Papas chorreadas

Papas chorreadas


Ingredientes:

3 libras de papa tocarreña o sabanera

4 tallos de cebolla junca cortada en tiritas

3 tomates maduros, pelados y picados

½ libra de queso rallado

½ taza de natas de leche

2 cucharadas de aceite

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Chalequee las papas, pelarlas parcialmente.

Ponga la olla a calentar por 4 o 5minutos a

fuego medio, coloque las papas y vierta agua

caliente que las cubra. Tape y espere a que

comience a hervir, baje el fuego al mínimo

y cocine por 20 minutos. Bote el agua. Pon-

ga la sartén al fuego con el aceite y sofrite la

cebolla y el tomate, revuelva. Vierta el sofrito

sobre las papas, agregue el queso, tape la olla

y llévela a fuego medio, baje a fuego medio y

cocine por 10 minutos.

Comida china: Codillo con azucar cristalizado

Codillo con azúcar cristalizado


Ingredientes

1 codillo de cerdo que pese entre el kilo y kilo y medio, depende del numero de porciones.

6 rodajas gruesas de jengibre fresco.

4 dientes de ajo cortados por la mitad (quíteles el brote central "Rabia del ajo")

6 cucharadas soperas de salsa de soja espesa

4 cucharadas de vino de arroz o un jerez semiseco 40 gr. de azúcar rubia 1 ½ litro de agua

Preparación:

Limpie bien el codillo de pelos, y hágale una incisión a todo lo largo de la parte más carnosa, profunda, que llegue al hueso y cuézalo, completamente cubierto de agua, hasta que espume, 6 u 8 minutos, escúrralo y lávelo. Coloque una rejilla en el fondo del l wok y encima el codillo, agregue el resto de ingredientes y vierta el agua. Cueza a fuego suave con la cazuela o wok tapados, moviendo de vez en cuando la pieza de carne. Al cabo de una hora dele la vuelta y compruebe que el agua llegue a un tercio de altura, volver a tapar y seguir cociendo 1 hora y media más. Aumentar el fuego y reducir, la salsa con cuidado hasta tener una salsa espesa, de color

rojizo/acaramelado. Bañando el codillo varía veces con esta salsa. Saque el codillo a una fuente y báñelo con la salsa colada, trocéelo y acompañar al arroz blanco o con col china salteada.

Calamares en su tinta

6. Calamares en su tinta

Ingredientes:

- Calamares: 1 Kg.

- Tinta: 2 bolsitas

- Cebolla

- Ajo

- Perejil

- Vino blanco

- Aceite

- Sal

Preparación:

- Los calamares se limpian bien quitándoles la tripa y el hueso gelatinoso. De

la cabeza se utilizan sólo los tentáculos. Se lavan y se corta todo en trocitos. Una

vez hecho esto se adoban con sal y ajo, se ponen en una cazuela y se reservan.

- En un poco de aceite se fríe ligeramente media cebolla picada muy menuda. Cuando tome un poco de color se añade un majado de un diente de ajo con un poco de perejil desleído en vino blanco. Se le da a todo unas vueltas y se vierte sobre los calamares que están en espera dejando que se vaya haciendo a fuego lento tapado. De vez en cuando se mueve un poco con una cuchara de madera.

- A media cocción se agrega la tinta que previamente se ha disuelto en media tacita de agua fría. Se remueve todo, se tapa y se deja que siga cociendo hasta que esté en su punto. La cocción completa puede durar aproximadamente media hora abundante si los calamares son tiernos.

- Si la salsa está muy líquida se puede engrosar añadiéndole dos cucharaditas

de harina fina de maíz disueltas en un poco de agua.

Tortilla Beatriz

5. Tortilla Beatriz

Ingredientes:

- Patatas: 700 grs. aproximadamente

- Tres huevos

- Dos lonchas de queso

- Dos lonchas de jamón cocido

Preparación:

- Se pelan las patatas, se lavan y se cortan para tortilla. Se adoban con sal, y

se fríen despacio.

- Se baten los huevos en un recipiente y cuando las patatas estén fritas se

escurren bien y se mezclan con los mismos.

- En una sartén se pone un poco de aceite y cuando esté bien caliente se

añade la mitad de la mezcla de patatas y huevo. Sobre ello se ponen las lonchas de

queso y sobre ellas las de jamón. Todo esto se cubre con el resto de la mezcla y se

va haciendo la tortilla como es habitual.

Fideua a mi manera

4. Fideuá a mi manera

Ingredientes:

- Fideuá: una tacita de las de café por comensal

- Langostinos pequeños: 300 grs.

- Pimiento rojo asado: una lata

- Una cabeza de merluza

- Cebolla

- Ajo

- Perejil

- Vino blanco

- Azafrán o colorante

- Agua

Preparación

- Se prepara un caldo de pescado cociendo en abundante agua: la cabeza de merluza, un trozo de cebolla, un diente de ajo, una rama de perejil, sal, un chorrito de vino blanco y un chorrito de aceite.

- En una paellera se sofríen dos cucharadas de cebolla picada y dos dientes de ajo machacados en el mortero con un poquito de perejil y vino blanco.

- Una vez hecho el sofrito se añade el caldo del pescado: 2 tacitas por cada

tacita de fideuá, el azafrán o colorante y los langostinos lavados y desprovistos de

bigotes. Se deja cocer un poco y ya por fin se agrega la fideuá y los pimientos

cortados en tiras y se prueba de sal. Se mueve un poco para que no se pegue, y se

deja hacer como si fuera arroz: bajando el fuego a medida que se vaya consumiendo

el caldo. Una vez hecho se apaga el fuego y se tapa un ratito para que termine de

hacerse.

Pasta de vegetales en ensalada

3. Pasta de vegetales en ensalada

Ingredientes:

- Pasta de vegetales: 1 puñado por comensal

- Mejillones en escabeche: 1 lata

- Cebolla

- Perejil

- Un huevo cocido

- Aceite

- Vinagre

- Sal

Preparación:

- Se cuece la pasta con agua y sal.

- Se prepara una salsa vinagreta de la siguiente manera: Se baten tres partes

de aceite con una parte de vinagre y sal fina; a continuación se le añaden la cebolla,

el huevo cocido y el perejil todo picado muy fino. Se mezcla y se reserva.

- Una vez que la pasta esté cocida, se cuela y se pasa un poco por el chorro

de agua fría. Se le saca bien el agua y se echa en una fuente. Se añaden los

mejillones y la salsa vinagreta. Se mezcla bien y se sirve.

Crema de verduras

2. Crema de verduras

Ingredientes:

- Patatas: ½ Kg.

- Zanahorias: 4

- Ajos puerros: 2

- Acelgas: 1 manojo

- Espinacas: 1 manojo

- Sal

- Agua

- Caldo concentrado: una pastilla

Preparación:

- Se pelan las patatas, se lavan y se cortan en trozos no muy grandes. Lo

mismo se hace con las zanahorias.

- Los ajos puerros se limpian quitándoles la parte verde y sacando la primera

envoltura. Se lavan y se cortan en juliana.

- Las acelgas y espinacas se lavan hoja por hoja y después se cortan en

trocitos.

- Una vez hecho lo anterior se pone todo junto en una olla, se cubre con agua

fría, se le añade sal al gusto y la pastilla de caldo concentrado.

- Se deja hervir cuidando que no se salga de la olla, aproximadamente unos

30 minutos.

- Una vez que esté hecho se cuelan las verduras, se ponen en un recipiente

con parte del caldo, y se baten con la batidora. Se va añadiendo caldo hasta que la

crema tenga la consistencia deseada.

