaje de garbanzos:

Potaje de garbanzos:
Ingredientes
500 gramos de garbanzos,
1 cebolla grande
1 pimiento picado en dos, lavado y sin pepas
2 tomates lavados y enteros
3 cucharadas de aceite de oliva
2 hojas laurel seco,
sal y pimienta al gusto
4 dientes grandes de ajos.
Preparación
Se ponen los garbanzos en remojo en agua con sal desde la noche anterior. Al día
siguiente se ponen en una olla se les agrega el tomate, el pimiento, la cebolla, los
ajos enteros y un chorreón de aceite de oliva. Se cubre con agua y se dejan hervir a
fuego lento hasta que estén tiernos sacamos el tomate, el pimiento y la cebolla y los
pasamos por el pasapurés o a través de un colador de alambres fino, y se le agrega
el guiso. Sazonamos con sal y pimienta y servimos bien caliente.

Arroz con pimentones en pena
Ingredientes
2 tazas de Arroz,
3 pimientos grandes cortados en tiras finas (sin pepas y desvenados)
3 tomate picados
3 dientes de ajos pelados y machacados
4 cucharadas de aceite
3 hebritas de azafrán
sal a gusto
4 tazas y media de agua hirviendo
Preparación
Se hace un sofrito con los tomates y pimientos , se le añaden los ajos fritos
machacados con la sal y, cuando el sofrito esté hecho, se agrega el arroz y se marea
en un poco. Luego agregamos el agua con un poco de azafrán. Bajamos la llama y
dejamos cocinar hasta que el agua sea absorbida, cuando el arroz comienza a
mostrarse tapamos y bajamos al fuego al mínimo, cuando el arroz este aun húmedo
y al dente, cubrimos con un paño de cocina limpio, y ponemos arriba la tapa de la
olla, apagamos el fuego y dejamos reposar ½ hora antes de servir, esto permitirá
que el arroz termine su cocción con el calor, se esponje y quede granosito,
recuerde que el secreto del arroz es mezclarlo al echarlo con un tenedor, y no
volver a revolverlo hasta que este listo.

PALMIRA ROLLS

PALMIRA ROLLS
Higienización
Ingredientes:
1 plátano maduro entero
100 gramos de queso costeño (cortado en tiritas largas)
Medio aguacate (cortado en tiritas)
50 gramos de cilantro
200 gramos de chicharrón
Forma de hacerse:
Con el aceite frío y a fuego lento, ponga a freír el plátano entero hasta que esté completamente cocinado. Sáquelo del aceite y aplástelo poniéndolo entre un pedazo
de plástico. Debe quedar mínimo de 14 cm. de largo. Extiéndalo sobre una esterilla
de plástico de cocina vinilpel. Una vez extendido, póngale en el centro las tiritas de aguacate, el queso, el chicharrón y el cilantro. Luego enrolle el plátano formando un rollo. Una vez hecho el rollo, córtelo en trozos. Puede servirlo con curry verde y suero
costeño.

PICA-PICA

PICA-PICA
El simulacro nacional
Ingredientes:
Queso costeño
Ají verde encurtido (póngalos a hervir unos minutos en agua con vinagre, sin dejar
que se ablanden.
Después, déjelos enfriar y guárdelos en un frasco de vidrio)
Pinchitos de bambú
Tomates cherry o tomates rojos en cubitos
Forma de hacerse:
Corte el queso y el tomate en cubitos, y el ají en rodajitas. Aliste los palillos.
Ponga en cada pincho un cubito de tomate y una rodajita de ají. El tomate debe estar maduro pero no blando.
En un sartén con aceite ponga los cubitos de queso costeño a saltear hasta que se doren, sin dejar que se quemen. Retire del fuego y seque en papel de cocina. Ensarte el queso después del tomate y del ají.

Tomates rellenos de huevo

Tomates rellenos de huevo
Ingredientes (4 personas):
- 50 ccs de aceite
- 4 huevos
- 4 cucharadas de leche
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 4 cucharadas de queso rallado
- 1 pizca de sal
- 6 tomates rojos medianos
Nacionalidad: Española
Dificultad: Fácil
Preparación: 20 min.
Vegetariana: Si
Nº calorías: Medio
Instrucciones de elaboración:
Se cortan las tapas de arriba de los tomates, se vacían y se ponen boca abajo
para que suelte el líquido baten los huevos como
para tortilla, o sea ligeramente, se le añade el queso, la pimienta, la sal y la leche.
Se rellenan los tomates y se ponen en una fuente de horno aceitada.
Se meten en el horno hasta que el huevo esté cuajado (unos veinte minutos).

