Cocina china Tostadas de Camarones

Tostadas de Camarones
Ingredientes
12 camarones frescos grandes y crudos
1 huevo
2 ½ cucharadas de maicena
¼ cucharadita de sal
1 pizca de pimienta
3 rebanadas de pan de sándwich o de molde grandes
La yema de un huevo cocido y duro
1 lonja de jamón cocido
1 rama de cebollín
2 tazas de aceite vegetal
Preparación
Quítele la concha a los camarones dejando las colas intactas, remuévales la vena
negra, haga una incisión en el lomo con un cuchillo afilado y ábralo con forma de
mariposa, presionándolo suavemente con los dedos para aplanarlos. Bata el huevo
con la maicena, la sal y la pimienta en un tazón grande y cubra cada camarón con
esta mezcla. Remueva la corteza de los panes y corte cada uno en cuartos (12
piezas), coloque cada camarón con la parte cortada hacia abajo sobre cada pedazo
de pan presionándolo para que se pegue. Con una brochita de cocina, pincele los
camarones con la mezcla de huevo y maicena donde estaban marinando. Corte
finamente la yema de huevo y el jamón, también pique finamente el cebollín y únalo
todo en una taza, coloque encima de cada camarón una cucharadita de esta
preparación y vuelva a pincelar con la mezcla de huevo y maicena para que se
pegue. Caliente el wok, vierta el aceite por los bordes y cuando este bien caliente
fría tres piezas de los panes rellenos cada vez hasta que estén doraditos, 2 minutos
mas o menos por cada lado, saque con una espumadera y déjelos escurriendo sobre
papel absorbente. Sirva caliente como aperitivo.
Fuente: mailxmail.com/curso-cocina-gastronomia-china/taiwan-que-se-come

POLLITO AL ESTRAGÓN

POLLITO AL ESTRAGÓN
1 pollito pequeño
½ taza de uvas pasa sin semilla
1 petit Suisse
8 hojas de estragon picadas
1 cucharadita de coñac
80 gramos de manteca o margarina
Sal, pimienta
2 rebanadas de pan lácteo
Aceite
- Picar el hígado y el corazón del pollito, muy finamente.
Poner las pasas en remojo en agua tibia ½ hora.
Preparar un relleno con el petito Suisse, las hojas de estragon,
los menudos picados, las pasas, la sal, la pimienta y el coñac.
Rellenar el pollito y cerrar la abertura con un palillo.
Poner en una cacerola con manteca, a fuego lento, durante 45
minutos, tapado.
Freír en aceite las dos rebanadas de pan lácteo.
cortar el pollito por el medio y servir medio pollito sobre cada
rebanada de pan bañado con su jugo.

ENSALADA DE AGUACATES Y NARANJAS

ENSALADA DE AGUACATES Y NARANJAS
2 mangos de tamaño medio
1 cebolla
½ taza de aceite vegetal
3 cucharadas de jugo de limón
3 cucharadas de scotch
½ cucharada de azúcar
2 naranjas en rodajas peladas
pimienta y sal al gusto
- Corte en cuadritos los mangos. Mézclelos con la cebolla.
Añada el aceite, el jugo de limón, el scotch, sal y pimienta.
Refrigere por 2 horas antes de servir en una bandeja.

Cocina española Pisto de verduras

Pisto de verduras
Ingredientes (4 personas):
- 70 ccs de aceite
- 1 litro de agua
- 3 dientes de ajo
- 3 hojas de albahaca
- 1 apio
- 1 cebolla
- 3 patatas
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 1 pimiento rojo
- 1 puerro
- 200 gramos de tomates maduros
- 1 ramito de tomillo
- 3 zanahorias
Nacionalidad: Española
Dificultad: Fácil
Preparación: 45 min.
Vegetariana: Si
Nº calorías: Bajo
Instrucciones de elaboración:
Se calienta una cucharada de aceite de oliva en una cacerola y se echa la cebolla,
el puerro y el tomillo se cuece hasta que la cebolla empiece a tomar color.
Luego se añaden el apio cortado en rodajas, patatas cortadas en dados, tomates
pelados y cortados y las zanahorias y el pimiento se cubre con agua y se deja cocer hasta que las verduras estén tiernas.
Se condimenta con pimienta negra y albahaca y se corrige de sal.

Paella Valenciana
Ingredientes (6 personas):
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 1,4 litros de agua
- 50 gramos de alcachofa
- 425 gramos de arroz
- 1 pizca de azafrán
- 150 gramos de conejo
- 25 gramos de garrofón
- 50 gramo es de judías verdes anchas
- 0,5 cucharitas de pimentón
- 150 gramo es de pollo
- 3 cucharada es de tomate
Nacionalidad: Española
Dificultad: Difícil
Preparación: 50 min.
Vegetariana: No
Nº calorías: Medio
Instrucciones de elaboración:
Se calienta el aceite en la paella y cuando empieza a humear, se echa el conejo
y el pollo troceados, dorándolos a fuego medio.
A continuación, se añade la verdura troceada y se sofríe durante un par de minutos.
Seguidamente, haciendo un hueco en medio de la paellera, se sofríe el tomate y
cuando empieza a oscurecer, se echa el pimentón con cuidado que no se queme.
Se mueve bien y se añade agua hasta el borde de la paellera.
Se deja cocer la paella durante 30 minutos, rectificando de sal.
Se añade el arroz y las hebras de azafrán, teniendo cuidado de repartir bien todo
el arroz por la paella, y se deja hervir a fuego vivo hasta que el arroz este en su
punto y el caldo se evapore por completo.
Se deja reposar cinco minutos, tapada por un paño.

CAMARONES AL JEREZ

CAMARONES AL JEREZ
6 RACIONES
3 docenas de camarones limpios
Tomillo, laurel, sal y pimienta, en grano a gusto
100 gramos de mantequilla
1 cucharada de pimentón en polvo
2 ½ tazas de crema espesa
½ taza de jerez
-Lave los camarones y cuézalos con el tomillo, laurel, sal
y pimienta en grano. Escúrralos y pélelos. Caliente la
mantequilla en una sartén y fría los camarones junto con el
perejil, pimentón y jerez durante unos minutos. Rectifique
la sazón. Añada la crema y sirva inmediatamente con una
hojita de perejil.

LOMO DE CERDO RELLENO

LOMO DE CERDO RELLENO
2 kilos de lomo de cerdo deshuesado
1 cucharadita de hoja de salvia
Sal y pimienta
1 cucharada de vermouth
RELLENO
1 cucharada de mantequilla
1 ajo porro picadito
2 ½ tazas de pan rallado
2 tazas de queso ricotta
½ manojo de espinacas cocidas
1 cucharada de aceite
2 dientes de ajo
1 cucharada de vermouth
¾ taza de almendras tostadas
sal gruesa
Caliente el horno a 220 grados centígrados. Déle algunos cortes
al lomo y, con la parte deshuesada hacia arriba, sazónelo con sal,
pimienta, salvia y vermouth o vino seco.
RELLENO: Fría el ajo porro y el ajo en un sartén, con mantequilla
y aceite, unos tres minutos. Retire la sartén del fuego y añádale
el pan rallado, el vermouth o vino, el queso ricotta y las almendras.
Añada sal y pimienta.
- Ponga la mitad de las espinacas sobre la carne, dejando un borde
alrededor. Cúbralas con el relleno y coloque otra capa de espinacas
arriba. Enrolle el lomo a lo largo, alrededor del relleno y amárrelo
con un cordel. Frote el rollo de cerdo con sal gruesa. Colóquelo
sobre la parrillla de un recipiente de asar y hornéelo por 30 minutos.
- Reduzca el calor del horno a 180 grados y cocínelo de 1 ½ a 2
horas mas, hasta que este hecho.
SALSA: Use 2 cucharadas del exceso de grasa. Añada 2 cucharadas
de harina y cocine a fuego moderado, revolviendo constantemente
por 1 minuto. Agregue 2 tazas de vermouth seco o vino. Deje hervir,
revolviendo frecuentemente y siga cocinando a fuego bajo por 3
minutos. Sirva la salsa aparte.

CACHAPAS DE ZANAHORIA

CACHAPAS DE ZANAHORIA
INGREDIENTES
3 huevos
¼ kilo de zanahoria
1 taza de harina
1 taza de leche batida
4 cucharadas de azúcar
½ cucharadita de sal
PREPARACION
- Se pelan las zanahorias y se cortan en pedazos,
se ponen en la licuadora con la leche, los huevos
y la sal. Se licua por espacio de un minuto. Luego
se pone la mezcla en un recipiente y se agrega la
harina y el azúcar. Se deja reposar por 10 minutos.
Luego se procede a hacer las cachapas. Se ponen
cucharadas de la mezcla en una sartén y se extiende
con una cuchara y se le da la vuelta hasta que estén
bien cocidas.

Cocina china Pato asado a la Cantonesa

Pato asado a la Cantonesa
Ingredientes
1 pato grande de cerca de 2 Kilos y medio, fresco o congelado
1 cucharada de sal
1 cebollín
2 rodajas de jengibre fresco Glaseado
1 cucharada de sirope de maíz o miel
2 cucharadas de agua
1 cucharada de salsa de soya Cilantro fresco en ramitas para adornar
Preparación
Descongele el pato durante toda la noche en la nevera, remueva en exceso de
grasa y lávelo muy bien por dentro y por fuera, secándolo con toallas de papel
absorbente. Frote la sal por dentro y por fuera, póngalo en un tazón con tapa y
refrigérelo tapado durante toda la noche. Al comenzar, la receta, coloque el
cebollín dentro del pato, y las rodajas de jengibre arriba. En un molde de asar
con rejilla añada 2 dedos de agua, tape y póngalo sobre la hornilla y deje que
el agua hierva.
Escoja una cacerola con tapa, suficientemente grande para contener el pato entero
pero que quepa en el molde donde hirvió el agua. Colóquela dentro del molde con
rejilla, cubra y déjelo cocinar al vapor durante una hora, chequeando el nivel del
agua y añadiendo agua hirviendo si es necesario. Escurra el caldo del pato y
guárdelo para otras recetas. Saque el pato de la cacerola y colóquelo sobre la rejilla,
sin líquido para que se seque. Combine en una ollita los ingredientes del glaseado y
llévelo a ebullición. Con un pincel de cocina pinte o glasee toda la superficie del
pato y déjelo secar 1 hora. Precaliente el horno a 180°C (375°F) y ase el pato, con la
pechuga hacia abajo durante 20 minutos, voltéelo y siga horneando 40 minutos
más. Sáquelo y transfiéralo a una tabla de cortar y déjelo enfriar ligeramente. Con un
trinche y por las junturas, corte el pato en porciones arréglelas en un platón de
servicio, adorne con el cilantro y lleve a la mesa.

