Huevos al plato a la madrileña

Huevos al plato a la madrileña
Ingredientes (4 personas):
- 1 cucharada de aceite
- 100 gramos de chorizo
- 80 gramos de guisantes
- 8 huevos
- 100 gramos de jamón serrano
- 1 cucharada de mantequilla
- 50 gramos de pimiento morrón
- 1 pizca de sal
Nacionalidad: Española
Dificultad: Fácil
Preparación: 15 min.
Vegetariana: No
Nº calorías: Medio
Instrucciones de elaboración:
Se corta el chorizo, el jamón y el pimiento morrón en trocitos.
Se distribuye la mantequilla y el aceite a partes iguales en las cazuelitas.
Se rehogan los guisantes, el pimiento, el chorizo y el jamón unos minutos.
Se escalfan dos huevos por cazuelita.
Se dejan al fuego hasta que la clara empiece a cuajarse.
Se sirven inmediatamente condimentados con sal a gusto.

Cocina española : Empanada de atún

:: Empanada de atún
Ingredientes (4 personas):
- 1 vaso de aceite frito
- 100 gramos de aceitunas sin hueso
- 300 gramos de atún en aceite
- 2 cebollas
- 500 gramos de harina
- 2 huevos crudos
- 2 huevos duros
- 10 gramos de levadura
- 50 gramos de pimiento morrón
- 1 pizca de sal
- 1 vasito de vino blanco
Nacionalidad: Española
Dificultad: Fácil
Preparación: 45 min.
Vegetariana: No
Nº calorías: Medio
Instrucciones de elaboración:
Se dispone la harina en forma de volcán o círculo, se esparce la levadura, en el
centro se cascan los huevos crudos y se añade el vino, se amasa incorporando
poco a poco el aceite frito, cuando se halla conseguido una pasta suave se tapa
con un paño y se deja reposar
10 minutos.
Para el relleno rehogamos suavemente las cebollas cortadas en láminas finas hasta
que estén tiernas.
Fuera del fuego se incorpora el atún desmenuzado y sin aceite, las aceitunas
partidas en dos y el pimiento morrón cortado en tiritas.
Se mezcla con cuidado.
Con la mitad de la masa se forra una fuente de horno previamente engrasada.
Sobre la masa se extiende el relleno más los huevos duros cortados en rodajas.
Se cierra la empanada con la otra mitad de masa que ya se tiene extendida.
Se pinta la tapa con una yema y se mete al horno medio durante unos 35 minutos.

Cocina española Croquetas de pollo

:: Croquetas de pollo
Ingredientes (6 personas):
- 200 ccs de aceite
- 1 caldo, pastilla
- 3 cucharadas de harina
- 2 huevos
- 1 litro de leche
- 2 cucharadas de mantequilla o margarina
- 1 pizca de nuez moscada
- 250 gramos de pan rallado
- 500 gramos de pollo
Nacionalidad: Española
Dificultad: Media
Preparación: 75 min.
Vegetariana: No
Nº calorías: Medio
Instrucciones de elaboración:
En una sartén se deslié ligeramente la mantequilla o margarina, se añade la harina y se
rehoga hasta que esté tostadita.
A fuego medio, se va añadiendo la leche, poco a poco, hasta formar una bechamel espesa,
se condimenta con el caldito y la nuez moscada.
En una cacerola se cuece el pollo y una vez cocido se desmenuza, a la bechamel se le
añade el pollo desmenuzado, se sigue cociendo, sin dejar de revolver, hasta que la masa
se despegué de la sartén.
Se deja enfriar.
Se baten los dos huevos en un plato.
En otro plato se dispone el pan rallado.
En una sartén se pone el aceite para freír las croquetas.
Se va cogiendo la masa ya fría con una cucharita se moldea la croqueta en forma ovalada, se pasa por el huevo y luego por el pan
rallado.
Una vez moldeadas las croquetas se fríen en aceite bien caliente, hasta que estén doradas.
Se sirven calientes.

Cocina China Panquecas Mandarín

Panquecas Mandarín
Ingredientes
2 tazas de harina de todo uso
¾ de taza de agua hirviendo
2 cucharadas de aceite de ajonjolí
Preparación
Coloque la harina en un tazón, añada en agua hirviendo mientras va moviendo
Con un batidos o tenedor hasta que la masa este completamente húmeda. Sobre
una mesa espolvoreada con harina ligeramente, amase hasta lograr una masa
suave y satinada, alrededor de 5 minutos, cúbrala y déjela reposar 30 minutos.
En una mesa enharinada ligeramente vuelque la masa y forme un cilindro, corte
en 16 piezas iguales. Forme un bola con cada una y luego aplánelas ligeramente
con forma de panquecas, con una pincel, unte aceite de ajonjolí por arriba de
cada una y únalas por la parte aceitada de dos en dos. Con un rodillo, aplánelas
juntas hasta lograr un circulo de 6 pulgadas de diámetro (como un plato de
postre), hágalo con cada par de panquecas, cúbralas con un paño de cocina
húmedo y bien exprimido para prevenir que salgan costras y se sequen. Para
cocinarlas, coloque una sartén grande o un budare sobre el fuego hasta que este
bien caliente (ligeramente engrasado o de teflón) coloque las panquecas y
cocine volteándolas 2 minutos por cada lado o aparezcan burbujas en su
superficie. Remueva del sartén y sepárelas en dos mientras aun están calientes. Cocínelas todas y sírvalas calientes. Si se enfrían caliéntelas en el microondas
cubierto con un paño de cocina o cúbralas y caliéntelas al vapor por 5 minutos.
Fuente: Cocina y gastronomía china
Autor: Gustavo Jiménez
mailxmail.com/curso-cocina-gastronomia-china]

Berenjenas de Almagro

Berenjenas de Almagro
Ingredientes (4 personas):
- 1 chorrito de aceite de oliva
- 6 dientes de ajo
- 4 hebras de azafrán
- 500 gramos de berenjenas pequeñas de piel negra
- 1,5 cucharadas de comino en grano
- 3 hojas de higuera o vid
- 1 pellizco de pimienta negra molida
- 500 gramos de pimientos rojos para asar
- 2 cucharadas de sal
- 300 ccs de vinagre
Nacionalidad: Española
Dificultad: Dificil
Preparación: 90 min.
Vegetariana: Si
Nº calorías: Bajo
Instrucciones de elaboración:
Se asan los pimientos enteros dándoles vueltas para que se hagan bien por todos los lados durante unos 35 minutos a horno medio.
Una vez asados se les quita la piel y se despepitan cuidando de no perder el líquido
que sueltan y se cortan en tiras de unos dos dedos de ancho.
El líquido de los pimientos y el que pudo quedar en la bandeja se cuela y se reserva.
Se prepara una mezcla o majado con la mitad de la sal, los ajos picados, la pimienta,
el azafrán, los cominos que se habrán machacado ligeramente en el mortero, un tercio del vinagre, el aceite de oliva y el líquido de los pimientos.
Con ésta mezcla se bañan los pimientos y se dejan reposar en la nevera unas 12 horas.
Se lavan muy bien las hojas de higuera o vid y las berenjenas.
Se cuecen las berenjenas en una cacerola con una hoja de higuera en el fondo y las
otras dos encima de las berenjenas con el resto de la sal a fuego medio unos 30 o 35 minutos dependiendo el tiempo del tamaño de las berenjenas.
Una vez cocidas se escurren reservando el agua de la cocción convenientemente
colada.
Se las deja enfriar y se les hace entonces una incisión a lo largo sin llegar a tocar el
tallo y en cada hendidura se va colocando una o dos tiras de pimiento ensartando en conjunto con un palillo para que se sujeten bien.
Se van depositando en un recipiente de cristal de boca amplia y se cubren hasta sus
dos tercios con el agua de la cocción de la berenjenas, se termina de cubrirlas con
agua, se añade entonces el líquido sobrante del majado de los pimientos y el resto
del vinagre.
Se dejan reposar unas 24 horas y se rectifica entonces si es necesario de sal y
vinagre.

Cocina China Pato a la Pekín (versión occidental)

Pato a la Pekín (versión occidental) El pato a la Pekín es uno de las glorias de la
gastronomía China
Esta receta no es estrictamente tradicional, pero resalta el sabor del "Pato a la Pekín"
cocinado a la parrilla. Usted pude preparar las crepes mientras se cocina el pato. Si
usted no tiene suficiente tiempo, puede prepara las Panquecas tradicionales o las
tortillas, pero nada es tan delicado como esta crepes.
Ingredientes para 4 personas
Para el pato
1 pato de
2 kilos, descongelado si lo esta
Sal y pimienta negra, fresca y al gusto
1 cucharadita de polvo de las 5 especias chinas
1 diente de ajo pelado
1 rama de cebollín, tallo y hojas, picaditas
3 lonjas delgadas de jengibre fresco
1 cucharada de aceite de ajonjolí
Para la salsa
1 tasa de salsa Hoisin
¼ tasa de miel
¼ de taza de salsa de soja
¼ de tazas de vino de arroz para cocinar
3 dientes de ajo picaditos
1 cucharada de jengibre fresco picadito
Para servir 16 crepes de cebollín o tortillas de harina
16 brochas de cebollín
Preparación
Lave bien el pato por dentro y por fuera, descarte la mayor grasa posible y
colóquelo en un molde para asar, déjelo reposar sin cubrir dentro del refrigerador
durante toda la noche para que la piel se seque bien. Prepare el horno para cocinar
coloque un molde grande con una rejilla en el centro para que gotee la grasa y
precaliente a fuego medio. Sazone con sal y pimienta y la mitad de las 5-
especias-chinas, coloque el ajo, el cebollín y el jengibre dentro de la cavidad del
pato, luego póngalo con la parte de la pechuga hacia abajo. Usando un cuchillo bien
afilado, realice un pequeño corte en la parte grasosa bajo de cada ala y 1 pequeño
corte debajo de cada muslo. Pinche toda la piel con un tenedor, teniendo cuidado de
no pinchar la carne. Pincele el pato por fuera con aceite de ajonjolí y sazone
nuevamente toda la piel con el resto de sal, pimienta y las 5-especias-chinas.
Cuando ya este listo, coloque el pato con las pechugas hacia arriba sobre la parrilla
o rejilla caliente. Cubra y cocine por 1 ½ hora. Mientras tanto prepare la salsa
combinando la salsa Hoisin, soja miel, vino de arroz, ajos, jengibre en un sartén
pequeño y cocine a fuego bajo, destapado hasta que tenga una consistencia de
sirope, 5 minutos mas o menos. Voltee el pato y escurra sobre un tazón cualquier
jugo que se ha acumulado en su interior y descártelo. Pinche de nuevo la piel con
un tenedor, y realice nuevamente cortes bajo las alas y los muslos. Continué
asando, ahora destapado, hasta que la piel este dorada y crujiente, y la carne este
tierna, es decir de 30 minutos a una hora mas. Transfiera el pato a un plato de
servicio, y sírvalo. Entregue a cada comensal un pincel de cebollín, un tazón de salsa
y crepes, dígales que deben utilizar el pincel para untar la salsa en la crepe y poner
dentro pedazos de carne y piel del pato, enrollar y disfrutar de la comida. En lugar
de crepes acompáñelo con panquecas a lo Mandarín
Fuente: mailxmail.com/curso-cocina-gastronomia-china/yunnan-estilo-comida-norte]
Cocina y gastronomía china
Autor: Gustavo Jiménez

Pimientos rojos rellenos

:: Pimientos rojos rellenos
Ingredientes (4 personas):
- 4 cucharadas de aceite
- 2 dientes de ajo
- 400 gramos de carne picada de cerdo
- 1 cebolla
- 4 huevos
- 1 cucharada de pan rallado
- 1 pimiento verde
- 4 pimientos rojos
- 1 pizca de sal
Nacionalidad: Española
Dificultad: Media
Preparación: 30 min.
Vegetariana: No
Nº calorías: Medio
Instrucciones de elaboración:
Cortar con cuidado la parte superior de los pimientos rojos para quitarles el rabo.
Limpiarlos y reservarlos.
En una sartén con aceite, preparar un sofrito con los ajos cortados, el pimiento verde
troceado y la cebolla cortada finamente. Cuando ya estén, añadiremos la carne picada y sal
al gusto.
Seguir rehogando hasta que esté todo bien hecho.
Batir los huevos y añadirlos al sofrito, removiéndolo todo bien para ligar la masa.
Si quedase muy caldoso, añadir un poco de pan rallado para espesarlo. Con el sofrito
rellenar los pimientos.
Untar con aceite la parte exterior de los pimientos y colocarlos en una fuente de horno.
Introducirlos en el horno a fuego medio hasta que estén bien hechos.