Huevos al plato a la madrileña

Huevos al plato a la madrileña
Ingredientes (4 personas):
- 1 cucharada de aceite
- 100 gramos de chorizo
- 80 gramos de guisantes
- 8 huevos
- 100 gramos de jamón serrano
- 1 cucharada de mantequilla
- 50 gramos de pimiento morrón
- 1 pizca de sal
Nacionalidad: Española
Dificultad: Fácil
Preparación: 15 min.
Vegetariana: No
Nº calorías: Medio
Instrucciones de elaboración:
Se corta el chorizo, el jamón y el pimiento morrón en trocitos.
Se distribuye la mantequilla y el aceite a partes iguales en las cazuelitas.
Se rehogan los guisantes, el pimiento, el chorizo y el jamón unos minutos.
Se escalfan dos huevos por cazuelita.
Se dejan al fuego hasta que la clara empiece a cuajarse.
Se sirven inmediatamente condimentados con sal a gusto.

Cocina española : Empanada de atún

:: Empanada de atún
Ingredientes (4 personas):
- 1 vaso de aceite frito
- 100 gramos de aceitunas sin hueso
- 300 gramos de atún en aceite
- 2 cebollas
- 500 gramos de harina
- 2 huevos crudos
- 2 huevos duros
- 10 gramos de levadura
- 50 gramos de pimiento morrón
- 1 pizca de sal
- 1 vasito de vino blanco
Nacionalidad: Española
Dificultad: Fácil
Preparación: 45 min.
Vegetariana: No
Nº calorías: Medio
Instrucciones de elaboración:
Se dispone la harina en forma de volcán o círculo, se esparce la levadura, en el
centro se cascan los huevos crudos y se añade el vino, se amasa incorporando
poco a poco el aceite frito, cuando se halla conseguido una pasta suave se tapa
con un paño y se deja reposar
10 minutos.
Para el relleno rehogamos suavemente las cebollas cortadas en láminas finas hasta
que estén tiernas.
Fuera del fuego se incorpora el atún desmenuzado y sin aceite, las aceitunas
partidas en dos y el pimiento morrón cortado en tiritas.
Se mezcla con cuidado.
Con la mitad de la masa se forra una fuente de horno previamente engrasada.
Sobre la masa se extiende el relleno más los huevos duros cortados en rodajas.
Se cierra la empanada con la otra mitad de masa que ya se tiene extendida.
Se pinta la tapa con una yema y se mete al horno medio durante unos 35 minutos.

Cocina española Croquetas de pollo

:: Croquetas de pollo
Ingredientes (6 personas):
- 200 ccs de aceite
- 1 caldo, pastilla
- 3 cucharadas de harina
- 2 huevos
- 1 litro de leche
- 2 cucharadas de mantequilla o margarina
- 1 pizca de nuez moscada
- 250 gramos de pan rallado
- 500 gramos de pollo
Nacionalidad: Española
Dificultad: Media
Preparación: 75 min.
Vegetariana: No
Nº calorías: Medio
Instrucciones de elaboración:
En una sartén se deslié ligeramente la mantequilla o margarina, se añade la harina y se
rehoga hasta que esté tostadita.
A fuego medio, se va añadiendo la leche, poco a poco, hasta formar una bechamel espesa,
se condimenta con el caldito y la nuez moscada.
En una cacerola se cuece el pollo y una vez cocido se desmenuza, a la bechamel se le
añade el pollo desmenuzado, se sigue cociendo, sin dejar de revolver, hasta que la masa
se despegué de la sartén.
Se deja enfriar.
Se baten los dos huevos en un plato.
En otro plato se dispone el pan rallado.
En una sartén se pone el aceite para freír las croquetas.
Se va cogiendo la masa ya fría con una cucharita se moldea la croqueta en forma ovalada, se pasa por el huevo y luego por el pan
rallado.
Una vez moldeadas las croquetas se fríen en aceite bien caliente, hasta que estén doradas.
Se sirven calientes.