LOMO A LA PIMIENTA

LOMO A LA PIMIENTA
6 bifes de lomo
2 cucharadas de pimienta en grano molida
100 gramos de manteca o margarina
1 cucharada de aceite
½ taza de vino blanco o tinto
¼ taza de coñac
½ cucharadita de sal
Restregar los bifes, por ambos lados, con pimienta molida
Poner en una sartén grande la mitad de la manteca y el aceite
Calentado sin dejar freír. Incorporar los bifes. Dorar de
ambos lados a fuego vivo reduciendo luego el calor hasta
completar la cocción.
Retirar los bifes y disponerlos en una fuente previamente
calentada que se mantendrá al calor.
Agregar a la sartén el resto de la manteca, el vino, coñac y
sal. Calentar bien revolviendo tres a cuatro minutos.
Cubrir los bifes con esta salsa.

POLLO CON PASAS

POLLO CON PASAS
1 pollo de 1 ½ kilo
100 gramos de pasas sin semilla
3 tazas de coñac
4 cebollas
80 gramos de manteca
3 limones grandes
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de azúcar
Sal, pimienta
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de harina
Cortar el pollo en presas y dorarlas en mantequilla y aceite.
Poner a remojar las pasas en el coñac agregando un poco de
agua .
Picar las cebollas y agregarlas a la cacerola donde se han
dorado las presas del pollo. Incorporar las pasas, el coñac,
la sal, la pimienta, el azúcar y la cáscara rallada de un limón.
Exprimir los 3 limones y añadir el jugo al pollo. Dejar cocinar
lentamente durante mas de una hora.
Añadir a la salsa la harina y la mostaza. Servir las presas de
pollo bañadas con la salsa, que resultara abundante.
Acompañar con arroz blanco.

POLLO A LA SAL

POLLO A LA SAL
1 pollo de 1 ½ kilo
Cáscara rallada de un limón
4 cucharadas de manteca
1 cebolla pequeña
4 clavos de olor
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de orégano
2 a 3 kilos de sal gruesa
1 a 2 vasos de agua
6 a 8 papas asadas
Lavar y secar el pollo limpio
Mezclar con un tenedor la manteca, la ralladura de cáscara
de limón, el tomillo y el orégano. Clavar los clavos de olor
en la cebolla. Poner dentro del pollo la cebolla con los clavos
y la mitad de la manteca, cerrando con un palillo.
Restregar el pollo con el resto de la manteca. Poner ½ kilo de
sal gruesa en el fondo de una asadera agregando el agua necesaria
para que la sal quede húmeda. Ubicar encima de la sal el pollo
con la pechuga para arriba.
Humedecer el resto de la sal y cubrir con ella la totalidad del
pollo. Poner al horno durante una hora y cuarto. Retirar.
Las papas se agregan en la asadera una hora antes de terminar
la cocción del pollo.
Cortar la corteza formada por la sal con la ayuda de un cuchillo
afilado y levantarla. Poner el pollo en una tabla retirando los
restos de sal que hayan quedado adheridos.

POLLO FRITO

POLLO FRITO
1 pollo mediano
1 taza de leche
Pizca de canela y nuez moscada
1 clavo de olor
2 cucharadas de maicena
2 cucharadas de páprika
1 cucharadita de sal de apio
Sal, pimienta
Aceite
Cortar el pollo en presas.
Mezclar la leche con la canela, la nuez moscada, el clavo
machacado, la sal y la pimienta.
Verter sobre las presas de pollo y dejar en maceración
durante 2 horas.
Combinar la maicena, la páprika, sal de apio y la pimienta.
Escurrir las presas de polo. Secarlas. Espolvorearlas con la
mezcla de maicena.
Freír en aceite bien caliente.

PAPAS CON QUESO

PAPAS CON QUESO
INGREDIENTES
6 papas medianas
1 taza de queso rallado
PREPARACION
- Lave las papas, pero no las pele. Con el pelador
de papas (o con la punta de un cuchillo) haga un hueco
en el centro de cada una y rellene con el queso rallado.
Cierre la abertura con un trocito de papa. Coloque las
papas en un molde ligeramente engrasado y cocinelas
en horno precalentado a 176 grados centígrados (350F)
alrededor de hora y media o hasta que estén blandas.
Sirva enseguida.

Cocina China Pato asado a la Cantonesa

Pato asado a la Cantonesa
Ingredientes
1 pato grande de cerca de 2 Kilos y medio, fresco o congelado
1 cucharada de sal
1 cebollín
2 rodajas de jengibre fresco Glaseado
1 cucharada de sirope de maíz o miel
2 cucharadas de agua
1 cucharada de salsa de soya Cilantro fresco en ramitas para adornar
Preparación
Descongele el pato durante toda la noche en la nevera, remueva en exceso de grasa
y lávelo muy bien por dentro y por fuera, secándolo con toallas de papel
absorbente. Frote la sal por dentro y por fuera, póngalo en un tazón con tapa y
refrigérelo tapado durante toda la noche. Al comenzar, la receta, coloque el cebollín
dentro del pato, y las rodajas de jengibre arriba. En un molde de asar con rejilla
añada 2 dedos de agua, tape y póngalo sobre la hornilla y deje que el agua hierva.
Escoja una cacerola con tapa, suficientemente grande para contener el pato entero
pero que quepa en el molde donde hirvió el agua. Colóquela dentro del molde con
rejilla, cubra y déjelo cocinar al vapor durante una hora, chequeando el nivel del
agua y añadiendo agua hirviendo si es necesario. Escurra el caldo del pato y
guárdelo para otras recetas. Saque el pato de la cacerola y colóquelo sobre la rejilla,
sin líquido para que se seque. Combine en una ollita los ingredientes del glaseado y
llévelo a ebullición. Con un pincel de cocina pinte o glasee toda la superficie del
pato y déjelo secar 1 hora. Precaliente el horno a 180°C (375°F) y ase el pato, con la
pechuga hacia abajo durante 20 minutos, voltéelo y siga horneando 40 minutos

más. Sáquelo y transfiéralo a una tabla de cortar y déjelo enfriar ligeramente. Con un

trinche y por las junturas, corte el pato en porciones arréglelas en un platón de

servicio, adorne con el cilantro y lleve a la mesa.

Fuente: mailxmail.com/curso-cocina-gastronomia-china/taiwan-que-se-come]

Cocina españóla Pisto de verduras

Cocina españóla
Pisto de verduras
Ingredientes (4 personas):
- 70 ccs de aceite
- 1 litro de agua
- 3 dientes de ajo
- 3 hojas de albahaca
- 1 apio
- 1 cebolla
- 3 patatas
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 1 pimiento rojo
- 1 puerro
- 200 gramos de tomates maduros
- 1 ramito de tomillo
- 3 zanahorias
Nacionalidad: Española
Dificultad: Fácil
Preparación: 45 min.
Vegetariana: Si
Nº calorías: Bajo
Instrucciones de elaboración:
Se calienta una cucharada de aceite de oliva en una cacerola y se echa la cebolla,
el puerro y el tomillo se cuece hasta que la cebolla empiece a tomar color.
Luego se añaden el apio cortado en rodajas, patatas cortadas en dados, tomates
pelados y cortados y las zanahorias y el pimiento se cubre con agua y se deja
cocer hasta que las verduras estén tiernas.
Se condimenta con pimienta negra y albahaca y se corrige de sal.

Cocina China Bocaditos de pescado

Cocina China
Bocaditos de pescado
Ingredientes
1 mero, limpio entero de un peso aprox.
1Kg o un pescado parecido, corte la cabeza y la cola, dejando el lomo entero y
reserve todo 2 ramas de cebollín rebanado finamente
1 trozo de jengibre rallado
2 cucharaditas de sal
1 cucharaditas de glutamato monosodico
1 cucharada de vino de arroz o jerez seco
3 cucharadas de azúcar rubia
3 cucharadas de vinagre blanco
3 cucharadas de pasta de tomate concentrado
1 cucharadita de maicena
6 cucharadas de aceite vegetal
Una ramita de perejil picadito
Gajos de limón fresco
Preparación
Con el lomo, separe la espina y corte la carne en pequeños bocaditos. En un tazón
macere por 20 minutos el pescado con cebollín y jengibre, 1 cucharadita de sal,
glutamato y el jerez. En una taza mezcle la salsa: 1 cucharadita de sal, el azúcar,
vinagre y pasta de tomate, disuelva en esta salsa la maicena, reserve. En el wok o en
un caldero grande, caliente el aceite y fría la cabeza y la cola, mantenga la boca del
pescado bien abierta, con un palillo u objeto similar, o puede meterle un rábano,
fría hasta que estén doradas, añada el pescado macerado y cocínelo hasta que dore.
Saque y escurra el pescado en papel absorbente y reserve. Escurra el aceite y deje 3
cucharadas, cocine la salsa agridulce hasta que espese. En una platón largo para
llevar a la mesa, coloque en una extremo la cabeza del pescado, y en el otro la cola,
al centro ponga los bocaditos de pescado y báñelos con la salsa. Adorne con perejil
y los gajos de limón.
Fuente: mailxmail.com/curso-cocina-gastronomia-china/hong-kong-cocina]

Ensaladilla rusa

Ensaladilla rusa
Ingredientes (4 personas):
- 200 ccs de aceite
- 150 gramos de aceitunas deshuesadas
- 70 gramos de atún
- 5 espárragos
- 200 gramos de guisantes
- 2 huevos
- 200 gramos de judías verdes
- 1 kilo de patatas
- 2 pimientos morrones
- 1 pizca de sal
- 1 tomate
- 4 zanahorias
- 1 chorrito de vinagre
Nacionalidad: Española
Dificultad: Fácil
Preparación: 20 min.
Vegetariana: No
Nº calorías: Medio
Instrucciones de elaboración:
Se cuecen las patatas, los guisantes, las judías y las zanahorias todo cortado en
dados pequeños.
Una vez cocidas éstas verduras se refrescan pasandolas por agua fría y se mezclan
con el atún desmenuzado y las aceitunas partidas por la mitad.
Se prepara una salsa mayonesa pasando por la batidora los huevos con la sal, el
vinagre y el aceite por éste orden.
Se incorpora la mayonesa a las verduras mezclando bien.
Se pasa a una fuente de servir y se decora con los espárragos, el pimiento morrón
y el tomate cortadito.

