Moldecitos de pescado

Moldecitos de pescado

6 porciones Hasta 1 hora
INGREDIENTES
1 libra de róbalo sazonado a su gusto
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de cebolla cabezona rallada
1 tomate rojo, pelado y picado
1 cucharadita de mostaza
1 lata pequeña de crema de leche
1/2 taza de leche
3 huevos cocidos duros, pelados y picados
6 cucharaditas de queso amarillo rallado
1 cucharadita de harina de trigo
Sal y pimienta si es necesario
PREPARACIÓN
En una sartén al fuego, derretir la mantequilla y sofreír la cebolla hasta que esté transparente.
Agregar el tomate, la mostaza y la leche. Revolver bien. Incorporar el pescado y dejar cocer durante 10 minutos. Retirarlo del fuego y cortarlo en cubos. Añadir la harina disuelta en un poco de agua y mezclar hasta que espese. Agregar la crema de leche, el pescado y el huevo duro.
Revolver. Salpimentar si es necesario. Colocar esta mezcla en moldecitos individuales.
Espolvorear el queso rallado y llevar al horno precalentado a 350° hasta que gratine el queso.
Servir enseguida
Fuente: .mailxmail.com/...abor-colombia-cocina-colombiana-platos-fuertes/moldecitos-pescado]

Cocina Española :: Albóndigas a la andaluza Pierna de cordero asada al Jerez seco

:: Albóndigas a la andaluza
Ingredientes (4 personas):
- 1 caparazón de pollo para hacer caldo
- 1 pizca de azafrán
- 200 ccs de aceite de oliva
- 150 gramos de carne de ternera picada
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de pan rallado
- 1 limón
- 150 gramos de pechuga de pollo picada
- 1 ramito de perejil
- 1 pizca de sal
- 3 huevos
- 1 punta de jamón fresca
- 50 gramos de harina
Nacionalidad: Española
Dificultad: Media
Preparación: 100 min.
Vegetariana: No
Nº calorías: Medio
Instrucciones de elaboración:
Ponemos la carne picada en un cuenco con el ajo picado, el perejil, un poco de sal,
dos huevos y una cucharada de aceite.
Añadimos pan rallado, sin que quede muy seca la masa.
Formamos bolitas, las pasamos por harina y las freímos en aceite bien caliente.
Ponemos un litro de agua y hervimos el pollo, junto con la punta de jamón fresca y
dos cucharadas de aceite de freír las albóndigas.
Dejamos hervir media hora.
Quitamos el pollo y el jamón y ponemos las albóndigas, dejándolas cocer a fuego
lento durante 1 hora.
Batimos una yema con un chorro de limón y lo echamos a la salsa en el momento
de apagar el fuego.
Trocear el jamón y añadir.

:: Pierna de cordero asada al Jerez seco
Ingredientes (4 personas):
- 1 vasito de aceite de oliva
- 400 gramos de champiñones frescos laminados
- 500 ccs de jerez seco
- 1,5 kilos de cordero, pierna
- 1 ramito de romero
- 1 pizca de sal
Nacionalidad: Española
Dificultad: Muy fácil
Preparación: 60 min.
Vegetariana: No
Nº calorías: Medio
Instrucciones de elaboración:
En una cazuela de horno se pone la pierna, la sal y el romero.
Se vierte el jerez por encima y se deja cocer en el horno a fuego medio (220º,
durante 50 o 60 minutos), si fuera necesario se le agrega un poco más de jerez,
hacia el final se añaden los champiñones laminados (10 minutos ante de finalizar)
para que cojan el sabor y se sube el fuego para que la carne se dore (a 320º).

Moldecitos de papa

Moldecitos de papa

6 8 porciones Hasta 1 hora
INGREDIENTES
1 sobre de delicias para carne boloñesa
1 1/2 tazas de agua fría
1/2 libra de carne molida
1 cucharada de aceite
1 sobre de puré de papas instantáneo (de 125g)
2 1/2 tazas de agua
1 cucharadita de sal
1 cucharada de mantequilla
1 1/2 tazas de leche
1 zanahoria mediana pelada, picada y cocida
1 brócoli en ramitos cocidos Queso parmesano al gusto
PREPARACIÓN
Preparar el sobre de delicias para carne y el puré de papas según instrucciones de cada uno.
Incorporar las verduras a la salsa boloñesa. En moldes individuales, colocar una capa de
puré, luego salsa boloñesa y finalmente puré. Cubrir con queso parmesano. Llevar al horno
precalentado a 350° hasta que gratine (opcional).
Servir frío o caliente.
Fuente: mailxmail.com/...o-sabor-colombia-cocina-colombiana-platos-fuertes/moldecitos-papa]

Ensalada mediterránea

Ensalada mediterránea
Ingredientes para 4 personas
1 lechuga bien limpia1 pepino pelado
4 tomates grandes redondos lavados y cortados en gajos
4 huevos duros pelados y cortados en rodajas
1 cebolla en plumitas (tiras)
1 lata de atún en aceite
1 lata de anchoas en aceite
1 lata de aceitunas negras
Sal y pimienta, al gusto
Aceite y vinagre, al gusto
Preparación
Coloque todos los ingredientes en una fuente y agregue el atún desmenuzado, las
anchoas y las aceitunas. Aderezar la ensalada con sal, pimienta, vinagre y aceite,
siempre por este orden, mezclar con cuidado y en forma envolvente la ensalada
para que todos los ingredientes tomen sabor y se integren. Servir fría o a
temperatura ambiente.
Fuente: Los tomates en la cocina
Autor: Gustavo Jiménez Mora
mailxmail.com/curso-tomates-cocina/tipos-tomates]

Morteruelo. Es un plato típico de la región manchega

Morteruelo.
Es un plato típico de la región manchega que se prepara con pimentón y se adoba
con diferentes especies, que utiliza distintos tipos de carne en las mismas
proporciones y el doble de hígado de cerdo; es decir, si las proporciones fuesen de
un kilo de cada, de hígado serían doble.
Ingredientes
1kilo de carne de liebre,
1 kilo de carne de conejo,
1 kilo de carne de gallina,
1 kilo de magro de cerdo con poco tocino o panceta muy magra sin piel
2 kilos de hígado de cerdo.
500 gramos de pimentón, cortado en tiras
1 taza de migas de pan tostadas o pan rallado
4 cucharadas de manteca de cochino
1 cucharadita de canela y alcaravea (comino)
½ cucharadita de clavos de olor en polvo
Tomillo, pimienta negra y sal al gusto
1 taza de piñones o almendras peladas y tostadas para adornar.
Preparación
Se pone todo a cocer en una olla grande durante dos o tres horas hasta que toda la
carne este tierna, y se condimenta al gusto con tomillo, pimienta negra y un poco de
clavo y sal. Se sacan las carnes, se deshuesan y pican, en una sartén se pone a
calentar la manteca, y se sofríe el pimentón espolvoreado con canela y alcaravea; se
añaden las carnes cubiertas con un poco del mismo caldo, se corrige de sal y se
añade el pan rallado o miga de pan tostada. Se cocina unos minutos para
amalgamar los sabores. Cuando todo esto está bien ligado se puede retirar del
fuego. Finalmente, se decora con unos piñones pelados. Se sirve bien caliente,
acompañado con arroz blanco o vegetales salteados o papas al vapor.
Fuente: mailxmail.com/curso-pimiento-cocina/origen-pimiento]
El pimiento en la cocina
Autor: Gustavo Jiménez Mora

Moldecitos de papa

Moldecitos de papa

6 8 porciones Hasta 1 hora
INGREDIENTES
1 sobre de delicias para carne bolognesa
1 1/2 tazas de agua fría
1/2 libra de carne molida
1 cucharada de aceite
1 sobre de puré de papas instantáneo (de 125g)
2 1/2 tazas de agua
1 cucharadita de sal
1 cucharada de mantequilla
1 1/2 tazas de leche
1 zanahoria mediana pelada, picada y cocida
1 brócoli en ramitos cocidos Queso parmesano al gusto
PREPARACIÓN
Preparar el sobre de delicias para carne y el puré de papas según instrucciones de
cada uno.
Incorporar las verduras a la salsa boloñesa. En moldes individuales, colocar una
capa de puré, luego salsa boloñesa y finalmente puré. Cubrir con queso parmesano. Llevar al horno precalentado a 350° hasta que gratine (opcional).
Servir frío o caliente.
Fuente: .mailxmail.com/...o-sabor-colombia-cocina-colombiana-platos-fuertes/moldecitos-papa]

Salmón en salsa marinera

Salmón en salsa marinera

Ingredientes :
1 salmón
jugo de mandarina
jugo de naranja
limón
aceite de oliva
vino blanco
sal y pimienta
harina de trigo
Preparación:
Al salmón se le retira la piel, se le hace un corte por la parte delgada y se va retirando
la piel.
Salsa para marinar ( para cualquier pescado):
Se mezcla el jugo de mandarina, el jugo de la naranja, el jugo del limón, vino blanco, aceite de oliva, sal cimentar, y harina de trigo o maicena, aromatizamos con hierba buena, albaca y un poco de romero. Aparte, porcionamos el pescado y lo colocamos en la salsa marinada, le agregamos un poquito de sal y pimienta y lo llevamos al horno.
Fuente: mailxmail.com/...r-colombia-cocina-colombiana-platos-fuertes/salmon-salsa-marinera]

Pollo y pechugas de pollo - PECHUGAS ESTILO FRANCÉS - COLOMBIANA

Pollo y pechugas de pollo

Ingredientes
6 pechugas deshuesadas y adobadas a su gusto
1/2 taza de vino de cocina
4 cucharas de mantequilla
1 lata grande de crema de leche
1 cucharadita de harina de trigo
1 1/2 tazas de uvas verdes peladas
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Freír las pechugas en la mantequilla caliente, durante 5 minutos. Incorporar el vino
y las uvas.
Llevar al horno a 350° durante 15 minutos. Retirar del horno y sacar las pechugas
de la salsa.
Llevar a fuego la salsa y agregar la harina disuelta en poco de agua. Añadir la
crema de leche y mezclar hasta que espese. Salpimentar si es necesario.
Incorporar las pechugas en la salsa y dejar cocer 5 minutos.
Servir enseguida.

PECHUGAS ESTILO FRANCÉS - COLOMBIANA
Ingredientes
8 pechugas de pollo deshuesadas
1/4 de libra de mantequilla
2 cucharadas colmadas de harina de trigo
1 cebolla cabezona grande finamente picada
2 tabletas de caldo de gallina MAGGI
1 taza de agua
1 lata grande de crema de leche NESTLÉ
3/4 de taza de vino blanco, oporto o jerez
400 gramos de queso gruyere rallado
Salsa MAGGI, sal y pimienta
PREPARACIÓN
Adobar las pechugas con salsa MAGGI, sal y pimienta. En una sartén al fuego,
derretir la mitad de la mantequilla y sofreír las pechugas hasta que estén doradas, colocarlas sobre una refractaria
Aparte, derretir el resto de la mantequilla y sofreír la cebolla. Agregar la harina,
el agua y las tabletas de caldo de gallina MAGGI. Revolver con la ayuda de una cuchara de madera e incorporar el queso y el licor. Continuar la cocción hasta
que se funda el queso mezclando de vez en cuando.
Pocos minutos antes de servir, agregar la crema de leche.
Bañar con esta salsa las pechugas.
Fuente: mailxmail.com/...or-colombia-cocina-colombiana-platos-fuertes/pollo-pechugas-pollo]

Pavo en salsa de mango

Pavo en salsa de mango

Ingredientes
1 pechuga de pavo o 4 pechugas de pollo
1 cebolla cabezona grande rallada
4 dientes de ajo triturados
2 cucharadas de salsa
1 tableta de caldo de gallina
3 tazas de agua Sal y pimienta al gusto Para la salsa:
3 tazas de jugo de mango
3 cucharadas de cebolla cabezona rallada
1/2 taza de azúcar
5 cucharadas de vinagre
2 tabletas de caldo de gallina
1/2 pimentón pequeño Aj¡, sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
Adobar la pechuga con la cebolla, el ajo, la salsa, la sal y la pimienta. Aparte, en una olla al
fuego calentar el agua. Agregar el caldo de gallina y la pechuga. Tapar y continuar la cocción
a fuego medio hasta que esté. Cortar la pechuga bien delgada y servir acompañada de la
siguiente salsa: Licuar los ingredientes de la salsa y llevar a fuego medio hasta que tome
consistencia.
Antes de servir incorporar la salsa al pavo.

