Hogao, Salsa para acompañar platos

Hogao


Ingredientes:

1 libra de cebolla cabezona, pelada

y picada en fino.

4 tallos de cebolla larga, picada en

fino, incluyendo la parte verde.

1 libra de tomates maduros, pelados

y picados.

1 pimentón rojo, picado en fino

1 cucharada de cilantro de Castilla,

picado en fino.

½ cucharada de color

3 cucharadas de aceite

Sal y cominos al gusto

 Preparación:

Caliente la sartén con el aceite.

Ponga todos los ingredientes a so-

freír a fuego mínimo por 15 minutos

revolviendo con cuchara de palo hasta

obtener una salsa homogénea.

Papas chorreadas

Papas chorreadas


Ingredientes:

3 libras de papa tocarreña o sabanera

4 tallos de cebolla junca cortada en tiritas

3 tomates maduros, pelados y picados

½ libra de queso rallado

½ taza de natas de leche

2 cucharadas de aceite

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Chalequee las papas, pelarlas parcialmente.

Ponga la olla a calentar por 4 o 5minutos a

fuego medio, coloque las papas y vierta agua

caliente que las cubra. Tape y espere a que

comience a hervir, baje el fuego al mínimo

y cocine por 20 minutos. Bote el agua. Pon-

ga la sartén al fuego con el aceite y sofrite la

cebolla y el tomate, revuelva. Vierta el sofrito

sobre las papas, agregue el queso, tape la olla

y llévela a fuego medio, baje a fuego medio y

cocine por 10 minutos.

Comida china: Codillo con azucar cristalizado

Codillo con azúcar cristalizado


Ingredientes

1 codillo de cerdo que pese entre el kilo y kilo y medio, depende del numero de porciones.

6 rodajas gruesas de jengibre fresco.

4 dientes de ajo cortados por la mitad (quíteles el brote central "Rabia del ajo")

6 cucharadas soperas de salsa de soja espesa

4 cucharadas de vino de arroz o un jerez semiseco 40 gr. de azúcar rubia 1 ½ litro de agua

Preparación:

Limpie bien el codillo de pelos, y hágale una incisión a todo lo largo de la parte más carnosa, profunda, que llegue al hueso y cuézalo, completamente cubierto de agua, hasta que espume, 6 u 8 minutos, escúrralo y lávelo. Coloque una rejilla en el fondo del l wok y encima el codillo, agregue el resto de ingredientes y vierta el agua. Cueza a fuego suave con la cazuela o wok tapados, moviendo de vez en cuando la pieza de carne. Al cabo de una hora dele la vuelta y compruebe que el agua llegue a un tercio de altura, volver a tapar y seguir cociendo 1 hora y media más. Aumentar el fuego y reducir, la salsa con cuidado hasta tener una salsa espesa, de color

rojizo/acaramelado. Bañando el codillo varía veces con esta salsa. Saque el codillo a una fuente y báñelo con la salsa colada, trocéelo y acompañar al arroz blanco o con col china salteada.

Calamares en su tinta

6. Calamares en su tinta

Ingredientes:

- Calamares: 1 Kg.

- Tinta: 2 bolsitas

- Cebolla

- Ajo

- Perejil

- Vino blanco

- Aceite

- Sal

Preparación:

- Los calamares se limpian bien quitándoles la tripa y el hueso gelatinoso. De

la cabeza se utilizan sólo los tentáculos. Se lavan y se corta todo en trocitos. Una

vez hecho esto se adoban con sal y ajo, se ponen en una cazuela y se reservan.

- En un poco de aceite se fríe ligeramente media cebolla picada muy menuda. Cuando tome un poco de color se añade un majado de un diente de ajo con un poco de perejil desleído en vino blanco. Se le da a todo unas vueltas y se vierte sobre los calamares que están en espera dejando que se vaya haciendo a fuego lento tapado. De vez en cuando se mueve un poco con una cuchara de madera.

- A media cocción se agrega la tinta que previamente se ha disuelto en media tacita de agua fría. Se remueve todo, se tapa y se deja que siga cociendo hasta que esté en su punto. La cocción completa puede durar aproximadamente media hora abundante si los calamares son tiernos.

- Si la salsa está muy líquida se puede engrosar añadiéndole dos cucharaditas

de harina fina de maíz disueltas en un poco de agua.

Tortilla Beatriz

5. Tortilla Beatriz

Ingredientes:

- Patatas: 700 grs. aproximadamente

- Tres huevos

- Dos lonchas de queso

- Dos lonchas de jamón cocido

Preparación:

- Se pelan las patatas, se lavan y se cortan para tortilla. Se adoban con sal, y

se fríen despacio.