Anguila frita con tallos de apio

Anguila frita con tallos de apio España
Ingredientes
1 anguila de ½ kilo cortada en trozos para bocado (un bocado es lo que una persona
puede meterse en la boca de una sola vez)
3 tallos de tallos de apio España o celery grandes cortados en trozos de 2
centímetros
2 centímetros de jengibre fresco, pelado y rallado por la parte gruesa del rallo
2 pimentones (pimientos) rojos, sin semillas ni venas, cortado trozos igual al tallos
de apio España o celery
½ cucharadita de cada una mezclada en una taza: sal, glutamato monosodico,
azúcar rubio y maicena
1 cucharada de salsa de soja
3 tazas de aceite
1 cucharadita de vinagre de arroz
1 cucharada de aceite de sésamo o ajonjolí
½ cucharada de pasta de soja picante 1 cucharada de agua
Preparación
El secreto de la cocina china es tener la mise en place lista, es decir todos los
ingredientes lavados y cortados antes de comenzar la receta. Mezcle la anguila con
la mezcla de sal y especias, el vinagre, el aceite de ajonjolí y el agua muy bien déjela
reposar ½ hora. Caliente el wok muy bien, vierta el aceite para freír por los bordes y
cuando este bien caliente fría los trozos de anguila, por 30 segundos, sáquelos del
wok y déjelos escurrir. Saltee el jengibre, pimentón y la pasta de soja con 2
cucharadas de aceite, añada el tallos de apio España o celery salteando hasta que
este "al dente", incorpore de nuevo la anguila y los ingredientes que tenemos
mezclados, cocine hasta que alcance punto de ebullición y sirva.
Fuente: mailxmail.com/curso-cocina-gastronomia-china/hong-kong-cocina]

Cocina china Ensalada de repollo chino

Ensalada de repollo chino
Ingredientes (para 24 porciones)
1 ½ de repollo chino cortado en tiritas finas o rallado
½ kilo de pepinos, lavados y cortados a lo largo por la mitad y rebanados
2 kilo de repollo verde, cortado finamente
1 ¼ de taza de cebollín cortado en lonjas finas
3/8 de taza de vinagre de vino rojo
1 ½ taza de aceite vegetal
5/8 de taza de salsa de jengibre
2 ½ cucharaditas de azúcar
Hojas de repollo rojo y zanahoria rallada para adornar.
Preparación
En un tazón grande mezcle el repollo, el pepino y el cebollín. En otra taza combine
el vinagre, el aceite, la salsa de jengibre y el azúcar, batiendo con una varilla o
batidor de mano, hasta emulsionar ligeramente. Vierta el aderezo sobre los
vegetales y deje refrigerar durante 45 minutos, al servir coloque sobre cada plato
una hoja de repollo rojo, una porción de la ensalada encima y arriba de todo una
cucharadita de zanahoria rallada.
Fuente: mailxmail.com/curso-cocina-gastronomia-china/hong-kong-cocina]

Potaje de garbanzos:

Potaje de garbanzos:
Ingredientes
500 gramos de garbanzos,
1 cebolla grande
1 pimiento picado en dos, lavado y sin pepas
2 tomates lavados y enteros
3 cucharadas de aceite de oliva
2 hojas laurel seco,
sal y pimienta al gusto
4 dientes grandes de ajos.
Preparación
Se ponen los garbanzos en remojo en agua con sal desde la noche anterior. Al día
siguiente se ponen en una olla se les agrega el tomate, el pimiento, la cebolla, los
ajos enteros y un chorreón de aceite de oliva. Se cubre con agua y se dejan hervir a
fuego lento hasta que estén tiernos sacamos el tomate, el pimiento y la cebolla y los
pasamos por el pasapurés o a través de un colador de alambres fino, y se le agrega
el guiso. Sazonamos con sal y pimienta y servimos bien caliente.

Arroz con pimentones en pena
Ingredientes
2 tazas de Arroz,
3 pimientos grandes cortados en tiras finas (sin pepas y desvenados)
3 tomate picados
3 dientes de ajos pelados y machacados
4 cucharadas de aceite
3 hebritas de azafrán
sal a gusto
4 tazas y media de agua hirviendo
Preparación
Se hace un sofrito con los tomates y pimientos , se le añaden los ajos fritos
machacados con la sal y, cuando el sofrito esté hecho, se agrega el arroz y se marea
en un poco. Luego agregamos el agua con un poco de azafrán. Bajamos la llama y
dejamos cocinar hasta que el agua sea absorbida, cuando el arroz comienza a
mostrarse tapamos y bajamos al fuego al mínimo, cuando el arroz este aun húmedo
y al dente, cubrimos con un paño de cocina limpio, y ponemos arriba la tapa de la
olla, apagamos el fuego y dejamos reposar ½ hora antes de servir, esto permitirá
que el arroz termine su cocción con el calor, se esponje y quede granosito,
recuerde que el secreto del arroz es mezclarlo al echarlo con un tenedor, y no
volver a revolverlo hasta que este listo.

PALMIRA ROLLS

PALMIRA ROLLS
Higienización
Ingredientes:
1 plátano maduro entero
100 gramos de queso costeño (cortado en tiritas largas)
Medio aguacate (cortado en tiritas)
50 gramos de cilantro
200 gramos de chicharrón
Forma de hacerse:
Con el aceite frío y a fuego lento, ponga a freír el plátano entero hasta que esté completamente cocinado. Sáquelo del aceite y aplástelo poniéndolo entre un pedazo
de plástico. Debe quedar mínimo de 14 cm. de largo. Extiéndalo sobre una esterilla
de plástico de cocina vinilpel. Una vez extendido, póngale en el centro las tiritas de aguacate, el queso, el chicharrón y el cilantro. Luego enrolle el plátano formando un rollo. Una vez hecho el rollo, córtelo en trozos. Puede servirlo con curry verde y suero
costeño.

PICA-PICA

PICA-PICA
El simulacro nacional
Ingredientes:
Queso costeño
Ají verde encurtido (póngalos a hervir unos minutos en agua con vinagre, sin dejar
que se ablanden.
Después, déjelos enfriar y guárdelos en un frasco de vidrio)
Pinchitos de bambú
Tomates cherry o tomates rojos en cubitos
Forma de hacerse:
Corte el queso y el tomate en cubitos, y el ají en rodajitas. Aliste los palillos.
Ponga en cada pincho un cubito de tomate y una rodajita de ají. El tomate debe estar maduro pero no blando.
En un sartén con aceite ponga los cubitos de queso costeño a saltear hasta que se doren, sin dejar que se quemen. Retire del fuego y seque en papel de cocina. Ensarte el queso después del tomate y del ají.

Tomates rellenos de huevo

Tomates rellenos de huevo
Ingredientes (4 personas):
- 50 ccs de aceite
- 4 huevos
- 4 cucharadas de leche
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 4 cucharadas de queso rallado
- 1 pizca de sal
- 6 tomates rojos medianos
Nacionalidad: Española
Dificultad: Fácil
Preparación: 20 min.
Vegetariana: Si
Nº calorías: Medio
Instrucciones de elaboración:
Se cortan las tapas de arriba de los tomates, se vacían y se ponen boca abajo
para que suelte el líquido baten los huevos como
para tortilla, o sea ligeramente, se le añade el queso, la pimienta, la sal y la leche.
Se rellenan los tomates y se ponen en una fuente de horno aceitada.
Se meten en el horno hasta que el huevo esté cuajado (unos veinte minutos).

Huevos al plato a la madrileña

Huevos al plato a la madrileña
Ingredientes (4 personas):
- 1 cucharada de aceite
- 100 gramos de chorizo
- 80 gramos de guisantes
- 8 huevos
- 100 gramos de jamón serrano
- 1 cucharada de mantequilla
- 50 gramos de pimiento morrón
- 1 pizca de sal
Nacionalidad: Española
Dificultad: Fácil
Preparación: 15 min.
Vegetariana: No
Nº calorías: Medio
Instrucciones de elaboración:
Se corta el chorizo, el jamón y el pimiento morrón en trocitos.
Se distribuye la mantequilla y el aceite a partes iguales en las cazuelitas.
Se rehogan los guisantes, el pimiento, el chorizo y el jamón unos minutos.
Se escalfan dos huevos por cazuelita.
Se dejan al fuego hasta que la clara empiece a cuajarse.
Se sirven inmediatamente condimentados con sal a gusto.

Cocina española : Empanada de atún

:: Empanada de atún
Ingredientes (4 personas):
- 1 vaso de aceite frito
- 100 gramos de aceitunas sin hueso
- 300 gramos de atún en aceite
- 2 cebollas
- 500 gramos de harina
- 2 huevos crudos
- 2 huevos duros
- 10 gramos de levadura
- 50 gramos de pimiento morrón
- 1 pizca de sal
- 1 vasito de vino blanco
Nacionalidad: Española
Dificultad: Fácil
Preparación: 45 min.
Vegetariana: No
Nº calorías: Medio
Instrucciones de elaboración:
Se dispone la harina en forma de volcán o círculo, se esparce la levadura, en el
centro se cascan los huevos crudos y se añade el vino, se amasa incorporando
poco a poco el aceite frito, cuando se halla conseguido una pasta suave se tapa
con un paño y se deja reposar
10 minutos.
Para el relleno rehogamos suavemente las cebollas cortadas en láminas finas hasta
que estén tiernas.
Fuera del fuego se incorpora el atún desmenuzado y sin aceite, las aceitunas
partidas en dos y el pimiento morrón cortado en tiritas.
Se mezcla con cuidado.
Con la mitad de la masa se forra una fuente de horno previamente engrasada.
Sobre la masa se extiende el relleno más los huevos duros cortados en rodajas.
Se cierra la empanada con la otra mitad de masa que ya se tiene extendida.
Se pinta la tapa con una yema y se mete al horno medio durante unos 35 minutos.