Fuente: mailxmail.com/...-sabor-colombia-cocina-colombiana-platos-fuertes/pavo-salsa-mango]

Salsa de pimentón

Salsa de pimentón
Ingredientes
3 pimentones rojos asados
1 cda. de mostaza
1 cda. de vinagre de vino
2 cdas. de alcaparras
½ taza de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto
Preparación
Lavamos y secamos bien los pimentones rojos, y los ponemos directamente sobre
la hornilla de la cocina a fuego lento, y los vamos quemando lentamente, por todas
partes, girándolos hasta que toda la piel este negra, los retiramos y los metemos en
una bolsa plástica a reposar durante 30 minutos, luego les quitamos la piel
quemada, y les retiramos las pepas, poniendo la carne del pimentón en la licuadora,
junto al vinagre de vino, las alcaparras, la mostaza, salpimentamos al gusto y
procesamos a baja velocidad mientras vamos poco a poco agregando el aceite de
oliva en hilo, como si hiciéramos una mayonesa, para que valla emulsionando.
Rectificamos la sazón. Colocar en un recipiente para que acompañe cualquier plato,
como las croquetas.
Fuente: mailxmail.com/curso-pimiento-cocina/origen-pimiento]

Pollo al brandy con almendras

Pollo al brandy con almendras

1. Para saber cuándo un aceite está a su temperatura óptima, tira a la sartén un
pedacito de pan, si este se dora de inmediato, la temperatura es justa.
2. Para pelar almendras con facilidad se introducen en un recipiente con agua
hirviendo, unos dos minutos, se escurren y luego se pasan por agua fría.
4 porciones Hasta 1 hora
INGREDIENTES:
1 lata grande de crema de leche
1 tableta de caldo RICO
1 taza de rodajas de cebolla puerro
1/2 taza de almendras peladas y tostadas
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de brandy
4 filetes de pechuga adobados con cebolla, ajo, sal y pimienta
Pimienta al gusto
PREPARACIONES:
Calentar el aceite y sofreír los filetes por ambos lados hasta que doren. Aparte,
freír los puerros en la mantequilla, incorporar los ingredientes restantes excepto las almendras.
Mezclar y dejar cocer por dos minutos.
Servir la salsa sobre las pechugas y decorar con las almendras.
Fuente: mailxmail.com/...-colombia-cocina-colombiana-platos-fuertes/pollo-brandy-almendras]

Pollo al brandy

Ingredientes
8 muslos de pollo
1/2 taza de cebolla cabezona blanca rallada
2 tabletas de caldo de gallina disueltas en 1 1/2 tazas de agua
3 cucharadas de mantequilla
Pimienta al gusto
Para la salsa:
2 tazas de champiñones cortados en láminas y sofritos en mantequilla
1 lata grande de crema de leche
1 cucharada de cebolla cabezona blanca rallada
1 copita de brandy
1 tableta de caldo de gallina disuelta en 1 taza de agua
2 cucharadas de harina de trigo
Pimienta al gusto
PREPARACIÓN
Adobar las presas con la cebolla y la pimienta. Enmantequillar una lata de horneo y colocar sobre ella el pollo. Llevar al horno a 350º hasta que estén cocidos y dorados,
aproximadamente 30 minutos. Durante la cocción bañar los muslos con el caldo de gallina.
Mientras se cocinan los muslos, preparar la salsa: En una olla al fuego, verter el agua con la tableta de caldo de gallina; cuando hierva agregar la harina cernida, los champiñones, la crema de leche, la cebolla, la pimienta y el brandy. Dejar hervir a
fuego bajo hasta que espese. Colocar en una bandeja los muslos de pollo y bañarlos
con esta salsa.
Servir caliente.
Fuente: mailxmail.com/...urso-sabor-colombia-cocina-colombiana-platos-
fuertes/pollo-brandy]

Pavo navideño

Pavo navideño

Ingredientes
1 pavo de 8-10 libras adobado desde la víspera
Para el relleno:
1 libra de jamón
1 sobre de crema de pollo con champiñones MAGGI
1 taza de nueces picadas
1 taza de leche EL RODEO preparada según instrucciones
1/2 libra de miga de pan
1 taza de vino blanco de cocina
1/2 taza de uvas pasas
1 taza de manzanas cortadas en trocitos
1 taza de apio picado
Pimienta al gusto
Para la cocción:
4 tabletas de caldo de gallina MAGGI
1/2 taza de vino de cocina
6 cucharadas de mantequilla Para servir:
1 tableta de caldo de gallina MAGGI
1 cucharada de salsa MAGGI
1 taza de azúcar
1/2 taza de agua
PREPARACIÓN
Adobar el pavo desde el día anterior. Colocarlo sobre un recipiente de cristal y
cubrirlo en papel aluminio.
Preparar el relleno:
Disolver el sobre de crema de pollo con champiñones MAGGI en 1 taza de
agua y una de leche; dejar cocer hasta que espese. Licuar con el jamón, el vino
y la pimienta. Incorporar las nueces, las pasas, la miga de pan, el apio y las
manzanas, revolver. Con esta mezcla rellenar el pavo, coserlo con aguja e
hilo y untarlo con mantequilla por todos los lados. Aparte, mezclar en un
recipiente el vino, las tabletas de caldo de gallina MAGGI disueltas en 4 tazas
de agua. Colocar el pavo sobre una lata y llevar al horno a 350° rociándolo de
vez en cuando con la mezcla anterior, hasta que esté tierno.
Preparar el caramelo así:
Mezclar el caldo de gallina MAGGI, la salsa MAGGI, el azúcar y el agua.
Dejar en cocción hasta que tenga punto de caramelo.
Verterlo sobre el pavo al momento de servir.
Fuente: mailxmail.com/...rso-sabor-colombia-cocina-colombiana-platos-fuertes/pavo-navideno]

Medallones de pollo

Medallones de pollo

Ingredientes
4 pechugas
4 tajadas de jamón
2 cucharadas de salsa
2 huevo duros, cortados a lo largo en 4 cascos cada uno
12 tiras largas, delgadas de pimentón entre rojo y verde
3 cucharadas de consomé instantáneo de gallina
4 cucharadas de mantequilla
1 sobre de crema de pollo
2 cucharadas de crema de leche
2 cucharadas de vino de cocina
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Quitar a cada pechuga cruda el hueso cuidadosamente. Aplanarlas con la mano.
Sazonar con la salsa, sal y pimienta. Colocar encima de cada una de ellas una
tajada de jamón, 3 tiras de pimentón y 2 cascos de huevo.
Enrollar cuidadosamente cada pechuga y coser con aguja e hilo.
En una cazuela verter 3 tazas de agua, el consomé de gallina instantáneo y la mantequilla.
Agregar los rollos, tapar el recipiente y dejarlos cocinar durante 20 minutos a
fuego lento.
Retirar del fuego, sacar la pechugas y dejarlas enfriar. Luego quitarles el hilo
con la ayuda de una tijera. Al momento de servirlos cortarlos en rodajas de
2 cms. Rociarlos con la salsa de crema de pollo.
Preparación de la salsa: En una cazuela al fuego verter 3 tazas de agua y
disolver el contenido del sobre de crema de pollo. Dejar hervir removiendo continuamente, agregar la crema de leche y el vino.
Mezclar bien.
Servir los medallones y acompañar con la salsa de pollo.

MOLLEJAS DE POLLO AL VINO
Ingredientes
2 libras de mollejas de pollo limpias y picadas
1 cebolla cabezona pequeña pelada y rallada
2 tabletas de caldo de gallina MAGGI
1 taza de jamón cortado en cuadritos
1 taza de zanahoria pelada y cortada a su gusto
1 taza de apio cortado en rodajas
1 1/2 tazas de agua
2 cucharadas de aceite
1 pocillo tintero de vino blanco Laurel y tomillo al gusto
PREPARACIÓN
En la olla de presión calentar el aceite y sofreír la cebolla. Incorporar las mollejas,
el caldo de gallina MAGGI, el agua, el laurel y el tomillo. Tapar y cocer por 10 minutos aproximadamente a partir de que la olla empiece a pitar.
Destapar e incorporar los ingredientes restantes.
Dejar conservar por unos minutos.
Servir caliente acompañado de arroz blanco
Fuente: mailxmail.com/...-sabor-colombia-cocina-colombiana-platos-fuertes/medallones-pollo]

FRICASE DE POLLO, OTRA FORMA DE PREPARARLO

Fricase de pollo

Ingredientes
3 perniles
2 pechugas
2 tabletas de caldo de gallina MAGGI
4 cucharadas de mantequilla
2 yemas de huevo batidas
2 cucharadas de harina de trigo
1 lata grande de crema de leche NESTLÉ
1/2 frasco pequeño de alcaparras
1 cebolla cabezona finamente picada
1 1/2 tazas de caldo en que se cocinó el pollo
PREPARACIÓN
Cocinar el pollo en agua con las tabletas de caldo de gallina MAGGI, hasta que
esté blando.
Deshuesar los perniles y las pechugas, cortarlo en trozos medianos. Aparte, en
una sartén al fuego, derretir la mantequilla, sofreír la cebolla, añadir la harina y
el caldo en que se cocinó el pollo. Agregar los trozos de pollo, la crema de leche NESTLÉ, las yemas batidas y las alcaparras.
Mezclar bien y colocar la preparación en una fuente que se pueda llevar al horno.
Colocar en horno precalentado a 350º durante 10 minutos.