Patatas a la sidra con almejas

. Patatas a la sidra con almejas

Ingredientes:

- Patatas: 750 grs.

- Almejas: 250 grs.

- Sidra natural (asturiana): 1 vaso de los de agua

- Cebolla: 2 cucharadas

- Ajo: 2 dientes

- Perejil

- Agua

- Harina fina de maíz

Preparación:

- Las patatas se pelan, se cortan en rodajas de ½ cm de grosor -

aproximadamente- , se adoban con sal y ajo machacado en el mortero y se pasan por harina. A continuación se fríen someramente y se colocan en una cazuela

previamente untada con mantequilla.

- Sobre las patatas se ponen las almejas ya lavadas procurando que estén

todas cerradas.

- Se fríe en un poco de aceite la cebolla picada menudísima y se le añade el

ajo y el perejil machacados con medio vaso de sidra. Se deja que comience a hervir y

se le agregan dos cucharaditas de harina fina de maíz disueltas en un poco de agua

fría removiendo a la vez para que espese la salsa. Una vez que vuelva a hervir se

vierte todo sobre las patatas con almejas; se mueve un poco para que no se pegue,

y se agrega el resto de la sidra y un poquito de agua al guiso. Se pone al fuego

suave medio destapado y se deja hacer rectificándolo de sal hasta que esté al

gusto

Empanadas de soya o soja

3. Empanadas de soya o soja.



Ingredientes

4 huevos

3 cucharadas de royal

3 cucharadas de sal

1 barrita de mantequilla

1 kg. De harina

2 tazas de soya ya hidratada

Poca carne de res, pollo o queso asadero.

4 chiles anchos verdes

½ kilo de manteca

1 cebolla mediana

Sal y pimienta al gusto. Preparación :

1.-se cierne la harina, el royal y la sal (3 veces), se agrega la mantequilla, los

huevos, leche o agua la necesaria y se amasa hasta formar una pasta suave.

2.-se frie la carne con la soya se le agrega la mitad de la cebolla y chiles picados se mezcla todo, se sazona con sal y pimienta al gusto.

3.- con la masa se hacen tortillas de rellenan y se frien.

Para la salsa

Tomate

Chiles serranos Cilantro

Ajo

Cebolla

Sal

Se cocen los tomates y los chiles, se licuan con el ajo, cebolla y cilantro sal al gusto

Carne machacada de berenjena

*Ingredientes:

- 2 kilos de berenjena.

- 2 tallos de cebollín.

- 1 pimentón rojo.

- 1 cebolla.

- ½ tallo de ajo porro.

- 6 dientes de ajo.

- ¼ cdta. de orégano.

- 4 ajíes dulces.

- 3 tomates maduros.

- 1 rama de aliño verde (cilantro, cimarrón, culantro, cilantro de monte).

- Salsa inglesa.

- Salsa de soya.

- Sal al gusto.

- 3 cdas. de aceite.

- 1 pizca de comino.

- Pasta de tomate.

*Preparación:

Pelar y cortar en tiras delgaditas las berenjenas, luego meterlas en un envase con sal, limón y vinagre (de esta manera evitamos que se pongan oscuras).

El pimentón, la cebolla, los ajíes dulces y los tomates maduros se cortan tipo juliana. El cebollín y el ajo porro se cortan en rueditas, el aliño verde se pica menudito.

Los ajos se machacan con un poquito de sal.

En una olla o sartén, se agregan las 3 cdas. de aceite, se ponen a sofreír el ajo y la cebolla (hasta que se ponga cristalina), luego se incorpora el pimentón, el cebollín, el ajo porro y los ajíes; la salsa inglesa y la salsa de soya; la pasta de tomate, el

orégano, la sal; se exprimen bien las berenjenas y las incorporamos a los otros

ingredientes. Mezclamos todo, agregamos el aliño verde y dejamos cocinar entre 15 a 20 minutos, removiendo de vez en cuando.

Nota: acompañar con arroz, puré de papas o ensaladas de vegetales.

Lomo de Cerdo en Salsa de Mango

Ingredientes:
2 libras de lomo de cerdo
2 tallos de cebolla larga o junca
1 cebolla cabezona, pelada y picada
1 pimentón verde, picado
1 1/2 taza de pulpa de mango maduro
1/2 taza de agua
1 cucharada de vinagre
4 cucharadas de panela raspada
5 clavos de olor
1 astilla de canela
3 cucharadas de aceite
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Adobe el lomo desde la víspera con las
cebollas, la pimienta, la sal y el pimentón.
Amarre el lomo con una pita. Ponga una
paila a fuego medio por 4 o 5 minutos y
caliente el aceite. Sofrite el lomo hasta que
dore por todos los lados. Ponga la pulpa
de mango, el agua, el azúcar, el vinagre,
los clavos y la canela en la licuadora, licue
todo bien, y cocine esta salsa en la sarten
por 15 minutos a fuego medio, revolviendo.
Debe quedar un poco espesa. Vierta la salsa
sobre el lomo, tape la paila y llevela a fuego
medio por 5 minutos hasta que caliente la
tapa o aparezca vapor en los bordes. Baje
el fuego al mínimo y deje cocinar por 30
minutos. Destape y voltee el lomo, deje co-
cinar por 10 minutos mas. Espere a que
enfrie un poco para cortarlo. Sirvalo bañado
con la salsa.

Pipian

Ingredientes:
4 libras de papa colorada
1 taza de hogao
1/4 de maní tostado y molido
2 huevos duros, picados en fino
2 cucharadas de achiote
Sal al gusto
Preparación
Caliente 2 litros de agua al fuego medio por 4 o 5
minutos. Ponga las papas y vierta agua caliente que
las cubra. Tape y espere que comience a hervir, baje
a fuego mínimo y cocine por 20 minutos. Bote el agua
y mezcle el resto de ingredientes con una cuchara de
palo hasta obtener un puré. Se puede servir como prin-
cipio o para preparar tamales o rellenar empanadas.

Moras en leche

Ingredientes:
1 paquete de gelatina de mora de 170 gramos.
1 paquete de mora de 85 gramos.
2 tazas de leche caliente
1 taza de leche fría
1/2 taza de agua fría
1 taza de agua hirviendo.
Disuelva  de 170 gramos en la leche caliente
y añada la leche fría. Lleve a la nevera hasta
que cuaje.
Desmolde y adorne con un picadillo de gela-
tina de gelatina de mora de 85 gramos, pre-
parada con la taza de agua hirviendo y la
1/2 de agua fría

Cocteles: Ponche Real

3 botellas de vino blanco
1 botella de vino Madeira
1 botella de cava
Preparar en vaso mezclador o en una
ponchera. Mezclar bien. Servir bien
frió en copa redonda (balón) grande.
Decorar con una rodaja de lima o
limón, una de naranja y una cereza
verde preferiblemente.