Cocina española Croquetas de pollo

:: Croquetas de pollo
Ingredientes (6 personas):
- 200 ccs de aceite
- 1 caldo, pastilla
- 3 cucharadas de harina
- 2 huevos
- 1 litro de leche
- 2 cucharadas de mantequilla o margarina
- 1 pizca de nuez moscada
- 250 gramos de pan rallado
- 500 gramos de pollo
Nacionalidad: Española
Dificultad: Media
Preparación: 75 min.
Vegetariana: No
Nº calorías: Medio
Instrucciones de elaboración:
En una sartén se deslié ligeramente la mantequilla o margarina, se añade la harina y se
rehoga hasta que esté tostadita.
A fuego medio, se va añadiendo la leche, poco a poco, hasta formar una bechamel espesa,
se condimenta con el caldito y la nuez moscada.
En una cacerola se cuece el pollo y una vez cocido se desmenuza, a la bechamel se le
añade el pollo desmenuzado, se sigue cociendo, sin dejar de revolver, hasta que la masa
se despegué de la sartén.
Se deja enfriar.
Se baten los dos huevos en un plato.
En otro plato se dispone el pan rallado.
En una sartén se pone el aceite para freír las croquetas.
Se va cogiendo la masa ya fría con una cucharita se moldea la croqueta en forma ovalada, se pasa por el huevo y luego por el pan
rallado.
Una vez moldeadas las croquetas se fríen en aceite bien caliente, hasta que estén doradas.
Se sirven calientes.

Cocina China Panquecas Mandarín

Panquecas Mandarín
Ingredientes
2 tazas de harina de todo uso
¾ de taza de agua hirviendo
2 cucharadas de aceite de ajonjolí
Preparación
Coloque la harina en un tazón, añada en agua hirviendo mientras va moviendo
Con un batidos o tenedor hasta que la masa este completamente húmeda. Sobre
una mesa espolvoreada con harina ligeramente, amase hasta lograr una masa
suave y satinada, alrededor de 5 minutos, cúbrala y déjela reposar 30 minutos.
En una mesa enharinada ligeramente vuelque la masa y forme un cilindro, corte
en 16 piezas iguales. Forme un bola con cada una y luego aplánelas ligeramente
con forma de panquecas, con una pincel, unte aceite de ajonjolí por arriba de
cada una y únalas por la parte aceitada de dos en dos. Con un rodillo, aplánelas
juntas hasta lograr un circulo de 6 pulgadas de diámetro (como un plato de
postre), hágalo con cada par de panquecas, cúbralas con un paño de cocina
húmedo y bien exprimido para prevenir que salgan costras y se sequen. Para
cocinarlas, coloque una sartén grande o un budare sobre el fuego hasta que este
bien caliente (ligeramente engrasado o de teflón) coloque las panquecas y
cocine volteándolas 2 minutos por cada lado o aparezcan burbujas en su
superficie. Remueva del sartén y sepárelas en dos mientras aun están calientes. Cocínelas todas y sírvalas calientes. Si se enfrían caliéntelas en el microondas
cubierto con un paño de cocina o cúbralas y caliéntelas al vapor por 5 minutos.
Fuente: Cocina y gastronomía china
Autor: Gustavo Jiménez
mailxmail.com/curso-cocina-gastronomia-china]

Berenjenas de Almagro

Berenjenas de Almagro
Ingredientes (4 personas):
- 1 chorrito de aceite de oliva
- 6 dientes de ajo
- 4 hebras de azafrán
- 500 gramos de berenjenas pequeñas de piel negra
- 1,5 cucharadas de comino en grano
- 3 hojas de higuera o vid
- 1 pellizco de pimienta negra molida
- 500 gramos de pimientos rojos para asar
- 2 cucharadas de sal
- 300 ccs de vinagre
Nacionalidad: Española
Dificultad: Dificil
Preparación: 90 min.
Vegetariana: Si
Nº calorías: Bajo
Instrucciones de elaboración:
Se asan los pimientos enteros dándoles vueltas para que se hagan bien por todos los lados durante unos 35 minutos a horno medio.
Una vez asados se les quita la piel y se despepitan cuidando de no perder el líquido
que sueltan y se cortan en tiras de unos dos dedos de ancho.
El líquido de los pimientos y el que pudo quedar en la bandeja se cuela y se reserva.
Se prepara una mezcla o majado con la mitad de la sal, los ajos picados, la pimienta,
el azafrán, los cominos que se habrán machacado ligeramente en el mortero, un tercio del vinagre, el aceite de oliva y el líquido de los pimientos.
Con ésta mezcla se bañan los pimientos y se dejan reposar en la nevera unas 12 horas.
Se lavan muy bien las hojas de higuera o vid y las berenjenas.
Se cuecen las berenjenas en una cacerola con una hoja de higuera en el fondo y las
otras dos encima de las berenjenas con el resto de la sal a fuego medio unos 30 o 35 minutos dependiendo el tiempo del tamaño de las berenjenas.
Una vez cocidas se escurren reservando el agua de la cocción convenientemente
colada.
Se las deja enfriar y se les hace entonces una incisión a lo largo sin llegar a tocar el
tallo y en cada hendidura se va colocando una o dos tiras de pimiento ensartando en conjunto con un palillo para que se sujeten bien.
Se van depositando en un recipiente de cristal de boca amplia y se cubren hasta sus
dos tercios con el agua de la cocción de la berenjenas, se termina de cubrirlas con
agua, se añade entonces el líquido sobrante del majado de los pimientos y el resto
del vinagre.
Se dejan reposar unas 24 horas y se rectifica entonces si es necesario de sal y
vinagre.

Cocina China Pato a la Pekín (versión occidental)

Pato a la Pekín (versión occidental) El pato a la Pekín es uno de las glorias de la
gastronomía China
Esta receta no es estrictamente tradicional, pero resalta el sabor del "Pato a la Pekín"
cocinado a la parrilla. Usted pude preparar las crepes mientras se cocina el pato. Si
usted no tiene suficiente tiempo, puede prepara las Panquecas tradicionales o las
tortillas, pero nada es tan delicado como esta crepes.
Ingredientes para 4 personas
Para el pato
1 pato de
2 kilos, descongelado si lo esta
Sal y pimienta negra, fresca y al gusto
1 cucharadita de polvo de las 5 especias chinas
1 diente de ajo pelado
1 rama de cebollín, tallo y hojas, picaditas
3 lonjas delgadas de jengibre fresco
1 cucharada de aceite de ajonjolí
Para la salsa
1 tasa de salsa Hoisin
¼ tasa de miel
¼ de taza de salsa de soja
¼ de tazas de vino de arroz para cocinar
3 dientes de ajo picaditos
1 cucharada de jengibre fresco picadito
Para servir 16 crepes de cebollín o tortillas de harina
16 brochas de cebollín
Preparación
Lave bien el pato por dentro y por fuera, descarte la mayor grasa posible y
colóquelo en un molde para asar, déjelo reposar sin cubrir dentro del refrigerador
durante toda la noche para que la piel se seque bien. Prepare el horno para cocinar
coloque un molde grande con una rejilla en el centro para que gotee la grasa y
precaliente a fuego medio. Sazone con sal y pimienta y la mitad de las 5-
especias-chinas, coloque el ajo, el cebollín y el jengibre dentro de la cavidad del
pato, luego póngalo con la parte de la pechuga hacia abajo. Usando un cuchillo bien
afilado, realice un pequeño corte en la parte grasosa bajo de cada ala y 1 pequeño
corte debajo de cada muslo. Pinche toda la piel con un tenedor, teniendo cuidado de
no pinchar la carne. Pincele el pato por fuera con aceite de ajonjolí y sazone
nuevamente toda la piel con el resto de sal, pimienta y las 5-especias-chinas.
Cuando ya este listo, coloque el pato con las pechugas hacia arriba sobre la parrilla
o rejilla caliente. Cubra y cocine por 1 ½ hora. Mientras tanto prepare la salsa
combinando la salsa Hoisin, soja miel, vino de arroz, ajos, jengibre en un sartén
pequeño y cocine a fuego bajo, destapado hasta que tenga una consistencia de
sirope, 5 minutos mas o menos. Voltee el pato y escurra sobre un tazón cualquier
jugo que se ha acumulado en su interior y descártelo. Pinche de nuevo la piel con
un tenedor, y realice nuevamente cortes bajo las alas y los muslos. Continué
asando, ahora destapado, hasta que la piel este dorada y crujiente, y la carne este
tierna, es decir de 30 minutos a una hora mas. Transfiera el pato a un plato de
servicio, y sírvalo. Entregue a cada comensal un pincel de cebollín, un tazón de salsa
y crepes, dígales que deben utilizar el pincel para untar la salsa en la crepe y poner
dentro pedazos de carne y piel del pato, enrollar y disfrutar de la comida. En lugar
de crepes acompáñelo con panquecas a lo Mandarín
Fuente: mailxmail.com/curso-cocina-gastronomia-china/yunnan-estilo-comida-norte]
Cocina y gastronomía china
Autor: Gustavo Jiménez

Pimientos rojos rellenos

:: Pimientos rojos rellenos
Ingredientes (4 personas):
- 4 cucharadas de aceite
- 2 dientes de ajo
- 400 gramos de carne picada de cerdo
- 1 cebolla
- 4 huevos
- 1 cucharada de pan rallado
- 1 pimiento verde
- 4 pimientos rojos
- 1 pizca de sal
Nacionalidad: Española
Dificultad: Media
Preparación: 30 min.
Vegetariana: No
Nº calorías: Medio
Instrucciones de elaboración:
Cortar con cuidado la parte superior de los pimientos rojos para quitarles el rabo.
Limpiarlos y reservarlos.
En una sartén con aceite, preparar un sofrito con los ajos cortados, el pimiento verde
troceado y la cebolla cortada finamente. Cuando ya estén, añadiremos la carne picada y sal
al gusto.
Seguir rehogando hasta que esté todo bien hecho.
Batir los huevos y añadirlos al sofrito, removiéndolo todo bien para ligar la masa.
Si quedase muy caldoso, añadir un poco de pan rallado para espesarlo. Con el sofrito
rellenar los pimientos.
Untar con aceite la parte exterior de los pimientos y colocarlos en una fuente de horno.
Introducirlos en el horno a fuego medio hasta que estén bien hechos.