FRICASE DE POLLO, OTRA FORMA DE PREPARARLO
1. Para que la cebolla no tenga un sabor muy fuerte, puedes cortarla con
anterioridad y dejarla en agua con limón.
2. Adoba el pollo de un día para otro para que a la hora de la preparación tenga
un mejor sabor.
4 porciones 35 minutos
INGREDIENTES:
½ Taza de leche
1 Cebolla cabezona finamente picada
1 Cubo de Caldo de Gallina
1 Diente de ajo triturado
1 Lata grande de Crema de Leche
1 Pechuga de pollo cortada en cuadros pequeños
2 Cucharadas de aceite de oliva
2 Tazas de verduras (arveja, habichuela, pimentón, zanahoria, etc.)
Perejil para decorar
Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
• En el aceite caliente sofreír el ajo con la cebolla. Agregar la pechuga de pollo
y dorar.
• Incorporar los vegetales, el Cubo de Gallina y dejar al fuego 3 minutos.
• Agregar la leche y la Crema de Leche . Dejar al fuego hasta cocinar.
• Servir enseguida y decorar con perejil.
Fuente: .mailxmail.com/...rso-sabor-colombia-cocina-colombiana-platos-
fuertes/fricase-pollo]

Pollo relleno

Pollo relleno

1. Para que los saleros te queden impecables tienes que lavarlos con aguan caliente
y un poco de vinagre. Para finalizar esta sencillísima limpieza escúrrelos y pásales
el secador de pelo.
2. Para evitar que las aves que cocinas se sequen demasiado (cuando las guisaso las haces al horno ) es preferible envolverlas en tajadas de tocineta, aparte le dará un
sabor riquísimo.
10-12 porciones 2 Horas de preparación
Adobo 4-6 horas
PREPARACIÓN:
2 Cubos de Caldo de Gallina
1 Taza de vino tinto
1 Pollo entero deshuesado de 4-5 lbs. aproximadamente
1 Cucharada de aceite
1 cebolla cabezona finamente picada
Para el relleno:
Sal y pimienta al gusto
8 Galletas Saltinas o SALADAS Original de trituradas
4 Dientes de ajo triturados
4 Chorizos finamente picados
2 Tazas de agua
2 Sobres de Base para Carne Molida
½ Lb. de carne de res molida
¼ De uvas pasas finamente picadas
¼ de lb. de jamón finamente picado
¼ de lb. de almendras tostadas, picadas y trituradas
½ de carne de cerdo molida
PREPARACIÓN:
Precalienta el horno a 325f. Disuelve la Base para Carne Molida en el agua sugerida.
Incorpora el resto de los ingredientes del relleno y mezcla hasta lograr una pasta uniforme.
Rellena el pollo cuidando no dañar la piel. Cierra y amarra uniendo las alas y las
piernas al pollo. Sofríe en aceite caliente la cebolla con el Caldo de Gallina.
Agrega el vino y deja al fuego hasta que el alcohol se evapore. Deja enfriar, baña el pollo y refrigera mínimo 4 horas.
Hornea durante 1 ½ horas aproximadamente o hasta que la temperatura interna del muslo sea de 180f y la del relleno de 165f.
Fuente: .mailxmail.com/...rso-sabor-colombia-cocina-colombiana-platos-fuertes/pollo-relleno]

Ensaladas y sushi - Sushi a la colombiana

Ensaladas y sushi

Ingredientes:
Lechuga
Pimentón
Zanahoria
Mango Verde
Cilantro
Vinagreta
Preparación:
Corte la lechuga tamaño bocado. Añada el pimentón y la zanahoria cortados en julianas.
Adicione el mango. Prepare la vinagreta con aceite, limón, azúcar y un poco de sal.
Agregue la vinagreta. Decore con el cilantro. Sirva.

Sushi a la colombiana
Ingredientes:
Arroz
Alga marina
Pepino
Aguacate
Sal
Salmón
Queso crema
Picante
Palmitos de mar
Salsa Soya
Preparación:
Prepare el arroz. Extiéndalo sobre la alga marina. Agregue el aguacate. Añada
el queso crema. Adicione los pepinos. Agregue los palmitos de mar. Enrolle.
Corte. Decore con un poco de picante y salsa soya. Sirva.
Ensalada navideña
Ingredientes
3 clases de hojas de lechuga lavadas y cortadas en trozos
3 tomates verdes cortados en rodajas
2 tazas de uvas verdes y rosadas cortadas en mitades
1/2 taza de miel de abejas
1/4 taza de vinagre
1/4 taza de jugo de limón
1/2 pocillo tintero de aceite de oliva
1 cucharadita de pimienta
1 tableta de caldo de gallina disuelta en
1/2 pocillo tintero de agua caliente
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de cebollina picada
PREPARACIÓN
Formar la ensalada con las lechugas, las uvas y los tomates. Aparte, mezclar la miel de
abejas, el vinagre, el jugo de limón, el aceite de oliva, la pimienta, el caldo de gallina
disuelto en el agua, el perejil y la cebollina. Cubrir con esta salsa la ensalada.
Fuente: mailxmail.com/...abor-colombia-cocina-colombiana-platos-fuertes/ensalada-vegetales]

Cocina china Chop Suey

Chop Suey
Ingredientes (para 4 porciones)
1 cucharada de fécula de maíz o maicena
¼ de taza de agua
3 cucharadas de aceite vegetal
½ kilo de carne de cochino o cerdo (lomo o pulpa) cortado en tiritas
½ taza de tallos de apio España en cubitos
1 cebollas medianas rebanadas
½ kilo de germinados de soya
½ taza de agua
3 cucharadas de salsa de soja
Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
Disuelva la fécula de maíz en ¼ de taza de agua y deje aparte. Caliente el aceite
en una sartén y saltee las tiritas de carne de cerdo, el apio y las cebollas. Agregue
los germinados y sazone con sal y pimienta, revuelva. Agregue ½ taza de agua y
la salsa de soya, tape y cocine 5 minutos. Agregue la fécula de maíz disuelta, tape
y cocine un minuto más. La carne de cerdo se puede sustituir por carne de res,
ya que a mucha gente la carne de cerdo le cae un poco pesada además puede
agregar brócoli, para variarlo un poco.

Cocina española Patatas a la riojana - :: Lomo en adobo

Patatas a la riojana
Ingredientes (2 personas):
- 0,5 litros de agua
- 6 cucharadas de aceite
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de sal
- 1 pimiento verde
- 2 patatas
- 10 rodajas de chorizo
Nacionalidad: Española
Dificultad: Muy fácil
Preparación: 40 min.
Vegetariana: No
Nº calorías: Medio
Instrucciones de elaboración:
Se pone en la olla el aceite y cuando este caliente se echa los ajos, el pimiento en tiras y el chorizo
Se marea un poco y antes de que se fría mucho se ponen las patatas cortadas a cuadritos
Se sazona y se le da unas vueltas
Seguidamente se echa el agua suficiente para que cubra las patatas
Se cierra la olla y se deja unos 15 minutos si es olla rápida; unos 5 minutos más si es olla Express tradicional.

:: Lomo en adobo
Ingredientes (4 personas):
- 1 cabeza de ajos
- 3 litros de agua
- 1 kilo de lomo chuletero
- 1 ramito de hinojo
- 1 cucharada de pimienta negra molida
- 2 limones
- 1 cucharada de sal
Nacionalidad: Española
Dificultad: Fácil
Preparación: 35 min.
Vegetariana: No
Nº calorías: Bajo
Instrucciones de elaboración:
Se pone a cocer el agua con el hinojo y una pizca de sal
En un mortero se machacan los ajos, se pone el lomo de cerdo en un trozo entero en un recipiente grande donde luego quepa el
agua
Se exprime el zumo de los limones y luego se trocean las cáscaras y se hecha todo encima del lomo
Se sala por todos lados y se le hecha pimienta por todos lados y se reserva
Cuando este el agua con el hinojo ya cocida, se deja enfriar y se le añade al lomo
Se mete en la nevera o en sitio fresco y seco y se deja macerar unos 3 días dándole la vuelta al lomo, que tiene que esta cubierto
siempre por el líquido

Ceviche de sierra - Pescado Blanco del Pacifico

Ceviche de sierra

INGREDIENTES:
1 Sierra entera
1 taza de jugo de Naranja
1 Pimentón
1 copita de Brandy
1 Cebolla Morada,
Preparación:
Corte el filete de sierra. Condiméntelo y sofríalo. Aparte corte en julianas el
pimentón y la cebolla. Añada la naranja. Agregue el brandy. Mezcle todo lo
anterior con el pescado.
Decore con plátano verde.
Sirva.

Pescado Blanco del Pacifico
Ingredientes
Aceite de achote
Pescado blanco del pacifico
Aceite de perejil
Mayonesa de aguacate
Malanga
Preparación:
Sofría un poco el pescado blanco. Luego ponga al horno durante 10 minutos. Enseguida
sofría la malanga cortada en láminas. Sirva el pescado, acompañado con las láminas de
malanga
Añada encima del pescado el aceite de achote. Decore con el aceite de perejil. Sirva.
Fuente: mailxmail.com/...so-sabor-colombia-cocina-colombiana-platos-fuertes/ceviche-sierra]

Sancocho de gallina

Sancocho de gallina

Consejos:
1. Para que puedas pelar con facilidad los tomates ponlos en agua hirviendo durante unos minutos.
2. Si quieres que los aguacates estén en su punto mira que estén blanditos por fuera pero
que no tengan puntos negros ni magulladuras.
6-8 porciones Hasta 3 horas
Ingredientes
8 papas sabaneras
5 tabletas de caldo de gallina MAGGI
4 mazorcas partidas en dos
3 cucharadas de mantequilla
2 yucas peladas y cortadas en pedazos
2 plátanos verdes y
2 plátanos hartones pintones, pelados y cortados en pedazos
2 1/2 litros de agua
1 taza de tomates pelados y picados
1 taza de cebolla cabezona rallada
1 gallina grande despresada
1 cucharada de pasta de ajo
Para servir: Cilantro
PREPARACIÓN:
Adobar la gallina con la mitad de la cebolla, la mitad del tomate, con dos horas de
anticipación. Al momento de la preparación, en una olla grande al fuego derretir la
mantequilla, verter allí la cebolla y el tomate restante, la pasta de ajo y dejar sofreír durante 5 minutos; incorporar las tabletas de caldo de gallina MAGGI y el agua.
Dejar hasta que hierva. Pasado este tiempo, agregar la gallina, la mazorca y el
plátano verde.
Dejar en cocción durante 45 minutos con el recipiente tapado. Posteriormente, agregar el plátano pintón, la yuca y las papas. Tapar y dejar cocer durante 20 minutos más.
Al momento de servir, espolvorear cilantro picado.
Acompañar con arroz blanco y aguacate
Fuente: mailxmail.com/...-sabor-colombia-cocina-colombiana-platos-fuertes/sancocho-gallina]

Cocina colombiana TERNERA A LA STROGANOFF

TERNERA A LA STROGANOFF
1. Ten en cuenta que la carne de ternera es muy delicada y que no conviene
dejarla en la nevera más de cuatro días.
6-8 porciones 45 minutos
INGREDIENTE
3 Libras de lomo de ternera cortado en trozos
1 Cebolla blanca rallada
2 Cucharadas de mantequilla
1 cubo de Caldo de Gallina
1 Taza de vino tinto seco
½ Taza de agua
1 Lata pequeña de Crema de Leche
1 cucharada de harina de trigo
1 Cucharada de Salsa
Laurel, estragón y pimienta
PREPARACIÓN
En una sartén derretir la mantequilla, colocar la harina de trigo en un colador y
agregar poco a poco en forma de lluvia, la cebolla, el laurel, estragón, pimienta y
Salsa .
Dejar sofreír por unos minutos.
Agregar la carne, el cubo de Caldo de Gallina disuelto en el agua.
Dejar cocinar a fuego bajo por 30 minutos.
Incorporar la Crema de Leche y el vino, dejar 5 minutos más al fuego y servir.
Acompañar con: un delicioso puré de papa criolla con páprika, una ensalada fresca
de lechugas con pepino cohombro y tomates, limonada frappé con hierbabuena.
Fuente: mailxmail.com/curso-recetas-cocina-colombia-2-2/ternera-stroganoff]

Alitas de pollo apanadas con salsa BBQ

Alitas de pollo apanadas con salsa BBQ

1. Decora tu plato con vegetales o trozos finos de frutas frescas.
2. Recuerda calentar bien el aceite antes de freír las alitas de pollo.
6-8 porciones 30 minutos
Para las alitas
INGREDIENTES:
2 Sobres de Delicias Para Hoy Base Para Pollo al Crispy
2 Huevos
1 Lb. De muslitos de ala de pollo
Aceite Suficiente para freír
Para la salsa
Sal y pimienta al gusto
4 Cucharadas de pimentón finamente picado
2 Dientes de ajo finamente picados
2 Cucharadas de mantequilla
2 Cucharadas de jugo de limón
2 Cucharadas de aceite
1 Sobre de Crema Gourmet de Tomate preparada según las instrucciones
1 Cucharadita de ají tabasco
1 Cucharada de Salsa MAGGI
½ Taza de mostaza
½ Taza de miel
½ Cucharada de pimienta negra molida
PREPARACIÓN:
De la Salsa:
Sofreír el ajo y el pimentón en el aceite, dejar dorar. Adicionar el resto de
los ingredientes y dejar reducir hasta lograr consistencia deseada. Corregir
condimentos y reservar.
De las alitas:
Calentar el aceite para freír las alitas. Poner en un recipiente el contenido de
los sobres de Delicias Para Hoy Base Para Pollo al Crispy y batir en otro los
huevos. Pasar las alitas por el huevo, luego por las Delicias Para Hoy Base
Para Pollo al Crispy. Freír hasta que estén doradas, sacarlas sobre papel
absorbente.
Servir inmediatamente acompañadas de la salsa.
Fuente: .mailxmail.com/...-cocina-colombiana-platos-fuertes/alitas-pollo-apanadas-salsa-bbq]

