Paella Costa Brava (12 personas)

Ingredientes:
2 pollos cortados en presas
1/2 libra de carne de cerdo, cortada en
cuadritos.
1 libra de ternera, cortada en cuadritos
9 cucharadas de aceite
3 dientes de ajo, picados
5 tomates pelados cortados
1 lata de arvejas
3 tazas de arroz
6 tazas de caldo
1 cucharadita de azafrán (color)
1  libra de almejas
1 libra de langostinos
2 limones partidos en rodajas
delgadas
1 lata de espárragos
1 pimentón
Sal al gusto
Preparación: El pollo y la carne se fríen en el
aceite y cuando estén bien dorados se les aña-
de el ajo, el tomate y el pimentón y se dejan
unos 5 minutos mas al fuego; se les añade las
arvejas, el arroz, el caldo (bien sazonado) y
el azafrán y se deja hervir durante 10 minutos,
sin tapar.
 - Separadamente, se sofríen los langostinos,
ya limpios y sin vena; se añaden a las almejas
y al arroz. Se pone la paila o paellera al horno
precalentado a 350 grados, por media hora
hasta que el liquido se absorba y el arroz que-
de suelto y tierno. Cuando se saca se le ponen
las rodajas de limón y los espárragos de adorno.

Postres: Leche asada

 - Ingredientes:
1 tarro grande de leche condensada
5 huevos
1 tarro de leche cruda (medida en el mismo
tarro de la leche condensada)
 - Preparación:
 -  Se bate todo en la licuadora. Se hace un
caramelo con azúcar quemado y con esto se
unta la refractaria. Se vacían en este los ingre-
dientes que ya están batidos y se mete la hor-
no precalentado a 350 grados F. por media
hora. Esta leche se puede preparar también
al Baño María.

La salsa debe realzar el plato

 -  El orgullo de la Cocina Francesa esta basado
en sus ricas salsas.Una buena cocinera sabe que
su éxito depende en mucha parte, en saber esco-
ger una salsa apropiada para el plato que sirve.
 - La salsa debe realzar el plato que acompaña
y no matarle el gusto o ahogar su presentacion.
 - A pesar de las numerosas y diversas salsas que
existen, casi todas se derivan de unas cuantas sal-
sas básicas. Estas son: La Salsa Oscura, que tie-
ne como base un buen caldo de res; la Blanca o
Bechamel que tiene de base la leche; la Holande-
sa, las yemas de huevo y la mantequilla, y la Ve-
loute, el caldo de pollo, ternera o pescado.
 - La función de estas salsas básicas es la de pro-
veer los elementos fundamentales a toda salsa.

Cocteles: Brandy Rickey

- 1 1/4 onzas de brandy
- 1 onza de jugo de limón
Agregar en vaso mediano 2 cubitos de hielo.
Remover y llenar con agua de Seltz, Perrier
o Cristal

Manera de ligar una salsa

 - Se liga una salsa cuando después de hecha se le completa
con yemas de huevo o mantequilla (o con ambas a la vez)
revolviéndola al mismo tiempo con un batidor o una cuchara
hasta mezclarla y dejarla fina.
- El azúcar o panela quemada da gusto y color  a las salsas.
 - Una consistencia tersa y suave es cualidad muy indispen-
sable en una buena salsa. Cuando la salsa se corta, debe ba-
tirse en la licuadora y luego de nuevo al fuego batiendo de se-
guido y agregando cucharaditas de agua caliente.
 - Si es salsa mayonesa o bearnesa, puede arreglarse ponien-
do en un plato hondo una cucharada de agua fría y poco a po-
co ir mezclando la salsa cortada, revolviendo en forma circu-
lar.
 - Algunos jefes de cocina acostumbran poner el vino, y a ve-
ces el vinagre, a hervir al fuego hasta que reduzcan a la mitad
para usarlos en sus salsas.
 - Si para ganar tiempo se prepara la salsa con anticipacion, es-
ta debe dejarse al Baño María hasta el momento de usarla y
así evitar recalentarla.

Cocteles: Ponche San Pablo

- 1 botella de vino blanco seco
- 1/2 botella de vino de Madeira
- 6 onzas de brandy
- 2 onzas de sirope o almíbar
- Preparar en una jarra con bastante hielo.
- Remover muy bien, colar y servir en copas
de vino.

Pernil de cerdo al horno (16 personas)

Ingredientes:
1 pernil de 10 libras, sin el cuero
1 libra de cebolla cabezona,  molida
6  ajos, molidos
1 cucharadita de pimienta
El jugo de una piña
Clavos de olor
3 cucharadas de mostaza
1/4 panela rallada
2 cervezas o 2 coca-colas
1 piña, en rebanadas
1 cucharada de azúcar
Sal al gusto
Preparación:
  - El pernil se lava bien el día anterior, o 2 días
antes si se quiere. Se adoba bien con las cebollas,
los ajos, la pimienta y la sal. Con un cuchillo se le
hacen pequeños cortes a lo largo y ancho del per-
nil formando cuadros, adornándolo con los  clavos
de olor.
 - Al día siguiente se pone al horno precalentado
a 350 grados F., y se deja  por unas 4 horas, ba-
ñandolo poco a poco con el jugo de la piña mezcla-
do con la mostaza y la cerveza o la coca-cola. Me-
dia hora antes de bajarlo se le pone por encima la
panela rallada para que dore.
 - En una charola aparte ,se colocan las rebanadas
de piña; se revuelve el azúcar y la canela y se le rocia
encima a cada rebanada de piña. Se meten al horno
por 1/2 hora y se ponen luego como adorno del per-
nil

Lomillos de solomito ahumado (6 personas)

 Ingredientes
12 tajadas delgadas de solomito
12 tiritas de tocineta
Tiritas de zanahoria
Casquitos de huevo duro
Habichuelas, vinagre, sal, mantequilla.
Salsa inglesa, salsa de tomate.
Preparación
 - Se cortan las rebanadas de solomito (ahumado)
y se ponen a macerar en vinagre, sal y salsa inglesa;
se machacan y se rellenan con la tocineta, la zanaho-
ria, el huevo y las habichuelas, se enrollan y se coloca
un palillo, se soban en mantequilla. Se cubren con una
taza de agua, salsa de tomate, mantequilla y se ponen
al horno precalentado a 350 grados, por 1/2 hora.

Flan de Piña

Ingredientes
1 tarro de piña , picada
1 tarro de leche condensada grande
1 taza de leche
6 huevos separados claras y yemas
1/2 taza de azúcar en caramelo
Preparación
  - Cubra una olla de 20 centímetros con el
caramelo. Bata las claras a punto de nieve y
agregue las yemas. Mezcle estas con la mitad
de la piña. Ponga en la licuadora la leche, la
leche condensada, el jugo de la piña, y licue
todo bien. Mezcle todo esto con los huevos
y vierta en la olla acaramelada. Ponga al fue-
go una olla con tres dedos de agua, coloque
la olla con los ingredientes encima y tape,
cuando aparezca vapor baje el fuego al mini-
mo y cocine por 30 minutos. Deje enfriar y
desamolde ayudado con un plato. Adorne
co crema batida y cerezas. 

Cocteles: Emmanuelle

- 2 onzas de jerez seco frío
- 1/2 onza de curasao verde
- Preparar en copa catavinos.
- Decorar con una cereza verde
y una rodaja de limón.

Crema de queso (8 personas)

Ingredientes
2 cucharadas de cebolla,  picada
4 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de harina
4 tazas de leche hervida
2 tazas de queso, rallado
2 tazas de pollo, picado y cocido
1/2 taza de zanahorias, picadas y cocidas
1/2 taza de apio, picado y cocido
Preparación
 - Se fríe la cebolla en la mantequilla sin dejarla
dorar, se le agrega la harina, se mezcla bien y se
cuece al Baño María. Se le agrega la leche hervi-
da y el pollo picado y se cocina hasta que este
grueso. Se le añade el queso rallado y se revuelve
hasta que se derrita.
 - Luego se le pone la zanahoria y el apio picado
y cocido.

Cocteles: Ron Crema

2 onzas de ron blanco
2 onzas de licor de plátano
2 onzas de naranjada (gaseosa)
1/2 cucharadita de crema de leche
    - Preparar en la coctelera, agitar y servir
en copa redonda (balón). Decorar con una cereza
y una rodaja de naranja.

Pescado con coco

Ingredientes
10 tajadas de pescado
1/4 de mantequilla
2 huevos batidos
1 cubo de caldo de res
1/2 taza de crema
1/2 taza de leche
1 coco grande y su agua
3 cebollas cabezonas ralladas
sal y pimienta
Preparación
     - A la mantequilla derretida se le agrega la
cebolla rallada, la sal, la pimienta y con esto se
adoba el pescado

Arroz con atún

Ingredientes
1 libra de arroz cocinado
2 cajas de atún desmenuzado
1 taza de salsa blanca
1/4 de queso rayado
4 cebollas de huevo, picadas
Preparación
    - Se revuelve el arroz con el atún, la cebolla,
el queso  y la salsa blanca.  Se pone en una re-
fractaria y se mete al horno precalentado a 350o,
por 10 minutos. Se puede hacer con sardinas o
salomón.