Mantequilla de mani

Ingredientes:
2 tazas de maní, tostado, pelado
1 cucharada de aceite de comer
Preparación:
Se echa el maní en agua hirviendo medio
minuto; se escurre y se muele muy bien 2
veces en la maquina. Se mezcla con el acei-
te y la sal y se envasa en frascos bien tapados.
Sirve para ensaladas

Arroz Corsario

Ingredientes:
2 tazas de arroz
100 gramos de champiñones
150 gramos de jamón picado
3 dientes de ajo
2 huevos duros
1 taza de mayonesa
Mantequilla y aceite
3 cucharadas de perejil picado
Ketchup
Sal y pimienta
Preparación:
Lave el arroz y cocinelo. Aparte picar los
ajos, llevarlos a la sartén con aceite caliente,
dorar y agregar el jamón picado. Revolver y
añadir los champiñones cortados en laminas,
sazonar con sal y pimienta. Incorporar todo
el arroz cocido, mezclar agregando dos cu-
cucharadas de perejil picado. Distribuir en
moldes individuales previamente untados con
mantequilla y llevarlo al horno moderado por
15 minutos. Desmoldar sobre cada plato y
cubrir con mayonesa.Espolvorear el resto de
perrjil picado, colocar al centro una rueda
de huevo duro. Decorar al gusto con el ketchup.

Cocteles: Rosa Dulce

2 onzas de vino rose
1 onza de triple seco
Preparar en la coctelera con hielo.
agitar y colar en vaso mediano, con
3 cubos de hielo. Decorar con flores
o frutas.

Pollo agridulce

Preparación:
10 minutos
Cocción:
40 minutos
Reseta para 4 o 6 porciones
Ingredientes:
1 sobre de base para pollo
4 perniles de pollo
2 cucharadas de aceite
1 1/2 tazas de agua
1/4 de pimentón verde cortado en
tiras delgadas
1/4 de pimenton rojo cortado en
tiras delgadas
1 taza de piña cortada en trocitos
Preparación:
En una sartén, sofreír los perniles en
el aceite caliente hasta que doren.
Aparte, en una olla disolver el con-
tenidodel sobre de base para pollo
en agua, incorporar los perniles de
pollo y revolver bien.
Tapar y dejar a fuego bajo durante
30 minutos. Destapar y agregar la
piña y el pimentón . Continuar la co-
ccion hasta que la salsa espese.
Servir caliente

Torta de maduro

6 porciones
Ingredientes:
1 taza de avena  en ojuelas
2 tazas de plátano maduro crudo molido
1/2 libra de margarina
2 huevos
1 cucharada de polvo para hornear
1/2 taza de azúcar
1/4 libra de queso blanco campesino
1/2 cucharadita de canela.
Preparación:
Muela los maduros, agregue el azúcar,
huevos enteros, margarina, polvo para
hornear, la avena, el queso rallado.
Mezcle bien, vacie al molde engrasado,
hornee por 40 minutos a 350f.

Salsa coqueta para ternera

Milanesas de ternera apanadas
Salsa
3 cucharadas de Mayonesa
3 cucharadas de queso crema
1 cucharada de mostaza
2 cucharadas de pepinos dulces picados
2 cucharadas de ciruelas pasas deshuesadas y picadas

Mezcle la Mayonesa con los demás ingredientes.
Aderece con esta salsa la ternera apanada

Cocina sin gluten

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Postre de mango

Preparación:
10 minutos
Refrigeracion: 1 hora
6 porciones
calorías por porción: 239
Ingredientes:
10 mangos pelados y cernidos
1 lata pequeña de crema de leche
6 cucharadas de leche condensada
Preparación:
Licue el jugo de mango espeso y
cernido con la crema de leche y la
condensada hasta que se incorporen
los ingredientes. Verter la mezcla en
copas individuales y llevar a la nevera
hasta el momento de servir.

Hojaldras (20 porciones)

Ingredientes:
1 cucharadita de polvo para hornear
2 tazas de harina de trigo
2 cucharadas de mantequilla
   agua de panela clara hecha con 1/2
cucharadita de sal.
Remoje la harina con el agua de panela,
agregue los otros ingredientes y revuelva
con una espátula hasta que forme una mez-
cla suave que no se pegue a los dedos.
Coloque la masa envuelta en un limpión en
la nevera por 1 hora. Extienda la masa, cor-
te las hojaldras y frite hasta que doren.

Lomo de champiñones

Ingredientes:
1 sobre de base para carne al vino
2 tazas de agua fria
1 1/2 libra de lomo de res
1/2 taza de champiñones cortados en
laminas y previamente sofritos en man-
tequilla.
1 lata pequeña de crema de leche
Preparación:
Disolver el contenido del sobre en el
agua. Llevar al fuego hasta que hierva,
revolviendo de vez en cuando. Agregar
el lomo cortado en tajadas. Cocinar a
fuego lento durante 45 minutos aproxi-
madamente. Antes de servir incorporar
los champiñones y la crema de leche.

Tortilla con papa

Ingredientes:
8 huevos
400 gramos de papas
2 cucharadas de aceite
Preperacion:
Pelar las papas, lavarlas y cortarlas en
rodajitas delgadas o en cuadritos peque-
ños. Romper los huevos uno a uno en un
recipiente con sal y batirlos con un tene-
dor. Poner sobre el fuego la sarten con
el aceite, cuando este caliente, echar las
papas y freirlas a fuego moderado; con-
dimentarlas con sal. Escurrir un poco el
aceite si hubiese demasiado; añadir los
huevos batidos, cuajar la tortilla y darle
forma redonda y plana, procurando do-
rarla ligeramente por los lados.
Servir acompañada de una ensalada.

Cocteles: Ponche de Jerez

1/4 botella de jerez
1/4 botella de licor de anís seco
1/2 litro de agua caliente
10 onzas de sirope o almíbar
Preparar en una ponchera, Remover bien.
Servir en vaso alto decorado con una rodaja
de limón.

Tortilla con Verduras

3 cucharadas de aceite o margarina
6 huevos batidos
1 taza de verdura mixta pre-cocida
2 tomates maduros pelados y picados
3 cucharadas de cebolla cabezona
finamente picada
condimentos y sal al gusto
Preparación:
Calentar el aceite, sofreír la cebolla,
y el tomate, agregar la verdura.
Dejar reposar e incorporar los huevos,
los condimentos y la sal. Revolver bien
hasta cuando se incorporen los ingredie
tes. Dejar formar la tortilla, dorándola
por ambos lados.
Servir enseguida.

Budín de chocolate

Ingredientes:
2 cucharadas de maicena
2 tazas de leche
1/2 taza de cocoa
1/4 de taza de azúcar
Galletas de vainilla ralladas
Preparación: Mezcle la maicena con la
leche, la cocoa y el azúcar. Póngalo al
fuego revolviendo para que no se for-
men grumos. Déjelo hervir por 1 minuto,
viertalo en un molde poniendo en el cen-
to las galletas. Póngalo a enfriar.

Postre de Frutas

Ingredientes:
2 latas de leche condensada grande
2 latas grandes de coctel de frutas
escurridas.
 El jugo de 8 limones sin la semilla
Preparación:
En un molde de vidrio se vierte la
leche condensada, se le agrega el
jugo de los 8 limones, las dos latas
de coctel de frutas escurridas. Se
mezcla todo y se coloca en el refri-
gerador po 2 horas

COCTEL: FUR COLLAR

34 onzas de vodka
34 onzas de coñac
34 onzas de jugo de naranja
Preparar en la coctelera con hielo.
Agitar, colar y servir en copa de coctel

FILETES DE CERDO AL HORNO

Ingredientes:
2 filetes de cerdo( de 1/2 kilo a 1
libra cada uno)
1 frasco de unos 336 gramos (12
onzas) de mermelada de melocotón
(durazno)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de salsa  de    soya.
Preparación: Caliente el   horno   a
176 grados. Coloque los filetes en un
molde y vierta encima los otros ingre-
dientes previamente mezclados. Hor-
nee una hora y media . Saque los file-
tes y córtelos en tajadas. Vierta la sal-
sa que quedo en el molde en un sarten,
caliente y sirva con los filetes.
Da seis porciones