Cocina china Carne de res a la Mongol

Carne de res a la Mongol
Ingredientes: (para 4 porciones) 500 gramos de solomillo en filetes
Adobo:
1 clara de huevo
1 pizca de sal
1 cucharadita de aceite del sésamo o ajonjolí
1 cucharada de maicena Vegetales
4 ramas de cebollín, rebanadas en la diagonal en pedazos de 1 pulgada
1 lata de maíz (mazorquitas chinas) de 8 onzas
1 diente de ajo, picadito
Salsa:
3 cucharadas de Salsa hoisin o de ostras
1 cucharadas de agua
1 cucharada de salsa de soja oscura espesa
2 cucharadas de vinagre de arroz, o vino chino de arroz
1 cucharada jerez seco ¼ de cucharadita de chile en polvo
Otro:
1 cucharadita de azúcar
1 taza de aceite de soja para freír la carne
2 cucharadas de aceite para saltear
Preparación:
Rebane la carne si no la tiene cortada en filetes o bistés. En un tazón una todos los
ingredientes del adobo en el orden dado y macere la carne por treinta minutos. Para
preparar los vegetales, lave los cebollines y rebánelos en la diagonal en pedazos de
1 pulgada. Pele y pique el ajo. Escurra las mazorquitas chinas de maíz y lávelas con
agua corriente caliente, escurriéndolas muy bien. Mezcle en un tazón los
ingredientes de la salsa y resérvelos. Caliente el wok o un caldero grande y amplio,
agregue el aceite. Cuando el aceite este bien caliente (pruébelo poniendo un trocito
de pan, si se quema enseguida esta a la temperatura adecuada), agregue la carne y
fría removiéndola hasta que dore ligeramente, sáquela del wok y escúrrala en toallas
de papel de cocina. Con toallas de papel, limpie el wok y agregue las 2 cucharas
aceite para saltear. Cuando el aceite este caliente sofría el ajo salteándolo
brevemente, y agregue el maíz bebé, luego el cebollín y saltee unos minutos, abra
un espacio en el centro, en medio del wok, agregue la salsa y llévela a ebullición,
revolviendo para espesar. Mezcle el azúcar y agregue la carne reservada y combine
con la salsa y los vegetales. Sirva bien caliente.
Fuente: Cocina y gastronomía china
Autor: Gustavo Jiménez
mailxmail.com/curso-cocina-gastronomia-china]

Cocina China Alas de pollo a la Emperatriz de China

Alas de pollo a la Emperatriz de China
Ingredientes
1 kilo de alas de pollo enteras
3 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de vino de arroz o jerez seco
1 cucharada de jengibre fresco picadito
1 diente de ajo machacado
2 cucharadas de aceite vegetal
1/3 de taza de almidón de maíz o maicena
2/3 de taza de agua
2 cebollines cortados en láminas finas
1 cucharadita de jengibre en polvo.
Preparación Corte las puntas de las alas y resérvelas para un caldo. Combine la soja,
vino de arroz o el jerez, el jengibre picadito y el ajo en un tazón grande, introduzca
el pollo y deje marinar tapado y refrigerado por 1 hora, moviendo ocasionalmente.
Saque el pollo y escúrralo, reserve la marinada. Caliente el wok o una sartén, vierta
el aceite a fuego medio. Cubra ligeramente las alas con la maicena, sacudiendo el
exceso y dore lentamente en el wok por ambos lados. Remueva el pollo, y escurra
en un papel absorbente. Vierta el agua y la marinada reservada en el wok, cocine 1
minuto, reincorpore el pollo, esparza el cebollín y espolvoree con el jengibre en
polvo completamente sobre el pollo. Tape y cocine a fuego lento durante 5 minutos
o hasta que el pollo este tierno.
Fuente: mailxmail.com/curso-cocina-gastronomia-china]

Cocina española :: Champiñones al Ajillo

Cocina española
:: Champiñones al Ajillo
Ingredientes (4 personas):
- 3 cucharadas de aceite
- 4 dientes de ajo
- 500 gramos de champiñones
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 pizca de sal
Nacionalidad: Española
Dificultad: Muy fácil
Preparación: 15 min.
Vegetariana: Si
Nº calorías: Bajo
Instrucciones de elaboración:
Limpiar bien los champiñones, cortarlos en láminas y salarlos.
En una sartén con aceite, poner a freír los ajos cortados a láminas y cuando empiecen a
tomar ligeramente color dorado, añadir los champiñones.
Darles unas vueltas y agregar abundante perejil picado.
Seguir rehogándolos hasta que los champiñones estén en su punto.

:: Lentejas estofadas
Ingredientes (4 personas):
- 100 ccs de aceite
- 150 gramos de acelgas
- 1 cabeza de ajo
- 100 gramos de cebolla o cebolleta
- 30 gramos de harina
- 1 hoja de laurel
- 300 gramos de lentejas
- 1 pizca de pimentón
- 1 pizca de sal
- 3 zanahorias medianas
Nacionalidad: Española
Dificultad: Fácil
Preparación: 60 min.
Vegetariana: Si
Nº calorías: Bajo
Instrucciones de elaboración:
Se cuecen las lentejas con las zanahorias cortadas en rodajitas, la hoja de laurel, la
cabeza de ajo entera y las acelgas lavadas y picadas mas la sal.
El tiempo de cocción variará en función de la olla que se utilice, si es la olla rápida
calcularemos unos 10 minutos y si se trata de la olla express un poco mas.
A parte, en una sartén se sofríe en aceite la cebolla picadita, se le añade la harina y
cuando esté tostada, se añade el pimentón y se retira la sartén del fuego para que no se
queme el pimentón.
Inmediatamente se agregará poco a poco caldo de las lentejas hasta formar una crema
que se incorpora a las lentejas.
Se deja cocer un poco más y se sirven calientes.

Cocina china: Mapo Doufu

Mapo Doufu (Tofu salteado)
Ingredientes
1 rama de cebollín picada en rodajitas finas
2 cucharadas de salsa de soja o soya
1 pimentón rojo (pimiento) picadito en tiras o julianas
1 diente de ajo picado en tiras
1 puñado de vainitas (chinas mejor, son mas largas) picadas finamente
1 ají picante grande picadito 100 gramos de carne de cerdo molida o picadita
Sal al gusto
1 cucharadita de pimienta de sechuán (se consigue en comercios chinos)
1 trozo de jengibre en tiras
2 cucharadas de aceite de ajonjolí o sésamo
2 cucharadas de aceite vegetal neutro
1 cucharadita de ajinomoto o glutamato monosodico (lo venden donde venden
especias)
1 taza de caldo de carne
100 gramos de tofu en dados de 1 centímetro por 1 centímetro
Preparación
En el wok o en un caldero amplio caliente el aceite vegetal, agregue las vainitas,
añada el pimentón, el ajo, el ají picante, el jengibre y saltee. Cuando estén
ligeramente dorados añada la carne de cerdo, luego el cebollín y el tofu. Condimente
con ajinomoto, pimienta de sechuán y sal. Por último añada la salsa de soja, al
aceite de sésamo y el caldo de carne mezcle y cocine durante 5 minutos par integrar
los sabores. Sirva bien caliente
Fuente: mailxmail.com/curso-cocina-gastronomia-china/sichuan-estilo-comida-oeste]

Cocina Española Fabada asturiana II

:: Fabada asturiana II
Ingredientes (4 personas):
- 4 hebras de azafrán
- 200 gramos de chorizo
- 500 gramos de fabes
- 150 gramos de jamón, punta
- 125 gramos de lacón
- 15 gramos de manteca de cerdo
- 100 gramos de morcilla
- 1 pizca de pimienta
- 1 pizca de sal
- 125 gramos de tocino magro
Nacionalidad: Española
Dificultad: Media
Preparación: 180 min.
Vegetariana: No
Nº calorías: Alto
Instrucciones de elaboración:
Se ponen todos los ingredientes a cocer menos las fabes que se habrán tenido en remojo
desde el día anterior.
La manteca y el azafrán que se machacan en el mortero.
A media cocción se agregan las fabes y la manteca con el azafrán.
Se deja hervir muy despacio durante tres horas con el caldo que las cubra justamente en
una cacerola bien tapada, en caso de necesitar agua siempre se le añade fría.
Cuando estén tiernas se sazonan con sal.

Cocina China Pato ahumado al alcanfor y té

Pato ahumado al alcanfor y té Parece un poco complicado de hacer pero vale la
pena probarlo
Ingredientes
1 pato de dos kilos, lavado y bien seco
1 cucharita de pimienta negra 4 cucharadas de sal
8 tazas de aceite
Carbón vegetal
Virutas o astillas de madera, el apropiado alcanfor
1 cucharada de hojas de té negro
Preparación
En el wok o en un caldero grande y amplio tueste la sal hasta que tome un color
rubio claro, añada la pimienta, déjela calentar un poquito para que despierte el
aroma y retírela del fuego, mezclando todo muy bien frote el pato por fuera y por
dentro con esta sal especiada y déjelo en un fuente reposando durante 2 horas. Al
momento que lo va a preparar, primero ponga en una olla bien grande bastante
agua a hervir meta el pato y escáldelo por unos segundos sáquelo y cuélguelo al aire
durante 3 horas para que se seque (cerca de una ventana con corriente). Procúrese
una lata grande o una olla vieja para proceder al ahumado, puede ir a las tiendas
donde venden especias detalladas y comprar una lata vacía, acomode carbón vegetal
en el fondo y préndalo, deje que se apague y queden las brasas, no muy vivas, eche
virutas virutas de madera y té seco sobre las brasa, para que comience a desprenderse
el humo, coloque una piedra, acomode el pato en un platón sobre la piedra y tape el
recipiente con un saco o tela de fique, que permita salir el humo suavemente.
Ahumé por 10 minutos de esta manera y luego de la vuelta al pato y manténgalo
otros 5 minutos ahumando. Una vez el pato a tomado el sabor ahumado cocínelo al
vapor por 25 minutos, luego caliente el aceite en una caldero grande donde quepa
el pato entero y fríalo durante 15 minutos, dándole vueltas, hasta que la piel este
bien crujiente y dorada. Córtelo en bocados y sírvalo.
Fuente: mailxmail.com/curso-cocina-gastronomia-china/sichuan-estilo-comida-oeste]

Arepa santandereana

AREPA
El éxito de una buena arepa radica en el cocimiento, colada y amasada del maíz.
Ingredientes:
2 libras de maíz amarillo, cocido y pelado (ojala con ceniza)
1 cucharada de aceite ojala de olivas
1 cucharada de mantequilla
1 taza de chicharrones de cerdo o res.
sal al gusto
Preparación:
El maíz debe molerse junto a los chicharrones. Después se vierte en una vasija, en la
que se va agregando agua sal tibia con la mantequilla y el aceite mezclado, para que
adquiera la consistencia de una masa suave y manejable.
Logrado el punto, se hacen bolas, que posteriormente se extienden sobre un lienzo
y se les da forma redonda, con espesor de 1/2 centímetro.
Se coloca un tiesto o vasija de barro, hierro o teflón y se ponen a asar por lado y
lado.
Acompaña caldos, carnes y muchos platos más
Fuente: mailxmail.com/curso-cocina-colombiana/comida-santandereana]

Santanderes III Ají casero

Santanderes III Ají casero
AJI CASERO.
Ingredientes:
1 cebolla cabezona
1 cebolla larga
1 huevo cocido, pelado
1 tomate pelado
cilantro
perejil
sal al gusto
1 cucharada de agua
1 cucharada de vinagre.
pepitas de ají machacadas
Preparación:
En una vasija vierta las cebollas picadas finamente y agregue el agua, vinagre y sal.
Deje por 10 minutos, Después agregue tomate, el huevo, el ají, cilantro y perejil
picaditos. Mezcle todo y rectifique la sal.