Salsa de maracuya

Ingredientes:
1 taza de pulpa de maracuyá
3/4 de taza de azúcar
1/2 cucharadita de pimienta negra en pepa.
1 cucharada de maizena.
1/2 pocillo de vino blanco dulce.
Preparacion
    - Colocar en una sartén la pulpa de maracuyá,
añadir la pimienta y el azucar. Dejar cocer por
espacio de 10 minutos o hasta que haya reduci-
do casi a la mitad.
    - Diluir la maizena en el vino, mezclar bien y
agregarlo a la preparación de maracuyá.
Dejar cocer hasta que tome consistencia.
    - Retirar el fuego, pasar por un colador toda
la preparación y colocarla en una salsera para lle-
var a la mesa.

Cocteles: Whisky Zoom

2 onzas de whisky
1 cucharada de miel
1 cucharada de agua natural
En un vaso mediano, disolver la miel.
en el ,agua. Pasar la coctelera con hielo
y adicionar el whisky. Agitar y colar con

copa de vino.

Ensalada de pollo

Ingredientes
3 libras de pollo (pechugas y muslos)
1/2 libra de jamón picado en cuadritos
1 zanahoria, rallada
2 cebollas cabezonas, peladas y picadas en fino

2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de alcaparras con una cucharada
de jugo
3 huevos duros, cortados en cuartos
3/4 de taza de mayonesa
1  cucharada de mostaza
1/2 cucharada de orégano molido
Sal y pimienta al gusto
Preparación
    - Ponga una olla con un poco de agua y sal
en fuego medio y hecha las presas de pollo.Tape,
cuando empiece a hervir, baje el fuego al mínimo,
deje cocinar por 45 minutos. Saque el pollo, qui-
tele la piel, y dejelo enfriar completamente. Separe
los huesos y corte la carne en cubitos. Ponga la
cebolla amarinar con el limón y un poco de agua
durante media hora y escurrala. Mezcle el pollo
con el jamón, la cebolla, la zanahoria y las alcapa-
rras. Revuelva, agregue la mayonesa y la mostaza,
el orégano, la sal y la pimienta. Mezcle todo bien.
Coloque los huevos encima y refrigere un poco
antes de servir.

Rebozados para el pescado

    - Un ligero rebozado proteje los delicados filetes de pes-
cado y ayuda a que se mantengan jugosos durante la cocción.
- Haga una mezcla seca de hierbas y especias: pimentón, ce-
bolla y ajo en polvo, tomillo y orégano seco, pimienta blanca,
negra y de cayena y sal.
- Mezcle hierbas aromáticas y especias, por ejemplo eneldo
fresco picado, granos de hinojo machacados y pimienta moli-
da gruesa.
- Mezcle ramitas de cebolla picadas y un poquito de rayadura
de limón con pan rallado o harina.
Freír Escoja trozos de pescado del mismo grosor para que se
frian uniformemente. la temperatura del aceite o de la  mante-
quilla es importantísima, si es demasiado baja el rebozado que-
da blando y se separa, y si es demasiado alta, se fríe demasiado
de prisa.
Freír en sartén. Para freír utilice partes iguales de mantequilla y
aceite vegetal. Sazone y reboce el pescado y compruebe que la
mantequilla empieza a soltar espuma.
- 1 Ponga el pescado, con la parte de la piel hacia abajo, en 
aceite y mantequilla caliente.
- 2 Frite los filetes 3 a 5 minutos, hasta que estén dorados. Pinche
con un tenedor en la parte mas gruesa de la carne-se ha de notar
firme y ha de estar opaca 

Hornear en papillote

La palabra francesa papillote significa: dentro de una bolsa de
papel. Esta técnica protege el pescado (en este caso un remol)
y ayuda a que quede jugoso. Las hierbas, las hortalizas, y el
vino blanco aporta sabor durante la cocción. Para que la pre-
sentacion sea mas llamativa, abra la bolsa en la mesa.
   - 1 Recorte un corazón de papel sulfurizado o de aluminio
5 centímetros mas grande que el pescado y aceitelo.
    - 2 Ponga el pescado sobre el papel con 4 ramitas de cilan-
tro, 2 zanahorias y 4 cucharadas de vino blanco.
    - 3 Doble el papel y enrollelo para cerrar los bordes. Pon-
galo sobre una lata de hornear y cocinelo de 15 a 20 minutos
a 180 grados C. (350of), hasta que el papel se hinche. 

Como preparar cremas de hortalizas

    - Estas cremas se hacen con una hortaliza como la
zanahoria o con varias. Los puerros y las cebollas se
suelen añadir para dar sabor. La  técnica consiste en
cocinarlas hasta ablandarlas para poder reducirlas a
crema con facilidad.
    - 1 Ablande las hortalizas cortadas a dados en man-
tequilla a fuego moderado y revuelvalas frecuentemente,
de 3 a 4 minutos.
    - 2 Añada el caldo hasta que queden cubiertas y sazo-
ne al gusto.
    - 3 Paselas por la licuadora hasta obtener una cre-
ma, vuelva a calentarla en una olla limpia. Compruebe
si esta bien sazonada.

Hornear a la sal: pescado

    - El pescado horneado a la sal queda con la piel
crujiente y la carne jugosa y no muy salada. La cor-
teza de sal ayuda a conservar al jugo del pescado.
aportando sabor. Antes de asar el pescado, escamelo,
saquele las viceras y sequelo con servilletas de papel.
    - 1 Extienda uniformemente una capa de 5 centime-
tros de sal marina sobre la base de una vasija de fondo
grueso. Ponga el pescado sobre la sal y cubralo con
otra capa de sal (1,3 kg. de sal son suficientes para cu-
brir un pescado de 900 gramos
    - 2 Rocíe unas gotas  de agua sobre la sal. Hornee
el pescado unos 30 minutos a 220 grados C.
    - 3 Con un pequeño martillo, rompa la capa de sal
de la superficie. Saque el pescado, sin romperlo. Elimi-
ne el exceso de sal y sirvalo

Sopa de Cebolla francesa

Ingredientes
450 gramos de cebolla en rodajas
75 gramos de mantequilla
1 1/2  litro de caldo oscuro
200 ml. de vino blanco seco
1 ramillete de hierbas aromáticas
Sal y pimienta al gusto
    - Ablande la cebolla en mantequilla durante 20
minutos o hasta que estén blandas y doradas. Añada
el caldo, el vino, las hierbas aromáticas, salpimente y
lleve a ebullición sin dejar de remover. Baje el fuego,
y deje hervir durante 30 minutos. Saque el ramillete de
hierbas y rectifique la condimentación. Da para 4 perso-
nas

Cocteles: Cuba Libre 1

1 1/4 onzas de ron blanco
1 onza de jugo de limón
Preparar en vaso alto provisto de cubitos de hielo.
Completar con gaseosa cola.
Utilizar una corteza de limón o lima para decorar
y servir con pitillos.

Muchacho al vino

Ingredientes
1 sobre de base de carne
2 tazas de agua fría
1 muchacho mediano 1 1/2 libras
1 taza de vegetales mixtos cocidos
Preparación
Cocer el muchacho en la olla a presión con suficiente
agua durante una hora o hasta que este blando. Retirar-
lo del fuego y cortarlo en rebanadas. Aparte disolver el
contenido del sobre en 2 tazas de agua. Llevar al fuego
hasta que hierva. Agregar las tajadas de muchacho y los
vegetales mixtos, dejar conservar a fuego lento aproxima-
damente 30 minutos. Servir caliente.

Huevos con salsa blanca a la cebolla

Ingredientes
8 huevos
200 gramos de cebolla cabezona cortada en rodajas finas
4 cucharadas de mantequilla
1 1/2 cucharadas de harina de trigo
1 1/4 taza de leche
1 cucharada de vinagre
 Sal y pimienta al gusto
Preparación
Sofria la cebolla en la mantequilla, agregue el vinagre y la
harina de trigo, agregue poco a poco la leche,  la sal y la
pimienta; cocine a fuego lento durante doce minutos. Aña-
da los huevos duros cortados en rodajas gruesas.
Sirva inmediatamente.