Pollo a la Cazadora

Ingredientes:
1 libra de arveja
1 1/2 de zanahoria
1 libra de papa sabanera
1/2 libra de tomate
1 taza de vino blanco
2 cajas de muslos de pollo o alas
1 libra de habichuela
1 cebolla grande cabezona
1 sobre de crema de tomate
1 pimentón rojo mediano
2 ramitos de perejil
sal, aliños al gusto
2 mazorcas tiernas
Preparación: 
    Se licuan los tomates, 1 zanahoria grande,
la cebolla partida en cascos, el pimentón    y
el perejil . Se pone en la olla esta salsa licua-
da, las papas picadas en cuadritos con el po-
llo, la habichuela picada, las arvejas y la zana-
horia picada en cuadritos, se tapa la olla (es-
prees) se espera a que salga el vapor, y   se
baja al mínimo.
    Al cabo de 30 minutos, se destapa la olla
se le agrega la crema de tomate disuelta   en
1 taza de agua y dejamos conservar durante
10 minutos con la olla tapada

Cóctel Andaluz

2 onzas de jerez seco
21/2 onzas de jugo de naranja
Preparar en la coctelera con una buena cantidad
de hielo picado.
Pasar a vaso alto

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Pescado y verduras

Ingredientes:
1 libra de pulpa de pescado de mar
2 tallos de apio
1 lata de verduras
1 copa de vino blanco
2 papas grandes, cocidas
1/2 cebolla cabezona, rallada
1 cucharadita de sal
Para la salsa:
2 cucharadas de cebolla cabezona
rallada
1 cucharadita de estragón en polvo
1 cucharadita de perejil, picado
1/2 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de mayonesa
1/2 taza de crema de leche
1/2 cucharadita de sal
Preparación:
    Se cocina el pescado con el apio
y sus hojas, el vino, la cebolla, la sal
y una taza de agua. Se deja hervir por
7 minutos, se saca y se escurre. Las
verduras también se escurren y se mez-
clan con las papas cocidas partidas en
trozos pequeños.
    Se mezcla la crema de leche con la
mayonesa, la cebolla rayada, el estra-
gon, el perejil, la pimienta y la sal.
    Al momento de servir se cubre el
pescado y las verduras con esta salsa.

Ensalada crujiente

Ingredientes: (4 personas)
8 calabacines pequeños
3 cucharadas de aceite de oliva
1 lechuga
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de orégano seco
  Pimienta y sal
Preparacion:
Lave bien los calabacines y córtelos en finos
trocitos, Mezcle el aceite, el vinagre, una piz-
ca de sal, otra de pimienta y el orégano. Con-
dimente la ensalada con esta salsa.

Macarrones Especiales

1/2 libra de macarrones
1 libra de jamon
1 cebolla mediana picadita
3 cucharadas de mantequilla
2 cucaharaditas de sal
1 lata de sopa de tomate
1 aji mediano picadito
3 dientes de ajo
1 1/4 tazas de agua
56 gramos (2 onzas) de queso
parmesano rallado.
Preparacion:
    Haga un sofrito con la mantequilla
la cebolla, el jamon picadito, el aji y
el ajo machacado. Cuando este dorado,
agreguele la sopa de tomate y el agua
fria. Caliente a fuego vivo hasta que
hierva, agregue los macarrones corta-
dos en 3 pedazos y el queso rallado,
redusca el fuego a bajo y tape la olla.
Cuando vea salir el vapor de agua pon-
ga el indicador. Cuando oiga el silbi-
do, baje el fuego y dejela perder pre-
sion (6 minutos aproximadamente),
quite el indicador y destape la olla.

Salsa de Hierbas y Mantequilla

En un mortero, machaque 1/2
cucharadita de romero y 1/2
cucharadita de hojas de tomillo.
En una olla pequeña sobre fuego
bajo, caliente el romero, el tomillo,
4 cucharadas de mantequilla o
margarina, 1 cucharada de jugo de
limon, 3/4 cucharadita de sal y 1/8
cucharadita de pimienta.
Hace 1/3 de taza.

Salsa de piña picante

En una olla mediana sobre fuego
bajo, caliente 1/2 taza de conserva
de piña, 1/2 taza de jalea de manzana,
2 cucharadas de rabanos picantes pre-
parados y 2 cucharadas de mostaza
preparada hasta que la jalea se derri-
ta, revolviendo frecuentemente.
Hace 1 taza.

Salsa de Naranja

En un bol pequeño, conbine un frasco
de mermelada de naranja de 283 g.(10 onzas)
2 cucharadas rabano picante preparado y 1/4
cucharadita de sal hasta que esten bien me
clados . Hace 1 1/2 tazas

Sopa de Apio

2 tallos de apio
5 papas
2 o 3 cebollas
2 cubitos de caldo de
  vegetales
8 tazas de agua
1/2 libra de camarones
  Salvia, tomillo y pimenton
  al gusto
3/4 de crema
 Pele los vegetales y cortelos
en pedazos. Coloquelos en una
olla con el agua y los cubitos
concentrados de vegetales. Cocine
hasta que los vegetales esten suaves
Maje los vegetales y triturelos en
una batidora electrica. Pongalos de
nuevo en la olla y sazone la sopa
con las hierbas y el pimenton. Pele
los camarones y añadaselos a la sopa .
Añada el eneldo picado y la crema.
Caliente hasta que empiece a hervir
y sirva con pan frances tostado.
Da para 4 porciones

Lengua en salsa

Ingredientes:
1 lengua de res de 3 libras
2 cebollas cabezonas, peladas y
picadas
2 dientes de ajo, picados en fino
1 pimenton rojo, picado
2 tallos de apio, picado
2 cucharadas de mantequilla derretida
1 cucharada de oregano y tomillo,
molidos
1 copa de vino blanco, seco
1 cerveza amarga
1 naranja (jugo)
Sal y pimienta al gusto
Preparacion
    Cocine la lengua en agua caliente
que la cubra primero durante 5 minu-
tos a fuego medio. Baje a fuego mini-
mo, y deje cocinar durante 2 horas.
Saque la lengua y pelela. Cortela en
rebanadas. Caliente la paila durante
4 o 5 minutos, a fuego medio. Añada
la mantequilla. Sofrite la cebolla, el
ajo, el pimenton y el apio. Agregue
la lengua, y bañe con el resto de los
ingredientes. Sazone y tape la paila.
Cocine a fuego medio, durante 5
minutos. Baje el fuego y deje coci-
nar durante 30 minutos.

Pollo al limón

Ingredientes:
1 pollo de 3 libras
2 limones grandes
1/4 de libra de tocineta picada
2 dientes de ajo, majados
2 cucharadas de mantequilla
1/2 cucharada de romero, molido
  sal y pimienta al gusto
1 copa de vino blanco
Preparacion
  Sumerja un limon en agua hirviendo
durante 3 segundos. Saquelo y pinchelo
con un tenedor. introduscalo en el vientre
del pollo, con la mitad de la mantequilla,
un poco de tocineta, sal y pimienta. Ama-
rre bien el pollo con una cuerda. Frote el
pollo con el jugo del otro limon y el ajo
Caliente una olla durante 3 o 4 minutos,
y dore el pollo. Agregue el resto de la
mantequilla, la tocineta y el vino. Tape
la olla. Espere a que caliente la tapa y
reduzca el fuego al minimo. Deje coci-
nar durante 45 o 50 minutos. A la mi-
tad de la coccion, voltee el pollo. Sirva-
lo y en su misma salsa.