Cocina china Cerdo Agridulce

Cerdo Agridulce Ingredientes 500 gramos de carne de cerdo magra sin huesos
A: 1 cucharada de vino de jerez, ½ cucharadita de sal, ¼ cucharadita de pimienta
B: 1 huevo, 1 cucharada de harina, 1 cucharada de maicena.
C: 4 cucharadas de salsa Kétchup, 1 cucharada de salsa de soja, 4 cucharadas de
vinagre, 4 cucharadas de azúcar, 3/5 de taza de agua, 1 ½ cucharada de maicena. 5
tazas de aceite para freír 1/3 de zanahoria grande, pelada y cocida al dente y
cortada en trozos 3 hongos secos, hidratados y cortados en cuartos 3 tazas de
cebollas cortadas en bocados 2/3 de taza pepinos cortados en bocados 1 diente de
ajo pelado y rebanado
Preparación
Corte la carne de cerdo o cochino en bocados. Aderécelo con la mezcla
A por todas partes. Mezcle los ingredientes de
B en un tazón y ponga la carne de cerdo dentro. Caliente el aceite y fría la carne
hasta que esta ligeramente dorada una por una. Saque y escurra. Saltee los vegetales
todos a la vez en el mismo aceite por 1 minuto. Saque y escúrralos. Mezcle los
ingredientes de
C bien todo junto. Caliente 5 cucharadas de aceite en otra sartén y añada la mezcla
de C, cocine hasta que espese. Vuelque la carne y los vegetales dentro de la salsa y
mezcle muy bien. Sirva caliente.
Fuente: mailxmail.com/curso-cocina-gastronomia-china/shanghai-estilo-comida-este

Cocina española Pierna de cordero asada al Jerez seco

:: Pierna de cordero asada al Jerez seco
Ingredientes (4 personas):
- 1 vasito de aceite de oliva
- 400 gramos de champiñones frescos laminados
- 500 ccs. de jerez seco
- 1,5 kilos de cordero, pierna
- 1 ramito de romero
- 1 pizca de sal
Nacionalidad: Española
Dificultad: Muy fácil
Preparación: 60 min.
Vegetariana: No
Nº calorías: Medio
Instrucciones de elaboración:
En una cazuela de horno se pone la pierna, la sal y el romero.
Se vierte el jerez por encima y se deja cocer en el horno a fuego medio (220º,
durante 50 o 60 minutos), si fuera necesario se le agrega un poco más de jerez,
hacia el final se añaden los champiñones laminados (10 minutos ante de finalizar)
para que cojan el sabor y se sube el fuego para que la carne se dore (a 320º).

:: Atascaburras
Ingredientes (4 personas):
- 10 cucharadas de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
- 300 gramos de bacalao desalado
- 4 huevos duros
- 50 gramos de nueces
- 8 patatas
Nacionalidad: Española
Dificultad: Dificil
Preparación: 60 min.
Vegetariana: No
Nº calorías: Bajo
Instrucciones de elaboración:
Cocer las patatas con piel durante 30 minutos y, por separado, el bacalao
durante 5 minutos. Reservar una taza del caldo del
bacalao. Picar los ajos, pelar las patatas y desmigajar el bacalao.
En un mortero, machacar los ajos, incorporar la patata y mezclar.
Añadir el bacalao y mezclar bien. Agregar el aceite sin dejar de remover.
Si quedase muy espeso, añadir un poco de caldo del bacalao hasta conseguir
la consistencia de un puré. Traspasar a los platos donde se vaya a servir y
adornar con rodajas de huevo duro, nueces y un chorrito de aceite.

Cocina China Sopa de tomates con almejas - Arroz frito con camarones

Sopa de tomates con almejas
Cuando el tomate llego a China desde América, le dio una nueva dimensión a
sus platos
Ingredientes
3 docenas de almejas con sus conchas
3 tomates grandes
5 tazas de caldo de pollo
1 cucharada de cebollín picado diagonal en rebanadas
3 cucharadas de aceite ½ cucharadita de pimienta
1 ½ cucharadita de sal
1 ½ cucharada de maicena diluida en
2 cucharadas de agua Aceite de ajonjolí o sésamo
Preparación
Hierva las almejas en 2 ½ tazas de agua hasta que se abran, extraiga la carne y
enjuague para eliminar restos de arena. Blanquee los tomates por ½ minuto
en agua hirviendo, pélelos y córtelos en 6 o 8 gajos. Caliente el aceite y fría
los tomates por piezas hasta que estén suaves, páselos por un colador para
hacer un puré y descartar las semillas, póngalos en una olla junto al caldo y
la carne de las almejas, salpimiente. Cocine por 2 minutos.
Añada el cebollín y la mezcla de maicena, mueva hasta que rompa a hervir,
ponga unas gotas de aceite de ajonjolí en la superficie y sirva bien caliente en
un bol de comer también caliente. Los tazones chinos sin asa y las cucharitas
de porcelana, son un agradable complemento de esta sopa para agradar a
nuestros invitados

Arroz frito con camarones
Ingredientes (para 4 porciones)
2 cucharadas de aceite
2 cebollitas finamente rebanadas
½ kilo de camarones
1 lata de champiñones escurridos
3 cucharadas de salsa de soja
2 tazas de arroz cocido
1 huevo batido
Sal y pimienta
Preparación
Caliente el aceite en una sartén y saltee las cebollitas y los camarones
durante 3 minutos.
Agregue los champiñones, la salsa de soya y el arroz. Sazone con sal
y pimienta y fría durante 5 minutos. Viértale el huevo batido y deje 3 a
4 minutos más al fuego, revolviéndolo constantemente, hasta que quede
sueltecito.
Fuente: mailxmail.com/curso-cocina-gastronomia-china/estilo-norte-china
-cocina-cantonesa]

Cocina española : Albóndigas a la andaluza

:: Albóndigas a la andaluza
Ingredientes (4 personas):
- 1 caparazón de pollo para hacer caldo
- 1 pizca de azafrán
- 200 ccs de aceite de oliva
- 150 gramos de carne de ternera picada
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de pan rallado
- 1 limón
- 150 gramos de pechuga de pollo picada
- 1 ramito de perejil
- 1 pizca de sal
- 3 huevos
- 1 punta de jamón fresca
- 50 gramos de harina
Nacionalidad: Española
Dificultad: Media
Preparación: 100 min.
Vegetariana: No
Nº calorías: Medio
Instrucciones de elaboración:
Ponemos la carne picada en un cuenco con el ajo picado, el perejil, un poco de sal, dos huevos y una cucharada de aceite.
Añadimos pan rallado, sin que quede muy seca la masa.
Formamos bolitas, las pasamos por harina y las freímos en aceite bien caliente.
Ponemos un litro de agua y hervimos el pollo, junto con la punta de jamón fresca y dos cucharadas de aceite de freír las
albóndigas.
Dejamos hervir media hora.
Quitamos el pollo y el jamón y ponemos las albóndigas, dejándolas cocer a fuego lento durante 1 hora.
Batimos una yema con un chorro de limón y lo echamos a la salsa en el momento de apagar el fuego.
Trocear el jamón y añadir.

:: Pierna de cordero asada al Jerez seco
Ingredientes (4 personas):
- 1 vasito de aceite de oliva
- 400 gramos de champiñones frescos laminados
- 500 ccs de jerez seco
- 1,5 kilos de cordero, pierna
- 1 ramito de romero
- 1 pizca de sal
Nacionalidad: Española
Dificultad: Muy fácil
Preparación: 60 min.
Vegetariana: No
Nº calorías: Medio
Instrucciones de elaboración:
En una cazuela de horno se pone la pierna, la sal y el romero.
Se vierte el jerez por encima y se deja cocer en el horno a fuego medio (220º, durante 50
o 60 minutos), si fuera necesario se le agrega un poco más de jerez, hacia el final se
añaden los champiñones laminados (10 minutos ante de finalizar) para que cojan el sabor
y se sube el fuego para que la carne se dore (a 320º).

LOMITO CON SALSA DE BOROJÓ

LOMITO CON SALSA DE BOROJÓ
Espectacularidad de la cocina colombiana
Ingredientes:
400 gramos de lomito
50 gramos de pulpa de borojó
1 cucharadita de azúcar
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
1 cucharada de aceite
1 cucharada de cilantro picado
Forma de hacerse:
Corte el lomo en tiritas como un dedo, siempre buscando que la fibra quede en el sentido que cortó el pedazo. Ponga a hervir el agua. Añada el azúcar, la sal, la pimienta y el borojó. Deje hervir durante unos 5 minutos y luego tamice el borojó en un colador. Aparte, selle los trozos de lomo a fuego muy alto con el aceite. Cuando el lomo esté sellado por todos los lados, añada la salsa, revuelva y sirva con el cilantro
picado

Bacalao con Judías a la Gascona. Bacalao de la Casa Amparo en Bilbao

Bacalao con Judías a la Gascona. Bacalao de la Casa
Amparo en Bilbao

Bacalao con Judías a la Gascona / Maka´luaIndibabakin Gascon Erara
Tendremos judías blancas cocidas al natural o sea en la forma corriente, con
mucho caldo, pues lo tendremos que emplear para la salsa.
Dispondremos del bacalao desalado y cortado en trozos regulares, se le da un
hervor, se escurre y se le retiran las espinas que se puedan.
Pasemos ahora a la preparación de la salsa. Pondremos una cacerola sobre fuego,
con mitad aceite y mitad manteca de vaca; cuando quede bien caliente se le
echa una buena cantidad de cebolla bien trinchada y unos dientes de ajo
machacados; remuévase erogándolo en forma que no tome color, mójese con
una cantidad discreta del mismo caldo de las judías mezclándole para espesar
la salsa una cantidad regular de judías pasadas por tamiz, un poco laurel en polvo
y pimienta; déjese cocer durante unos veinte minutos en la que habremos
mezclado las judías cocidas necesarias a la cantidad de bacalao o raciones.
Dispondremos de una fuente honda de gratén o bien en una típica cazuela de
barro; se cubre el fondo del recipiente con cinco o seis costrones de pan frito
con buen aceite, que estén dorados, encima se coloca el bacalao, bien dispuesto;
cúbrase ahora todo con el guiso de judías blancas, procurando que esté algo
débil de sal ya que tiene que cocer el conjunto y puede soltar sal; rectificar de
sal al final de la cocción; rocíese por encima con mantequilla y aceite y se mete
al horno fuerte durante quince minutos. Sírvase enseguida.
Bacalao de la Casa “Amparo” en Bilbao / Bilboko Amparo-Neko Maka´lua
Lo calcularemos a un kilo de bacalao; si tienen suficiente con medio kilo,
reduzcan a proporción los demás componentes o géneros.
Lo esencial es que escojan un buen bacalao jugoso de hoja; se corta en trocitos cuadrados regulares poniendo, como es natural, el bacalao a remojar por la
víspera; este bacalao se remoja un rato antes de ponerlo a desalar para poderlo
escamar bien y cortarlo para ponerlo en remojo.
Al día siguiente pondremos este bacalao en agua fría en una cacerola y en cuanto
vaya a empezar a hervir lo retiraremos del fuego, luego se escurre y se coloca
en una cazuela de barro plana con el pellejo hacia arriba de la cazuela.
La salsa.- Esta, como en todo, debe hacerse con gran cuidado. Tendremos
doce o catorce pimientos choriceros “ñoras”, carnosos, secos, ya en remojo
antes de hacer esta salsa.
En una sartén sobre fuego, con dos jícaras abundantes de aceite, freiremos dos
cebollas y tres dientes de ajo bien picaditos, dos cortezas de pan regulares,
tan pronto quede bien frito, moviéndose con una paleta, se le añade una
cucharada sopera de harina, tres o cuatros tomates picados; remuévase
vivamente, añadir la carne de los pimientos choriceros remojados, un
terroncito de azúcar y se moja con un poco de caldo, cuidado que no sea
demasiado poco; añadir ahora diez o doce almendras ligeramente tostadas
y muy machacadas; dejemos ahora cocer esta salsa de un modo regular.
Cuando se considere la salsa bien cocida, se pasa toda por un colador fino
o por un cedazo; una vez colada, se vierte la salsa (que debe ser espesa)
encima de los trozos de bacalao. Lo dejaremos ahora cocer durante unos
veinticinco minutos a fuego lento y moviendo la cazuela en zig-zag de vez
en cuando a fin de evitar que se agarre al fondo de la cazuela.
Se sirve en la misma, a poder ser, recién hecho.
Fuente: mailxmail.com/...scado/bacalao-judias-gascona-bacalao-casa-8220-
amparo-8221-bilbao]