Caldo de pollo o consome

Ingredientes
8 tazas de agua caliente
1 pollo de tres libras con sus menudencias, despresado
2 tallos de cebolla junca o larga
2 zanahorias picadas
1 tallo de apio,  picado
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Caliente una olla de 6 litros a fuego medio, durante 4 0 5
minutos, y ponga todos los ingredientes a cocinar. Tapela
y espere a que  comience a hervir. Baje a fuego mínimo y
cocine durante 40 minutos. Cuele el caldo y utilicelo como
base para salsas, o como consomé acompañado con las
menudencias picaditas.

Flan de pan

Ingredientes
3 tazas de trozos de pan duro
5 huevos
4 tazas de leche
4 cucharadas de azúcar
1 copa de vino dulce o brandy
2 cucharadas de mantequilla derretida
2  cucharadas de pasas
1 taza de caramelo
Preparación
    - Ponga  las pasas a macerar en el vino o brandy
durante una hora. Cocine un poco la leche con el
azúcar. Remoje el pan con la leche. Ponga el pan, la
leche, los huevos, la mantequilla y el vino en una licua-
dora, bata bien. Agregue las pasas. Vierta todo en una
olla cubierta con el caramelo . Ponga debajo una olla
con dos dedos de agua y encima la olla con los ingre-
dientes. Tape y ponga al fuego mínimo por 30 minutos.

Arroz Chino

Ingredientes
4 tazas de arroz
8 huevos
1 taza de langostinos (opcional)
1 atado de cebollita china (cebolla de verdeo)
2 pechugas de pollo sancochadas en 6 tazas de
agua.
250 gramos de tocino
Sillau (salsa de soya)
Aceite, ajo, sal
Preparación
     -Preparar el arroz en la forma tradicional en
la arrocera, con ajo, aceite y sal. Aparte picar el
tocino  en pequeñas porciones y dorarlas en una
sartén, dejando un poco de grasa para saltear el
pollo. Cortar las pechugas de pollo en pequeños
trozos y saltearlas, rociar con un poco de sillau,
reservar. Preparar con los huevos dos tortillas con
un poco de sal, picarlas y reservarlas. Saltear muy
ligeramente la cebollita china previamente cortada
en pequeñas porciones. Incorporar el arroz cocido
revolviendo bien, el tocino, pollo, tortilla de huevo,
cebollita china, mezclando a pocos el sillau con to-
da la preparación.
Sugerencia
    - El arroz queda mas sabroso si en lugar de coci-
narlo con agua, lo hace con el caldo de pollo, donde
cocino la pechuga. El pollo puede ser reemplazado
con carne de cerdo.

Flan de café

Ingredientes
1 tajada de ponqué
4 huevos
1 lata de leche condensada
1 taza de crema  de leche
2 cucharadas de Nescafe
1 copita de ron
1 taza de frutas  cristalizadas
2 cucharadas de mantequilla
Preparación
Enmantequille una olla y forre con la fruta
cristalizada. Mezcle todos los ingredientes
en una licuadora, bata y vierta en el la olla.
Ponga al fuego otra olla con 2 dedos de agua.
Deje cocinar por 25 minutos o hasta que  pase
la prueba del cuchillo. Dejelo enfriar y desmol-
delo. Sirvalo frio.

Arroz con coco Cartagenero

Ingredientes
3 tazas de arroz lavado
4 tazas de leche de coco caliente
1 cucharada de azucar
Sal al gusto
Preparacion
    - En una olla ponga el arroz y el resto de los
ingredientes. Cuando empiece a hervir, baje a
fuego minimo y cocine durante 20 minutos.

Riñones a la crema

Ingredientes:
1 1/2 libra de riñones, preferiblemente de ternera
1 cucharada de harina
1/2 cucharada de aceite
2 cucharadas de mantequilla
2 cebollas cabezonas, peladas y picadas en fino
1 copa de brandy, flambeada
1/2 taza de crema de leche
2 limones (jugo)
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Limpie muy bien los riñones de impurezas, cor-
telos en tajadas. Pongalos a marinar durante 1/2
hora en agua-limón. Saquelos y paselos por agua
fria. Sequelos y enharinelos. caliente el aceite y la
mantequilla. Sofrite la cebolla y saltee los riñones,
hasta que doren. Tape y reduzca el fuego al mini-
mo. Deje cocinar durante 20 minutos. Destape,
añada el brandy, revuelva y deje  cocinar un minu-
to. Añada la crema. Revuelva bien otro minuto, y
sirve sobre arroz blanco.

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Tripazo Caucano

Ingredientes
2 libras de tripa o callos
3 tallos de cebolla larga, picada
3 tazas de pipian (ver receta)
1 taza de leche
2 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de maní tostado, molido
Sal, pimienta y aji al gusto
Preparación
    - Lave muy bien la tripa. Frotela con limón
y bicarbonato. Ponga a cocinar la tripa con su-
ficiente agua, que la cubra. Espere a que hierva.
Baje el calor al mínimo y cocine durante 2 1/2
horas. Saque la tripa y piquela en trocitos. Re-
vuelva los ingredientes y pongalos en la olla y
lleve a fuego medio durante 4 o 5 minutos.
Baje a fuego medio y cocine durante 20 minu-
tos. Sirva acompañado de aji de maní.

Ensalada americana (6 personas)

Ingredientes
1/4 de queso común
1 cucharada de crema de leche
Sal y pimienta al gusto
1/4 libra de almendras, tostadas y molidas
Lechuga picada
1 tarro de peras en su jugo
Preparación
    - Se muele el queso, se mezcla con la crema
de leche, sal y pimienta al gusto. Con esto se
forman bolitas, que se envuelven en almendras
tostadas y molidas

Albondiga (8 personas)

Ingredientes
2 libras de carne de res pulpa, molida
1 taza de miga de pan
3 huevos a medio batir
1 cucharada de cilantro, picado en fino
2 cucharadas de harina de trigo
2 tazas de hogao o guiso
1 cucharada  de harina, diluida en 1/2 taza de agua
1/2 copa de vino blanco, seco
1/2 taza de aceite
Sal, pimienta y cominos al gusto
Preparación
    - Amase la carne con el pan, los huevos, el cilantro,
1/2 taza de hogao y los aliños. Tome pequeñas porcio-
nes y forme las albóndigas. Paselas por la harina de trigo.
Ponga una paila a fuego medio con el aceite, y frite las
albóndigas hasta que doren por todos lados. Saque el
aceite restante. Ponga el hogao, el agua y el vino y deje
cocinar durante algunos minutos. Tape la paila, baje a
fuego mínimo y deje cocinar durante 20 minutos.

    - Acompañe con arroz blanco.

Torta de chorizos

Ingredientes
7 chorizos
3 huevos
1 pan francés o aliñado mojado en leche
1 cucharadita de alcaparras, picaditas
1 cucharadita de salsa perrins
sal y vinagre a gusto
Preparación
- Todo se pica, se revuelve y se echa en un molde
untado de mantequilla y se mete al horno precalenta-
do a 350oF., por 30 minutos o hasta que al introdu-
cirle un cuchilo salga limpio

Chuletas con pasas (4 personas)

Ingredientes
2 libras de chuletas de cerdo ahumadas
2 CocaColas
1/4 taza de pasas
1/2 cucharadita de harina
1/4 de piña rayada
Preparación
- Se colocan las chuletas con una cocacola y la piña,
en una  paila. Se deja hervir por 10 minutos. Se agre-
gan luego las  pasas y la harina que han debido ser
remojadas y disueltas con anterioridad en la otra
coca cola.  Se deja hervir durante otros 15 minutos.
-  Se acompaña con puré de papas o legumbres cocidas.

Cacerola de coliflor (6 personas)

ingredientes:
2 coliflores medianas
7 dientes de ajo
6 salchichas picantes
1/4 de libra de tocineta
1/4 de libra de tallarines
1 frasco de alcaparras
cebolla
1 tarro de hongos
4 salchichas comunes
1 paquetico de queso crema

2 cucharadas de queso parmesano
pimenton rojo y verde
mantequilla, leche
Preparación:
    Se cocina aparte la coliflor. Se pica cebolla
finamente, se machacan los ajos, se pican las
salchichas, la tocineta y el pimentón. Se ponen
los hongos, las alcaparras y lo anterior en una
sartén y se fríe en mantequilla. Se revuelve con
la coliflor y se pone en un molde pyrex alternan-
do con tallarines, queso crema que se ha abland-
do con un poco de leche para que quede bien cre-
moso y por ultimo se pone en el horno, precalen-
tado a 400oF. 0 450oF, hasta que el queso dore
por encima, 10 minutos aproximadamente.

Espinacas al horno - cuatro personas

Ingredientes:
3 tazas de de espinaca, cocidas
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de leche
sal y pimienta
4 cucharadas de cebolla cabezona molida
1/2 taza de migas de pan
2 huevos batidos juntos
Se combinan las espinacas picadas, la cebolla, sal,
pimienta, la leche,  los huevos, la mantequilla derre-
tida. Se pone en un molde engrasado y rociado con
miga de pan y por encima trocitos de mantequilla.
Horno precalentado a 350oF., durante media hora.