Mote de queso monteriano

Ingredientes:
9 tazas de agua caliente
4 libras de ñame, pelado y picado
1 libra de queso criollo, picado en
   cuadritos
3 cucharadas de suero
12 hojas de bleo de chupa
1 1/2 tazas de hogao o sofrito
   Sal al gusto
2 cucharadas de cebolla cabezona, picada
 en fino y sofrito
2 cucharadas de jugo de limon
Preparacion:
 Caliente la olla a fuego medio por 4 o 5 mi-
nutos, pongale el agua y el ñame. Tape y espe-
re a que comience a hervir, baje el fuego al mi-
nimo y cocine por una hora. El ñame debe que-
dar disuelto. Agregue el queso, el sofrito, y las
hojas de bleo de chupa. Tape, repita el procedi-
miento y cocine por 15 minutos mas. Agregue
el suero y deje cocinar destapado por 5 minutos
mas. Sirva con un poco de cebolla encima y el
jugo de limon.

Muchacho Relleno

Ingredientes:
3 libras de muchacho
3 salchichas
2 tallos de apio
1 zanahoria
2 tajadas de tocineta
1 cucharada de mostaza
1 cebolla  cabezona rallada
2 dientes de ajo, majados
2 cucharadas de quemado de panela
  Sal y pimienta al gusto
Preparacion:
Aporree un poco el muchacho, chucelo a lo
largo de la fibra y rellene estos huecos con
las salchichas, la tocineta, el apio, y la zana-
horia. Amarre la carne con una pita y adobe-
la con la mostaza, la cebolla, el ajo y los ali-
ños. Caliente la olla a fuego medio, haga la
prueba de la gota de agua y ponga a dorar el
muchacho por ambos lados. Tape y espere a
que caliente la tapa. Baje el fuego minimo
y cocine por una hora. Deje enfriarse un poco
para cortarlo. Mezcle el caldo de la coccion
y el quemado de panela y prepare una salsa
y bañe la carne.

Ensalada de Champiñones con Langostinos

Ingredientes:
1/2 libra de langostinos
1 libra de champiñones frescos
2 cucharadas de aceite de olivas
1 cucharadita de sal
1 lechuga crespa
Para la salsa:
4 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de salsa de tomate
4 cucharadas de jugo de naranja
1 cucharadita de jugo de limón
Preparación:
   Se lavan, se pelan y se desvenan
los langostinos. Los champiñones se
limpian y se cortan por la mitad. Se
mezclan con el aceite de olivas y la
sal, se ponen en el horno precalenta-
do a 350 grados por 10 minutos. Se
sacan, se mezclan con los langostinos
y se ponen 5 minutos mas en el horno.
   Se mezcla la mayonesa con la salsa
de tomate, el jugo de naranja y el jugo
de limón.
   Se lava la lechuga, se corta en trozos
grandes y se revuelve con el resto de
los ingredientes.
   Da para 4 personas

Sopa de pepinos o legumbres

Ingredientes:
4 cucharadas de margarina
2 cebollas medianas, peladas y cortadas
  en trozos.
2 pepinos grandes picados
3 tallos de apio, lavados y picados
2 tazas de agua caliente
1 cubito de caldo de pollo
  Hiervas aromáticas variadas envueltas
  en una bolsita
1 hoja de laurel grande
1 cucharada de perejil picado
2 cucharaditas de sal
  Pimienta al gusto
1 1/2 cucharadas de fécula de maíz -Maicena-
1 taza de leche
Preparación:
   Derrita la margarina en una sarten grande.
Añada la cebolla y cocine hasta que este
suave y transparente, pero sin dejar que se
dore. Añada el pepino y el apio y cocine a
fuego bajo por 2 o 3 minutos. Añada con
cuidado el agua caliente y el cubito de cal-
do de pollo desmenuzado, y luego la bolsita
con las hiervas aromáticas bien atada, la
hoja de laurel, el perejil, la sal y la pimienta.
   Cocine a fuego vivo hasta que comience
a hervir. Redusca el calor, y cocine a fuego
bajo por unos 30 minutos. Saque la hoja de
laurel y las hiervas aromáticas. Con un ma-
jador de papas aplaste las legumbres en
el liquido. Mezcle la fécula de maíz con 2 o
3 cucharadas de agua para formar una pas-
ta suave, y agregue a la sopa. Cocine has-
ta que hierva, y déjelo al fuego por 1 minu-
to mas. Retire del calor y deje que se enfríe
por completo. Si lo desea, puede sustituir
el pepino por la misma cantidad de cual-
quier otra legumbre o mezcla de legumbres
Da de 6 a 8 porciones.
Para congelar:  vierta la sopa en bolsas de
papel de aluminio o envases de cartón
encerado, dejando alrededor de 1 cen-
timetro -media pulgada- sin llenar. Tape
y asegure bien la tapa
Tiempo de duración: tres meses       
  

Coctel Brandy pick-me-up

Brandy pick-me-up
1 1/4 onzas de brandy
1 onza de sirope o almibar
Batir en la coctelera con hielo.
Pasar a copa flauta y llenar con
champaña.
Servir con pitillo.

Arroz con chorizo y cerdo

Ingredientes:
1 libra de arroz
2 cucharadas de aceite
4 chorizos cortados en rebanadas
1/2 libra de carne de cerdo cortada
en cubos
1 cubo de caldo de gallina
1 pimentón cortado en tiras
1 cebolla cabezona rallada
3 tazas de agua
Sal al gusto
Preparacion:
Coloque el aceite en la olla,
agregue la carne y los chorizos para
que doren, tambien la cebolla y el
pimentón. Dejar unos minutos mas
revolviendo , agregar los demás
ingredientes y rectificar la sazón.
Tape la olla, deje a fuego alto has-
ta que hierva, y baje a fuego a mi-
nimo por 30 minutos aproximadamente
Sírvalo caliente , adornelo con ramitos
de perejil y tajadas de tomate verde.

Guiso de Carnes y Verduras

Ingredientes:
1 libra de carne de res

  Habichuelas, zanahorias, arvejas
1 caja de champiñones
1/2 sobre de crema de champiñones
1/2 taza de agua
 Aliños al gusto
Preparación:
   Se pica todo en cuadros, se hace
un guiso con cebolla, tomate, sal y
pimienta, se disuelve el sobre de
crema de champiñones en el agua,
se le agrega a los demás ingredientes,
se tapa y se coloca a fuego alto por
30 minutos.
La crema de champiñones se le agre-
ga cuando termine la cocción .

Pizza Mexicana

Ingredientes:
1 paquete de 400 gramos de masa
para hacer panecillos
!/2 kilo, 1 libra de carne de res
molida
1 taza de tomates enlatados
1/2 taza de salsa picante
1/2 cucharadita de sal
3 cucharadas de aceite
1 cebolla grande, en rodajas finas
1 ají rojo en titritas
1 ají verde, picadito
Preparación:
Precaliente el horno a 220 grados C
Engrase un molde de pizza de 30 cms.
Prepare la masa según las instrucciones
del envase, pero use 1 taza de agua y
prescinda del huevo; no deje crecer la
masa. Cubra con ella el fondo del molde
y haga un pequeño borde alrededor.
Hornee por 20 minutos, hasta que este
dorada y crujiente.
Mientras tanto, en una  sarten mediana
cocine la carne molida hasta que sus jugos
naturales se evaporen y la carne se dore.
Agregue los tomates con su liquido, la
salsa picante y la sal. Cocine a fuego
alto hasta que hierva. Reduzca a fuego
medio y cocine por 10 minutos. En una
olla, sofría la cebolla y el ají rojo en 3
cucharadas de aceite, revolviendo de
vez en cuando.
Para servir: Esparza la carne sobre la
concha, salpique con los trocitos de
ají verde y disponga la cebolla coci-
nada en el centro. Da 4 raciones de
840 calorías.