Cocina china: salsas

Salsa de Hoisin con limón En esta salsa se enriquece el sabor especial de la
salsa hoisin que podemos adquirir comercialmente, dándole una nueva
dimensión de sabor.
Ingredientes (para 2 tazas)
½ taza mas 2 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharadas de ajos machacados y picaditos
1 cucharada de jengibre fresco pelado y picadito
2 tazas de salsa hoisin ½ taza de jugo de limón Sal y pimienta negra recién
molida, a gusto
Preparación
Caliente el wok a fuego medio (o una sartén grande), vierta 2 cucharadas de
aceite por los bordes y saltee el ajo y el jengibre durante 2 minutos. Añada
la salsa hoisin y remueva para que no se pegue, cocinándola 1 minuto, luego
añada el jugo de limón. Vierta la mezcla en una licuadora y con cuidado
procésela mientras va agregando en un hilo ½ taza de aceite, salpimiente y
deje enfriar completamente, úsela para aderezar carnes o cuando una receta
le pida salsa Hoisin, o refrigérela en frascos esterilizados, manteniéndola por
dos semanas.
-------------------------------------------
Salsa de pimienta negra y ajo
Para los platos delicados como los que tienen carne de cangrejo o langosta,
o los pescados a la parrilla al estilo
Taiwán.
Ingredientes (para 3 tazas)
1 cucharada de aceite neutro
20 dientes de ajo rebanados finamente
2 ramas de cebollín, lavadas y cortadas en trocitos de 1/8 de pulgada, tallo
y hojas
1 cucharada colmada de pimienta negra triturada groseramente en decir no
molida
2 tazas de vino de arroz o blanco 2 tazas de caldo de pollo
2 cucharadas de salsa de ostra El jugo de un limón
8 cucharadas de mantequilla, refrigerada
Preparación
Caliente el wok, o un caldero profundo en el fuego alto, añada el aceite por
los bordes y sofría los ajos hasta que estén tiernos (30 segundos), añada los
cebollines y la pimienta, mueva, cocine un momento mientras despiertan
los aromas y vierta el vino, el caldo, la salsa de ostras y cocine hasta que el
liquido se haya reducido a la mitad.
Transfiera la preparación a la licuadora y procésela a alta velocidad hasta
lograr una consistencia de puré, con el motor encendido vaya añadiendo la
mantequilla poco a poco para lograr una un salsa cremosa, utilícela o
envásela en frescos esterilizados y use durante un mes, que es lo que dura en
perfecto estado, refrigerada.
Salsa salteada
Es una salsa maestra que se utiliza en la mesa, para cualquier tipo de carnes,
aves, pescados y mariscos.
Ingredientes para 4 , ½ tazas
¼ de taza de ajo picado 2 cucharadas de jengibre pelado y rallado 3 tazas de
vinagre de arroz 2 tazas de azúcar
1 taza de salsa de soja 1 barra de mantequilla refrigerada y cortada en cubitos
Aceite para cocinar Sal y pimienta molida al momento, al gusto
Preparación
En una sartén ponga un chorrito de aceite, que cubra el fondo y caliéntelo a
fuego alto, saltee el ajo y el jengibre hasta que estén tiernos. En un tazón
disuelva el azúcar en el vinagre, añada la salsa de soja y desglase el sofrito
con esta preparación (es decir viértalo en la sartén y remueva para integrarlo
todo, raspando el fondo), déjelo hervir lentamente hasta que reduzca a la
mitad, salpimiente. Transfiera todo a la licuadora y procese a alta velocidad
mientras va agregado cubitos de mantequilla, continúe hasta que logre una
mezcla suave. Rectifique la sazón. Déjela enfriar y viértala en frascos
esterilizados. Lleve a la mesa para aderezar cualquier plato.
Fuente: .mailxmail.com/curso-cocina-gastronomia-china]
Autor: Gustavo Jiménez

SOPA CAMPESINA DE POLLO Y VEGETALES

SOPA CAMPESINA DE POLLO Y VEGETALES

Ingredientes:
2 pollos
1 libra de tocino picada en trocitos
2 cucharadas de aceite vegetal
Medio kilo de papas comunes
Medio kilo de papa criolla
Media libra de habichuelas
5 cebollas blancas picadas
1 taza de champiñones en lajas
1 manojo de cebolla junca picado
3 cebollas rojas picadas
2 dientes de ajo en lajas delgadas
2 zanahorias picadas en dados
2 tomates maduros pelados y sin semilla
1 taza de maíz tierno
2 cucharadas grandes de curry
1 ramillete de cilantro
Agua
Sal y pimienta
Forma de hacerse:
Ponga los trocitos de tocino en una olla grande con un poquito de agua y saltee
hasta que empiecen a dorar. Cocine los pollos con la sal y el manojo de cebolla
junca; desmenuce el pollo y reserve, con el caldo aparte. Corte las papas comunes
en dados pequeños y cocínelas al dente en el agua con el curry, cuele, bote el agua
y separe. En la olla grande adicione el aceite al tocino y saltee los vegetales de a
poco, revolviendo. Cubra con suficiente caldo de la cocción del pollo, adiciones el
pollo desmenuzado y todas las papas y cocine por un par de horas en bajo. Retire
el manojo de cilantro y espere a que el caldo espese un poco. Ajuste la sal y la pimienta.

Pollo a la albahaca Es una de las recetas favoritas y popular de los Tailandeses

Pollo a la albahaca
Es una de las recetas favoritas y popular de los Tailandeses, que a veces
sustituyen el pollo, por cochino (puerco o cerdo), carne de vaca o buey, o
pescados y mariscos.
Ingredientes (para 6 - 8 personas)
3 cucharadas de aceite de maní o vegetal para saltear
12 dientes de ajo, fileteados finamente
1 cebolla en rodajas finas
½ kilo de muslos de pollo sin huesos y cortados en dados, tiras o bocados
12 chiles cortados en rebanadas finas con sus semillas
2 hojas de limónero (limón) picaditas
3 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de salsa de pescado
1 taza de hojas y flores de albahaca enteras (la Thai si la consigue si no la
común), puede sustituirla por ¼ de taza de albahaca seca remojada por 15
minutos para suavizarla, escúrralas más ½ taza de hojas y flores de albahaca
común.
Pizca de pimienta blanca molida
Preparación
Caliente el wok, caldero o sartén hondo, cuando humeé agregue por los bordes
el aceite para cubrir las paredes, caliéntelo unos segundos y luego sofría el ajo,
a los pocos segundos añada la cebolla y saltee por 20 segundos para añadir el
pollo. Saltee el pollo 2 minutos o hasta que cambien el color y comience a verse cocido, agregue los chiles, las hojas de limón y la albahaca seca si la usa, rocié
con la salsa de soja y siga salteado 30 segundos mas, salpimiente a gusto y añada
las hojas frescas y flores de albahaca, mezcle muy bien y saltee 1 minuto o hasta
que las hojas estén tiernas y el pollo este completamente cocinado. Espolvoree la pimienta blanca mezcle y transfiera a una fuete de servicio, o simplemente sirva
en platos o cuencos individuales, acompáñelo con arroz blanco cocido al vapor.
Fuente: mailxmail.com/curso-comida-tailandesa-recetas-apuntes-gastronomicos]
Autor: Gustavo Jiménez

Chateaubriand - MANTEQUILLA AL PEREJIL - ANILLOS DE CEBOLLA FRITOS

Chateaubriand

Es una pieza de carne cortada de la parte más gruesa del lomito, se sacan de 2 a 3
piezas pues el tamaño real es de 8 dedos de ancho, pesa 500 gramos por porción,
su término de cocción es medio. Al tener el corte se le da forma envolviéndolo en un
limpión y pisándolo suavemente, se adoba con salsa de soya, mostaza y pimienta.
Luego se coloca a la plancha o a la parrilla, se le da el término requerido. Antes de
retirarla del fuego se puede rociar con brandy y flamear, se saca se corta en tajadas
delgadas al sesgo y se sirve.
MANTEQUILLA AL PEREJIL
Ingredientes: 250grs de mantequilla de buena calidad. 1 manojo de perejil liso
picado finamente. El zumo de 4 limones
Preparación:
El perejil ya picado se pasa por agua para quitarle un poco el sabor fuerte. Se
mezclan todos los ingredientes, se envuelve en papel parafinado, se le da forma de
rollo y se lleva al congelador.
Las tajadas del chateaubriand se sirven con una porción pequeña de esta
mantequilla por encima
ANILLOS DE CEBOLLA FRITOS
Ingredientes: rodajas de cebolla cabezona blanca cortadas no muy delgadas. Leche.
Harina cernida. Cerveza. Sal al gusto. Mantequilla derretida
Preparación: Coloca las rodajas de la cebolla en un recipiente que no sea de metal y
añádeles la leche, déjalas allí durante 2 horas. Haz una mezcla con los demás
ingredientes. Escurre la cebolla y descarta la leche. A continuación pasa cada rodaja
por la mezcla anterior y fríe en aceite. Retira el exceso de grasa con una servilleta.
Servir caliente.
Fuente: Fuente: mailxmail.com/curso-asados-acompanantes/chateaubriand