CHOROTAS.
Ingredientes:
1/2 libra de masa de maíz amarillo pelado
1 cabezona picada
1 cebolla larga picada
1 tomate pelado y picado
1 huevo cocido
sal al gusto
1/2 libra de de carne picada o molida
Preparación
Con el maíz prepare una masa suave y uniforme. Después haga bolita con un huevo
en el centro.
Aparte sofría la carne. Prepare un guiso u hogo con las cebollas y el tomate. Mezcle
la carne con el hogo y añada el huevo picado.
Después rellene las bolitas de masa de maíz con este relleno. Cierre las bolitas y
déjelas hervir en un caldo de carne o pollo por media hora. Sáquelas, escúrralas y
colóquelas en el sancocho en su última etapa.
Este plato suele además acompañar platos a base de verduras y va bien con
cualquier tipo de casa.
Fuente: mailxmail.com/curso-cocina-colombiana/santanderes-aji-casero]

Cocina China Carne al estilo de Hunan

Carne al estilo de Hunan
Ingredientes
2 tazas de flores de brócoli
2 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharaditas de ajo molido
4 chiles rojos secos
1 cucharadita de maicena disuelta en 2 cucharaditas de agua Marinada:
2 cucharadas de salsa de soya
2 cucharaditas de maicena
1 cucharada de vino de arroz o un jerez seco 500 gramos de bistés cortados finos
en tiras
Salsa:
3 cucharadas de vinagre de vino o balsámico
1 cucharada de salsa de soya
1 cucharada de vino chino o jerez seco
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de salsa de chile con ajo
1 cucharadita de aceite de ajonjolí o sésamo
Preparación
En un tazón combine todos los ingredientes para la marinada, incorpore la carne y
mezcle para cubrirla, déjala reposar durante 10 minutos. En otra taza combine los
ingredientes para la salsa y reserve. Blanquee los brócolis en una olla con dos dedos
de agua hirviendo durante 3 minutos y escúrralos, enjuague con agua corriente para
cortar la cocción, deben quedar crujientes. Ponga a calentar el wok bien, a fuego
alto, añada por los bordes el aceite, cubriendo las paredes y vierta la salsa de chile y
ajos, sofriendo hasta que despierte el aroma, 10 segundos y añada la carne,
salteándola hasta que no este rosada, 2 minutos mas o menos, incorpore los
brócolis y la salsa reservada, lleve a ebullición, añada la maicena disuelta y cocine,
moviendo hasta que la salsa burbujee y espese. Sirva caliente acompañado con arroz
y vegetales.
Fuente: mailxmail.com/curso-cocina-gastronomia-china/sichuan-estilo-comida-oeste]
Cocina y gastronomía china
Autor: Gustavo Jiménez

Cocina China Pescado Shanghái (en salsa agridulce)

Pescado Shanghái (en salsa agridulce)
Ingredientes
2 pescados, de ½ kg o 1 libra C/U, elija una pescado de carnes firmes,
habitualmente el plato se hace con macaurel
3 rodajas gruesas de cebolla
1 zanahoria, (cortada en rodajas y luego picada en cuadraditos y estrellas con
cortadores de pasta)
2 hongos negros, secos
1 cucharada de vino de arroz o Jerez semidulce
3 cucharadas de azúcar rubio
3 cucharadas de concentrado o pasta de tomate
3 cucharadas de vinagre oscuro o vino tinto
1 cucharita de almidón de maíz o maicena
4 cucharadas de aceite
2 cucharitas de sal
2 ramitas de perejil, para adorno
Preparación
Limpie los pescados por dentro y fuera y frótelos con sal a gusto. Corte a lo largo,
pasando el cuchillo longitudinalmente y pegado a la espina, empezando por la cola,
para quitar la espina central, llegar hasta la cabeza pero no cortarla. Ponga los
hongos a remojo en agua templada, hasta que estén blandos, luego picarlos en
cuadraditos. Preparare una salsa mezclando 1 cucharita de sal, 3 cucharadas de
azúcar, 3 cucharadas de tomate, 3 cucharadas de vinagre y el almidón de maíz, muy
bien y reserve. Fría los pescados hasta que estén bien dorados por todas partes y
páselos a una fuente para servir. Calienta en el wok 3 cucharadas de aceite y saltee
la cebolla, zanahoria y hongos hasta dorar ligeramente pero que queden crujientes,
añada la salsa previamente mezclada, deje que cocine hasta que espese la salsa, al
final de la cocción añada una cucharada de aceite, mezcle bien y bañe los pescados
con la salsa y los vegetales.
Fuente: mailxmail.com/curso-cocina-gastronomia-china/shanghai-estilo-comida-este]

Cocina tailandesa Khao Mangal

Cocina tailandesa
Khao Mangal
Es un pollo cocido al vapor y aderezado con ajo y jengibre, es de influencia
de la Cocina China y forma parte de las recetas típicas de Tailandia
Ingredientes (para 3-4 personas)
2 cucharadas de jengibre fresco rallado
1 cucharada de ajo machacado
¼ cucharadita mas una pizca de sal o al gusto sobre cada pieza de pollo
1 cucharada de aceite de maní o vegetal
2 piezas de pollo, muslo, contra muslo y pierna (aquí le decimos un muslo
entero), elimine el exceso de grasa y límpielo bien pero déjele la piel
½ cucharadita de sal de mar para cubrir el pollo
Preparación
En la licuadora (batidora) triture el ajo y el jengibre con la sal hasta lograr una
pasta, transfiera a una sartén y sofríala con el aceite, mezcle muy bien y deje
reposar ½ hora. Espolvoree ¼ de cucharadita de sal sobre cada pieza de pollo,
sobando la piel y la carne, estirando, para ablandarla, colóquela en una plato
hondo o cuenco que quepa en la vaporera o en el colador si no la tiene, y
déjelo reposar 20 minutos, para que recoja los jugos. Vierta tres dedos de agua
a la olla póngala hervir y al hacerlo coloque la rejilla o el colador encima, con
el cuenco con el pollo, cúbralo y cocínelo al vapor a fuego alto por 25 o 30
minutos, o hasta que al pincharlo el jugo salga limpio. Saque el pollo del cuenco
que debe tener algo de caldo y sepárelo de los huesos, córtelo en bocados y
sírvalo caliente, salseado por el caldo y acompañado de arroz.
Fuente: Comida tailandesa. Recetas y
apuntes gastronómicos
Autor: Gustavo Jiménez
mailxmail.com/curso-comida-tailandesa-recetas-apuntes-gastronomicos]

Chivo en coco Este es un plato típico del Estado Falcón en Venezuela

Chivo en coco
Este es un plato típico del Estado Falcón en Venezuela, zona de bellas playas llenas
de cocoteros, y donde esta uno de los desiertos mas bellos del mundo, "Los Medanos
de Coro", y se crían chivos.
Ingredientes:
1 Kg. de chivo en trozos
2 tazas de leche de coco (congelada)
2 tomates maduros cortados en cubitos
1 pimentón grande cortado en cubitos
2 cebollas pequeñas picaditas
1 cebollin picado finamente.
4 dientes de ajo grandes picaditos.
sal y pimienta al gusto
½ taza de coco seco rallado
½ cucharadita de cada uno: comino, onoto y curry en polvo.
Preparación:
lave la carne de chivo póngala en un caldero cubra con agua y cocínela hasta que
llegue a ebullición a fuego medio, dejando reducir hasta que se consuma casi totalmente el agua y la carne este tierna, agregue la leche de coco y continúe
cocinando a fuego lento, mientras prepara un sofrito en una sartén grande con
media taza de aceite y todos aliños picaditos cuando el liquido de la leche de
coco haya espesado y evaporado quedando poco agregue el sofrito salpimiente
y al gusto aromatice con las especies. Dejar hervir para que se amalgamen los
sabores, baje del fuego y espolvoree con el coco rallado antes de servir bien
caliente.
Fuente: Frutas y verduras en la cocina
Autor: Gustavo Jiménez Mora
ailxmail.com/...curso-frutas-verduras-cocina/beneficios-que-aporta-nuestra-salud]

Cocina China Cerdo Agridulce Cerdo frito

Cerdo Agridulce Ingredientes 500 gramos de carne de cerdo magra sin huesos
A: 1 cucharada de vino de jerez, ½ cucharadita de sal, ¼ cucharadita de pimienta
B: 1 huevo, 1 cucharada de harina, 1 cucharada de maicena.
C: 4 cucharadas de salsa Kétchup, 1 cucharada de salsa de soja, 4 cucharadas de
vinagre, 4 cucharadas de azúcar, 3/5 de taza de agua, 1 ½ cucharada de maicena. 5
tazas de aceite para freír 1/3 de zanahoria grande, pelada y cocida al dente y
cortada en trozos 3 hongos secos, hidratados y cortados en cuartos 3 tazas de
cebollas cortadas en bocados 2/3 de taza pepinos cortados en bocados 1 diente de
ajo pelado y rebanado
Preparación
Corte la carne de cerdo o cochino en bocados. Aderécelo con la mezcla
A por todas partes. Mezcle los ingredientes de
B en un tazón y ponga la carne de cerdo dentro. Caliente el aceite y fría la carne
hasta que esta ligeramente dorada una por una. Saque y escurra. Saltee los vegetales
todos a la vez en el mismo aceite por 1 minuto. Saque y escúrralos. Mezcle los
ingredientes de
C bien todo junto. Caliente 5 cucharadas de aceite en otra sartén y añada la mezcla
de C, cocine hasta que espese. Vuelque la carne y los vegetales dentro de la salsa y
mezcle muy bien. Sirva caliente.

Cerdo frito
Ingredientes
700 gramos de carne de cerdo
1 rama de cebollín
1 ½ cucharada de vino de jerez o de mesa
4 cucharadas de salsa de soja
¼ cucharadita de jengibre en polvo
4 tazas de aceite para freír
1 cucharada de azúcar
3 papas
Hojas de lechuga
Preparación
Corte la carne en dados grandes. Machaque ligeramente el cebollín y marine la
carne con el vino, el jengibre, el cebollín, y la salsa de soja por 30 minutos. Caliente
el aceite y fría la carne hasta dorarla, saque y escurra del aceite. Caliente la
marinada y añada el azúcar, cocinando por unos minutos, vuelva a incorporar la
carne, mezcle muy bien y cocine 1 minuto, sirva en un platón. Pele las papas y
córtelas en palitos del tamaño de un dedo, remójelas en agua fría, escúrralas
secándolas bien y fríalas en aceite bien caliente hasta que doren. Remueva y sirva
todo sobre hojas de lechugas frescas y lavadas.
Fuente: mailxmail.com/curso-cocina-gastronomia-china/shanghai-estilo-comida-este]

Pollo especial

Pollo especial

1. Para saber cuándo un aceite está a su temperatura óptima, tira a la sartén un
pedacito de pan, si este se dora de inmediato, la temperatura es justa.
2. Puedes decorar el plato, o la bandeja, con unas ramitas de perejil.
4-6 porciones Hasta 1 hora
INGREDIENTES
1 sobre de base para pollo en salsa
4 pechugas de pollo grandes deshuesadas
2 cucharadas de aceite
1 tarro de espárragos
1/2 taza de agua
1 taza de agua de espárragos
2 cucharadas de crema de leche
PREPARACIÓN.
Cortar las pechugas en trocitos Sofreírlas en el aceite caliente, hasta que doren.
Aparte, en una olla, disolver el contenido del sobre de base para pollo en salsa en el
agua de los espárragos.
Incorporar la 1/2 taza de agua y los trocitos de pechuga.
Revolver bien.
Tapar y dejar a fuego bajo durante 30 minutos.
Destapar la olla y agregar los espárragos cortados en trozos.
Continuar la cocción hasta que la salsa espese.
Antes de servir agregar la crema de leche NESTLÉ y mezclar.
Servir caliente.
Fuente: mailxmail.com/curso-recetas-cocina-colombia-2-2/pollo-especial]