- Se baten los huevos en un recipiente y cuando las patatas estén fritas se

escurren bien y se mezclan con los mismos.

- En una sartén se pone un poco de aceite y cuando esté bien caliente se

añade la mitad de la mezcla de patatas y huevo. Sobre ello se ponen las lonchas de

queso y sobre ellas las de jamón. Todo esto se cubre con el resto de la mezcla y se

va haciendo la tortilla como es habitual.

Fideua a mi manera

4. Fideuá a mi manera

Ingredientes:

- Fideuá: una tacita de las de café por comensal

- Langostinos pequeños: 300 grs.

- Pimiento rojo asado: una lata

- Una cabeza de merluza

- Cebolla

- Ajo

- Perejil

- Vino blanco

- Azafrán o colorante

- Agua

Preparación

- Se prepara un caldo de pescado cociendo en abundante agua: la cabeza de merluza, un trozo de cebolla, un diente de ajo, una rama de perejil, sal, un chorrito de vino blanco y un chorrito de aceite.

- En una paellera se sofríen dos cucharadas de cebolla picada y dos dientes de ajo machacados en el mortero con un poquito de perejil y vino blanco.

- Una vez hecho el sofrito se añade el caldo del pescado: 2 tacitas por cada

tacita de fideuá, el azafrán o colorante y los langostinos lavados y desprovistos de

bigotes. Se deja cocer un poco y ya por fin se agrega la fideuá y los pimientos

cortados en tiras y se prueba de sal. Se mueve un poco para que no se pegue, y se

deja hacer como si fuera arroz: bajando el fuego a medida que se vaya consumiendo

el caldo. Una vez hecho se apaga el fuego y se tapa un ratito para que termine de

hacerse.

Pasta de vegetales en ensalada

3. Pasta de vegetales en ensalada

Ingredientes:

- Pasta de vegetales: 1 puñado por comensal

- Mejillones en escabeche: 1 lata

- Cebolla

- Perejil

- Un huevo cocido

- Aceite

- Vinagre

- Sal

Preparación:

- Se cuece la pasta con agua y sal.

- Se prepara una salsa vinagreta de la siguiente manera: Se baten tres partes

de aceite con una parte de vinagre y sal fina; a continuación se le añaden la cebolla,

el huevo cocido y el perejil todo picado muy fino. Se mezcla y se reserva.

- Una vez que la pasta esté cocida, se cuela y se pasa un poco por el chorro

de agua fría. Se le saca bien el agua y se echa en una fuente. Se añaden los

mejillones y la salsa vinagreta. Se mezcla bien y se sirve.

Crema de verduras

2. Crema de verduras

Ingredientes:

- Patatas: ½ Kg.

- Zanahorias: 4

- Ajos puerros: 2

- Acelgas: 1 manojo

- Espinacas: 1 manojo

- Sal

- Agua

- Caldo concentrado: una pastilla

Preparación:

- Se pelan las patatas, se lavan y se cortan en trozos no muy grandes. Lo

mismo se hace con las zanahorias.

- Los ajos puerros se limpian quitándoles la parte verde y sacando la primera

envoltura. Se lavan y se cortan en juliana.

- Las acelgas y espinacas se lavan hoja por hoja y después se cortan en

trocitos.

- Una vez hecho lo anterior se pone todo junto en una olla, se cubre con agua

fría, se le añade sal al gusto y la pastilla de caldo concentrado.

- Se deja hervir cuidando que no se salga de la olla, aproximadamente unos

30 minutos.

- Una vez que esté hecho se cuelan las verduras, se ponen en un recipiente

con parte del caldo, y se baten con la batidora. Se va añadiendo caldo hasta que la

crema tenga la consistencia deseada.

Patatas a la sidra con almejas

. Patatas a la sidra con almejas

Ingredientes:

- Patatas: 750 grs.

- Almejas: 250 grs.

- Sidra natural (asturiana): 1 vaso de los de agua

- Cebolla: 2 cucharadas

- Ajo: 2 dientes

- Perejil

- Agua

- Harina fina de maíz

Preparación:

- Las patatas se pelan, se cortan en rodajas de ½ cm de grosor -

aproximadamente- , se adoban con sal y ajo machacado en el mortero y se pasan por harina. A continuación se fríen someramente y se colocan en una cazuela

previamente untada con mantequilla.

- Sobre las patatas se ponen las almejas ya lavadas procurando que estén

todas cerradas.