Cocina china Rollo de primavera

Rollo de primavera
Ingredientes: (Para 6 personas)
1 vaso de harina de todo uso
1 ½ vaso de agua
1 huevo
¼ Kg. de pulpa de cochino (cerdo) cortado en tiritas Salsa de soja a gusto ½ tacita de
vino de arroz o de Jerez
1 brote de bambú pequeño rebanadito (se consigue en tiendas especializadas, en
conserva)
5 setas o champiñones rebanaditos
1 puñado de brotes de fríjol o raicitas chinas (o al gusto)
3 hojas de lechuga
1 cucharada de Maicena Aceite Sal
Preparación
En primer lugar debemos preparar el envoltorio de la siguiente forma: En un tazón
grande batimos el huevo y mezclamos con la harina, el agua y la sal. Caliente una
sartén con un poco de aceite a fuego lento y escúrralo con una toalla de papel y
prepare una crepe delgadita, tome una taza de la mezcla y viértala en el sartén,
cuente 3 segundos y devuelva al tazón, quedándose solo con los que esta pegado al
fondo. Cuando seque, levántela con una espátula un poco, despéguela y reservarla,
prepare toda la mezcla. Para el relleno marinamos la carne con el vino de arroz, la
salsa de soja y se espolvorea de Maicena. Se cortan también muy finamente las
verduras. Se fríe la carne en un poco de aceite, se saca y se aparta. Se fríen las
verduras, cuando estén tiernas se le incorpora la carne y se le añade salsa de soja,
sal y maicena disuelta en agua. Se deja enfriar. En relleno debe estar frio para que
no se desbarate el rollo. Coloque una cucharada de relleno en un extremo de la
crepe crepé que hemos hecho, envuelva haciendo un rollito y cierre humedeciendo
los bordes, fríalos en abundante aceite caliente hasta dore ligeramente, se retira y
se deja escurrir para darles una segunda cocción en frito hasta que este doradito y
crujiente. Se sirve acompañado con un poco de lechuga y salsa de soja aparte para
que cada comensal la adobe a su gusto.
Fuente: mailxmail.com/curso-cocina-gastronomia-china/salud-comida-china]

Cocina española: Cocido Madrileño

:: Cocido madrileño

Ingredientes (4 personas):
- 2 dientes de ajo
- 1 rama de apio
- 2 caldo, pastilla
- 250 gramos de carne de añojo, morcillo
- 1 chorizo
- 300 gramos de garbanzos
- 1 hueso de jamón
- 1 hueso de rodilla de vaca
- 1 huevo
- 1 morcilla
- 50 gramos de pan rallado
- 2 patatas medianas
- 1 ramita de perejil
- 250 gramos de pollo o gallina
- 1 puerro
- 250 gramos de repollo
- 1 pizca de sal
- 100 gramos de tocino
- 2 zanahorias
Nacionalidad: Española
Dificultad: Media
Preparación: 60 min.
Vegetariana: No
Nº calorías: Alto
Instrucciones de elaboración:
Se ponen en la olla todos los ingredientes pelados y lavados, en el primer hervor se
espuma y se deja cocer, se añade agua si es necesario pues debe tener bastante caldo.
A media cocción se le agrega la albóndiga o pelota, formada con un huevo batido, un poco
de jamón picadito, ajo picado , perejil y pan rallado con esta masa se hace como una
croqueta grande se fríe en aceite de oliva y se añade al cocido.
Una vez que los garbanzos y las carnes estén tiernas se saca el caldo de la cocción, con
este caldo se hace una sopa con fideos finos que será el primer plato, el segundo plato
serán los garbanzos con las verduras y la pelota o albondiguilla, partida en lonchas, el
tercer plato serán las carnes mas el chorizo y la morcilla que se habrá hervido a parte en
un poco de agua.

Paella festiva

Paella festiva

1. Para que la cocina no quede con un olor fuerte pon un recipiente con café en una
esquina.
2. Para que esta receta tenga éxito es muy importante el punto del arroz, esta muy
pendiente de él.
8-10 porciones Hasta 3 horas
INGREDIENTES:
3 tazas de arroz
9 cucharadas de aceite
1 taza de cebolla cabezona blanca rallada
4 dientes de ajo triturados
3 tabletas de caldo de gallina MAGGI, disueltas en
5 1/2 tazas de agua
1/2 libra de chorizos cortados en rodajas
4 pechugas de pollo sazonadas y cortadas en trozos
1 libra de langostinos pelados y sin vena
1/2 libra de almejas abiertas y lavadas
1/2 libra de pulpa de cerdo, cortada en trozos
1 taza de pimentón, entre verde y rojo, cortado en tiras
1/2 libra de habichuela cortada en trozos
2 tazas de arvejas cocidas
5 tomates rojos pelados y picados
1/2 taza de salsa de tomate
Azafrán (COLOR NATURAL) en polvo al gusto
Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
En una sartén al fuego lento, colocar 3 cucharadas de aceite. Sofreír la cebolla y el
ajo hasta que estén transparentes. Añadir los tomates y sofreír unos minutos más.
Agregar el pollo y el cerdo, dejar cocer 15 minutos. Añadir los chorizos y cocer 5
minutos más. En una paila especial para hacer paella poner 6 cucharadas de aceite,
agregar el arroz y mezclar. Revolver todos los ingredientes que se cocinaron al
principio. Incorporar también las arvejas, habichuelas, el caldo de gallina y el
azafrán disueltos en el agua y la salsa de tomate. Salpimentar al gusto. Dejar secar
destapado a fuego alto durante 15 minutos. Colocar sobre el arroz las tiras de
pimentón, los langostinos y las almejas. Tapar la paila con papel aluminio y ponerla
al horno precalentado a 300ª durante media hora,
Fuente: mailxmail.com/curso-recetas-cocina-colombia-2-2/paella-festiva

Cocina china DimSum o empanaditas chinas

DimSum o empanaditas chinas

Ingredientes:

350 gramos de harina de todo uso

2 ramas de cebollín cortadas en rodajas finas

2 cucharaditas de maicena o almidón de maíz.

4 cucharaditas colmadas de salsa de soja.

4 cucharaditas de vino chino o un Jerez seco

150 ml. de agua hirviendo

2 cucharadas de aceite vegetal neutro o de soja.

1 trozo de jengibre de 1,5 cms rallado

½ kilo de camarones crudos, limpios y picaditos

Preparación:

Hierva el agua a borbotones, y ponga la harina lentamente, mezclando muy

bien hasta obtener una masa húmeda pero no pegajosa. Añada más harina si

 lo cree necesario para alcanzar el punto. Cúbrala con papel film y déjela

 reposar 1 hora. Prepare el relleno mezclando en un tazón el cebollín, jengibre,

 los camarones, el almidón de maíz, la salsa de soja, el jerez (o vino de arroz).

 Para trabajar la masa luego de una hora, sujete un extremo y estire por el otro

en sentido contrario con la base de la mano. Continúe amasando, recogiendo la

masa de la superficie, dando vueltas y estirando otra vez, hasta que la masa

esté lisa y elástica, unos 5 minutos. Déjela reposar 20 minutos más en un

recipiente tapado con un paño húmedo. Haga un cilindro o rollo con la masa

 de 2.5 cm. de diámetro. Córtela  en trozos iguales con un cuchillo y haga una

bola con cada trozo y aplanándolas luego con el rodillo o palote de amasar

 hasta formar un círculo de 10 cm. De diámetro. Se obtienen aproximadamente

 16 círculos. Coloque una cucharada del relleno en cada círculo y pincele

con agua los bordes. Haga 4 o 5 pliegues de un lado del círculo y junte ambos

 lados sobre el relleno, presionando y estirando un poquito para cerrar.

Caliente en un wok una cucharada de aceite vegetal, coloque las empanaditas

sobre la parte plana en el aceite. Fría a fuego moderado hasta que estén

 doraditas por abajo, unos dos minutos. Baje el fuego y vierta por un lado el

 agua y fría tapando herméticamente. Cueza las empanaditas al vapor unos

10 minutos o hasta que se noten blandas al pincharlas. Si es necesario, agregue

 más agua.
Fuente: Fuente: mailxmail.com/curso-cocina-gastronomia-china/salud-comida-china]

Cocina china Tortilla de té verde

Tortilla de té verde Como es bien sabido el té es primordial en china. Las
propiedades curativas de este plato son bajar la temperatura, vigorizar y facilitar el
tránsito intestinal.

Ingredientes (para 2 personas) 2 huevos batidos
10 gr de hojas de té verde secas, remojadas en agua hirviendo y dejándolas
infusionar 10 minutos, luego escurrirlas.
20 gr de cerdo cortado en trocitos, o molido
1 cebollín, picadito
10 gr de aceite de té (se consigue en tiendas especializadas, o use otro neutro)
1 pizca de sal
Preparación En un tazón grande, bata los huevos con un chorrito de agua hasta que
estén espumosos, incorpore las hojas de te, mezcle envolventemente y condimente
con una pizca de sal. Ponga a calentar el wok muy bien, agregue el aceite de te (o
neutro) y sofría la carne de cerdo con el cebollín hasta dorar, añada encima el batido
de huevos, rectifique la sal. Forme una tortilla y cocínela de cada lado unos minutos.
Sirva caliente.
Fuente: mailxmail.com/curso-cocina-gastronomia-china/salud-comida-china]

Macarronada

Macarronada

1. Para salpimentar de forma más rápida y equilibrada, prepara en un frasco una
mezcla de parte de sal y parte de pimienta.
2. Los tomates para la preparación de las salsas deben estar bien rojos, maduros y
algo blandos. Si no los consigues, puedes reemplazarlos por tomates enlatados.
6-8 porciones Hasta 1 hora
INGREDIENTES
1/2 libra de macarrones ( ES UNA PASTA)
1 tableta de caldo de gallina
1 cucharada de aceite
2 tomates pequeños cortados en rodajas delgadas
6 salchichas cortadas en rodajas
1 lata grande de crema de leche
2 huevos cocidos cortados en rebanadas
1/4 de libra de queso blanco
2 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
Cocer los macarrones en suficiente agua caliente con la tableta de caldo de gallina y
el aceite, hasta que la pasta esté‚ blanda. Una vez estén blandos escurrirlos. Mezclar
la crema de leche con la sal y la pimienta. Aparte, en-mantequillar una refractaria y
colocar una capa de macarrones, otra de tomate, una de huevo, otra de salchichas,
terminar con macarrones. Colocar un poco de mantequilla por encima, cubrir con la
crema de leche y espolvorear el queso rallado. Llevar al horno precalentado a 350ø
durante 20 minutos aproximadamente.
Servir enseguida.]
Fuente: mailxmail.com/curso-recetas-cocina-colombia-2-2/macarronada

Pollo especial

Pollo especial
1. Para saber cuándo un aceite está a su temperatura óptima, tira a la sartén un
pedacito de pan, si este se dora de inmediato, la temperatura es justa.
2. Puedes decorar el plato, o la bandeja, con unas ramitas de perejil.
4-6 porciones Hasta 1 hora
INGREDIENTES
1 sobre de base para pollo en salsa
4 pechugas de pollo grandes deshuesadas
2 cucharadas de aceite
1 tarro de espárragos
1/2 taza de agua
1 taza de agua de espárragos
2 cucharadas de crema de leche
PREPARACIÓN.
Cortar las pechugas en trocitos Sofreírlas en el aceite caliente, hasta que doren.
Aparte, en una olla, disolver el contenido del sobre de base para pollo en salsa en el
agua de los espárragos.
Incorporar la 1/2 taza de agua y los trocitos de pechuga.
Revolver bien.
Tapar y dejar a fuego bajo durante 30 minutos.
Destapar la olla y agregar los espárragos cortados en trozos.
Continuar la cocción hasta que la salsa espese.
Antes de servir agregar la crema de leche NESTLÉ y mezclar.
Servir caliente.
Fuente: mailxmail.com/curso-recetas-cocina-colombia-2-2/pollo-especial]

Corazones salteados al vino

Corazones salteados al vino

Ingredientes:
Cebolla
Ajo
Champiñones
Tomate
Corazones
Vino
Preparación:
Corte los corazones en dos. En un sartén ponga a sofreír la cebolla, ajo y los
corazones. Agregue cuadros de tomate. Adicione vino tinto y deje conserva por unos
minutos. Lleve los corazones al plato y acompañe con arroz, rodajas de tomate y
vino. Sirva y decore.
¡ Buen Provecho!
Fuente: mailxmail.com/curso-recetas-cocina-colombia-2-2/corazones-salteados

Ensalada de espinaca - fresa y mango - con aderezo de panela

Ensalada de espinaca, fresa y mango, con aderezo de
panela
(6 a 8 porciones)
Ingredientes
• ½ libra de espinacas cortadas en tiritas
• ½ libra de fresas cortadas en rueditas
• 1 mango tomy maduro
• y firme grande,
• picado en cuadritos
Para el aderezo
• ½ taza de panela rallada
• ¼ de taza de vinagre blanco
• 1 cucharada de mostaza
• 1/4 taza de aceite de vegetal
• Sal y pimienta al gusto
Preparación
Tener listos los ingredientes, lavados y picados. Disponer por capas
en una ensaladera, ojalá trasparente.
Para el aderezo, mezclar todos los ingredientes en un frasco, tapar
y batir fuertemente.
Servir al lado de la ensalada, a gusto de cada cliente.
Fuente: Fuente: PDF/inventario de recetas propias e innovadas de las plazas de mercado de Kennedy, la Perseverancia, y Quirigua/registro de patrimo-
nio inmaterial cultural/ Instituto para la economía social IPES/
Ipes.gov.co.