Moldecitos de pescado

Moldecitos de pescado

6 porciones Hasta 1 hora
INGREDIENTES
1 libra de róbalo sazonado a su gusto
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de cebolla cabezona rallada
1 tomate rojo, pelado y picado
1 cucharadita de mostaza
1 lata pequeña de crema de leche
1/2 taza de leche
3 huevos cocidos duros, pelados y picados
6 cucharaditas de queso amarillo rallado
1 cucharadita de harina de trigo
Sal y pimienta si es necesario
PREPARACIÓN
En una sartén al fuego, derretir la mantequilla y sofreír la cebolla hasta que esté transparente.
Agregar el tomate, la mostaza y la leche. Revolver bien. Incorporar el pescado y dejar cocer durante 10 minutos. Retirarlo del fuego y cortarlo en cubos. Añadir la harina disuelta en un poco de agua y mezclar hasta que espese. Agregar la crema de leche, el pescado y el huevo duro.
Revolver. Salpimentar si es necesario. Colocar esta mezcla en moldecitos individuales.
Espolvorear el queso rallado y llevar al horno precalentado a 350° hasta que gratine el queso.
Servir enseguida
Fuente: .mailxmail.com/...abor-colombia-cocina-colombiana-platos-fuertes/moldecitos-pescado]

Cocina Española :: Albóndigas a la andaluza Pierna de cordero asada al Jerez seco

:: Albóndigas a la andaluza
Ingredientes (4 personas):
- 1 caparazón de pollo para hacer caldo
- 1 pizca de azafrán
- 200 ccs de aceite de oliva
- 150 gramos de carne de ternera picada
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de pan rallado
- 1 limón
- 150 gramos de pechuga de pollo picada
- 1 ramito de perejil
- 1 pizca de sal
- 3 huevos
- 1 punta de jamón fresca
- 50 gramos de harina
Nacionalidad: Española
Dificultad: Media
Preparación: 100 min.
Vegetariana: No
Nº calorías: Medio
Instrucciones de elaboración:
Ponemos la carne picada en un cuenco con el ajo picado, el perejil, un poco de sal,
dos huevos y una cucharada de aceite.
Añadimos pan rallado, sin que quede muy seca la masa.
Formamos bolitas, las pasamos por harina y las freímos en aceite bien caliente.
Ponemos un litro de agua y hervimos el pollo, junto con la punta de jamón fresca y
dos cucharadas de aceite de freír las albóndigas.
Dejamos hervir media hora.
Quitamos el pollo y el jamón y ponemos las albóndigas, dejándolas cocer a fuego
lento durante 1 hora.
Batimos una yema con un chorro de limón y lo echamos a la salsa en el momento
de apagar el fuego.
Trocear el jamón y añadir.

:: Pierna de cordero asada al Jerez seco
Ingredientes (4 personas):
- 1 vasito de aceite de oliva
- 400 gramos de champiñones frescos laminados
- 500 ccs de jerez seco
- 1,5 kilos de cordero, pierna
- 1 ramito de romero
- 1 pizca de sal
Nacionalidad: Española
Dificultad: Muy fácil
Preparación: 60 min.
Vegetariana: No
Nº calorías: Medio
Instrucciones de elaboración:
En una cazuela de horno se pone la pierna, la sal y el romero.
Se vierte el jerez por encima y se deja cocer en el horno a fuego medio (220º,
durante 50 o 60 minutos), si fuera necesario se le agrega un poco más de jerez,
hacia el final se añaden los champiñones laminados (10 minutos ante de finalizar)
para que cojan el sabor y se sube el fuego para que la carne se dore (a 320º).

Moldecitos de papa

Moldecitos de papa

6 8 porciones Hasta 1 hora
INGREDIENTES
1 sobre de delicias para carne boloñesa
1 1/2 tazas de agua fría
1/2 libra de carne molida
1 cucharada de aceite
1 sobre de puré de papas instantáneo (de 125g)
2 1/2 tazas de agua
1 cucharadita de sal
1 cucharada de mantequilla
1 1/2 tazas de leche
1 zanahoria mediana pelada, picada y cocida
1 brócoli en ramitos cocidos Queso parmesano al gusto
PREPARACIÓN
Preparar el sobre de delicias para carne y el puré de papas según instrucciones de cada uno.
Incorporar las verduras a la salsa boloñesa. En moldes individuales, colocar una capa de
puré, luego salsa boloñesa y finalmente puré. Cubrir con queso parmesano. Llevar al horno
precalentado a 350° hasta que gratine (opcional).
Servir frío o caliente.
Fuente: mailxmail.com/...o-sabor-colombia-cocina-colombiana-platos-fuertes/moldecitos-papa]

Ensalada mediterránea

Ensalada mediterránea
Ingredientes para 4 personas
1 lechuga bien limpia1 pepino pelado
4 tomates grandes redondos lavados y cortados en gajos
4 huevos duros pelados y cortados en rodajas
1 cebolla en plumitas (tiras)
1 lata de atún en aceite
1 lata de anchoas en aceite
1 lata de aceitunas negras
Sal y pimienta, al gusto
Aceite y vinagre, al gusto
Preparación
Coloque todos los ingredientes en una fuente y agregue el atún desmenuzado, las
anchoas y las aceitunas. Aderezar la ensalada con sal, pimienta, vinagre y aceite,
siempre por este orden, mezclar con cuidado y en forma envolvente la ensalada
para que todos los ingredientes tomen sabor y se integren. Servir fría o a
temperatura ambiente.
Fuente: Los tomates en la cocina
Autor: Gustavo Jiménez Mora
mailxmail.com/curso-tomates-cocina/tipos-tomates]

Morteruelo. Es un plato típico de la región manchega

Morteruelo.
Es un plato típico de la región manchega que se prepara con pimentón y se adoba
con diferentes especies, que utiliza distintos tipos de carne en las mismas
proporciones y el doble de hígado de cerdo; es decir, si las proporciones fuesen de
un kilo de cada, de hígado serían doble.
Ingredientes
1kilo de carne de liebre,
1 kilo de carne de conejo,
1 kilo de carne de gallina,
1 kilo de magro de cerdo con poco tocino o panceta muy magra sin piel
2 kilos de hígado de cerdo.
500 gramos de pimentón, cortado en tiras
1 taza de migas de pan tostadas o pan rallado
4 cucharadas de manteca de cochino
1 cucharadita de canela y alcaravea (comino)
½ cucharadita de clavos de olor en polvo
Tomillo, pimienta negra y sal al gusto
1 taza de piñones o almendras peladas y tostadas para adornar.
Preparación
Se pone todo a cocer en una olla grande durante dos o tres horas hasta que toda la
carne este tierna, y se condimenta al gusto con tomillo, pimienta negra y un poco de
clavo y sal. Se sacan las carnes, se deshuesan y pican, en una sartén se pone a
calentar la manteca, y se sofríe el pimentón espolvoreado con canela y alcaravea; se
añaden las carnes cubiertas con un poco del mismo caldo, se corrige de sal y se
añade el pan rallado o miga de pan tostada. Se cocina unos minutos para
amalgamar los sabores. Cuando todo esto está bien ligado se puede retirar del
fuego. Finalmente, se decora con unos piñones pelados. Se sirve bien caliente,
acompañado con arroz blanco o vegetales salteados o papas al vapor.
Fuente: mailxmail.com/curso-pimiento-cocina/origen-pimiento]
El pimiento en la cocina
Autor: Gustavo Jiménez Mora

Moldecitos de papa

Moldecitos de papa

6 8 porciones Hasta 1 hora
INGREDIENTES
1 sobre de delicias para carne bolognesa
1 1/2 tazas de agua fría
1/2 libra de carne molida
1 cucharada de aceite
1 sobre de puré de papas instantáneo (de 125g)
2 1/2 tazas de agua
1 cucharadita de sal
1 cucharada de mantequilla
1 1/2 tazas de leche
1 zanahoria mediana pelada, picada y cocida
1 brócoli en ramitos cocidos Queso parmesano al gusto
PREPARACIÓN
Preparar el sobre de delicias para carne y el puré de papas según instrucciones de
cada uno.
Incorporar las verduras a la salsa boloñesa. En moldes individuales, colocar una
capa de puré, luego salsa boloñesa y finalmente puré. Cubrir con queso parmesano. Llevar al horno precalentado a 350° hasta que gratine (opcional).
Servir frío o caliente.
Fuente: .mailxmail.com/...o-sabor-colombia-cocina-colombiana-platos-fuertes/moldecitos-papa]

Salmón en salsa marinera

Salmón en salsa marinera

Ingredientes :
1 salmón
jugo de mandarina
jugo de naranja
limón
aceite de oliva
vino blanco
sal y pimienta
harina de trigo
Preparación:
Al salmón se le retira la piel, se le hace un corte por la parte delgada y se va retirando
la piel.
Salsa para marinar ( para cualquier pescado):
Se mezcla el jugo de mandarina, el jugo de la naranja, el jugo del limón, vino blanco, aceite de oliva, sal cimentar, y harina de trigo o maicena, aromatizamos con hierba buena, albaca y un poco de romero. Aparte, porcionamos el pescado y lo colocamos en la salsa marinada, le agregamos un poquito de sal y pimienta y lo llevamos al horno.
Fuente: mailxmail.com/...r-colombia-cocina-colombiana-platos-fuertes/salmon-salsa-marinera]

Pollo y pechugas de pollo - PECHUGAS ESTILO FRANCÉS - COLOMBIANA

Pollo y pechugas de pollo

Ingredientes
6 pechugas deshuesadas y adobadas a su gusto
1/2 taza de vino de cocina
4 cucharas de mantequilla
1 lata grande de crema de leche
1 cucharadita de harina de trigo
1 1/2 tazas de uvas verdes peladas
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Freír las pechugas en la mantequilla caliente, durante 5 minutos. Incorporar el vino
y las uvas.
Llevar al horno a 350° durante 15 minutos. Retirar del horno y sacar las pechugas
de la salsa.
Llevar a fuego la salsa y agregar la harina disuelta en poco de agua. Añadir la
crema de leche y mezclar hasta que espese. Salpimentar si es necesario.
Incorporar las pechugas en la salsa y dejar cocer 5 minutos.
Servir enseguida.

PECHUGAS ESTILO FRANCÉS - COLOMBIANA
Ingredientes
8 pechugas de pollo deshuesadas
1/4 de libra de mantequilla
2 cucharadas colmadas de harina de trigo
1 cebolla cabezona grande finamente picada
2 tabletas de caldo de gallina MAGGI
1 taza de agua
1 lata grande de crema de leche NESTLÉ
3/4 de taza de vino blanco, oporto o jerez
400 gramos de queso gruyere rallado
Salsa MAGGI, sal y pimienta
PREPARACIÓN
Adobar las pechugas con salsa MAGGI, sal y pimienta. En una sartén al fuego,
derretir la mitad de la mantequilla y sofreír las pechugas hasta que estén doradas, colocarlas sobre una refractaria
Aparte, derretir el resto de la mantequilla y sofreír la cebolla. Agregar la harina,
el agua y las tabletas de caldo de gallina MAGGI. Revolver con la ayuda de una cuchara de madera e incorporar el queso y el licor. Continuar la cocción hasta
que se funda el queso mezclando de vez en cuando.
Pocos minutos antes de servir, agregar la crema de leche.
Bañar con esta salsa las pechugas.
Fuente: mailxmail.com/...or-colombia-cocina-colombiana-platos-fuertes/pollo-pechugas-pollo]

Pavo en salsa de mango

Pavo en salsa de mango

Ingredientes
1 pechuga de pavo o 4 pechugas de pollo
1 cebolla cabezona grande rallada
4 dientes de ajo triturados
2 cucharadas de salsa
1 tableta de caldo de gallina
3 tazas de agua Sal y pimienta al gusto Para la salsa:
3 tazas de jugo de mango
3 cucharadas de cebolla cabezona rallada
1/2 taza de azúcar
5 cucharadas de vinagre
2 tabletas de caldo de gallina
1/2 pimentón pequeño Aj¡, sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
Adobar la pechuga con la cebolla, el ajo, la salsa, la sal y la pimienta. Aparte, en una olla al
fuego calentar el agua. Agregar el caldo de gallina y la pechuga. Tapar y continuar la cocción
a fuego medio hasta que esté. Cortar la pechuga bien delgada y servir acompañada de la
siguiente salsa: Licuar los ingredientes de la salsa y llevar a fuego medio hasta que tome
consistencia.
Antes de servir incorporar la salsa al pavo.