- Se fríe en un poco de aceite la cebolla picada menudísima y se le añade el

ajo y el perejil machacados con medio vaso de sidra. Se deja que comience a hervir y

se le agregan dos cucharaditas de harina fina de maíz disueltas en un poco de agua

fría removiendo a la vez para que espese la salsa. Una vez que vuelva a hervir se

vierte todo sobre las patatas con almejas; se mueve un poco para que no se pegue,

y se agrega el resto de la sidra y un poquito de agua al guiso. Se pone al fuego

suave medio destapado y se deja hacer rectificándolo de sal hasta que esté al

gusto

Empanadas de soya o soja

3. Empanadas de soya o soja.



Ingredientes

4 huevos

3 cucharadas de royal

3 cucharadas de sal

1 barrita de mantequilla

1 kg. De harina

2 tazas de soya ya hidratada

Poca carne de res, pollo o queso asadero.

4 chiles anchos verdes

½ kilo de manteca

1 cebolla mediana

Sal y pimienta al gusto. Preparación :

1.-se cierne la harina, el royal y la sal (3 veces), se agrega la mantequilla, los

huevos, leche o agua la necesaria y se amasa hasta formar una pasta suave.

2.-se frie la carne con la soya se le agrega la mitad de la cebolla y chiles picados se mezcla todo, se sazona con sal y pimienta al gusto.

3.- con la masa se hacen tortillas de rellenan y se frien.

Para la salsa

Tomate

Chiles serranos Cilantro

Ajo

Cebolla

Sal

Se cocen los tomates y los chiles, se licuan con el ajo, cebolla y cilantro sal al gusto

Carne machacada de berenjena

*Ingredientes:

- 2 kilos de berenjena.

- 2 tallos de cebollín.

- 1 pimentón rojo.

- 1 cebolla.

- ½ tallo de ajo porro.

- 6 dientes de ajo.

- ¼ cdta. de orégano.

- 4 ajíes dulces.

- 3 tomates maduros.

- 1 rama de aliño verde (cilantro, cimarrón, culantro, cilantro de monte).

- Salsa inglesa.

- Salsa de soya.

- Sal al gusto.

- 3 cdas. de aceite.

- 1 pizca de comino.

- Pasta de tomate.

*Preparación:

Pelar y cortar en tiras delgaditas las berenjenas, luego meterlas en un envase con sal, limón y vinagre (de esta manera evitamos que se pongan oscuras).

El pimentón, la cebolla, los ajíes dulces y los tomates maduros se cortan tipo juliana. El cebollín y el ajo porro se cortan en rueditas, el aliño verde se pica menudito.

Los ajos se machacan con un poquito de sal.

En una olla o sartén, se agregan las 3 cdas. de aceite, se ponen a sofreír el ajo y la cebolla (hasta que se ponga cristalina), luego se incorpora el pimentón, el cebollín, el ajo porro y los ajíes; la salsa inglesa y la salsa de soya; la pasta de tomate, el

orégano, la sal; se exprimen bien las berenjenas y las incorporamos a los otros

ingredientes. Mezclamos todo, agregamos el aliño verde y dejamos cocinar entre 15 a 20 minutos, removiendo de vez en cuando.

Nota: acompañar con arroz, puré de papas o ensaladas de vegetales.

Lomo de Cerdo en Salsa de Mango

Ingredientes:
2 libras de lomo de cerdo
2 tallos de cebolla larga o junca
1 cebolla cabezona, pelada y picada
1 pimentón verde, picado
1 1/2 taza de pulpa de mango maduro
1/2 taza de agua
1 cucharada de vinagre
4 cucharadas de panela raspada
5 clavos de olor
1 astilla de canela
3 cucharadas de aceite
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Adobe el lomo desde la víspera con las
cebollas, la pimienta, la sal y el pimentón.
Amarre el lomo con una pita. Ponga una
paila a fuego medio por 4 o 5 minutos y
caliente el aceite. Sofrite el lomo hasta que
dore por todos los lados. Ponga la pulpa
de mango, el agua, el azúcar, el vinagre,
los clavos y la canela en la licuadora, licue
todo bien, y cocine esta salsa en la sarten
por 15 minutos a fuego medio, revolviendo.
Debe quedar un poco espesa. Vierta la salsa
sobre el lomo, tape la paila y llevela a fuego
medio por 5 minutos hasta que caliente la
tapa o aparezca vapor en los bordes. Baje
el fuego al mínimo y deje cocinar por 30
minutos. Destape y voltee el lomo, deje co-
cinar por 10 minutos mas. Espere a que
enfrie un poco para cortarlo. Sirvalo bañado
con la salsa.