Ajiaco Bogotano

Ingredientes:
5 tazas de agua caliente
4 tazas de  leche
1 pollo de 3 libras, despresado, o 3 libras de pechugas
de pollo
1 libra de papa criolla, pelada y picada
2 libras de papa paramuna, peladas y picadas en rodajas
1 1/2 libras de papa sabanera, pelada y cortada en rodajas
4 mazorcas de maíz tiernas partidas en trozos
3 tallos de cebolla larga o junca
4 dientes de ajo, machacados
1 ramo de guascas
1 1/2 taza de crema de leche
1 taza de alcaparras
4 aguacates medianos, cortados en dos
Sal y pimienta al gusto
Preparación
En una olla de 6 litros ponga el agua a fuego medio,
la leche, la cebolla, el ajo, el pollo, ponga las papas,
los aliños, cocine a fuego alto. Tape la olla, baje a fuego
mínimo y  deje cocinar por 70 minutos. Saque el pollo

y la cebolla, y deshuese y deshilache la carne. (también
se puede servir en presas). Cocine las mazorcas aparte.
Las papas criollas y paramunas deben quedar disueltas.
Agregue las guascas y deje cocinar durante 5 minutos
mas. Puede regresar el pollo a la sopa, o servirlo aparte.
Sirva  caliente para que cada comensal se sirva la crema
y las aalcaparras al gusto, acompañe con aguacate y aji
de yerbas

Filetes de vaca

Ingredientes:
6   filetes de lomo de  res
1 tallo de cebolla  larga
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite
Sal y pimienta
Preparación:
    Frote muy bien los filetes con todos los ingredientes
menos la sal, y deje reposar un rato. Caliente al fuego
medio la olla. Coloque los filetes y dejelos asar por 2
minutos por cada lado o mas si lo desea mejor asado.
Salelos y sirvalos.
  

Reduzca la grasa abdominal

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Salsa de tomate

Ingredientes:
2 libras de tomates, maduros
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de azúcar
1 cebolla cabezona, mediana, pelada y picada
Sal al gusto
Preparación:
    Ponga la olla a fuego medio. Agregue el aceite y sofrite
la cebolla, hasta que empiece a dorar. Escalde  los toma-
tes en agua hirviendo, pelelos y ciernalos. Ponga todo jun-
to en la olla. Tape, baje el  fuego al mínimo y deje cocinar
durante 35 o 40 minutos. Si queda muy clara, deje que co-
cine unos minutos mas, con la olla tapada.

Higado encebollado

Ingredientes:
2 libras de higado  de ternera, limpio y cortado en filetes
3 cebollas cabezonas, peladas y cortadas en rodajas
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de mantequilla
1/2 cuchaarada de oregano, molido
2 cucharadas de jugo de limon
Sal y pimienta al gusto
Preparacion:
Frote los filetes de higado con el limon, la sal, la pimienta
y el oregano  y dejelos reposar un rato. Caliente el aceite
y la mantequilla en un sarten, sofrite la cebolla hasta que
empiece a dorar. Muevala a un lado de la sarten y coloque
los filetes a freir, saque la cebolla y pongala encima del higado
Dele vueltas al higado y dejelo freir por el otro lado. Sirvalo
caliente con la cebolla por encima, acompañado de arroz
blanco.

Canapes de salmón

.—CANAPES DE SALMON AHUMADO




Se unta el pan con mantequilla y se pone el salmón ahumado.

Hay a quien le gusta con unas gotas de limón, y también es muy clásico servirlo con un poco de cebollita francesa muy picada puesta entre la mantequilla y el salmón.

Canapés de atún

11.—CANAPES DE ATUN




Se mezcla 1 latita de atún natural, bien escurrid de su jugo y picado, con mayonesa espesa, y se cubre el pan con ello.

Como hidratar la soya (soja)

Manera de hacerlo.

Para ½ kilo se requiere un litro de agua

1- Ponga a hervir agua agregue media cebolla tomillo mejorana, un chorrito de aceite y ajo.

2- Retire del fuego y agregue la soya

3- Permita que se suavicé por espacio de 30 minutos

4- Escurra la soya

5- Exprima.

6- Si desea consérvala espere a que enfríe guárdela en recipientes bien sellado en

la parte media del refrigerador

7- Esta tiene una caducidad de 8 días

8- El agua donde se hidrata la soya sirve de abono para las plantas.

9- La soya de calidad tiene un color paja y su textura es crujiente.

Bistec de ternera con patatas (papas)sancochadas

7. Bistec de ternera con patatas sancochadas

Ingredientes:

- Dos patatas medianas por persona

- Un bistec de ternera por persona

- Aceite

- Agua

- Sal

Preparación:

- Se pelan las patatas, se lavan y se cortan en trocitos. A continuación se

cuecen al vapor de la siguiente manera: Se pone agua con sal en una olla y sobre ella un recipiente agujereado o "vaporera" conteniendo las patatas. Se tapa totalmente y se deja cocer unos 15 minutos.

- El bistec se adoba con sal y ajo machacado en el mortero y se hace en una sartén como si fuera a la plancha (con un hilito de aceite). Una vez pasado se saca a un plato y se reserva.

- En el mismo jugo que queda en la sartén después de haber pasado el bistec

se dan unas vueltas a las patatas, que ya estarán cocidas y se ponen en el mismo

plato con el bistec.

- Se sirve inmediatamente.

Hogao, Salsa para acompañar platos

Hogao


Ingredientes:

1 libra de cebolla cabezona, pelada

y picada en fino.

4 tallos de cebolla larga, picada en

fino, incluyendo la parte verde.

1 libra de tomates maduros, pelados

y picados.

1 pimentón rojo, picado en fino

1 cucharada de cilantro de Castilla,

picado en fino.

½ cucharada de color

3 cucharadas de aceite

Sal y cominos al gusto

 Preparación:

Caliente la sartén con el aceite.

Ponga todos los ingredientes a so-

freír a fuego mínimo por 15 minutos

revolviendo con cuchara de palo hasta

obtener una salsa homogénea.

Papas chorreadas

Papas chorreadas


Ingredientes:

3 libras de papa tocarreña o sabanera

4 tallos de cebolla junca cortada en tiritas

3 tomates maduros, pelados y picados

½ libra de queso rallado

½ taza de natas de leche

2 cucharadas de aceite

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Chalequee las papas, pelarlas parcialmente.

Ponga la olla a calentar por 4 o 5minutos a

fuego medio, coloque las papas y vierta agua

caliente que las cubra. Tape y espere a que

comience a hervir, baje el fuego al mínimo

y cocine por 20 minutos. Bote el agua. Pon-

ga la sartén al fuego con el aceite y sofrite la

cebolla y el tomate, revuelva. Vierta el sofrito

sobre las papas, agregue el queso, tape la olla

y llévela a fuego medio, baje a fuego medio y

cocine por 10 minutos.

Comida china: Codillo con azucar cristalizado

Codillo con azúcar cristalizado


Ingredientes

1 codillo de cerdo que pese entre el kilo y kilo y medio, depende del numero de porciones.

6 rodajas gruesas de jengibre fresco.

4 dientes de ajo cortados por la mitad (quíteles el brote central "Rabia del ajo")

6 cucharadas soperas de salsa de soja espesa

4 cucharadas de vino de arroz o un jerez semiseco 40 gr. de azúcar rubia 1 ½ litro de agua

Preparación:

Limpie bien el codillo de pelos, y hágale una incisión a todo lo largo de la parte más carnosa, profunda, que llegue al hueso y cuézalo, completamente cubierto de agua, hasta que espume, 6 u 8 minutos, escúrralo y lávelo. Coloque una rejilla en el fondo del l wok y encima el codillo, agregue el resto de ingredientes y vierta el agua. Cueza a fuego suave con la cazuela o wok tapados, moviendo de vez en cuando la pieza de carne. Al cabo de una hora dele la vuelta y compruebe que el agua llegue a un tercio de altura, volver a tapar y seguir cociendo 1 hora y media más. Aumentar el fuego y reducir, la salsa con cuidado hasta tener una salsa espesa, de color

rojizo/acaramelado. Bañando el codillo varía veces con esta salsa. Saque el codillo a una fuente y báñelo con la salsa colada, trocéelo y acompañar al arroz blanco o con col china salteada.

Calamares en su tinta

6. Calamares en su tinta

Ingredientes:

- Calamares: 1 Kg.

- Tinta: 2 bolsitas

- Cebolla

- Ajo

- Perejil

- Vino blanco

- Aceite

- Sal

Preparación:

- Los calamares se limpian bien quitándoles la tripa y el hueso gelatinoso. De

la cabeza se utilizan sólo los tentáculos. Se lavan y se corta todo en trocitos. Una

vez hecho esto se adoban con sal y ajo, se ponen en una cazuela y se reservan.