Fuente: mailxmail.com/...-sabor-colombia-cocina-colombiana-platos-fuertes/pavo-salsa-mango]

Salsa de pimentón

Salsa de pimentón
Ingredientes
3 pimentones rojos asados
1 cda. de mostaza
1 cda. de vinagre de vino
2 cdas. de alcaparras
½ taza de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto
Preparación
Lavamos y secamos bien los pimentones rojos, y los ponemos directamente sobre
la hornilla de la cocina a fuego lento, y los vamos quemando lentamente, por todas
partes, girándolos hasta que toda la piel este negra, los retiramos y los metemos en
una bolsa plástica a reposar durante 30 minutos, luego les quitamos la piel
quemada, y les retiramos las pepas, poniendo la carne del pimentón en la licuadora,
junto al vinagre de vino, las alcaparras, la mostaza, salpimentamos al gusto y
procesamos a baja velocidad mientras vamos poco a poco agregando el aceite de
oliva en hilo, como si hiciéramos una mayonesa, para que valla emulsionando.
Rectificamos la sazón. Colocar en un recipiente para que acompañe cualquier plato,
como las croquetas.
Fuente: mailxmail.com/curso-pimiento-cocina/origen-pimiento]

Pollo al brandy con almendras

Pollo al brandy con almendras

1. Para saber cuándo un aceite está a su temperatura óptima, tira a la sartén un
pedacito de pan, si este se dora de inmediato, la temperatura es justa.
2. Para pelar almendras con facilidad se introducen en un recipiente con agua
hirviendo, unos dos minutos, se escurren y luego se pasan por agua fría.
4 porciones Hasta 1 hora
INGREDIENTES:
1 lata grande de crema de leche
1 tableta de caldo RICO
1 taza de rodajas de cebolla puerro
1/2 taza de almendras peladas y tostadas
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de brandy
4 filetes de pechuga adobados con cebolla, ajo, sal y pimienta
Pimienta al gusto
PREPARACIONES:
Calentar el aceite y sofreír los filetes por ambos lados hasta que doren. Aparte,
freír los puerros en la mantequilla, incorporar los ingredientes restantes excepto las almendras.
Mezclar y dejar cocer por dos minutos.
Servir la salsa sobre las pechugas y decorar con las almendras.
Fuente: mailxmail.com/...-colombia-cocina-colombiana-platos-fuertes/pollo-brandy-almendras]

Pollo al brandy

Ingredientes
8 muslos de pollo
1/2 taza de cebolla cabezona blanca rallada
2 tabletas de caldo de gallina disueltas en 1 1/2 tazas de agua
3 cucharadas de mantequilla
Pimienta al gusto
Para la salsa:
2 tazas de champiñones cortados en láminas y sofritos en mantequilla
1 lata grande de crema de leche
1 cucharada de cebolla cabezona blanca rallada
1 copita de brandy
1 tableta de caldo de gallina disuelta en 1 taza de agua
2 cucharadas de harina de trigo
Pimienta al gusto
PREPARACIÓN
Adobar las presas con la cebolla y la pimienta. Enmantequillar una lata de horneo y colocar sobre ella el pollo. Llevar al horno a 350º hasta que estén cocidos y dorados,
aproximadamente 30 minutos. Durante la cocción bañar los muslos con el caldo de gallina.
Mientras se cocinan los muslos, preparar la salsa: En una olla al fuego, verter el agua con la tableta de caldo de gallina; cuando hierva agregar la harina cernida, los champiñones, la crema de leche, la cebolla, la pimienta y el brandy. Dejar hervir a
fuego bajo hasta que espese. Colocar en una bandeja los muslos de pollo y bañarlos
con esta salsa.
Servir caliente.
Fuente: mailxmail.com/...urso-sabor-colombia-cocina-colombiana-platos-
fuertes/pollo-brandy]

Pavo navideño

Pavo navideño

Ingredientes
1 pavo de 8-10 libras adobado desde la víspera
Para el relleno:
1 libra de jamón
1 sobre de crema de pollo con champiñones MAGGI
1 taza de nueces picadas
1 taza de leche EL RODEO preparada según instrucciones
1/2 libra de miga de pan
1 taza de vino blanco de cocina
1/2 taza de uvas pasas
1 taza de manzanas cortadas en trocitos
1 taza de apio picado
Pimienta al gusto
Para la cocción:
4 tabletas de caldo de gallina MAGGI
1/2 taza de vino de cocina
6 cucharadas de mantequilla Para servir:
1 tableta de caldo de gallina MAGGI
1 cucharada de salsa MAGGI
1 taza de azúcar
1/2 taza de agua
PREPARACIÓN
Adobar el pavo desde el día anterior. Colocarlo sobre un recipiente de cristal y
cubrirlo en papel aluminio.
Preparar el relleno:
Disolver el sobre de crema de pollo con champiñones MAGGI en 1 taza de
agua y una de leche; dejar cocer hasta que espese. Licuar con el jamón, el vino
y la pimienta. Incorporar las nueces, las pasas, la miga de pan, el apio y las
manzanas, revolver. Con esta mezcla rellenar el pavo, coserlo con aguja e
hilo y untarlo con mantequilla por todos los lados. Aparte, mezclar en un
recipiente el vino, las tabletas de caldo de gallina MAGGI disueltas en 4 tazas
de agua. Colocar el pavo sobre una lata y llevar al horno a 350° rociándolo de
vez en cuando con la mezcla anterior, hasta que esté tierno.
Preparar el caramelo así:
Mezclar el caldo de gallina MAGGI, la salsa MAGGI, el azúcar y el agua.
Dejar en cocción hasta que tenga punto de caramelo.
Verterlo sobre el pavo al momento de servir.
Fuente: mailxmail.com/...rso-sabor-colombia-cocina-colombiana-platos-fuertes/pavo-navideno]

Medallones de pollo

Medallones de pollo

Ingredientes
4 pechugas
4 tajadas de jamón
2 cucharadas de salsa
2 huevo duros, cortados a lo largo en 4 cascos cada uno
12 tiras largas, delgadas de pimentón entre rojo y verde
3 cucharadas de consomé instantáneo de gallina
4 cucharadas de mantequilla
1 sobre de crema de pollo
2 cucharadas de crema de leche
2 cucharadas de vino de cocina
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Quitar a cada pechuga cruda el hueso cuidadosamente. Aplanarlas con la mano.
Sazonar con la salsa, sal y pimienta. Colocar encima de cada una de ellas una
tajada de jamón, 3 tiras de pimentón y 2 cascos de huevo.
Enrollar cuidadosamente cada pechuga y coser con aguja e hilo.
En una cazuela verter 3 tazas de agua, el consomé de gallina instantáneo y la mantequilla.
Agregar los rollos, tapar el recipiente y dejarlos cocinar durante 20 minutos a
fuego lento.
Retirar del fuego, sacar la pechugas y dejarlas enfriar. Luego quitarles el hilo
con la ayuda de una tijera. Al momento de servirlos cortarlos en rodajas de
2 cms. Rociarlos con la salsa de crema de pollo.
Preparación de la salsa: En una cazuela al fuego verter 3 tazas de agua y
disolver el contenido del sobre de crema de pollo. Dejar hervir removiendo continuamente, agregar la crema de leche y el vino.
Mezclar bien.
Servir los medallones y acompañar con la salsa de pollo.

MOLLEJAS DE POLLO AL VINO
Ingredientes
2 libras de mollejas de pollo limpias y picadas
1 cebolla cabezona pequeña pelada y rallada
2 tabletas de caldo de gallina MAGGI
1 taza de jamón cortado en cuadritos
1 taza de zanahoria pelada y cortada a su gusto
1 taza de apio cortado en rodajas
1 1/2 tazas de agua
2 cucharadas de aceite
1 pocillo tintero de vino blanco Laurel y tomillo al gusto
PREPARACIÓN
En la olla de presión calentar el aceite y sofreír la cebolla. Incorporar las mollejas,
el caldo de gallina MAGGI, el agua, el laurel y el tomillo. Tapar y cocer por 10 minutos aproximadamente a partir de que la olla empiece a pitar.
Destapar e incorporar los ingredientes restantes.
Dejar conservar por unos minutos.
Servir caliente acompañado de arroz blanco
Fuente: mailxmail.com/...-sabor-colombia-cocina-colombiana-platos-fuertes/medallones-pollo]

FRICASE DE POLLO, OTRA FORMA DE PREPARARLO

Fricase de pollo

Ingredientes
3 perniles
2 pechugas
2 tabletas de caldo de gallina MAGGI
4 cucharadas de mantequilla
2 yemas de huevo batidas
2 cucharadas de harina de trigo
1 lata grande de crema de leche NESTLÉ
1/2 frasco pequeño de alcaparras
1 cebolla cabezona finamente picada
1 1/2 tazas de caldo en que se cocinó el pollo
PREPARACIÓN
Cocinar el pollo en agua con las tabletas de caldo de gallina MAGGI, hasta que
esté blando.
Deshuesar los perniles y las pechugas, cortarlo en trozos medianos. Aparte, en
una sartén al fuego, derretir la mantequilla, sofreír la cebolla, añadir la harina y
el caldo en que se cocinó el pollo. Agregar los trozos de pollo, la crema de leche NESTLÉ, las yemas batidas y las alcaparras.
Mezclar bien y colocar la preparación en una fuente que se pueda llevar al horno.
Colocar en horno precalentado a 350º durante 10 minutos.

FRICASE DE POLLO, OTRA FORMA DE PREPARARLO
1. Para que la cebolla no tenga un sabor muy fuerte, puedes cortarla con
anterioridad y dejarla en agua con limón.
2. Adoba el pollo de un día para otro para que a la hora de la preparación tenga
un mejor sabor.
4 porciones 35 minutos
INGREDIENTES:
½ Taza de leche
1 Cebolla cabezona finamente picada
1 Cubo de Caldo de Gallina
1 Diente de ajo triturado
1 Lata grande de Crema de Leche
1 Pechuga de pollo cortada en cuadros pequeños
2 Cucharadas de aceite de oliva
2 Tazas de verduras (arveja, habichuela, pimentón, zanahoria, etc.)
Perejil para decorar
Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
• En el aceite caliente sofreír el ajo con la cebolla. Agregar la pechuga de pollo
y dorar.
• Incorporar los vegetales, el Cubo de Gallina y dejar al fuego 3 minutos.
• Agregar la leche y la Crema de Leche . Dejar al fuego hasta cocinar.
• Servir enseguida y decorar con perejil.
Fuente: .mailxmail.com/...rso-sabor-colombia-cocina-colombiana-platos-
fuertes/fricase-pollo]

Pollo relleno

Pollo relleno

1. Para que los saleros te queden impecables tienes que lavarlos con aguan caliente
y un poco de vinagre. Para finalizar esta sencillísima limpieza escúrrelos y pásales
el secador de pelo.
2. Para evitar que las aves que cocinas se sequen demasiado (cuando las guisaso las haces al horno ) es preferible envolverlas en tajadas de tocineta, aparte le dará un
sabor riquísimo.
10-12 porciones 2 Horas de preparación
Adobo 4-6 horas
PREPARACIÓN:
2 Cubos de Caldo de Gallina
1 Taza de vino tinto
1 Pollo entero deshuesado de 4-5 lbs. aproximadamente
1 Cucharada de aceite
1 cebolla cabezona finamente picada
Para el relleno:
Sal y pimienta al gusto
8 Galletas Saltinas o SALADAS Original de trituradas
4 Dientes de ajo triturados
4 Chorizos finamente picados
2 Tazas de agua
2 Sobres de Base para Carne Molida
½ Lb. de carne de res molida
¼ De uvas pasas finamente picadas
¼ de lb. de jamón finamente picado
¼ de lb. de almendras tostadas, picadas y trituradas
½ de carne de cerdo molida
PREPARACIÓN:
Precalienta el horno a 325f. Disuelve la Base para Carne Molida en el agua sugerida.
Incorpora el resto de los ingredientes del relleno y mezcla hasta lograr una pasta uniforme.
Rellena el pollo cuidando no dañar la piel. Cierra y amarra uniendo las alas y las
piernas al pollo. Sofríe en aceite caliente la cebolla con el Caldo de Gallina.
Agrega el vino y deja al fuego hasta que el alcohol se evapore. Deja enfriar, baña el pollo y refrigera mínimo 4 horas.
Hornea durante 1 ½ horas aproximadamente o hasta que la temperatura interna del muslo sea de 180f y la del relleno de 165f.
Fuente: .mailxmail.com/...rso-sabor-colombia-cocina-colombiana-platos-fuertes/pollo-relleno]

Ensaladas y sushi - Sushi a la colombiana

Ensaladas y sushi

Ingredientes:
Lechuga
Pimentón
Zanahoria
Mango Verde
Cilantro
Vinagreta
Preparación:
Corte la lechuga tamaño bocado. Añada el pimentón y la zanahoria cortados en julianas.
Adicione el mango. Prepare la vinagreta con aceite, limón, azúcar y un poco de sal.
Agregue la vinagreta. Decore con el cilantro. Sirva.