Cocina China Panquecas Mandarín

Panquecas Mandarín
Ingredientes
2 tazas de harina de todo uso
¾ de taza de agua hirviendo
2 cucharadas de aceite de ajonjolí
Preparación
Coloque la harina en un tazón, añada en agua hirviendo mientras va moviendo
Con un batidos o tenedor hasta que la masa este completamente húmeda. Sobre
una mesa espolvoreada con harina ligeramente, amase hasta lograr una masa
suave y satinada, alrededor de 5 minutos, cúbrala y déjela reposar 30 minutos.
En una mesa enharinada ligeramente vuelque la masa y forme un cilindro, corte
en 16 piezas iguales. Forme un bola con cada una y luego aplánelas ligeramente
con forma de panquecas, con una pincel, unte aceite de ajonjolí por arriba de
cada una y únalas por la parte aceitada de dos en dos. Con un rodillo, aplánelas
juntas hasta lograr un circulo de 6 pulgadas de diámetro (como un plato de
postre), hágalo con cada par de panquecas, cúbralas con un paño de cocina
húmedo y bien exprimido para prevenir que salgan costras y se sequen. Para
cocinarlas, coloque una sartén grande o un budare sobre el fuego hasta que este
bien caliente (ligeramente engrasado o de teflón) coloque las panquecas y
cocine volteándolas 2 minutos por cada lado o aparezcan burbujas en su
superficie. Remueva del sartén y sepárelas en dos mientras aun están calientes. Cocínelas todas y sírvalas calientes. Si se enfrían caliéntelas en el microondas
cubierto con un paño de cocina o cúbralas y caliéntelas al vapor por 5 minutos.
Fuente: Cocina y gastronomía china
Autor: Gustavo Jiménez
mailxmail.com/curso-cocina-gastronomia-china]

Berenjenas de Almagro

Berenjenas de Almagro
Ingredientes (4 personas):
- 1 chorrito de aceite de oliva
- 6 dientes de ajo
- 4 hebras de azafrán
- 500 gramos de berenjenas pequeñas de piel negra
- 1,5 cucharadas de comino en grano
- 3 hojas de higuera o vid
- 1 pellizco de pimienta negra molida
- 500 gramos de pimientos rojos para asar
- 2 cucharadas de sal
- 300 ccs de vinagre
Nacionalidad: Española
Dificultad: Dificil
Preparación: 90 min.
Vegetariana: Si
Nº calorías: Bajo
Instrucciones de elaboración:
Se asan los pimientos enteros dándoles vueltas para que se hagan bien por todos los lados durante unos 35 minutos a horno medio.
Una vez asados se les quita la piel y se despepitan cuidando de no perder el líquido
que sueltan y se cortan en tiras de unos dos dedos de ancho.
El líquido de los pimientos y el que pudo quedar en la bandeja se cuela y se reserva.
Se prepara una mezcla o majado con la mitad de la sal, los ajos picados, la pimienta,
el azafrán, los cominos que se habrán machacado ligeramente en el mortero, un tercio del vinagre, el aceite de oliva y el líquido de los pimientos.
Con ésta mezcla se bañan los pimientos y se dejan reposar en la nevera unas 12 horas.
Se lavan muy bien las hojas de higuera o vid y las berenjenas.
Se cuecen las berenjenas en una cacerola con una hoja de higuera en el fondo y las
otras dos encima de las berenjenas con el resto de la sal a fuego medio unos 30 o 35 minutos dependiendo el tiempo del tamaño de las berenjenas.
Una vez cocidas se escurren reservando el agua de la cocción convenientemente
colada.
Se las deja enfriar y se les hace entonces una incisión a lo largo sin llegar a tocar el
tallo y en cada hendidura se va colocando una o dos tiras de pimiento ensartando en conjunto con un palillo para que se sujeten bien.
Se van depositando en un recipiente de cristal de boca amplia y se cubren hasta sus
dos tercios con el agua de la cocción de la berenjenas, se termina de cubrirlas con
agua, se añade entonces el líquido sobrante del majado de los pimientos y el resto
del vinagre.
Se dejan reposar unas 24 horas y se rectifica entonces si es necesario de sal y
vinagre.