- En un poco de aceite se fríe ligeramente media cebolla picada muy menuda. Cuando tome un poco de color se añade un majado de un diente de ajo con un poco de perejil desleído en vino blanco. Se le da a todo unas vueltas y se vierte sobre los calamares que están en espera dejando que se vaya haciendo a fuego lento tapado. De vez en cuando se mueve un poco con una cuchara de madera.

- A media cocción se agrega la tinta que previamente se ha disuelto en media tacita de agua fría. Se remueve todo, se tapa y se deja que siga cociendo hasta que esté en su punto. La cocción completa puede durar aproximadamente media hora abundante si los calamares son tiernos.

- Si la salsa está muy líquida se puede engrosar añadiéndole dos cucharaditas

de harina fina de maíz disueltas en un poco de agua.

Tortilla Beatriz

5. Tortilla Beatriz

Ingredientes:

- Patatas: 700 grs. aproximadamente

- Tres huevos

- Dos lonchas de queso

- Dos lonchas de jamón cocido

Preparación:

- Se pelan las patatas, se lavan y se cortan para tortilla. Se adoban con sal, y

se fríen despacio.

- Se baten los huevos en un recipiente y cuando las patatas estén fritas se

escurren bien y se mezclan con los mismos.

- En una sartén se pone un poco de aceite y cuando esté bien caliente se

añade la mitad de la mezcla de patatas y huevo. Sobre ello se ponen las lonchas de

queso y sobre ellas las de jamón. Todo esto se cubre con el resto de la mezcla y se

va haciendo la tortilla como es habitual.

Fideua a mi manera

4. Fideuá a mi manera

Ingredientes:

- Fideuá: una tacita de las de café por comensal

- Langostinos pequeños: 300 grs.

- Pimiento rojo asado: una lata

- Una cabeza de merluza

- Cebolla

- Ajo

- Perejil

- Vino blanco

- Azafrán o colorante

- Agua

Preparación

- Se prepara un caldo de pescado cociendo en abundante agua: la cabeza de merluza, un trozo de cebolla, un diente de ajo, una rama de perejil, sal, un chorrito de vino blanco y un chorrito de aceite.

- En una paellera se sofríen dos cucharadas de cebolla picada y dos dientes de ajo machacados en el mortero con un poquito de perejil y vino blanco.

- Una vez hecho el sofrito se añade el caldo del pescado: 2 tacitas por cada

tacita de fideuá, el azafrán o colorante y los langostinos lavados y desprovistos de

bigotes. Se deja cocer un poco y ya por fin se agrega la fideuá y los pimientos

cortados en tiras y se prueba de sal. Se mueve un poco para que no se pegue, y se

deja hacer como si fuera arroz: bajando el fuego a medida que se vaya consumiendo

el caldo. Una vez hecho se apaga el fuego y se tapa un ratito para que termine de

hacerse.

Pasta de vegetales en ensalada

3. Pasta de vegetales en ensalada

Ingredientes:

- Pasta de vegetales: 1 puñado por comensal

- Mejillones en escabeche: 1 lata

- Cebolla

- Perejil

- Un huevo cocido

- Aceite

- Vinagre

- Sal

Preparación:

- Se cuece la pasta con agua y sal.

- Se prepara una salsa vinagreta de la siguiente manera: Se baten tres partes

de aceite con una parte de vinagre y sal fina; a continuación se le añaden la cebolla,

el huevo cocido y el perejil todo picado muy fino. Se mezcla y se reserva.

- Una vez que la pasta esté cocida, se cuela y se pasa un poco por el chorro

de agua fría. Se le saca bien el agua y se echa en una fuente. Se añaden los

mejillones y la salsa vinagreta. Se mezcla bien y se sirve.

Crema de verduras

2. Crema de verduras

Ingredientes:

- Patatas: ½ Kg.

- Zanahorias: 4

- Ajos puerros: 2

- Acelgas: 1 manojo

- Espinacas: 1 manojo

- Sal

- Agua

- Caldo concentrado: una pastilla

Preparación:

- Se pelan las patatas, se lavan y se cortan en trozos no muy grandes. Lo

mismo se hace con las zanahorias.

- Los ajos puerros se limpian quitándoles la parte verde y sacando la primera

envoltura. Se lavan y se cortan en juliana.

- Las acelgas y espinacas se lavan hoja por hoja y después se cortan en

trocitos.

- Una vez hecho lo anterior se pone todo junto en una olla, se cubre con agua

fría, se le añade sal al gusto y la pastilla de caldo concentrado.

- Se deja hervir cuidando que no se salga de la olla, aproximadamente unos

30 minutos.

- Una vez que esté hecho se cuelan las verduras, se ponen en un recipiente

con parte del caldo, y se baten con la batidora. Se va añadiendo caldo hasta que la

crema tenga la consistencia deseada.

Patatas a la sidra con almejas

. Patatas a la sidra con almejas

Ingredientes:

- Patatas: 750 grs.

- Almejas: 250 grs.

- Sidra natural (asturiana): 1 vaso de los de agua

- Cebolla: 2 cucharadas

- Ajo: 2 dientes

- Perejil

- Agua

- Harina fina de maíz

Preparación:

- Las patatas se pelan, se cortan en rodajas de ½ cm de grosor -

aproximadamente- , se adoban con sal y ajo machacado en el mortero y se pasan por harina. A continuación se fríen someramente y se colocan en una cazuela

previamente untada con mantequilla.

- Sobre las patatas se ponen las almejas ya lavadas procurando que estén

todas cerradas.

- Se fríe en un poco de aceite la cebolla picada menudísima y se le añade el

ajo y el perejil machacados con medio vaso de sidra. Se deja que comience a hervir y

se le agregan dos cucharaditas de harina fina de maíz disueltas en un poco de agua

fría removiendo a la vez para que espese la salsa. Una vez que vuelva a hervir se

vierte todo sobre las patatas con almejas; se mueve un poco para que no se pegue,

y se agrega el resto de la sidra y un poquito de agua al guiso. Se pone al fuego

suave medio destapado y se deja hacer rectificándolo de sal hasta que esté al

gusto

Empanadas de soya o soja

3. Empanadas de soya o soja.



Ingredientes

4 huevos

3 cucharadas de royal

3 cucharadas de sal

1 barrita de mantequilla

1 kg. De harina

2 tazas de soya ya hidratada

Poca carne de res, pollo o queso asadero.

4 chiles anchos verdes

½ kilo de manteca

1 cebolla mediana

Sal y pimienta al gusto. Preparación :

1.-se cierne la harina, el royal y la sal (3 veces), se agrega la mantequilla, los

huevos, leche o agua la necesaria y se amasa hasta formar una pasta suave.

2.-se frie la carne con la soya se le agrega la mitad de la cebolla y chiles picados se mezcla todo, se sazona con sal y pimienta al gusto.

3.- con la masa se hacen tortillas de rellenan y se frien.

Para la salsa

Tomate

Chiles serranos Cilantro

Ajo

Cebolla

Sal

Se cocen los tomates y los chiles, se licuan con el ajo, cebolla y cilantro sal al gusto

Carne machacada de berenjena

*Ingredientes:

- 2 kilos de berenjena.

- 2 tallos de cebollín.

- 1 pimentón rojo.

- 1 cebolla.

- ½ tallo de ajo porro.

- 6 dientes de ajo.

- ¼ cdta. de orégano.

- 4 ajíes dulces.

- 3 tomates maduros.

- 1 rama de aliño verde (cilantro, cimarrón, culantro, cilantro de monte).

- Salsa inglesa.

- Salsa de soya.

- Sal al gusto.

- 3 cdas. de aceite.

- 1 pizca de comino.

- Pasta de tomate.

*Preparación:

Pelar y cortar en tiras delgaditas las berenjenas, luego meterlas en un envase con sal, limón y vinagre (de esta manera evitamos que se pongan oscuras).

El pimentón, la cebolla, los ajíes dulces y los tomates maduros se cortan tipo juliana. El cebollín y el ajo porro se cortan en rueditas, el aliño verde se pica menudito.

Los ajos se machacan con un poquito de sal.

En una olla o sartén, se agregan las 3 cdas. de aceite, se ponen a sofreír el ajo y la cebolla (hasta que se ponga cristalina), luego se incorpora el pimentón, el cebollín, el ajo porro y los ajíes; la salsa inglesa y la salsa de soya; la pasta de tomate, el

orégano, la sal; se exprimen bien las berenjenas y las incorporamos a los otros

ingredientes. Mezclamos todo, agregamos el aliño verde y dejamos cocinar entre 15 a 20 minutos, removiendo de vez en cuando.

Nota: acompañar con arroz, puré de papas o ensaladas de vegetales.