Sushi a la colombiana
Ingredientes:
Arroz
Alga marina
Pepino
Aguacate
Sal
Salmón
Queso crema
Picante
Palmitos de mar
Salsa Soya
Preparación:
Prepare el arroz. Extiéndalo sobre la alga marina. Agregue el aguacate. Añada
el queso crema. Adicione los pepinos. Agregue los palmitos de mar. Enrolle.
Corte. Decore con un poco de picante y salsa soya. Sirva.
Ensalada navideña
Ingredientes
3 clases de hojas de lechuga lavadas y cortadas en trozos
3 tomates verdes cortados en rodajas
2 tazas de uvas verdes y rosadas cortadas en mitades
1/2 taza de miel de abejas
1/4 taza de vinagre
1/4 taza de jugo de limón
1/2 pocillo tintero de aceite de oliva
1 cucharadita de pimienta
1 tableta de caldo de gallina disuelta en
1/2 pocillo tintero de agua caliente
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de cebollina picada
PREPARACIÓN
Formar la ensalada con las lechugas, las uvas y los tomates. Aparte, mezclar la miel de
abejas, el vinagre, el jugo de limón, el aceite de oliva, la pimienta, el caldo de gallina
disuelto en el agua, el perejil y la cebollina. Cubrir con esta salsa la ensalada.
Fuente: mailxmail.com/...abor-colombia-cocina-colombiana-platos-fuertes/ensalada-vegetales]

Cocina china Chop Suey

Chop Suey
Ingredientes (para 4 porciones)
1 cucharada de fécula de maíz o maicena
¼ de taza de agua
3 cucharadas de aceite vegetal
½ kilo de carne de cochino o cerdo (lomo o pulpa) cortado en tiritas
½ taza de tallos de apio España en cubitos
1 cebollas medianas rebanadas
½ kilo de germinados de soya
½ taza de agua
3 cucharadas de salsa de soja
Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
Disuelva la fécula de maíz en ¼ de taza de agua y deje aparte. Caliente el aceite
en una sartén y saltee las tiritas de carne de cerdo, el apio y las cebollas. Agregue
los germinados y sazone con sal y pimienta, revuelva. Agregue ½ taza de agua y
la salsa de soya, tape y cocine 5 minutos. Agregue la fécula de maíz disuelta, tape
y cocine un minuto más. La carne de cerdo se puede sustituir por carne de res,
ya que a mucha gente la carne de cerdo le cae un poco pesada además puede
agregar brócoli, para variarlo un poco.

Cocina española Patatas a la riojana - :: Lomo en adobo

Patatas a la riojana
Ingredientes (2 personas):
- 0,5 litros de agua
- 6 cucharadas de aceite
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de sal
- 1 pimiento verde
- 2 patatas
- 10 rodajas de chorizo
Nacionalidad: Española
Dificultad: Muy fácil
Preparación: 40 min.
Vegetariana: No
Nº calorías: Medio
Instrucciones de elaboración:
Se pone en la olla el aceite y cuando este caliente se echa los ajos, el pimiento en tiras y el chorizo
Se marea un poco y antes de que se fría mucho se ponen las patatas cortadas a cuadritos
Se sazona y se le da unas vueltas
Seguidamente se echa el agua suficiente para que cubra las patatas
Se cierra la olla y se deja unos 15 minutos si es olla rápida; unos 5 minutos más si es olla Express tradicional.

:: Lomo en adobo
Ingredientes (4 personas):
- 1 cabeza de ajos
- 3 litros de agua
- 1 kilo de lomo chuletero
- 1 ramito de hinojo
- 1 cucharada de pimienta negra molida
- 2 limones
- 1 cucharada de sal
Nacionalidad: Española
Dificultad: Fácil
Preparación: 35 min.
Vegetariana: No
Nº calorías: Bajo
Instrucciones de elaboración:
Se pone a cocer el agua con el hinojo y una pizca de sal
En un mortero se machacan los ajos, se pone el lomo de cerdo en un trozo entero en un recipiente grande donde luego quepa el
agua
Se exprime el zumo de los limones y luego se trocean las cáscaras y se hecha todo encima del lomo
Se sala por todos lados y se le hecha pimienta por todos lados y se reserva
Cuando este el agua con el hinojo ya cocida, se deja enfriar y se le añade al lomo
Se mete en la nevera o en sitio fresco y seco y se deja macerar unos 3 días dándole la vuelta al lomo, que tiene que esta cubierto
siempre por el líquido

Ceviche de sierra - Pescado Blanco del Pacifico

Ceviche de sierra

INGREDIENTES:
1 Sierra entera
1 taza de jugo de Naranja
1 Pimentón
1 copita de Brandy
1 Cebolla Morada,
Preparación:
Corte el filete de sierra. Condiméntelo y sofríalo. Aparte corte en julianas el
pimentón y la cebolla. Añada la naranja. Agregue el brandy. Mezcle todo lo
anterior con el pescado.
Decore con plátano verde.
Sirva.

Pescado Blanco del Pacifico
Ingredientes
Aceite de achote
Pescado blanco del pacifico
Aceite de perejil
Mayonesa de aguacate
Malanga
Preparación:
Sofría un poco el pescado blanco. Luego ponga al horno durante 10 minutos. Enseguida
sofría la malanga cortada en láminas. Sirva el pescado, acompañado con las láminas de
malanga
Añada encima del pescado el aceite de achote. Decore con el aceite de perejil. Sirva.
Fuente: mailxmail.com/...so-sabor-colombia-cocina-colombiana-platos-fuertes/ceviche-sierra]

Sancocho de gallina

Sancocho de gallina

Consejos:
1. Para que puedas pelar con facilidad los tomates ponlos en agua hirviendo durante unos minutos.
2. Si quieres que los aguacates estén en su punto mira que estén blanditos por fuera pero
que no tengan puntos negros ni magulladuras.
6-8 porciones Hasta 3 horas
Ingredientes
8 papas sabaneras
5 tabletas de caldo de gallina MAGGI
4 mazorcas partidas en dos
3 cucharadas de mantequilla
2 yucas peladas y cortadas en pedazos
2 plátanos verdes y
2 plátanos hartones pintones, pelados y cortados en pedazos
2 1/2 litros de agua
1 taza de tomates pelados y picados
1 taza de cebolla cabezona rallada
1 gallina grande despresada
1 cucharada de pasta de ajo
Para servir: Cilantro
PREPARACIÓN:
Adobar la gallina con la mitad de la cebolla, la mitad del tomate, con dos horas de
anticipación. Al momento de la preparación, en una olla grande al fuego derretir la
mantequilla, verter allí la cebolla y el tomate restante, la pasta de ajo y dejar sofreír durante 5 minutos; incorporar las tabletas de caldo de gallina MAGGI y el agua.
Dejar hasta que hierva. Pasado este tiempo, agregar la gallina, la mazorca y el
plátano verde.
Dejar en cocción durante 45 minutos con el recipiente tapado. Posteriormente, agregar el plátano pintón, la yuca y las papas. Tapar y dejar cocer durante 20 minutos más.
Al momento de servir, espolvorear cilantro picado.
Acompañar con arroz blanco y aguacate
Fuente: mailxmail.com/...-sabor-colombia-cocina-colombiana-platos-fuertes/sancocho-gallina]

Cocina colombiana TERNERA A LA STROGANOFF

TERNERA A LA STROGANOFF
1. Ten en cuenta que la carne de ternera es muy delicada y que no conviene
dejarla en la nevera más de cuatro días.
6-8 porciones 45 minutos
INGREDIENTE
3 Libras de lomo de ternera cortado en trozos
1 Cebolla blanca rallada
2 Cucharadas de mantequilla
1 cubo de Caldo de Gallina
1 Taza de vino tinto seco
½ Taza de agua
1 Lata pequeña de Crema de Leche
1 cucharada de harina de trigo
1 Cucharada de Salsa
Laurel, estragón y pimienta
PREPARACIÓN
En una sartén derretir la mantequilla, colocar la harina de trigo en un colador y
agregar poco a poco en forma de lluvia, la cebolla, el laurel, estragón, pimienta y
Salsa .
Dejar sofreír por unos minutos.
Agregar la carne, el cubo de Caldo de Gallina disuelto en el agua.
Dejar cocinar a fuego bajo por 30 minutos.
Incorporar la Crema de Leche y el vino, dejar 5 minutos más al fuego y servir.
Acompañar con: un delicioso puré de papa criolla con páprika, una ensalada fresca
de lechugas con pepino cohombro y tomates, limonada frappé con hierbabuena.
Fuente: mailxmail.com/curso-recetas-cocina-colombia-2-2/ternera-stroganoff]

Alitas de pollo apanadas con salsa BBQ

Alitas de pollo apanadas con salsa BBQ

1. Decora tu plato con vegetales o trozos finos de frutas frescas.
2. Recuerda calentar bien el aceite antes de freír las alitas de pollo.
6-8 porciones 30 minutos
Para las alitas
INGREDIENTES:
2 Sobres de Delicias Para Hoy Base Para Pollo al Crispy
2 Huevos
1 Lb. De muslitos de ala de pollo
Aceite Suficiente para freír
Para la salsa
Sal y pimienta al gusto
4 Cucharadas de pimentón finamente picado
2 Dientes de ajo finamente picados
2 Cucharadas de mantequilla
2 Cucharadas de jugo de limón
2 Cucharadas de aceite
1 Sobre de Crema Gourmet de Tomate preparada según las instrucciones
1 Cucharadita de ají tabasco
1 Cucharada de Salsa MAGGI
½ Taza de mostaza
½ Taza de miel
½ Cucharada de pimienta negra molida
PREPARACIÓN:
De la Salsa:
Sofreír el ajo y el pimentón en el aceite, dejar dorar. Adicionar el resto de
los ingredientes y dejar reducir hasta lograr consistencia deseada. Corregir
condimentos y reservar.
De las alitas:
Calentar el aceite para freír las alitas. Poner en un recipiente el contenido de
los sobres de Delicias Para Hoy Base Para Pollo al Crispy y batir en otro los
huevos. Pasar las alitas por el huevo, luego por las Delicias Para Hoy Base
Para Pollo al Crispy. Freír hasta que estén doradas, sacarlas sobre papel
absorbente.
Servir inmediatamente acompañadas de la salsa.
Fuente: .mailxmail.com/...-cocina-colombiana-platos-fuertes/alitas-pollo-apanadas-salsa-bbq]

Cocina china Cerdo Agridulce

Cerdo Agridulce Ingredientes 500 gramos de carne de cerdo magra sin huesos
A: 1 cucharada de vino de jerez, ½ cucharadita de sal, ¼ cucharadita de pimienta
B: 1 huevo, 1 cucharada de harina, 1 cucharada de maicena.
C: 4 cucharadas de salsa Kétchup, 1 cucharada de salsa de soja, 4 cucharadas de
vinagre, 4 cucharadas de azúcar, 3/5 de taza de agua, 1 ½ cucharada de maicena. 5
tazas de aceite para freír 1/3 de zanahoria grande, pelada y cocida al dente y
cortada en trozos 3 hongos secos, hidratados y cortados en cuartos 3 tazas de
cebollas cortadas en bocados 2/3 de taza pepinos cortados en bocados 1 diente de
ajo pelado y rebanado
Preparación
Corte la carne de cerdo o cochino en bocados. Aderécelo con la mezcla
A por todas partes. Mezcle los ingredientes de
B en un tazón y ponga la carne de cerdo dentro. Caliente el aceite y fría la carne
hasta que esta ligeramente dorada una por una. Saque y escurra. Saltee los vegetales
todos a la vez en el mismo aceite por 1 minuto. Saque y escúrralos. Mezcle los
ingredientes de
C bien todo junto. Caliente 5 cucharadas de aceite en otra sartén y añada la mezcla
de C, cocine hasta que espese. Vuelque la carne y los vegetales dentro de la salsa y
mezcle muy bien. Sirva caliente.
Fuente: mailxmail.com/curso-cocina-gastronomia-china/shanghai-estilo-comida-este

Cocina española Pierna de cordero asada al Jerez seco

:: Pierna de cordero asada al Jerez seco
Ingredientes (4 personas):
- 1 vasito de aceite de oliva
- 400 gramos de champiñones frescos laminados
- 500 ccs. de jerez seco
- 1,5 kilos de cordero, pierna
- 1 ramito de romero
- 1 pizca de sal
Nacionalidad: Española
Dificultad: Muy fácil
Preparación: 60 min.
Vegetariana: No
Nº calorías: Medio
Instrucciones de elaboración:
En una cazuela de horno se pone la pierna, la sal y el romero.
Se vierte el jerez por encima y se deja cocer en el horno a fuego medio (220º,
durante 50 o 60 minutos), si fuera necesario se le agrega un poco más de jerez,
hacia el final se añaden los champiñones laminados (10 minutos ante de finalizar)
para que cojan el sabor y se sube el fuego para que la carne se dore (a 320º).