Cocina china Carne de res a la Mongol

Carne de res a la Mongol
Ingredientes: (para 4 porciones) 500 gramos de solomillo en filetes
Adobo:
1 clara de huevo
1 pizca de sal
1 cucharadita de aceite del sésamo o ajonjolí
1 cucharada de maicena Vegetales
4 ramas de cebollín, rebanadas en la diagonal en pedazos de 1 pulgada
1 lata de maíz (mazorquitas chinas) de 8 onzas
1 diente de ajo, picadito
Salsa:
3 cucharadas de Salsa hoisin o de ostras
1 cucharadas de agua
1 cucharada de salsa de soja oscura espesa
2 cucharadas de vinagre de arroz, o vino chino de arroz
1 cucharada jerez seco ¼ de cucharadita de chile en polvo
Otro:
1 cucharadita de azúcar
1 taza de aceite de soja para freír la carne
2 cucharadas de aceite para saltear
Preparación:
Rebane la carne si no la tiene cortada en filetes o bistés. En un tazón una todos los
ingredientes del adobo en el orden dado y macere la carne por treinta minutos. Para
preparar los vegetales, lave los cebollines y rebánelos en la diagonal en pedazos de
1 pulgada. Pele y pique el ajo. Escurra las mazorquitas chinas de maíz y lávelas con
agua corriente caliente, escurriéndolas muy bien. Mezcle en un tazón los
ingredientes de la salsa y resérvelos. Caliente el wok o un caldero grande y amplio,
agregue el aceite. Cuando el aceite este bien caliente (pruébelo poniendo un trocito
de pan, si se quema enseguida esta a la temperatura adecuada), agregue la carne y
fría removiéndola hasta que dore ligeramente, sáquela del wok y escúrrala en toallas
de papel de cocina. Con toallas de papel, limpie el wok y agregue las 2 cucharas
aceite para saltear. Cuando el aceite este caliente sofría el ajo salteándolo
brevemente, y agregue el maíz bebé, luego el cebollín y saltee unos minutos, abra
un espacio en el centro, en medio del wok, agregue la salsa y llévela a ebullición,
revolviendo para espesar. Mezcle el azúcar y agregue la carne reservada y combine
con la salsa y los vegetales. Sirva bien caliente.
Fuente: Cocina y gastronomía china
Autor: Gustavo Jiménez
mailxmail.com/curso-cocina-gastronomia-china]

Cocina China Alas de pollo a la Emperatriz de China

Alas de pollo a la Emperatriz de China
Ingredientes
1 kilo de alas de pollo enteras
3 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de vino de arroz o jerez seco
1 cucharada de jengibre fresco picadito
1 diente de ajo machacado
2 cucharadas de aceite vegetal
1/3 de taza de almidón de maíz o maicena
2/3 de taza de agua
2 cebollines cortados en láminas finas
1 cucharadita de jengibre en polvo.
Preparación Corte las puntas de las alas y resérvelas para un caldo. Combine la soja,
vino de arroz o el jerez, el jengibre picadito y el ajo en un tazón grande, introduzca
el pollo y deje marinar tapado y refrigerado por 1 hora, moviendo ocasionalmente.
Saque el pollo y escúrralo, reserve la marinada. Caliente el wok o una sartén, vierta
el aceite a fuego medio. Cubra ligeramente las alas con la maicena, sacudiendo el
exceso y dore lentamente en el wok por ambos lados. Remueva el pollo, y escurra
en un papel absorbente. Vierta el agua y la marinada reservada en el wok, cocine 1
minuto, reincorpore el pollo, esparza el cebollín y espolvoree con el jengibre en
polvo completamente sobre el pollo. Tape y cocine a fuego lento durante 5 minutos
o hasta que el pollo este tierno.
Fuente: mailxmail.com/curso-cocina-gastronomia-china]

Cocina española :: Champiñones al Ajillo

Cocina española
:: Champiñones al Ajillo
Ingredientes (4 personas):
- 3 cucharadas de aceite
- 4 dientes de ajo
- 500 gramos de champiñones
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 pizca de sal
Nacionalidad: Española
Dificultad: Muy fácil
Preparación: 15 min.
Vegetariana: Si
Nº calorías: Bajo
Instrucciones de elaboración:
Limpiar bien los champiñones, cortarlos en láminas y salarlos.
En una sartén con aceite, poner a freír los ajos cortados a láminas y cuando empiecen a
tomar ligeramente color dorado, añadir los champiñones.
Darles unas vueltas y agregar abundante perejil picado.
Seguir rehogándolos hasta que los champiñones estén en su punto.

:: Lentejas estofadas
Ingredientes (4 personas):
- 100 ccs de aceite
- 150 gramos de acelgas
- 1 cabeza de ajo
- 100 gramos de cebolla o cebolleta
- 30 gramos de harina
- 1 hoja de laurel
- 300 gramos de lentejas
- 1 pizca de pimentón
- 1 pizca de sal
- 3 zanahorias medianas
Nacionalidad: Española
Dificultad: Fácil
Preparación: 60 min.
Vegetariana: Si
Nº calorías: Bajo
Instrucciones de elaboración:
Se cuecen las lentejas con las zanahorias cortadas en rodajitas, la hoja de laurel, la
cabeza de ajo entera y las acelgas lavadas y picadas mas la sal.
El tiempo de cocción variará en función de la olla que se utilice, si es la olla rápida
calcularemos unos 10 minutos y si se trata de la olla express un poco mas.
A parte, en una sartén se sofríe en aceite la cebolla picadita, se le añade la harina y
cuando esté tostada, se añade el pimentón y se retira la sartén del fuego para que no se
queme el pimentón.
Inmediatamente se agregará poco a poco caldo de las lentejas hasta formar una crema
que se incorpora a las lentejas.
Se deja cocer un poco más y se sirven calientes.

Cocina china: Mapo Doufu

Mapo Doufu (Tofu salteado)
Ingredientes
1 rama de cebollín picada en rodajitas finas
2 cucharadas de salsa de soja o soya
1 pimentón rojo (pimiento) picadito en tiras o julianas
1 diente de ajo picado en tiras
1 puñado de vainitas (chinas mejor, son mas largas) picadas finamente
1 ají picante grande picadito 100 gramos de carne de cerdo molida o picadita
Sal al gusto
1 cucharadita de pimienta de sechuán (se consigue en comercios chinos)
1 trozo de jengibre en tiras
2 cucharadas de aceite de ajonjolí o sésamo
2 cucharadas de aceite vegetal neutro
1 cucharadita de ajinomoto o glutamato monosodico (lo venden donde venden
especias)
1 taza de caldo de carne
100 gramos de tofu en dados de 1 centímetro por 1 centímetro
Preparación
En el wok o en un caldero amplio caliente el aceite vegetal, agregue las vainitas,
añada el pimentón, el ajo, el ají picante, el jengibre y saltee. Cuando estén
ligeramente dorados añada la carne de cerdo, luego el cebollín y el tofu. Condimente
con ajinomoto, pimienta de sechuán y sal. Por último añada la salsa de soja, al
aceite de sésamo y el caldo de carne mezcle y cocine durante 5 minutos par integrar
los sabores. Sirva bien caliente
Fuente: mailxmail.com/curso-cocina-gastronomia-china/sichuan-estilo-comida-oeste]

Cocina Española Fabada asturiana II

:: Fabada asturiana II
Ingredientes (4 personas):
- 4 hebras de azafrán
- 200 gramos de chorizo
- 500 gramos de fabes
- 150 gramos de jamón, punta
- 125 gramos de lacón
- 15 gramos de manteca de cerdo
- 100 gramos de morcilla
- 1 pizca de pimienta
- 1 pizca de sal
- 125 gramos de tocino magro
Nacionalidad: Española
Dificultad: Media
Preparación: 180 min.
Vegetariana: No
Nº calorías: Alto
Instrucciones de elaboración:
Se ponen todos los ingredientes a cocer menos las fabes que se habrán tenido en remojo
desde el día anterior.
La manteca y el azafrán que se machacan en el mortero.
A media cocción se agregan las fabes y la manteca con el azafrán.
Se deja hervir muy despacio durante tres horas con el caldo que las cubra justamente en
una cacerola bien tapada, en caso de necesitar agua siempre se le añade fría.
Cuando estén tiernas se sazonan con sal.