Arroz con pollo

Ingredientes:

1 pollo grande de 3 a 4 libras, despresado

3 tazas de arroz

4 tazas de caldo de pollo

2 cubitos de concentrado de pollo

1 pimenton rojo, picado

1 taza de hogao

1 taza de arvejas frescas cocidas o

una lata

2 zanahorias, ralladas

1/2 cucharada de azafran o color

3 cucharadas de aceite

sal y pimienta al gusto

Preparacion:

Vierta en la olla 4 tazas de agua caliente

y ponga el pollo y los cubitos a cocinar.

Tape la olla y espere a que comience a

hervir, baje a fuego minimo y cocine por

35 minutos. Saque el pollo (guarde el cal

do), desprenda la carne de los huesos y

desmenucela. Regrese la olla a fuego me-

dio y dejela calentar, ponga el aceite y

sofrie el pimenton , añada el hogao y el

arroz, revuelva y deje sofreir unos minu-

tos. Vierta el caldo caliente. Tape y espere

a que comience a hervir, baje el fuego al

minimo y cocine por 20 o 25 minutos.

Viudo de pescado de Flandes

Ingredientes:
6 bocachicos medianos u 8 capax medianos
3 platanos verdes, pelados y cortados en dos
  a lo largo.
1 1/2 libras de yuca, peladas y picadas
1 libra de ahuyama, pelada y picada
1 1/2 libras de papas, "chaqueteadas"
2 tazas de hogao (guiso)
2 cucharadas de cilantro
8 tazas de agua caliente
4 tallos de cebolla larga, amarradas
sal y pimienta al gusto
Preparacion:
Ponga la olla a fuego medio durante 4 o 5
minutos, vierta el agua caliente con la ce-
bolla larga y los aliños. Coloque la canas-
tilla de la olla esprees en el fondo y ponga
primero los platanos, luego la yuca, las pa-
pas y la ahuyama. Bañe todo con un poco
de hogao. Tape la olla y espere a que
empiece a hervir. Baje el fuego al minimo
y cocine durante 20 minutos, destape y
coloque cuidadosamente los pescados
encima. Aliñelos y pongales un poco de
hogao (guiso) por fuera y por dentro.
Tape la olla, suba el fuego y repita la ope-
racion anterior. Deje cocinar durante 20
minutos. Sirva el pescado con los vegetales
bañelos con mas hogao y sirva el caldo
aparte.

Salsa Agridulce

ingredientes:
1/2 taza de vinagre
  2 cucharadas de azucar
1 taza de caldo básico
1 onza de chocolate dulce rallado
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 yema de huevo a medio batir
1 cucharada de maizena
1/2 cucharada de jugo de limon
Preparación:
Ponga la olla a fuego mediano, durante
durante 2 o 3 minutos. Agregue el azúcar,
el laurel y el ajo. Cuando el azúcar comience
a dorarse, añada el vinagre, el chocolate y el
caldo. Deje hervir unos minutos. Cuele y espe-
se diluyendo la maizena, y dejando hervir unos
minutos. Baje del fuego y añada la yema mez-
clada con un poco de jugo de limón.Revuelva
Es ideal para acompañar carnes de cerdo o
pescado.

Estofado de carne

ingredientes:
1 libra de carne de cerdo
1 cebolla cabezona pequeña
1 tarro de pasta de tomate
1 tarro pequeño de arvejas
1 taza de agua
1/2 libra de zanahoria
 sal, pimienta al gusto
Preparación:
Pique la carne en cuadros, ralle la cebolla y
coloque en la olla todos los ingredientes.
Lleve a fuego hasta que hierva, baje la tem-
peratura al mínimo por 20 minutos.
Sírvalo caliente acompañado de arroz blan-
co y torta de papa.

Salsa de Tomate

Ingredientes:
2 libras de tomates maduros
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de azúcar
1 cebolla cabezona, mediana, pelada y picada
  sal al gusto
Preparación:
Ponga una sarten a fuego medio. Agregue el
aceite y sofría la cebolla, hasta que empiece a
dorar. Escalde los tomates en agua hirviendo,
pélelos y ciernalos. Ponga todo junto en la
sarten. Tape, baje el fuego al mínimo y deje
cocinar durante 35 o 40 minutos. Si queda
muy clara, deje que cocine unos minutos mas
con la sarten destapada.

Salsa Tartara

1 taza de mayonesa
1/4de taza de crema de leche
2  cucharadas de vinagre
2 cucharadas de cebolla cabezona, palada y
rallada
2 cucharadas de alcaparras, picadas en fino
2 pepinitos agridulces, picados en fino
1 cucharada de perejil, picado en fino
Preparacion:
Mezcle todos los ingredientes y póngalos en
una salsera de vidrio. Se puede conservar
refrigerado hasta por 15 días. 

Caldo Basico

Ingredientes:
1 lb. de hueso de cadera, picado
1 lb. de costilla de res, picada
1 lb. de murillo de res, picada
4 tallos de cebolla larga, rajada
1 taza de picadillo de cebolla cabezona, tomate y cilantro picado
  sal al gusto
Preparación: ponga todos los ingredientes en una olla con suficiente
agua fría que los cubra. Tape y cocine hasta que empiece a hervir
Baje a fuego mínimo y deje cocinar durante 2 horas. Cuele el caldo
Déjelo enfriar y guárdelo refrigerado como base para sopas o salsas.

Cocido Boyacense

1/2 libra de habas verdes
1/2 libra de ibias
1/2 libra de cubios
1/2 libra de chuguas
1 libra de papa sabanera o tocana pelada y picada
   en cuadritos
2 cucharadas de aceite
1 libra de tocino de cerdo limpio, cocido picado
   en cuadritos, también carne de res.
1/2 taza de cebolla cabezona picada
 1 gajo de cebolla larga
1 tomate grande picado
1 taza de leche tibia
1 taza de agua tibia
  Laurel. tomillo y oregano
  Sal, pimienta y ajo
 Preparacion:
Se lavan bien las habas, se sancochan y se
descachan, ( se pelan). En una olla se prepa-
ra un guiso con el aceite, las cebollas, las
hiervas y condimentos, se sofrie hasta que
este. Se le agregan las habas y la papa pi-
cada, chiquito mas una taza de agua y una
taza de leche, se deja hervir a fuego bajo
por 20 minutos. Se le coloca encima el
tocino y se deja hervir por 20 minutos. Se
prepara un guiso con cebolla y tomate, el
cual se le esparce por encima al tiempo de
servir

Coliflor con queso

1 coliflor grande o 2 pequeñas
3 cucharadas de margarina
3 cucharadas de harina
1/2 cucharadita de mostaza
  una pizca de tomillo
2 tazas de leche
1/4 de cucharadita de sal
  Pimienta al gusto
1 1/2 taza de queso rallado
Preparación:
Divida la coliflor en secciones.
Cocínela en agua con sal hirviendo
por unos 10 minutos. Escúrrala y
acomode los pedazos en 4 moldes
de aluminio individuales o en uno
grande.
Para la salsa: derrita la margarina
en una sarten. Añada la harina y
remueva para que se mezcle bien
Añada la mostaza y el romero y
cocine por 30 segundos. Agregue
poco a poco la leche. Caliente has-
ta que hierva, removiendo constan-
temente, y cocine por 2 o 3 minutos
Sazone con sal y pimienta. Añada
el queso y cocine a fuego bajo por
unos 3 minutos. Retire del calor.
Vierta la salsa sobre la coliflor, y
espere a que se enfríe.
Da cuatro porciones.
Para congelar: cubra los moldes
con la tapa o envuélvalos en bolsas
de material plástico. Asegure bien
las aberturas y ponga a congelar.
Tiempo de duración: tres meses.
Para calentar: descongele a la tem-
peratura ambiente por unas dos ho-
ras. Espolvoree por encima de dos
a cuatro cucharadas mas de queso
rallado, y cocine al horno por veinte
minutos a una temperatura de 200oC
(400oF) . Deje que repose unos
dos minutos antes de servir.