:: Atascaburras
Ingredientes (4 personas):
- 10 cucharadas de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
- 300 gramos de bacalao desalado
- 4 huevos duros
- 50 gramos de nueces
- 8 patatas
Nacionalidad: Española
Dificultad: Dificil
Preparación: 60 min.
Vegetariana: No
Nº calorías: Bajo
Instrucciones de elaboración:
Cocer las patatas con piel durante 30 minutos y, por separado, el bacalao
durante 5 minutos. Reservar una taza del caldo del
bacalao. Picar los ajos, pelar las patatas y desmigajar el bacalao.
En un mortero, machacar los ajos, incorporar la patata y mezclar.
Añadir el bacalao y mezclar bien. Agregar el aceite sin dejar de remover.
Si quedase muy espeso, añadir un poco de caldo del bacalao hasta conseguir
la consistencia de un puré. Traspasar a los platos donde se vaya a servir y
adornar con rodajas de huevo duro, nueces y un chorrito de aceite.

Cocina China Sopa de tomates con almejas - Arroz frito con camarones

Sopa de tomates con almejas
Cuando el tomate llego a China desde América, le dio una nueva dimensión a
sus platos
Ingredientes
3 docenas de almejas con sus conchas
3 tomates grandes
5 tazas de caldo de pollo
1 cucharada de cebollín picado diagonal en rebanadas
3 cucharadas de aceite ½ cucharadita de pimienta
1 ½ cucharadita de sal
1 ½ cucharada de maicena diluida en
2 cucharadas de agua Aceite de ajonjolí o sésamo
Preparación
Hierva las almejas en 2 ½ tazas de agua hasta que se abran, extraiga la carne y
enjuague para eliminar restos de arena. Blanquee los tomates por ½ minuto
en agua hirviendo, pélelos y córtelos en 6 o 8 gajos. Caliente el aceite y fría
los tomates por piezas hasta que estén suaves, páselos por un colador para
hacer un puré y descartar las semillas, póngalos en una olla junto al caldo y
la carne de las almejas, salpimiente. Cocine por 2 minutos.
Añada el cebollín y la mezcla de maicena, mueva hasta que rompa a hervir,
ponga unas gotas de aceite de ajonjolí en la superficie y sirva bien caliente en
un bol de comer también caliente. Los tazones chinos sin asa y las cucharitas
de porcelana, son un agradable complemento de esta sopa para agradar a
nuestros invitados

Arroz frito con camarones
Ingredientes (para 4 porciones)
2 cucharadas de aceite
2 cebollitas finamente rebanadas
½ kilo de camarones
1 lata de champiñones escurridos
3 cucharadas de salsa de soja
2 tazas de arroz cocido
1 huevo batido
Sal y pimienta
Preparación
Caliente el aceite en una sartén y saltee las cebollitas y los camarones
durante 3 minutos.
Agregue los champiñones, la salsa de soya y el arroz. Sazone con sal
y pimienta y fría durante 5 minutos. Viértale el huevo batido y deje 3 a
4 minutos más al fuego, revolviéndolo constantemente, hasta que quede
sueltecito.
Fuente: mailxmail.com/curso-cocina-gastronomia-china/estilo-norte-china
-cocina-cantonesa]

Cocina española : Albóndigas a la andaluza

:: Albóndigas a la andaluza
Ingredientes (4 personas):
- 1 caparazón de pollo para hacer caldo
- 1 pizca de azafrán
- 200 ccs de aceite de oliva
- 150 gramos de carne de ternera picada
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de pan rallado
- 1 limón
- 150 gramos de pechuga de pollo picada
- 1 ramito de perejil
- 1 pizca de sal
- 3 huevos
- 1 punta de jamón fresca
- 50 gramos de harina
Nacionalidad: Española
Dificultad: Media
Preparación: 100 min.
Vegetariana: No
Nº calorías: Medio
Instrucciones de elaboración:
Ponemos la carne picada en un cuenco con el ajo picado, el perejil, un poco de sal, dos huevos y una cucharada de aceite.
Añadimos pan rallado, sin que quede muy seca la masa.
Formamos bolitas, las pasamos por harina y las freímos en aceite bien caliente.
Ponemos un litro de agua y hervimos el pollo, junto con la punta de jamón fresca y dos cucharadas de aceite de freír las
albóndigas.
Dejamos hervir media hora.
Quitamos el pollo y el jamón y ponemos las albóndigas, dejándolas cocer a fuego lento durante 1 hora.
Batimos una yema con un chorro de limón y lo echamos a la salsa en el momento de apagar el fuego.
Trocear el jamón y añadir.

:: Pierna de cordero asada al Jerez seco
Ingredientes (4 personas):
- 1 vasito de aceite de oliva
- 400 gramos de champiñones frescos laminados
- 500 ccs de jerez seco
- 1,5 kilos de cordero, pierna
- 1 ramito de romero
- 1 pizca de sal
Nacionalidad: Española
Dificultad: Muy fácil
Preparación: 60 min.
Vegetariana: No
Nº calorías: Medio
Instrucciones de elaboración:
En una cazuela de horno se pone la pierna, la sal y el romero.
Se vierte el jerez por encima y se deja cocer en el horno a fuego medio (220º, durante 50
o 60 minutos), si fuera necesario se le agrega un poco más de jerez, hacia el final se
añaden los champiñones laminados (10 minutos ante de finalizar) para que cojan el sabor
y se sube el fuego para que la carne se dore (a 320º).

LOMITO CON SALSA DE BOROJÓ

LOMITO CON SALSA DE BOROJÓ
Espectacularidad de la cocina colombiana
Ingredientes:
400 gramos de lomito
50 gramos de pulpa de borojó
1 cucharadita de azúcar
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
1 cucharada de aceite
1 cucharada de cilantro picado
Forma de hacerse:
Corte el lomo en tiritas como un dedo, siempre buscando que la fibra quede en el sentido que cortó el pedazo. Ponga a hervir el agua. Añada el azúcar, la sal, la pimienta y el borojó. Deje hervir durante unos 5 minutos y luego tamice el borojó en un colador. Aparte, selle los trozos de lomo a fuego muy alto con el aceite. Cuando el lomo esté sellado por todos los lados, añada la salsa, revuelva y sirva con el cilantro
picado

Bacalao con Judías a la Gascona. Bacalao de la Casa Amparo en Bilbao

Bacalao con Judías a la Gascona. Bacalao de la Casa
Amparo en Bilbao

Bacalao con Judías a la Gascona / Maka´luaIndibabakin Gascon Erara
Tendremos judías blancas cocidas al natural o sea en la forma corriente, con
mucho caldo, pues lo tendremos que emplear para la salsa.
Dispondremos del bacalao desalado y cortado en trozos regulares, se le da un
hervor, se escurre y se le retiran las espinas que se puedan.
Pasemos ahora a la preparación de la salsa. Pondremos una cacerola sobre fuego,
con mitad aceite y mitad manteca de vaca; cuando quede bien caliente se le
echa una buena cantidad de cebolla bien trinchada y unos dientes de ajo
machacados; remuévase erogándolo en forma que no tome color, mójese con
una cantidad discreta del mismo caldo de las judías mezclándole para espesar
la salsa una cantidad regular de judías pasadas por tamiz, un poco laurel en polvo
y pimienta; déjese cocer durante unos veinte minutos en la que habremos
mezclado las judías cocidas necesarias a la cantidad de bacalao o raciones.
Dispondremos de una fuente honda de gratén o bien en una típica cazuela de
barro; se cubre el fondo del recipiente con cinco o seis costrones de pan frito
con buen aceite, que estén dorados, encima se coloca el bacalao, bien dispuesto;
cúbrase ahora todo con el guiso de judías blancas, procurando que esté algo
débil de sal ya que tiene que cocer el conjunto y puede soltar sal; rectificar de
sal al final de la cocción; rocíese por encima con mantequilla y aceite y se mete
al horno fuerte durante quince minutos. Sírvase enseguida.
Bacalao de la Casa “Amparo” en Bilbao / Bilboko Amparo-Neko Maka´lua
Lo calcularemos a un kilo de bacalao; si tienen suficiente con medio kilo,
reduzcan a proporción los demás componentes o géneros.
Lo esencial es que escojan un buen bacalao jugoso de hoja; se corta en trocitos cuadrados regulares poniendo, como es natural, el bacalao a remojar por la
víspera; este bacalao se remoja un rato antes de ponerlo a desalar para poderlo
escamar bien y cortarlo para ponerlo en remojo.
Al día siguiente pondremos este bacalao en agua fría en una cacerola y en cuanto
vaya a empezar a hervir lo retiraremos del fuego, luego se escurre y se coloca
en una cazuela de barro plana con el pellejo hacia arriba de la cazuela.
La salsa.- Esta, como en todo, debe hacerse con gran cuidado. Tendremos
doce o catorce pimientos choriceros “ñoras”, carnosos, secos, ya en remojo
antes de hacer esta salsa.
En una sartén sobre fuego, con dos jícaras abundantes de aceite, freiremos dos
cebollas y tres dientes de ajo bien picaditos, dos cortezas de pan regulares,
tan pronto quede bien frito, moviéndose con una paleta, se le añade una
cucharada sopera de harina, tres o cuatros tomates picados; remuévase
vivamente, añadir la carne de los pimientos choriceros remojados, un
terroncito de azúcar y se moja con un poco de caldo, cuidado que no sea
demasiado poco; añadir ahora diez o doce almendras ligeramente tostadas
y muy machacadas; dejemos ahora cocer esta salsa de un modo regular.
Cuando se considere la salsa bien cocida, se pasa toda por un colador fino
o por un cedazo; una vez colada, se vierte la salsa (que debe ser espesa)
encima de los trozos de bacalao. Lo dejaremos ahora cocer durante unos
veinticinco minutos a fuego lento y moviendo la cazuela en zig-zag de vez
en cuando a fin de evitar que se agarre al fondo de la cazuela.
Se sirve en la misma, a poder ser, recién hecho.
Fuente: mailxmail.com/...scado/bacalao-judias-gascona-bacalao-casa-8220-
amparo-8221-bilbao]