Lomo de res en salsa de tomate y de feijoa

Lomo de res en salsa de tomate y de feijoa

Ingredientes:
Lomo de res
Jugo de tomate
Tomate picado
Cebolla Larga
Pimentón
Mantequilla
Preparación:
En un sartén ponga aceite y sofría los medallones de lomo de res. En el mismo aceite,
prepare la salsa con un poco de jugo de tomate. Adicione el pimentón. Agregue la
cebolla. Por ultimo asada los medallones para que se terminen de cocinar. Sirva.
Decore con la salsa.
¡Y Buen Provecho!
LOMO DE CERDO EN SALSA DE FEIJOA
El cerdo es un alimento rico en proteínas, vitaminas y minerales, que contiene
nutrientes especiales para el crecimiento de los niños.
Cerdo en salsa de feijoa
Ingredientes:
Feijoa (fruta)
Lomo de cerdo
Laurel
Tomillo
Gaseosa negra
Ajo molido
Sal
Aceite
Pimienta
Preparación:
En un sartén con aceite sofría los medallones de lomo de cerdo. Luego adicione la
feijoa y el ajo. Agregue la gaseosa negra, la pimienta, sal, el laurel y el tomillo. Deje
reducir por cinco minutos. Acompañe su plato con papa en mantequilla y una
ensalada a su gusto. Decore con pequeñas rodajas de feijoa y perejil.
¡Y Buen Provecho!
Fuente: mailxmail.com/curso-recetas-cocina-colombia-2-2/lomo-res-salsa-tomate

Marinillo y fondue paisa

Marinillo y fondue paisa

Ingredientes:
Arroz
Plátano frito
Carne Molida
Frijoles
Arepa
Aguacate
Huevo
Preparación:
Previamente cocidos sirva los frijoles, a un lado del plato. Agregue el arroz. Añada la
carne molida. Adicione el huevo frito. Decore con aguacate, plátano y arepas.
¡Y Buen Provecho!

FONDUE PAISA
Ingredientes:
Costilla de cerdo
Lomo de Res
Chunchullo
Sobrebarriga
Salsa BBQ
Arepa
Papa
Preparación:
Primero corte las carnes en pequeños trozos. Sofría todas las carnes. Agregue salsa
BBQ Añada previamente cocido arepas y papas criollas. Decore. Sirva.
¡Y Buen Provecho!
Fuente: mailxmail.com/curso-recetas-cocina-colombia-2-2/marinillo

Pernil de cerdo

Pernil de cerdo

INGREDIENTES:
1 pernil de 10 a 12 libras
1 taza de vino Cinzano rojo
1 taza de jugo de naranja
¾ de taza de vinagre
2 botellas medianas de salsa de tomate
½ taza de aceite de olivas
1 libra de cebolla bien picada o rallada
1 cubito de caldo concentrado
6 cucharaditas de pimienta picante
1 cucharada de salsa negra
1 cucharadita de sal por cada libra de cerdo
1 hoja de laurel, clavitos de olor y pimienta de olor
Unos dientes de ajo mojados
PREPARACION:
Se unta el pernil con la sal, cebolla, ajo y pimienta.
En un recipiente se preparan los demás ingredientes
y con esto se baña el cerdo dejándolo 24 horas en la
nevera. Se pone en el horno a 300 grados F.preferible-
mente tapado, hasta que se cocine. Se destapa y se su-
be la temperatura del horno a 450grados F. hasta que
dore. Mientras dura la cocción se baña con su salsa y
se voltea. Puede servirse frió o caliente acompañado
de su salsa.

Sobrebarriga rellena y pargo rojo

Sobrebarriga rellena y pargo rojo

Ingredientes:
Champiñón
Habichuela
Cebolla larga
Zanahoria
Huevos cocidos
Sobrebarriga
Salchicha
Tocineta
Preparación:
Extienda totalmente la sobrebarriga sobre la mesa. Adicione la salchicha y la habichuela.
Añada la zanahoria y los huevos cocidos . Agregue por ultimo la tocineta. Forme un rollo
con la sobrebarriga . Ponga a hervir. Después que esta cocida, corte en porciones.
Acompañe con arroz y vino tinto. Sirva.
¡Y Buen Provecho!

PARGO ROJO CON PATACÓN
Ingredientes:
Arroz de coco
Pargo Rojo
Rodajas de tomate
Patacón
Sal
Pimienta
Cebolla
Espinaca
Preparación:
Sofría el pargo. Añada sal y pimienta. Agregue en el plato arroz con coco. Acompañe con
una ensalada de cebolla , tomate y espinaca. Añada los patacones. Sirva.

Fuente: mailxmail.com/...curso-recetas-cocina-colombia-2-2/sobrebarriga-rellena-pargo-rojo]

ESTOFADO LENTO DE CARNES DURAS Y CERVEZA

ESTOFADO LENTO DE CARNES DURAS Y CERVEZA

Ingredientes:
4 kilos de carnes duras de res y cerdo: posta, pierna y muchacho.
1 taza de harina
4 hojas de laurel
10 cervezas
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
5 cebollas blancas en tiras delgadas
Media taza de uvas pasas
Sal y pimienta
Forma de hacerse:
Corte las carnes en trozos grandes y páselos por harina. Ponga la mantequilla con el aceite a calentar y
saltee las carnes de a poquitos hasta sellar. Retire las carnes y en el mismo aceite, saltee la cebolla hasta
quebrantar sin dorar. Vuelva a poner las carnes, la cerveza, el laurel y cocine en bajo hasta que la
cerveza se reduzca a una salsa espesa. Unos minutos antes de servir adicione las pasas y ajuste la sal y la pimienta.

Cocina española Callos a la Madrileña

Callos a la Madrileña

Ingredientes (8 personas):
- 80 ccs de aceite
- 2 cabezas de ajo
- 500 gramos de callos
- 1 cebollas
- 2 guindilla picante
- 150 gramos de jamón, punta
- 1 hoja de laurel
- 1,5 kilos de mano de ternera
- 500 gramos de morro de ternera
- 1 pizca de pimentón
- 6 granos de pimienta en grano
- 2 pimientos choriceros
- 1 pizca de sal
- 0,5 vasitos de vinagre
Nacionalidad: Española
Dificultad: Media
Preparación: 180 min.
Vegetariana: No
Nº calorías: Alto
Instrucciones de elaboración:
Poner en un barreño con agua, sal y vinagre durante una hora, los callos,
la mano de ternera, partida por la mitad y el morro, previamente troceado.
Aclarar con varias aguas
Cuando estén bien limpios, ponerlos en una olla con agua fría y acercar al
fuego hasta querompa a hervir
Quitar el agua y poner a cocer incorporando la punta de jamón, la cabeza
de ajos, el laurel, la cebolla y la pimienta , sal y los pimientos choriceros.
Cocer lentamente hasta que todo esté tierno
Rehogar en otra cazuela con aceite, dientes de ajo y cebolla picada, cuando
esté dorada, añadir el jamón cortado en taquitos y el chorizo en rodajas y
una cucharada de pimentón.
Saltear cuidando que no se queme y retirar del fuego y colocar los callos
en una cazuela de barro, con las manos deshuesadas y cortadas en trozos
pequeños.
Machacar los pimientos choriceros y pasarlos por el chino.
Agregar los pimientos, el sofrito preparado a la cazuela de los callos, comple-
tando con el caldo donde se han cocido los callos
Poner al fuego y dejar cocer lentamente durante 30 minutos, rectificando
de sal y guindilla hasta que la salsa quede espesa y escasa.
Servir en la misma cazuela de barro donde se han guisado.

Cocina de la costa Atlántica: ARROZ CON CAMARONES EN LECHE DE COCO

ARROZ CON CAMARONES EN LECHE DE COCO

INGREDIENTES:
Camarón
Langostino
Comino
Cebolla larga
Tomate
Aceite
Cebolla morada
Leche de Coco
Pimentón
Preparación:
Corte la cebolla en cuadritos. Caliente aceite en el sartén. Añada la cebolla morada y
larga. Corte el pimentón y el tomate y agréguelos al sartén. Agregue la leche de
coco. Después adicione los camarones y los langostinos. Deje cocinar durante unos
minutos. Sirva el arroz blanco, previamente cocido. Añada los camarones.
Fuente:  ]
mailxmail.com/curso-recetas-cocina-colombia-2-2/arroces-panetone

Bebidas: chicha boyacense

Ingredientes
Hojas de helecho silvestre
5 libras de maíz en grano blanco blando
1 litro de miel
10 litros de agua
Preparación:
Comenzamos moliendo el maíz. y a esa masa le agregamos la mitad de
la leche.
Colocamos en una vasija de barro y dejamos que fermente por unos 15
días.
Después molemos de nuevo y agregamos el resto de la miel, formando
bolitas a las que hacemos huecos con los dedos.
Luego en una olla la forramos con las hojas de helecho en su interior y
ponemos el agua con cuidado. Ponemos a cocer en esa las bolitas por
cerca de 12 horas y se le va agregando el agua que necesite.
A la mazamorra que resulta la colocamos en una moya, ure o vasija de
barro y le vamos agregando más miel y agua fresca. Durante 7 días vamos
a agregarle un poco de miel y la revolvemos. El punto de fermentación se
lo dará usted.

Fuente: mailxmail.com/curso-cocina-colombiana/bebidas-chicha-boyacense]

Cocina china Pollo al limón Es uno de los platos chinos favoritos

Tortilla de té verde Como es bien sabido el té es primordial en
china. Las propiedades curativas de este plato son bajar la tem-
peratura, vigorizar y facilitar el tránsito intestinal.
Ingredientes (para 2 personas) 2 huevos batidos
10 gr. de hojas de té verde secas, remojadas en agua hirviendo y
dejándolas infusionar 10 minutos, luego escurrirlas.
20 gr. de cerdo cortado en trocitos, o molido
1 cebollín, picadito
10 gr. de aceite de té (se consigue en tiendas especializadas, o
use otro neutro)
1 pizca de sal
Preparación En un tazón grande, bata los huevos con un chorrito
de agua hasta que estén espumosos, incorpore las hojas de te,
mezcle envolventemente y condimente con una pizca de sal.
Ponga a calentar el wok muy bien, agregue el aceite de te
(o neutro) y sofría la carne de cerdo con el cebollín hasta dorar,
añada encima el batido de huevos, rectifique la sal. Forme una
tortilla y cocínela de cada lado unos minutos. Sirva caliente.
------------------------------------
Pollo al limón Es uno de los platos chinos favoritos en todo el
mundo, con las propiedades medicinales del limón
Ingredientes (para 4 personas) 2 cucharadas de aceite de ajonjolí
o sésamo
4 filetes de pechuga pollo sin piel y cortada a tiras
1 limón a rodajas
2 ramitas de cebollín Salsa: 1 cucharada de harina de maicena
disuelta en 6 cucharadas de agua fría
3 cucharadas de zumo de limón
2 cucharadas de vino de arroz o jerez seco
½ cucharadita de azúcar
Preparación Caliente muy bien el wok o sartén. Vierta por
los bordes el aceite y saltee las tiras el pollo durante 5 minutos
o hasta que estén bien doraditas y retírelas reservándolas calientes.
Escurra el aceite sobrante. Preparare una pasta con el agua y la
maicena. Vierta el zumo de limón en el wok, añada el jerez y el
azúcar cocinando y removiendo hasta que el azúcar se haya
disuelto. Añada la mezcla de la harina de maicena mezcle y baje
el fuego a mínimo cocine removiendo constantemente durante
3 minutos, hasta que la salsa espese. Ponga el pollo en un plato
caliente y cúbralo con la salsa. Adorne con las rodajas de limón
y el cebollín.
Sirva acompañando el arroz hervido o unos tallarines.