Albondigas sudadas al vino

ingredientes:
1 libra de carne molida
2 huevos
1/2 taza de migas de pan tostado
Cebolla, tomate, ajo, sal, pimienta
y color.
1 copa de vino de cocina.
Preparación:
Se amasa la carne con los huevos, la
miga de pan y los aliños. Se forman
las albóndigas. Con la cebolla y el to-
mate se prepara un guiso y se coloca
todo en el recipiente, si se quiere se le
pueden agregar papas, se tapa y se
pone al fuego alto hasta que hierva,
luego se baja a fuego mínimo durante
25 minutos.

Cocteles: Sputnik

 3/4 onza de vodka
1/4 onza de vermut seco
Preparar en vaso mezclador con hielo.
Batir, colar en copa coctel y agregar
una cebollita

Trucos de cocina

Sopa grasosa: Si la sopa queda con
una capa de grasa, que ademas de
poco actractiva no es nada saludable
se puede pasar por la superficie un
papel de cocina doblado varias veces
para recojer esa capa. Tambien es util
introducir un trozo de hielo envuelto
en una servilleta de tela, esto hace que
la grasa se solidifique y se adhiera a la
servilleta.
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SOPAS CON MEJOR SABOR
Las sopas y cremas quedan mas sabro-
sas se se les añade en el ultimo momen-
to una yema de huevo, disuelta previa-
mente en un poco de leche o caldo.
Si se quiere agregar crema de leche
se debe hacer al retirar la sopa del
fuego.
-------------------------------------
AL COMPRAR POLLO:
Para el pollo u otro tipo de aves,
observe la punta de las alas: si estan
de un color muy morado, casi negro,
es porque estan viejos. No se deben
comprar.

Bistec a la criolla

ingredientes:
3 libras de lomo de res, cortados en 8 filetes
delgados
1 1/2 tazas de hogao
sal y pimienta al gusto, aceite
Preparacion:
Aplane un poco los filetes con un maso
untelos de aceite y aliños.Caliente la paila
a fuego medio durante 4 o 5 minutos.
Ponga a freir los filetes por ambos lados
Agregue el hogao y revuelva bien. tape la
paila, baje a fuego minimo y cocine duran-
te 10 minutos.
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Bistec a caballo
Los mismos ingredientes, e igual procedi-
miento que el Bistec a la criolla. Fria apar-
te, en mantequilla 2 huevos en cacerola,
por bistec. Sirvalos con ellos encima,
acompañado de arroz blanco. 

Trucos de cocina

Carne tierna:
Para que la carne quede mas blanda es
indicado dejarla un rato en una mezcla
de aceite, condimentos y un tris de
bicarbonato.
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Carne al horno:
Se debe envolver antes en papel
aluminio. Si se quiere apenas dorada
se puede descubrir cuando se considere
que ya esta cocida, o sea unos minutos
antes de que se cumpla el tiempo nor-
mal.
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En los asados:
Si se hace sobre leña o carbon, es bue-
no colocar algunas yerbas frescas como
aliño, humedecidas, sobre las brasas.
------------------------------------------------------
Carne grasosa:
Para retirar la grasa de la carne o del
pollo asados, se pasan pedazos de pan
por el asador o se colocan algunos trozos
a los lados para que la abasorban.

Coctel: Tempestad

2 onzas de oporto
1/2 onza de brandy
1/2 onza de jugo de limon
Preparar en vaso corto provisto de

2 o 3 cubos de hielo

Consejos en la cocina

Si quieres que su merengue tenga mas volumen
Saque los huevos de la nevera con tiempo para
que esten a la temperatura ambiente, y agregue
un poco de polvo de hornear a las claras antes
de empezar a batirlas.
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Si va a freir chuletas de cerdo, no es preciso
que ponga aceite en la sarten.
Por lo regular la grasa que sueltan las chuletas
es suficiente para cocinarlas.
-----------------------------------------------
Cuando derrita azucar para acaramelar un mol-
de , hagalo siempre a fuego bajo. Si la derrite
a fuego vivo, puede quemarse y comunicarle al
plato un sabor desagradable.
-------------------------------------------------
Para que una tortilla quede bien suave, añada
una pequeña cantidad de agua a los huevos al
batirlos.

Postre Rápido

ingredientes:
1/4 litro de crema de leche
1 lata de leche condensada
 El jugo de 6 limones o media taza
de jugo de limon
galletas de vainilla
Preparacion:
Bata lacrema de leche hasta que se
espese. Mezcle la leche condensada
el jugo de limon e incorporelos a la
crema de leche. Revuelva bien para
que todo se una bien. Cubra con
galletas el fondo de un molde rectan-
gular, vierta la mezcla sobre ellas y
cubra con ralladura de las galletas.
Pongalo en el refrigerador po 2
horas para que se enfrie. 

Truco de cocina: Chicharron de cerdo crujiente y tostadito

Coja el tocino pártalo y lavelo, echelo en una vasija
y agregue agua sin que alcance a tapar el tocino.
Agregue una pizca de Bicarbonato de soda y cocine
hasta que seque el agua, luego frialo con la misma
manteca que soltó al cocinarlo .
Le quedara delicioso , tostadito y fácil de comer

Caldo Pavese

ingredientes:
6 huevos
6 tostadas de pan
6 cucharadas de queso rallado
6 tazas de caldo de pollo
Preparacion:
Calentar el caldo: Poner las tostadas en tazas
de consome. Sobre cada una colocar un huevo
crudo y llenar cuidadosamente con caldo hirviendo
sin ir a romper la yema.Ponerlas en el horno hasta
que cuaje la clara.
Al servir espolvorear con abundante queso rallado.

Ponche de huevo y naranja

ingredientes:
1 taza de jugo de naranja
1 cucharada de miel de abejas
1 huevo
Preparacion:
Se ponen todos los ingredientes. se dejan
mezclar en la licuadora unos segundos y
se sirve inmediatamente.