Cocina China Pato ahumado al alcanfor y té

Pato ahumado al alcanfor y té Parece un poco complicado de hacer pero vale la
pena probarlo
Ingredientes
1 pato de dos kilos, lavado y bien seco
1 cucharita de pimienta negra 4 cucharadas de sal
8 tazas de aceite
Carbón vegetal
Virutas o astillas de madera, el apropiado alcanfor
1 cucharada de hojas de té negro
Preparación
En el wok o en un caldero grande y amplio tueste la sal hasta que tome un color
rubio claro, añada la pimienta, déjela calentar un poquito para que despierte el
aroma y retírela del fuego, mezclando todo muy bien frote el pato por fuera y por
dentro con esta sal especiada y déjelo en un fuente reposando durante 2 horas. Al
momento que lo va a preparar, primero ponga en una olla bien grande bastante
agua a hervir meta el pato y escáldelo por unos segundos sáquelo y cuélguelo al aire
durante 3 horas para que se seque (cerca de una ventana con corriente). Procúrese
una lata grande o una olla vieja para proceder al ahumado, puede ir a las tiendas
donde venden especias detalladas y comprar una lata vacía, acomode carbón vegetal
en el fondo y préndalo, deje que se apague y queden las brasas, no muy vivas, eche
virutas virutas de madera y té seco sobre las brasa, para que comience a desprenderse
el humo, coloque una piedra, acomode el pato en un platón sobre la piedra y tape el
recipiente con un saco o tela de fique, que permita salir el humo suavemente.
Ahumé por 10 minutos de esta manera y luego de la vuelta al pato y manténgalo
otros 5 minutos ahumando. Una vez el pato a tomado el sabor ahumado cocínelo al
vapor por 25 minutos, luego caliente el aceite en una caldero grande donde quepa
el pato entero y fríalo durante 15 minutos, dándole vueltas, hasta que la piel este
bien crujiente y dorada. Córtelo en bocados y sírvalo.
Fuente: mailxmail.com/curso-cocina-gastronomia-china/sichuan-estilo-comida-oeste]

Arepa santandereana

AREPA
El éxito de una buena arepa radica en el cocimiento, colada y amasada del maíz.
Ingredientes:
2 libras de maíz amarillo, cocido y pelado (ojala con ceniza)
1 cucharada de aceite ojala de olivas
1 cucharada de mantequilla
1 taza de chicharrones de cerdo o res.
sal al gusto
Preparación:
El maíz debe molerse junto a los chicharrones. Después se vierte en una vasija, en la
que se va agregando agua sal tibia con la mantequilla y el aceite mezclado, para que
adquiera la consistencia de una masa suave y manejable.
Logrado el punto, se hacen bolas, que posteriormente se extienden sobre un lienzo
y se les da forma redonda, con espesor de 1/2 centímetro.
Se coloca un tiesto o vasija de barro, hierro o teflón y se ponen a asar por lado y
lado.
Acompaña caldos, carnes y muchos platos más
Fuente: mailxmail.com/curso-cocina-colombiana/comida-santandereana]

Santanderes III Ají casero

Santanderes III Ají casero
AJI CASERO.
Ingredientes:
1 cebolla cabezona
1 cebolla larga
1 huevo cocido, pelado
1 tomate pelado
cilantro
perejil
sal al gusto
1 cucharada de agua
1 cucharada de vinagre.
pepitas de ají machacadas
Preparación:
En una vasija vierta las cebollas picadas finamente y agregue el agua, vinagre y sal.
Deje por 10 minutos, Después agregue tomate, el huevo, el ají, cilantro y perejil
picaditos. Mezcle todo y rectifique la sal.

CHOROTAS.
Ingredientes:
1/2 libra de masa de maíz amarillo pelado
1 cabezona picada
1 cebolla larga picada
1 tomate pelado y picado
1 huevo cocido
sal al gusto
1/2 libra de de carne picada o molida
Preparación
Con el maíz prepare una masa suave y uniforme. Después haga bolita con un huevo
en el centro.
Aparte sofría la carne. Prepare un guiso u hogo con las cebollas y el tomate. Mezcle
la carne con el hogo y añada el huevo picado.
Después rellene las bolitas de masa de maíz con este relleno. Cierre las bolitas y
déjelas hervir en un caldo de carne o pollo por media hora. Sáquelas, escúrralas y
colóquelas en el sancocho en su última etapa.
Este plato suele además acompañar platos a base de verduras y va bien con
cualquier tipo de casa.
Fuente: mailxmail.com/curso-cocina-colombiana/santanderes-aji-casero]

Cocina China Carne al estilo de Hunan

Carne al estilo de Hunan
Ingredientes
2 tazas de flores de brócoli
2 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharaditas de ajo molido
4 chiles rojos secos
1 cucharadita de maicena disuelta en 2 cucharaditas de agua Marinada:
2 cucharadas de salsa de soya
2 cucharaditas de maicena
1 cucharada de vino de arroz o un jerez seco 500 gramos de bistés cortados finos
en tiras
Salsa:
3 cucharadas de vinagre de vino o balsámico
1 cucharada de salsa de soya
1 cucharada de vino chino o jerez seco
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de salsa de chile con ajo
1 cucharadita de aceite de ajonjolí o sésamo
Preparación
En un tazón combine todos los ingredientes para la marinada, incorpore la carne y
mezcle para cubrirla, déjala reposar durante 10 minutos. En otra taza combine los
ingredientes para la salsa y reserve. Blanquee los brócolis en una olla con dos dedos
de agua hirviendo durante 3 minutos y escúrralos, enjuague con agua corriente para
cortar la cocción, deben quedar crujientes. Ponga a calentar el wok bien, a fuego
alto, añada por los bordes el aceite, cubriendo las paredes y vierta la salsa de chile y
ajos, sofriendo hasta que despierte el aroma, 10 segundos y añada la carne,
salteándola hasta que no este rosada, 2 minutos mas o menos, incorpore los
brócolis y la salsa reservada, lleve a ebullición, añada la maicena disuelta y cocine,
moviendo hasta que la salsa burbujee y espese. Sirva caliente acompañado con arroz
y vegetales.
Fuente: mailxmail.com/curso-cocina-gastronomia-china/sichuan-estilo-comida-oeste]
Cocina y gastronomía china
Autor: Gustavo Jiménez

Cocina China Pescado Shanghái (en salsa agridulce)

Pescado Shanghái (en salsa agridulce)
Ingredientes
2 pescados, de ½ kg o 1 libra C/U, elija una pescado de carnes firmes,
habitualmente el plato se hace con macaurel
3 rodajas gruesas de cebolla
1 zanahoria, (cortada en rodajas y luego picada en cuadraditos y estrellas con
cortadores de pasta)
2 hongos negros, secos
1 cucharada de vino de arroz o Jerez semidulce
3 cucharadas de azúcar rubio
3 cucharadas de concentrado o pasta de tomate
3 cucharadas de vinagre oscuro o vino tinto
1 cucharita de almidón de maíz o maicena
4 cucharadas de aceite
2 cucharitas de sal
2 ramitas de perejil, para adorno
Preparación
Limpie los pescados por dentro y fuera y frótelos con sal a gusto. Corte a lo largo,
pasando el cuchillo longitudinalmente y pegado a la espina, empezando por la cola,
para quitar la espina central, llegar hasta la cabeza pero no cortarla. Ponga los
hongos a remojo en agua templada, hasta que estén blandos, luego picarlos en
cuadraditos. Preparare una salsa mezclando 1 cucharita de sal, 3 cucharadas de
azúcar, 3 cucharadas de tomate, 3 cucharadas de vinagre y el almidón de maíz, muy
bien y reserve. Fría los pescados hasta que estén bien dorados por todas partes y
páselos a una fuente para servir. Calienta en el wok 3 cucharadas de aceite y saltee
la cebolla, zanahoria y hongos hasta dorar ligeramente pero que queden crujientes,
añada la salsa previamente mezclada, deje que cocine hasta que espese la salsa, al
final de la cocción añada una cucharada de aceite, mezcle bien y bañe los pescados
con la salsa y los vegetales.
Fuente: mailxmail.com/curso-cocina-gastronomia-china/shanghai-estilo-comida-este]

Cocina tailandesa Khao Mangal

Cocina tailandesa
Khao Mangal
Es un pollo cocido al vapor y aderezado con ajo y jengibre, es de influencia
de la Cocina China y forma parte de las recetas típicas de Tailandia
Ingredientes (para 3-4 personas)
2 cucharadas de jengibre fresco rallado
1 cucharada de ajo machacado
¼ cucharadita mas una pizca de sal o al gusto sobre cada pieza de pollo
1 cucharada de aceite de maní o vegetal
2 piezas de pollo, muslo, contra muslo y pierna (aquí le decimos un muslo
entero), elimine el exceso de grasa y límpielo bien pero déjele la piel
½ cucharadita de sal de mar para cubrir el pollo
Preparación
En la licuadora (batidora) triture el ajo y el jengibre con la sal hasta lograr una
pasta, transfiera a una sartén y sofríala con el aceite, mezcle muy bien y deje
reposar ½ hora. Espolvoree ¼ de cucharadita de sal sobre cada pieza de pollo,
sobando la piel y la carne, estirando, para ablandarla, colóquela en una plato
hondo o cuenco que quepa en la vaporera o en el colador si no la tiene, y
déjelo reposar 20 minutos, para que recoja los jugos. Vierta tres dedos de agua
a la olla póngala hervir y al hacerlo coloque la rejilla o el colador encima, con
el cuenco con el pollo, cúbralo y cocínelo al vapor a fuego alto por 25 o 30
minutos, o hasta que al pincharlo el jugo salga limpio. Saque el pollo del cuenco
que debe tener algo de caldo y sepárelo de los huesos, córtelo en bocados y
sírvalo caliente, salseado por el caldo y acompañado de arroz.
Fuente: Comida tailandesa. Recetas y
apuntes gastronómicos
Autor: Gustavo Jiménez
mailxmail.com/curso-comida-tailandesa-recetas-apuntes-gastronomicos]

Chivo en coco Este es un plato típico del Estado Falcón en Venezuela

Chivo en coco
Este es un plato típico del Estado Falcón en Venezuela, zona de bellas playas llenas
de cocoteros, y donde esta uno de los desiertos mas bellos del mundo, "Los Medanos
de Coro", y se crían chivos.
Ingredientes:
1 Kg. de chivo en trozos
2 tazas de leche de coco (congelada)
2 tomates maduros cortados en cubitos
1 pimentón grande cortado en cubitos
2 cebollas pequeñas picaditas
1 cebollin picado finamente.
4 dientes de ajo grandes picaditos.
sal y pimienta al gusto
½ taza de coco seco rallado
½ cucharadita de cada uno: comino, onoto y curry en polvo.
Preparación:
lave la carne de chivo póngala en un caldero cubra con agua y cocínela hasta que
llegue a ebullición a fuego medio, dejando reducir hasta que se consuma casi totalmente el agua y la carne este tierna, agregue la leche de coco y continúe
cocinando a fuego lento, mientras prepara un sofrito en una sartén grande con
media taza de aceite y todos aliños picaditos cuando el liquido de la leche de
coco haya espesado y evaporado quedando poco agregue el sofrito salpimiente
y al gusto aromatice con las especies. Dejar hervir para que se amalgamen los
sabores, baje del fuego y espolvoree con el coco rallado antes de servir bien
caliente.
Fuente: Frutas y verduras en la cocina
Autor: Gustavo Jiménez Mora
ailxmail.com/...curso-frutas-verduras-cocina/beneficios-que-aporta-nuestra-salud]