Cocina china: salsas

Salsa de Hoisin con limón En esta salsa se enriquece el sabor especial de la
salsa hoisin que podemos adquirir comercialmente, dándole una nueva
dimensión de sabor.
Ingredientes (para 2 tazas)
½ taza mas 2 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharadas de ajos machacados y picaditos
1 cucharada de jengibre fresco pelado y picadito
2 tazas de salsa hoisin ½ taza de jugo de limón Sal y pimienta negra recién
molida, a gusto
Preparación
Caliente el wok a fuego medio (o una sartén grande), vierta 2 cucharadas de
aceite por los bordes y saltee el ajo y el jengibre durante 2 minutos. Añada
la salsa hoisin y remueva para que no se pegue, cocinándola 1 minuto, luego
añada el jugo de limón. Vierta la mezcla en una licuadora y con cuidado
procésela mientras va agregando en un hilo ½ taza de aceite, salpimiente y
deje enfriar completamente, úsela para aderezar carnes o cuando una receta
le pida salsa Hoisin, o refrigérela en frascos esterilizados, manteniéndola por
dos semanas.
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Salsa de pimienta negra y ajo
Para los platos delicados como los que tienen carne de cangrejo o langosta,
o los pescados a la parrilla al estilo
Taiwán.
Ingredientes (para 3 tazas)
1 cucharada de aceite neutro
20 dientes de ajo rebanados finamente
2 ramas de cebollín, lavadas y cortadas en trocitos de 1/8 de pulgada, tallo
y hojas
1 cucharada colmada de pimienta negra triturada groseramente en decir no
molida
2 tazas de vino de arroz o blanco 2 tazas de caldo de pollo
2 cucharadas de salsa de ostra El jugo de un limón
8 cucharadas de mantequilla, refrigerada
Preparación
Caliente el wok, o un caldero profundo en el fuego alto, añada el aceite por
los bordes y sofría los ajos hasta que estén tiernos (30 segundos), añada los
cebollines y la pimienta, mueva, cocine un momento mientras despiertan
los aromas y vierta el vino, el caldo, la salsa de ostras y cocine hasta que el
liquido se haya reducido a la mitad.
Transfiera la preparación a la licuadora y procésela a alta velocidad hasta
lograr una consistencia de puré, con el motor encendido vaya añadiendo la
mantequilla poco a poco para lograr una un salsa cremosa, utilícela o
envásela en frescos esterilizados y use durante un mes, que es lo que dura en
perfecto estado, refrigerada.
Salsa salteada
Es una salsa maestra que se utiliza en la mesa, para cualquier tipo de carnes,
aves, pescados y mariscos.
Ingredientes para 4 , ½ tazas
¼ de taza de ajo picado 2 cucharadas de jengibre pelado y rallado 3 tazas de
vinagre de arroz 2 tazas de azúcar
1 taza de salsa de soja 1 barra de mantequilla refrigerada y cortada en cubitos
Aceite para cocinar Sal y pimienta molida al momento, al gusto
Preparación
En una sartén ponga un chorrito de aceite, que cubra el fondo y caliéntelo a
fuego alto, saltee el ajo y el jengibre hasta que estén tiernos. En un tazón
disuelva el azúcar en el vinagre, añada la salsa de soja y desglase el sofrito
con esta preparación (es decir viértalo en la sartén y remueva para integrarlo
todo, raspando el fondo), déjelo hervir lentamente hasta que reduzca a la
mitad, salpimiente. Transfiera todo a la licuadora y procese a alta velocidad
mientras va agregado cubitos de mantequilla, continúe hasta que logre una
mezcla suave. Rectifique la sazón. Déjela enfriar y viértala en frascos
esterilizados. Lleve a la mesa para aderezar cualquier plato.
Fuente: .mailxmail.com/curso-cocina-gastronomia-china]
Autor: Gustavo Jiménez

SOPA CAMPESINA DE POLLO Y VEGETALES

SOPA CAMPESINA DE POLLO Y VEGETALES

Ingredientes:
2 pollos
1 libra de tocino picada en trocitos
2 cucharadas de aceite vegetal
Medio kilo de papas comunes
Medio kilo de papa criolla
Media libra de habichuelas
5 cebollas blancas picadas
1 taza de champiñones en lajas
1 manojo de cebolla junca picado
3 cebollas rojas picadas
2 dientes de ajo en lajas delgadas
2 zanahorias picadas en dados
2 tomates maduros pelados y sin semilla
1 taza de maíz tierno
2 cucharadas grandes de curry
1 ramillete de cilantro
Agua
Sal y pimienta
Forma de hacerse:
Ponga los trocitos de tocino en una olla grande con un poquito de agua y saltee
hasta que empiecen a dorar. Cocine los pollos con la sal y el manojo de cebolla
junca; desmenuce el pollo y reserve, con el caldo aparte. Corte las papas comunes
en dados pequeños y cocínelas al dente en el agua con el curry, cuele, bote el agua
y separe. En la olla grande adicione el aceite al tocino y saltee los vegetales de a
poco, revolviendo. Cubra con suficiente caldo de la cocción del pollo, adiciones el
pollo desmenuzado y todas las papas y cocine por un par de horas en bajo. Retire
el manojo de cilantro y espere a que el caldo espese un poco. Ajuste la sal y la pimienta.

Pollo a la albahaca Es una de las recetas favoritas y popular de los Tailandeses

Pollo a la albahaca
Es una de las recetas favoritas y popular de los Tailandeses, que a veces
sustituyen el pollo, por cochino (puerco o cerdo), carne de vaca o buey, o
pescados y mariscos.
Ingredientes (para 6 - 8 personas)
3 cucharadas de aceite de maní o vegetal para saltear
12 dientes de ajo, fileteados finamente
1 cebolla en rodajas finas
½ kilo de muslos de pollo sin huesos y cortados en dados, tiras o bocados
12 chiles cortados en rebanadas finas con sus semillas
2 hojas de limónero (limón) picaditas
3 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de salsa de pescado
1 taza de hojas y flores de albahaca enteras (la Thai si la consigue si no la
común), puede sustituirla por ¼ de taza de albahaca seca remojada por 15
minutos para suavizarla, escúrralas más ½ taza de hojas y flores de albahaca
común.
Pizca de pimienta blanca molida
Preparación
Caliente el wok, caldero o sartén hondo, cuando humeé agregue por los bordes
el aceite para cubrir las paredes, caliéntelo unos segundos y luego sofría el ajo,
a los pocos segundos añada la cebolla y saltee por 20 segundos para añadir el
pollo. Saltee el pollo 2 minutos o hasta que cambien el color y comience a verse cocido, agregue los chiles, las hojas de limón y la albahaca seca si la usa, rocié
con la salsa de soja y siga salteado 30 segundos mas, salpimiente a gusto y añada
las hojas frescas y flores de albahaca, mezcle muy bien y saltee 1 minuto o hasta
que las hojas estén tiernas y el pollo este completamente cocinado. Espolvoree la pimienta blanca mezcle y transfiera a una fuete de servicio, o simplemente sirva
en platos o cuencos individuales, acompáñelo con arroz blanco cocido al vapor.
Fuente: mailxmail.com/curso-comida-tailandesa-recetas-apuntes-gastronomicos]
Autor: Gustavo Jiménez

Chateaubriand - MANTEQUILLA AL PEREJIL - ANILLOS DE CEBOLLA FRITOS

Chateaubriand

Es una pieza de carne cortada de la parte más gruesa del lomito, se sacan de 2 a 3
piezas pues el tamaño real es de 8 dedos de ancho, pesa 500 gramos por porción,
su término de cocción es medio. Al tener el corte se le da forma envolviéndolo en un
limpión y pisándolo suavemente, se adoba con salsa de soya, mostaza y pimienta.
Luego se coloca a la plancha o a la parrilla, se le da el término requerido. Antes de
retirarla del fuego se puede rociar con brandy y flamear, se saca se corta en tajadas
delgadas al sesgo y se sirve.
MANTEQUILLA AL PEREJIL
Ingredientes: 250grs de mantequilla de buena calidad. 1 manojo de perejil liso
picado finamente. El zumo de 4 limones
Preparación:
El perejil ya picado se pasa por agua para quitarle un poco el sabor fuerte. Se
mezclan todos los ingredientes, se envuelve en papel parafinado, se le da forma de
rollo y se lleva al congelador.
Las tajadas del chateaubriand se sirven con una porción pequeña de esta
mantequilla por encima
ANILLOS DE CEBOLLA FRITOS
Ingredientes: rodajas de cebolla cabezona blanca cortadas no muy delgadas. Leche.
Harina cernida. Cerveza. Sal al gusto. Mantequilla derretida
Preparación: Coloca las rodajas de la cebolla en un recipiente que no sea de metal y
añádeles la leche, déjalas allí durante 2 horas. Haz una mezcla con los demás
ingredientes. Escurre la cebolla y descarta la leche. A continuación pasa cada rodaja
por la mezcla anterior y fríe en aceite. Retira el exceso de grasa con una servilleta.
Servir caliente.
Fuente: Fuente: mailxmail.com/curso-asados-acompanantes/chateaubriand

Cocina china Rollo de primavera

Rollo de primavera
Ingredientes: (Para 6 personas)
1 vaso de harina de todo uso
1 ½ vaso de agua
1 huevo
¼ Kg. de pulpa de cochino (cerdo) cortado en tiritas Salsa de soja a gusto ½ tacita de
vino de arroz o de Jerez
1 brote de bambú pequeño rebanadito (se consigue en tiendas especializadas, en
conserva)
5 setas o champiñones rebanaditos
1 puñado de brotes de fríjol o raicitas chinas (o al gusto)
3 hojas de lechuga
1 cucharada de Maicena Aceite Sal
Preparación
En primer lugar debemos preparar el envoltorio de la siguiente forma: En un tazón
grande batimos el huevo y mezclamos con la harina, el agua y la sal. Caliente una
sartén con un poco de aceite a fuego lento y escúrralo con una toalla de papel y
prepare una crepe delgadita, tome una taza de la mezcla y viértala en el sartén,
cuente 3 segundos y devuelva al tazón, quedándose solo con los que esta pegado al
fondo. Cuando seque, levántela con una espátula un poco, despéguela y reservarla,
prepare toda la mezcla. Para el relleno marinamos la carne con el vino de arroz, la
salsa de soja y se espolvorea de Maicena. Se cortan también muy finamente las
verduras. Se fríe la carne en un poco de aceite, se saca y se aparta. Se fríen las
verduras, cuando estén tiernas se le incorpora la carne y se le añade salsa de soja,
sal y maicena disuelta en agua. Se deja enfriar. En relleno debe estar frio para que
no se desbarate el rollo. Coloque una cucharada de relleno en un extremo de la
crepe crepé que hemos hecho, envuelva haciendo un rollito y cierre humedeciendo
los bordes, fríalos en abundante aceite caliente hasta dore ligeramente, se retira y
se deja escurrir para darles una segunda cocción en frito hasta que este doradito y
crujiente. Se sirve acompañado con un poco de lechuga y salsa de soja aparte para
que cada comensal la adobe a su gusto.
Fuente: mailxmail.com/curso-cocina-gastronomia-china/salud-comida-china]

Cocina española: Cocido Madrileño

:: Cocido madrileño

Ingredientes (4 personas):
- 2 dientes de ajo
- 1 rama de apio
- 2 caldo, pastilla
- 250 gramos de carne de añojo, morcillo
- 1 chorizo
- 300 gramos de garbanzos
- 1 hueso de jamón
- 1 hueso de rodilla de vaca
- 1 huevo
- 1 morcilla
- 50 gramos de pan rallado
- 2 patatas medianas
- 1 ramita de perejil
- 250 gramos de pollo o gallina
- 1 puerro
- 250 gramos de repollo
- 1 pizca de sal
- 100 gramos de tocino
- 2 zanahorias
Nacionalidad: Española
Dificultad: Media
Preparación: 60 min.
Vegetariana: No
Nº calorías: Alto
Instrucciones de elaboración:
Se ponen en la olla todos los ingredientes pelados y lavados, en el primer hervor se
espuma y se deja cocer, se añade agua si es necesario pues debe tener bastante caldo.
A media cocción se le agrega la albóndiga o pelota, formada con un huevo batido, un poco
de jamón picadito, ajo picado , perejil y pan rallado con esta masa se hace como una
croqueta grande se fríe en aceite de oliva y se añade al cocido.
Una vez que los garbanzos y las carnes estén tiernas se saca el caldo de la cocción, con
este caldo se hace una sopa con fideos finos que será el primer plato, el segundo plato
serán los garbanzos con las verduras y la pelota o albondiguilla, partida en lonchas, el
tercer plato serán las carnes mas el chorizo y la morcilla que se habrá hervido a parte en
un poco de agua.