Cazuela de Mariscos

Ingredientes:
1 paquete de cazuelas
1 coco
1 pimenton rojo picado en tiras
1 tomate grande en tiras
1 pimenton verde picado en tiras
1 cebolla cabezona finamente picada
1/2 sobre de crema de camarones
1/2 sobre de crema de tomate
2 cucharadas de mantequilla
1 copa de brandy
1 frasco de crema de leche
1 paquete de queso parmesano
3 pocillos de agua hirviendo
PREPARACION
Se pela el coco y se ralla, reservando
el agua, se licua el coco con los 3
pocillos de agua caliente. Se cuela
y se licua nuevamente con las cremas
de tomate,camarones y el brandy.
Aparte se sofrie la mantequilla y la
cebolla, el tomate y el pimenton, se
agregan los mariscos previamente
lavados y las cremas, se mezclan bien
los ingredientes, se tapa y se pone a
fuego lento .Sirvalo caliente con la
crema de leche, el queso y acompa-
ñado de arroz  blanco o rodajas de
pan

ARROZ CON PIÑA Y PASAS

Receta para 8-10 porciones
calorias por porcion: 315
ingredientes:
 2 tazas de arroz
2 tabletas de caldo de gallina
1 lata mediana de piña picada
  El jugo de las piñas
1 taza de uvas pasas
3 cucharadas de aceite
PREPARACION
En una olla al fuego calentar el aceite
Agregar el jugo de las piñas y com-
pletar las 4 tazas de liquido con agua
Incorporar las piñas , las uvas, y las
tabletas del caldo de gallina. Dejar
hervir y añadir el arroz . Continuar la
coccion hasta que seque . Tapar y
bajarel fuego hasta que seque y
este listo.

MANUAL DE SERVICIO PARA RESTAURANTES Y HOTELES

SONRÍA EN FORMA NATURAL
Una sonrisa natural , proporciona tranquilidad al
cliente y refleja una actitud grata , aun mas es
contagiosa y siempre es devuelta con prontitud.
SEA SIENPRE CORTES
Buenas maneras , fineza y contacto visual son
muestras de cortesia y educacion, aplicar a
diario a nuestros clientes y compañeros.
TRABAJO EN EQUIPO
Nadie puede hacerlo todo. Colabore con sus
compañeros logrando eficiencia y buen ambien-
te laboral.
SEA DIGNO DE CONFIANZA
Cumpla con el horario y tareas requeridas
de lo contrario se perjudica el trabajo en
equipo.
SEA HONESTO
Recuerde que el empleador ha hecho una
invercion en usted. Sacar ventaja desleal
de la propíedad o las inverciones le perju-
dica a usted tambien
TENGA UNA ACTITUD POSITIVA
Anticipe las necesidades de sus clientes
irradie alegria , estamos sirviendo
NO FUME
Salvo en momentos y lugares para ello
Recuerde lavar sus manos y dientes.

CUCHUCO DE TRIGO BOYACENSE

Ingredientes:
10 tazas de agua caliente
  2 libras de espinazo de cerdo
1/2 libra de cuchuco de trigo
  4 cucharadas de harina de trigo
1/2 libra de papas criollas pequeñas
enteras y sin pelar.
1/2 libra de arvejas verdes sancochadas
  3 tallos de cebolla larga amarradas
  5 hojas de repollo, picadas
  3 dientes de ajo, machacados
    Sal y pimienta al gusto
  Preparacion
   Caliente la olla a fuego medio por 4 o 5
minutos . Ponga a cocinar el espinazo en
el agua . Cuando hierva, baje al fuego
minimo y deje cocinar durante 1 hora
Saque el espinazo y piquelo en 8 por-
ciones. Regrese al caldo al fuego medio
y agaregue todos los ingredientes. Tape
y repita el procedimiento .Cocine duran-
te 30 minutos .Destape y añada el espi-
nazo picado . Deje cocinar destapado
unos minutos mas Sirva acompañado
con aji de yerbas

SOPA DE ESPINACAS

Se tuesta una cebolla finamente cortada
en 30 gramos de aceite , hasta dorarse,
se espolvorea con una cuchara grande
de harina de trigo hasta formar una salsa,
se agrega 4 kilos de espinacas crudas
pasandola por la maquina de picar carne
y se mantiene al vapor durante 5 minutos
Despues se completa con 1 1/4 de agua
y se deja cocer 15 minutos .

TRUCOS DE COCINA

1-PAPAS COCIDAS MAS RAPIDO:
   Tanto sea en el horno o hervida , pinchalas
en el medio con un cuchillo.
2-CARNES O PESCADOS MAS SABROSOS:
   Pongale cerveza o vino con agua o vino solo.
3- PARA QUE NO SE PEGUEN LOS FIDEOS
   Y PASTAS:
    Al hervir agregue un chorrito de aceite al agua.
4-PAPAS FRITAS MAS CRUJIENTES:
   Cortar las papas en tiras , ponerles sal y colo-
   quelas en una bolsita bien cerrada en el freezer
   al hacerlas tenga bien caliente el aceite y sin
   descongelar pongalas a freir.
5-CUCHILLOS QUE NO CORTAN:
   Frotar con una lija fina, por ambas caras, se
   sugiere apoyar la hoja en una superficie fina .

MONDONGO PAISA

INGREDIENTES:
10 tazasde agua
1 1/2 libras de callo y librillo muy limpia
con agua y limon
1 libra de pata de cerdo picada
1/2 libra de carne de cerdo , picada en
cuadritos
2 chorizos picados
1 libra de papas peladas y picadas en
cuadritos
1 libra de yuca, peladas y picadas en
cuadritos
1 1/2 tazas de hogao
1 cucharada de cilantro, picado en fino
Sal, pimienta, cominos y color al gusto
       Preparación:
En olla a precion por 4 o 5 minutos
ponga el callo y librillo con la pata
agregue una pizca de bicarbonato y agua
espere a que ablande .pique las carnes:
librillo y cuajo, ponga todos los ingredien-
tes en la olla ,sin el cilantro, ponga al
fuego, cocine y sirva con el cilantro
esparcido por encima

Manual de manejo del restaurante

HIGIENE:
Lave sus manos luego de usar el Baño,
despues de manejar dinero o implementos
sucios, tambien despues de fumar, toser,
estornudar, y desde luego despues de
tocar su cara, cabello, o cualquier cosa
que pudiese contaminar los alimentos.
Sirva caliente la comida caliente, sirva
fria la comida fria, de modo que las
bacterias no tengan oportunidad de
desarrollarsen.
Use los mangos de cucharas y tenedores
y manipule platos y copas por la base o
el borde, no toque la comida.
       Informe a su superior si se le
presenta algun problema de higiene
que deba ser comunicado.
      Revise el Petit Menage los reci-
pientes deben estar limpios y llenos.
      No tome los saleros y pimenteros
por arriba.
EL SERVICIO SUPERIOR
Pretende sobrepasar las expectativas del cliente
pues sabido que la sola sactisfaccion de
sus necesidades no asegura su
lealtad..
         Entregar una atencion de excelencia
requiere, en primer lugar de una actitud basica
de servicio, que junto a la ejecucion
correcta  de los procedimientos ,permite ir
un paso adelante de nuestros clientes.

Tips: Cocteles- Como servir

La copa o el vaso deben sostenerse
siempre por la base para evitar la
aplicacion de huellas con los dedos
y el calentamiento innecesario de la
bebida. Nunca debe llenarse el
recipiente hasta el borde y no hay
que olvidar el espacio que ocupa
la decoracion, en caso de que la
lleve.

Tips :Tomillo

Sus pequeñas hojas se consumen en
ensaladas con tomate , en pates y
rellenos , en marinadas para carnes,
en guisados y en platos a base de
carnes. Es una de las hierbas del
bouquet gami.

Arroz con Coca-Cola 1

Ingredientes:
3 tazas de arroz
5  botellas de Coca-Cola 5 tazas
1/2 taza de aceite
1 caja de pasas
3 cucharaditas de sal
1 cucharadita de mantequilla
Preparacion
Se frie en el arroz en el aceite se le agrega Coca-Cola
y la sal y se deja secar agregandole el poquito de
mantequilla y las pasas .