Lomo de Cerdo en Salsa de Mango

Ingredientes:
2 libras de lomo de cerdo
2 tallos de cebolla larga o junca
1 cebolla cabezona, pelada y picada
1 pimentón verde, picado
1 1/2 taza de pulpa de mango maduro
1/2 taza de agua
1 cucharada de vinagre
4 cucharadas de panela raspada
5 clavos de olor
1 astilla de canela
3 cucharadas de aceite
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Adobe el lomo desde la víspera con las
cebollas, la pimienta, la sal y el pimentón.
Amarre el lomo con una pita. Ponga una
paila a fuego medio por 4 o 5 minutos y
caliente el aceite. Sofrite el lomo hasta que
dore por todos los lados. Ponga la pulpa
de mango, el agua, el azúcar, el vinagre,
los clavos y la canela en la licuadora, licue
todo bien, y cocine esta salsa en la sarten
por 15 minutos a fuego medio, revolviendo.
Debe quedar un poco espesa. Vierta la salsa
sobre el lomo, tape la paila y llevela a fuego
medio por 5 minutos hasta que caliente la
tapa o aparezca vapor en los bordes. Baje
el fuego al mínimo y deje cocinar por 30
minutos. Destape y voltee el lomo, deje co-
cinar por 10 minutos mas. Espere a que
enfrie un poco para cortarlo. Sirvalo bañado
con la salsa.

Pipian

Ingredientes:
4 libras de papa colorada
1 taza de hogao
1/4 de maní tostado y molido
2 huevos duros, picados en fino
2 cucharadas de achiote
Sal al gusto
Preparación
Caliente 2 litros de agua al fuego medio por 4 o 5
minutos. Ponga las papas y vierta agua caliente que
las cubra. Tape y espere que comience a hervir, baje
a fuego mínimo y cocine por 20 minutos. Bote el agua
y mezcle el resto de ingredientes con una cuchara de
palo hasta obtener un puré. Se puede servir como prin-
cipio o para preparar tamales o rellenar empanadas.

Moras en leche

Ingredientes:
1 paquete de gelatina de mora de 170 gramos.
1 paquete de mora de 85 gramos.
2 tazas de leche caliente
1 taza de leche fría
1/2 taza de agua fría
1 taza de agua hirviendo.
Disuelva  de 170 gramos en la leche caliente
y añada la leche fría. Lleve a la nevera hasta
que cuaje.
Desmolde y adorne con un picadillo de gela-
tina de gelatina de mora de 85 gramos, pre-
parada con la taza de agua hirviendo y la
1/2 de agua fría

Cocteles: Ponche Real

3 botellas de vino blanco
1 botella de vino Madeira
1 botella de cava
Preparar en vaso mezclador o en una
ponchera. Mezclar bien. Servir bien
frió en copa redonda (balón) grande.
Decorar con una rodaja de lima o
limón, una de naranja y una cereza
verde preferiblemente.

Mantequilla de mani

Ingredientes:
2 tazas de maní, tostado, pelado
1 cucharada de aceite de comer
Preparación:
Se echa el maní en agua hirviendo medio
minuto; se escurre y se muele muy bien 2
veces en la maquina. Se mezcla con el acei-
te y la sal y se envasa en frascos bien tapados.
Sirve para ensaladas

Arroz Corsario

Ingredientes:
2 tazas de arroz
100 gramos de champiñones
150 gramos de jamón picado
3 dientes de ajo
2 huevos duros
1 taza de mayonesa
Mantequilla y aceite
3 cucharadas de perejil picado
Ketchup
Sal y pimienta
Preparación:
Lave el arroz y cocinelo. Aparte picar los
ajos, llevarlos a la sartén con aceite caliente,
dorar y agregar el jamón picado. Revolver y
añadir los champiñones cortados en laminas,
sazonar con sal y pimienta. Incorporar todo
el arroz cocido, mezclar agregando dos cu-
cucharadas de perejil picado. Distribuir en
moldes individuales previamente untados con
mantequilla y llevarlo al horno moderado por
15 minutos. Desmoldar sobre cada plato y
cubrir con mayonesa.Espolvorear el resto de
perrjil picado, colocar al centro una rueda
de huevo duro. Decorar al gusto con el ketchup.

Cocteles: Rosa Dulce

2 onzas de vino rose
1 onza de triple seco
Preparar en la coctelera con hielo.
agitar y colar en vaso mediano, con
3 cubos de hielo. Decorar con flores
o frutas.

Pollo agridulce

Preparación:
10 minutos
Cocción:
40 minutos
Reseta para 4 o 6 porciones
Ingredientes:
1 sobre de base para pollo
4 perniles de pollo
2 cucharadas de aceite
1 1/2 tazas de agua
1/4 de pimentón verde cortado en
tiras delgadas
1/4 de pimenton rojo cortado en
tiras delgadas
1 taza de piña cortada en trocitos
Preparación:
En una sartén, sofreír los perniles en
el aceite caliente hasta que doren.
Aparte, en una olla disolver el con-
tenidodel sobre de base para pollo
en agua, incorporar los perniles de
pollo y revolver bien.
Tapar y dejar a fuego bajo durante
30 minutos. Destapar y agregar la
piña y el pimentón . Continuar la co-
ccion hasta que la salsa espese.
Servir caliente

Torta de maduro

6 porciones
Ingredientes:
1 taza de avena  en ojuelas
2 tazas de plátano maduro crudo molido
1/2 libra de margarina
2 huevos
1 cucharada de polvo para hornear
1/2 taza de azúcar
1/4 libra de queso blanco campesino
1/2 cucharadita de canela.
Preparación:
Muela los maduros, agregue el azúcar,
huevos enteros, margarina, polvo para
hornear, la avena, el queso rallado.
Mezcle bien, vacie al molde engrasado,
hornee por 40 minutos a 350f.

Salsa coqueta para ternera

Milanesas de ternera apanadas
Salsa
3 cucharadas de Mayonesa
3 cucharadas de queso crema
1 cucharada de mostaza
2 cucharadas de pepinos dulces picados
2 cucharadas de ciruelas pasas deshuesadas y picadas

Mezcle la Mayonesa con los demás ingredientes.
Aderece con esta salsa la ternera apanada

Cocina sin gluten

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Postre de mango

Preparación:
10 minutos
Refrigeracion: 1 hora
6 porciones
calorías por porción: 239
Ingredientes:
10 mangos pelados y cernidos
1 lata pequeña de crema de leche
6 cucharadas de leche condensada
Preparación:
Licue el jugo de mango espeso y
cernido con la crema de leche y la
condensada hasta que se incorporen
los ingredientes. Verter la mezcla en
copas individuales y llevar a la nevera
hasta el momento de servir.

Hojaldras (20 porciones)

Ingredientes:
1 cucharadita de polvo para hornear
2 tazas de harina de trigo
2 cucharadas de mantequilla
   agua de panela clara hecha con 1/2
cucharadita de sal.
Remoje la harina con el agua de panela,
agregue los otros ingredientes y revuelva
con una espátula hasta que forme una mez-
cla suave que no se pegue a los dedos.
Coloque la masa envuelta en un limpión en
la nevera por 1 hora. Extienda la masa, cor-
te las hojaldras y frite hasta que doren.

Lomo de champiñones

Ingredientes:
1 sobre de base para carne al vino
2 tazas de agua fria
1 1/2 libra de lomo de res
1/2 taza de champiñones cortados en
laminas y previamente sofritos en man-
tequilla.
1 lata pequeña de crema de leche
Preparación:
Disolver el contenido del sobre en el
agua. Llevar al fuego hasta que hierva,
revolviendo de vez en cuando. Agregar
el lomo cortado en tajadas. Cocinar a
fuego lento durante 45 minutos aproxi-
madamente. Antes de servir incorporar
los champiñones y la crema de leche.

Tortilla con papa

Ingredientes:
8 huevos
400 gramos de papas
2 cucharadas de aceite
Preperacion:
Pelar las papas, lavarlas y cortarlas en
rodajitas delgadas o en cuadritos peque-
ños. Romper los huevos uno a uno en un
recipiente con sal y batirlos con un tene-
dor. Poner sobre el fuego la sarten con
el aceite, cuando este caliente, echar las
papas y freirlas a fuego moderado; con-
dimentarlas con sal. Escurrir un poco el
aceite si hubiese demasiado; añadir los
huevos batidos, cuajar la tortilla y darle
forma redonda y plana, procurando do-
rarla ligeramente por los lados.
Servir acompañada de una ensalada.

Cocteles: Ponche de Jerez

1/4 botella de jerez
1/4 botella de licor de anís seco
1/2 litro de agua caliente
10 onzas de sirope o almíbar
Preparar en una ponchera, Remover bien.
Servir en vaso alto decorado con una rodaja
de limón.