Cocina del Valle del Cauca - Lentejas - LAPISGACHOS

 - Lentejas

Ingredientes
1/2 libra de lentejas dejadas en remojo el día anterior
1 longaniza
1/2 libra de papa pelada y cortada en cuadritos
Sal
Tomate,
Cebolla
Pimentón rojo
Pimienta al gusto
Preparación.
Tire el agua en que crecieron las lentejas, adiciónele agua nueva y
ponga a cocer a fuego moderado por 45 minutos. Luego agréguelas
papas y la longaniza, dejando que las papas se tiren a disolver. Sal y
pimienta y deje coser unos 30 minutos más.

LAPISGACHOS
Ingredientes
1/2 libra de papa pastusa
1/2 libra de papa amarilla
2 yemas de huevo batidas
2 cucharadas de manteca de cerdo
Sal
Pimienta
Azafrán (color)
Preparación:
Se ponen a cocinar las papas peladas y cortadas en cuadros hasta que
queden bien blanditas y se pueda hacer con ellas una masa suave, a la
que se le agrega, color, pimienta, sal. Agregue el hogo de tomates, cebo-
llas y pimentón, las yemas batidas y arme pastelitos aplanados. Sofríalos
en poquito aceite caliente.
Fuente: mailxmail.com/curso-cocina-colombiana/valle-cauca-lentejas

Cocina española Cordero asado tradicional

Cordero asado tradicional

Ingredientes (6 personas):
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas de manteca de cerdo
- 2 kilos de paletilla o pierna, lechal
- 30 gramos de perejil
- 1 cuchara de sal gorda
- 1 cucharadita de vinagre
- 1 vaso de vino blanco
Nacionalidad: Española
Dificultad: Fácil
Preparación: 160 min.
Vegetariana: No
Nº calorías: Medio
Instrucciones de elaboración:
En un mortero se machacan los ajos, el perejil, la sal gorda y la manteca de cerdo.
Con esa pasta se unta la carne por todos los lados, se le añade el vino y se mete al horno,
 primero fuerte y luego medio.
Cuando esté dorado se le agrega una cucharita de vinagre por encima para que esté
crujiente y se pone el horno a fuego fuerte durante 5 minutos.

Cocina china: Brotes de soja o soya rehogados

Ingredientes
250 g. de brotes de soja
2 cucharadas de aceite de maní o vegetal
2 cebolla de verdeo, cortadas en trozos de 2-3 cm., reservando por separado las
partes blanca y verde
2 rodajas finas de raíz fresca de jengibre, pelada
1/4 cucharadita de sal
1 cucharada de salsa de ostras
Preparación
Caliente el wok. Agregue el aceite y la parte blanca de las cebollas de verdeo y en
cuanto empiece a sisear, añada las rodajas de jengibre. Eche los brotes de soja en el
wok. A fuego vivo, rehóguelos y sacúdalos removiéndolos enérgicamente unos 2
minutos para que se hagan por igual. Espolvoree sal hacia el final del tiempo de
cocción; agregue las partes verdes de la cebolla.
Los brotes de soja tienen que quedar crujientes y soltar muy poca agua. Páselos a
una fuente caliente. Moje con la salsa de ostras mezclando ligeramente con un par
de palillos o un tenedor, y sirva.
Fuente:
.mailxmail.com/curso-cocina-gastronomia-china/cocina-china-cuatro-energias-cinco-elementos-cinco-sabores

Cocina cundi-boyacense CUCHUCO DE TRIGO CON ESPINAZO DE CERDO

Cocina cundi-boyacense

 Fuente: mailxmail.com/curso-cocina-colombiana/altiplano-cundiboyacense-2]

CUCHUCO DE TRIGO CON ESPINAZO DE CERDO

Ingredientes:

1 libra de espinazo de cerdo

125 gramos de cuchuco de trigo

2 cucharadas de harina de trigo

5 hojas de repollo picadas

1/2 libra de papa criolla sin pelar

1/2 libra de papa corriente

Una pesa de arvejas

Una pesa de habas

Cebolla, Ajo, Sal, Pimienta

Preparación:

Se cocina por 1 hora a buen fuego, el espinazo de cerdo, junto con los ajos, cebolla,

sal, pimienta. Luego se saca el espinazo y se agregan las arvejas, las habas y la papa

corriente. dejándose hervir a fuego lento por 20 minutos.

Se pica el espinazo en pedazos y se le agrega junto a la papa criolla y la harina de

trigo. Se deja cocer otros 10 minutos. Se sirve bien caliente.

HUEVOS PERICOS CON MAZORCA

Ingredientes:

6 huevos previamente batido

cebolla larga

1 cebolla cabezona pelada y rallada

1 tomate pelado y picado aceite, mantequilla 1 taza de mazorca tierna o de tarro

sal al gusto.

Preparación:

En el aceite y mantequilla se sofríe la cebolla, el tomate y la mazorca, revolviendo

para que no se pegue. Se le pone sal y pimienta.

Se procede a mezclar los huevos revolviendo y dejando cuajar al gusto del chef

Es estupendo para desayunos o comidas de niños.

Ternera a la llanera

TERNERA A LA LLANERA

La preparación de este plato se hace con una ternera de 1 año, a la que se hacen 4
tipos de corte que se conocen como la osa, los tembladores, la raya y la garza.
Estos cortes hacen que queden carnes fuera con las cuales se enrolla la ternera al
momento de cocerse.
Los diferentes cortes tienen preparaciones así:
El de la osa se utiliza para prepararla en horno de ladrillo y su cocción gasta de 8 a
10 horas a 250 grados.
Otra forma es para las costillas, paletas, huraderos y pulpas que se cortan delgadas
y se ensartan en los palos, para prepararse a la llanera, es decir que se preparan en
un cruzado de palos sobre la candela, sin avivarla para que no se arrebate. La carne
debe ir ya adobada y no se debe pinchar en ningún momento ya que se saldrían sus
jugos y quedaría seca.
Este tipo de carne también suelen asarlo en brasas, condimentada previamente con
chicha de ahuyama, cerveza o guarulo preparaciones típicas de esa región.
Igualmente para hacerla a la llanera algunos la prefiera solo condimentada con sal.

PLATANO PASO
Ingredientes:
Plátanos hartones
Preparación
Se ponen los plátanos con cáscara y todo a asar en ceniza blanca por diez minutos o
se cocinan en agua por cinco minutos.
Luego se ponen a secar a la intemperie. Cuando este la cáscara bien negra y seca, se
colocan al sol por varios días. Ya después estarán listos para el consumo. Este plato
es un gran postre llanero.
Fuente:
mailxmail.com/curso-cocina-colombiana/llanos-orientales

Cocina de los llanos orientales Colombia - HERVIDO DE PATO -CAPÓN DE AHUYAMA

HERVIDO DE PATO

Ingredientes:
1 pato pelado, limpio y despresado
2 plátanos verdes pelados y trozados
1 yuca pelada y trozada
1/2 libra de ahuyama partida en pedazos
1 cebolla larga picada
Cilantro
Sal al gusto, Cominos, Pimienta, 7 tazas de agua.
Preparación:
Los cañones y las vísceras se usan para hacer el caldo, previamente asadas. Luego
se colocan en el agua con la sal, pimienta y cominos, por 20 minutos.
Luego se agregan las presas del pato, y se le añade la yuca, el plátano y la ahuyama
y la cebolla picada. Se deja cocer por 15 minutos o hasta que al trinchar e lpato este
blandito.
Se sirve en una vasija con la presa en el plato.

CAPÓN DE AHUYAMA
Ingredientes:
Una ahuyama con cáscara
1 libra de carme seca picadita
1 queso duro rallado
Cebolla larga
Tomate, pimentón
Sal
Cominos
Pimienta
Preparación:
Se le abre un hueco a la ahuyama en uno de sus lados. Por él se extraen las pepas y
se limpia bien.
Aparte se sofríe la carne seca, unto al guiso que se prepara con la cebolla, tomate,
pimentón y aliños. Se le mezcla el queso rallado y con esto se rellena la ahuyama. Se
le coloca la tapa que se saca con un palillo y se pone asar por todos los lados.
Para servir se parte en rodajas con toda y cáscara que servirá de fuente.
Fuente:
mailxmail.com/curso-cocina-colombiana/llanos-orientales-1
]

Solomillo de res amazónico y gallina boyacense

Solomillo de res amazónico y gallina boyacense


Fuente: mailxmail.com/...tas-cocina-colombia-2-2/solomillo-res-amazonico-gallina-boyacense]
Ingredientes:Palmito, Lomo de res,  Tomate, Espárragos
Preparación:
Ponga el lomo en la parrilla caliente. Añada los palmitos (yuca). Adicione los espárragos.
Prepare la salsa con laurel, caldo de gallina y crema de leche. Deje la carne en término
medio.Acompañe con tomate. Decore con la salsa.
¡ Buen Provecho!

GALLINA BOYACENSE
INGREDIENTES: Cilantro, Arepa, Tomate, Ajo, Cebolla, Caldo de gallina, Pimentón, Zanahoria, Plátano,
Gallina
Preparación:
Coloque la gallina a fuego lento. Agregue la cebolla y el pimentón. Licue el cilantro, ajo y
color. Agréguelo a la gallina. Deje cocinar 2 horas con un poco de sal. Ponga zanahoria y
huevo. Acompañe con arepa y plátano
Sirva y decore.

SALTEADO DE PIERNA CON VEGETALES

SALTEADO DE PIERNA CON VEGETALES

INGREDIENTES
* 1.000gr de tira o julianas de pierna de cerdo de 3cm de largo por 1 1/2 de ancho
* 5 cucharadas de salsa de soya
* 1 diente de ajo machacado
* Jengibre fresco rallado al gusto (opcional)
* 1/4 de pimentón verde cortado en tiras.
* 1/4 de zanahoria cortada en tiras del grosor de los pimentones
* ½ taza de apio fresco cortado en tiras
* Todos los vegetales se deben cortar del mismo tamaño para que queden uniformes y muy similares a las tiras de carne
* 1 taza de arroz blanco preparado
* Aceite de cocina
Fuente:ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE PORCICULTORES
Preparación
Hacer una mezcla con el ajo machacado, la salsa de soya y el jengibre rayado, marinar las tiras de carne
durante media hora, mientras tanto cortar los vegetales del tamaño mas parecido posible. Llevar a un
wok o paila o sartén un poco de aceite, cuando el aceite este caliente agregar los cubos de pierna de
cerdo hasta que estén dorados por todas sus caras, en ese momento incorporar los pimentones,
mezclar con la carne durante un minuto e incorporar los demás vegetales, mezclar muy bien y el resto de
la marinada incorporarlo agregando un poquito de agua, mezclar todo muy bien y servir para acompañar con arroz blanco.