Cocina China Cerdo Agridulce Cerdo frito

Cerdo Agridulce Ingredientes 500 gramos de carne de cerdo magra sin huesos
A: 1 cucharada de vino de jerez, ½ cucharadita de sal, ¼ cucharadita de pimienta
B: 1 huevo, 1 cucharada de harina, 1 cucharada de maicena.
C: 4 cucharadas de salsa Kétchup, 1 cucharada de salsa de soja, 4 cucharadas de
vinagre, 4 cucharadas de azúcar, 3/5 de taza de agua, 1 ½ cucharada de maicena. 5
tazas de aceite para freír 1/3 de zanahoria grande, pelada y cocida al dente y
cortada en trozos 3 hongos secos, hidratados y cortados en cuartos 3 tazas de
cebollas cortadas en bocados 2/3 de taza pepinos cortados en bocados 1 diente de
ajo pelado y rebanado
Preparación
Corte la carne de cerdo o cochino en bocados. Aderécelo con la mezcla
A por todas partes. Mezcle los ingredientes de
B en un tazón y ponga la carne de cerdo dentro. Caliente el aceite y fría la carne
hasta que esta ligeramente dorada una por una. Saque y escurra. Saltee los vegetales
todos a la vez en el mismo aceite por 1 minuto. Saque y escúrralos. Mezcle los
ingredientes de
C bien todo junto. Caliente 5 cucharadas de aceite en otra sartén y añada la mezcla
de C, cocine hasta que espese. Vuelque la carne y los vegetales dentro de la salsa y
mezcle muy bien. Sirva caliente.

Cerdo frito
Ingredientes
700 gramos de carne de cerdo
1 rama de cebollín
1 ½ cucharada de vino de jerez o de mesa
4 cucharadas de salsa de soja
¼ cucharadita de jengibre en polvo
4 tazas de aceite para freír
1 cucharada de azúcar
3 papas
Hojas de lechuga
Preparación
Corte la carne en dados grandes. Machaque ligeramente el cebollín y marine la
carne con el vino, el jengibre, el cebollín, y la salsa de soja por 30 minutos. Caliente
el aceite y fría la carne hasta dorarla, saque y escurra del aceite. Caliente la
marinada y añada el azúcar, cocinando por unos minutos, vuelva a incorporar la
carne, mezcle muy bien y cocine 1 minuto, sirva en un platón. Pele las papas y
córtelas en palitos del tamaño de un dedo, remójelas en agua fría, escúrralas
secándolas bien y fríalas en aceite bien caliente hasta que doren. Remueva y sirva
todo sobre hojas de lechugas frescas y lavadas.
Fuente: mailxmail.com/curso-cocina-gastronomia-china/shanghai-estilo-comida-este]

Pollo especial

Pollo especial

1. Para saber cuándo un aceite está a su temperatura óptima, tira a la sartén un
pedacito de pan, si este se dora de inmediato, la temperatura es justa.
2. Puedes decorar el plato, o la bandeja, con unas ramitas de perejil.
4-6 porciones Hasta 1 hora
INGREDIENTES
1 sobre de base para pollo en salsa
4 pechugas de pollo grandes deshuesadas
2 cucharadas de aceite
1 tarro de espárragos
1/2 taza de agua
1 taza de agua de espárragos
2 cucharadas de crema de leche
PREPARACIÓN.
Cortar las pechugas en trocitos Sofreírlas en el aceite caliente, hasta que doren.
Aparte, en una olla, disolver el contenido del sobre de base para pollo en salsa en el
agua de los espárragos.
Incorporar la 1/2 taza de agua y los trocitos de pechuga.
Revolver bien.
Tapar y dejar a fuego bajo durante 30 minutos.
Destapar la olla y agregar los espárragos cortados en trozos.
Continuar la cocción hasta que la salsa espese.
Antes de servir agregar la crema de leche NESTLÉ y mezclar.
Servir caliente.
Fuente: mailxmail.com/curso-recetas-cocina-colombia-2-2/pollo-especial]

Moldecitos de pescado

Moldecitos de pescado

6 porciones Hasta 1 hora
INGREDIENTES
1 libra de róbalo sazonado a su gusto
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de cebolla cabezona rallada
1 tomate rojo, pelado y picado
1 cucharadita de mostaza
1 lata pequeña de crema de leche
1/2 taza de leche
3 huevos cocidos duros, pelados y picados
6 cucharaditas de queso amarillo rallado
1 cucharadita de harina de trigo
Sal y pimienta si es necesario
PREPARACIÓN
En una sartén al fuego, derretir la mantequilla y sofreír la cebolla hasta que esté transparente.
Agregar el tomate, la mostaza y la leche. Revolver bien. Incorporar el pescado y dejar cocer durante 10 minutos. Retirarlo del fuego y cortarlo en cubos. Añadir la harina disuelta en un poco de agua y mezclar hasta que espese. Agregar la crema de leche, el pescado y el huevo duro.
Revolver. Salpimentar si es necesario. Colocar esta mezcla en moldecitos individuales.
Espolvorear el queso rallado y llevar al horno precalentado a 350° hasta que gratine el queso.
Servir enseguida
Fuente: .mailxmail.com/...abor-colombia-cocina-colombiana-platos-fuertes/moldecitos-pescado]

Cocina Española :: Albóndigas a la andaluza Pierna de cordero asada al Jerez seco

:: Albóndigas a la andaluza
Ingredientes (4 personas):
- 1 caparazón de pollo para hacer caldo
- 1 pizca de azafrán
- 200 ccs de aceite de oliva
- 150 gramos de carne de ternera picada
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de pan rallado
- 1 limón
- 150 gramos de pechuga de pollo picada
- 1 ramito de perejil
- 1 pizca de sal
- 3 huevos
- 1 punta de jamón fresca
- 50 gramos de harina
Nacionalidad: Española
Dificultad: Media
Preparación: 100 min.
Vegetariana: No
Nº calorías: Medio
Instrucciones de elaboración:
Ponemos la carne picada en un cuenco con el ajo picado, el perejil, un poco de sal,
dos huevos y una cucharada de aceite.
Añadimos pan rallado, sin que quede muy seca la masa.
Formamos bolitas, las pasamos por harina y las freímos en aceite bien caliente.
Ponemos un litro de agua y hervimos el pollo, junto con la punta de jamón fresca y
dos cucharadas de aceite de freír las albóndigas.
Dejamos hervir media hora.
Quitamos el pollo y el jamón y ponemos las albóndigas, dejándolas cocer a fuego
lento durante 1 hora.
Batimos una yema con un chorro de limón y lo echamos a la salsa en el momento
de apagar el fuego.
Trocear el jamón y añadir.

:: Pierna de cordero asada al Jerez seco
Ingredientes (4 personas):
- 1 vasito de aceite de oliva
- 400 gramos de champiñones frescos laminados
- 500 ccs de jerez seco
- 1,5 kilos de cordero, pierna
- 1 ramito de romero
- 1 pizca de sal
Nacionalidad: Española
Dificultad: Muy fácil
Preparación: 60 min.
Vegetariana: No
Nº calorías: Medio
Instrucciones de elaboración:
En una cazuela de horno se pone la pierna, la sal y el romero.
Se vierte el jerez por encima y se deja cocer en el horno a fuego medio (220º,
durante 50 o 60 minutos), si fuera necesario se le agrega un poco más de jerez,
hacia el final se añaden los champiñones laminados (10 minutos ante de finalizar)
para que cojan el sabor y se sube el fuego para que la carne se dore (a 320º).

Moldecitos de papa

Moldecitos de papa

6 8 porciones Hasta 1 hora
INGREDIENTES
1 sobre de delicias para carne boloñesa
1 1/2 tazas de agua fría
1/2 libra de carne molida
1 cucharada de aceite
1 sobre de puré de papas instantáneo (de 125g)
2 1/2 tazas de agua
1 cucharadita de sal
1 cucharada de mantequilla
1 1/2 tazas de leche
1 zanahoria mediana pelada, picada y cocida
1 brócoli en ramitos cocidos Queso parmesano al gusto
PREPARACIÓN
Preparar el sobre de delicias para carne y el puré de papas según instrucciones de cada uno.
Incorporar las verduras a la salsa boloñesa. En moldes individuales, colocar una capa de
puré, luego salsa boloñesa y finalmente puré. Cubrir con queso parmesano. Llevar al horno
precalentado a 350° hasta que gratine (opcional).
Servir frío o caliente.
Fuente: mailxmail.com/...o-sabor-colombia-cocina-colombiana-platos-fuertes/moldecitos-papa]

Ensalada mediterránea

Ensalada mediterránea
Ingredientes para 4 personas
1 lechuga bien limpia1 pepino pelado
4 tomates grandes redondos lavados y cortados en gajos
4 huevos duros pelados y cortados en rodajas
1 cebolla en plumitas (tiras)
1 lata de atún en aceite
1 lata de anchoas en aceite
1 lata de aceitunas negras
Sal y pimienta, al gusto
Aceite y vinagre, al gusto
Preparación
Coloque todos los ingredientes en una fuente y agregue el atún desmenuzado, las
anchoas y las aceitunas. Aderezar la ensalada con sal, pimienta, vinagre y aceite,
siempre por este orden, mezclar con cuidado y en forma envolvente la ensalada
para que todos los ingredientes tomen sabor y se integren. Servir fría o a
temperatura ambiente.
Fuente: Los tomates en la cocina
Autor: Gustavo Jiménez Mora
mailxmail.com/curso-tomates-cocina/tipos-tomates]