Tortilla con Verduras

3 cucharadas de aceite o margarina
6 huevos batidos
1 taza de verdura mixta pre-cocida
2 tomates maduros pelados y picados
3 cucharadas de cebolla cabezona
finamente picada
condimentos y sal al gusto
Preparación:
Calentar el aceite, sofreír la cebolla,
y el tomate, agregar la verdura.
Dejar reposar e incorporar los huevos,
los condimentos y la sal. Revolver bien
hasta cuando se incorporen los ingredie
tes. Dejar formar la tortilla, dorándola
por ambos lados.
Servir enseguida.

Budín de chocolate

Ingredientes:
2 cucharadas de maicena
2 tazas de leche
1/2 taza de cocoa
1/4 de taza de azúcar
Galletas de vainilla ralladas
Preparación: Mezcle la maicena con la
leche, la cocoa y el azúcar. Póngalo al
fuego revolviendo para que no se for-
men grumos. Déjelo hervir por 1 minuto,
viertalo en un molde poniendo en el cen-
to las galletas. Póngalo a enfriar.

Postre de Frutas

Ingredientes:
2 latas de leche condensada grande
2 latas grandes de coctel de frutas
escurridas.
 El jugo de 8 limones sin la semilla
Preparación:
En un molde de vidrio se vierte la
leche condensada, se le agrega el
jugo de los 8 limones, las dos latas
de coctel de frutas escurridas. Se
mezcla todo y se coloca en el refri-
gerador po 2 horas

COCTEL: FUR COLLAR

34 onzas de vodka
34 onzas de coñac
34 onzas de jugo de naranja
Preparar en la coctelera con hielo.
Agitar, colar y servir en copa de coctel

FILETES DE CERDO AL HORNO

Ingredientes:
2 filetes de cerdo( de 1/2 kilo a 1
libra cada uno)
1 frasco de unos 336 gramos (12
onzas) de mermelada de melocotón
(durazno)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de salsa  de    soya.
Preparación: Caliente el   horno   a
176 grados. Coloque los filetes en un
molde y vierta encima los otros ingre-
dientes previamente mezclados. Hor-
nee una hora y media . Saque los file-
tes y córtelos en tajadas. Vierta la sal-
sa que quedo en el molde en un sarten,
caliente y sirva con los filetes.
Da seis porciones

Pollo a la Cazadora

Ingredientes:
1 libra de arveja
1 1/2 de zanahoria
1 libra de papa sabanera
1/2 libra de tomate
1 taza de vino blanco
2 cajas de muslos de pollo o alas
1 libra de habichuela
1 cebolla grande cabezona
1 sobre de crema de tomate
1 pimentón rojo mediano
2 ramitos de perejil
sal, aliños al gusto
2 mazorcas tiernas
Preparación: 
    Se licuan los tomates, 1 zanahoria grande,
la cebolla partida en cascos, el pimentón    y
el perejil . Se pone en la olla esta salsa licua-
da, las papas picadas en cuadritos con el po-
llo, la habichuela picada, las arvejas y la zana-
horia picada en cuadritos, se tapa la olla (es-
prees) se espera a que salga el vapor, y   se
baja al mínimo.
    Al cabo de 30 minutos, se destapa la olla
se le agrega la crema de tomate disuelta   en
1 taza de agua y dejamos conservar durante
10 minutos con la olla tapada

Cóctel Andaluz

2 onzas de jerez seco
21/2 onzas de jugo de naranja
Preparar en la coctelera con una buena cantidad
de hielo picado.
Pasar a vaso alto

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Pescado y verduras

Ingredientes:
1 libra de pulpa de pescado de mar
2 tallos de apio
1 lata de verduras
1 copa de vino blanco
2 papas grandes, cocidas
1/2 cebolla cabezona, rallada
1 cucharadita de sal
Para la salsa:
2 cucharadas de cebolla cabezona
rallada
1 cucharadita de estragón en polvo
1 cucharadita de perejil, picado
1/2 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de mayonesa
1/2 taza de crema de leche
1/2 cucharadita de sal
Preparación:
    Se cocina el pescado con el apio
y sus hojas, el vino, la cebolla, la sal
y una taza de agua. Se deja hervir por
7 minutos, se saca y se escurre. Las
verduras también se escurren y se mez-
clan con las papas cocidas partidas en
trozos pequeños.
    Se mezcla la crema de leche con la
mayonesa, la cebolla rayada, el estra-
gon, el perejil, la pimienta y la sal.
    Al momento de servir se cubre el
pescado y las verduras con esta salsa.

Ensalada crujiente

Ingredientes: (4 personas)
8 calabacines pequeños
3 cucharadas de aceite de oliva
1 lechuga
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de orégano seco
  Pimienta y sal
Preparacion:
Lave bien los calabacines y córtelos en finos
trocitos, Mezcle el aceite, el vinagre, una piz-
ca de sal, otra de pimienta y el orégano. Con-
dimente la ensalada con esta salsa.

Macarrones Especiales

1/2 libra de macarrones
1 libra de jamon
1 cebolla mediana picadita
3 cucharadas de mantequilla
2 cucaharaditas de sal
1 lata de sopa de tomate
1 aji mediano picadito
3 dientes de ajo
1 1/4 tazas de agua
56 gramos (2 onzas) de queso
parmesano rallado.
Preparacion:
    Haga un sofrito con la mantequilla
la cebolla, el jamon picadito, el aji y
el ajo machacado. Cuando este dorado,
agreguele la sopa de tomate y el agua
fria. Caliente a fuego vivo hasta que
hierva, agregue los macarrones corta-
dos en 3 pedazos y el queso rallado,
redusca el fuego a bajo y tape la olla.
Cuando vea salir el vapor de agua pon-
ga el indicador. Cuando oiga el silbi-
do, baje el fuego y dejela perder pre-
sion (6 minutos aproximadamente),
quite el indicador y destape la olla.

Salsa de Hierbas y Mantequilla

En un mortero, machaque 1/2
cucharadita de romero y 1/2
cucharadita de hojas de tomillo.
En una olla pequeña sobre fuego
bajo, caliente el romero, el tomillo,
4 cucharadas de mantequilla o
margarina, 1 cucharada de jugo de
limon, 3/4 cucharadita de sal y 1/8
cucharadita de pimienta.
Hace 1/3 de taza.

Salsa de piña picante

En una olla mediana sobre fuego
bajo, caliente 1/2 taza de conserva
de piña, 1/2 taza de jalea de manzana,
2 cucharadas de rabanos picantes pre-
parados y 2 cucharadas de mostaza
preparada hasta que la jalea se derri-
ta, revolviendo frecuentemente.
Hace 1 taza.

Salsa de Naranja

En un bol pequeño, conbine un frasco
de mermelada de naranja de 283 g.(10 onzas)
2 cucharadas rabano picante preparado y 1/4
cucharadita de sal hasta que esten bien me
clados . Hace 1 1/2 tazas

Sopa de Apio

2 tallos de apio
5 papas
2 o 3 cebollas
2 cubitos de caldo de
  vegetales
8 tazas de agua
1/2 libra de camarones
  Salvia, tomillo y pimenton
  al gusto
3/4 de crema
 Pele los vegetales y cortelos
en pedazos. Coloquelos en una
olla con el agua y los cubitos
concentrados de vegetales. Cocine
hasta que los vegetales esten suaves
Maje los vegetales y triturelos en
una batidora electrica. Pongalos de
nuevo en la olla y sazone la sopa
con las hierbas y el pimenton. Pele
los camarones y añadaselos a la sopa .
Añada el eneldo picado y la crema.
Caliente hasta que empiece a hervir
y sirva con pan frances tostado.
Da para 4 porciones

Lengua en salsa

Ingredientes:
1 lengua de res de 3 libras
2 cebollas cabezonas, peladas y
picadas
2 dientes de ajo, picados en fino
1 pimenton rojo, picado
2 tallos de apio, picado
2 cucharadas de mantequilla derretida
1 cucharada de oregano y tomillo,
molidos
1 copa de vino blanco, seco
1 cerveza amarga
1 naranja (jugo)
Sal y pimienta al gusto
Preparacion
    Cocine la lengua en agua caliente
que la cubra primero durante 5 minu-
tos a fuego medio. Baje a fuego mini-
mo, y deje cocinar durante 2 horas.
Saque la lengua y pelela. Cortela en
rebanadas. Caliente la paila durante
4 o 5 minutos, a fuego medio. Añada
la mantequilla. Sofrite la cebolla, el
ajo, el pimenton y el apio. Agregue
la lengua, y bañe con el resto de los
ingredientes. Sazone y tape la paila.
Cocine a fuego medio, durante 5
minutos. Baje el fuego y deje coci-
nar durante 30 minutos.