Pipian

Ingredientes:
4 libras de papa colorada
1 taza de hogao
1/4 de maní tostado y molido
2 huevos duros, picados en fino
2 cucharadas de achiote
Sal al gusto
Preparación
Caliente 2 litros de agua al fuego medio por 4 o 5
minutos. Ponga las papas y vierta agua caliente que
las cubra. Tape y espere que comience a hervir, baje
a fuego mínimo y cocine por 20 minutos. Bote el agua
y mezcle el resto de ingredientes con una cuchara de
palo hasta obtener un puré. Se puede servir como prin-
cipio o para preparar tamales o rellenar empanadas.

Moras en leche

Ingredientes:
1 paquete de gelatina de mora de 170 gramos.
1 paquete de mora de 85 gramos.
2 tazas de leche caliente
1 taza de leche fría
1/2 taza de agua fría
1 taza de agua hirviendo.
Disuelva  de 170 gramos en la leche caliente
y añada la leche fría. Lleve a la nevera hasta
que cuaje.
Desmolde y adorne con un picadillo de gela-
tina de gelatina de mora de 85 gramos, pre-
parada con la taza de agua hirviendo y la
1/2 de agua fría

Cocteles: Ponche Real

3 botellas de vino blanco
1 botella de vino Madeira
1 botella de cava
Preparar en vaso mezclador o en una
ponchera. Mezclar bien. Servir bien
frió en copa redonda (balón) grande.
Decorar con una rodaja de lima o
limón, una de naranja y una cereza
verde preferiblemente.

Mantequilla de mani

Ingredientes:
2 tazas de maní, tostado, pelado
1 cucharada de aceite de comer
Preparación:
Se echa el maní en agua hirviendo medio
minuto; se escurre y se muele muy bien 2
veces en la maquina. Se mezcla con el acei-
te y la sal y se envasa en frascos bien tapados.
Sirve para ensaladas

Arroz Corsario

Ingredientes:
2 tazas de arroz
100 gramos de champiñones
150 gramos de jamón picado
3 dientes de ajo
2 huevos duros
1 taza de mayonesa
Mantequilla y aceite
3 cucharadas de perejil picado
Ketchup
Sal y pimienta
Preparación:
Lave el arroz y cocinelo. Aparte picar los
ajos, llevarlos a la sartén con aceite caliente,
dorar y agregar el jamón picado. Revolver y
añadir los champiñones cortados en laminas,
sazonar con sal y pimienta. Incorporar todo
el arroz cocido, mezclar agregando dos cu-
cucharadas de perejil picado. Distribuir en
moldes individuales previamente untados con
mantequilla y llevarlo al horno moderado por
15 minutos. Desmoldar sobre cada plato y
cubrir con mayonesa.Espolvorear el resto de
perrjil picado, colocar al centro una rueda
de huevo duro. Decorar al gusto con el ketchup.

Cocteles: Rosa Dulce

2 onzas de vino rose
1 onza de triple seco
Preparar en la coctelera con hielo.
agitar y colar en vaso mediano, con
3 cubos de hielo. Decorar con flores
o frutas.

Pollo agridulce

Preparación:
10 minutos
Cocción:
40 minutos
Reseta para 4 o 6 porciones
Ingredientes:
1 sobre de base para pollo
4 perniles de pollo
2 cucharadas de aceite
1 1/2 tazas de agua
1/4 de pimentón verde cortado en
tiras delgadas
1/4 de pimenton rojo cortado en
tiras delgadas
1 taza de piña cortada en trocitos
Preparación:
En una sartén, sofreír los perniles en
el aceite caliente hasta que doren.
Aparte, en una olla disolver el con-
tenidodel sobre de base para pollo
en agua, incorporar los perniles de
pollo y revolver bien.
Tapar y dejar a fuego bajo durante
30 minutos. Destapar y agregar la
piña y el pimentón . Continuar la co-
ccion hasta que la salsa espese.
Servir caliente

Torta de maduro

6 porciones
Ingredientes:
1 taza de avena  en ojuelas
2 tazas de plátano maduro crudo molido
1/2 libra de margarina
2 huevos
1 cucharada de polvo para hornear
1/2 taza de azúcar
1/4 libra de queso blanco campesino
1/2 cucharadita de canela.
Preparación:
Muela los maduros, agregue el azúcar,
huevos enteros, margarina, polvo para
hornear, la avena, el queso rallado.
Mezcle bien, vacie al molde engrasado,
hornee por 40 minutos a 350f.