Morteruelo. Es un plato típico de la región manchega

Morteruelo.
Es un plato típico de la región manchega que se prepara con pimentón y se adoba
con diferentes especies, que utiliza distintos tipos de carne en las mismas
proporciones y el doble de hígado de cerdo; es decir, si las proporciones fuesen de
un kilo de cada, de hígado serían doble.
Ingredientes
1kilo de carne de liebre,
1 kilo de carne de conejo,
1 kilo de carne de gallina,
1 kilo de magro de cerdo con poco tocino o panceta muy magra sin piel
2 kilos de hígado de cerdo.
500 gramos de pimentón, cortado en tiras
1 taza de migas de pan tostadas o pan rallado
4 cucharadas de manteca de cochino
1 cucharadita de canela y alcaravea (comino)
½ cucharadita de clavos de olor en polvo
Tomillo, pimienta negra y sal al gusto
1 taza de piñones o almendras peladas y tostadas para adornar.
Preparación
Se pone todo a cocer en una olla grande durante dos o tres horas hasta que toda la
carne este tierna, y se condimenta al gusto con tomillo, pimienta negra y un poco de
clavo y sal. Se sacan las carnes, se deshuesan y pican, en una sartén se pone a
calentar la manteca, y se sofríe el pimentón espolvoreado con canela y alcaravea; se
añaden las carnes cubiertas con un poco del mismo caldo, se corrige de sal y se
añade el pan rallado o miga de pan tostada. Se cocina unos minutos para
amalgamar los sabores. Cuando todo esto está bien ligado se puede retirar del
fuego. Finalmente, se decora con unos piñones pelados. Se sirve bien caliente,
acompañado con arroz blanco o vegetales salteados o papas al vapor.
Fuente: mailxmail.com/curso-pimiento-cocina/origen-pimiento]
El pimiento en la cocina
Autor: Gustavo Jiménez Mora

Moldecitos de papa

Moldecitos de papa

6 8 porciones Hasta 1 hora
INGREDIENTES
1 sobre de delicias para carne bolognesa
1 1/2 tazas de agua fría
1/2 libra de carne molida
1 cucharada de aceite
1 sobre de puré de papas instantáneo (de 125g)
2 1/2 tazas de agua
1 cucharadita de sal
1 cucharada de mantequilla
1 1/2 tazas de leche
1 zanahoria mediana pelada, picada y cocida
1 brócoli en ramitos cocidos Queso parmesano al gusto
PREPARACIÓN
Preparar el sobre de delicias para carne y el puré de papas según instrucciones de
cada uno.
Incorporar las verduras a la salsa boloñesa. En moldes individuales, colocar una
capa de puré, luego salsa boloñesa y finalmente puré. Cubrir con queso parmesano. Llevar al horno precalentado a 350° hasta que gratine (opcional).
Servir frío o caliente.
Fuente: .mailxmail.com/...o-sabor-colombia-cocina-colombiana-platos-fuertes/moldecitos-papa]

Salmón en salsa marinera

Salmón en salsa marinera

Ingredientes :
1 salmón
jugo de mandarina
jugo de naranja
limón
aceite de oliva
vino blanco
sal y pimienta
harina de trigo
Preparación:
Al salmón se le retira la piel, se le hace un corte por la parte delgada y se va retirando
la piel.
Salsa para marinar ( para cualquier pescado):
Se mezcla el jugo de mandarina, el jugo de la naranja, el jugo del limón, vino blanco, aceite de oliva, sal cimentar, y harina de trigo o maicena, aromatizamos con hierba buena, albaca y un poco de romero. Aparte, porcionamos el pescado y lo colocamos en la salsa marinada, le agregamos un poquito de sal y pimienta y lo llevamos al horno.
Fuente: mailxmail.com/...r-colombia-cocina-colombiana-platos-fuertes/salmon-salsa-marinera]

Pollo y pechugas de pollo - PECHUGAS ESTILO FRANCÉS - COLOMBIANA

Pollo y pechugas de pollo

Ingredientes
6 pechugas deshuesadas y adobadas a su gusto
1/2 taza de vino de cocina
4 cucharas de mantequilla
1 lata grande de crema de leche
1 cucharadita de harina de trigo
1 1/2 tazas de uvas verdes peladas
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Freír las pechugas en la mantequilla caliente, durante 5 minutos. Incorporar el vino
y las uvas.
Llevar al horno a 350° durante 15 minutos. Retirar del horno y sacar las pechugas
de la salsa.
Llevar a fuego la salsa y agregar la harina disuelta en poco de agua. Añadir la
crema de leche y mezclar hasta que espese. Salpimentar si es necesario.
Incorporar las pechugas en la salsa y dejar cocer 5 minutos.
Servir enseguida.

PECHUGAS ESTILO FRANCÉS - COLOMBIANA
Ingredientes
8 pechugas de pollo deshuesadas
1/4 de libra de mantequilla
2 cucharadas colmadas de harina de trigo
1 cebolla cabezona grande finamente picada
2 tabletas de caldo de gallina MAGGI
1 taza de agua
1 lata grande de crema de leche NESTLÉ
3/4 de taza de vino blanco, oporto o jerez
400 gramos de queso gruyere rallado
Salsa MAGGI, sal y pimienta
PREPARACIÓN
Adobar las pechugas con salsa MAGGI, sal y pimienta. En una sartén al fuego,
derretir la mitad de la mantequilla y sofreír las pechugas hasta que estén doradas, colocarlas sobre una refractaria
Aparte, derretir el resto de la mantequilla y sofreír la cebolla. Agregar la harina,
el agua y las tabletas de caldo de gallina MAGGI. Revolver con la ayuda de una cuchara de madera e incorporar el queso y el licor. Continuar la cocción hasta
que se funda el queso mezclando de vez en cuando.
Pocos minutos antes de servir, agregar la crema de leche.
Bañar con esta salsa las pechugas.
Fuente: mailxmail.com/...or-colombia-cocina-colombiana-platos-fuertes/pollo-pechugas-pollo]

Pavo en salsa de mango

Pavo en salsa de mango

Ingredientes
1 pechuga de pavo o 4 pechugas de pollo
1 cebolla cabezona grande rallada
4 dientes de ajo triturados
2 cucharadas de salsa
1 tableta de caldo de gallina
3 tazas de agua Sal y pimienta al gusto Para la salsa:
3 tazas de jugo de mango
3 cucharadas de cebolla cabezona rallada
1/2 taza de azúcar
5 cucharadas de vinagre
2 tabletas de caldo de gallina
1/2 pimentón pequeño Aj¡, sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
Adobar la pechuga con la cebolla, el ajo, la salsa, la sal y la pimienta. Aparte, en una olla al
fuego calentar el agua. Agregar el caldo de gallina y la pechuga. Tapar y continuar la cocción
a fuego medio hasta que esté. Cortar la pechuga bien delgada y servir acompañada de la
siguiente salsa: Licuar los ingredientes de la salsa y llevar a fuego medio hasta que tome
consistencia.
Antes de servir incorporar la salsa al pavo.

Fuente: mailxmail.com/...-sabor-colombia-cocina-colombiana-platos-fuertes/pavo-salsa-mango]

Salsa de pimentón

Salsa de pimentón
Ingredientes
3 pimentones rojos asados
1 cda. de mostaza
1 cda. de vinagre de vino
2 cdas. de alcaparras
½ taza de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto
Preparación
Lavamos y secamos bien los pimentones rojos, y los ponemos directamente sobre
la hornilla de la cocina a fuego lento, y los vamos quemando lentamente, por todas
partes, girándolos hasta que toda la piel este negra, los retiramos y los metemos en
una bolsa plástica a reposar durante 30 minutos, luego les quitamos la piel
quemada, y les retiramos las pepas, poniendo la carne del pimentón en la licuadora,
junto al vinagre de vino, las alcaparras, la mostaza, salpimentamos al gusto y
procesamos a baja velocidad mientras vamos poco a poco agregando el aceite de
oliva en hilo, como si hiciéramos una mayonesa, para que valla emulsionando.
Rectificamos la sazón. Colocar en un recipiente para que acompañe cualquier plato,
como las croquetas.
Fuente: mailxmail.com/curso-pimiento-cocina/origen-pimiento]

Pollo al brandy con almendras

Pollo al brandy con almendras

1. Para saber cuándo un aceite está a su temperatura óptima, tira a la sartén un
pedacito de pan, si este se dora de inmediato, la temperatura es justa.
2. Para pelar almendras con facilidad se introducen en un recipiente con agua
hirviendo, unos dos minutos, se escurren y luego se pasan por agua fría.
4 porciones Hasta 1 hora
INGREDIENTES:
1 lata grande de crema de leche
1 tableta de caldo RICO
1 taza de rodajas de cebolla puerro
1/2 taza de almendras peladas y tostadas
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de brandy
4 filetes de pechuga adobados con cebolla, ajo, sal y pimienta
Pimienta al gusto
PREPARACIONES:
Calentar el aceite y sofreír los filetes por ambos lados hasta que doren. Aparte,
freír los puerros en la mantequilla, incorporar los ingredientes restantes excepto las almendras.
Mezclar y dejar cocer por dos minutos.
Servir la salsa sobre las pechugas y decorar con las almendras.
Fuente: mailxmail.com/...-colombia-cocina-colombiana-platos-fuertes/pollo-brandy-almendras]

Pollo al brandy

Ingredientes
8 muslos de pollo
1/2 taza de cebolla cabezona blanca rallada
2 tabletas de caldo de gallina disueltas en 1 1/2 tazas de agua
3 cucharadas de mantequilla
Pimienta al gusto
Para la salsa:
2 tazas de champiñones cortados en láminas y sofritos en mantequilla
1 lata grande de crema de leche
1 cucharada de cebolla cabezona blanca rallada
1 copita de brandy
1 tableta de caldo de gallina disuelta en 1 taza de agua
2 cucharadas de harina de trigo
Pimienta al gusto
PREPARACIÓN
Adobar las presas con la cebolla y la pimienta. Enmantequillar una lata de horneo y colocar sobre ella el pollo. Llevar al horno a 350º hasta que estén cocidos y dorados,
aproximadamente 30 minutos. Durante la cocción bañar los muslos con el caldo de gallina.
Mientras se cocinan los muslos, preparar la salsa: En una olla al fuego, verter el agua con la tableta de caldo de gallina; cuando hierva agregar la harina cernida, los champiñones, la crema de leche, la cebolla, la pimienta y el brandy. Dejar hervir a
fuego bajo hasta que espese. Colocar en una bandeja los muslos de pollo y bañarlos
con esta salsa.
Servir caliente.
Fuente: mailxmail.com/...urso-sabor-colombia-cocina-colombiana-platos-
fuertes/pollo-brandy]