Pollo al limón

Ingredientes:
1 pollo de 3 libras
2 limones grandes
1/4 de libra de tocineta picada
2 dientes de ajo, majados
2 cucharadas de mantequilla
1/2 cucharada de romero, molido
  sal y pimienta al gusto
1 copa de vino blanco
Preparacion
  Sumerja un limon en agua hirviendo
durante 3 segundos. Saquelo y pinchelo
con un tenedor. introduscalo en el vientre
del pollo, con la mitad de la mantequilla,
un poco de tocineta, sal y pimienta. Ama-
rre bien el pollo con una cuerda. Frote el
pollo con el jugo del otro limon y el ajo
Caliente una olla durante 3 o 4 minutos,
y dore el pollo. Agregue el resto de la
mantequilla, la tocineta y el vino. Tape
la olla. Espere a que caliente la tapa y
reduzca el fuego al minimo. Deje coci-
nar durante 45 o 50 minutos. A la mi-
tad de la coccion, voltee el pollo. Sirva-
lo y en su misma salsa.

Mote de queso monteriano

Ingredientes:
9 tazas de agua caliente
4 libras de ñame, pelado y picado
1 libra de queso criollo, picado en
   cuadritos
3 cucharadas de suero
12 hojas de bleo de chupa
1 1/2 tazas de hogao o sofrito
   Sal al gusto
2 cucharadas de cebolla cabezona, picada
 en fino y sofrito
2 cucharadas de jugo de limon
Preparacion:
 Caliente la olla a fuego medio por 4 o 5 mi-
nutos, pongale el agua y el ñame. Tape y espe-
re a que comience a hervir, baje el fuego al mi-
nimo y cocine por una hora. El ñame debe que-
dar disuelto. Agregue el queso, el sofrito, y las
hojas de bleo de chupa. Tape, repita el procedi-
miento y cocine por 15 minutos mas. Agregue
el suero y deje cocinar destapado por 5 minutos
mas. Sirva con un poco de cebolla encima y el
jugo de limon.

Muchacho Relleno

Ingredientes:
3 libras de muchacho
3 salchichas
2 tallos de apio
1 zanahoria
2 tajadas de tocineta
1 cucharada de mostaza
1 cebolla  cabezona rallada
2 dientes de ajo, majados
2 cucharadas de quemado de panela
  Sal y pimienta al gusto
Preparacion:
Aporree un poco el muchacho, chucelo a lo
largo de la fibra y rellene estos huecos con
las salchichas, la tocineta, el apio, y la zana-
horia. Amarre la carne con una pita y adobe-
la con la mostaza, la cebolla, el ajo y los ali-
ños. Caliente la olla a fuego medio, haga la
prueba de la gota de agua y ponga a dorar el
muchacho por ambos lados. Tape y espere a
que caliente la tapa. Baje el fuego minimo
y cocine por una hora. Deje enfriarse un poco
para cortarlo. Mezcle el caldo de la coccion
y el quemado de panela y prepare una salsa
y bañe la carne.

Ensalada de Champiñones con Langostinos

Ingredientes:
1/2 libra de langostinos
1 libra de champiñones frescos
2 cucharadas de aceite de olivas
1 cucharadita de sal
1 lechuga crespa
Para la salsa:
4 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de salsa de tomate
4 cucharadas de jugo de naranja
1 cucharadita de jugo de limón
Preparación:
   Se lavan, se pelan y se desvenan
los langostinos. Los champiñones se
limpian y se cortan por la mitad. Se
mezclan con el aceite de olivas y la
sal, se ponen en el horno precalenta-
do a 350 grados por 10 minutos. Se
sacan, se mezclan con los langostinos
y se ponen 5 minutos mas en el horno.
   Se mezcla la mayonesa con la salsa
de tomate, el jugo de naranja y el jugo
de limón.
   Se lava la lechuga, se corta en trozos
grandes y se revuelve con el resto de
los ingredientes.
   Da para 4 personas

Sopa de pepinos o legumbres

Ingredientes:
4 cucharadas de margarina
2 cebollas medianas, peladas y cortadas
  en trozos.
2 pepinos grandes picados
3 tallos de apio, lavados y picados
2 tazas de agua caliente
1 cubito de caldo de pollo
  Hiervas aromáticas variadas envueltas
  en una bolsita
1 hoja de laurel grande
1 cucharada de perejil picado
2 cucharaditas de sal
  Pimienta al gusto
1 1/2 cucharadas de fécula de maíz -Maicena-
1 taza de leche
Preparación:
   Derrita la margarina en una sarten grande.
Añada la cebolla y cocine hasta que este
suave y transparente, pero sin dejar que se
dore. Añada el pepino y el apio y cocine a
fuego bajo por 2 o 3 minutos. Añada con
cuidado el agua caliente y el cubito de cal-
do de pollo desmenuzado, y luego la bolsita
con las hiervas aromáticas bien atada, la
hoja de laurel, el perejil, la sal y la pimienta.
   Cocine a fuego vivo hasta que comience
a hervir. Redusca el calor, y cocine a fuego
bajo por unos 30 minutos. Saque la hoja de
laurel y las hiervas aromáticas. Con un ma-
jador de papas aplaste las legumbres en
el liquido. Mezcle la fécula de maíz con 2 o
3 cucharadas de agua para formar una pas-
ta suave, y agregue a la sopa. Cocine has-
ta que hierva, y déjelo al fuego por 1 minu-
to mas. Retire del calor y deje que se enfríe
por completo. Si lo desea, puede sustituir
el pepino por la misma cantidad de cual-
quier otra legumbre o mezcla de legumbres
Da de 6 a 8 porciones.
Para congelar:  vierta la sopa en bolsas de
papel de aluminio o envases de cartón
encerado, dejando alrededor de 1 cen-
timetro -media pulgada- sin llenar. Tape
y asegure bien la tapa
Tiempo de duración: tres meses       
  

Coctel Brandy pick-me-up

Brandy pick-me-up
1 1/4 onzas de brandy
1 onza de sirope o almibar
Batir en la coctelera con hielo.
Pasar a copa flauta y llenar con
champaña.
Servir con pitillo.

Arroz con chorizo y cerdo

Ingredientes:
1 libra de arroz
2 cucharadas de aceite
4 chorizos cortados en rebanadas
1/2 libra de carne de cerdo cortada
en cubos
1 cubo de caldo de gallina
1 pimentón cortado en tiras
1 cebolla cabezona rallada
3 tazas de agua
Sal al gusto
Preparacion:
Coloque el aceite en la olla,
agregue la carne y los chorizos para
que doren, tambien la cebolla y el
pimentón. Dejar unos minutos mas
revolviendo , agregar los demás
ingredientes y rectificar la sazón.
Tape la olla, deje a fuego alto has-
ta que hierva, y baje a fuego a mi-
nimo por 30 minutos aproximadamente
Sírvalo caliente , adornelo con ramitos
de perejil y tajadas de tomate verde.

Guiso de Carnes y Verduras

Ingredientes:
1 libra de carne de res

  Habichuelas, zanahorias, arvejas
1 caja de champiñones
1/2 sobre de crema de champiñones
1/2 taza de agua
 Aliños al gusto
Preparación:
   Se pica todo en cuadros, se hace
un guiso con cebolla, tomate, sal y
pimienta, se disuelve el sobre de
crema de champiñones en el agua,
se le agrega a los demás ingredientes,
se tapa y se coloca a fuego alto por
30 minutos.
La crema de champiñones se le agre-
ga cuando termine la cocción .

Pizza Mexicana

Ingredientes:
1 paquete de 400 gramos de masa
para hacer panecillos
!/2 kilo, 1 libra de carne de res
molida
1 taza de tomates enlatados
1/2 taza de salsa picante
1/2 cucharadita de sal
3 cucharadas de aceite
1 cebolla grande, en rodajas finas
1 ají rojo en titritas
1 ají verde, picadito
Preparación:
Precaliente el horno a 220 grados C
Engrase un molde de pizza de 30 cms.
Prepare la masa según las instrucciones
del envase, pero use 1 taza de agua y
prescinda del huevo; no deje crecer la
masa. Cubra con ella el fondo del molde
y haga un pequeño borde alrededor.
Hornee por 20 minutos, hasta que este
dorada y crujiente.
Mientras tanto, en una  sarten mediana
cocine la carne molida hasta que sus jugos
naturales se evaporen y la carne se dore.
Agregue los tomates con su liquido, la
salsa picante y la sal. Cocine a fuego
alto hasta que hierva. Reduzca a fuego
medio y cocine por 10 minutos. En una
olla, sofría la cebolla y el ají rojo en 3
cucharadas de aceite, revolviendo de
vez en cuando.
Para servir: Esparza la carne sobre la
concha, salpique con los trocitos de
ají verde y disponga la cebolla coci-
nada en el centro. Da 4 raciones de
840 calorías.